{"id":2810,"date":"2024-06-21T15:09:53","date_gmt":"2024-06-21T15:09:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.res-food.eu\/?post_type=mathima&p=2810"},"modified":"2025-01-05T20:58:43","modified_gmt":"2025-01-05T20:58:43","slug":"m4b-horeca-croatian","status":"publish","type":"mathima","link":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/lesson\/m4b-horeca-croatian\/","title":{"rendered":"Modul 4b \u2013 Ho.Re.Ca.: Od teorije do prakse"},"content":{"rendered":"

MODUL 4b: Ho.Re.Ca. – OD TEORIJE DO PRAKSE<\/h1>\n

Sadr\u017eaj te\u010daja za HoReCa sektor dio je projekta ReS-Food koji se bavi smanjenjem nastajanja otpada od hrane te upravljanjem vi\u0161kovima hrane. Ovo je drugi dio edukacijskog modula \u201eOd teorije do prakse\u201c koji se nastavlja na ReS-Food te\u010daj za supermarkete. Cilj ovog modula je ponuditi HoReCa tvrtkama prakti\u010dne strategije za smanjenje otpada od hrane tijekom skladi\u0161tenja i poslu\u017eivanja\/izlaganja.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Zna\u010dajna koli\u010dina otpada od hrane nastaje u HoReCa (hoteli, restorani, catering) sektoru, gdje je potrebno provesti organizacijska pobolj\u0161anja kako bi se smanjilo nastajanje otpada od hrane, ali i smanjili \u00a0posljedi\u010dni tro\u0161kovi.<\/p>\n

Sadr\u017eaj ovog poglavlja uklju\u010duje planiranje cateringa i poslu\u017eivanja u stilu \u0161vedskog stola, metode za sprje\u010davanje nastajanja otpada od hrane\/bacanja hrane tijekom skladi\u0161tenja, smjernice za sigurnost hrane, savjete za iskori\u0161tenje vi\u0161kova hrane te pravila za prijevoz hrane.<\/p>\n

Ciljevi u\u010denja<\/h3>\n

Nau\u010diti planiranje cateringa, jelovnika, kontrole porcija i poslu\u017eivanja u stilu \u0161vedskog stola, sprje\u010davanje nastajanja otpada od hrane, kori\u0161tenje dobrih tehnika i praksi upravljanja zalihama i skladi\u0161tenja hrane u HoReCa sektoru.<\/p>\n

Tako\u0111er bismo \u017eeljeli pru\u017eiti to\u010dna znanja o sigurnosti hrane, recikliranju i ponovnoj upotrebi ostataka, donacijama i prijevozu.<\/p>\n

Planiranje cateringa?<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Planiranje cateringa i poslu\u017eivanja u stilu \u0161vedskog stola \u00a0s nastajanjem malo otpada od hrane zahtijeva pa\u017eljivo razmatranje nekoliko \u010dimbenika, uklju\u010duju\u0107i odabir jelovnika, kontrolu porcija, upravljanje inventarom i strategije za rukovanje ostacima. Kako bi se izradio sveobuhvatan plan, potrebno je poduzeti sljede\u0107e korake:<\/p>\n

Dizajniranje menija<\/strong><\/p>\n

Potrebno je osmisliti jelovnik koji uklju\u010duje kori\u0161tenje sezonskih namirnica lokalnog porijekla kako bismo smanjili nastajanje otpada i podr\u017eali odr\u017eivost. Osmi\u0161ljavanje jela koja \u0107e udovoljiti razli\u010ditim prehrambenim preferencijama i ograni\u010denjima te istovremeno izbje\u0107i pretjeranu pripremu, izazovan je zadatak, koji uklju\u010duje upotrebu raznovrsnih namirnica koje se mogu koristiti u pripremi vi\u0161e od jednog jela. Na taj se na\u010din smanjuje stvaranje prekomjernih zaliha pojedinih namirnica.<\/p>\n

Konrola porcija<\/strong><\/p>\n

Treba pa\u017eljivo kontrolirati porcije kroz to\u010dnu procjenu broja gostiju, kako biste sprije\u010dili prekomjerno naru\u010divanje (i stvaranje prekomjernih zaliha) namirnica. Uvedite mjere kontrole porcija, kao \u0161to je kori\u0161tenje manjih tanjura, kako biste potaknuli umjerenu konzumaciju.<\/p>\n

