Vi\u0161kovi hrane se javljaju u svakoj ta\u010dki du\u017e lanca snabdevanja hranom, od farme do vilju\u0161ke, i opisuju se kao koli\u010dina, dostupnost i nutritivni zahtevi za hranom koji prevazilaze stvarnu potra\u017enju za hranom. Nastali vi\u0161ak hrane obi\u010dno postaje otpad od hrane, koji je prepoznat kao jedan od globalnih problema na\u0161eg vremena, kao \u0161to je prikazano na slici 1.<\/span><\/p>\n Redistribucija vi\u0161kova hrane \u010dini hranu dostupnijom onima koji imaju ote\u017ean pristup hranjivim obrocima, \u0161to rezultira pobolj\u0161anjem zdravlja i pove\u0107anjem blagostanja te smanjenjem otpada od hrane. Saradnja izme\u0111u proizvo\u0111a\u010da hrane, distributera, prodava\u010da, potro\u0161a\u010da i humanitarnih organizacija pobolj\u0161ava efikasnost i organizaciju lanca snabdevanja hranom. Takva partnerstva podsti\u010du inovativne pristupe kori\u0161\u0107enju i redistribuciji vi\u0161kova hrane<\/strong>, optimizaciji kori\u0161\u0107enja resursa i smanjenju otpada od hrane<\/strong> na minimum. Uspostavljanje ovakvih veza unapre\u0111uje celokupnu efikasnost (kori\u0161\u0107enja) resursa unutar lanca snabdevanja hranom.<\/p>\n Pristupanje problemu redistribucije vi\u0161ka hrane zahteva holisti\u010dki pristup i saradnju u kojoj u\u010destvuju svi akteri unutar lanca snabdevanja hranom. Problem je kompleksnost celog procesa, budu\u0107e koli\u010dine vi\u0161kova hrane koji nastaju nije mogu\u0107e precizno predvideti.<\/p>\n Identifikacijom kompanija koje imaju na raspolaganju vi\u0161kove hrane mogu\u0107e je izraditi ciljane planove za oporavak vi\u0161kova hrane, preraspodelu i smanjenje otpada<\/p>\n Upravljanje doniranom hranom<\/strong> vrlo je va\u017eno kako bi se osigurala efikasna distribucija i smanjenje otpada. Partnerstva s bankama hrane, dobrotvornim dru\u0161tvima i drugim relevantnim organizacijama klju\u010dna su za postizanje efikasne koordinacije.<\/p>\n Nadalje, kompanija\/organizacija trebala bi uspostaviti standardne operativne postupke (SOP)<\/strong> za rukovanje doniranom hranom, skladi\u0161tenje i distribuciju te implementirati robusne mehanizme pra\u0107enja i evaluacije koli\u010dine, kvalitete i upotrebe donirane hrane. Na kraju trebalo bi provesti i procenu utcaja smanjenja otpada od hrane i efikasnosti procesa distribucije donirane hrane. Naj\u010de\u0161\u0107i razlozi nastanka vi\u0161kova hrane tokom pripremanja obroka su prekora\u010denje proizvodnje, pogre\u0161ne kalkulacije, kontrola kvaliteta i ljudske gre\u0161ke. Navedeni faktori ukazuju na manjkavosti u planiranju, koordinaciji i ta\u010dnosti u procesu pripreme hrane. Dakle, pravilnim planiranjem obroka nastanak vi\u0161kova hrane mo\u017ee se zna\u010dajno smanjiti.<\/p>\n Vi\u0161kove hrane treba kategorizovati prema vrsti, kao \u0161to su vo\u0107e, povr\u0107e, mle\u010dni proizvodi, \u017eitarice ili gotova jela. Ova kategorizacija poma\u017ee u boljem razumevanju prirode vi\u0161kova hrane i olak\u0161ava ciljanu preraspodelu. Naj\u010de\u0161\u0107e vrste vi\u0161kova hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca su: kvarljiva hrana, nekvarljiva hrana, gotova hrana, pekarski proizvodi, vi\u0161ak sastojaka te vi\u0161ak zaliha.<\/strong><\/p>\n Za uspe\u0161no anga\u017eovanje kompanija koje raspola\u017eu vi\u0161kovima hrane<\/strong>, a koje su voljne i sposobne doprineti aktivnostima preraspodele vi\u0161kova hrane, koristi se sistemska metoda identifikacije, komuniciranja svrhe i odabira kompanije. Ovakva strategija saradnje poma\u017ee u izgradnji sna\u017ene mre\u017ee kompanija koje imaju na raspolaganju vi\u0161ak hrane i osigurava pravedniji, odr\u017eiviji sastav hrane bez otpada koji istovremeno smanjuje glad i doprinosi za\u0161titi okoline.<\/p>\n Odgovornost identifikacije kompanija<\/strong> koje imaju na raspolaganju vi\u0161kove hrane u Ho.Re.Ca. sektoru, supermarketima i prehrambenim lancima obi\u010dno pada na dobrotvorne organizacije, banke hrane, neprofitne vladine organizacije (eng. NGO’s<\/em>) ili druge ancionare koji su uklju\u010deni u oporavak i redistribuciju hrane.