Az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k komoly probl\u00e9ma az eg\u00e9sz vil\u00e1gon. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 88 milli\u00f3 tonna \u00e9telfelesleg keletkezik \u00e9vente csak az EU-ban, mind a termel\u00e9s, mind a fogyaszt\u00e1s f\u00e1zisaiban. Ennek a pazarl\u00e1snak k\u00e1ros hat\u00e1sa van a t\u00e1rsadalomra, a gazdas\u00e1gra \u00e9s a k\u00f6rnyezet\u00fcnkre egyar\u00e1nt. A k\u00f6rnyezetre gyakorolt hat\u00e1s l\u00e1that\u00f3 az \u00fcvegh\u00e1zhat\u00e1s\u00fa g\u00e1zok kibocs\u00e1t\u00e1s\u00e1n (ez f\u0151leg met\u00e1nt jelent), melyek a hullad\u00e9klerak\u00f3kban keletkeznek az \u00e9lelmiszerjelleg\u0171 hullad\u00e9kok boml\u00e1sa sor\u00e1n.\u00a0 Az \u00e9lelmiszerfelesleggel rendelkez\u0151 v\u00e1llalkoz\u00e1sok \u00e9s az \u00e9lelmiszeroszt\u00f3 karitat\u00edv szervezetek k\u00f6z\u00f6tti egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s r\u00e9v\u00e9n a felesleges \u00e9lelmiszer a r\u00e1szorul\u00f3khoz ker\u00fcl, ahelyett, hogy a hullad\u00e9klerak\u00f3ban k\u00f6tne ki. Ez azt jelenti, hogy a felesleges \u00e9lelmiszereket j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi c\u00e9lokra ford\u00edtj\u00e1k, miel\u0151tt \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9kk\u00e1 v\u00e1ln\u00e1nak, cs\u00f6kkentve ezzel a hullad\u00e9klerak\u00f3kban keletkez\u0151 \u00fcvegh\u00e1zhat\u00e1s\u00fa g\u00e1zok kibocs\u00e1t\u00e1s\u00e1t. Az ilyen egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s eredm\u00e9nye az \u00e9ghajlatv\u00e1ltoz\u00e1s m\u00e9rs\u00e9kl\u00e9se \u00e9s a fenntarthat\u00f3s\u00e1g el\u0151mozd\u00edt\u00e1sa a Ho.Re.Ca.-\u00e1gazatban.<\/p>\n Javasolt az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc r\u00e9sztvev\u0151i \u00e9s a humanit\u00e1rius csoportok k\u00f6z\u00f6tti egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9si strat\u00e9gia alkalmaz\u00e1sa e probl\u00e9m\u00e1k kezel\u00e9s\u00e9re az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g<\/strong> \u00e9s -pazarl\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9s az er\u0151forr\u00e1sok maxim\u00e1lis kihaszn\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n A felesleges \u00e9lelmiszerek \u00fajraeloszt\u00e1sa garant\u00e1lja, hogy azok az emberek, akik nem engedhetik meg maguknak a t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9teleket, l\u00e9tfontoss\u00e1g\u00fa t\u00e1panyagokhoz jutnak, \u00edgy jav\u00edtva \u00e1ltal\u00e1nos eg\u00e9szs\u00e9gi \u00e1llapotukat \u00e9s j\u00f3l\u00e9t\u00fcket. Ezenk\u00edv\u00fcl az ilyen t\u00edpus\u00fa projektek er\u0151s\u00edtik a t\u00e1rsadalom sokkhat\u00e1sokkal \u00e9s katasztr\u00f3f\u00e1kkal szembeni ellen\u00e1ll\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t. Az \u00e9lelmiszertermel\u0151k, forgalmaz\u00f3k, keresked\u0151k, fogyaszt\u00f3k \u00e9s humanit\u00e1rius szervezetek egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9vel hat\u00e9konyabb \u00e9s jobban \u00f6sszehangolt \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc j\u00f6het l\u00e9tre. Az ilyen t\u00edpus\u00fa egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9sek kreat\u00edv m\u00f3dszereket \u00f6szt\u00f6n\u00f6znek a felesleges \u00e9lelmiszerek kezel\u00e9s\u00e9re \u00e9s eloszt\u00e1s\u00e1ra, a rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 er\u0151forr\u00e1sok legjobb kihaszn\u00e1l\u00e1sa \u00e9s a hullad\u00e9k cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re. Ezeknek a kapcsolatoknak a l\u00e9trehoz\u00e1sa jav\u00edtja az \u00e9lelmiszerrendszer \u00e1ltal\u00e1nos er\u0151forr\u00e1s-hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n A felesleges \u00e9lelmiszerek \u00fajraeloszt\u00e1sa olyan probl\u00e9ma, amelyet az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncban \u00e9rintett valamennyi f\u00e9lnek \u00e1tfog\u00f3an \u00e9s egy\u00fcttm\u0171k\u00f6dve kell megk\u00f6zel\u00edtenie. Mivel nem lehet pontosan megj\u00f3solni, hogy mennyi felesleges \u00e9lelmiszer fog keletkezni, az eg\u00e9sz folyamat \u00f6sszetett volta a f\u0151 kih\u00edv\u00e1s.<\/p>\n A Ho.Re.Ca. (Hotel, \u00c9tterem, \u00e9s Vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s)<\/strong>, szupermarketek, \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerl\u00e1ncok \u00e9lelmiszerfelesleget gener\u00e1lnak (2. \u00e1bra), <\/strong>hiszen plusz vagy fel-nem-haszn\u00e1lt \u00e9lelmet termelnek, amelyet sz\u00e9toszthatnak, hogy cs\u00f6kkents\u00e9k az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1st. A v\u00e1s\u00e1rl\u00f3i ig\u00e9nyek v\u00e1ltoz\u00e1sa, a men\u00fc m\u00f3dos\u00edt\u00e1sa vagy az \u00e9tkez\u00e9shez sz\u00fcks\u00e9ges \u00e9telmennyis\u00e9g t\u00falbecsl\u00e9se miatt az \u00e9ttermekben \u00e9lelmiszerfelesleg keletkezhet. A konferenci\u00e1k, partik \u00e9s \u00f6sszej\u00f6vetelek \u00e9tkeztet\u00e9s\u00e9t folytat\u00f3catering szolg\u00e1ltat\u00f3n\u00e1l el\u0151fordulhat \u00e9lelmiszerfelesleg, ha lemond\u00e1s van, vagy a v\u00e1rtn\u00e1l kevesebb a vend\u00e9g. Az \u00e9lelmiszerek sz\u00e9les v\u00e1laszt\u00e9k\u00e1t k\u00edn\u00e1lj\u00e1k az olyan v\u00e1llalkoz\u00e1sok, mint a szupermarketek \u00e9s \u00e9lelmiszerl\u00e1ncok<\/strong>. A szupermarketekben t\u00f6bb t\u00e9nyez\u0151 miatt keletkezhet t\u00f6bblet \u00e9lelmiszer: p\u00e9ld\u00e1ul a term\u00e9k lej\u00e1rati ideje, vizu\u00e1lis hib\u00e1k, hib\u00e1s csomagol\u00e1s vagy t\u00falk\u00edn\u00e1lat.