Kako bi se osigurala svje\u017eina i smanjila koli\u010dina ostataka i osigurala ekonomi\u010dnost mo\u017ee se primijeniti sljede\u0107e: priprema hrane u malim serijama, kori\u0161tenje ostataka u drugim receptima ili kao sastojaka temeljaca, juha i umaka. Pametna rje\u0161enja tako\u0111er uklju\u010duju primjenu u\u010dinkovitih tehnika kuhanja koje pove\u0107avaju profit i minimiziraju mogu\u0107nost pretvaranja ostataka u otpad.<\/p>\n

Jasno ozna\u010davanje<\/strong><\/p>\n

U slu\u010daju poslu\u017eivanja u stilu \u0161vedskog stola, va\u017eno je jasno ozna\u010davanje, kako bi gosti bili \u0161to bolje informirani o polu\u017eenim jelima\/namirnicama, \u0161to vodi k pravilnom izaboru prema valstitim preferencijama i izbjegavanju uzimanja hrane koju u kona\u010dnici ne\u0107e konzumirati.<\/p>\n

Donacije<\/strong><\/p>\n

Donirajte vi\u0161kove hrane lokalnim humanitarnim organizacijama ili skloni\u0161tima kako biste minimizirali nastajanje otpada i podr\u017eali razli\u010dite inicijative zajednice. Kontaktirajte humanitarne organizacije, one \u0107e rado prihvatiti va\u0161e donacije i raspodijeliti ih onima kojima su potrebne.<\/p>\n

Povratne informacije od gostiju i osoblja<\/strong><\/p>\n

Stalno pobolj\u0161anje mo\u017ee se posti\u0107i tra\u017eenjem povratnih informacija od gostiju i osoblja. Identificirajte podru\u010dja za pobolj\u0161anje i usavr\u0161ite ugostiteljske procese. Informacije o pobolj\u0161anjima u tehnikama \u010duvanja hrane, analiza podataka o bacanju hrane i odr\u017eive prakse mogu optimizirati u\u010dinkovitost i smanjiti utjecaj na okoli\u0161.<\/p>\n

Provedbom ovih strategija i fokusiranjem na odr\u017eivost, mo\u017eete osigurati da va\u0161e catering usluge te usluge poslu\u017eivanja u stilu \u0161vedskog stola budu provedene uz minimalno bacanje hrane, dok svojim gostima pru\u017eate iznimno iskustvo objedovanja.<\/p>\n

<\/a>Kako spre\u010diti nastajanje otpada od hrane\/bacanje hrane tijekom skladi\u0161tenja?<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Sprje\u010davanje bacanja hrane tijekom skladi\u0161tenja va\u017eno je kako za smanjenje tro\u0161kova tako i za promicanje odr\u017eivosti. Rasporedite namirnice u skladi\u0161ne \u200b\u200bprostore prema njihovom roku trajanja i datumima isteka. Predmete s ranijim rokom isteka stavite ispred kako biste bili sigurni da se prvi koriste. \u010cisti, suhi, dobro prozra\u010deni skladi\u0161ni prostori pru\u017eaju optimalne uvjete za o\u010duvanje hrane i sprje\u010davanje kvarenja.<\/p>\n

Odr\u017eavajte ispravne postavke temperature za hladnjake, zamrziva\u010de i suhe skladi\u0161ne \u200b\u200bprostore te slijedite smjernice za sigurnost hrane. Na taj na\u010din se osigurava skladi\u0161tenje kvarljivih proizvoda na ispravnoj temperaturi, kako bi se sprije\u010dilo kvarenje.<\/p>\n

Redovito pra\u0107enje i bilje\u017eenje temperaturnih vrijednosti<\/strong> klju\u010dni su za dosljednost i za prepoznavanje kolebanja koja mogu ugroziti kvalitetu hrane.<\/p>\n

Materijali koji upijaju vlagu ili upijaju\u0107i materijali u skladi\u0161nim prostorima mogu biti vrlo korisni. Pravilno pakiranje, hermeti\u010dki zatvoreni spremnici, vakumirane vre\u0107ice ili spremnici za \u010duvanje hrane \u0161tite hranu od zraka, vlage i \u0161tetnika. Odaberite materijale za pakiranje koji odgovaraju vrsti hrane koju spremate, poput vre\u0107ica za zamrzavanje za smrznute proizvode i staklenih posuda za suhe proizvode.<\/p>\n