<\/p>\n Jedan od najva\u017enijih faktora pri odabiru kompanija<\/strong> koji imaju na raspolaganju vi\u0161kove hrane je pridr\u017eavanje strogih propisa o sigurnosti hrane i higijene<\/strong> kako bi se osigurao kvalitet i sigurnost donirane hrane. Transparentnost<\/strong> je tako\u0111e potrebna u pogledu proizvodnih postupaka, izvora sastojaka i svih dodataka ili konzervansa koji se koriste.<\/p>\n Kako bi se osigurala sigurnost i prihvatljivost donirane hrane<\/strong>, klju\u010dno je otkriti i mapirati kriterijume kvaliteta vi\u0161kova hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca. Implementacijom robusnih procesa otkrivanja i mapiranja para-metara kvaliteta, dobrotvorne organizacije, banke hrane i nevladine organizacije mogu osigurati da vi\u0161kovi hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca ispunjavaju potrebne standarde sigurnosti i kvaliteta za redistribuciju onima kojima je potrebna. Sigurnost hrane<\/strong> (eng. Food Safety) temeljno je stanje njenog kvaliteta i uveden je kao pojam kako bi se pove\u0107alo poverenje potro\u0161a\u010da u hranu koju konzumiraju. Odnosi se na stanje i postupke rukovanja, pripreme i skladi\u0161tenja hrane na na\u010din koji spre\u010dava njenu kontaminaciju \u010dime se smanjuje mogu\u0107nost pojave bolesti poreklom iz hrane.<\/p>\n Korak dalje od sigurnosti hrane posti\u017eemo te\u017enjom prema prehrambenoj sigurnosti<\/strong> (eng. Food Security) koja ozna\u010dava potrebu svakog pojedinca za pristupom hrani. Na Svetskom ekonomskom forumu o prehrani u Rimu 1996. godine zaklju\u010deno je da sigurnost hrane <\/strong>postoji kada svi ljudi u svakom trenutku imaju na raspolaganju dovoljne koli\u010dine sigurne i nutritivno vredne hrane u fizi\u010dkom, socijalnom i ekonomskom smislu, a koja zadovoljava njihove prehrambene potrebe i predstavlja njihov izbor za aktivan i zdrav \u017eivot.<\/p>\n Hrana se smatra sigurnom za prehranu ljudi ako nema \u0161tetnih uticaja na ljudsko zdravlje kada se konzumira prema uputstvu.<\/strong> Prvi korak je razviti sveobuhvatne smernice za kvalitet, koje opisuju specifi\u010dne parametre za procenu kvaliteta vi\u0161kova hrane. Va\u017eni faktori uklju\u010duju izgled, teksturu, miris, ukus, celovitost pakovanja, datume isteka i sve zakonske zahteve<\/strong>. Stvaranje smernica za kvalitet podrazumeva saradnju sa stru\u010dnjacima za sigurnost hrane, regulatornim agencijama i akcionarima u sektoru\/podru\u010dju kako bi se uspostavili robusni i relevantni parametri kvaliteta. Kako bi se za\u0161titili interesi potro\u0161a\u010da i osigurala \u0161to bolja informiranost, koriste se razli\u010diti mehanizmi, kao \u0161to su zakonska regulativa, u\u010destale kontrole, jasnije ozna\u010davanje hrane, uvo\u0111enje sistema osiguranja<\/strong>, a sve u cilju pobolj\u0161anja kvaliteta hrane.<\/p>\n Sistem osiguranja kvaliteta i sigurnosti hrane<\/strong> mogu biti obvezni (npr. HACCP – Analiza opasnosti i kriti\u010dne kontrolne ta\u010dke) ili dobrovoljni (ISO 22000 – Me\u0111unarodna organizacija za standardizaciju, IFS – Me\u0111unarodni standard za hranu i BRC – Britanski maloprodajni konzorcijum). HACCP je me\u0111unarodno obvezuju\u0107a sistemska metoda za identifikaciju, procenu i kontrolu opasnosti hrane, koja je integrisana sa svim drugim sistemima kvaliteta i sigurnosti hrane. Serija standarda ISO 22000 proiza\u0161la je iz potrebe prehrambene industrije za stvaranjem me\u0111unarodne norme koja bi bila prihva\u0107ena i priznata u svim zemljama i koja bi se bavila upravljanjem sigurno\u0161\u0107u hrane u celom lancu \u201eod polja do stola\u201c. Standard IFS razvili su nema\u010dki, francuski i italijanski trgovinski lanci za kontrolu proizvo\u0111a\u010da marki velikih trgovinskih lanaca. On kombinuje na\u010dela HACCP-a sa zahtevima sistema upravljanja kvalitetom i higijenskim zahtevima. Tehni\u010dki standard BRC razvijen je kako bi trgovcima na malo pomogao da ispune svoje zakonske obaveze u vezi sa za\u0161titom potro\u0161a\u010da. Globalna krovna organizacija koja brine o sigurnosti hrane je Codex Alimentarius Commission (CAC).