Training Humanitarian - Serbian

MODUL 4: NAJBOLJE PRAKSE Razumevanje upravljanja u doniranju hrane Upravljanje donacijom hrane se odnosi na odgovorno i etičko upravljanje odnosima sa donatorima hrane, u cilju održavanja poverenja, obezbeđivanja zadovoljstva i negovanja dugoročnih partnerstava. To uključuje pažljivo negovanje odnosa sa donatorima kroz efikasnu komunikaciju, transparentnost i odgovornost. Razumevanje principa i prakse upravljanja je od suštinskog značaja za dobrotvorne organizacije koje se bave doniranjem hrane kako bi se maksimalno povećalo zadržavanje i podrška donatora. Efikasno upravljanje donacijom hrane počinje prepoznavanjem značaja donatora i njihovog doprinosa. Donatori igraju ključnu ulogu u rešavanju problema nesigurnosti hrane i smanjenju rasipanja hrane obezbeđivanjem viška hrane za preraspodelu. Priznajući velikodušnost donatora i pokazujući uvažavanje za njihovu podršku, dobrotvorne organizacije mogu ojačati odnose i podstaći kontinuirano angaž Transparentnost je osnovni aspekt upravljanja, jer donatori očekuju poštenje i otvorenost u svojim interakcijama sa dobrotvornim organizacijama. Pružanje jasnih i tačnih informacija o tome kako se donirana hrana koristi, distribuira i utiče na zajednice gradi poverenje i poverenje u organizaciju. Transparentnost takođe uključuje otkrivanje svih izazova ili ograničenja sa kojima se organizacija suočava i proaktivnost u rešavanju zabrinutosti donatora. Efikasno upravljanje donacijom hrane počinje prepoznavanjem značaja donatora i njihovog doprinosa. Donatori igraju ključnu ulogu u rešavanju problema nesigurnosti hrane i smanjenju rasipanja hrane obezbeđivanjem viška hrane za preraspodelu. Priznajući velikodušnost donatora i pokazujući uvažavanje za njihovu podršku, dobrotvorne organizacije mogu ojačati odnose i podstaći kontinuirano angaž Transparentnost je osnovni aspekt upravljanja, jer donatori očekuju poštenje i otvorenost u svojim interakcijama sa dobrotvornim organizacijama. Pružanje jasnih i tačnih informacija o tome kako se donirana hrana koristi, distribuira i utiče na zajednice gradi poverenje i poverenje u organizaciju. Transparentnost takođe uključuje otkrivanje svih izazova ili ograničenja sa kojima se organizacija suočava i proaktivnost u rešavanju zabrinutosti donatora. Komunikacija je ključna za efikasno upravljanje donacijom hrane. Dobrotvorne organizacije moraju održavati otvorene linije komunikacije sa donatorima, obaveštavajući ih o aktivnostima organizacije, dostignućima i uticaju. Redovna ažuriranja, bilteni i izveštaji pomažu donatorima da ostanu povezani sa misijom i osećaju se cenjenim zbog svog doprinosa. Pored toga, brza i brza komunikacija na upite i povratne informacije donatora pokazuje pažnju i poštovanje zabrinutosti donatora. Izgradnja poverenja i odnosa sa donatorima Izgradnja poverenja i odnosa sa donatorima hrane je od suštinskog značaja za negovanje jakih i trajnih odnosa. Poverenje je osnova svakog uspešnog partnerstva, a dobrotvorne organizacije moraju marljivo da rade kako bi stekle i održale poverenje donatora. Poverenje se gradi kroz dosledne akcije koje pokazuju integritet, pouzdanost i odgovornost. Doslednost u komunikaciji i ponašanju je ključna za izgradnju poverenja sa donatorima. Dobrotvorne organizacije moraju ispuniti svoja obećanja i obaveze, osiguravajući da se doniranom hranom postupa odgovorno i efikasno distribuira. Dosledno ispunjavajući očekivanja i dajući pozitivne rezultate, dobrotvorne organizacije mogu izgraditi poverenje i kredibilitet kod donatora. Transparentnost je još jedna ključna komponenta izgradnje poverenja sa donatorima. Dobrotvorne organizacije treba da budu transparentne u pogledu svog poslovanja, finansija i uticaja, pružajući donatorima jasne i tačne informacije o tome kako se njihove donacije koriste. Transparentnost gradi