{"id":4108,"date":"2024-08-21T00:35:27","date_gmt":"2024-08-21T00:35:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.res-food.eu\/?page_id=4108"},"modified":"2024-08-21T00:35:50","modified_gmt":"2024-08-21T00:35:50","slug":"online-training-sm-horeca-hungarian","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/hu\/online-training-sm-horeca-hungarian\/","title":{"rendered":"Online Training SM &#038; HORECA &#8211; Hungarian"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"4108\" class=\"elementor elementor-4108\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d32885d elementor-section-full_width elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"d32885d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fac08c4\" data-id=\"fac08c4\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-efa75c4 elementor-widget elementor-widget-shortcode\" data-id=\"efa75c4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"shortcode.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-shortcode\"><div class=\"loader\" style=\"display:none;\">Loading...<\/div>\n<div id=\"platonas_container\" class=\"\">\n<div id=\"platonas_course_menu\" class=\"\">\n<div id=\"menu_container\" class=\"\">\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=0>\n<h3>Bevezet\u00e9s<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=1>\n<h3>Modul 1: \u00c9lelmiszerfelesleg<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub1-1\">Az \u00e9lelmiszerfelesleg kategoriz\u00e1l\u00e1sa<\/li>\n<li data-link=\"sub1-2\">Hogyan lehet\u00fcnk biztosak abban, hogy a term\u00e9k a min\u0151s\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9si id\u0151 ut\u00e1n is fogyaszthat\u00f3?<\/li>\n<li data-link=\"sub1-3\">Jogi Szab\u00e1lyoz\u00e1s<\/li>\n<li data-link=\"sub1-4\">Az \u00e9lelmiszerfelesleg \u00fajraeloszt\u00e1sa<\/li>\n<li data-link=\"sub1-5\">Fogalomt\u00e1r<\/li>\n<li data-link=\"sub1-6\">Hivatkoz\u00e1sok<\/li>\n<li data-link=\"sub1-7\">Bemutatkoz\u00e1s<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=2>\n<h3>Modul 2: Az \u00e9telpazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9se<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub2-1\">Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g m\u00e9r\u00e9se<\/li>\n<li data-link=\"sub2-2\">\u00c9lelmiszerhullad\u00e9k index<\/li>\n<li data-link=\"sub2-3\">Az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k megel\u0151z\u00e9se \u00e9s kezel\u00e9se<\/li>\n<li data-link=\"sub2-4\">Hivatkoz\u00e1sok<\/li>\n<li data-link=\"sub2-5\">Bemutatkoz\u00e1s<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=3>\n<h3>Modul 3: Meg\u00fajul\u00f3 \u00e9lelmiszer-ellatas<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub3-1\">Hat\u00e9kony m\u00f3dszerek az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s kezel\u00e9s\u00e9re a szupermarketekben \u00e9s a Ho.Re.Ca szektorokban<\/li>\n<li data-link=\"sub3-2\">A nemzeti \u00e9s uni\u00f3s politika \u00e9s jogszab\u00e1lyok a meg\u00fajul\u00f3 \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncok fejleszt\u00e9s\u00e9hez kapcsol\u00f3d\u00f3an<\/li>\n<li data-link=\"sub3-3\">\u00c9lelmiszer-rendszerek tervez\u00e9se: k\u00f6rk\u00f6r\u00f6s \u00e9s\/vagy line\u00e1ris \/ kih\u00edv\u00e1sok \u00e9s lehet\u0151s\u00e9gek<\/li>\n<li data-link=\"sub3-4\">Fogalomt\u00e1r<\/li>\n<li data-link=\"sub3-5\">Hivatkoz\u00e1sok<\/li>\n<li data-link=\"sub3-6\">Bemutatkoz\u00e1s<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=4>\n<h3>Modul 4a: Szupermarketek - Elm\u00e9lett\u0151l a Gyakorlatig<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub4a-1\">A lej\u00e1rati id\u0151h\u00f6z k\u00f6zeli term\u00e9kek kezel\u00e9se<\/li>\n<li data-link=\"sub4a-2\">Az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9se az \u00e9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1sa sor\u00e1n<\/li>\n<li data-link=\"sub4a-3\">Hivatkoz\u00e1sok<\/li>\n<li data-link=\"sub4a-4\">Bemutatkoz\u00e1s<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=5>\n<h3>Modul 4b: HoReCa - Elm\u00e9lett\u0151l a Gyakorlatig<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub4b-1\">Hogyan lehet megel\u0151zni az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1st az \u00e9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1sa sor\u00e1n?<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-2\">\u00c9lelmiszer biztons\u00e1gi \u00fatmutat\u00f3<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-3\">Hogyan haszn\u00e1ljuk fel az \u00f6sszetev\u0151ket \u00e9s az \u00e9lelmiszerfelesleget?<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-4\">Munkat\u00e1rsak k\u00e9pz\u00e9se<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-5\">Adom\u00e1nyoz\u00e1s j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezetek sz\u00e1m\u00e1ra<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-6\">Hivatkoz\u00e1sok<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-7\">Bemutatkoz\u00e1s<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"platonas_course_content\" class=\"\">\n<div id=\"scrollToTop\" class=\"scroll-to-top\">\u2191<\/div>\n<div class=\"carousel-container\">\n<div class=\"progress-bar\">\n<div class=\"progress\"><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=0>\n<p>Bevezet\u00e9s<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=1>\n<p>Modul 1: \u00c9lelmiszerfelesleg<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=2>\n<p>Modul 2: Az \u00e9telpazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9se<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=3>\n<p>Modul 3: Meg\u00fajul\u00f3 \u00e9lelmiszer-ellatas<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=4>\n<p>Modul 4a: Szupermarketek - Elm\u00e9lett\u0151l a Gyakorlatig<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=5>\n<p>Modul 4b: HoReCa - Elm\u00e9lett\u0151l a Gyakorlatig<\/p>\n<\/div>\n<p><button class=\"carousel-button prev\" onclick=\"prevSlide()\">&#10094;<\/button><button class=\"carousel-button next\" onclick=\"nextSlide()\">&#10095;<\/button><\/div>\n<div id=\"header_title_lesson\"><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>Bevezet\u0151 a ReS-Food k\u00e9pz\u00e9sbe a szupermarketek \u00e9s a HORECA szervezetek sz\u00e1m\u00e1ra<\/h1>\n<p>\nE tananyag a HORECA szektorban (hotelek, \u00e9ttermek \u00e9s k\u00e1v\u00e9z\u00f3k) \u00e9s a szupermarketekben dolgoz\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra k\u00e9sz\u00fclt. C\u00e9lja, hogy bepillant\u00e1st engedjen az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s probl\u00e9m\u00e1iba, valamint a megel\u0151z\u00e9s \u00e9s kezel\u00e9s hat\u00e9kony strat\u00e9gi\u00e1iba.<\/p>\n<p>Az olvas\u00f3 \u00e1ttekint\u00e9st kap az \u00e9lelmiszerfelesleg hat\u00e1sair\u00f3l, m\u00e9r\u00e9si m\u00f3dszerekr\u0151l, \u00e9s betekint\u00e9s nyer az \u00e9lelmiszerfelesleg fenntarthat\u00f3 m\u00f3don t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kezel\u00e9s\u00e9nek lehet\u0151s\u00e9geibe. Emellett bemutatjuk a romlott \u00e9s tart\u00f3s\u00edtott \u00e9lelmiszerek k\u00f6z\u00f6tti megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00e9s technik\u00e1it, m\u00e9g a lej\u00e1rati id\u0151n t\u00fal is. A tananyag r\u00e9szletes inform\u00e1ci\u00f3t ny\u00fajt az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1got \u00e9s logisztik\u00e1t \u00e9rint\u0151 rendeletekr\u0151l \u00e9s szab\u00e1lyoz\u00e1sokr\u00f3l, kifejezetten a relev\u00e1ns kontextusra vonatkoz\u00f3an. A tananyag k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a szupermarketek \u00e9s HORECA l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyek \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k-kezel\u00e9s\u00e9ben m\u00e9ly\u00fcl el, hangs\u00falyt fektetve az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncok fejleszt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n<p>A c\u00e9l, hogy ezen \u00e1gazatok szakemberi olyan tud\u00e1ssal rendelkezzenek, mellyel megel\u0151zhet\u0151 az \u00e9lelmiszerfelesleg kialakul\u00e1sa, \u00e9s el\u0151seg\u00edtse a felesleg megfelel\u0151 helyre t\u00f6rt\u00e9n\u0151 sz\u00e9toszt\u00e1s\u00e1t, az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9s \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k minimaliz\u00e1l\u00e1sa mellett.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2240\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-1024x682.png\" alt=\"Restaurant Team\" width=\"950\" height=\"633\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-1024x682.png 1024w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-300x200.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-768x512.png 768w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-1536x1024.png 1536w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff.png 2000w\" sizes=\"(max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>MODUL 1: \u00c9LELMISZERFELESLEG<\/h1>\n<p>\nAz <strong>\u00e9lelmiszerfelesleg<\/strong> az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc minden pontj\u00e1n el\u0151fordulhat, a gazdas\u00e1gt\u00f3l az asztalig, melyet mennyis\u00e9g, el\u00e9rhet\u0151s\u00e9g \u00e9s nutrit\u00edv k\u00f6vetelm\u00e9nyek alapj\u00e1n jellemeznek, \u00e9s amely meghaladja az \u00e9lelmiszerek ir\u00e1nti val\u00f3s keresletet <strong>(1. \u00e1bra).<\/strong> \u00a0Az \u00edgy keletkez\u0151 <strong>\u00e9lelmiszerfelesleg<\/strong> \u00e1ltal\u00e1ban \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1ss\u00e1 v\u00e1lik, amelyet napjaink egyik glob\u00e1lis probl\u00e9m\u00e1ja.<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k komoly probl\u00e9ma az eg\u00e9sz vil\u00e1gon. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 88 milli\u00f3 tonna \u00e9telfelesleg keletkezik \u00e9vente csak az EU-ban, mind a termel\u00e9s, mind a fogyaszt\u00e1s f\u00e1zisaiban. Ennek a pazarl\u00e1snak k\u00e1ros hat\u00e1sa van a t\u00e1rsadalomra, a gazdas\u00e1gra \u00e9s a k\u00f6rnyezet\u00fcnkre egyar\u00e1nt. A k\u00f6rnyezetre gyakorolt hat\u00e1s l\u00e1that\u00f3 az \u00fcvegh\u00e1zhat\u00e1s\u00fa g\u00e1zok kibocs\u00e1t\u00e1s\u00e1n (ez f\u0151leg met\u00e1nt jelent), melyek a hullad\u00e9klerak\u00f3kban keletkeznek az \u00e9lelmiszerjelleg\u0171 hullad\u00e9kok boml\u00e1sa sor\u00e1n.