Odgovaraju\u0107a cirkulacija zraka oko uskladi\u0161tene hrane va\u017ena je kako bi se sprije\u010dila kondenzacija te rast plijesni i bakterija. Prenatrpani skladi\u0161ni prostori mogu ograni\u010diti cirkulaciju zraka i uzrokovati neravnomjernu raspodjelu temperature.<\/p>\n

Jasno ozna\u010dite svu hranu s nazivom, datumom skladi\u0161tenja i istekom\/rokom valjanosti. Preporu\u010da se voditi detaljan popis<\/strong> namirnica kako bi se pratila uporaba i sprije\u010dilo stvranje prekomjernih zaliha. Koristite pristup FIFO (prvi u\u0161ao, prvi iza\u0161ao) kako biste osigurali da se starije namirnice koriste prije novijih. Time se smanjuje rizik od kvarenja i nastajanja otpada, izmjenjuju zalihe kvarljivih proizvoda i minimalizira kvarenje. Redovito provjeravajte razine zaliha i prema tome prilagodite narud\u017ebe, kako biste izbjegli stvaranje prevelikih zaliha. Uklonite proizvode kojima je istekao rok trajanja ili su pokvareni.<\/p>\n

\u010clanovi osoblja trebaju biti obu\u010deni za provo\u0111enje pravilnih praksi skladi\u0161tenje hrane, uklju\u010duju\u0107i kontrolu temperature, ozna\u010davanje i tehnike rotacije. Zaposlenici moraju biti svjesni va\u017enosti smanjenja bacanja hrane i svoje uloge u odr\u017eavanju kvalitete i sigurnosti hrane.<\/p>\n

Primjenom ovih strategija, tvrtke mogu u\u010dinkovito sprije\u010diti rasipanje hrane tijekom skladi\u0161tenja, \u0161to dovodi do u\u0161tede tro\u0161kova, pobolj\u0161ane u\u010dinkovitosti i odr\u017eivijeg rada.<\/p>\n

<\/a>Smjernice za sigurnost hrane<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Osiguravanje sigurnosti hrane glavni je prioritet u hotelskom, restoranskom i catering sektoru, kako bi se gosti\/kupci za\u0161titili od bolesti koje se prenose hranom i kako bi se odr\u017eala pozitivna reputacija. Ovdje \u0107ete prona\u0107i sveobuhvatne smjernice za sigurnost hrane prilago\u0111ene HoReCa industriji.<\/p>\n

Obu\u010davanje osoblja:<\/em><\/strong><\/p>\n

Pru\u017eite sveobuhvatnu obuku o sigurnosti hrane za sve zaposlenike, pokrivaju\u0107i teme kao \u0161to su osobna higijena, sprje\u010davanje unakrsne kontaminacije, kontrola temperature, postupci \u010di\u0161\u0107enja i dezinfekcije te prijevoz. Redovito informirajte osoblje o standardima sigurnosti hrane i najboljim praksama kako biste osigurali uskla\u0111enost i odr\u017eali visoke standarde.<\/p>\n

Osobna higijena: <\/em><\/strong><\/p>\n

Naglasite va\u017enost pravilnih tehnika pranja ruku, uklju\u010duju\u0107i pranje ruku sapunom i toplom vodom najmanje 20 sekundi, prije i poslije rukovanja hranom i nakon dodirivanja lica ili kose. Zahtijevajte od osoblja da nosi \u010diste uniforme ili prega\u010de i gumice za kosu kako bi se sprije\u010dila kontaminacija hrane.<\/p>\n

Skladi\u0161tenje hrane: <\/em><\/strong><\/p>\n

\u010cuvajte\/skladi\u0161tite kvarljivu hranu, poput mesa, peradi, plodova mora i mlije\u010dnih proizvoda, na odgovaraju\u0107im temperaturama u hladnjacima ili zamrziva\u010dima kako biste sprije\u010dili rast bakterija. Koristite odvojene prostore za skladi\u0161tenje sirove hrane i hrane spremne za konzumaciju kako biste sprije\u010dili unakrsnu kontaminaciju. Redovito provjeravajte prostore za skladi\u0161tenje hrane radi pravilne kontrole temperature i \u010disto\u0107e.<\/p>\n