<\/strong><\/p>\n Kako bi se osiguralo da je hrana koju distribuiraju nevladine organizacije sigurna, hranjiva i dobrog kvaliteta, upravljanje kvalitetom je klju\u010dno<\/strong>. Primenom robusnih praksi upravljanja kvalitetom, nevladine organizacije mogu pobolj\u0161ati sigurnost, prehrambenu vrednost i ukupni kvalitet vi\u0161kova hrane koju distribuiraju.<\/p>\n Donatori hrane mogu hranu donirati putem posrednika u lancu doniranja vi\u0161kova hrane ili direktno krajnjem potro\u0161a\u010du kako je prikazano na Slici 2.<\/strong><\/p>\n Uspostavljanje protokola o sigurnosti hrane<\/em><\/strong><\/p>\n Protokoli za sigurnost hrane moraju biti osmi\u0161ljeni i implementirani u skladu s va\u017ee\u0107im pravilima i preporukama. To uklju\u010duje osiguravanje da se s vi\u0161kovima hrane pravilno rukuje, te da se ista skladi\u0161ti i transportuje kako bi se izbegla kontaminacija i osigurala sigurnost vi\u0161kova hrane.<\/p>\n Sprovo\u0111enje evaluacije dobavlja\u010da<\/em><\/strong><\/p>\n Ocenjivanje dobavlja\u010da podrazumeva procenu i odabir proizvo\u0111a\u010da vi\u0161kova hrane i donatora na temelju njihovog postupanja u skladu sa\u00a0 standardima vezanim za sigurnost hrane, procesa osiguranja kvaliteta i uskla\u0111enosti s propisima.<\/p>\n Sprovo\u0111enje provere kontrole kvaliteta<\/em><\/strong><\/p>\n Uspostavljanje procesom za kontrolu kvaliteta provere primljenih vi\u0161kova hrane mo\u017ee uklju\u010divati vizuelne preglede, pra\u0107enje temperature i senzorske procene kako bi se identifikovali\u00a0 bilo kakvi znakovi kvarenja, kontaminacije ili problema s kvalitetom.<\/p>\n Davanje prioriteta pravilnom skladi\u0161tenju i rukovanju<\/em><\/strong><\/p>\n Potrebno je sprovoditi pravilno skladi\u0161tenje i rukovanje hranom kako bi se izbeglo o\u0161te\u0107enje ili raspadanje\/razgradnja hrane. Moraju se osigurati odgovaraju\u0107i skladi\u0161ni prostori i oprema, kao i osigurati da su prehrambeni proizvodi skladi\u0161teni na odgovaraju\u0107oj temperaturi, pravilno organizovani i za\u0161ti\u0107eni od \u0161teto\u010dina, unakrsne kontaminacije i drugih faktota koji mogu ugroziti njihov kvalitet.<\/p>\n Pra\u0107enje roka trajanja i datuma isteka<\/em><\/strong><\/p>\n Redovno pra\u0107enje i upravljanje rokovima trajanja i datumima isteka (Slika 3<\/strong>)vi\u0161kova prehrambenih proizvoda\/sirovina je klju\u010dno. Prioritet za distribuciju se odre\u0111uje na temelju preostalog roka trajanja, kako bi se osiguralo da primaoci dobiju hranu koja je jo\u0161 uvek unutar prihvatljivog razdoblja potro\u0161nje.<\/p>\n Izrada standardnih operativnih postupaka (SOP)<\/em><\/strong><\/p>\n Va\u017eno je izraditi standardne operativne postupke (SOP) za razli\u010dite aspekte distribucije vi\u0161kova hrane, uklju\u010duju\u0107i primanje, razvrstavanje, skladi\u0161tenje i distribuciju namirnica. SOP-ovi mogu pomo\u0107i u odr\u017eavanju doslednosti i pru\u017eiti smernice za volontere i osoblje uklju\u010dene u proces distribucije.<\/p>\n Obuka i edukacija osoblja i volontera<\/em><\/strong><\/p>\n Pru\u017eanje sveobuhvatne obuke o sigurnosti hrane, upravljanju kvalitetom i pravilnim postupcima rukovanja za osoblje i volontere mo\u017ee pomo\u0107i u osiguravanju da svi akteri uklju\u010deni u proces distribucije razumeju svoje uloge, odgovornosti i najbolju praksu.<\/p>\n Odr\u017eavanje dokumentacije i sledljivost<\/em><\/strong><\/p>\n Va\u017eno je voditi detaljnu evidenciju o transakcijama vi\u0161kova hrane, uklju\u010duju\u0107i informacije o donatorima, primljenoj koli\u010dini, datumima distribucije i informacijama o primaocima. Ova dokumentacija omogu\u0107uje sledivost i omogu\u0107uje re\u0161avanje bilo kakvih potencijalnih problema ili opoziva.<\/p>\n Povratne informacije primaoca<\/em><\/strong><\/p>\n Potrebno je uspostaviti mehanizme za prikupljanje povratnih informacija od primaoca o kvalitetu i adekvatnosti isporu\u010denih vi\u0161kova hrane.<\/p>\n Ko je odgovoran za doniranu hranu?