\u00a0 Az \u00e9lelmiszerfelesleggel rendelkez\u0151 v\u00e1llalkoz\u00e1sok \u00e9s az \u00e9lelmiszeroszt\u00f3 karitat\u00edv szervezetek k\u00f6z\u00f6tti egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s r\u00e9v\u00e9n a felesleges \u00e9lelmiszer a r\u00e1szorul\u00f3khoz ker\u00fcl, ahelyett, hogy a hullad\u00e9klerak\u00f3ban k\u00f6tne ki. Ez azt jelenti, hogy a felesleges \u00e9lelmiszereket j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi c\u00e9lokra ford\u00edtj\u00e1k, miel\u0151tt \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9kk\u00e1 v\u00e1ln\u00e1nak, cs\u00f6kkentve ezzel a hullad\u00e9klerak\u00f3kban keletkez\u0151 \u00fcvegh\u00e1zhat\u00e1s\u00fa g\u00e1zok kibocs\u00e1t\u00e1s\u00e1t. Az ilyen egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s eredm\u00e9nye az \u00e9ghajlatv\u00e1ltoz\u00e1s m\u00e9rs\u00e9kl\u00e9se \u00e9s a fenntarthat\u00f3s\u00e1g el\u0151mozd\u00edt\u00e1sa a Ho.Re.Ca.-\u00e1gazatban.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3743\" aria-describedby=\"caption-attachment-3743\" style=\"width: 588px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3743\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu1.jpg\" alt=\"1. \u00c1bra: Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g, az \u00e9lelmiszer-felesleg \u00e9s az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k fogalom-meghat\u00e1roz\u00e1sa \u00e9s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9geik.\" width=\"588\" height=\"338\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu1.jpg 588w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu1-300x172.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 588px) 100vw, 588px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3743\" class=\"wp-caption-text\">1. \u00c1bra: Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g, az \u00e9lelmiszer-felesleg \u00e9s az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k fogalom-meghat\u00e1roz\u00e1sa \u00e9s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9geik.<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Javasolt az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc r\u00e9sztvev\u0151i \u00e9s a humanit\u00e1rius csoportok k\u00f6z\u00f6tti egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9si strat\u00e9gia alkalmaz\u00e1sa e probl\u00e9m\u00e1k kezel\u00e9s\u00e9re az <strong>\u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g<\/strong> \u00e9s -pazarl\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9s az er\u0151forr\u00e1sok maxim\u00e1lis kihaszn\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p>A felesleges \u00e9lelmiszerek \u00fajraeloszt\u00e1sa garant\u00e1lja, hogy azok az emberek, akik nem engedhetik meg maguknak a t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9teleket, l\u00e9tfontoss\u00e1g\u00fa t\u00e1panyagokhoz jutnak, \u00edgy jav\u00edtva \u00e1ltal\u00e1nos eg\u00e9szs\u00e9gi \u00e1llapotukat \u00e9s j\u00f3l\u00e9t\u00fcket. Ezenk\u00edv\u00fcl az ilyen t\u00edpus\u00fa projektek er\u0151s\u00edtik a t\u00e1rsadalom sokkhat\u00e1sokkal \u00e9s katasztr\u00f3f\u00e1kkal szembeni ellen\u00e1ll\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t. Az \u00e9lelmiszertermel\u0151k, forgalmaz\u00f3k, keresked\u0151k, fogyaszt\u00f3k \u00e9s humanit\u00e1rius szervezetek egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9vel hat\u00e9konyabb \u00e9s jobban \u00f6sszehangolt \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc j\u00f6het l\u00e9tre. Az ilyen t\u00edpus\u00fa egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9sek kreat\u00edv m\u00f3dszereket \u00f6szt\u00f6n\u00f6znek a felesleges \u00e9lelmiszerek kezel\u00e9s\u00e9re \u00e9s eloszt\u00e1s\u00e1ra, a rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 er\u0151forr\u00e1sok legjobb kihaszn\u00e1l\u00e1sa \u00e9s a hullad\u00e9k cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re. Ezeknek a kapcsolatoknak a l\u00e9trehoz\u00e1sa jav\u00edtja az \u00e9lelmiszerrendszer \u00e1ltal\u00e1nos er\u0151forr\u00e1s-hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n<p>A felesleges \u00e9lelmiszerek \u00fajraeloszt\u00e1sa olyan probl\u00e9ma, amelyet az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncban \u00e9rintett valamennyi f\u00e9lnek \u00e1tfog\u00f3an \u00e9s egy\u00fcttm\u0171k\u00f6dve kell megk\u00f6zel\u00edtenie. Mivel nem lehet pontosan megj\u00f3solni, hogy mennyi felesleges \u00e9lelmiszer fog keletkezni, az eg\u00e9sz folyamat \u00f6sszetett volta a f\u0151 kih\u00edv\u00e1s.<\/p>\n<p><strong>A Ho.Re.Ca. (Hotel, \u00c9tterem, \u00e9s Vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s)<\/strong>, szupermarketek, \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerl\u00e1ncok \u00e9lelmiszerfelesleget gener\u00e1lnak (<strong>2. \u00e1bra), <\/strong>hiszen plusz vagy fel-nem-haszn\u00e1lt \u00e9lelmet termelnek, amelyet sz\u00e9toszthatnak, hogy cs\u00f6kkents\u00e9k az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1st. A v\u00e1s\u00e1rl\u00f3i ig\u00e9nyek v\u00e1ltoz\u00e1sa, a men\u00fc m\u00f3dos\u00edt\u00e1sa vagy az \u00e9tkez\u00e9shez sz\u00fcks\u00e9ges \u00e9telmennyis\u00e9g t\u00falbecsl\u00e9se miatt az \u00e9ttermekben \u00e9lelmiszerfelesleg keletkezhet. A konferenci\u00e1k, partik \u00e9s \u00f6sszej\u00f6vetelek \u00e9tkeztet\u00e9s\u00e9t folytat\u00f3catering szolg\u00e1ltat\u00f3n\u00e1l el\u0151fordulhat \u00e9lelmiszerfelesleg, ha lemond\u00e1s van, vagy a v\u00e1rtn\u00e1l kevesebb a vend\u00e9g. Az \u00e9lelmiszerek sz\u00e9les v\u00e1laszt\u00e9k\u00e1t k\u00edn\u00e1lj\u00e1k az olyan v\u00e1llalkoz\u00e1sok, mint a <strong>szupermarketek \u00e9s \u00e9lelmiszerl\u00e1ncok<\/strong>. A szupermarketekben t\u00f6bb t\u00e9nyez\u0151 miatt keletkezhet t\u00f6bblet \u00e9lelmiszer: p\u00e9ld\u00e1ul a term\u00e9k lej\u00e1rati ideje, vizu\u00e1lis hib\u00e1k, hib\u00e1s csomagol\u00e1s vagy t\u00falk\u00edn\u00e1lat.<\/p>\n<p>A <strong>fast food szolg\u00e1ltat\u00f3k, a gyors\u00e9ttermek \u00e9s a nagyobb \u00e9lelmiszerl\u00e1ncok <\/strong>t\u00f6bblet \u00e9lelmiszert termelhetnek els\u0151sorban a fogyaszt\u00f3i kereslet v\u00e1ltoz\u00e1sa, az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s hib\u00e1i vagy a t\u00f6bbletk\u00e9szletet eredm\u00e9nyez\u0151 marketing kezdem\u00e9nyez\u00e9sek miatt. \u00c9lelmiszerfelesleg <strong>az \u00e9lelmiszereket el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00f3 \u00e9s feldolgoz\u00f3 l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyek<\/strong>ben is l\u00e9trej\u00f6het. \u00a0Ezek a gy\u00e1rak hozz\u00e1val\u00f3kat, csomagolt term\u00e9keket \u00e9s feldolgozott \u00e9lelmiszereket termelnek az \u00e9lelmiszer l\u00e1ncok, a szupermarketek \u00e9s a Ho.Re.Ca. szektor sz\u00e1m\u00e1ra. Az \u00e9lelmiszerfelesleg oka lehet a t\u00falk\u00edn\u00e1lat, a nem megfelel\u0151 term\u00e9kc\u00edmk\u00e9z\u00e9s, a nem hat\u00e9kony gy\u00e1rt\u00f3sorok vagy a v\u00e1ltoz\u00f3 v\u00e1s\u00e1rl\u00f3i preferenci\u00e1k.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3744\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu2.jpg\" alt=\"\" width=\"605\" height=\"339\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu2.jpg 605w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu2-300x168.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 605px) 100vw, 605px\" \/><\/p>\n<p><strong>Az \u00e9lelmiszerfelesleg mennyis\u00e9ge \u00e9s v\u00e1ltozatai<\/strong><\/p>\n<p>Az \u00e9telk\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n keletkez\u0151 \u00e9lelmiszerfelesleg leggyakoribb okai k\u00f6z\u00e9 tartoznak az emberi hiba, a t\u00faltermel\u00e9s, a nem megfelel\u0151 min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9s \u00e9s a helytelen sz\u00e1m\u00edt\u00e1sok. \u00a0Ezek az \u00e9telk\u00e9sz\u00edt\u00e9si folyamat tervez\u00e9s\u00e9nek, szervez\u00e9s\u00e9nek \u00e9s pontoss\u00e1g\u00e1nak hi\u00e1nyoss\u00e1gaira utalnak. Ez\u00e9rt az \u00e9tkez\u00e9sek gondos \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1val nagym\u00e9rt\u00e9kben cs\u00f6kkenthet\u0151 a t\u00fal sok \u00e9tel fogyaszt\u00e1s\u00e1nak el\u0151fordul\u00e1sa, \u00edgy megfelel\u0151 \u00e9tkez\u00e9stervez\u00e9s jelent\u0151sen cs\u00f6kkentheti a t\u00falfogyaszt\u00e1st.<\/p>\n<h2><a id=\"sub1-1\"><\/a>Az \u00e9lelmiszerfelesleg kategoriz\u00e1l\u00e1sa<\/h2>\n<p>\nAz \u00e9lelmiszerfelesleget t\u00f6bb kateg\u00f3ri\u00e1ba kell sorolni, bele\u00e9rtve a gabonaf\u00e9l\u00e9ket, a tejterm\u00e9keket, a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket, a z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s a k\u00e9sz\u00e9teleket. Ez az oszt\u00e1lyoz\u00e1s seg\u00edt jobban meg\u00e9rteni az \u00e9lelmiszerfelesleg jelleg\u00e9t \u00e9s lehet\u0151v\u00e9 teszi a c\u00e9lzott \u00fajraeloszt\u00e1st. A legt\u00f6bb esetben az \u00e9lelmiszerfelesleg csoportokba oszthat\u00f3, ahogy azt a <strong>3.<\/strong> <strong>\u00e1bra <\/strong>is mutatja.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3746\" aria-describedby=\"caption-attachment-3746\" style=\"width: 393px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3746 size-full\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu3.jpg\" alt=\"3. \u00c1bra. Az \u00c9lelmiszerfelesleg Kateg\u00f3ri\u00e1i (Forr\u00e1s: https:\/\/refed.org\/food-waste\/the-problem\/#which_foods_get_wasted)\" width=\"393\" height=\"311\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu3.jpg 393w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu3-300x237.