Spre\u010davanje unakrsne kontaminacije: <\/em><\/p>\n

Koristite odvojene daske za rezanje, posu\u0111e i opremu za sirovu i kuhanu hranu kako biste \u00a0izbjegli unakrsnu kontaminaciju. O\u010distite i dezinficirajte povr\u0161ine koje dolaze u dodir s hranom kao \u0161to su radne plo\u010de i daske za rezanje izme\u0111u zadataka i nakon rukovanja sirovom hranom.<\/p>\n

Provedite postupke za sprje\u010davanje unakrsnog kontakta s alergenima, uklju\u010duju\u0107i pravilno ozna\u010davanje alergenih sastojaka i odvojena podru\u010dja za pripremu hrane bez alergena.<\/p>\n

Kontrola temperature: <\/em><\/strong><\/p>\n

Redovito provjeravajte i bilje\u017eite temperaturu hladnjaka, zamrziva\u010da i prostora za skladi\u0161tenje hrane kako biste bili sigurni da je unutar sigurnih granica. Koristite termometar za hranu za provjeru unutarnje temperature kuhane hrane, posebno mesa, peradi i morskih plodova, kako biste osigurali sigurne temperature kuhanja i izbjegli nedovoljno kuhanje. Koristite postupke za odr\u017eavanje hrane toplom i hladnom tijekom poslu\u017eivanja kako biste odr\u017eali najsigurniju temperaturu.<\/p>\n

\u010ci\u0161\u0107enje i dezinfekcija:<\/em><\/strong><\/p>\n

Razvijte i primijenite raspored \u010di\u0161\u0107enja i dezinfekcije svih povr\u0161ina, opreme, posu\u0111a i prostora za konzumaciju koji su u kontaktu s hranom. Koristite odgovaraju\u0107e proizvode za \u010di\u0161\u0107enje i dezinfekciju odobrene za uporabu u prehrambenim objektima i slijedite upute proizvo\u0111a\u010da za pravilno razrje\u0111ivanje i primjenu. Obu\u010dite osoblje pravilnim postupcima \u010di\u0161\u0107enja i dezinfekcije i osigurajte dosljednu uskla\u0111enost.<\/p>\n

Kontrola \u0161teto\u010dina<\/em><\/strong><\/p>\n

Provodite mjera za sprje\u010davanje ulaska \u0161teto\u010dina poput insekata i glodavaca u prostore, uklju\u010duju\u0107i brtvljenje ulaznih to\u010daka, odr\u017eavanje \u010disto\u0107e i pravilno odlaganje otpada. Sklopite ugovor s licenciranom tvrtkom za kontrolu \u0161teto\u010dina za obavljanje redovitih pregleda i tretmana prema potrebi.<\/p>\n

Upravljanje alergenima: <\/em><\/strong><\/p>\n

Implementirajte postupke \u00a0za sprje\u010davanje unakrsnog kontakta s alergenima, uklju\u010duju\u0107i pravilno skladi\u0161tenje, rukovanje i pripremu sastojaka koji sadr\u017ee alergene. Osigurajte obuku za osoblje za prepoznavanje sastojaka koji sadr\u017ee alergene i u\u010dinkovito komunicirajte rizika od alergena gostima\/kupcima.<\/p>\n

Sljedivost i \u010duvanje podataka sljedivosti: <\/em><\/strong><\/p>\n

Vodite evidenciju isporuka namirnica i hrane, uklju\u010duju\u0107i informacije o dobavlja\u010dima, datume isporuke i opise proizvoda kako biste olak\u0161ali sljedivost u slu\u010daju problema sa sigurno\u0161\u0107u hrane. Odr\u017eavajte evidenciju o inspekcijama sigurnosti hrane, rasporedima \u010di\u0161\u0107enja i prijevoza i obuci osoblja kako bi se dokazala uskla\u0111enost s propisima o sigurnosti hrane.<\/p>\n

Pripravnost za hitne slu\u010dajeve: <\/em><\/strong><\/p>\n

Razvijte i primijenjujte postupke za odgovor na hitne slu\u010dajeve vezane uz sigurnost hrane, kao \u0161to su izbijanje bolesti koje se prenose hranom ili kontaminacija. Obu\u010dite osoblje o postupcima u hitnim slu\u010dajevima i osigurajte da znaju svoje du\u017enosti i odgovornosti.<\/p>\n