<\/p>\n A fast food szolg\u00e1ltat\u00f3k, a gyors\u00e9ttermek \u00e9s a nagyobb \u00e9lelmiszerl\u00e1ncok <\/strong>t\u00f6bblet \u00e9lelmiszert termelhetnek els\u0151sorban a fogyaszt\u00f3i kereslet v\u00e1ltoz\u00e1sa, az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s hib\u00e1i vagy a t\u00f6bbletk\u00e9szletet eredm\u00e9nyez\u0151 marketing kezdem\u00e9nyez\u00e9sek miatt. \u00c9lelmiszerfelesleg az \u00e9lelmiszereket el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00f3 \u00e9s feldolgoz\u00f3 l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyek<\/strong>ben is l\u00e9trej\u00f6het. \u00a0Ezek a gy\u00e1rak hozz\u00e1val\u00f3kat, csomagolt term\u00e9keket \u00e9s feldolgozott \u00e9lelmiszereket termelnek az \u00e9lelmiszer l\u00e1ncok, a szupermarketek \u00e9s a Ho.Re.Ca. szektor sz\u00e1m\u00e1ra. Az \u00e9lelmiszerfelesleg oka lehet a t\u00falk\u00edn\u00e1lat, a nem megfelel\u0151 term\u00e9kc\u00edmk\u00e9z\u00e9s, a nem hat\u00e9kony gy\u00e1rt\u00f3sorok vagy a v\u00e1ltoz\u00f3 v\u00e1s\u00e1rl\u00f3i preferenci\u00e1k.<\/p>\n Az \u00e9lelmiszerfelesleg mennyis\u00e9ge \u00e9s v\u00e1ltozatai<\/strong><\/p>\n Az \u00e9telk\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n keletkez\u0151 \u00e9lelmiszerfelesleg leggyakoribb okai k\u00f6z\u00e9 tartoznak az emberi hiba, a t\u00faltermel\u00e9s, a nem megfelel\u0151 min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9s \u00e9s a helytelen sz\u00e1m\u00edt\u00e1sok. \u00a0Ezek az \u00e9telk\u00e9sz\u00edt\u00e9si folyamat tervez\u00e9s\u00e9nek, szervez\u00e9s\u00e9nek \u00e9s pontoss\u00e1g\u00e1nak hi\u00e1nyoss\u00e1gaira utalnak. Ez\u00e9rt az \u00e9tkez\u00e9sek gondos \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1val nagym\u00e9rt\u00e9kben cs\u00f6kkenthet\u0151 a t\u00fal sok \u00e9tel fogyaszt\u00e1s\u00e1nak el\u0151fordul\u00e1sa, \u00edgy megfelel\u0151 \u00e9tkez\u00e9stervez\u00e9s jelent\u0151sen cs\u00f6kkentheti a t\u00falfogyaszt\u00e1st.<\/p>\n Az \u00e9lelmiszerfelesleget t\u00f6bb kateg\u00f3ri\u00e1ba kell sorolni, bele\u00e9rtve a gabonaf\u00e9l\u00e9ket, a tejterm\u00e9keket, a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket, a z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s a k\u00e9sz\u00e9teleket. Ez az oszt\u00e1lyoz\u00e1s seg\u00edt jobban meg\u00e9rteni az \u00e9lelmiszerfelesleg jelleg\u00e9t \u00e9s lehet\u0151v\u00e9 teszi a c\u00e9lzott \u00fajraeloszt\u00e1st. A legt\u00f6bb esetben az \u00e9lelmiszerfelesleg csoportokba oszthat\u00f3, ahogy azt a 3.<\/strong> \u00e1bra <\/strong>is mutatja.<\/p>\n Az \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g alapjai<\/u><\/em><\/p>\n A romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek<\/strong> \u00e9rz\u00e9kszervi jellemz\u0151inek meg kell felelni\u00fck az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gra \u00e9s -min\u0151s\u00e9gre vonatkoz\u00f3 aj\u00e1nlott szabv\u00e1nyoknak. A gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek nem mutathatnak roml\u00e1sra utal\u00f3 jeleket, mint p\u00e9ld\u00e1ul pen\u00e9sz, rothad\u00e1s vagy furcsa szagok kibocs\u00e1t\u00e1sa. Az \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9gi el\u0151\u00edr\u00e1sok k\u00f6z\u00e9 tartozik a term\u00e9kek elfogadhat\u00f3 szil\u00e1rds\u00e1ga, sz\u00edne \u00e9s megjelen\u00e9se. A h\u00fas, a toj\u00e1s \u00e9s a tejterm\u00e9kek sem mutathatj\u00e1k a roml\u00e1s jeleit, p\u00e9ld\u00e1ul elsz\u00ednez\u0151d\u00e9st, kellemetlen szagot vagy ny\u00e1lk\u00e1ss\u00e1got. Ennek biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben fontos a t\u00e1rol\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet figyelemmel k\u00eds\u00e9r\u00e9se.<\/p>\n Az olyan konzervek, mint a levesek, sz\u00f3szok, gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gkonzervek; a csomagolt \u00e9lelmiszerek, mint a s\u00fctem\u00e9nyek, chipsek, kekszek \u00e9s r\u00e1gcs\u00e1lnival\u00f3k; a sz\u00e1raz\u00e1ruk, mint a rizs, t\u00e9szta, magvak, bab -\u00e9s gabonaf\u00e9l\u00e9k; az \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151k, mint a sz\u00f3szok, \u00f6ntetek, ken\u0151anyagok \u00e9s f\u0171szerek; valamint az italok, mint a palackozott v\u00edz, gy\u00fcm\u00f6lcslevek, \u00fcd\u00edt\u0151k, k\u00e1v\u00e9 \u00e9s tea p\u00e9ld\u00e1k a nem romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek<\/strong>re.<\/p>\n Az olyan k\u00e9sz\u00e9telek<\/strong>, mint az el\u0151re elk\u00e9sz\u00edtett sal\u00e1t\u00e1k, szendvicsek, tekercsek stb.; az olyan csemegek\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, mint a felv\u00e1gottak, sajtos t\u00e1lak \u00e9s k\u00e9sz sal\u00e1t\u00e1k; valamint a bankettek, b\u00fcf\u00e9k \u00e9s partik marad\u00e9kai mind k\u00e9sz\u00e9telnek min\u0151s\u00fclnek.