<\/strong> Donator hrane odgovoran je za sigurnost hrane sve dok hranu ne preuzme posrednik u lancu doniranja hrane ili, u slu\u010daju direktne donacije, krajnji primaoc. Posrednik u lancu doniranja hrane odgovoran je za sigurnost hrane od trenutka preuzimanja hrane od strane donatora do distribucije krajnjem primaocu.<\/p>\n Definisanje ciljne populacije i geografskog podru\u010dja gde \u0107e se odvijati prikupljanje i distribucija hrane klju\u010dna je strategija u aktivnostima dobrotvornog projekta.<\/strong> Dobrotvorne organizacije za hranu su neprofitne organizacije koje pru\u017eaju pomo\u0107 u hrani ljudima koji se suo\u010davaju s nedostatkom hrane ili gladi. Odabir ciljne populacije i geografskog podru\u010dja zavisi od misije, vizije i raspolo\u017eivih finansijskih resursa. Neke dobrotvorne organizacije za hranu usmerene su prvenstveno na pru\u017eanje usluga odre\u0111enim grupama ljudi, kao \u0161to su deca, starije osobe, izbeglice, besku\u0107nici, osobe s niskim primanjima ili osobe s invaliditetom. Heterogenost ciljne populacije postavlja dodatni pritisak na dobrotvorne organizacije.<\/p>\n Postoji vi\u0161e razli\u010ditih na\u010dina organizacijske preraspodele vi\u0161kova hrane unutar EU, ali se one mogu generalno grupisati u dve kategorije: organizacije na \u201ezadnjoj liniji\u201d i \u201ena prvoj liniji\u201d (Slika 4<\/strong>). Pri tome treba istaknuti da neke organizacije mogu kombinovati elemente za obe kategorije. Pozadinske organizacije deluju kao most izme\u0111u lanca snabdevanje hranom i organizacija \u201cna prvoj liniji\u201d. Prikupljaju doniranu hranu iz razli\u010ditih izvora, po\u0161tuju\u0107i pravila i propise o higijeni hrane, sigurnosti i informisanju potro\u0161a\u010da. Zatim je distribuiraju besplatno ili po niskoj ceni mre\u017ei partnerskih dobrotvornih organizacija koje su kvalifikovane i registrovane. Volonteri sortiraju prehrambene proizvode proveravaju\u0107i njihov datum i kvalitet te ih pakuju za distribuciju. Organizacije na prvoj liniji imaju direktan kontakt s ljudima kojima je potrebna pomo\u0107 u hrani, a tako\u0111e mogu prikupljati doniranu hranu iz razli\u010ditih izvora, prate\u0107i ista pravila i propise kao i pozadinske organizacije. Ove organizacije mogu ponuditi hranu koja se mo\u017ee kuvati kod ku\u0107e (npr. testenina, povr\u0107e, konzervisana hrana, itd.) ili hranu koja je spremna za jelo\/gotova jela.<\/p>\n Dobrotvorne organizacije \u010desto koriste razli\u010dite metode za pru\u017eanje pomo\u0107i u hrani, kao \u0161to su banke hrane, ostave hrane, narodne kuhinje, razli\u010diti programi obroka, itd. Osim toga, vrlo je va\u017eno uspe\u0161no i adekvatno finansiranje istih. Naime, naj\u010de\u0161\u0107i problem s kojim se suo\u010davaju dobrotvorne organizacije u pogledu inicijative pomo\u0107i u hrani je nemogu\u0107nost osiguravanja dodatnog finansiranja. U tu svrhu dobrotvorne organizacije tako\u0111e mogu sara\u0111ivati s eksternim agencijama kako bi svoje inicijative u\u010dinile izvodljivom i\/ili prevladale nesigurnost svog finansiranja.<\/p>\n Standard 1 za transfer hrane<\/strong> za sigurnost hrane pokriva op\u0161te prehrambene potrebe osiguravaju\u0107i zadovoljenje prehrambenih potreba onih kojima je to potrebno. Standard 2 za prenos hrane<\/strong> za sigurnost hrane odnosi se na prihvatljivost i prikladnost. Kako bi se hrana uspe\u0161no i efikasno koristila u domovima, ona mora biti primerena i prihvatljiva primaocima. Kvalitet i sigurnost hrane ili Standard 3 za prenos hrane<\/strong> zna\u010di da je isporu\u010dena hrana dovoljno kvalitetna i prikladna za prehranu ljudi. Koordinacija\/upravljanje lancem snabdevanja spada pod Standard 4 prenosa hrane<\/strong> jer sistemi koji su pravovremeni, transparentni i nepristrasni poma\u017eu u efikasnom upravljanju robom i povezanim izdacima. Standard 5 za prenos hrane<\/strong> bavi se distribucijom i ciljanjem u pogledu sigurnosti hrane. Ciljana distribucija hrane je brz, efikasan, transparentan, siguran, dostojanstven i situaciji primeren pristup.