Prijevoz hrane:<\/em><\/strong><\/p>\n

Siguran prijevoz hrane klju\u010dan je za sprje\u010davanje kontaminacije i osiguravanje da hrana ostane svje\u017ea. Odr\u017eavajte odgovaraju\u0107e temperaturne uvjete tijekom transporta. Kvarljivu hranu poput mesa, mlije\u010dnih proizvoda i gotovih jela treba dr\u017eati na temperaturama manjima od 4 \u00b0C ili ve\u0107ima od 60 \u00b0C kako bi se sprije\u010dio rast bakterija. Po potrebi koristite termi\u010dki izolirane posude ili kamione hladnja\u010de. Upotrijebite vre\u0107ice s ledom ili suhi led da hladnu hranu odr\u017eite hladnom i koristite termi\u010dki izolirane posude da vru\u0107u hranu odr\u017eite vru\u0107om.<\/p>\n

Osigurajte da su svi spremnici, vozila i oprema koja se koristi za prijevoz hrane \u010disti i dezinficirani prije upotrebe kako biste sprije\u010dili rast \u0161tetnih bakterija. Pravilno osigurajte posude za hranu tijekom transporta kako biste sprije\u010dili pomicanje i o\u0161te\u0107enje.<\/p>\n

Upoznajte se s lokalnim, regionalnim i nacionalnim propisima koji se odnose na prijevoz hrane, uklju\u010duju\u0107i sve zahtjeve licenciranja ili dozvole.<\/p>\n

Pripremite plan za slu\u010daj neo\u010dekivanih doga\u0111aja, kao \u0161to su kvarovi na vozilima ili temperaturne fluktuacije. Opremite vozila opremom za hitne slu\u010dajeve, kao \u0161to je komplet prve pomo\u0107i i, gdje je to prikladno, rezervni rashladni sustav.<\/p>\n

Strogo slijede\u0107i ove smjernice za sigurnost hrane, HoReCa tvrtke mogu minimizirati rizik od izbijanja bolesti koje se prenose hranom, za\u0161tititi zdravlje i sigurnost svojih kupaca, te odr\u017eati pozitivnu reputaciju. Siguran prijevoz hrane tako\u0111er je klju\u010dan, \u010duvaju\u0107i kvalitetu i smanjuju\u0107i rizik od bolesti koje se prenose hranom. Redovita obuka, pra\u0107enje i provo\u0111enje protokola o sigurnosti hrane klju\u010dni su za postizanje i odr\u017eavanje visokih standarda sigurnosti hrane i higijene.<\/p>\n

<\/a>Kako ponovo iskoristiti namirnice i vi\u0161kove hrane?<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Kombiniranje (unakrsno kori\u0161tenje) namirnica\/sastojaka i vi\u0161kova hrane za pripremu hrane na \u00a0istom mjestu ili na razli\u010ditim mjestima u\u010dinkovita je strategija za smanjenje rasipanja hrane i maksimiziranje u\u010dinkovitosti resursa.<\/p>\n

Uspostavite jasne komunikacijske kanale izme\u0111u razli\u010ditih dijelova kuhinje (koji su posve\u0107eni pripremi razli\u010ditih skupina jela s jelovnika) za razmjenu informacija o vi\u0161ku sastojaka i dostupnim zalihama. Odr\u017eavajte sredi\u0161nji sustav inventara koji prati sve sastojke i njihove koli\u010dine kako bi se olak\u0161ala unakrsna uporaba i sprije\u010dilo prekomjerno naru\u010divanje.<\/p>\n

Sura\u0111ujte s drugim dobavlja\u010dima hrane i pi\u0107a unutar iste lokacije ili grupe za ugostiteljstvo kako biste podijelili vi\u0161ak namirnica\/sastojaka i smanjili nastajanje otpada.<\/p>\n

Razvijte partnerstvo s lokalnim bankama hrane, dobrotvornim dru\u0161tvima ili dru\u0161tvenim organizacijama kako biste donirali vi\u0161ak hrane koji ne mo\u017eete upotrijebiti.<\/p>\n

Informirajte zaposlenike i goste\/kupce o predanosti tvrtke konceptu odr\u017eivosti i smanjenju bacanja hrane. Istaknite stavke jelovnika ili specijalitete u \u010dijoj pripremi se koriste namirnice koje predstavljaju vi\u0161ak te na taj na\u010din potaknite goste\/kupace da podr\u017ee inicijative spa\u0161avanja vi\u0161kova hrane sastojaka.<\/p>\n