poverenje tako što pokazuje poštenje, otvorenost i odgovornost u svim aspektima aktivnosti organizacije. Lične veze su neophodne za izgradnju odnosa sa donatorima. Dobrotvorne organizacije treba da odvoje vreme da upoznaju svoje donatore, razumeju njihove motive i sklonosti i u skladu sa tim prilagode svoje napore u upravljanju. Izgradnja ličnih odnosa sa donatorima pomaže da se stvori osećaj povezanosti i lojalnosti, podstičući dugoročno angažovanje i podršku. Pružanje vrednosti donatorima Pružanje vrednosti donatorima hrane prevazilazi jednostavno prihvatanje njihovih donacija; to uključuje nuđenje značajnih beneficija i usluga koje poboljšavaju iskustvo donatora i pokazuju zahvalnost za njihovu podršku. Dobrotvorne organizacije mogu da obezbede vrednost donatorima na različite načine, kao što je nuđenje logističke podrške, mogućnosti umrežavanja i priznanje za njihov doprinos. Jedan od načina da se pruži vrednost donatorima je nuđenje logističke podrške kako bi se olakšao proces donacije. Dobrotvorne organizacije mogu pomoći donatorima u logistici kao što su transport, skladištenje i pakovanje, što im olakšava da doniraju višak hrane. Ublažavajući logistička opterećenja, dobrotvorne organizacije mogu da podstaknu veće učešće donatora. Mogućnosti umrežavanja Mogućnosti umrežavanja su još jedna vredna korist koju dobrotvorne organizacije mogu ponuditi donatorima. Povezujući donatore sa drugim pojedincima i organizacijama istomišljenika, dobrotvorne organizacije mogu pomoći donatorima da prošire svoje mreže, izgrade odnose i sarađuju na zajedničkim ciljevima. Mogućnosti umrežavanja mogu uključivati događaje, radionice i onlajn forume na kojima donatori mogu da komuniciraju i dele ideje. Priznanje je važan aspekt pružanja vrednosti donatorima. Dobrotvorne organizacije treba da odaju priznanje i slave doprinose donatora, izražavajući zahvalnost na njihovoj velikodušnosti i prepoznajući njihov uticaj na misiju organizacije. Priznanja mogu imati različite oblike, kao što su javna priznanja, nagrade i personalizovane zahvalnice, prilagođene željama i preferencijama donatora. Javno priznanje je efikasan način da se uvaže donatori. Dobrotvorne organizacije mogu javno da priznaju doprinose donatora putem različitih kanala, kao što su društveni mediji, bilteni i godišnji izveštaji. Isticanje podrške donatora i prikazivanje uticaja njihovih doprinosa pomaže da se podigne svest i inspiriše druge da se uključe, a istovremeno pruža donatorima osećaj ponosa i priznanja. Angažovanje donatora u misiji Angažovanje donatora u misiji organizacije je od suštinskog značaja za negovanje osećaja vlasništva, povezanosti i posvećenosti. Donatori žele da se osećaju povezanim sa ciljevima koje podržavaju i da razumeju kako njihovi doprinosi čine razliku. Dobrotvorne organizacije mogu angažovati donatore u misiji kroz različite aktivnosti i inicijative koje ih uključuju u rad i uticaj organizacije. Jedan od načina da se donatori angažuju u misiji je njihovo uključivanje u volonterske aktivnosti i događaje. Dobrotvorne organizacije mogu pozvati donatore da učestvuju u volonterskim prilikama kao što su distribucija hrane, događaji u zajednici i kampanje prikupljanja sredstava. Volontirajući zajedno sa osobljem i drugim pristalicama, donatori stiču iskustvo iz prve ruke o radu i uticaju organizacije, produbljujući svoju povezanost i posvećenost misiji. Drugi način da se donatori angažuju u misiji je deljenje priča o doniranju i izveštavanje o uticaju. Dobrotvorne organizacije mogu da dele priče, svedočenja i uspešne priče koje ilustruju uticaj njihovog rada i pokazuju razliku koju doprinosi donatora čine. Predstavljanjem primera iz stvarnog života kako donacije pomažu pojedincima i zajednicama, dobrotvorne organizacije mogu inspirisati donatore i ojačati njihovu vezu sa misijom. Evaluacija i poboljšanje nastojanja

