{"id":2797,"date":"2024-06-21T14:47:44","date_gmt":"2024-06-21T14:47:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.res-food.eu\/?post_type=mathima&p=2797"},"modified":"2024-11-13T12:55:14","modified_gmt":"2024-11-13T12:55:14","slug":"m4a-supermarkets-serbian","status":"publish","type":"mathima","link":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/lesson\/m4a-supermarkets-serbian\/","title":{"rendered":"Modul 4a \u2013 Supermarketi \u2013 od teorije do prakse"},"content":{"rendered":"

MODUL 4a: SUPERMARKETI \u2013 OD TEORIJE DO PRAKSE<\/h1>\n

<\/a>Upravljanje proizvodima koji su blizu njihovog roka trajanja<\/h2>\n

Sadr\u017eaj obuke vezan za supermarkete je deo ReS-Food projekta, koji se fokusira na smanjenje rasipanja hrane i upravljanje vi\u0161kom zaliha hrane. Modul obuke, pod nazivom \u201eOd teorije do prakse\u201c, ima za cilj da opremi supermarkete i HoReCa preduzec\u0301a prakti\u010dnim strategijama za smanjenje rasipanja hrane tokom skladi\u0161tenja i izlaganja. Sadr\u017eaj pokriva razli\u010dite aspekte, uklju\u010dujuc\u0301i smernice za bezbednost hrane, upravljanje proizvodima u prodavnicama, dinami\u010dke modele cena, planiranje potra\u017enje i napredne tehnologije distribucije. Sveobuhvatni cilj je da se pobolj\u0161a razumevanje efektivnog upravljanja proizvodima, strategija smanjenja otpada i odr\u017eivih praksi u maloprodajnom sektoru.<\/p>\n

Ciljevi u\u010denja<\/strong>
\nNau\u010dite da koristite dinami\u010dke modele odre\u0111ivanja cena, odgovarajuc\u0301e promocije i prilago\u0111ene savete za proizvode kako biste efikasno upravljali proizvodima koji su blizu njihovog roka trajanja, uzimajuc\u0301i u obzir spre\u010davanje rasipanja hrane tokom skladi\u0161tenja i izlaganja. Pobolj\u0161ajte svoje razumevanje planiranja potra\u017enje i primenite napredne tehnologije distribucije kako biste spre\u010dili rasipanje hrane tokom skladi\u0161tenja. Nau\u010dite da dizajnirate upravljanje proizvodima u prodavnicama i organizujte \u0161tandove kako biste minimizirali rasipanje hrane, uklju\u010dujuc\u0301i strategije kao \u0161to su manji \u0161tandovi za proizvode i pobolj\u0161ana cirkulacija vazduha.<\/p>\n

Upravljanje proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja<\/strong>
\nMo\u017ee se primeniti nekoliko dokazanih strategija za smanjenje rasipanja hrane i efektivno promovisanje i prodaju proizvoda blizu isteka roka trajanja. Prodaja vi\u0161e ovih proizvoda smanjuje otpad i pove\u0107ava njihovu vrednost. Najvrednije prakse za promovisanje i prodaju prehrambenih proizvoda koji su blizu steka roka trajanja uklju\u010duju kori\u0161c\u0301enje dinami\u010dkih modela odre\u0111ivanja cena, kreiranje odgovarajuc\u0301ih promocija i nu\u0111enje prilago\u0111enih saveta za proizvode. Pored toga, pobolj\u0161anje na\u010dina izlaganja u prodavnicama i upravljanje proizvodima, primena naprednih tehnologija distribucije i pridr\u017eavanje smernica za bezbednost hrane su su\u0161tinske komponente ove strategije. Ove prakse imaju za cilj da optimizuju prodaju, smanje otpad i obezbede da se proizvodi koji su blizu isteka roka trajanja efikasno iskoriste.<\/p>\n