Redovito pratite razine zaliha hrane, podatke o otpadu i u\u0161tede (smanjenje tro\u0161kova) povezane s naporima unakrsnog kori\u0161tenja vi\u0161kova i namirnica. Procijenite u\u010dinkovitost strategija unakrsnog kori\u0161tenja i identificirajte podru\u010dja za pobolj\u0161anje ili pro\u0161irenje.<\/p>\n

Primjenom ovih strategija, vi\u0161kovi namirnica i hrane mogu se u\u010dinkovito ponovno upotrijebiti, pri \u010demu se smanjuje nastajanje otpada i tro\u0161kovi te se \u00a0promi\u010de odr\u017eivost u ugostiteljstvu.<\/p>\n

<\/a>Obuke osoblja<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Pona\u0161anje osoblja jedan je od klju\u010dnih \u010dimbenika koji mogu pozitivno utjecati na bacanje hrane. Osvje\u0161tavanje osoblja o problemima povezanim s bacanjem hrane, ali i aktivnostima koje dovode do smanjenja nastajanja otpada od hrane\/bacanja hrane potaknut \u0107e ih da i sami sudjeluju u takvim aktivnostima.\u00a0 \u00a0Obuka osoblja hotela i restorana za spa\u0161avanje hrane uklju\u010duje edukaciju o va\u017enosti smanjenja bacanja hrane, provedbi u\u010dinkovitih praksi rukovanja hranom i njegovanju kulture odr\u017eivosti.<\/p>\n

Upravljanje otpadom od hrane zahtijeva da svo operativno osoblje bude educirano o politici tvrtke i njihovim odgovornostima za smanjenje nastajanja otpada od hrane. Obuka osoblja trebala bi uklju\u010divati \u200b\u200bupute o potrebi smanjenja bacanja hrane i nagla\u0161avati potrebu da otpad od hrane ne zavr\u0161i u spremnicima za otpad, odvodima i kanalizaciji.<\/p>\n

Voditelji (manageri) bi trebali osigurati da je osoblje upoznato s osnovnim koracima za smanjivanje bacanja hrane, kao \u0161to su prakse poslu\u017eivanja koje osiguravaju smanjenje nastajanja vi\u0161kova hrane, pri \u010demu je va\u017eno razviti i implementirati takve programe obuke za osoblje. Osoblju treba redovito davati upute i a\u017eurirati informacije o gospodarenju otpadom od nabave namirnica do zbrinjavanja otpada od hrane, a va\u017eno je osigurati i stalnu obuku i pra\u0107enje veli\u010dine porcija tijekom svih catering operacija.<\/p>\n

Implementacija sustava koji prate nastajanje otpada od hrane i postavljaju dosti\u017ene ciljeve za smanjenje ovog otpada mogu biti u\u010dinkovit na\u010din na koji tvrtke osiguravaju odr\u017eivost. Kako biste zadr\u017eali motivaciju i predanost, redovito s osobljem provjeravajte napredak i slavite prekretnice.<\/p>\n

Osoblju bi trebalo dati priliku podijeliti ideje o na\u010dinima smanjenja nastajanja otpada od hrane.<\/p>\n

Preporu\u010duje se kori\u0161tenje plakata i znakova koji poma\u017eu u pravilnom na\u010dinu gospodarenja otpadom od hrane.<\/p>\n

Hoteli i restorani mogu osna\u017eiti svoje osoblje da daju zna\u010dajan doprinos smanjenju bacanja hrane i promicanju odgovornih praksi upravljanja hranom putem sveobuhvatne obuke, razvijanjem kulture smanjenja otpada i promicanjem odr\u017eivosti.<\/p>\n

<\/a>Donacije humanitarnim organizacijama<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Od hotela i restorana do dobrotvornih organizacija plemenita je i u\u010dinkovita praksa koja mo\u017ee pomo\u0107i u rje\u0161avanju nesigurnosti opskrbe hranom i smanjenju nastajanja otpada od hrane. Hoteli i restorani identificiraju vi\u0161ak hrane koji je siguran za jelo, ali bi ina\u010de zavr\u0161avao kao otpad u spremnicima otpada. Taj vi\u0161ak mo\u017ee biti pripremljena hrana u prevelikim koli\u010dinama, kvarljivi proizvodi kojima se bli\u017ei istek roka trajanja ili netaknuta hrana sa \u0161vedskog stola ili ostaci cateringa s razli\u010ditih doga\u0111anja.<\/p>\n