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 393px) 100vw, 393px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3746\" class=\"wp-caption-text\">3. \u00c1bra. Az \u00c9lelmiszerfelesleg Kateg\u00f3ri\u00e1i (Forr\u00e1s: https:\/\/refed.org\/food-waste\/the-problem\/#which_foods_get_wasted)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><em><u>Az \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g alapjai<\/u><\/em><\/p>\n<p>A <strong>romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek<\/strong> \u00e9rz\u00e9kszervi jellemz\u0151inek meg kell felelni\u00fck az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gra \u00e9s -min\u0151s\u00e9gre vonatkoz\u00f3 aj\u00e1nlott szabv\u00e1nyoknak. A gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek nem mutathatnak roml\u00e1sra utal\u00f3 jeleket, mint p\u00e9ld\u00e1ul pen\u00e9sz, rothad\u00e1s vagy furcsa szagok kibocs\u00e1t\u00e1sa. Az \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9gi el\u0151\u00edr\u00e1sok k\u00f6z\u00e9 tartozik a term\u00e9kek elfogadhat\u00f3 szil\u00e1rds\u00e1ga, sz\u00edne \u00e9s megjelen\u00e9se. A h\u00fas, a toj\u00e1s \u00e9s a tejterm\u00e9kek sem mutathatj\u00e1k a roml\u00e1s jeleit, p\u00e9ld\u00e1ul elsz\u00ednez\u0151d\u00e9st, kellemetlen szagot vagy ny\u00e1lk\u00e1ss\u00e1got. Ennek biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben fontos a t\u00e1rol\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet figyelemmel k\u00eds\u00e9r\u00e9se.<\/p>\n<p>Az olyan konzervek, mint a levesek, sz\u00f3szok, gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gkonzervek; a csomagolt \u00e9lelmiszerek, mint a s\u00fctem\u00e9nyek, chipsek, kekszek \u00e9s r\u00e1gcs\u00e1lnival\u00f3k; a sz\u00e1raz\u00e1ruk, mint a rizs, t\u00e9szta, magvak, bab -\u00e9s gabonaf\u00e9l\u00e9k; az \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151k, mint a sz\u00f3szok, \u00f6ntetek, ken\u0151anyagok \u00e9s f\u0171szerek; valamint az italok, mint a palackozott v\u00edz, gy\u00fcm\u00f6lcslevek, \u00fcd\u00edt\u0151k, k\u00e1v\u00e9 \u00e9s tea p\u00e9ld\u00e1k a <strong>nem romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek<\/strong>re.<\/p>\n<p>Az olyan <strong>k\u00e9sz\u00e9telek<\/strong>, mint az el\u0151re elk\u00e9sz\u00edtett sal\u00e1t\u00e1k, szendvicsek, tekercsek stb.; az olyan csemegek\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, mint a felv\u00e1gottak, sajtos t\u00e1lak \u00e9s k\u00e9sz sal\u00e1t\u00e1k; valamint a bankettek, b\u00fcf\u00e9k \u00e9s partik marad\u00e9kai mind k\u00e9sz\u00e9telnek min\u0151s\u00fclnek.<\/p>\n<p>A p\u00e9ks\u00e9gekb\u0151l, k\u00e1v\u00e9z\u00f3kb\u00f3l \u00e9s \u00e9ttermekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 s\u00fctem\u00e9nyek, extra keny\u00e9r \u00e9s s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kek mind <strong>p\u00e9k\u00e1ru<\/strong>nak min\u0151s\u00fclnek. Javasoljuk, hogy a p\u00e9k\u00e1rut a k\u00f6zvet\u00edt\u0151 \u00e1ltal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kisz\u00e1ll\u00edt\u00e1st\u00f3l sz\u00e1m\u00edtott 24 \u00f3r\u00e1n bel\u00fcl fogyassz\u00e1k el. A t\u00f6ltel\u00e9keket tartalmaz\u00f3 p\u00e9k\u00e1ruk (p\u00e9ld\u00e1ul sajtos t\u00f6ltel\u00e9k, pizzat\u00f6ltel\u00e9k, h\u00fasos t\u00f6ltel\u00e9k vagy hot dog) a k\u00f6zvet\u00edt\u0151t\u0151l val\u00f3 \u00e1tv\u00e9telt\u0151l sz\u00e1m\u00edtott 12 \u00f3r\u00e1n bel\u00fcl t\u00f6rt\u00e9n\u0151 elfogyaszt\u00e1sa alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3747\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu4.jpg\" alt=\"\" width=\"211\" height=\"223\" \/><\/p>\n<p>A f\u0151z\u00e9s \u00e9s az \u00e9telk\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n felhaszn\u00e1lt felesleges nyersanyagok \u00e9s \u00e9lelmiszer-k\u00e9szletek p\u00e9ld\u00e1k a <strong>t\u00f6bblet\u00f6sszetev\u0151kre<\/strong>. A t\u00falk\u00e9szletezett vagy majdnem lej\u00e1rt, de m\u00e9g mindig biztons\u00e1gosan fogyaszthat\u00f3 \u00e9lelmiszereket <strong>felesleges k\u00e9szlet<\/strong>nek nevezz\u00fck.<\/p>\n<p>https:\/\/delishably.com\/food-industry\/Things-You-Shoul-Know-About-Food-Safety<\/p>\n<p><strong>\u00c9lelmiszerbiztons\u00e1g<\/strong><\/p>\n<p>Az alapvet\u0151 \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi szabv\u00e1nyok \u00e9s el\u0151\u00edr\u00e1sok betart\u00e1s\u00e1t megk\u00f6nny\u00edti a region\u00e1lis \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi hat\u00f3s\u00e1gokkal \u00e9s szab\u00e1lyoz\u00f3 szervekkel val\u00f3 egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s. Az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi szak\u00e9rt\u0151k \u00fatmutat\u00e1s\u00e1nak \u00e9s seg\u00edts\u00e9g\u00e9nek ig\u00e9nybev\u00e9tele hozz\u00e1j\u00e1rulhat a megfelel\u0151 vizsg\u00e1lati protokollok kialak\u00edt\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s az eredm\u00e9nyek helyes \u00e9rtelmez\u00e9s\u00e9hez. Elektronikus adatb\u00e1zisokat vagy szoftverrendszereket kell haszn\u00e1lni a min\u0151s\u00e9g\u00e9rt\u00e9kel\u00e9si folyamat alapos nyilv\u00e1ntart\u00e1s\u00e1ra, bele\u00e9rtve az ellen\u0151rz\u00e9ssel kapcsolatos meg\u00e1llap\u00edt\u00e1sokat, a vizsg\u00e1lati eredm\u00e9nyeket \u00e9s az elv\u00e9gzett korrekci\u00f3s int\u00e9zked\u00e9seket. A felesleges \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9gi param\u00e9tereinek folyamatos nyomon k\u00f6vet\u00e9s\u00e9re \u00e9s \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 rendszer l\u00e9trehoz\u00e1sa igen hasznos. Ez mag\u00e1ban foglalja az ism\u00e9tl\u0151d\u0151 ellen\u0151rz\u00e9sek \u00e9s \u00e9rt\u00e9kel\u00e9sek lefolytat\u00e1s\u00e1t annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy az \u00e9lelmiszerfelesleg-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00f3k k\u00f6vetkezetesen betarts\u00e1k a meghat\u00e1rozott min\u0151s\u00e9gi param\u00e9tereket, valamint a min\u0151s\u00e9gi ir\u00e1nymutat\u00e1sok rendszeres fel\u00fclvizsg\u00e1lat\u00e1t \u00e9s friss\u00edt\u00e9s\u00e9t a visszajelz\u00e9sek, a tudom\u00e1nyos fejlem\u00e9nyek \u00e9s az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1sok m\u00f3dos\u00edt\u00e1sai alapj\u00e1n. A felesleges \u00e9lelmiszerek \u00e1llapot\u00e1nak felm\u00e9r\u00e9se az \u00e9lelmiszerfelesleget el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00f3 l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyekben, p\u00e9ld\u00e1ul \u00e9lelmiszerboltokban, \u00e9ttermekben \u00e9s \u00e9lelmiszerl\u00e1ncokban helysz\u00edni ellen\u0151rz\u00e9sk\u00e9nt ismert. Az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1soknak val\u00f3 megfelel\u00e9s \u00e9rdek\u00e9ben el\u0151sz\u00f6r a t\u00e1rol\u00f3helyeket, a kezel\u00e9si gyakorlatokat \u00e9s az \u00e1ltal\u00e1nos tisztas\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1sokat kell \u00e9rt\u00e9kelni. A t\u00f6bblet\u00e9lelmiszerek \u00e1tad\u00e1sa sor\u00e1n az egys\u00e9gess\u00e9g fenntart\u00e1sa \u00e9s az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi k\u00f6vetelm\u00e9nyek \u00e9rv\u00e9nyes\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben <strong>rendszeres vizsg\u00e1latokat, dokument\u00e1ci\u00f3t \u00e9s min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9st folytatnak<\/strong>. Az \u00e9lelmiszer t\u00edpusa, a region\u00e1lis jogszab\u00e1lyok \u00e9s a v\u00e1llalati politika befoly\u00e1solhatja a pontos min\u0151s\u00e9gi szabv\u00e1nyokat \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sokat. Az \u00e9lelmiszerfelesleg \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lt n\u00e9h\u00e1ny min\u0151s\u00e9gi krit\u00e9riumot is felt\u00fcntet\u00fcnk. A szemrev\u00e9telez\u00e9s az \u00e9lelmiszerek <strong>\u00e1ltal\u00e1nos megjelen\u00e9s\u00e9nek \u00e9s sz\u00edn\u00e9nek<\/strong>, teh\u00e1t frissess\u00e9g\u00e9nek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l. A pen\u00e9sz \u00e9s az elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s a roml\u00e1s jelei. A friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek p\u00e9ld\u00e1ul nem lehetnek rothadtak vagy pen\u00e9szesek; ezek roml\u00e1sra utalnak. Mind a sz\u00ednnek, mind a megjelen\u00e9snek a megengedett hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9keken bel\u00fcl kell lennie. A h\u00fas, baromfi, hal, tejterm\u00e9k vagy toj\u00e1s nem mutathatja a roml\u00e1s jeleit, p\u00e9ld\u00e1ul elsz\u00ednez\u0151d\u00e9st vagy ny\u00e1lk\u00e1sod\u00e1st. Ha egy t\u00f6bb toj\u00e1st tartalmaz\u00f3 csomagban egy toj\u00e1s elt\u00f6rik, m\u00edg a t\u00f6bbi toj\u00e1s s\u00e9rtetlen marad, a s\u00e9rtetlen toj\u00e1sok adom\u00e1nyozhat\u00f3ak. Annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a v\u00e9gs\u0151 c\u00edmzett teljes m\u00e9rt\u00e9kben tiszt\u00e1ban legyen az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1ggal, a term\u00e9ket higi\u00e9nikus kartondobozba vagy m\u00e1s megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nybe kell csomagolni, \u00e9s a csomagol\u00e1st fel kell c\u00edmk\u00e9zni. A p\u00e9ks\u00e9gekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00e9lelmiszereken nem lehet pen\u00e9sz vagy roml\u00e1sra utal\u00f3 jel. Az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszereknek nem lehet furcsa vagy visszatasz\u00edt\u00f3 \u00edze vagy szaga, amely bakt\u00e9riumok fejl\u0151d\u00e9s\u00e9re vagy boml\u00e1sra utalhat. A kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszereknek \u00e1ltal\u00e1ban elfogadhat\u00f3 \u00edz\u0171nek \u00e9s friss, kellemes arom\u00e1j\u00fanak kell lenni\u00fck. Az \u00e9lelmiszer <strong>\u00e1llag\u00e1t \u00e9s szerkezet\u00e9t<\/strong> gondosan ellen\u0151rzik, hogy az megfeleljen a k\u00edv\u00e1nt jellemz\u0151knek. A h\u00fasnak megfelel\u0151 \u00e1llag\u00fanak kell lennie, a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6knek \u00e9s z\u00f6lds\u00e9geknek szil\u00e1rdnak, az \u00e9teleknek pedig kell\u0151en frissnek, az \u00e1llott vagy sz\u00e1raz \u00edzek nem megengedettek. A <strong>csomagol\u00e1s \u00e9s a z\u00e1r\u00f3f\u00f3lia<\/strong> \u00e1llapot\u00e1t \u00e9rt\u00e9kelik. Az elt\u00f6rt vagy s\u00e9r\u00fclt csomagol\u00e1s szennyez\u0151d\u00e9shez, vagy a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9nek roml\u00e1s\u00e1hoz vezethet. A z\u00e1r\u00f3f\u00f3lia seg\u00edti a term\u00e9k biztons\u00e1g\u00e1t \u00e9s frissess\u00e9g\u00e9t. Konzervek kis horpad\u00e1sokkal adom\u00e1nyozhat\u00f3ak. Azokat a konzervdobozokat, amelyek sziv\u00e1rognak, felp\u00faposodtak vagy m\u00e9ly horpad\u00e1ssal rendelkeznek, \u00e9s a benne l\u00e9v\u0151 \u00e9lelmiszer szennyez\u0151d\u00e9s\u00e9hez vezethet, ki kell dobni. Annak meg\u00e1llap\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, hogy a tov\u00e1bbi \u00e9lelmiszer alkalmas-e az \u00fajraeloszt\u00e1sra, megvizsg\u00e1lj\u00e1k a h\u00e1tral\u00e9v\u0151 <strong>eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t vagy a lej\u00e1rati d\u00e1tumokat<\/strong>. A hosszabb eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151vel rendelkez\u0151 term\u00e9kek a legfontosabbak. Az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g szempontj\u00e1b\u00f3l k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get kell tenni a \"min\u0151s\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9si id\u0151\" \u00e9s a \"fogyaszthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151\" k\u00f6z\u00f6tt. A <strong>4. \u00e1bra<\/strong> az adom\u00e1nyoz\u00e1sra sz\u00e1nt \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9z\u00e9s\u00e9nek illusztr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t mutatja.