![\"Figure](\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-3.png\")
Redistribucija vi\u0161kova hrane \u010dini hranu dostupnijom onima koji imaju ote\u017ean pristup hranjivim obrocima, \u0161to rezultira pobolj\u0161anjem zdravlja i pove\u0107anjem blagostanja te smanjenjem otpada od hrane. Suradnja izme\u0111u proizvo\u0111a\u010da hrane, distributera, prodava\u010da, potro\u0161a\u010da i humanitarnih organizacija pobolj\u0161ava u\u010dinkovitost i organizaciju lanca opskrbe hranom. Takva partnerstva poti\u010du inovativne pristupe kori\u0161tenju i redistribuciji vi\u0161kova hrane<\/strong>, optimizaciji kori\u0161tenja resursa i smanjenju otpada od hrane<\/strong> na minimum. Uspostava ovakvih veza unaprje\u0111uje cjelokupnu u\u010dinkovitost (kori\u0161tenja) resursa unutar lanca opskrbe hranom.<\/p>\n Pristupanje problemu redistribucije vi\u0161ka hrane zahtjeva holisti\u010dki pristup i suradnju u kojoj sudjeluju svi dionici unutar lanca opskrbe hranom. Problem je kompleksnost cijelog procesa, budu\u0107i koli\u010dine vi\u0161kova hrane koji nastaju nije mogu\u0107e precizno predvidjeti.<\/p>\n Identifikacijom tvrtki koje imaju na raspolaganju vi\u0161kove hrane mogu\u0107e je izraditi ciljane planove za oporabu vi\u0161kova hrane, preraspodjelu i smanjenje otpada.<\/p>\n Nadalje, tvrtka\/organizacija trebala bi uspostaviti standardne operativne postupke (SOP)<\/strong> za rukovanje doniranom hranom, skladi\u0161tenje i distribuciju te implementirati robusne mehanizme pra\u0107enja i evaluacije koli\u010dine, kvalitete i upotrebe donirane hrane. U kona\u010dnici trebalo bi provesti i procjenu utjecaja smanjenje otpada od hrane i u\u010dinkovitosti procesa distribucije donirane hrane. Naj\u010de\u0161\u0107i razlozi nastanka vi\u0161kova hrane tijekom pripremanja obroka su prekora\u010denje proizvodnje, pogre\u0161ne kalkulacije, kontrola kvalitete i ljudske pogre\u0161ke. Navedeni \u010dimbenici ukazuju na manjkavosti u planiranju, koordinaciji i to\u010dnosti u procesu pripreme hrane. Dakle, pravilnim planiranjem obroka nastanak vi\u0161kova hrane mo\u017ee se zna\u010dajno smanjiti.<\/p>\n Vi\u0161kove hrane treba kategorizirati prema vrsti, kao \u0161to su vo\u0107e, povr\u0107e, mlije\u010dni proizvodi, \u017eitarice ili gotova jela. Ova kategorizacija poma\u017ee u boljem razumijevanju prirode vi\u0161kova hrane i olak\u0161ava ciljanu preraspodjelu. Naj\u010de\u0161\u0107e vrste vi\u0161kova hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca su: kvarljiva hrana, nekvarljiva hrana, gotova hrana, pekarski proizvodi, vi\u0161ak sastojaka te vi\u0161ak zaliha.<\/strong><\/p>\n Za uspje\u0161no anga\u017eiranje tvrtki koje raspola\u017eu vi\u0161kovima hrane<\/strong>, a koje su voljne i sposobne pridonijeti aktivnostima preraspodjele vi\u0161kova hrane, koristi se sustavna metoda identifikacije, komuniciranja svrhe i odabira tvrtke. Ovakva strategija suradnje poma\u017ee u izgradnji sna\u017ene mre\u017ee tvrtki koje imaju na raspolaganju vi\u0161ak hrane i osigurava pravedniji, odr\u017eiviji sustav hrane bez otpada koji istovremeno smanjuje glad i doprinosi za\u0161titi okoli\u0161a.<\/p>\n Odgovornost identifikacije tvrtki<\/strong> koje imaju na raspolaganju vi\u0161kove hrane u Ho.Re.Ca. sektoru, supermarketima i prehrambenim lancima obi\u010dno pada na dobrotvorne organizacije, banke hrane, neprofitne vladine organizacije (eng. NGO’s<\/em>) ili druge dionike koji su uklju\u010deni u oporabu i redistribuciju hrane. Jedan od najva\u017enijih \u010dimbenika pri odabiru tvrtki<\/strong> koji imaju na raspolaganju vi\u0161kove hrane je pridr\u017eavanje strogih propisa o sigurnosti hrane i higijene<\/strong> kako bi se osigurala kvaliteta i sigurnost donirane hrane. Transparentnost<\/strong> je tako\u0111er potrebna u pogledu proizvodnih postupaka, izvora sastojaka i svih dodataka ili konzervansa koji se koriste.