<\/p>\n A p\u00e9ks\u00e9gekb\u0151l, k\u00e1v\u00e9z\u00f3kb\u00f3l \u00e9s \u00e9ttermekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 s\u00fctem\u00e9nyek, extra keny\u00e9r \u00e9s s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kek mind p\u00e9k\u00e1ru<\/strong>nak min\u0151s\u00fclnek. Javasoljuk, hogy a p\u00e9k\u00e1rut a k\u00f6zvet\u00edt\u0151 \u00e1ltal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kisz\u00e1ll\u00edt\u00e1st\u00f3l sz\u00e1m\u00edtott 24 \u00f3r\u00e1n bel\u00fcl fogyassz\u00e1k el. A t\u00f6ltel\u00e9keket tartalmaz\u00f3 p\u00e9k\u00e1ruk (p\u00e9ld\u00e1ul sajtos t\u00f6ltel\u00e9k, pizzat\u00f6ltel\u00e9k, h\u00fasos t\u00f6ltel\u00e9k vagy hot dog) a k\u00f6zvet\u00edt\u0151t\u0151l val\u00f3 \u00e1tv\u00e9telt\u0151l sz\u00e1m\u00edtott 12 \u00f3r\u00e1n bel\u00fcl t\u00f6rt\u00e9n\u0151 elfogyaszt\u00e1sa alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa.<\/p>\n A f\u0151z\u00e9s \u00e9s az \u00e9telk\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n felhaszn\u00e1lt felesleges nyersanyagok \u00e9s \u00e9lelmiszer-k\u00e9szletek p\u00e9ld\u00e1k a t\u00f6bblet\u00f6sszetev\u0151kre<\/strong>. A t\u00falk\u00e9szletezett vagy majdnem lej\u00e1rt, de m\u00e9g mindig biztons\u00e1gosan fogyaszthat\u00f3 \u00e9lelmiszereket felesleges k\u00e9szlet<\/strong>nek nevezz\u00fck.<\/p>\n https:\/\/delishably.com\/food-industry\/Things-You-Shoul-Know-About-Food-Safety<\/p>\n \u00c9lelmiszerbiztons\u00e1g<\/strong><\/p>\n Az alapvet\u0151 \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi szabv\u00e1nyok \u00e9s el\u0151\u00edr\u00e1sok betart\u00e1s\u00e1t megk\u00f6nny\u00edti a region\u00e1lis \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi hat\u00f3s\u00e1gokkal \u00e9s szab\u00e1lyoz\u00f3 szervekkel val\u00f3 egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s. Az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi szak\u00e9rt\u0151k \u00fatmutat\u00e1s\u00e1nak \u00e9s seg\u00edts\u00e9g\u00e9nek ig\u00e9nybev\u00e9tele hozz\u00e1j\u00e1rulhat a megfelel\u0151 vizsg\u00e1lati protokollok kialak\u00edt\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s az eredm\u00e9nyek helyes \u00e9rtelmez\u00e9s\u00e9hez. Elektronikus adatb\u00e1zisokat vagy szoftverrendszereket kell haszn\u00e1lni a min\u0151s\u00e9g\u00e9rt\u00e9kel\u00e9si folyamat alapos nyilv\u00e1ntart\u00e1s\u00e1ra, bele\u00e9rtve az ellen\u0151rz\u00e9ssel kapcsolatos meg\u00e1llap\u00edt\u00e1sokat, a vizsg\u00e1lati eredm\u00e9nyeket \u00e9s az elv\u00e9gzett korrekci\u00f3s int\u00e9zked\u00e9seket. A felesleges \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9gi param\u00e9tereinek folyamatos nyomon k\u00f6vet\u00e9s\u00e9re \u00e9s \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 rendszer l\u00e9trehoz\u00e1sa igen hasznos. Ez mag\u00e1ban foglalja az ism\u00e9tl\u0151d\u0151 ellen\u0151rz\u00e9sek \u00e9s \u00e9rt\u00e9kel\u00e9sek lefolytat\u00e1s\u00e1t annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy az \u00e9lelmiszerfelesleg-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00f3k k\u00f6vetkezetesen betarts\u00e1k a meghat\u00e1rozott min\u0151s\u00e9gi param\u00e9tereket, valamint a min\u0151s\u00e9gi ir\u00e1nymutat\u00e1sok rendszeres fel\u00fclvizsg\u00e1lat\u00e1t \u00e9s friss\u00edt\u00e9s\u00e9t a visszajelz\u00e9sek, a tudom\u00e1nyos fejlem\u00e9nyek \u00e9s az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1sok m\u00f3dos\u00edt\u00e1sai alapj\u00e1n. A felesleges \u00e9lelmiszerek \u00e1llapot\u00e1nak felm\u00e9r\u00e9se az \u00e9lelmiszerfelesleget el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00f3 l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyekben, p\u00e9ld\u00e1ul \u00e9lelmiszerboltokban, \u00e9ttermekben \u00e9s \u00e9lelmiszerl\u00e1ncokban helysz\u00edni ellen\u0151rz\u00e9sk\u00e9nt ismert. Az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1soknak val\u00f3 megfelel\u00e9s \u00e9rdek\u00e9ben el\u0151sz\u00f6r a t\u00e1rol\u00f3helyeket, a kezel\u00e9si gyakorlatokat \u00e9s az \u00e1ltal\u00e1nos tisztas\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1sokat kell \u00e9rt\u00e9kelni. A t\u00f6bblet\u00e9lelmiszerek \u00e1tad\u00e1sa sor\u00e1n az egys\u00e9gess\u00e9g fenntart\u00e1sa \u00e9s az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi k\u00f6vetelm\u00e9nyek \u00e9rv\u00e9nyes\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben rendszeres vizsg\u00e1latokat, dokument\u00e1ci\u00f3t \u00e9s min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9st folytatnak<\/strong>. Az \u00e9lelmiszer t\u00edpusa, a region\u00e1lis jogszab\u00e1lyok \u00e9s a v\u00e1llalati politika befoly\u00e1solhatja a pontos min\u0151s\u00e9gi szabv\u00e1nyokat \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sokat. Az \u00e9lelmiszerfelesleg \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lt n\u00e9h\u00e1ny min\u0151s\u00e9gi krit\u00e9riumot is felt\u00fcntet\u00fcnk. A szemrev\u00e9telez\u00e9s az \u00e9lelmiszerek \u00e1ltal\u00e1nos megjelen\u00e9s\u00e9nek \u00e9s sz\u00edn\u00e9nek<\/strong>, teh\u00e1t frissess\u00e9g\u00e9nek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l. A pen\u00e9sz \u00e9s az elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s a roml\u00e1s jelei. A friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek p\u00e9ld\u00e1ul nem lehetnek rothadtak vagy pen\u00e9szesek; ezek roml\u00e1sra utalnak. Mind a sz\u00ednnek, mind a megjelen\u00e9snek a megengedett hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9keken bel\u00fcl kell lennie. A h\u00fas, baromfi, hal, tejterm\u00e9k vagy toj\u00e1s nem mutathatja a roml\u00e1s jeleit, p\u00e9ld\u00e1ul elsz\u00ednez\u0151d\u00e9st vagy ny\u00e1lk\u00e1sod\u00e1st. Ha egy t\u00f6bb toj\u00e1st tartalmaz\u00f3 csomagban egy toj\u00e1s elt\u00f6rik, m\u00edg a t\u00f6bbi toj\u00e1s s\u00e9rtetlen marad, a s\u00e9rtetlen toj\u00e1sok adom\u00e1nyozhat\u00f3ak. Annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a v\u00e9gs\u0151 c\u00edmzett teljes m\u00e9rt\u00e9kben tiszt\u00e1ban legyen az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1ggal, a term\u00e9ket higi\u00e9nikus kartondobozba vagy m\u00e1s megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nybe kell csomagolni, \u00e9s a csomagol\u00e1st fel kell c\u00edmk\u00e9zni. A p\u00e9ks\u00e9gekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00e9lelmiszereken nem lehet pen\u00e9sz vagy roml\u00e1sra utal\u00f3 jel. Az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszereknek nem lehet furcsa vagy visszatasz\u00edt\u00f3 \u00edze vagy szaga, amely bakt\u00e9riumok fejl\u0151d\u00e9s\u00e9re vagy boml\u00e1sra utalhat. A kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszereknek \u00e1ltal\u00e1ban elfogadhat\u00f3 \u00edz\u0171nek \u00e9s friss, kellemes arom\u00e1j\u00fanak kell lenni\u00fck. Az \u00e9lelmiszer \u00e1llag\u00e1t \u00e9s szerkezet\u00e9t<\/strong> gondosan ellen\u0151rzik, hogy az megfeleljen a k\u00edv\u00e1nt jellemz\u0151knek. A h\u00fasnak megfelel\u0151 \u00e1llag\u00fanak kell lennie, a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6knek \u00e9s z\u00f6lds\u00e9geknek szil\u00e1rdnak, az \u00e9teleknek pedig kell\u0151en frissnek, az \u00e1llott vagy sz\u00e1raz \u00edzek nem megengedettek. A csomagol\u00e1s \u00e9s a z\u00e1r\u00f3f\u00f3lia<\/strong> \u00e1llapot\u00e1t \u00e9rt\u00e9kelik. Az elt\u00f6rt vagy s\u00e9r\u00fclt csomagol\u00e1s szennyez\u0151d\u00e9shez, vagy a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9nek roml\u00e1s\u00e1hoz vezethet. A z\u00e1r\u00f3f\u00f3lia seg\u00edti a term\u00e9k biztons\u00e1g\u00e1t \u00e9s frissess\u00e9g\u00e9t. Konzervek kis horpad\u00e1sokkal adom\u00e1nyozhat\u00f3ak. Azokat a konzervdobozokat, amelyek sziv\u00e1rognak, felp\u00faposodtak vagy m\u00e9ly horpad\u00e1ssal rendelkeznek, \u00e9s a benne l\u00e9v\u0151 \u00e9lelmiszer szennyez\u0151d\u00e9s\u00e9hez vezethet, ki kell dobni. Annak meg\u00e1llap\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, hogy a tov\u00e1bbi \u00e9lelmiszer alkalmas-e az \u00fajraeloszt\u00e1sra, megvizsg\u00e1lj\u00e1k a h\u00e1tral\u00e9v\u0151 eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t vagy a lej\u00e1rati d\u00e1tumokat<\/strong>. A hosszabb eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151vel rendelkez\u0151 term\u00e9kek a legfontosabbak. Az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g szempontj\u00e1b\u00f3l k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get kell tenni a “min\u0151s\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9si id\u0151” \u00e9s a “fogyaszthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151” k\u00f6z\u00f6tt. A 4. \u00e1bra<\/strong> az adom\u00e1nyoz\u00e1sra sz\u00e1nt \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9z\u00e9s\u00e9nek illusztr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t mutatja.<\/p>\n C\u00e9lszer\u0171 szemrev\u00e9telez\u00e9ssel ellen\u0151rizni az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1got az adott \u00e9lelmiszer jellegzetes szaga, a csomagol\u00e1s s\u00e9rtetlens\u00e9ge, a rozsda vagy pen\u00e9sz hi\u00e1nya, rovarok \u00e9s idegen testek jelenl\u00e9te, valamint a megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet alkalmaz\u00e1sa alapj\u00e1n.<\/p>\n A csomagol\u00e1son felt\u00fcntetett egy\u00e9rtelm\u0171 allerg\u00e9n- \u00e9s \u00f6sszetev\u0151-inform\u00e1ci\u00f3k alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00faak az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g biztos\u00edt\u00e1shoz \u00e9s a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k t\u00e1j\u00e9koztat\u00e1s\u00e1hoz a lehets\u00e9ges \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9gekr\u0151l. A felesleges \u00e9lelmiszerekre \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1sokat \u00e9s szabv\u00e1nyokat kell alkalmazni, bele\u00e9rtve a megfelel\u0151 kezel\u00e9si, t\u00e1rol\u00e1si \u00e9s elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dszereket. Ez biztos\u00edtja, hogy az \u00e9lelmiszer megfeleljen az \u00f6sszes sz\u00fcks\u00e9ges biztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1snak. A felesleges \u00e9lelmiszerek c\u00edmzettjei, pl. \u00e9lelmiszerbankok vagy j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezetek, v\u00e9lem\u00e9nyezhetik az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszerek megfelel\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9t. Ez a visszajelz\u00e9s befoly\u00e1solja a j\u00f6v\u0151beli adom\u00e1nyoz\u00e1st \u00e9s kiv\u00e1laszt\u00e1si folymatokat, \u00e9s hozz\u00e1j\u00e1rul az \u00e1ltal\u00e1nos min\u0151s\u00e9g\u00e9rt\u00e9kel\u00e9shez.