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3749\" aria-describedby=\"caption-attachment-3749\" style=\"width: 582px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3749 size-full\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu5.jpg\" alt=\"\u00c1bra Az adom\u00e1nyoz\u00e1sra sz\u00e1nt \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9z\u00e9se (Forr\u00e1s: Horv\u00e1t K\u00f6zt\u00e1rsas\u00e1g Mez\u0151gazdas\u00e1gi Miniszt\u00e9riuma)\" width=\"582\" height=\"449\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu5.jpg 582w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu5-300x231.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 582px) 100vw, 582px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3749\" class=\"wp-caption-text\">\u00c1bra Az adom\u00e1nyoz\u00e1sra sz\u00e1nt \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9z\u00e9se (Forr\u00e1s: Horv\u00e1t K\u00f6zt\u00e1rsas\u00e1g Mez\u0151gazdas\u00e1gi Miniszt\u00e9riuma)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<h2><a id=\"sub1-2\"><\/a>Hogyan lehet\u00fcnk biztosak abban, hogy a term\u00e9k a min\u0151s\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9si id\u0151 ut\u00e1n is fogyaszthat\u00f3?<\/h2>\n<p>\nC\u00e9lszer\u0171 szemrev\u00e9telez\u00e9ssel ellen\u0151rizni az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1got az adott \u00e9lelmiszer jellegzetes szaga, a csomagol\u00e1s s\u00e9rtetlens\u00e9ge, a rozsda vagy pen\u00e9sz hi\u00e1nya, rovarok \u00e9s idegen testek jelenl\u00e9te, valamint a megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet alkalmaz\u00e1sa alapj\u00e1n.<\/p>\n<p>A csomagol\u00e1son felt\u00fcntetett egy\u00e9rtelm\u0171 allerg\u00e9n- \u00e9s \u00f6sszetev\u0151-inform\u00e1ci\u00f3k alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00faak az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g biztos\u00edt\u00e1shoz \u00e9s a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k t\u00e1j\u00e9koztat\u00e1s\u00e1hoz a lehets\u00e9ges \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9gekr\u0151l. A felesleges \u00e9lelmiszerekre \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1sokat \u00e9s szabv\u00e1nyokat kell alkalmazni, bele\u00e9rtve a megfelel\u0151 kezel\u00e9si, t\u00e1rol\u00e1si \u00e9s elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dszereket. Ez biztos\u00edtja, hogy az \u00e9lelmiszer megfeleljen az \u00f6sszes sz\u00fcks\u00e9ges biztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1snak. A felesleges \u00e9lelmiszerek c\u00edmzettjei, pl. \u00e9lelmiszerbankok vagy j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezetek, v\u00e9lem\u00e9nyezhetik az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszerek megfelel\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9t. Ez a visszajelz\u00e9s befoly\u00e1solja a j\u00f6v\u0151beli adom\u00e1nyoz\u00e1st \u00e9s kiv\u00e1laszt\u00e1si folymatokat, \u00e9s hozz\u00e1j\u00e1rul az \u00e1ltal\u00e1nos min\u0151s\u00e9g\u00e9rt\u00e9kel\u00e9shez.<\/p>\n<p>Az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszerek elfogadhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak \u00e9s biztons\u00e1g\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben fontos a Ho.Re.Ca. \u00e1gazatb\u00f3l, a piacokr\u00f3l \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerl\u00e1ncokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 <strong>\u00e9lelmiszerfeleslegek min\u0151s\u00e9gi szabv\u00e1nyainak<\/strong> meghat\u00e1roz\u00e1sa \u00e9s felt\u00e9rk\u00e9pez\u00e9se. A j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezetek, \u00e9lelmiszerbankok \u00e9s nem korm\u00e1nyzati szervezetek (NGO-k) a min\u0151s\u00e9gi param\u00e9terek azonos\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s felt\u00e9rk\u00e9pez\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 szigor\u00fa m\u00f3dszerek alkalmaz\u00e1s\u00e1val biztos\u00edthatj\u00e1k, hogy a Ho.Re.Ca. \u00e1gazatb\u00f3l, a piacokr\u00f3l \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerl\u00e1ncokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00e9lelmiszerfelesleg megfeleljen a r\u00e1szorul\u00f3knak t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00fajraeloszt\u00e1shoz sz\u00fcks\u00e9ges <strong>biztons\u00e1gi \u00e9s min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyek<\/strong>nek. Az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1g kifejez\u00e9s az\u00e9rt sz\u00fcletett, hogy er\u0151s\u00edtse a fogyaszt\u00f3k bizalm\u00e1t az \u00e1ltaluk fogyasztott \u00e9lelmiszerek ir\u00e1nt, \u00e9s alapvet\u0151 el\u0151felt\u00e9tele azok min\u0151s\u00e9g\u00e9nek. Az 1996-ban R\u00f3m\u00e1ban megrendezett t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si vil\u00e1gf\u00f3rumon arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutottak, hogy az \u00e9lelmez\u00e9sbiztons\u00e1g akkor \u00e1ll fenn, <strong>ha<\/strong> <strong>mindenki fizikailag \u00e9s anyagilag is hozz\u00e1f\u00e9r a biztons\u00e1gos, megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171, t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9lelmiszerhez, amely mindenkor kiel\u00e9g\u00edti az eg\u00e9szs\u00e9ges, akt\u00edv \u00e9lethez n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen sz\u00fcks\u00e9gleteit.<\/strong><\/p>\n<p>Ha egy \u00e9lelmiszer rendeltet\u00e9sszer\u0171 fogyaszt\u00e1sa nincs negat\u00edv hat\u00e1ssal az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre, akkor <strong>az emberi fogyaszt\u00e1s szempontj\u00e1b\u00f3l biztons\u00e1gosnak tekinthet\u0151<\/strong>. Ennek a folyamatnak az els\u0151 l\u00e9p\u00e9se az \u00e1tfog\u00f3 min\u0151s\u00e9gi szab\u00e1lyok meg\u00e1llap\u00edt\u00e1sa, amelyek pontosan meghat\u00e1rozz\u00e1k a felesleges \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9re vonatkoz\u00f3 krit\u00e9riumokat. \u00a0Az eszt\u00e9tikum, az \u00edz, az illat, a text\u00fara, a csomagol\u00e1s s\u00e9rtetlens\u00e9ge, a lej\u00e1rati id\u0151 \u00e9s a vonatkoz\u00f3 el\u0151\u00edr\u00e1sok a kritikus elemek k\u00f6z\u00e9 tartoznak. A szigor\u00fa \u00e9s relev\u00e1ns min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyek meg\u00e1llap\u00edt\u00e1s\u00e1hoz a szab\u00e1lyoz\u00f3 hat\u00f3s\u00e1gokkal, az ipar k\u00e9pvisel\u0151ivel \u00e9s az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi szakemberekkel val\u00f3 egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9sre van sz\u00fcks\u00e9g a min\u0151s\u00e9gi ir\u00e1nymutat\u00e1sok kialak\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. A fogyaszt\u00f3k \u00e9rdekeinek v\u00e9delm\u00e9hez \u00e9s a jobb t\u00e1j\u00e9koztat\u00e1s\u00e1hoz sz\u00e1mos mechanizmust alkalmaznak, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt jogi korl\u00e1toz\u00e1sokat, rendszeres ellen\u0151rz\u00e9seket, pontosabb \u00e9lelmiszer-c\u00edmk\u00e9z\u00e9st, biztos\u00edt\u00e1si rendszer l\u00e9trehoz\u00e1s\u00e1t \u00e9s egy\u00e9rtelm\u0171bb jel\u00f6l\u00e9seket az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa mellett. Az \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9get \u00e9s -biztons\u00e1got garant\u00e1l\u00f3 rendszerek lehetnek \u00f6nk\u00e9ntes (mint p\u00e9ld\u00e1ul az ISO 22000 - Nemzetk\u00f6zi Szabv\u00e1ny\u00fcgyi Szervezet, a British Retail Consortium - Brit Kiskereskedelmi Konzorcium \u00e9s az IFS, a Nemzetk\u00f6zi \u00c9lelmiszerszabv\u00e1ny) vagy k\u00f6telez\u0151 (mint p\u00e9ld\u00e1ul a HACCP, vesz\u00e9lyelemz\u00e9s \u00e9s kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontok) jelleg\u0171ek. Kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontok \u00e9s vesz\u00e9lyelemz\u00e9s, az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g meghat\u00e1roz\u00e1sa, \u00e9rt\u00e9kel\u00e9se \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9se a nemzetk\u00f6zileg elismert HACCP-technika seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel t\u00f6rt\u00e9nik, amely minden m\u00e1s min\u0151s\u00e9gi \u00e9s \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi rendszerbe integr\u00e1lva van. Az ISO 22000 szabv\u00e1nycsal\u00e1d az \u00e9lelmiszeripar azon ig\u00e9ny\u00e9b\u0151l sz\u00fcletett, hogy olyan nemzetk\u00f6zi szabv\u00e1nyt dolgozzanak ki, amely szab\u00e1lyozza az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00e1t \"a gazdas\u00e1gt\u00f3l az asztalig\", \u00e9s amelyet minden orsz\u00e1gban elfogadnak \u00e9s elismernek. A nagy n\u00e9metorsz\u00e1gi, franciaorsz\u00e1gi \u00e9s olaszorsz\u00e1gi kiskereskedelmi l\u00e1ncok kifejlesztett\u00e9k az IFS-szabv\u00e1nyt a m\u00e1rkagy\u00e1rt\u00f3k szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra. Integr\u00e1lja a higi\u00e9niai szabv\u00e1nyokat, a min\u0151s\u00e9gir\u00e1ny\u00edt\u00e1si rendszer k\u00f6vetelm\u00e9nyeit \u00e9s a HACCP elveit. A BRC technikai szabv\u00e1nyt \u00fagy tervezt\u00e9k, hogy seg\u00edtse a kiskeresked\u0151ket a fogyaszt\u00f3v\u00e9delemmel kapcsolatos jogi felel\u0151ss\u00e9g\u00fck teljes\u00edt\u00e9s\u00e9ben. A Codex Alimentarius Bizotts\u00e1g az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g\u00e9rt felel\u0151s nemzetk\u00f6zi erny\u0151szervezet (CAC).