<\/p>\n Kako bi se osigurala sigurnost i prihvatljivost donirane hrane<\/strong>, klju\u010dno je otkriti i mapirati kriterije kvalitete vi\u0161kova hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca. Implementacijom robusnih procesa otkrivanja i mapiranja para-metara kvalitete, dobrotvorne organizacije, banke hrane i nevladine organizacije mogu osigurati da vi\u0161kovi hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca ispunjavaju potrebne standarde sigurnosti i kvalitete za redistribuciju potrebitima. Sigurnost hrane<\/strong> (eng. Food Safety) temeljni je uvjet njezine kvalitete i uveden je kao pojam kako bi se pove\u0107alo povjerenje potro\u0161a\u010da u hranu koju konzumiraju. Odnosi se na uvjete i postupke rukovanja, pripreme i skladi\u0161tenja hrane na na\u010din koji sprje\u010dava njezinu kontaminaciju \u010dime se smanjuje mogu\u0107nost pojave bolesti porijeklom iz hrane.<\/p>\n Korak dalje od sigurnosti hrane posti\u017eemo te\u017enjom prema prehrambenoj sigurnosti<\/strong> (eng. Food Security) koja ozna\u010dava potrebu svakog pojedinca za pristupom hrani. Na Svjetskom ekonomskom forumu o prehrani u Rimu 1996. godine zaklju\u010deno je da sigurnost hrane <\/strong>postoji kada svi ljudi u svakom trenutku imaju na raspolaganju dovoljne koli\u010dine sigurne i nutritivno vrijedne hrane u fizi\u010dkom, socijalnom i ekonomskom smislu, a koja zadovoljava njihove prehrambene potrebe i predstavlja njihov izbor za aktivan i zdrav \u017eivot.<\/p>\n Hrana se smatra sigurnom za prehranu ljudi ako nema \u0161tetnih u\u010dinaka na ljudsko zdravlje kada se konzumira prema uputama.<\/strong> Prvi korak je razviti sveobuhvatne smjernice za kvalitetu, koje opisuju specifi\u010dne parametre za procjenu kvalitete vi\u0161kova hrane. Va\u017eni \u010dimbenici uklju\u010duju izgled, teksturu, miris, okus, cjelovitost pakiranja, datume isteka i sve zakonske zahtjeve<\/strong>. Stvaranje smjernica za kvalitetu podrazumijeva suradnju sa stru\u010dnjacima za sigurnost hrane, regulatornim agencijama i dionicima u sektoru\/podru\u010dju kako bi se uspostavili robusni i relevantni parametri kvalitete. Kako bi se za\u0161titili interesi potro\u0161a\u010da i osigurala \u0161to bolja informiranost, koriste se razli\u010diti mehanizmi, kao \u0161to su zakonska regulativa, u\u010destale kontrole, jasnije ozna\u010davanje hrane, uvo\u0111enje sustava osiguranja<\/strong>, a sve u cilju pobolj\u0161anja kvalitete hrane.<\/p>\n Sustavi osiguranja kvalitete i sigurnosti hrane<\/strong> mogu biti obvezni (npr. HACCP – Analiza opasnosti i kriti\u010dne kontrolne to\u010dke) ili dobrovoljni (ISO 22000 – Me\u0111unarodna organizacija za standardizaciju, IFS – Me\u0111unarodni standard za hranu i BRC – Britanski maloprodajni konzorcij). HACCP je me\u0111unarodno obvezuju\u0107a sustavna metoda za identifikaciju, procjenu i kontrolu opasnosti hrane, koja je integrirana sa svim drugim sustavima kvalitete i sigurnosti hrane. Serija standarda ISO 22000 proiza\u0161la je iz potrebe prehrambene industrije za stvaranjem me\u0111unarodne norme koja bi bila prihva\u0107ena i priznata u svim zemljama i koja bi se bavila upravljanjem sigurno\u0161\u0107u hrane u cijelom lancu \u201eod polja do stola\u201c. Standard IFS razvili su njema\u010dki, francuski i talijanski trgova\u010dki lanci za kontrolu proizvo\u0111a\u010da marki velikih trgova\u010dkih lanaca. On kombinira na\u010dela HACCP-a sa zahtjevima sustava upravljanja kvalitetom i higijenskim zahtjevima. Tehni\u010dki standard BRC razvijen je kako bi trgovcima na malo pomogao da ispune svoje zakonske obveze u vezi sa za\u0161titom potro\u0161a\u010da. Globalna krovna organizacija koja brine o sigurnosti hrane je Codex Alimentarius Commission (CAC).<\/strong><\/p>\n Kako bi se osiguralo da je hrana koju distribuiraju nevladine organizacije sigurna, hranjiva i dobre kvalitete, upravljanje kvalitetom je klju\u010dno<\/strong>. Primjenom robusnih praksi upravljanja kvalitetom, nevladine organizacije mogu pobolj\u0161ati sigurnost, prehrambenu vrijednost i ukupnu kvalitetu vi\u0161kova hrane koju distribuiraju.<\/p>\n Donatori hrane mogu hranu donirati putem posrednika u lancu doniranja vi\u0161kova hrane ili izravno krajnjem potro\u0161a\u010du kako je prikazano na Slici 2.