MODUL 3: ZAJEDNICA DONORA Kako izgraditi i proširiti mrežu donora i dobrotvornih organizacija? Efikasan metod upravljanja viškom hrane uključuje redistribuiranje hrane dobrotvornim organizacijama ili bankama hrane. Prateći prevenciju, najpoželjniji izbor u hijerarhiji otpada od hrane je preusmeravanje suvišne hrane ka ljudskoj potrošnji. Prema Eisenhandler i Tzur (2019), banke hrane su objekti poput skladišta ili depoa koji se koriste od strane organizacija kao što su ostave za hranu, javne kuhinje ili skloništa, da ponude pomoć u hrani onima koji se suočavaju sa nestašicom hrane. Cilj banke hrane ili drugih humanitarnih organizacija je da daju vrednost hrani koja bi inače završila na otpadima, uprkos tome što je bezbedna i hranljiva za ljudsku potrošnju. Osim što je njihov primarni cilj da pomognu onima kojima je to potrebno, one takođe doprinose ekološkom očuvanju time što smanjuju otpad, što ima značajne ekološke posledice. Ove organizacije obično zavise od snabdevača kao što su prehrambene kompanije i drugi doprinosioci, koji u osnovi funkcionišu kao veleprodavci. Neki od njihovih ključnih korisnika i interesnih grupa uključuju: Porodice, decu i organizacije mladih, centre za lečenje od zavisnosti, religijska skloništa, radne zadruge i slične grupe. Proizvođače hrane, distributere, supermarkete, veleprodavce, skladišta, maloprodaje, firme za transport, finansijske institucije, marketinške i agencije za komunikacije, javne ustanove, kao i različite državne i međunarodne organizacije. Prikupljanje hrane nije novi koncept za skupljanje fondova, ali služi kao osnova za banke hrane širom sveta. Zapostavljanje prvog koraka u sakupljanju hrane može da rezultuje značajnim gubitkom donacija. Banke hrane ili druge humanitarne organizacije mogu da se obrate lokalnim restoranima, kafićima, odmorištima i drugim ustanovama za donacije u hrani. Postizanje veće stope donacija često zahteva fizičko posećivanje ovih lokacija, kada je moguće, i objašnjavanje svrhe banaka hrane. Raspitajte se da li imaju viškove hrane koji su blizu isteka roka trajanja koje bi mogli da doniraju umesto da ih pošalju na otpad. Mnoge ustanove su voljne da doniraju takve proizvode. Proširivanje vaše mreže donora zahteva promišljene kontakte i negovanje međusobnih odnosa: Učestvujte u događajima umrežavanja, radionicama i konferencijama kako biste se povezali sa potencijalnim donorima. Koristite društvene mreže da komunicirate sa širom zajednicom. Sarađujte blisko sa postojećim donorima kako biste stekli preporuke. Osmislite komunikacione pristupe kako biste podvukli postignuća vaše organizacije. Kroz upornu posvećenost vašoj misiji i izgradnji autentičnih odnosa, možete da proširite i unesete diverzitet u vaš skup donora. Koraci za stvaranje ili proširivanje vaše mreže donora Identifikujte vaše idealne donore hrane: Kako biste počeli da gradite vašu mrežu donora, definišite ko su vaši idealni donori. Ovo su ljudi koji će najverovatnije podržati vaš cilj i deliti vaše vrednosti. Moguće je koristiti društvene mreže, mejlove, pozive ili tehnike ,,od vrata do vrata’’ kako biste stvorili vašu mrežu donora. Koristite alate kao što su upitnici, društvene mreže ili baze donora kako biste sakupili informacije o vašim trenutnim donorima i potencijalnim pristalicama. Potom osmislite vaše govore ili poruke kako biste zadovoljili njihove potrebe. Proširite vaš uticaj: Sledeći korak u izgradnji vaše mreže donora je da povećate vaš doseg i vidljivost. Pronađite način da se povežete sa potencijalnim donorima koji možda još uvek ne znaju za vaš startap ili cilj. Možete koristiti različite metode kao što su preporuke, događaji, mediji, partnerstva, onlajn platforme ili direktna pošta. Takoše, uključite vaše postojeće donore i pristalice da prošire poruku o tome. Budite strateški i kreativno orijentisani u vašem