<\/p>\n<h2><a id=\"sub1-3\"><\/a>Jogi Szab\u00e1lyoz\u00e1s<\/h2>\n<p>\nB\u00e1rmilyen kapcsol\u00f3d\u00f3 tev\u00e9kenys\u00e9g megkezd\u00e9se el\u0151tt elengedhetetlen, hogy tiszt\u00e1ban legyen az \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00e1sra, -gy\u0171jt\u00e9sre, -sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sra, -t\u00e1rol\u00e1sra \u00e9s -eloszt\u00e1sra vonatkoz\u00f3 valamennyi alkalmazand\u00f3 nemzeti \u00e9s uni\u00f3s jogszab\u00e1llyal \u00e9s szabv\u00e1nnyal.<\/p>\n<p>2017-ben az Eur\u00f3pai Bizotts\u00e1g k\u00f6zz\u00e9tette a <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HR\/TXT\/?uri=celex%3A32002R0178\" target=\"_blank\">Commission Communication (2017)\/C 361\/01<\/a>-t, hogy ir\u00e1nymutat\u00e1st ny\u00fajtson az \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00e1ssal kapcsolatban, \u00e9s tiszt\u00e1zza, hogy az uni\u00f3s jog hogyan viszonyul a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszer-\u00fajraeloszt\u00e1si forgat\u00f3k\u00f6nyvekhez. A c\u00e9l az volt, hogy a jelenlegi jogi strukt\u00far\u00e1n bel\u00fcl megsz\u00fcntess\u00e9k az \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00e1st h\u00e1tr\u00e1ltat\u00f3 akad\u00e1lyokat. Az ir\u00e1nymutat\u00e1s, amely jogilag nem k\u00f6telez\u0151 \u00e9rv\u00e9ny\u0171, nem helyettes\u00edti a tag\u00e1llamok \u00e1ltal elfogadhat\u00f3 nemzeti aj\u00e1nl\u00e1sokat. A k\u00f6vetkez\u0151 linkgy\u0171jtem\u00e9nyen a legt\u00f6bb v\u00e1llalkoz\u00e1s sz\u00e1m\u00e1ra relev\u00e1ns nemzeti \u00e9s uni\u00f3s dokumentumokat tal\u00e1l:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3698\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6.jpg\" alt=\"\" width=\"234\" height=\"188\" \/><\/p>\n<p><strong>EU<\/strong><\/p>\n<p>European Commision: <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-donation_en\" target=\"_blank\">Food <\/a><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-donation_en\" target=\"_blank\">Donation<\/a><\/p>\n<p>EU Platform on Food Losses and Food Waste: <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/system\/files\/2021-05\/fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf\" target=\"_blank\">Recommendations for Action in Food Waste <\/a><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/system\/files\/2021-05\/fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf\" target=\"_blank\">Prevention<\/a><\/p>\n<p><strong>Szerbia<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.paragraf.rs\/propisi\/zakon_o_donacijama_i_humanitarnoj_pomoci.html\" target=\"_blank\">Zakon o donacijama i humanitarnoj pomo\u0107i<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.paragraf.rs\/propisi\/zakon-o-porezu-na-dodatu-vrednost.html\" target=\"_blank\">Zakon o porezu na dodatu <\/a><a href=\"https:\/\/www.paragraf.rs\/propisi\/zakon-o-porezu-na-dodatu-vrednost.html\" target=\"_blank\">vrednost<\/a><\/p>\n<p><strong>Horv\u00e1torsz\u00e1g<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2013_06_81_1699.html\" target=\"_blank\">Zakon o hrani<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2018_12_118_2343.html\" target=\"_blank\">Zakon o poljoprivredi<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2019_09_91_1811.html\" target=\"_blank\">Pravilnik<\/a><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2019_09_91_1811.html\" target=\"_blank\"> o doniranju hrane i hrane za \u017eivotinje<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2022_12_156_2535.html\" target=\"_blank\">Odluka o dono\u0161enju plana sprje\u010davanja i smanjenja nastajanja otpada od hrane Republike Hrvatske za razdoblje od 2023. do 2028. godine<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HR\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:52020XC0612(08)\" target=\"_blank\">Obavijest komisije o smjernicama upravljanja sigurno\u0161\u0107u hrane za djelatnosti maloprodaje hrane, uklju\u010duju\u0107i donacije hrane<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2017.361.01.0001.01.HUN&amp;toc=OJ:C:2017:361:TOC#ntr62-C_2017361HU.01000101-E0062\" target=\"_blank\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2017.361.01.0001.01.HUN&amp;toc=OJ:C:2017:361:TOC#ntr62-C_2017361HU.01000101-E0062<\/a><\/p>\n<p>Commission Notice providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations 2020\/C 199\/01 C\/2020\/2941<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2020.199.01.0001.01.HUN&amp;toc=OJ:C:2020:199:TOC\" target=\"_blank\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2020.199.01.0001.01.HUN&amp;toc=OJ:C:2020:199:TOC<\/a><\/p>\n<p><strong>Magyarorsz\u00e1g<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05\" target=\"_blank\">A guide to preventing food waste in the food <\/a><a href=\"https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05\" target=\"_blank\">industry<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05\" target=\"_blank\">https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_KERESKEDELEM_webes.pdf\/3e2165d8-c04f-bee3-0fdb-cf1d1e230897\" target=\"_blank\">A guide to preventing food waste in the commercial <\/a><a href=\"https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_KERESKEDELEM_webes.pdf\/3e2165d8-c04f-bee3-0fdb-cf1d1e230897\" target=\"_blank\">sector<\/a><\/p>\n<p>A t\u00f6bb \u00e9lelmiszer \u00fajraeloszt\u00e1s\u00e1nak megk\u00f6nny\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben az ir\u00e1nymutat\u00e1sok elfogad\u00e1sa \u00f3ta bizonyos m\u00f3dos\u00edt\u00e1sok t\u00f6rt\u00e9ntek az uni\u00f3s \u00e9lelmiszer-higi\u00e9niai rendeletekben. A 2021\/382 bizotts\u00e1gi rendelet p\u00e9ld\u00e1ul pontos\u00edtja a \"fogyaszthat\u00f3s\u00e1gi\" \u00e9s a \"min\u0151s\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9si id\u0151\" d\u00e1tum haszn\u00e1lat\u00e1t, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az \u00e9lelmiszeradom\u00e1nyokkal kapcsolatban. Az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi k\u00f6vetelm\u00e9nyeket, amelyek az \u00e9lelmiszereket \u00fajraeloszt\u00f3 v\u00e1llalkoz\u00e1sokra vonatkoznak, az uni\u00f3s szab\u00e1lyok hat\u00e1rozz\u00e1k meg. Az aj\u00e1nl\u00e1sok jogilag nem k\u00f6telez\u0151 \u00e9rv\u00e9ny\u0171ek, de a rendeletek igen. Az \u00e9lelmiszerek \u00fajraeloszt\u00e1s\u00e1ra az uni\u00f3s ir\u00e1nymutat\u00e1sokon t\u00falmen\u0151en az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gra vonatkoz\u00f3 nemzeti jogszab\u00e1lyok is alkalmazand\u00f3ak lehetnek.<\/p>\n<p>A szabv\u00e1nyos m\u0171k\u00f6d\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s (SOP; <a href=\"https:\/\/www.mmdhd.org\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Fixed-Establishment-SOP-10.03.22.pdf\" target=\"_blank\"><em>Standard Operating Procedure Example<\/em><\/a>) egy olyan \u00edr\u00e1sos dokumentum, amely pontos, \u00e1tfog\u00f3 \u00fatmutat\u00e1st ny\u00fajt egy adott feladat vagy m\u0171velet megb\u00edzhat\u00f3 \u00e9s hat\u00e9kony elv\u00e9gz\u00e9s\u00e9hez. A SOP-k l\u00e9tfontoss\u00e1g\u00faak a k\u00f6vetkezetess\u00e9g fenntart\u00e1sa, a f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9sek minimaliz\u00e1l\u00e1sa, a szab\u00e1lyok betart\u00e1sa, valamint a hat\u00e9konys\u00e1g \u00e9s a biztons\u00e1g jav\u00edt\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l.<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1got, a kezel\u00e9si technik\u00e1kat, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-szab\u00e1lyoz\u00e1st, a nyomon k\u00f6vethet\u0151s\u00e9get \u00e9s k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a dokument\u00e1ci\u00f3s ig\u00e9nyeket sz\u00fcks\u00e9ges a megfelel\u0151 SOP-kban szab\u00e1lyozni. Az \u00e9lelmiszer eredet\u0171 megbeteged\u00e9sek megel\u0151z\u00e9se \u00e9s a legfontosabb t\u00e9nyez\u0151 - az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszer teljes biztons\u00e1g\u00e1nak - biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a higi\u00e9niai ellen\u0151rz\u00e9sek, a HACCP-elvek, a nyomonk\u00f6vethet\u0151s\u00e9gi rendszerek, az allerg\u00e9nkezel\u00e9s \u00e9s a megfelel\u0151 kezel\u00e9si technik\u00e1k r\u00e9v\u00e9n biztos\u00edtj\u00e1k a nemzeti \u00e9s uni\u00f3s el\u0151\u00edr\u00e1sok (<a href=\"https:\/\/docs.google.com\/document\/d\/1hvzUwo7QoX0mwteOnvrz8ca607uTv18NpKTfILuNzTs\/edit\" target=\"_blank\"><em>Standard Operating Procedure Template<\/em><\/a>) \u00e1ltal el\u0151\u00edrt \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi gyakorlatok tekintet\u00e9ben az elk\u00e9sz\u00edtett SOP-k szigor\u00fa betart\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n<h2><a id=\"sub1-4\"><\/a>Az \u00e9lelmiszerfelesleg \u00fajraeloszt\u00e1sa<\/h2>\n<p>\nA partner szerep\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en az \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyok \u00e9s -gy\u0171jt\u00e9sek rendszere k\u00e9t platformra oszthat\u00f3 (<strong>5.\u00a0 \u00c1bra.<\/strong>):<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>\u00c9lelmiszer-adom\u00e1nyok platformja<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Platform az \u00e9lelmiszerek gy\u0171jt\u00e9s\u00e9re<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nAz \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00f3kat fel kell vil\u00e1gos\u00edtani \u00e9s t\u00e1j\u00e9koztatni kell a megfelel\u0151 \u00e9lelmiszer-, csomagol\u00e1si \u00e9s c\u00edmk\u00e9z\u00e9si ir\u00e1nyelvekr\u0151l, hogy a rendszer m\u0171k\u00f6dhessen. Minden adom\u00e1nyoz\u00f3nak meg kell hat\u00e1roznia saj\u00e1t egyedi szab\u00e1lyait az elfogadott adom\u00e1nyoz\u00e1si elvek \u00e9s a helyi hagyom\u00e1nyok alapj\u00e1n. Mindent\u0151l f\u00fcggetlen\u00fcl els\u0151sorban a felesleges \u00e9lelmiszerek \u00fajraeloszt\u00e1s\u00e1val kapcsolatos \u00e1ltal\u00e1nos ir\u00e1nyelveket kell k\u00f6vetni.