<\/strong><\/p>\n Uspostavljanje protokola o sigurnosti hrane<\/em><\/strong><\/p>\n Protokoli za sigurnost hrane moraju biti osmi\u0161ljeni i implementirani u skladu s va\u017ee\u0107im pravilima i preporukama. To uklju\u010duje osiguravanje da se s vi\u0161kovima hrane pravilno rukuje, te da se ista skladi\u0161ti i transportira kako bi se izbjegla kontaminacija i osigurala sigurnost vi\u0161kova hrane.<\/p>\n Provo\u0111enje evaluacije dobavlja\u010da<\/em><\/strong><\/p>\n Ocjenjivanje dobavlja\u010da podrazumijeva procjenu i odabir proizvo\u0111a\u010da vi\u0161kova hrane i donatora na temelju njihovog postupanja sukladno standardima vezanim za sigurnost hrane, procesa osiguranja kvalitete i uskla\u0111enosti s propisima.<\/p>\n Provo\u0111enje provjere kontrole kvalitete<\/em><\/strong><\/p>\n Uspostavljanje procesom za kontrolu kvalitete provjere primljenih vi\u0161kova hrane mo\u017ee uklju\u010divati vizualne preglede, pra\u0107enje temperature i senzorske procjene kako bi se identificirali bilo kakvi znakovi kvarenja, kontaminacije ili problema s kvalitetom.<\/p>\n Davanje prioriteta pravilnom skladi\u0161tenju i rukovanju<\/em><\/strong><\/p>\n Potrebno je provoditi pravilno skladi\u0161tenje i rukovanje hranom kako bi se izbjeglo o\u0161te\u0107enje ili raspadanje\/razgradnja hrane. Moraju se osigurati odgovaraju\u0107i skladi\u0161ni prostori i oprema, kao i osigurati da su prehrambeni proizvodi pohranjeni na odgovaraju\u0107oj temperaturi, pravilno organizirani i za\u0161ti\u0107eni od \u0161tetnika, unakrsne kontaminacije i drugih \u010dimbenika koji mogu ugroziti njihovu kvalitetu.<\/p>\n Pra\u0107enje roka trajanja i datuma isteka<\/em><\/strong><\/p>\n Redovito pra\u0107enje i upravljanje rokovima trajanja i datumima isteka (Slika 3<\/strong>)vi\u0161kova prehrambenih proizvoda\/sirovina je klju\u010dno. Prioritet za distribuciju se odre\u0111uje na temelju preostalog roka trajanja, kako bi se osiguralo da primatelji dobiju hranu koja je jo\u0161 uvijek unutar prihvatljivog razdoblja potro\u0161nje.<\/p>\n Izrada standardnih operativnih postupaka (SOP)<\/em><\/strong><\/p>\n Va\u017eno je izraditi standardne operativne postupke (SOP) za razli\u010dite aspekte distribucije vi\u0161kova hrane, uklju\u010duju\u0107i primanje, razvrstavanje, skladi\u0161tenje i distribuciju namirnica. SOP-ovi mogu pomo\u0107i u odr\u017eavanju dosljednosti i pru\u017eiti smjernice za volontere i osoblje uklju\u010dene u proces distribucije.<\/p>\n Obuka i edukacija osoblja i volontera<\/em><\/strong><\/p>\n Pru\u017eanje sveobuhvatne obuke o sigurnosti hrane, upravljanju kvalitetom i pravilnim postupcima rukovanja za osoblje i volontere mo\u017ee pomo\u0107i u osiguravanju da svi dionici uklju\u010deni u proces distribucije razumiju svoje uloge, odgovornosti i najbolju praksu.<\/p>\n Odr\u017eavanje dokumentacije i sljedivost<\/em><\/strong><\/p>\n Va\u017eno je voditi detaljnu evidenciju o transakcijama vi\u0161kova hrane, uklju\u010duju\u0107i informacije o donatorima, primljenoj koli\u010dini, datumima distribucije i informacijama o primateljima. Ova dokumentacija omogu\u0107uje sljedivost i omogu\u0107uje rje\u0161avanje bilo kakvih potencijalnih problema ili opoziva.<\/p>\n Povratne informacije primatelja<\/em><\/strong><\/p>\n Potrebno je uspostaviti mehanizme za prikupljanje povratnih informacija od primatelja o kvaliteti i prikladnosti isporu\u010denih vi\u0161kova hrane.<\/p>\n Tko je odgovoran za doniranu hranu?<\/strong> Donator hrane odgovoran je za sigurnost hrane sve dok hranu ne preuzme posrednik u lancu doniranja hrane ili, u slu\u010daju izravne donacije, krajnji primatelj. Posrednik u lancu doniranja hrane odgovoran je za sigurnost hrane od trenutka preuzimanja hrane od strane donatora do distribucije krajnjem primatelju.<\/p>\n Definiranje ciljne populacije i zemljopisnog podru\u010dja gdje \u0107e se odvijati prikupljanje i distribucija hrane klju\u010dna je strategija u aktivnostima dobrotvornog projekta.