pristupu, kroz nuđenje vrednosti i značaja vašim prospektima. Ciljajte da ih zainteresujete i pozovite ih da nauče više o vašem startapu ili misiji. Komunicirajte sa vašim potencijalnim pristalicama: Sledeća faza u širenju vaše mreže donora podrazumeva da aktivno uključite vaše potencijalne pristalice i vodite ih kroz putovanje donorstva. Važno je uspostaviti poverenje i povezanost sa njima, dok im u isto vreme pokazujete značaj njihove podrške. Koristite razne metode i strategije da ih uključite, uključujući mejlove, telefonske pozive, društvene mreže, vebinare, biltene i priče. Ponudite vredan i privlačan sadržaj koji informiše, motiviše i podstiče ih da se uključe. Personalizujte vašu komunikaciju da je učinite interaktivnijom i responsivnijom i obratite pažnju na njihove povratne informacije, pitanja, brige i primedbe. ”Pitajte za poklon”: Sledeći korak u širenju vaše mreže donora je da tražite donacije. Ovo je trenutak kada se direktno i jasno obraćate vašoj ciljnoj grupi i tražite njihovu podršku. Budite samopouzdani i uverljivi u vašim zahtevima, objasnite na koji način će njihove donacije napraviti razliku. Važno je da budete puni poštovanja, ali i prilagodljivi, nudeći im različite opcije i benefite za različite nivoe doniranja. Učinite proces davanja jednostavnim i prigodnim, i izrazite zahvalnost za njihovu velikodušnost i posvećenost. Održite uključenost vaših donora: Sledeći korak u širenju vaše mreže donora je da učinite da se vaši donori vraćaju i postanu lojalne pristalice. Ključno je da negujete i brinete o vašoj vezi sa njima, pokazujući im koliko cenite njihovu podršku. Koristite različite metode kao što su zahvalnice, pitajte ih za povratne informacije, ispričajte im novosti, pravite događaje ili sprovodite ankete kako biste zadržali vaše donore. Ponudite im relevatne i pravovremene informacije koje ističu značaj njihovih doprinosa. Podstaknite njihovo učešće i pozovite ih da budu deo vaše zajednice. Neki donori više vole da ostanu uključeni i aktivno učestvuju u svom cilju. Kada donor postane zainteresovaniji, ova veza može da se neguje i iz nje može da se razvije dugoročno partnerstvo. Ističući njihovu uključenost, moguće je privući više pristalica da se pridruže mreži donora hrane. Proširite vašu mrežu: Poslednji korak u širenju vaše mreže donora je da proširite vaše konekcije. Ovo podrazumeva korišćenje vaših postojećih donora i pristalica kako biste privukli nove. Možete ih motivisati da upute, upoznaju ili pozovu druge da se pridruže vašoj misiji. Osim toga, koristite alate i platforme koje omogućavaju vašim pristalicama da dele ili skupljaju hranu za vašu organizaciju. Prepoznajte i nagradite vaše donore i pristalice za njihov trud, negujući kulturu velikodušnosti i proširivanja. Ograničeni resursi, koji povećavaju potrebu za ispomoći u vidu hrane i konkurencija utiču na mrežu potražnje. Dostupnost viška hrane je ključna za transakcije, ali su specifičnosti nesigurne do internog datuma ’’roka trajanja’’. Strana snabdevanja zahteva niske troškove redistribucije i ima različite opcijde upravljanja viškom hrane (Slika 1). Redovna dostupnost viška hrane jača veze,

MODUL 2: BEZBEDNOST HRANE ASPEKTI BEZBEDNOSTI TOKOM PRERASPODELE HRANE ZA HUMATITARNE ORGANIZACIJE Bеzbеdnоst hrаnе оbuhvаtа prаvilа о higiјеni u prоizvоdnji, prеrаdi, stаvlјаnju u prоmеt i kontroli hrаnе, bilјnоg i živоtinjskоg pоrеklа, kојimа sе оbеzbеđuје higijenska ispravnost hrane, uklјučuјući i prаvilа о informisаnju pоtrоšаčа. Svi akteri u lancu snadbevanja od učesnika u proizvodnom procesu, distribucije, skladištenja, prodajnih objekata i isporuke do potrošača dužni su da se pridržavaju zakonskih propisa i direktiva u oblasti bezbednosti hrane  Razmatranje bezbednosti hrane od industrije do tržišta uključuje aspekte kao što su poreklo hrane, prakse obeležavanja, higijenski standardi, aditivi, ostaci pesticida, biotehnološke politike i zakonski propisi za uvoz-izvoz i sertifikaciju hrane. S druge strane, praksa od tržišta do potrošača daju prioritet obezbeđivanju bezbednosti hrane na pijacama i tokom pripreme hrane za potrošače.  