<\/p>\n Az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszerek elfogadhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak \u00e9s biztons\u00e1g\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben fontos a Ho.Re.Ca. \u00e1gazatb\u00f3l, a piacokr\u00f3l \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerl\u00e1ncokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00e9lelmiszerfeleslegek min\u0151s\u00e9gi szabv\u00e1nyainak<\/strong> meghat\u00e1roz\u00e1sa \u00e9s felt\u00e9rk\u00e9pez\u00e9se. A j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezetek, \u00e9lelmiszerbankok \u00e9s nem korm\u00e1nyzati szervezetek (NGO-k) a min\u0151s\u00e9gi param\u00e9terek azonos\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s felt\u00e9rk\u00e9pez\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 szigor\u00fa m\u00f3dszerek alkalmaz\u00e1s\u00e1val biztos\u00edthatj\u00e1k, hogy a Ho.Re.Ca. \u00e1gazatb\u00f3l, a piacokr\u00f3l \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerl\u00e1ncokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00e9lelmiszerfelesleg megfeleljen a r\u00e1szorul\u00f3knak t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00fajraeloszt\u00e1shoz sz\u00fcks\u00e9ges biztons\u00e1gi \u00e9s min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyek<\/strong>nek. Az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1g kifejez\u00e9s az\u00e9rt sz\u00fcletett, hogy er\u0151s\u00edtse a fogyaszt\u00f3k bizalm\u00e1t az \u00e1ltaluk fogyasztott \u00e9lelmiszerek ir\u00e1nt, \u00e9s alapvet\u0151 el\u0151felt\u00e9tele azok min\u0151s\u00e9g\u00e9nek. Az 1996-ban R\u00f3m\u00e1ban megrendezett t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si vil\u00e1gf\u00f3rumon arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutottak, hogy az \u00e9lelmez\u00e9sbiztons\u00e1g akkor \u00e1ll fenn, ha<\/strong> mindenki fizikailag \u00e9s anyagilag is hozz\u00e1f\u00e9r a biztons\u00e1gos, megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171, t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9lelmiszerhez, amely mindenkor kiel\u00e9g\u00edti az eg\u00e9szs\u00e9ges, akt\u00edv \u00e9lethez n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen sz\u00fcks\u00e9gleteit.<\/strong><\/p>\n Ha egy \u00e9lelmiszer rendeltet\u00e9sszer\u0171 fogyaszt\u00e1sa nincs negat\u00edv hat\u00e1ssal az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre, akkor az emberi fogyaszt\u00e1s szempontj\u00e1b\u00f3l biztons\u00e1gosnak tekinthet\u0151<\/strong>. Ennek a folyamatnak az els\u0151 l\u00e9p\u00e9se az \u00e1tfog\u00f3 min\u0151s\u00e9gi szab\u00e1lyok meg\u00e1llap\u00edt\u00e1sa, amelyek pontosan meghat\u00e1rozz\u00e1k a felesleges \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9re vonatkoz\u00f3 krit\u00e9riumokat. \u00a0Az eszt\u00e9tikum, az \u00edz, az illat, a text\u00fara, a csomagol\u00e1s s\u00e9rtetlens\u00e9ge, a lej\u00e1rati id\u0151 \u00e9s a vonatkoz\u00f3 el\u0151\u00edr\u00e1sok a kritikus elemek k\u00f6z\u00e9 tartoznak. A szigor\u00fa \u00e9s relev\u00e1ns min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyek meg\u00e1llap\u00edt\u00e1s\u00e1hoz a szab\u00e1lyoz\u00f3 hat\u00f3s\u00e1gokkal, az ipar k\u00e9pvisel\u0151ivel \u00e9s az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi szakemberekkel val\u00f3 egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9sre van sz\u00fcks\u00e9g a min\u0151s\u00e9gi ir\u00e1nymutat\u00e1sok kialak\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. A fogyaszt\u00f3k \u00e9rdekeinek v\u00e9delm\u00e9hez \u00e9s a jobb t\u00e1j\u00e9koztat\u00e1s\u00e1hoz sz\u00e1mos mechanizmust alkalmaznak, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt jogi korl\u00e1toz\u00e1sokat, rendszeres ellen\u0151rz\u00e9seket, pontosabb \u00e9lelmiszer-c\u00edmk\u00e9z\u00e9st, biztos\u00edt\u00e1si rendszer l\u00e9trehoz\u00e1s\u00e1t \u00e9s egy\u00e9rtelm\u0171bb jel\u00f6l\u00e9seket az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa mellett. Az \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9get \u00e9s -biztons\u00e1got garant\u00e1l\u00f3 rendszerek lehetnek \u00f6nk\u00e9ntes (mint p\u00e9ld\u00e1ul az ISO 22000 – Nemzetk\u00f6zi Szabv\u00e1ny\u00fcgyi Szervezet, a British Retail Consortium – Brit Kiskereskedelmi Konzorcium \u00e9s az IFS, a Nemzetk\u00f6zi \u00c9lelmiszerszabv\u00e1ny) vagy k\u00f6telez\u0151 (mint p\u00e9ld\u00e1ul a HACCP, vesz\u00e9lyelemz\u00e9s \u00e9s kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontok) jelleg\u0171ek. Kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontok \u00e9s vesz\u00e9lyelemz\u00e9s, az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g meghat\u00e1roz\u00e1sa, \u00e9rt\u00e9kel\u00e9se \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9se a nemzetk\u00f6zileg