<\/p>\n Upotreba hrane obuhva\u0107ena je Standardom prenosa hrane 6<\/strong>. Hranom se rukuje, priprema i konzumira na odgovoran i siguran na\u010din. Svih 6 standarda prikazano je na Slici\u00a05<\/strong>.<\/p>\n uklju\u010duje planiranje, koordinaciju i implementaciju preme\u0161tanja donirane hrane od donatora do organizacija primaoca. Procena najefikasnije i najisplativije metode predstavlja prvi korak u planiranju transporta donirane hrane. Prilikom planiranja u obzir treba uzeti nekoliko faktora kao \u0161to su koli\u010dina i vrsta hrane, udaljenost, rasporedi dostave i raspolo\u017eivi resursi.<\/p>\n Obzirom na koli\u010dinu i vrste hrane potrebno je odabrati odgovaraju\u0107a vozila. Na primer, kamioni hladnja\u010de mogu biti potrebni za kvarljive artikle, dok se nekvarljiva hrana mo\u017ee prevoziti standardnim vozilima.<\/p>\n Udaljenost izme\u0111u sabirnih ta\u010daka, distribucijskih centara i krajnjih korisnika zahteva optimizaciju rute. Ako je mogu\u0107e, partnerstvo s Dostavnim slu\u017ebama vi\u0161e je nego dobrodo\u0161lo. Banke hrane i relevantne organizacije (distributeri hrane) uklju\u010dene u oporavak i preraspodelu hrane mogu se suo\u010diti s razli\u010ditim izazovima vezanim uz transport hrane zavisno o njihovom geografskom polo\u017eaju i dometu dostave, ciljevima upravljanja, vremenskom okviru i u\u010destalosti potrebe. Efikasnost\u00a0 transporta hrane klju\u010dni je faktor za probleme projektovanja mre\u017ee koja uklju\u010duje velika podru\u010dja. Na odluke o raspodeli hrane tako\u0111e uti\u010du ispravnost i kvaliteta hrane koja dolazi do korisnika.<\/p>\n Donacije su \u010desto neredovne i nedovoljne da zadovolje potra\u017enju. Stoga se distributeri hrane moraju pozabaviti kompromisom izme\u0111u pravednosti (osigurati da svaka osoba u potrebi ima jednaku priliku da bude uslu\u017eena) i efikasnosti (uslu\u017eiti \u0161to ve\u0107i broj ljudi kojima je hrana potrebna). Nadalje, jedan od te\u0161kih i va\u017enih zadataka distributera hrane je podela heterogenih zaliha koje primaju.<\/p>\n Skladi\u0161te i skladi\u0161tenje donirane hrane igra klju\u010dnu ulogu u dugom lancu aktivnosti doniranja hrane. Odgovaraju\u0107e skladi\u0161tenje donirane hrane osigurava sigurnost i kvalitet hrane, a time i efikasnu distribuciju zdravstveno ispravne hrane krajnjim potro\u0161a\u010dima. Najrelevantnije prakse uklju\u010duju pravilnu kontrolu temperature, odr\u017eavanje higijene, rotaciju inventara po principu \u201cprvi u\u0161ao, prvi iza\u0161ao\u201c (eng. First In, First Out; FIFO<\/em>) i po\u0161tovanje datuma isteka. Tehnike kao \u0161to su kategorizacija hrane, ozna\u010davanje i \u0161ifriranje omogu\u0107avaju\u00a0 ta\u010dno pra\u0107enje odabranog inventara.<\/p>\n Ukratko, operateri doniranja, prikupljanja i distribucije hrane moraju ispuniti slede\u0107e klju\u010dne korake:<\/p>\n Zakonske odredbe<\/em><\/strong><\/p>\n Temeljno razumevanje relevantnih nacionalnih i EU propisa i smernica koje se odnose na doniranje, prikupljanje, transport, skladi\u0161tenje i distribuciju hrane od klju\u010dne je va\u017enosti za po\u010detak odgovaraju\u0107ih aktivnosti.<\/p>\n Op\u0161ta zakonska uredba o hrani – usvojena 2002. kao Uredba (EZ) br. 178\/2002<\/a> – utvr\u0111uje op\u0161te pravne obveze i zahteve za sigurnost hrane u dr\u017eavama \u010dlanicama. Tako\u0111e postavlja kriterijume za odre\u0111ivanje je li neka hrana “sigurna” ili nije, zahteva sledljivost i stavlja odgovornost za uskla\u0111enost s propisima o sigurnosti hrane na operatere. U januaru 2006. EU je implementirala novi skup propisa o sigurnosti hrane.