Dinami\u010dki modeli cena<\/strong>
\nImplementirajte dinami\u010dke modele odre\u0111ivanja cena da biste prilagodili cene proizvoda blizu isteka roka trajanja na osnovu datuma isteka, potra\u017enje i uslova na tr\u017ei\u0161tu. Ovo mo\u017ee stimulisati prodaju i smanjiti verovatnoc\u0301u da c\u0301e proizvodi biti ba\u010deni.
\nPrimer dinami\u010dkih modela odre\u0111ivanja cena u upravljanju proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja mogao bi uklju\u010diti prilago\u0111avanje cena kvarljivih artikala na osnovu njihovog preostalog roka trajanja i potra\u017enje. Na primer, supermarket bi mogao da primeni dinami\u010dku strategiju odre\u0111ivanja cena za proizvode kojima se bli\u017ei datum isteka, gde se cene postepeno smanjuju kako se datum isteka roka pribli\u017eava. Ovaj pristup ima za cilj da podstakne kupce da kupuju ove artikle pre nego \u0161to im istekne rok, \u010dime se smanjuje verovatnoc\u0301a rasipanja hrane. Pored toga, modeli dinami\u010dkog odre\u0111ivanja cena mogu tako\u0111e uzeti u obzir eksterne faktore kao \u0161to su uslovi na tr\u017ei\u0161tu, sezonska potra\u017enja i nivoi zaliha, kako bi se optimizovale cene i smanjio otpad.<\/p>\n

Odgovaraju\u0107e promocije<\/strong>
\nKreirajte ciljane promocije za artikle koji su blizu isteka roka trajanja. Ovo mo\u017ee uklju\u010divati posebne ponude, paketne ponude ili popuste koji su izri\u010dito prilago\u0111eni proizvodima koji su blizu datuma isteka roka trajanja. Promocije treba da budu istaknute kako bi privukle pa\u017enju kupaca. Strategije za stavke koje se bli\u017ei isteku mogu biti slede\u0107e:
\nPonude \u201eKupite jedan proizvod, jedan uzmite besplatno\u201c<\/strong> za podsticanje masovne kupovine.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sni\u017eeni paketi za br\u017eu prodaju<\/strong> ve\u0107eg broja proizvoda.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Posebne ponude ograni\u010denog trajanja<\/strong> kako bi se stvorio ose\u0107aj hitnosti.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Promotivni materijali koji isti\u010du nutritivne prednosti<\/strong> ili jedinstvene osobine<\/strong> kako bi proizvodi bili privla\u010dniji.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ponuditi savete za upotrebu proizvoda<\/strong><\/p>\n

Ponudite klijentima savete na koji na\u010din da upotrebe proizvode, kao \u0161to su predlozi recepata, preporuke za skladi\u0161tenje i ideje za kori\u0161c\u0301enje. Ovo dodaje vrednost proizvodima sa skoro istekom roka trajanja i povec\u0301ava njihovu privla\u010dnost za kupce. Na primer, ako supermarket ima vi\u0161ak zrelih banana kojima se bli\u017ei rok, mo\u017ee se ponuditi savet za pravljenje kola\u010da od banana ili smutija. Pored toga, pru\u017eanje preporuka za skladi\u0161tenje, kao \u0161to je savetovanje kupaca o tome kako produ\u017eiti rok trajanja ovih banana njihovim zamrzavanjem, dodaje vrednost proizvodima i povec\u0301ava njihovu privla\u010dnost za kupce. \u0160tavi\u0161e, nu\u0111enje ideja za kori\u0161c\u0301enje, kao \u0161to su kreativni na\u010dini za iskori\u0161\u0107enja proizvoda blizu isteka roka trajanja u obroke ili grickalice, mo\u017ee pobolj\u0161ati uo\u010denu vrednost ovih artikala i podstac\u0301i kupce da kupuju. Ovi prilago\u0111eni saveti za proizvode doprinose smanjenju rasipanja hrane i pru\u017eaju pozitivno i korisno iskustvo kupovine za kupce.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

    \n
  1. Zamrznite ise\u010dene banane da biste ih kasnije koristili za smutije<\/li>\n
  2. Napravite sladoled<\/li>\n
  3. Napravite kocke ledene kocke od mleka i banana<\/li>\n
  4. Napravite mleko od banane<\/li>\n
  5. Napravite kola\u010d sa bananama<\/li>\n<\/ol>\n

    >> https:\/\/youtube.com\/shorts\/-aJoRvFAwWc?feature=shared<\/a><\/p>\n

    Obuka i komunikacija<\/strong><\/p>\n

    Obu\u010dite osoblje da efikasno saop\u0161tava klijentima vrednost i prednosti proizvoda koji su blizu isteka roka trajanja. Osoblje treba da bude upoznato sa proizvodima i opremljeno da odgovori na zabrinutost kupaca u vezi sa kupovinom artikala koji su blizu njihovog roka trajanja. Fokusirajte se na povec\u0301anje anga\u017eovanja kupaca.<\/p>\n