Pоglаvlје 12 u “EU Acquis”, skup zајеdičkih prаvа i оbаvеzа zа svе člаnicе ЕU, оbuhvаtа dеtаlјnа prаvilа u оblаsti bеzbеdnоsti hrаnе, vеtеrinаrskе i fitоsаnitаrnе pоlitikе. Оpštа pоlitikа о prеhrаmbеnim prоizvоdimа prоpisuје higiјеnskа prаvilа zа prоizvоdnju prеhrаmbеnih prоizvоdа (https://europa.rs).  Analiza zakona i propisa o bezbednosti hrane koji se primenjuju na donaciju hrane U zemljama Europske unije (EU) zahvaljujući primeni brojnih uredbi, direktiva i dokumenata baziranih na preporukama i smernicama upravlja se se bezbednošću hrane od njene proizvodnje i prerade do distribucije i potrošnje (tabela 1).  Uredba je obavezujući pravni akt, a direktiva je pravni akt čiji se ciljevi moraju postići, pri čemu zemlje članice EU imaju slobodu da izaberu odgovarajuću formu (zakon, zakonski podakt), koja će ima realizaciju postavljenih ciljeva omogućiti. Kontinuiranom brigom o ovom aspektu hrane štiti se javno zdravlje, osigurava poverenje potrošača i olakšava slobodno kretanje zdravstveno-bezbedne hrane unutar jedinstvenog tržišta Evropske unije. Pored propisa Evropske unije, države članice imaju vlastito nacionalno zakonodavstvo i smernice koje bliže definišu postojeće zakone i direktive o bezbednosti hrane.  Tabela 1. Zakonski akti i smernice o bezbednosti hrane Proposi Opis EU Regulation No 852/2004 Uredba utvrđuje opšte higijenske zahteve za proizvođače hrane, uključujući i aspekt doniranja hrane (prostor, oprema, lična higijena, obuka i dokumentacija).  EU Regulation  No 853/2004 Uredba utvrđuje posebna higijenska pravila za proizvođače hrane životinjskog porekla (meso, mlečni i riblji proizvodi) i istovremeno osigurava da donirana hrana životinjskog porekla ispunjava standarde bezbednosti. EU Regulation  No 178/2002 Uredba utvrđuje opšta načela i propise uključujući bezbednost hrane i sledljivost hrane, kao i hrane namenjene doniranju. Ova uredba naglašava odgovornost privrednih subjekata koji se bave hranom da tržištu osiguraju higijenski ispravnu hranu, uključujući doniranu hranu.  EU Regulation 2019/828 Cilj uredbe je podsticanje doniranja hrane i smanjenje bacanja hrane uz pojašnjenje odredbi o odgovornosti za doniranje hrane. Uredba pruža pravnu zaštitu donatorima hrane, podstičući povećanje donacija uz minimaliziranje pravnih rizika za donatore. EU Directive 2000/13/EC Direktiva reguliše označavanje hrane i osigurava potpunu informisanost o sastojcima, alergenima, nutritivnom sastavu i roku trajanja prehrambenih proizvoda. Pravilno označavanje osigurava dobru praksu doniranja hrane. EU Directive 2002/99/EC Direktiva utvrđuje zahteve za zdravlje životinja za proizvodnju i stavljanje na tržište proizvoda animalnog porekla namenjenih ishrani ljudi. EU Food Donation Guidelines 2017/C 361/01 EU daje smernice i preporuke za pravilno doniranje hrane (rukovanje hranom, skladištenje, transporta i komunikacija u lancu doniranja) u skladu sa dobrom donatorskom praksom zemalja EU. EU Food Law Guidance Smernice Europske komisije o različitim aspektima EU zakona o hrani, uključujući bezbednost (označavanje, sledljivost i sistem upravljanja). EFSA Guidance Naučna mišljenja, smernice i procene rizika Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) u oblasti bezbednosti hrane u cilju podrške institucijama EU i državama članicama u donošenje odluka.  