<\/p>\n<p>Az \u00e1ltal\u00e1nos el\u0151\u00edr\u00e1sok a k\u00f6vetkez\u0151k:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>ellen\u0151rizze<\/strong>, hogy a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gben az \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00e1sra <strong>vonatkoz\u00f3 valamennyi szab\u00e1ly \u00e9s\/vagy t\u00f6rv\u00e9ny<\/strong> ismeretes-e,<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>besz\u00e9ljen az \u00e9lelmiszergy\u0171jt\u0151 v\u00e1llalkoz\u00e1sokkal<\/strong>, p\u00e9ld\u00e1ul \u00e9lelmiszerbankokkal, nem korm\u00e1nyzati szervezetekkel vagy k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi k\u00f6zpontokkal, hogy meghat\u00e1rozza a konkr\u00e9t ig\u00e9nyeiket \u00e9s k\u00f6vetelm\u00e9nyeiket<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>hangolja \u00f6ssze az adom\u00e1nyokat<\/strong> az \u00e9lelmiszergy\u0171jt\u0151 c\u00e9gekkel, \u00edgy megszervezve az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszerek \u00e1tv\u00e9tel\u00e9t \u00e9s\/vagy sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t,<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>csak biztons\u00e1gos \u00e9s j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszert v\u00e1lasszon<\/strong>, elker\u00fclve a lej\u00e1rt vagy s\u00e9r\u00fclt \u00e9lelmiszerek adom\u00e1nyoz\u00e1s\u00e1t, \u00e9s el\u0151nyben r\u00e9szes\u00edtve az olyan \u00e9lelmiszereket, amelyek megfelel\u0151 ar\u00e1nyban tartalmazz\u00e1k az alapvet\u0151 t\u00e1panyagokat,<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\n<figure id=\"attachment_3753\" aria-describedby=\"caption-attachment-3753\" style=\"width: 612px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3753\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu6.jpg\" alt=\"5. \u00c1bra. Ir\u00e1nymutat\u00e1s az \u00e9lelmiszerfelesleg \u00fajraeloszt\u00e1s\u00e1hoz\" width=\"612\" height=\"347\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu6.jpg 612w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/hu6-300x170.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 612px) 100vw, 612px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3753\" class=\"wp-caption-text\">5. \u00c1bra. Ir\u00e1nymutat\u00e1s az \u00e9lelmiszerfelesleg \u00fajraeloszt\u00e1s\u00e1hoz<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>vegye figyelembe a di\u00e9t\u00e1s korl\u00e1toz\u00e1sokat \u00e9s a gyakori \u00e9telallergi\u00e1kat<\/strong>, \u00e9s egy\u00e9rtelm\u0171en c\u00edmk\u00e9zze fel az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszert a gyakori allerg\u00e9nekre, p\u00e9ld\u00e1ul di\u00f3f\u00e9l\u00e9kre, tejterm\u00e9kekre, glut\u00e9nre vagy kagyl\u00f3kra val\u00f3 hivatkoz\u00e1ssal,<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszereket \u00fagy csomagolja, hogy meg\u0151rizze az \u00e9lelmiszerek frissess\u00e9g\u00e9t \u00e9s s\u00e9rtetlens\u00e9g\u00e9t<\/strong>. Ez komoly logisztikai kih\u00edv\u00e1st jelent, \u00e9s innovat\u00edv megold\u00e1sokat ig\u00e9nyel. K\u00f6vesse a helyes higi\u00e9niai gyakorlatot az \u00e9lelmiszerek kezel\u00e9se \u00e9s a gy\u0171jt\u0151helyekre t\u00f6rt\u00e9n\u0151 sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nAz egyes adom\u00e1nyoz\u00f3knak <strong>konkr\u00e9t ir\u00e1nymutat\u00e1sok<\/strong>at kell kidolgozniuk, a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g szok\u00e1sait\u00f3l \u00e9s az adom\u00e1nyoz\u00e1s bevett elveit\u0151l f\u00fcgg\u0151en.<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszergy\u0171jt\u00e9s el\u0151nyeit optimaliz\u00e1l\u00f3, egyszer\u0171s\u00edtett folyamatot lehet l\u00e9trehozni a megfelel\u0151 elj\u00e1r\u00e1sok betart\u00e1s\u00e1val \u00e9s nyitott kommunik\u00e1ci\u00f3val mind az adom\u00e1nyoz\u00f3k, mind a c\u00edmzettek fel\u00e9.<\/p>\n<p>Az \u00e1ltal\u00e1nos szab\u00e1lyok, amelyeket az \u00e9lelmiszereket begy\u0171jt\u0151 v\u00e1llalkoz\u00e1soknak k\u00f6vetni\u00fck kell, a k\u00f6vetkez\u0151 l\u00e9p\u00e9sekre vonatkoznak:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Gy\u0151z\u0151dj\u00f6n meg arr\u00f3l, hogy a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gben mindenki tiszt\u00e1ban van az \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00e1sra vonatkoz\u00f3 <strong>szab\u00e1lyokkal \u00e9s\/vagy el\u0151\u00edr\u00e1sokkal<\/strong>.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Hat\u00e1rozza meg az <strong>\u00e9lelmiszergy\u0171jt\u00e9s<\/strong> lehets\u00e9ges helysz\u00edneit, bele\u00e9rtve az \u00e9ttermeket, szupermarketeket, vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyeket, gazdas\u00e1gokat vagy nyilv\u00e1nos rendezv\u00e9nyeket.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Alak\u00edtsanak ki sz\u00f6vets\u00e9geket vagy meg\u00e1llapod\u00e1sokat az \u00e9rintett v\u00e1llalkoz\u00e1sokkal a felesleges \u00e9lelmiszerek rendszeres vagy alkalmi begy\u0171jt\u00e9s\u00e9re.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>T\u00e1j\u00e9koztassa az adom\u00e1nyoz\u00f3kat, hogy milyen t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszereket fogadnak el, milyen t\u00edpus\u00fa csomagol\u00e1sra van sz\u00fcks\u00e9g, \u00e9s vannak-e speci\u00e1lis adom\u00e1nyoz\u00e1si krit\u00e9riumok.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>\u00c1ll\u00edtson fel egy <strong>rendszeres \u00fctemtervet<\/strong>, \u00e9s tartsa be azt a k\u00f6vetkezetes \u00e9s hat\u00e9kony \u00e9lelmiszergy\u0171jt\u00e9s \u00e9rdek\u00e9ben.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Adjon <strong>egy\u00e9rtelm\u0171 utas\u00edt\u00e1sok<\/strong>at arra vonatkoz\u00f3an, hogyan lehet felismerni, hogy az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszer biztons\u00e1gos \u00e9lelmiszer-e, \u00e9s adjon t\u00e1j\u00e9koztat\u00e1st az <strong>\u00e9lelmiszer-biztons\u00e1g<\/strong>r\u00f3l \u00e9s az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszer \u00e9rt\u00e9k\u00e9r\u0151l.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>V\u00e9gezze el a begy\u0171jt\u00f6tt \u00e9lelmiszerek <strong>rendszeres min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9s<\/strong>\u00e9t, mivel ezek kritikus fontoss\u00e1g\u00faak a folyamatos min\u0151s\u00e9g -\u00e9s az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g szempontj\u00e1b\u00f3l.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Vezessen pontos nyilv\u00e1ntart\u00e1<\/strong>st az \u00e9lelmiszergy\u0171jt\u00e9si tev\u00e9kenys\u00e9gekr\u0151l, bele\u00e9rtve a d\u00e1tumokat, az \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00f3 adatait, valamint az \u00f6sszegy\u0171jt\u00f6tt \u00e9lelmiszer t\u00edpus\u00e1t \u00e9s mennyis\u00e9g\u00e9t. Lehet\u0151s\u00e9g szerint vonja be \u00e9s k\u00e9pezze ki az \u00e9lelmiszergy\u0171jt\u00e9sben r\u00e9sztvev\u0151 \u00f6nk\u00e9nteseket.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Fejezze ki h\u00e1l\u00e1j\u00e1t az \u00e9lelmiszeradom\u00e1nyoz\u00f3knak<\/strong> a nagylelk\u0171s\u00e9g\u00fck\u00e9rt. Ismerje el az \u00e9lelmiszeradom\u00e1nyoz\u00f3k nagyvonal\u00fas\u00e1g\u00e1t k\u00f6sz\u00f6n\u0151levelek vagy k\u00f6sz\u00f6n\u0151k\u00e1rty\u00e1k seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nA <strong>konkr\u00e9t ir\u00e1nymutat\u00e1sokat<\/strong> a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi gyakorlat \u00e9s a bevett adom\u00e1nyoz\u00e1si elvek f\u00fcggv\u00e9ny\u00e9ben kell meghat\u00e1rozni.<\/p>\n<h2><a id=\"sub1-5\"><\/a>Fogalomt\u00e1r<\/h2>\n<p>\n<strong>P\u00e9k\u00e1ruk \u2013<\/strong> ide tartoznak a kenyerek, zseml\u00e9k, s\u00fctem\u00e9nyek, pit\u00e9k, p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s muffinok - \u00e1ltal\u00e1ban valamilyen gabon\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 lisztb\u0151l vagy dar\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclnek.<\/p>\n<p><strong>Min\u0151s\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9si hat\u00e1rid\u0151<\/strong> (<strong>Best before expiry date) <\/strong>- az a nap vagy h\u00f3nap, amely el\u0151tt az \u00e9lelmiszert vagy italt meg kell enni vagy meg kell inni; az a d\u00e1tum, amely ut\u00e1n az \u00e9lelmiszer vagy ital elkezd vesz\u00edteni min\u0151s\u00e9g\u00e9b\u0151l vagy \u00edz\u00e9b\u0151l. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/best-before-date\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Adom\u00e1ny<\/strong> - p\u00e9nz vagy \u00e1ru, amelyet egy szem\u00e9ly vagy szervezet megseg\u00edt\u00e9s\u00e9re adnak, vagy az adom\u00e1nyoz\u00e1s t\u00e9nye. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/donation\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>T\u00f6bblet (lelt\u00e1r) <\/strong>- az elfogadhat\u00f3, elv\u00e1rt vagy \u00e9sszer\u0171n\u00e9l nagyobb mennyis\u00e9g. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/excess\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Lej\u00e1rati id\u0151<\/strong> <strong>(Expiration date)<\/strong> - egy elad\u00e1sra sz\u00e1nt term\u00e9k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00e9lelmiszer vagy gy\u00f3gyszer csomagol\u00e1s\u00e1n felt\u00fcntetett d\u00e1tum, amely ut\u00e1n a term\u00e9ket m\u00e1r nem lehet \u00e9rt\u00e9kes\u00edteni, \u00e9s nem szabad felhaszn\u00e1lni. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/expiry-date\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>HACCP <\/strong>\u2013A vesz\u00e9lyelemz\u00e9s \u00e9s kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontok (HACCP) egy olyan rendszer, amely azonos\u00edtja, \u00e9rt\u00e9keli \u00e9s ellen\u0151rzi az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1got vesz\u00e9lyeztet\u0151 t\u00e9nyez\u0151ket.