Va\u017eno je osigurati da je vi\u0161ak hrane siguran za jelo. To uklju\u010duje pravilno skladi\u0161tenje, rukovanje i odr\u017eavanje hladnog lanca za kvarljive proizvode. Hoteli i restorani \u010desto imaju uspostavljene protokole kako bi osigurali da su standardi sigurnosti hrane zadovoljeni.<\/p>\n

U mnogim slu\u010dajevima HoReCa sektor uspostavlja partnerstva s lokalnim humanitarnim dru\u0161tvima ili bankama hrane koje prihva\u0107aju donacije hrane.<\/p>\n

Ove organizacije mogu imati posebne zahtjeve u pogledu vrste hrane koju prihva\u0107aju i na\u010dina na koji se pakira i otprema.<\/p>\n

Vi\u0161ak hrane mora biti sigurno pakiran kako bi se o\u010duvala njezina kvaliteta i sigurnost tijekom transporta.<\/p>\n

HoReCa tvrtke mogu koristiti posude za hranu, kamione hladnja\u010de ili druga odgovaraju\u0107a sredstva za prijevoz donacija humanitranim organizacijama.<\/p>\n

Humanitarne organizacije dijele doniranu hranu pojedincima i obiteljima suo\u010denim s nedostatkom hrane. To mo\u017ee uklju\u010divati \u200b\u200bpodjelu obroka u skloni\u0161tima i pu\u010dkim kuhinjama ili dostavu paketa s hranom izravno ljudima u potrebi.<\/p>\n

U mnogim zemljama tvrtke mogu imati pravo na porezne olak\u0161ice ako doniraju hranu humanitarnim organizacijama. Hoteli i restorani trebali bi se posavjetovati s poreznim stru\u010dnjacima ili nadle\u017enim tijelima kako bi razumjeli porezne olak\u0161ice povezane s doniranjem hrane.<\/p>\n

HoReCa tvrtke mogu podi\u0107i svijest o svojim inicijativama za doniranje hrane putem svojih web stranica, dru\u0161tvenih mre\u017ea i drugih marketin\u0161kih kanala. Ovo ne samo da nagla\u0161ava njihovu predanost dru\u0161tvenoj odgovornosti, ve\u0107 i poti\u010de druge da se pridru\u017ee sli\u010dnim naporima.<\/p>\n

Sve u svemu, programi doniranja hrane u HoReCa sektoru igraju va\u017enu ulogu u borbi protiv gladi i smanjenju nastajanja otpada od hrane u zajednicama. Preusmjeravanjem vi\u0161kova hrane onima kojima je potrebna, tvrtke mogu pozitivno utjecati na dru\u0161tvo dok u isto vrijeme poku\u0161avaju ostvariti svoje ciljeve korporativne dru\u0161tvene odgovornosti.<\/p>\n

Dodatna literatura:<\/em><\/p>\n

https:\/\/www.foodnotify.com\/en\/blog\/reduce-food-waste-restaurants<\/a> – Kalkulator koli\u010dina otpada od hrane<\/p>\n

https:\/\/www.solo.com.au\/blog\/reducing-food-waste-in-the-hospitality-industry\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.solwearth.com\/food-waste-management-in-hotels-and-restaurants\/<\/a><\/p>\n

<\/a>Literatura<\/h2>\n
    \n
  1. The Hospitality Food Surplus Redistribution Guidelines – FUSIONS project (Food Use for Social Innovation by Optimising Waste Prevention Strategies), funded by the FP7 program of the European Union https:\/\/www.eu-fusions.org\/phocadownload\/feasibility-studies\/Hospitality\/Hospitalty%20Food%20Surplus%20Redistribution%20Guideline.pdf<\/a><\/li>\n
  2. Reducing Food Waste in the Hospitality Industry \u2013 Solo Resource Recovery https:\/\/www.solo.com.au\/blog\/reducing-food-waste-in-the-hospitality-industry\/<\/a><\/li>\n
  3. Catering Management:<\/strong> A Comprehensive Guide to the Successful Management of Hotel, Restaurant, Boarding House, Popular caf\u00e9, tea Rooms \u2013 Legare Street Pr, July 2023<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/a>Prezentacija<\/h2>\n