Codex Alimentarius Guidelines Smernice za primenu Codex Alimentarius međunarodno priznatih standarda, smernica i drugih preporuka vezanih za hranu, proizvodnju hrane i bezbednost hrane kako bi EU osigurala bezbednost hrane i podsticala društveno odgovorno ponašenje u trgovini. Doniranje hrane Preraspodela viškova hrane koji nastaju u bilo kojoj fazi lanca proizvodnje i distribucije hrane vrši se bez naknade direktnom donacijom socijalno ugroženim osobama ili preko banaka hrane koje su medijator između donatora, dobrotvornih organizacija i krajnjih korisnika. Donirana hrana može biti sveža hrana (meso, voće i povrće), gotova hrana/obrok, delimično pripremljena ili zamrznuta hrana. Donatori su subjekti u poslovanju hranom, fizička ili pravna lica, koji doniraju viškove hrane iz bilo koje faze lanca snabdevanja hranom (proizvodnja, maloprodaja, priprema i dostava gotove hrane, ugostiteljstvo). Posrednik u lancu doniranja hrane je neprofitna fizička ili pravna osoba odnosno humanitarna organizacija (socijalne samousluge, javne kuhinje) upisana u odgovarajući Registar posrednika u doniranju hrane. Krajnji primaoci donirane hrane mogu biti socijalno ugrožene osobe, osobe pogođene elementarnom nepogodom ili prirodnom katastrofom, neprofitni pravni subjekti koji pružaju uslugu smeštaja i/ili ishrane svojim štićenicima (slika 1).  Važnu ulogu u doniranju imaju banke hrane, neprofitne organizacije koje prikupljaju, skladište i distribuiraju višak hrane koja je još uvek bezbedna za upotrebu. Prva banka hrane osnovana je u Arizoni (SAD) 1967. godine, a prva u Europi 1984. godine u Francuskoj. Danas u evropskim zamljama postoje nacionalne federacije banaka hrane. U EU nacionalne banke su umrežene i čine Europski savez banaka hrane – FEBA (European Food Banks Federation) sa sedištem od 2018. godine u Bruxellesu (https://food.ec.europa.eu). U mreži FEBA je 2018. godine bilo 421 banka hrane iz 24 zemlje sa 31.700 humanitarnih radnika, od kojih je čak 85% volontera. Doniranje se takođe smatra stavljanjem hrane na tržište, što zahteva i dosledno sprovođenje zakonskih propisa u ovoj oblasti. Donator hrane odgovoran je za higijensku ispravnost hrane do trenutka dok hranu ne preuzme posrednik u lancu doniranja ili, u slučaju direktnog doniranja krajnji primalac. Humanitarne organizacije, posrednici u lancu doniranja hrane, odgovorni su za bezbednost hrane od preuzimanja hrane od donatora hrane do podele hrane krajnjem primaocu. Europska komisija ohrabruje države članice na redistribuciju viška hrane, odnosno doniranje, obezbeđujući zakonski okvir i smernice za dobru praksu doniranja hrane u zemljama EU. Direktiva EZ 2018/851 o otpadu naglašava potrebu smanjenja bacanja hrane u EU za 50 % pre 2030. godine i predlaže državama članicama da podstiču doniranje hrane, a smanje usmeravanje viškova hrane za ishranu stoke ili na preradu u neprehrambene proizvode. Unutar Evropske unije je 2019. godine doneta odluka o uspostavljanju zajedničke metodologije za merenje otpada od hrane. Strategija Farm to Fork (F2F) takođe doniranje hrane vidi kao bitnu kariku u smanjenju

MODUL 1: VIŠKOVI HRANE Dosadašnje prakse i navike u proizvodnji i potrošnji hrane rezultirale su nastankom velikih količina otpada od hrane. U svetu se čak jedna trećina proizvedene hrane baci te je zbog toga otpad od hrane prepoznat kao jedan od ključnih problema koji je potrebno rešiti kako bi se postigla održivost proizvodnje i potrošnje hrane. Viškovi hrane se javljaju u svakoj tački duž lanca snabdevanja hranom, od farme do viljuške, i opisuju se kao količina, dostupnost i nutritivni zahtevi za hranom koji prevazilaze stvarnu potražnju za hranom. Nastali višak hrane obično postaje otpad od hrane, koji je prepoznat kao jedan od globalnih problema našeg vremena, kao što je prikazano na slici 1. Redistribucija viškova hrane čini hranu dostupnijom onima koji imaju otežan pristup hranjivim obrocima, što rezultira poboljšanjem zdravlja i povećanjem blagostanja te smanjenjem otpada od hrane. Saradnja između proizvođača hrane, distributera, prodavača, potrošača i humanitarnih organizacija poboljšava efikasnost i organizaciju