<\/p>\n EU i nacionalni dokumenti relevantni za ve\u0107inu kompanija dostupni su na slede\u0107im linkovima:<\/p>\n Me\u0111unarodni propisi<\/strong><\/p>\n Smernice EU-a o doniranju hrane<\/a><\/p>\n European Commision: Food <\/a>Donation<\/a><\/p>\n EU Platform on Food Losses and Food Waste: Recommendations for Action in Food Waste <\/a>Prevention<\/a><\/p>\n Republika Srbija<\/strong><\/p>\n Zakon o donacijama i humanitarnoj pomo\u0107i<\/a><\/p>\n Zakon o porezu na dodatu <\/a>vrednost<\/a><\/p>\n Republika Hrvatska<\/strong><\/p>\n Pravilnik<\/a> o doniranju hrane i hrane za \u017eivotinje<\/a><\/p>\n Odluka o dono\u0161enju plana sprje\u010davanja i smanjenja nastajanja otpada od hrane Republike Hrvatske za razdoblje od 2023. do 2028. godine<\/a><\/p>\n Obavijest komisije o smjernicama upravljanja sigurno\u0161\u0107u hrane za djelatnosti maloprodaje hrane, uklju\u010duju\u0107i donacije hrane<\/a><\/p>\n https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2017.361.01.0001.01.HUN&toc=OJ:C:2017:361:TOC#ntr62-C_2017361HU.01000101-E0062<\/a><\/p>\n Commission Notice providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations 2020\/C 199\/01 C\/2020\/2941<\/p>\n https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2020.199.01.0001.01.HUN&toc=OJ:C:2020:199:TOC<\/a><\/p>\n Ma\u0111arska<\/strong><\/p>\n A guide to preventing food waste in the food <\/a>industry<\/a><\/p>\n https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05<\/a><\/p>\n A guide to preventing food waste in the commercial <\/a>sector<\/a><\/p>\n Otkako su usvojene Smernice EU, napravljene su neke promene u pravilima EU o higijeni hrane kako bi se olak\u0161ala redistribucija ve\u0107e koli\u010dine hrane. Na primer, Uredba Komisije 2021\/382 poja\u0161njava kako koristiti datume \u201eupotrebiti do\u201d i \u201enajbolje upotrebiti do\u201d, posebno kada se hrana donira. Smernice EU odre\u0111uju obveze vezane uz sigurnost hrane koje se primenjuju na sve kompanije uklju\u010dene u redistribuciju hrane. Propisi imaju pravnu snagu za razliku od smernica koje nemaju. Uz smernice EU, redistribucija hrane podle\u017ee nacionalnim zakonima koji se bave sigurno\u0161\u0107u hrane.<\/p>\n Standardni operativni postupak (SOP) je dokument koji daje jasna i detaljna uputstva za dosledno i efikasno izvo\u0111enje odre\u0111enog zadatka ili operacije. SOP-ovi su va\u017eni za osiguravanje ujedna\u010denosti, smanjenje pogre\u0161ne komunikacije, po\u0161tovanje propisa i pove\u0107anje produktivnosti i sigurnosti.<\/p>\n Odgovaraju\u0107i SOP-ovi odnose se na sigurnost hrane, postupke rukovanja, kontrolu temperature hrane, sledljivost hrane i zahteve za specifi\u010dnom dokumentacijom. Stroga implementacija pripremljenih SOP-ova u pogledu prakse sigurnosti hrane u skladu sa nacionalnim i EU propisima garantovana je kroz higijenske kontrole, HACCP na\u010dela, sisteme sledljivosti, upravljanje alergenima i pravilne tehnike rukovanja za spre\u010davanje bolesti koje se prenose hranom i osigurava najva\u017eniji aspekt \u2013 potpunu sigurnost donirane hrane.<\/p>\n Dostupni materijali:<\/p>\n Standard Operating Procedure Example<\/em><\/a> (Primer standardnog radnog postupka)<\/em><\/p>\n Standard Operating Procedure Template<\/em><\/a> (Predlog standardnog operativnog postupka)<\/em><\/p>\n Pekarski proizvodi \u2013 <\/strong>uklju\u010duju hleb, peciva, kola\u010di\u0107e, pite, peciva i mafine, obi\u010dno se pripremaju od bra\u0161na ili krupice dobijene od nekog oblika \u017eitarica.<\/p>\n Najbolje do isteka roka trajanja \u2013 <\/strong>dan ili mesec pre kog treba pojesti ili popiti hranu ili pi\u0107e; datum nakon kojeg hrana ili pi\u0107e po\u010dinje gubiti kvalitet ili ukus (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Dobrotvorna organizacija – <\/strong>organizacija \u010dija je svrha davati novac, hranu ili pomo\u0107 onima kojima je potrebna, ili sprovoditi aktivnosti kao \u0161to su medicinska istra\u017eivanja koja \u0107e pomo\u0107i ljudima u potrebi, a ne ostvariti profit (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Donacija \u2013 <\/strong>novac ili dobra koja se daju za pomo\u0107 osobi ili organizaciji, ili \u010din njihovog davanja (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Rok va\u017eenja \u2013 <\/strong>datum utisnut na ambala\u017ei artikla za prodaju, posebno hrane ili lekova, nakon kojeg se artikl vi\u0161e ne mo\u017ee prodavati i ne sme se koristiti (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n HACCP <\/strong>\u2013 Analiza opasnosti i kriti\u010dne kontrolne ta\u010dke (HACCP) je sistem koji