\u00a0 Ezt az \u00e9lelmiszeripari v\u00e1llalkoz\u00e1sok alkalmazz\u00e1k az \u00e9lelmiszerek biztons\u00e1gos el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak, t\u00e1rol\u00e1s\u00e1nak \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. (<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/glossary-taxonomy-terms\/h\" target=\"_blank\">EFSA definition<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Nem romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek<\/strong> - kamr\u00e1ban vagy szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1rolhat\u00f3k \u00e9s nem \u00e1ll fenn a k\u00f6zeli megroml\u00e1s vesz\u00e9lye. A nem romland\u00f3 \u00e9lelmiszereket nevezhetj\u00fck tart\u00f3s \u00e9lelmiszereknek, polcos \u00e9lelmiszereknek vagy olyan \u00e9lelmiszereknek is, amelyeket nem kell hidegen tartani. A nem romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek k\u00f6z\u00e9 tartozik a mogyor\u00f3vaj, a rizs, a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gkonzervek, a kekszek \u00e9s az \u00fcveges t\u00e9sztasz\u00f3szok. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/nonperishable?q=non-perishable\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek<\/strong> - olyan \u00e9lelmiszerek, amelyek k\u00f6nnyen megromlanak, t\u00f6nkremennek vagy nem biztons\u00e1gosak, ha nem tartj\u00e1k \u0151ket bizonyos h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. Ezeket az \u00e9lelmiszereket megfelel\u0151en kell t\u00e1rolni, \u00e9s h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben vagy fagyaszt\u00f3ban kell elhelyezni. A romland\u00f3 \u00e9lelmiszereket friss \u00e9lelmiszereknek vagy hidegen tartand\u00f3 \u00e9lelmiszereknek is nevezhetj\u00fck, illetve olyan \u00e9lelmiszereknek, amelyeket azonnal el kell helyezni a megfelel\u0151 helyre. A romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek k\u00f6z\u00e9 tartoznak a h\u00fasok, a baromfi, a hal, a tejterm\u00e9kek \u00e9s m\u00e9g a f\u0151tt marad\u00e9kok is. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/perishables\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz \u00e9lelmiszer<\/strong> - A gy\u00e1rt\u00f3 \u00e1ltal f\u0151z\u00e9s vagy egy\u00e9b feldolgoz\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl k\u00f6zvetlen fogyaszt\u00e1sra sz\u00e1nt \u00e9lelmiszer. (<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/glossary\/ready-eat-food\" target=\"_blank\">EFSA definition<\/a>).<\/p>\n<p><strong>Szendvics <\/strong>- h\u00fasszeletek vagy -darabok, sajtok, sal\u00e1t\u00e1k stb., amelyeket k\u00e9t keny\u00e9rdarab k\u00f6z\u00e9 tesznek, \u00e9s amelyeket az a szem\u00e9ly tart \u00f6ssze, aki felkapja \u0151ket, amikor k\u00e9szen \u00e1ll az ev\u00e9sre. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/sandwich\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151<\/strong> - az az id\u0151tartam, ameddig egy term\u00e9k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00e9lelmiszer, az \u00fczletben t\u00e1rolhat\u00f3, miel\u0151tt t\u00fal \u00f6reg lenne ahhoz, hogy eladhat\u00f3 vagy felhaszn\u00e1lhat\u00f3 legyen. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/shelf-life\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Felesleg<\/strong> - a sz\u00fcks\u00e9gesn\u00e9l nagyobb mennyis\u00e9g. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/surplus\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Felhaszn\u00e1l\u00e1si id\u0151<\/strong> - az \u00e9lelmiszer, gy\u00f3gyszer stb. doboz\u00e1ra nyomtatott d\u00e1tum, amely azt jelzi, hogy az adott d\u00e1tum ut\u00e1n m\u00e1r nem biztons\u00e1gos a term\u00e9k felhaszn\u00e1l\u00e1sa. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/use-by-date\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>\u00d6nk\u00e9ntes <\/strong>- olyan szem\u00e9ly, aki \u00f6nk\u00e9ntesen, k\u00e9nyszer vagy fizet\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl tesz valamit, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen m\u00e1soknak seg\u00edt. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/volunteer\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<h2><a id=\"sub1-6\"><\/a>Hivatkoz\u00e1sok<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>EU Platform on Food Losses and Food Waste (2019). Recommendations for Action<\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Commission (2018). EU guidelines on food donation (2017\/C 361\/01), Official Journal of the European Union<\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Commission. (2019). Study on food donation and food waste prevention in\u00a0the\u00a0EU.\u00a0https:\/\/ec.europa.eu\/food\/sites\/food\/files\/safety\/docs\/fw_eu-actions_study_food_donation_2019_en.pdf<\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Commission. (2020). COMMISSION NOTICE providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations (2020\/C 199\/01). Official Journal of the European Union, 57.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Commission. (2020, June 12). 2020\/C 199\/01 - Commission Notice providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations. Official Journal of the European Union, 63. Retrieved from\u00a0https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/PDF\/?uri=OJ:C:2020:199:FULL&amp;from=EN<\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Commission. (2022, September 16). Commission Notice on the implementation of food safety management systems covering Good Hygiene Practices and procedures based on the HACCP principles, including the facilitation\/flexibility of the implementation in certain food businesses 2022\/C 355\/01. Official Journal of the European Union, 65. Retrieved\u00a08\u00a011\u00a02023\u00a0from\u00a0https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/HTML\/?uri=OJ%3AC%3A2022%3A355%3AFULL<\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Committee for Standardization. (2020). EN 12875:2020 - Foodstuffs - Determination of nitrite content. <a href=\"https:\/\/www.en-standard.eu\/csn-en-12875-foodstuffs-determination-of-nitrite-content\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.en-standard.eu\/csn-en-12875-foodstuffs-determination-of-nitrite-content\/<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2018). Food loss and waste\u00a0 reduction:\u00a0A\u00a0guide\u00a0for\u00a0foodservice\u00a0establishments.\u00a0http:\/\/www.fao.org\/3\/i8294en\/I8294EN.pdf<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food and Drug Administration. (2020). Food Safety Modernization Act (FSMA). https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-safety-modernization-act-fsma<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food Banks BC . (2018). Perishable Food Recovery: A Step-by-Step Guide. Retrieved from\u00a0kamloopsfoodbank:\u00a0https:\/\/www.kamloopsfoodbank.org\/wp-content\/themes\/food-bank\/pdf\/food-recovery-manual.pdf<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food Waste Reduction Alliance. (2016). Best practices and emerging solutions toolkit: A\u00a0guide\u00a0to\u00a0reducing\u00a0food\u00a0waste\u00a0through\u00a0donation.\u00a0<a href=\"https:\/\/fpra.ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/FWRA-Toolkit.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/fpra.ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/FWRA-Toolkit.pdf<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>FoodDrinkEurope, EuroCommerce, FEBA . (2016). Every Meal Matters: Food Donation Guidelines. Retrieved August 11, 2023, from https:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/6194-FoodDrink-Europe-Every_Meal_Matters-1.pdf<\/li>\n<p><\/p>\n<li>(2017). Guidance on food donation and food waste prevention in\u00a0the\u00a0food\u00a0and\u00a0drink\u00a0industry.\u00a0https:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/uploads\/publications_documents\/Food_Donation_Study.pdf<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Garcia-Garcia, G., Woolley, E., Rahimifard, S., Colwill, J., White, R., &amp; Needham, L. (2017). A methodology for sustainable management of food waste. Waste and Biomass\u00a0Valorization,\u00a08(6),\u00a02209-2227. <a href=\"https:\/\/29september.eurofoodban.org\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Infographics_EN.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/29september.eurofoodban.org\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Infographics_EN.pdf<\/a> in Food Waste Prevention https:\/\/food.ec.europa.eu\/system\/files\/2021-05\/fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf<\/li>\n<p><\/p>\n<li>International Organization for Standardization. (2020). ISO 22000:2018 - Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain. https:\/\/www.iso.org\/standard\/65464.html<\/li>\n<p><\/p>\n<li>International Organization for Standardization. (2020). ISO 9001:2015 - Quality management systems - Requirements. <a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/www.iso.org\/standard\/62085.html\" target=\"_blank\">https:\/\/www.iso.org\/standard\/62085.html<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Ministry of agriculture of Croatia \u2013 <a href=\"https:\/\/poljoprivreda.gov.hr\/istaknute-teme\/hrana-111\/sprjecavanje-nastanka-otpada-od-hrane\/222\" target=\"_blank\">https:\/\/poljoprivreda.gov.hr\/istaknute-teme\/hrana-111\/sprjecavanje-nastanka-otpada-od-hrane\/222<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>National Restaurant Association. (2021). ServSafe: Food safety training and certification. https:\/\/www.servsafe.com\/<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Nitzsche, P., Simba, A., &amp; Gourmelon, G. (2020). Analyzing the drivers of food waste generation in the hospitality sector: A case study of hotel restaurants. Sustainability, 12(9), 3586. doi:10.3390\/su12093586<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Ockerman, H. W., &amp; Basu, L. (2017). Encyclopedia of meat sciences (2nd ed.). Academic Press.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Oragui, D. (2023, August 6). How to Create an Effective Standard Operating Procedure\u00a0(SOP).\u00a0Retrieved\u00a0from\u00a0Helpjuice: <a href=\"https:\/\/helpjuice.com\/blog\/standard-operating-procedure\" target=\"_blank\">https:\/\/helpjuice.com\/blog\/standard-operating-procedure<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>World Resources Institute. (2019). The business case for reducing food loss and waste: Catering and restaurants. <a href=\"https:\/\/www.wri.org\/research\/business-case-reducing-food-loss-and-waste-catering-and-restaurants\" target=\"_blank\">https:\/\/www.wri.org\/research\/business-case-reducing-food-loss-and-waste-catering-and-restaurants<\/a><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub1-7\"><\/a>Bemutatkoz\u00e1s<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F10%2FPrezentacija-Ho.Re_.Ca_._HU.pptx-masolata.