lanca snabdevanja hranom. Takva partnerstva podstiču inovativne pristupe korišćenju i redistribuciji viškova hrane, optimizaciji korišćenja resursa i smanjenju otpada od hrane na minimum. Uspostavljanje ovakvih veza unapređuje celokupnu efikasnost (korišćenja) resursa unutar lanca snabdevanja hranom. Pristupanje problemu redistribucije viška hrane zahteva holistički pristup i saradnju u kojoj učestvuju svi akteri unutar lanca snabdevanja hranom. Problem je kompleksnost celog procesa, buduće količine viškova hrane koji nastaju nije moguće precizno predvideti. Identifikacijom kompanija koje imaju na raspolaganju viškove hrane moguće je izraditi ciljane planove za oporavak viškova hrane, preraspodelu i smanjenje otpada Upravljanje doniranom hranom vrlo je važno kako bi se osigurala efikasna distribucija i smanjenje otpada. Partnerstva s bankama hrane, dobrotvornim društvima i drugim relevantnim organizacijama ključna su za postizanje efikasne koordinacije. Nadalje, kompanija/organizacija trebala bi uspostaviti standardne operativne postupke (SOP) za rukovanje doniranom hranom, skladištenje i distribuciju te implementirati robusne mehanizme praćenja i evaluacije količine, kvalitete i upotrebe donirane hrane. Na kraju trebalo bi provesti i procenu utcaja smanjenja otpada od hrane i efikasnosti procesa distribucije donirane hrane. Najčešći razlozi nastanka viškova hrane tokom pripremanja obroka su prekoračenje proizvodnje, pogrešne kalkulacije, kontrola kvaliteta i ljudske greške. Navedeni faktori ukazuju na manjkavosti u planiranju, koordinaciji i tačnosti u procesu pripreme hrane. Dakle, pravilnim planiranjem obroka nastanak viškova hrane može se značajno smanjiti. Viškove hrane treba kategorizovati prema vrsti, kao što su voće, povrće, mlečni proizvodi, žitarice ili gotova jela. Ova kategorizacija pomaže u boljem razumevanju prirode viškova hrane i olakšava ciljanu preraspodelu. Najčešće vrste viškova hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca su: kvarljiva hrana, nekvarljiva hrana, gotova hrana, pekarski proizvodi, višak sastojaka te višak zaliha. Za uspešno angažovanje kompanija koje raspolažu viškovima hrane, a koje su voljne i sposobne doprineti aktivnostima preraspodele viškova hrane, koristi se sistemska metoda identifikacije, komuniciranja svrhe i odabira kompanije. Ovakva strategija saradnje pomaže u izgradnji snažne mreže kompanija koje imaju na raspolaganju višak hrane i osigurava pravedniji, održiviji sastav hrane bez otpada koji istovremeno smanjuje glad i doprinosi zaštiti okoline. Odgovornost identifikacije kompanija koje imaju na raspolaganju viškove hrane u Ho.Re.Ca. sektoru, supermarketima i prehrambenim lancima obično pada na dobrotvorne organizacije, banke hrane, neprofitne vladine organizacije (eng. NGO’s) ili druge ancionare koji su uključeni u oporavak i redistribuciju hrane. Jedan od najvažnijih faktora pri odabiru kompanija koji imaju na raspolaganju viškove hrane je pridržavanje strogih propisa o sigurnosti hrane i higijene kako bi se osigurao kvalitet i sigurnost donirane hrane. Transparentnost je takođe potrebna u pogledu proizvodnih postupaka, izvora sastojaka i svih dodataka ili konzervansa koji se koriste. Kako bi se osigurala sigurnost i prihvatljivost donirane hrane, ključno je otkriti i mapirati kriterijume kvaliteta viškova hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca. Implementacijom robusnih procesa otkrivanja i mapiranja para-metara kvaliteta, dobrotvorne organizacije, banke hrane i nevladine organizacije mogu osigurati da viškovi hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca ispunjavaju potrebne standarde sigurnosti i kvaliteta za redistribuciju onima kojima je potrebna. Sigurnost hrane (eng. Food Safety) temeljno je stanje njenog kvaliteta i uveden je kao pojam kako bi se povećalo poverenje potrošača