identifikuje, ocenjuje i kontroli\u0161e opasnosti za sigurnost hrane. Provode ga prehrambena preduze\u0107a kako bi se osigurala sigurna proizvodnja, skladi\u0161tenje i transport hrane. (EFSA definition<\/a>)<\/p>\n Kvarljiva hrana<\/strong> \u2013 su namirnice koje se lako kvare, raspadaju ili postaju nesigurne za jelo ako se ne dr\u017ee na odre\u0111enoj temperaturi. Ove namirnice treba pravilno skladi\u0161titi i dr\u017eati u fri\u017eideru ili zamrziva\u010du. Kvarljive namirnice tako\u0111e se mogu nazvati sve\u017eom hranom ili hranom koju je potrebno dr\u017eati na hladnom te hranom koju je potrebno odmah uskladi\u0161titi. Kvarljiva hrana uklju\u010duje meso, \u017eivinu, ribu, mle\u010dne proizvode, pa \u010dak i kuvane ostatke. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Nekvarljiva hrana<\/strong> \u2013 mogu se \u010duvati u ostavi ili na sobnoj temperaturi bez brige o prete\u0107em kvaru. Nekvarljiva hrana tako\u0111e se mo\u017ee nazvati hranom koja je dugotrajna, hranom s police ili hranom koju nije potrebno dr\u017eati na hladnom. Nekvarljiva hrana uklju\u010duje maslac od kikirikija, ri\u017eu, konzervirano vo\u0107e i povr\u0107e, krekere i umak za testeninu u teglicama. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Gotova hrana<\/strong> \u2013 Hrana koju je proizvo\u0111a\u010d namenio za direktnu konzumaciju bez potrebe kuvanja ili druge obrade (EFSA definition<\/a>).<\/p>\n Primalac – <\/strong>osoba koja ne\u0161to prima (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Trajnost<\/strong> \u2013 vreme koje se proizvod, posebno hrana, mo\u017ee dr\u017eati u prodavnici pre nego \u0161to postane prestar za prodaju ili upotrebu (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Vi\u0161ak<\/strong> – (iznos koji je) ve\u0107i nego \u0161to je potrebno (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Sledljivost – <\/strong>Sposobnost pra\u0107enja putovanja prehrambenog proizvoda ili sastojka kroz sve faze proizvodnje, prerade i distribucije (EFSA definition<\/a>).<\/p>\n Ispravnost<\/strong> \u2013 datum koji je utisnut na posudi s hranom, lekovima itd. kako bi se pokazalo da mo\u017eda nije sigurno koristiti ga nakon tog odre\u0111enog datuma (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Volonter<\/strong> – osoba koja radi ne\u0161to, posebno poma\u017ee drugim ljudima, dobrovoljno i bez prisile ili pla\u0107anja da to u\u010dini (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n EU Platform on Food Losses and Food Waste (2019). Recommendations for Action<\/p>\n European Commission (2018). EU guidelines on food donation (2017\/C 361\/01), Official Journal of the European Union<\/p>\n European Commission. (2019). Study on food donation and food waste prevention in the\u00a0EU.\u00a0https:\/\/ec.europa.eu\/food\/sites\/food\/files\/safety\/docs\/fw_eu-actions_study_food_donation_2019_en.pdf<\/a><\/p>\n European Commission. (2020). COMMISSION NOTICE providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations (2020\/C 199\/01). Official Journal of the European Union, 57.<\/p>\n European Commission. (2020, June 12). 2020\/C 199\/01 – Commission Notice providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations. Official Journal of the European Union, 63. Retrieved from https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/PDF\/?uri=OJ:C:2020:199:FULL&from=EN<\/a><\/p>\n European Commission. (2022, September 16). Commission Notice on the implementation of food safety management systems covering Good Hygiene Practices and procedures based on the HACCP principles, including the facilitation\/flexibility of the implementation in certain food businesses 2022\/C 355\/01. Official Journal of the European Union, 65. Retrieved\u00a08\u00a011\u00a02023\u00a0from\u00a0https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/HTML\/?uri=OJ%3AC%3A2022%3A355%3AFULL<\/a><\/p>\n European Committee for Standardization. (2020). EN 12875:2020 – Foodstuffs – Determination of nitrite content. https:\/\/www.en-standard.eu\/csn-en-12875-foodstuffs-determination-of-nitrite-content\/<\/a><\/p>\n Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2018). Food