elismert HACCP-technika seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel t\u00f6rt\u00e9nik, amely minden m\u00e1s min\u0151s\u00e9gi \u00e9s \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi rendszerbe integr\u00e1lva van. Az ISO 22000 szabv\u00e1nycsal\u00e1d az \u00e9lelmiszeripar azon ig\u00e9ny\u00e9b\u0151l sz\u00fcletett, hogy olyan nemzetk\u00f6zi szabv\u00e1nyt dolgozzanak ki, amely szab\u00e1lyozza az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00e1t “a gazdas\u00e1gt\u00f3l az asztalig”, \u00e9s amelyet minden orsz\u00e1gban elfogadnak \u00e9s elismernek. A nagy n\u00e9metorsz\u00e1gi, franciaorsz\u00e1gi \u00e9s olaszorsz\u00e1gi kiskereskedelmi l\u00e1ncok kifejlesztett\u00e9k az IFS-szabv\u00e1nyt a m\u00e1rkagy\u00e1rt\u00f3k szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra. Integr\u00e1lja a higi\u00e9niai szabv\u00e1nyokat, a min\u0151s\u00e9gir\u00e1ny\u00edt\u00e1si rendszer k\u00f6vetelm\u00e9nyeit \u00e9s a HACCP elveit. A BRC technikai szabv\u00e1nyt \u00fagy tervezt\u00e9k, hogy seg\u00edtse a kiskeresked\u0151ket a fogyaszt\u00f3v\u00e9delemmel kapcsolatos jogi felel\u0151ss\u00e9g\u00fck teljes\u00edt\u00e9s\u00e9ben. A Codex Alimentarius Bizotts\u00e1g az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g\u00e9rt felel\u0151s nemzetk\u00f6zi erny\u0151szervezet (CAC).<\/p>\n B\u00e1rmilyen kapcsol\u00f3d\u00f3 tev\u00e9kenys\u00e9g megkezd\u00e9se el\u0151tt elengedhetetlen, hogy tiszt\u00e1ban legyen az \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00e1sra, -gy\u0171jt\u00e9sre, -sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sra, -t\u00e1rol\u00e1sra \u00e9s -eloszt\u00e1sra vonatkoz\u00f3 valamennyi alkalmazand\u00f3 nemzeti \u00e9s uni\u00f3s jogszab\u00e1llyal \u00e9s szabv\u00e1nnyal.<\/p>\n 2017-ben az Eur\u00f3pai Bizotts\u00e1g k\u00f6zz\u00e9tette a Commission Communication (2017)\/C 361\/01<\/a>-t, hogy ir\u00e1nymutat\u00e1st ny\u00fajtson az \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00e1ssal kapcsolatban, \u00e9s tiszt\u00e1zza, hogy az uni\u00f3s jog hogyan viszonyul a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszer-\u00fajraeloszt\u00e1si forgat\u00f3k\u00f6nyvekhez. A c\u00e9l az volt, hogy a jelenlegi jogi strukt\u00far\u00e1n bel\u00fcl megsz\u00fcntess\u00e9k az \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00e1st h\u00e1tr\u00e1ltat\u00f3 akad\u00e1lyokat. Az ir\u00e1nymutat\u00e1s, amely jogilag nem k\u00f6telez\u0151 \u00e9rv\u00e9ny\u0171, nem helyettes\u00edti a tag\u00e1llamok \u00e1ltal elfogadhat\u00f3 nemzeti aj\u00e1nl\u00e1sokat. A k\u00f6vetkez\u0151 linkgy\u0171jtem\u00e9nyen a legt\u00f6bb v\u00e1llalkoz\u00e1s sz\u00e1m\u00e1ra relev\u00e1ns nemzeti \u00e9s uni\u00f3s dokumentumokat tal\u00e1l:<\/p>\n EU<\/strong><\/p>\n European Commision: Food <\/a>Donation<\/a><\/p>\n EU Platform on Food Losses and Food Waste: Recommendations for Action in Food Waste <\/a>Prevention<\/a><\/p>\n Szerbia<\/strong><\/p>\n Zakon o donacijama i humanitarnoj pomo\u0107i<\/a><\/p>\n Zakon o porezu na dodatu <\/a>vrednost<\/a><\/p>\n Horv\u00e1torsz\u00e1g<\/strong><\/p>\n Zakon o hrani<\/a><\/p>\n Zakon o poljoprivredi<\/a><\/p>\n Pravilnik<\/a> o doniranju hrane i hrane za \u017eivotinje<\/a><\/p>\n Odluka o dono\u0161enju plana sprje\u010davanja i smanjenja nastajanja otpada od hrane Republike Hrvatske za razdoblje od 2023. do 2028. godine<\/a><\/p>\n Obavijest komisije o smjernicama upravljanja sigurno\u0161\u0107u hrane za djelatnosti maloprodaje hrane, uklju\u010duju\u0107i donacije hrane<\/a><\/p>\n https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2017.361.01.0001.01.HUN&toc=OJ:C:2017:361:TOC#ntr62-C_2017361HU.01000101-E0062<\/a><\/p>\n Commission Notice providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations 2020\/C 199\/01 C\/2020\/2941<\/p>\n https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2020.199.01.0001.01.HUN&toc=OJ:C:2020:199:TOC<\/a><\/p>\n Magyarorsz\u00e1g<\/strong><\/p>\n A guide to preventing food waste in the food <\/a>industry<\/a><\/p>\n https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05<\/a><\/p>\n A guide to preventing food waste in the commercial <\/a>sector<\/a><\/p>\n A t\u00f6bb \u00e9lelmiszer \u00fajraeloszt\u00e1s\u00e1nak megk\u00f6nny\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben az ir\u00e1nymutat\u00e1sok elfogad\u00e1sa \u00f3ta bizonyos m\u00f3dos\u00edt\u00e1sok t\u00f6rt\u00e9ntek az uni\u00f3s \u00e9lelmiszer-higi\u00e9niai rendeletekben. A 2021\/382 bizotts\u00e1gi rendelet p\u00e9ld\u00e1ul pontos\u00edtja a “fogyaszthat\u00f3s\u00e1gi” \u00e9s a “min\u0151s\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9si id\u0151” d\u00e1tum haszn\u00e1lat\u00e1t, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az \u00e9lelmiszeradom\u00e1nyokkal kapcsolatban. Az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi k\u00f6vetelm\u00e9nyeket, amelyek az \u00e9lelmiszereket \u00fajraeloszt\u00f3 v\u00e1llalkoz\u00e1sokra vonatkoznak, az uni\u00f3s szab\u00e1lyok hat\u00e1rozz\u00e1k meg. Az aj\u00e1nl\u00e1sok jogilag nem k\u00f6telez\u0151 \u00e9rv\u00e9ny\u0171ek, de a rendeletek igen. Az \u00e9lelmiszerek \u00fajraeloszt\u00e1s\u00e1ra az uni\u00f3s ir\u00e1nymutat\u00e1sokon t\u00falmen\u0151en az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gra vonatkoz\u00f3 nemzeti jogszab\u00e1lyok is alkalmazand\u00f3ak lehetnek.