<\/strong> Dobrotvorne organizacije za hranu su neprofitne organizacije koje pru\u017eaju pomo\u0107 u hrani ljudima koji se suo\u010davaju s nedostatkom hrane ili gladi. Odabir ciljne populacije i zemljopisnih podru\u010dja ovisi misiji, viziji i raspolo\u017eivim financijskim resursima. Neke dobrotvorne organizacije za hranu usmjerene su prvenstveno na pru\u017eanje usluga odre\u0111enim skupinama ljudi, kao \u0161to su djeca, starije osobe, izbjeglice, besku\u0107nici, osobe s niskim primanjima ili osobe s invaliditetom. Heterogenost ciljne populacije postavlja dodatni pritisak na dobrotvorne organizacije.<\/p>\n Postoji vi\u0161e razli\u010ditih na\u010dina organizacijske preraspodjele vi\u0161kova hrane unutar EU, ali se one mogu op\u0107enito grupirati u dvije kategorije: organizacije na \u201ezadnjoj liniji\u201d i \u201ena prvoj liniji\u201d (Slika 4<\/strong>). Pri tome treba istaknuti da neke organizacije mogu kombinirati elemente za obje kategorije. Pozadinske organizacije djeluju kao most izme\u0111u lanca opskrbe hranom i organizacija \u201cna prvoj liniji\u201d. Prikupljaju doniranu hranu iz razli\u010ditih izvora, po\u0161tuju\u0107i pravila i propise o higijeni hrane, sigurnosti i informiranju potro\u0161a\u010da. Zatim je distribuiraju besplatno ili po niskoj cijeni mre\u017ei partnerskih dobrotvornih organizacija koje su kvalificirane i registrirane. Volonteri sortiraju prehrambene proizvode provjeravaju\u0107i njihov datum i kvalitetu te ih pakiraju za distribuciju. Organizacije na prvoj liniji imaju izravan kontakt s ljudima kojima je potrebna pomo\u0107 u hrani, a tako\u0111er mogu prikupljati doniranu hranu iz razli\u010ditih izvora, slijede\u0107i ista pravila i propise kao i pozadinske organizacije. Ove organizacije mogu ponuditi hranu koja se mo\u017ee kuhati kod ku\u0107e (npr. tjestenina, povr\u0107e, konzervirana hrana, itd.) ili hranu koja je spremna za jelo\/gotova jela.<\/p>\n Dobrotvorne organizacije \u010desto koriste razli\u010dite metode za pru\u017eanje pomo\u0107i u hrani, kao \u0161to su banke hrane, ostave hrane, pu\u010dke kuhinje, programi obroka, itd. Osim toga, vrlo je va\u017eno uspje\u0161no i adekvatno financiranje istih. Naime, naj\u010de\u0161\u0107i problem s kojim se suo\u010davaju dobrotvorne organizacije glede inicijative pomo\u0107i u hrani je nemogu\u0107nost osiguravanja dostatnog financiranja. U tu svrhu dobrotvorne organizacije tako\u0111er mogu sura\u0111ivati s vanjskim agencijama kako bi svoje inicijative u\u010dinile izvedivima i\/ili prevladale nesigurnost svog financiranja.<\/p>\n Standard 1 za prijenos hrane<\/strong> za sigurnost hrane pokriva op\u0107e prehrambene potrebe osiguravaju\u0107i zadovoljenje prehrambenih potreba onih kojima je to potrebno. Standard 2 za prijenos hrane<\/strong> za sigurnost hrane odnosi se na prihvatljivost i prikladnost. Kako bi se hrana uspje\u0161no i u\u010dinkovito koristila u domovima, ona mora biti primjerena i prihvatljiva primateljima. Kvaliteta i sigurnost hrane ili Standard 3 za prijenos hrane<\/strong> zna\u010di da je isporu\u010dena hrana dovoljno kvalitetna i prikladna za prehranu ljudi. Koordinacija\/upravljanje lancem opskrbe potpada pod Standard 4 prijenosa hrane<\/strong> jer sustavi koji su pravovremeni, transparentni i nepristrani poma\u017eu u u\u010dinkovitom upravljanju robom i povezanim izdacima. Standard 5 za prijenos hrane<\/strong> bavi se distribucijom i ciljanjem u pogledu sigurnosti hrane. Ciljana distribucija hrane je brz, u\u010dinkovit, transparentan, siguran, dostojanstven i situaciji primjeren pristup.<\/p>\n Upotreba hrane obuhva\u0107ena je <\/span>Standardom prijenosa hrane 6<\/strong>. Hranom se rukuje, priprema i konzumira na odgovoran i siguran na\u010din. Svih 6 standarda prikazano je na <\/span>Slici\u00a05<\/strong>.<\/span><\/p>\n uklju\u010duje planiranje, koordinaciju i provedbu premje\u0161tanja donirane hrane od donatora do organizacija primatelja. Procjena naju\u010dinkovitije i najisplativije metode predstavlja prvi korak u planiranju transporta donirane hrane. Prilikom planiranja u obzir treba uzeti nekoliko \u010dimbenika kao \u0161to su koli\u010dina i vrsta hrane, udaljenost, rasporedi dostave i raspolo\u017eivi resursi.