loss and waste reduction:\u00a0A\u00a0guide\u00a0for\u00a0foodservice\u00a0establishments. http:\/\/www.fao.org\/3\/i8294en\/I8294EN.pdf<\/a><\/p>\n Food and Drug Administration. (2020). Food Safety Modernization Act (FSMA). https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-safety-modernization-act-fsma<\/a><\/p>\n Food Banks BC . (2018). Perishable Food Recovery: A Step-by-Step Guide. Retrieved from\u00a0kamloopsfoodbank:\u00a0https:\/\/www.kamloopsfoodbank.org\/wp-content\/themes\/food-bank\/pdf\/food-recovery-manual.pdf<\/a><\/p>\n Food Waste Reduction Alliance. (2016). Best practices and emerging solutions toolkit: A guide to reducing food waste through donation. https:\/\/fpra.ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/FWRA-Toolkit.pdf<\/a><\/p>\n FoodDrinkEurope, EuroCommerce, FEBA . (2016). Every Meal Matters: Food Donation Guidelines. Retrieved August 11, 2023, from https:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/6194-FoodDrink-Europe-Every_Meal_Matters-1.pdf<\/a><\/p>\n FoodDrinkEurope. (2017). Guidance on food donation and food waste prevention in the\u00a0food\u00a0and\u00a0drink\u00a0industry.\u00a0https:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/uploads\/publications_documents\/Food_Donation_Study.pdf<\/a><\/p>\n Garcia-Garcia, G., Woolley, E., Rahimifard, S., Colwill, J., White, R., & Needham, L. (2017). A methodology for sustainable management of food waste. Waste and Biomass Valorization, 8(6), 2209-2227. https:\/\/29september.eurofoodbank.org\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Infographics_EN.pdf<\/a> in Food Waste Prevention https:\/\/food.ec.europa.eu\/system\/files\/2021-05\/fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf<\/p>\n International Organization for Standardization. (2020). ISO 22000:2018 – Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain. https:\/\/www.iso.org\/standard\/65464.html<\/a><\/p>\n International Organization for Standardization. (2020). ISO 9001:2015 – Quality management systems – Requirements. https:\/\/www.iso.org\/standard\/62085.html<\/a><\/p>\n Ministry of agriculture of Croatia \u2013 https:\/\/poljoprivreda.gov.hr\/istaknute-teme\/hrana-111\/sprjecavanje-nastanka-otpada-od-hrane\/222<\/a><\/p>\n National Restaurant Association. (2021). ServSafe: Food safety training and certification. https:\/\/www.servsafe.com\/<\/a><\/p>\n Nitzsche, P., Simba, A., & Gourmelon, G. (2020). Analyzing the drivers of food waste generation in the hospitality sector: A case study of hotel restaurants. Sustainability, 12(9), 3586. doi:10.3390\/su12093586<\/p>\n Ockerman, H. W., & Basu, L. (2017). Encyclopedia of meat sciences (2nd ed.). Academic Press.<\/p>\n Oragui, D. (2023, August 6). How to Create an Effective Standard Operating Procedure (SOP). Retrieved from Helpjuice: https:\/\/helpjuice.com\/blog\/standard-operating-procedure<\/a><\/p>\n World Resources Institute. (2019). The business case for reducing food loss and waste: Catering and restaurants. https:\/\/www.wri.org\/research\/business-case-reducing-food-loss-and-waste-catering-and-restaurants<\/a><\/p>\n![\"Slika](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/srb1.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s2.png\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s3.png\")
<\/p>\n![\"Figure](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s4.jpg\")
<\/a>Klju\u010dni faktori za upravljanje kvalitetom u neprofitnim organizacijama koje distribuiraju vi\u0161kove hrane su:<\/h2>\n
![\"Slika](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s5.jpg\")
![\"Slika](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s6.jpg\")
<\/a>Bezbednost hrane i standardi transfera hrane<\/h2>\n
![\"Figure](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s7.jpg\")
<\/a>Logistika prevoza u procesu doniranja hrane<\/h2>\n
\n
![\"\"](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s8.png\")
<\/p>\n<\/a>Re\u010dnik<\/h2>\n
<\/a>Literatura<\/h2>\n
<\/a>Prezentacija<\/h2>\n