<\/p>\n A szabv\u00e1nyos m\u0171k\u00f6d\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s (SOP; Standard Operating Procedure Example<\/em><\/a>) egy olyan \u00edr\u00e1sos dokumentum, amely pontos, \u00e1tfog\u00f3 \u00fatmutat\u00e1st ny\u00fajt egy adott feladat vagy m\u0171velet megb\u00edzhat\u00f3 \u00e9s hat\u00e9kony elv\u00e9gz\u00e9s\u00e9hez. A SOP-k l\u00e9tfontoss\u00e1g\u00faak a k\u00f6vetkezetess\u00e9g fenntart\u00e1sa, a f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9sek minimaliz\u00e1l\u00e1sa, a szab\u00e1lyok betart\u00e1sa, valamint a hat\u00e9konys\u00e1g \u00e9s a biztons\u00e1g jav\u00edt\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l.<\/p>\n Az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1got, a kezel\u00e9si technik\u00e1kat, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-szab\u00e1lyoz\u00e1st, a nyomon k\u00f6vethet\u0151s\u00e9get \u00e9s k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a dokument\u00e1ci\u00f3s ig\u00e9nyeket sz\u00fcks\u00e9ges a megfelel\u0151 SOP-kban szab\u00e1lyozni. Az \u00e9lelmiszer eredet\u0171 megbeteged\u00e9sek megel\u0151z\u00e9se \u00e9s a legfontosabb t\u00e9nyez\u0151 – az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszer teljes biztons\u00e1g\u00e1nak – biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a higi\u00e9niai ellen\u0151rz\u00e9sek, a HACCP-elvek, a nyomonk\u00f6vethet\u0151s\u00e9gi rendszerek, az allerg\u00e9nkezel\u00e9s \u00e9s a megfelel\u0151 kezel\u00e9si technik\u00e1k r\u00e9v\u00e9n biztos\u00edtj\u00e1k a nemzeti \u00e9s uni\u00f3s el\u0151\u00edr\u00e1sok (Standard Operating Procedure Template<\/em><\/a>) \u00e1ltal el\u0151\u00edrt \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi gyakorlatok tekintet\u00e9ben az elk\u00e9sz\u00edtett SOP-k szigor\u00fa betart\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n A partner szerep\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en az \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyok \u00e9s -gy\u0171jt\u00e9sek rendszere k\u00e9t platformra oszthat\u00f3 (5.\u00a0 \u00c1bra.<\/strong>):<\/p>\n Az \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00f3kat fel kell vil\u00e1gos\u00edtani \u00e9s t\u00e1j\u00e9koztatni kell a megfelel\u0151 \u00e9lelmiszer-, csomagol\u00e1si \u00e9s c\u00edmk\u00e9z\u00e9si ir\u00e1nyelvekr\u0151l, hogy a rendszer m\u0171k\u00f6dhessen. Minden adom\u00e1nyoz\u00f3nak meg kell hat\u00e1roznia saj\u00e1t egyedi szab\u00e1lyait az elfogadott adom\u00e1nyoz\u00e1si elvek \u00e9s a helyi hagyom\u00e1nyok alapj\u00e1n. Mindent\u0151l f\u00fcggetlen\u00fcl els\u0151sorban a felesleges \u00e9lelmiszerek \u00fajraeloszt\u00e1s\u00e1val kapcsolatos \u00e1ltal\u00e1nos ir\u00e1nyelveket kell k\u00f6vetni.<\/p>\n Az \u00e1ltal\u00e1nos el\u0151\u00edr\u00e1sok a k\u00f6vetkez\u0151k:<\/p>\n Az egyes adom\u00e1nyoz\u00f3knak konkr\u00e9t ir\u00e1nymutat\u00e1sok<\/strong>at kell kidolgozniuk, a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g szok\u00e1sait\u00f3l \u00e9s az adom\u00e1nyoz\u00e1s bevett elveit\u0151l f\u00fcgg\u0151en.<\/p>\n Az \u00e9lelmiszergy\u0171jt\u00e9s el\u0151nyeit optimaliz\u00e1l\u00f3, egyszer\u0171s\u00edtett folyamatot lehet l\u00e9trehozni a megfelel\u0151 elj\u00e1r\u00e1sok betart\u00e1s\u00e1val \u00e9s nyitott kommunik\u00e1ci\u00f3val mind az adom\u00e1nyoz\u00f3k, mind a c\u00edmzettek fel\u00e9.<\/p>\n Az \u00e1ltal\u00e1nos szab\u00e1lyok, amelyeket az \u00e9lelmiszereket begy\u0171jt\u0151 v\u00e1llalkoz\u00e1soknak k\u00f6vetni\u00fck kell, a k\u00f6vetkez\u0151 l\u00e9p\u00e9sekre vonatkoznak:<\/p>\n A konkr\u00e9t ir\u00e1nymutat\u00e1sokat<\/strong> a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi gyakorlat \u00e9s a bevett adom\u00e1nyoz\u00e1si elvek f\u00fcggv\u00e9ny\u00e9ben kell meghat\u00e1rozni.<\/p>\n P\u00e9k\u00e1ruk \u2013<\/strong> ide tartoznak a kenyerek, zseml\u00e9k, s\u00fctem\u00e9nyek, pit\u00e9k, p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s muffinok – \u00e1ltal\u00e1ban valamilyen gabon\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 lisztb\u0151l vagy dar\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclnek.<\/p>\n Min\u0151s\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9si hat\u00e1rid\u0151<\/strong> (Best before expiry date) <\/strong>– az a nap vagy h\u00f3nap, amely el\u0151tt az \u00e9lelmiszert vagy italt meg kell enni vagy meg kell inni; az a d\u00e1tum, amely ut\u00e1n az \u00e9lelmiszer vagy ital elkezd vesz\u00edteni min\u0151s\u00e9g\u00e9b\u0151l vagy \u00edz\u00e9b\u0151l. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Adom\u00e1ny<\/strong> – p\u00e9nz vagy \u00e1ru, amelyet egy szem\u00e9ly vagy szervezet megseg\u00edt\u00e9s\u00e9re adnak, vagy az adom\u00e1nyoz\u00e1s t\u00e9nye. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n T\u00f6bblet (lelt\u00e1r) <\/strong>– az elfogadhat\u00f3, elv\u00e1rt vagy \u00e9sszer\u0171n\u00e9l nagyobb mennyis\u00e9g. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Lej\u00e1rati id\u0151<\/strong> (Expiration date)<\/strong> – egy elad\u00e1sra sz\u00e1nt term\u00e9k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00e9lelmiszer vagy gy\u00f3gyszer csomagol\u00e1s\u00e1n felt\u00fcntetett d\u00e1tum, amely ut\u00e1n a term\u00e9ket m\u00e1r nem lehet \u00e9rt\u00e9kes\u00edteni, \u00e9s nem szabad felhaszn\u00e1lni. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n HACCP <\/strong>\u2013A vesz\u00e9lyelemz\u00e9s \u00e9s kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontok (HACCP) egy olyan rendszer, amely azonos\u00edtja, \u00e9rt\u00e9keli \u00e9s ellen\u0151rzi az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1got vesz\u00e9lyeztet\u0151 t\u00e9nyez\u0151ket.\u00a0 Ezt az \u00e9lelmiszeripari v\u00e1llalkoz\u00e1sok alkalmazz\u00e1k az \u00e9lelmiszerek biztons\u00e1gos el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak, t\u00e1rol\u00e1s\u00e1nak \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. (EFSA definition<\/a>)<\/p>\n Nem romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek<\/strong> – kamr\u00e1ban vagy szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1rolhat\u00f3k \u00e9s nem \u00e1ll fenn a k\u00f6zeli megroml\u00e1s vesz\u00e9lye. A nem romland\u00f3 \u00e9lelmiszereket nevezhetj\u00fck tart\u00f3s \u00e9lelmiszereknek, polcos \u00e9lelmiszereknek vagy olyan \u00e9lelmiszereknek is, amelyeket nem kell hidegen tartani. A nem romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek k\u00f6z\u00e9 tartozik a mogyor\u00f3vaj, a rizs, a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gkonzervek, a kekszek \u00e9s az \u00fcveges t\u00e9sztasz\u00f3szok. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek<\/strong> – olyan \u00e9lelmiszerek, amelyek k\u00f6nnyen megromlanak, t\u00f6nkremennek vagy nem biztons\u00e1gosak, ha nem tartj\u00e1k \u0151ket bizonyos h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. Ezeket az \u00e9lelmiszereket megfelel\u0151en kell t\u00e1rolni, \u00e9s h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben vagy fagyaszt\u00f3ban kell elhelyezni. A romland\u00f3 \u00e9lelmiszereket friss \u00e9lelmiszereknek vagy hidegen tartand\u00f3 \u00e9lelmiszereknek is nevezhetj\u00fck, illetve olyan \u00e9lelmiszereknek, amelyeket azonnal el kell helyezni a megfelel\u0151 helyre. A romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek k\u00f6z\u00e9 tartoznak a h\u00fasok, a baromfi, a hal, a tejterm\u00e9kek \u00e9s m\u00e9g a f\u0151tt marad\u00e9kok is. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz \u00e9lelmiszer<\/strong> – A gy\u00e1rt\u00f3 \u00e1ltal f\u0151z\u00e9s vagy egy\u00e9b feldolgoz\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl k\u00f6zvetlen fogyaszt\u00e1sra sz\u00e1nt \u00e9lelmiszer. (EFSA definition<\/a>).<\/p>\n Szendvics <\/strong>– h\u00fasszeletek vagy -darabok, sajtok, sal\u00e1t\u00e1k stb., amelyeket k\u00e9t keny\u00e9rdarab k\u00f6z\u00e9 tesznek, \u00e9s amelyeket az a szem\u00e9ly tart \u00f6ssze, aki felkapja \u0151ket, amikor k\u00e9szen \u00e1ll az ev\u00e9sre. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151<\/strong> – az az id\u0151tartam, ameddig egy term\u00e9k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00e9lelmiszer, az \u00fczletben t\u00e1rolhat\u00f3, miel\u0151tt t\u00fal \u00f6reg lenne ahhoz, hogy eladhat\u00f3 vagy felhaszn\u00e1lhat\u00f3 legyen. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Felesleg<\/strong> – a sz\u00fcks\u00e9gesn\u00e9l nagyobb mennyis\u00e9g. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n Felhaszn\u00e1l\u00e1si id\u0151<\/strong> – az \u00e9lelmiszer, gy\u00f3gyszer stb. doboz\u00e1ra nyomtatott d\u00e1tum, amely azt jelzi, hogy az adott d\u00e1tum ut\u00e1n m\u00e1r nem biztons\u00e1gos a term\u00e9k felhaszn\u00e1l\u00e1sa. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n \u00d6nk\u00e9ntes <\/strong>– olyan szem\u00e9ly, aki \u00f6nk\u00e9ntesen, k\u00e9nyszer vagy fizet\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl tesz valamit, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen m\u00e1soknak seg\u00edt. (Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n![\"1.](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu1.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu2.jpg\")
<\/p>\n<\/a>Az \u00e9lelmiszerfelesleg kategoriz\u00e1l\u00e1sa<\/h2>\n
![\"3.](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu3.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu4.jpg\")
<\/p>\n![\"\u00c1bra](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu5.jpg\")
<\/a>Hogyan lehet\u00fcnk biztosak abban, hogy a term\u00e9k a min\u0151s\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9si id\u0151 ut\u00e1n is fogyaszthat\u00f3?<\/h2>\n
<\/a>Jogi Szab\u00e1lyoz\u00e1s<\/h2>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6.jpg\")
<\/p>\n<\/a>Az \u00e9lelmiszerfelesleg \u00fajraeloszt\u00e1sa<\/h2>\n
\n
\n
![\"5.](\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu6.jpg\")
\n
\n
<\/a>Fogalomt\u00e1r<\/h2>\n
<\/a>Hivatkoz\u00e1sok<\/h2>\n
\n
<\/a>Bemutatkoz\u00e1s<\/h2>\n