<\/p>\n Obzirom na koli\u010dinu i vrste hrane potrebno je odabrati odgovaraju\u0107a vozila. Na primjer, kamioni hladnja\u010de mogu biti potrebni za kvarljive artikle, dok se nekvarljiva hrana mo\u017ee prevoziti standardnim vozilima.<\/p>\n Udaljenost izme\u0111u sabirnih to\u010daka, distribucijskih centara i krajnjih korisnika zahtijeva optimizaciju rute. Ako je mogu\u0107e, partnerstvo s Dostavnim slu\u017ebama vi\u0161e je nego dobrodo\u0161lo. Banke hrane i relevantne organizacije (distributeri hrane) uklju\u010dene u oporabu i preraspodjelu hrane mogu se suo\u010diti s razli\u010ditim izazovima vezanim uz transport hrane ovisno o njihovom zemljopisnom polo\u017eaju i dosegu dostave, ciljevima upravljanja, vremenskom okviru i u\u010destalosti potrebe. U\u010dinkovitost transporta hrane klju\u010dni je \u010dimbenik za probleme projektiranja mre\u017ee koja uklju\u010duje velika podru\u010dja. Na odluke o raspodjeli hrane tako\u0111er utje\u010du ispravnost i kvaliteta hrane koja dolazi do korisnika.<\/p>\n Donacije su \u010desto neredovite i nedostatne da zadovolje potra\u017enju. Stoga se distributeri hrane moraju pozabaviti kompromisom izme\u0111u pravednosti (osigurati da svaka osoba u potrebi ima jednaku priliku da bude uslu\u017eena) i u\u010dinkovitosti (uslu\u017eiti \u0161to ve\u0107i broj ljudi u potrebi). Nadalje, jedan od te\u0161kih i va\u017enih zadataka distributera hrane je podjela heterogenih zaliha koje primaju.<\/p>\n Pohranjivanje i skladi\u0161tenje donirane hrane igra klju\u010dnu ulogu u dugom lancu aktivnosti doniranja hrane. Odgovaraju\u0107e skladi\u0161tenje donirane hrane osigurava sigurnost i kvalitetu hrane, a time i u\u010dinkovitu distribuciju zdravstveno ispravne hrane krajnjim potro\u0161a\u010dima. Najrelevantnije prakse uklju\u010duju pravilnu kontrolu temperature, odr\u017eavanje higijene, rotaciju inventara po principu \u201cprvi u\u0161ao, prvi iza\u0161ao\u201c (eng. First In, First Out; FIFO<\/em>) i po\u0161tivanje datuma isteka. Tehnike kao \u0161to su kategorizacija hrane, ozna\u010davanje i \u0161ifriranje omogu\u0107uju to\u010dno pra\u0107enje odabranog inventara.<\/p>\n Ukratko, operateri doniranja, prikupljanja i distribucije hrane moraju ispuniti sljede\u0107e klju\u010dne korake:<\/p>\n Zakonske odredbe<\/em><\/strong><\/p>\n Op\u0107a zakonska uredba o hrani – usvojena 2002. kao Uredba (EZ) br. 178\/2002<\/a> – utvr\u0111uje op\u0107e pravne obveze i zahtjeve za sigurnost hrane u dr\u017eavama \u010dlanicama. Tako\u0111er postavlja kriterije za odre\u0111ivanje je li neka hrana “sigurna” ili nije, zahtijeva sljedivost i stavlja odgovornost za uskla\u0111enost s propisima o sigurnosti hrane na operatere. U sije\u010dnju 2006. EU je implementirala novi skup propisa o sigurnosti hrane.<\/p>\n EU i nacionalni dokumenti relevantni za ve\u0107inu tvrtki dostupni su na sljede\u0107im poveznicama:<\/p>\n Me\u0111unarodni propisi<\/strong><\/p>\n Smjernice EU-a o doniranju hrane<\/a><\/p>\n European Commision: Food Donation<\/a><\/p>\n EU Platform on Food Losses and Food Waste: Recommendations for Action in Food Waste Prevention<\/a><\/p>\n Republika Srbija<\/strong><\/p>\n Zakon o donacijama i humanitarnoj pomo\u0107i<\/a><\/p>\n Zakon o porezu na dodatu vrednost<\/a><\/p>\n Republika Hrvatska<\/strong><\/p>\n Pravilnik o doniranju hrane i hrane za \u017eivotinje<\/a><\/p>\n Odluka o dono\u0161enju plana sprje\u010davanja i smanjenja nastajanja otpada od hrane Republike Hrvatske za razdoblje od 2023. do 2028. godine<\/a><\/p>\n Obavijest komisije o smjernicama upravljanja sigurno\u0161\u0107u hrane za djelatnosti maloprodaje hrane, uklju\u010duju\u0107i donacije hrane<\/a><\/p>\n https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2017.361.01.0001.01.HUN&toc=OJ:C:2017:361:TOC#ntr62-C_2017361HU.01000101-E0062<\/a><\/p>\n Commission Notice providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations 2020\/C 199\/01 C\/2020\/2941<\/p>\n https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2020.199.01.0001.01.HUN&toc=OJ:C:2020:199:TOC<\/a><\/p>\n Ma\u0111arska<\/strong><\/p>\n A guide to preventing food waste in the food industry<\/a><\/p>\n https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05<\/a><\/p>\n A guide to preventing food waste in the commercial sector<\/a><\/p>\n Otkako su usvojene Smjernice EU, napravljene su neke promjene u pravilima EU o higijeni hrane kako bi se olak\u0161ala redistribucija ve\u0107e koli\u010dine hrane. Na primjer, Uredba Komisije 2021\/382 poja\u0161njava kako koristiti datume \u201eupotrijebiti do\u201d i \u201enajbolje upotrijebiti do\u201d, posebno kada se hrana donira. Smjernice EU odre\u0111uju obveze vezane uz sigurnost hrane koje se primjenjuju na sve tvrtke uklju\u010dene u redistribuciju hrane. Propisi imaju pravnu snagu za razliku od smjernica koje nemaju. Uz smjernice EU, redistribucija hrane podlije\u017ee nacionalnim zakonima koji se bave sigurno\u0161\u0107u hrane.<\/p>\n Standardni operativni postupak (SOP) je dokument koji daje jasne i detaljne upute za dosljedno i u\u010dinkovito izvo\u0111enje odre\u0111enog zadatka ili operacije. SOP-ovi su va\u017eni za osiguravanje ujedna\u010denosti, smanjenje pogre\u0161ne komunikacije, po\u0161tivanje propisa i pove\u0107anje produktivnosti i sigurnosti.<\/p>\n Odgovaraju\u0107i SOP-ovi odnose se na sigurnost hrane, postupke rukovanja, kontrolu temperature hrane, sljedivost hrane i zahtjeve za specifi\u010dnom dokumentacijom. Stroga provedba pripremljenih SOP-ova u pogledu prakse sigurnosti hrane sukladno nacionalnim i EU propisima zajam\u010dena je kroz higijenske kontrole, HACCP na\u010dela, sustave sljedivosti, upravljanje alergenima i pravilne tehnike rukovanja za sprje\u010davanje bolesti koje se prenose hranom i osigurava najva\u017eniji aspekt \u2013 potpunu sigurnost donirane hrane.<\/p>\n Dostupni materijali:<\/p>\n Standard Operating Procedure Example<\/em><\/a> (<\/em>Primjer standardnog radnog postupka<\/em>)<\/em><\/p>\n Standard Operating Procedure Template<\/em><\/a> (<\/em>Predlo\u017eak standardnog operativnog postupka)<\/em><\/p>\n Pekarski proizvodi \u2013 <\/strong>uklju\u010duju kruh, peciva, kola\u010di\u0107e, pite, peciva i muffine, obi\u010dno se pripremaju od bra\u0161na ili krupice dobivene od nekog oblika \u017eitarica.<\/p>\n Najbolje do isteka roka trajanja \u2013 <\/strong>dan ili mjesec prije kojeg treba pojesti ili popiti hranu ili pi\u0107e; datum nakon kojeg hrana ili pi\u0107e po\u010dinje gubiti kvalitetu ili okus (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Dobrotvorna organizacija – <\/strong>organizacija \u010dija je svrha davati novac, hranu ili pomo\u0107 onima kojima je potrebna, ili provoditi aktivnosti kao \u0161to su medicinska istra\u017eivanja koja \u0107e pomo\u0107i ljudima u potrebi, a ne ostvariti profit (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Donacija \u2013 <\/strong>novac ili dobra koja se daju za pomo\u0107 osobi ili organizaciji, ili \u010din njihovog davanja (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Rok valjanosti \u2013 <\/strong>datum otisnut na ambala\u017ei artikla za prodaju, posebno hrane ili lijekova, nakon kojeg se artikl vi\u0161e ne mo\u017ee prodavati i ne smije se koristiti (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n HACCP <\/strong>\u2013 Analiza opasnosti i kriti\u010dne kontrolne to\u010dke (HACCP) je sustav koji identificira, ocjenjuje i kontrolira opasnosti za sigurnost hrane. Provode ga prehrambena poduze\u0107a kako bi se osigurala sigurna proizvodnja, skladi\u0161tenje i transport hrane. (EFSA definition<\/a>)<\/p>\n Kvarljiva hrana<\/strong> \u2013 su namirnice koje se lako kvare, raspadaju ili postaju nesigurne za jelo ako se ne dr\u017ee na odre\u0111enoj temperaturi. Ove namirnice treba pravilno skladi\u0161titi i dr\u017eati u hladnjaku ili zamrziva\u010du. Kvarljive namirnice tako\u0111er se mogu nazvati svje\u017eom hranom ili hranom koju je potrebno dr\u017eati na hladnom te hranom koju je potrebno odmah pohraniti. Kvarljiva hrana uklju\u010duje meso, perad, ribu, mlije\u010dne proizvode, pa \u010dak i kuhane ostatke. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Nekvarljiva hrana<\/strong> \u2013 mogu se \u010duvati u smo\u010dnici ili na sobnoj temperaturi bez brige o prijete\u0107em kvaru. Nekvarljiva hrana tako\u0111er se mo\u017ee nazvati hranom koja je dugotrajna, hranom s police ili hranom koju nije potrebno dr\u017eati na hladnom. Nekvarljiva hrana uklju\u010duje maslac od kikirikija, ri\u017eu, konzervirano vo\u0107e i povr\u0107e, krekere i umak za tjesteninu u teglicama. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Gotova hrana<\/strong> \u2013 Hrana koju je proizvo\u0111a\u010d namjenio za izravnu konzumaciju bez potrebe kuhanja ili druge obrade (EFSA definition<\/a>).<\/p>\n Primatelj – <\/strong>osoba koja ne\u0161to prima (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Trajnost<\/strong> \u2013 vrijeme koje se proizvod, osobito hrana, mo\u017ee dr\u017eati u trgovini prije nego \u0161to postane prestar za prodaju ili uporabu (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Vi\u0161ak<\/strong> – (iznos koji je) ve\u0107i nego \u0161to je potrebno (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Sljedivost – <\/strong>Sposobnost pra\u0107enja putovanja prehrambenog proizvoda ili sastojka kroz sve faze proizvodnje, prerade i distribucije (EFSA definition<\/a>).<\/p>\n Valjanost<\/strong> \u2013 datum koji je otisnut na spremniku s hranom, lijekovima itd. kako bi se pokazalo da mo\u017eda nije sigurno koristiti ga nakon tog odre\u0111enog datuma (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Volonter<\/strong> – osoba koja radi ne\u0161to, posebno poma\u017ee drugim ljudima, dragovoljno i bez prisile ili pla\u0107anja da to u\u010dini (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n EU Platform on Food Losses and Food Waste (2019). Recommendations for Action<\/p>\n European Commission (2018). EU guidelines on food donation (2017\/C 361\/01), Official Journal of the European Union<\/p>\n European Commission. (2019). Study on food donation and food waste prevention in the\u00a0EU.\u00a0https:\/\/ec.europa.eu\/food\/sites\/food\/files\/safety\/docs\/fw_eu-actions_study_food_donation_2019_en.pdf<\/a><\/p>\n European Commission. (2020). COMMISSION NOTICE providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations (2020\/C 199\/01). Official Journal of the European Union, 57.<\/p>\n European Commission. (2020, June 12). 2020\/C 199\/01 – Commission Notice providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations. Official Journal of the European Union, 63. Retrieved from https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/PDF\/?uri=OJ:C:2020:199:FULL&from=EN<\/a><\/p>\n European Commission. (2022, September 16). Commission Notice on the implementation of food safety management systems covering Good Hygiene Practices and procedures based on the HACCP principles, including the facilitation\/flexibility of the implementation in certain food businesses 2022\/C 355\/01. Official Journal of the European Union, 65. Retrieved\u00a08\u00a011\u00a02023\u00a0from\u00a0https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/HTML\/?uri=OJ%3AC%3A2022%3A355%3AFULL<\/a><\/p>\n European Committee for Standardization. (2020). EN 12875:2020 – Foodstuffs – Determination of nitrite content. https:\/\/www.en-standard.eu\/csn-en-12875-foodstuffs-determination-of-nitrite-content\/<\/a><\/p>\n Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2018). Food loss and waste reduction:\u00a0A\u00a0guide\u00a0for\u00a0foodservice\u00a0establishments. http:\/\/www.fao.org\/3\/i8294en\/I8294EN.pdf<\/a><\/p>\n Food and Drug Administration. (2020). Food Safety Modernization Act (FSMA). https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-safety-modernization-act-fsma<\/a><\/p>\n Food Banks BC . (2018). Perishable Food Recovery: A Step-by-Step Guide. Retrieved from\u00a0kamloopsfoodbank:\u00a0https:\/\/www.kamloopsfoodbank.org\/wp-content\/themes\/food-bank\/pdf\/food-recovery-manual.pdf<\/a><\/p>\n Food Waste Reduction Alliance. (2016). Best practices and emerging solutions toolkit: A guide to reducing food waste through donation. https:\/\/fpra.ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/FWRA-Toolkit.pdf<\/a><\/p>\n FoodDrinkEurope, EuroCommerce, FEBA . (2016). Every Meal Matters: Food Donation Guidelines. Retrieved August 11, 2023, from https:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/6194-FoodDrink-Europe-Every_Meal_Matters-1.pdf<\/a><\/p>\n FoodDrinkEurope. (2017). Guidance on food donation and food waste prevention in the\u00a0food\u00a0and\u00a0drink\u00a0industry.\u00a0https:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/uploads\/publications_documents\/Food_Donation_Study.pdf<\/a><\/p>\n Garcia-Garcia, G., Woolley, E., Rahimifard, S., Colwill, J., White, R., & Needham, L. (2017). A methodology for sustainable management of food waste. Waste and Biomass Valorization, 8(6), 2209-2227. https:\/\/29september.eurofoodbank.org\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Infographics_EN.pdf<\/a> in Food Waste Prevention https:\/\/food.ec.europa.eu\/system\/files\/2021-05\/fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf<\/p>\n International Organization for Standardization. (2020). ISO 22000:2018 – Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain. https:\/\/www.iso.org\/standard\/65464.html<\/a><\/p>\n International Organization for Standardization. (2020). ISO 9001:2015 – Quality management systems – Requirements. https:\/\/www.iso.org\/standard\/62085.html<\/a><\/p>\n Ministry of agriculture of Croatia \u2013 https:\/\/poljoprivreda.gov.hr\/istaknute-teme\/hrana-111\/sprjecavanje-nastanka-otpada-od-hrane\/222<\/a><\/p>\n National Restaurant Association. (2021). ServSafe: Food safety training and certification. https:\/\/www.servsafe.com\/<\/a><\/p>\n Nitzsche, P., Simba, A., & Gourmelon, G. (2020). Analyzing the drivers of food waste generation in the hospitality sector: A case study of hotel restaurants. Sustainability, 12(9), 3586. doi:10.3390\/su12093586<\/p>\n Ockerman, H. W., & Basu, L. (2017). Encyclopedia of meat sciences (2nd ed.). Academic Press.<\/p>\n Oragui, D. (2023, August 6). How to Create an Effective Standard Operating Procedure (SOP). Retrieved from Helpjuice: https:\/\/helpjuice.com\/blog\/standard-operating-procedure<\/a><\/p>\n World Resources Institute. (2019). The business case for reducing food loss and waste: Catering and restaurants. https:\/\/www.wri.org\/research\/business-case-reducing-food-loss-and-waste-catering-and-restaurants<\/a><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-3.png\")
Upravljanje doniranom hranom<\/strong> vrlo je va\u017eno kako bi se osigurala u\u010dinkovita distribucija i smanjenje otpada. Partnerstva s bankama hrane, dobrotvornim dru\u0161tvima i drugim relevantnim organizacijama klju\u010dna su za postizanje u\u010dinkovite koordinacije.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-4.png\")
<\/strong><\/p>\n![\"Figure](\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-2.png\")
<\/a>Klju\u010dni \u010dimbenici za upravljanje kvalitetom u neprofitnim organizacijama koje distribuiraju vi\u0161kove hrane su:<\/h2>\n
![\"Slika](\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture5-2.png\")
![\"Slika](\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6-1.png\")
<\/a>Sigurnost hrane i standardi prijenosa hrane<\/h2>\n
![\"Figure](\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture7-2.png\")
<\/a>Logistika prijevoza u procesu doniranja hrane<\/h2>\n
\n
![\"\"](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture8-1.png\")
Temeljito razumijevanje relevantnih nacionalnih i EU propisa i smjernica koje se odnose na doniranje, prikupljanje, transport, skladi\u0161tenje i distribuciju hrane od klju\u010dne je va\u017enosti za po\u010detak odgovaraju\u0107ih aktivnosti.<\/p>\n<\/a>Pojmovnik<\/h2>\n
<\/a>Literatura<\/h2>\n
<\/a>Prezentacija<\/h2>\n