    Inventar i prilago\u0111avanje cena<\/strong><\/p>\n

    Va\u017eno je redovno pratiti prodaju i stanje proizvoda kojima se bli\u017ei istek roka trajanja. Aktivnim pra\u0107enjem prodajnog u\u010dinka i stanja kvarljivih artikala, supermarketi mogu ste\u0107i uvid u potra\u017enju za odre\u0111enim proizvodima, njihov rok trajanja i preferencije kupaca. Ovaj pristup zasnovan na podacima omogu\u0107ava preduze\u0107ima da prilagode cene i promocije kao odgovor na informacije u realnom vremenu, obezbe\u0111uju\u0107i da se proizvodi efikasno plasiraju na tr\u017ei\u0161te i prodaju pre nego \u0161to im istekne rok trajanja.<\/p>\n

    Aspekt prilago\u0111avanja uklju\u010duje kori\u0161\u0107enje podataka u realnom vremenu i povratnih informacija kupaca za dono\u0161enje informisanih odluka u vezi sa cenama i promocijama. Na primer, ako se odre\u0111eni proizvodi ne prodaju kako se o\u010dekuje, mogu se izvr\u0161iti prilago\u0111avanja njihovih cena ili promotivnih strategija kako bi se podstaklo interesovanje kupaca i olak\u0161ala prodaja.<\/p>\n

    Softver za inventar mo\u017ee da prati i upravlja artiklima u prodavnicama koriste\u0107i tehnologije kao \u0161to su bar kodovi, RFID, elektronske nalepnice na policama, skeneri i POS sistemi.<\/p>\n

    Dodatna literatura:<\/em><\/p>\n

    5 Best Grocery Store Inventory App and POS Solutions<\/a><\/p>\n

    10+ Best Grocery Inventory Management Software for Groceries Stores & Supermarkets<\/a><\/p>\n

    <\/a>Spre\u010davanje rasipanja hrane tokom skladi\u0161tenja<\/h2>\n

    U ovom poglavlju se bavimo klju\u010dnim aspektom rada supermarketa \u2013 spre\u010davanjem rasipanja hrane tokom skladi\u0161tenja. Kao sastavni deo tima supermarketa, va\u0161e razumevanje i primena efikasnih praksi skladi\u0161tenja hrane su od su\u0161tinskog zna\u010daja za smanjenje otpada i maksimiziranje profitabilnosti. Pratec\u0301i smernice i strategije navedene u ovom poglavlju, bic\u0301ete opremljeni znanjem koje \u0107e vam pomo\u0107i da imate klju\u010dnu ulogu u minimiziranju rasipanja hrane uz istovremeno povec\u0301anje ukupne efikasnosti va\u0161eg poslovanja.<\/p>\n

    Planiranje Potra\u017enje<\/strong><\/p>\n

    Da biste efikasno upravljali inventarom kvarljivih artikala, mo\u017eete da koristite analitiku podataka i uvid u tr\u017ei\u0161te da biste ta\u010dno predvideli potra\u017enju. Ovaj pristup vam omoguc\u0301ava da implementirate upravljanje zalihama zasnovano na potra\u017enji, osiguravajuc\u0301i da nivoi zaliha budu blisko uskla\u0111eni sa o\u010dekivanim potrebama kupaca. Pored toga, mo\u017eete da sara\u0111ujete sa dobavlja\u010dima i distributerima, koristec\u0301i svoje prognoze potra\u017enje da biste pojednostavili proces lanca snabdevanja. Ova saradnja je klju\u010dna za odr\u017eavanje efikasnog protoka sve\u017ee robe do prodavnice, minimiziranje otpada i osiguravanje da su proizvodi koje kupci tra\u017ee lako dostupni.<\/p>\n

    Napredne tehnologije distribucije<\/strong><\/p>\n

    Da bi se odr\u017eao kvalitet i sve\u017eina kvarljive robe, preporu\u010duje se kori\u0161c\u0301enje sistema za skladi\u0161tenje i transport sa kontrolisanom temperaturom. Ovaj kriti\u010dni korak osigurava da se artikli dr\u017ee u optimalnim uslovima tokom njihovog transporta do prodavnice. \u0160tavi\u0161e, sprovo\u0111enje prac\u0301enja zaliha u realnom vremenu je od su\u0161tinskog zna\u010daja za minimiziranje kvarenja proizvoda i optimizaciju ruta distribucije. Ovo omoguc\u0301ava pravovremene odluke o popunjavanju zaliha i distribuciji, osiguravajuc\u0301i da je roba uvek sve\u017ea po dolasku. Pored toga, kori\u0161c\u0301enje automatizovanih sistema upravljanja zalihama je od vitalnog zna\u010daja za efikasno rukovanje i rotaciju kvarljivih artikala. Ovi sistemi poma\u017eu u odr\u017eavanju prakse \u201eprvi u\u0161ao, prvi iza\u0161ao\u201c (FIFO), smanjujuc\u0301i rizik od isteka roka trajanja pre nego \u0161to budu prodati, i na taj na\u010din pobolj\u0161avaju op\u0161te zadovoljstvo kupaca kvalitetom ponu\u0111ene robe.<\/p>\n