u hranu koju konzumiraju. Odnosi se na stanje i postupke rukovanja, pripreme i skladištenja hrane na način koji sprečava njenu kontaminaciju čime se smanjuje mogućnost pojave bolesti poreklom iz hrane. Korak dalje od sigurnosti hrane postižemo težnjom prema prehrambenoj sigurnosti (eng. Food Security) koja označava potrebu svakog pojedinca za pristupom hrani. Na Svetskom ekonomskom forumu o prehrani u Rimu 1996. godine zaključeno je da sigurnost hrane postoji kada svi ljudi u svakom trenutku imaju na raspolaganju dovoljne količine sigurne i nutritivno vredne hrane u fizičkom, socijalnom i ekonomskom smislu, a koja zadovoljava njihove prehrambene potrebe i predstavlja njihov izbor za aktivan i zdrav život. Hrana se smatra sigurnom za prehranu ljudi ako nema štetnih uticaja na ljudsko zdravlje kada se konzumira prema uputstvu. Prvi korak je razviti sveobuhvatne smernice za kvalitet, koje opisuju specifične parametre za procenu kvaliteta viškova hrane. Važni faktori uključuju izgled, teksturu, miris, ukus, celovitost pakovanja, datume isteka i sve zakonske zahteve. Stvaranje smernica za kvalitet podrazumeva saradnju sa stručnjacima za sigurnost hrane, regulatornim agencijama i akcionarima u sektoru/području kako bi se uspostavili robusni i relevantni parametri kvaliteta. Kako bi se zaštitili interesi potrošača i osigurala što bolja informiranost, koriste se različiti mehanizmi, kao što su zakonska regulativa, učestale kontrole, jasnije označavanje hrane, uvođenje sistema osiguranja, a sve u cilju poboljšanja kvaliteta hrane. Sistem osiguranja kvaliteta i sigurnosti hrane mogu biti obvezni (npr. HACCP – Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke) ili dobrovoljni (ISO 22000 – Međunarodna organizacija za standardizaciju, IFS – Međunarodni standard za hranu i BRC – Britanski maloprodajni konzorcijum). HACCP je međunarodno obvezujuća sistemska metoda za identifikaciju, procenu i kontrolu opasnosti hrane, koja je integrisana sa svim drugim sistemima kvaliteta i sigurnosti hrane. Serija standarda ISO 22000 proizašla je iz potrebe prehrambene industrije za stvaranjem međunarodne norme koja bi bila prihvaćena i priznata u svim zemljama i koja bi se bavila upravljanjem sigurnošću hrane u celom lancu „od polja do stola“. Standard IFS razvili su nemački, francuski i italijanski trgovinski lanci za kontrolu proizvođača marki velikih trgovinskih lanaca. On kombinuje načela HACCP-a sa zahtevima sistema upravljanja kvalitetom i higijenskim

Uvod u ReS-Food trening kurs za humanitarne organizacije Humanitarne organizacije su značajan faktor u doniranju hrane i ključno je da ljudi uključeni u ove organizacije budu u potpunosti informisani o otpadu hrane. Ovaj deo edukativnog materijala je specijalno dizajniran za profesionalce i volontere ovih organizacija koji se zalažu za smanjenje stvaranja otpada od hrane kroz spasavanje viška hrane. Čitaoci će naučiti o ključnim oblastima kao što su upravljanje viškovima hrane, bezbednost hrane i uloga zajednice donatora. Moduli pokrivaju bitne faktore za upravljanje kvalitetom u neprofitnim organizacijama, uključujući standarde bezbednosti hrane i logistiku, kao i analizu relevantnih pravila i propisa. Pored toga, ovi Moduli imaju za cilj da osposobe one koji su uključeni u humanitarne organizacije sa neophodnim alatima za lakši pristup i saradnju sa preduzećima koja imaju višak hrane, sprečavajući da ona postane otpad od hrane. Takođe se bavi izazovima sa kojima se suočavaju dobrotvorne organizacije u doniranju hrane i pruža strategije za prevazilaženje ovih prepreka. Praktični primeri i inovativne kampanje poput „Sačuvaj ’ružnu’ hranu” i „Odbaci promenu” inspirisaće kreativna rešenja za smanjenje bacanja hrane. Do kraja ovog odeljka, čitaoci će biti opremljeni znanjem i alatima za upravljanje viškom hrane i promovisanje održivih praksi.