    Izlaganje artikala u prodavnicama<\/strong><\/p>\n

    Na\u010din izlaganja artikala u prodavnicama igra klju\u010dnu ulogu u optimizaciji roka trajanja i prodajnih performansi kvarljive robe. Strate\u0161kim upravljanjem plasmanom i prezentacijom proizvoda mo\u017eete zna\u010dajno smanjiti rasipanje hrane. Ovo uklju\u010duje optimizaciju rasporeda odre\u0111enih proizvoda u cilju bolje cirkulacije vazduha i vizuelnu privla\u010dnost unutar prodavnice.<\/p>\n

    Kori\u0161c\u0301enje manjih postavki tako\u0111e mo\u017ee da napravi veliku razliku, stvarajuc\u0301i vizuelno privla\u010dnu i upravljivu prezentaciju kvarljivih predmeta. Ova strategija ne samo da pobolj\u0161ava estetsku privla\u010dnost, vec\u0301 i obezbe\u0111uje da se artikli \u010de\u0161c\u0301e rotiraju, \u010dime se smanjuju \u0161anse da istekne rok pre prodaje. Ovim se tako\u0111e poma\u017ee u boljem upravljanju zalihama tako \u0161to se minimizira rizik od prevelikih zaliha i kao posledica toga, rasipanja hrane.<\/p>\n

    \u0160tavi\u0161e, pobolj\u0161anje cirkulacije vazduha je jo\u0161 jedan klju\u010dni faktor u odr\u017eavanju kvaliteta i sve\u017eine kvarljivih proizvoda. Pravilna ventilacija i kontrola temperature su od klju\u010dne va\u017enosti za produ\u017eenje roka trajanja osetljivih proizvoda poput voc\u0301a i povrc\u0301a. Odr\u017eavanjem optimalnih uslova koji \u0107e sa\u010duvati kvalitet ovih artikala, mo\u017eete smanjiti kvarenje dok istovremeno povec\u0301avate atraktivnost proizvoda za kupce, \u0161to zauzvrat mo\u017ee povec\u0301ati u\u010dinak prodaje.<\/p>\n

    Video: <\/em><\/p>\n

    Corner Store Training: Creating an Attractive Produce Display in Your Store<\/a><\/p>\n

    \u201eFIFO\u201d Metoda<\/strong><\/p>\n

    Metoda FIFO, ili \u201eprvi u\u0161ao, prvi iza\u0161ao,\u201d popularna je strategija rotacije zaliha koja se primenjuje u upravljanju inventarom. Funkcioni\u0161e tako \u0161to obezbe\u0111uje da se najstarije zalihe (koje su prve u\u0161le) prodaju ili upotrebe pre novih zaliha (prvi iza\u0161ao). Ova tehnika je posebno korisna u upravljanju kvarljivim proizvodima jer smanjuje rizik od bacanja artikala zbog isteka roka trajanja. Doslednim prodavanjem najpre najstarijih proizvoda, supermarketi mogu odr\u017eavati sve\u017einu svog inventara i minimizirati rasipanje hrane.<\/p>\n

    Dodatna literatura:<\/em><\/p>\n

    The FIFO Method: First In, First Out<\/a><\/p>\n

    Video<\/em><\/p>\n

    FIFO Inventory Method<\/a><\/p>\n

    <\/a>Literatura<\/h2>\n
      \n
    1. “Inventory Management 101: How to Manage Small Business Inventory” https:\/\/www.shopify.com\/blog\/inventory-management<\/a><\/li>\n
    2. “First In, First Out (FIFO)” https:\/\/www.investopedia.com\/terms\/f\/fifo.asp<\/a><\/li>\n
    3. U.S. Food and Drug Administration (FDA): “Retail Food Protection: Employee Health and Personal Hygiene Handbook” https:\/\/www.fda.gov\/food\/retail-food-industryregulatory-assistance-training\/retail-food-protection-employee-health-and-personal-hygiene-handbook<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

      <\/a>Prezentacija<\/h2>\n