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Prezentacija-Ho.Re_.Ca_._HU.pptx-masolata.pptx\" download >Let\u00f6lt\u00e9s [606.19 KB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">Gratul\u00e1lunk a ReS-Food tanfolyam 1. modulj\u00e1nak elv\u00e9gz\u00e9s\u00e9hez. Ne felejtsd el megosztani az el\u00e9rt eredm\u00e9nyeidet a bar\u00e1taiddal!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D2\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D2\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D2&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Hungarian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>MODUL 2: \u00c9TELPAZARL\u00c1S MEGEL\u0150Z\u00c9SE<\/h1>\n<p><\/p>\n<h2>Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g mennyis\u00e9ge az EU-ban<\/h2>\n<p>\n\u00c9lelmiszer-vesztes\u00e9gnek min\u0151s\u00fcl a hullad\u00e9kk\u00e9nt megsemmis\u00edtett \u00e9lelmiszer (az \u00e1ltal\u00e1nos \u00e9lelmiszerjogban meghat\u00e1rozott \u00e9lelmiszer). Fontos kiemelni, hogy az \"\u00e9lelmiszer\" fogalma az \u00e9lelmiszer eg\u00e9sz\u00e9re vonatkozik, a teljes \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc ment\u00e9n, a gazdas\u00e1gt\u00f3l a fogyaszt\u00f3ig (a termel\u00e9st\u0151l a fogyaszt\u00e1sig). Az ehet\u0151 r\u00e9szeken k\u00edv\u00fcl az \u00e9lelmiszer mag\u00e1ban foglalja az ehetetlen r\u00e9szeket is, amelyeket az \u00e9lelmiszer eredeti el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sakor nem v\u00e1lasztottak el az ehet\u0151 r\u00e9szekt\u0151l, p\u00e9ld\u00e1ul az emberi fogyaszt\u00e1sra sz\u00e1nt h\u00fashoz kapcsol\u00f3d\u00f3 \u00e1llati csontokat. Ez\u00e9rt az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00e9telekb\u0151l \u00e1llhat, amelyek magukban foglalj\u00e1k az \u00e9lelmiszer lenyel\u00e9sre sz\u00e1nt \u00e9s a nem lenyel\u00e9sre sz\u00e1nt r\u00e9szeit.<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g mag\u00e1ban foglalja:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Eg\u00e9sz \u00e9lelmiszerek vagy \u00e9lelmiszerr\u00e9szek, amelyeket az emberek meg tudn\u00e1nak enni, de kidobj\u00e1k \u0151ket. (pl. egy tej\u00fczemben ki\u00f6ml\u00f6tt nyers tej; eladatlan z\u00f6lds\u00e9gfelesleg egy szupermarketben; otthon elk\u00e9sz\u00edtett \u00e9s el nem fogyasztott felesleges \u00e9telek; vagy \u00e9ttermi \u00e9tkez\u00e9s ut\u00e1n kidobott \u00e9telmarad\u00e9kok.)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Az \u00e9lelmiszerekkel kapcsolatos olyan elemek - halcsontok, toj\u00e1sh\u00e9j vagy gy\u00fcm\u00f6lcsh\u00e9j -, amelyeket nem fogyaszt\u00e1sra sz\u00e1ntak. Az \"ehetetlen r\u00e9szek\" meghat\u00e1roz\u00e1sa \u00e9s kezel\u00e9se f\u00f6ldrajzi\/etnikai\/fogyaszt\u00f3i csoportokt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik. (pl. egyesek megh\u00e1mozz\u00e1k az alm\u00e1t, m\u00edg m\u00e1sok az eg\u00e9sz gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t megeszik, bele\u00e9rtve a magh\u00e1zat \u00e9s a magokat is. Egyes helyeken a csirke l\u00e1b\u00e1t \u00e9lelmiszernek tekintik, m\u00e1shol pedig a csirke l\u00e1b\u00e1t kidobj\u00e1k). Az ehetetlen r\u00e9szek keletkez\u00e9se cs\u00f6kkenthet\u0151, p\u00e9ld\u00e1ul a z\u00f6lds\u00e9gek t\u00falzott h\u00e1moz\u00e1s\u00e1nak elker\u00fcl\u00e9se r\u00e9v\u00e9n, de nem ker\u00fclhet\u0151 el teljesen. Az, hogy milyen m\u00f3don kezelj\u00fck \u00e9s hasznos\u00edtjuk \u00fajra az ilyen \u00e9lelmiszerhullad\u00e9kot, viszont jav\u00edthat\u00f3.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nAz uni\u00f3s jogszab\u00e1lyok szerint \u00e9lelmiszerk\u00e9nt nem sz\u00e1molhat\u00f3k el azok az anyagok, amelyek elvesznek, miel\u0151tt \u00e9lelmiszerr\u00e9 v\u00e1ln\u00e1nak, p\u00e9ld\u00e1ul az els\u0151dleges termel\u00e9sben a betakar\u00edt\u00e1s el\u0151tti szakaszban vagy a haszon\u00e1llatok tart\u00e1sa sor\u00e1n bek\u00f6vetkez\u0151 vesztes\u00e9gek miatt (pl. betakar\u00edt\u00e1s el\u0151tti vesztes\u00e9gek), vagy olyan \u00e9lelmiszerek, amelyek szennyez\u0151d\u00e9s, \u00e1llatbetegs\u00e9gek stb. miatt nem ker\u00fclhettek az \u00e9lelmiszerpiacra.<\/p>\n<p>Uni\u00f3s szinten a 2021-ben regisztr\u00e1lt \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k teljes mennyis\u00e9ge meghaladta az 58 milli\u00f3 tonna friss t\u00f6meget. Ezen bel\u00fcl a h\u00e1ztart\u00e1si \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k t\u00f6bb mint 31 milli\u00f3 tonna friss t\u00f6meget tett ki, ami a teljes mennyis\u00e9g 54%-a. \u00a0A m\u00e1sodik legnagyobb r\u00e9szt a feldolgoz\u00f3 \u00e9s gy\u00e1rt\u00f3 \u00e1gazat adta, amely az \u00f6sszes hullad\u00e9k 21%-\u00e1t tette ki, \u00e9s a m\u00e9rt \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k mennyis\u00e9ge meghaladta a 12 milli\u00f3 tonna friss t\u00f6meget.<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g fennmarad\u00f3 r\u00e9sze k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1gazatok k\u00f6z\u00f6tt oszlott meg: els\u0151dleges termel\u00e9s (5 milli\u00f3 tonna, ami az \u00f6sszes hullad\u00e9k 9%-\u00e1t teszi ki), \u00e9ttermek \u00e9s \u00e9lelmiszer-szolg\u00e1ltat\u00e1s (t\u00f6bb mint 5 milli\u00f3 tonna, ami szint\u00e9n az \u00f6sszes hullad\u00e9k 9%-a), valamint kiskereskedelmi \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lelmiszer-forgalmaz\u00f3 \u00e1gazatok (valamivel t\u00f6bb, mint 4 milli\u00f3 tonna, ami az \u00f6sszes hullad\u00e9k 7%-\u00e1t teszi ki). Ezeket a statisztik\u00e1kat az 1. \u00e1bra mutatja be.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3775\" aria-describedby=\"caption-attachment-3775\" style=\"width: 624px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3775\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/z20.jpg\" alt=\"1.\u00c1bra. \u00c9lelmiszer-vesztes\u00e9g becsl\u00e9s az EU-ban, 2021-ben\" width=\"624\" height=\"363\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/z20.jpg 624w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/z20-300x175.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 624px) 100vw, 624px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3775\" class=\"wp-caption-text\">1. \u00c1bra. \u00c9lelmiszer-vesztes\u00e9g becsl\u00e9s az EU-ban, 2021-ben<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Az egyes \u00e9lelmiszercsoportokat k\u00f6zelebbr\u0151l megvizsg\u00e1lva a sz\u00e1m\u00edt\u00e1sok szerint a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k (27%) \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9gek (20%) azok az \u00e9lelmiszercsoportok, amelyekb\u0151l (abszol\u00fat \u00e9rt\u00e9kben) a legt\u00f6bb \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k keletkezik. Ezeket k\u00f6veti a gabona (13%), a burgonya (10%), a h\u00fas (10%), a tejterm\u00e9kek (9%), a hal \u00e9s toj\u00e1s (5%), valamint az olajn\u00f6v\u00e9nyek \u00e9s a cukorr\u00e9pa (egyenk\u00e9nt 3%) (2. \u00e1bra).<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3778\" aria-describedby=\"caption-attachment-3778\" style=\"width: 490px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3778 size-full\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b621.jpg\" alt=\"\u00c1bra 2. Becs\u00fclt \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g \u00e9tel-kateg\u00f3ri\u00e1nk\u00e9nt az EU-ban\" width=\"490\" height=\"338\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b621.jpg 490w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b621-300x207.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 490px) 100vw, 490px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3778\" class=\"wp-caption-text\">\u00c1bra 2. Becs\u00fclt \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g \u00e9tel-kateg\u00f3ri\u00e1nk\u00e9nt az EU-ban<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc <strong>elej\u00e9n rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 \u00e9lelmiszer<\/strong> \u00e9s a <strong>teljes \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc ment\u00e9n<\/strong> keletkez\u0151 \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k k\u00f6z\u00f6tti kapcsolat azonban elt\u00e9r az \u00e9lelmiszhullad\u00e9k teljes mennyis\u00e9g\u00e9nek ar\u00e1ny\u00e1t\u00f3l. \u00c9lelmiszercsoportonk\u00e9nt megadva az EU-ban: H\u00fas 10%, hal 25%, tejterm\u00e9kek 3%, toj\u00e1s 20%, gabona 8%, gy\u00fcm\u00f6lcs 23%, z\u00f6lds\u00e9g 19%, burgonya 16%, cukorr\u00e9pa \u00e9s egy\u00e9b ipari n\u00f6v\u00e9nyek (5%).<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k <strong>jelent\u0151sen hozz\u00e1j\u00e1rul<\/strong> a k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9shez. Vil\u00e1gviszonylatban az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g \u00e9s -hullad\u00e9k az emberi eredet\u0171 \u00fcvegh\u00e1zhat\u00e1s\u00fa g\u00e1zkibocs\u00e1t\u00e1s 8 sz\u00e1zal\u00e9k\u00e1t teszi ki (\u00e9vi 4,4 gigatonna CO2e), ami lehet\u0151s\u00e9get k\u00edn\u00e1l a jelent\u0151s cs\u00f6kkent\u00e9sre. Amikor az \u00e9lelmiszer kidob\u00e1sra ker\u00fcl, az \u00e9lelmiszer el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s csomagol\u00e1s\u00e1hoz felhaszn\u00e1lt \u00f6sszes er\u0151forr\u00e1s is <strong>k\u00e1rba v\u00e9sz.<\/strong> Ez mag\u00e1ban foglalja a <strong>vizet, a f\u00f6ldet, az energi\u00e1t \u00e9s a vegyi anyagokat.<\/strong> Ezenk\u00edv\u00fcl a hullad\u00e9klerak\u00f3kban rothad\u00f3 \u00e9lelmiszer met\u00e1nt termel, amely er\u0151s \u00fcvegh\u00e1zhat\u00e1s\u00fa g\u00e1z, \u00edgy hozz\u00e1j\u00e1rul az \u00e9ghajlatv\u00e1ltoz\u00e1shoz. Az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9se m\u00e9rs\u00e9kelheti az \u00faj \u00e9lelmiszertermel\u00e9s sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9g\u00e9t, lecs\u00f6kkentheti az el\u0151rejelzett erd\u0151irt\u00e1st, ez\u00e1ltal a biodiverzit\u00e1s pusztul\u00e1s\u00e1t, visszaszor\u00edthatja az \u00fcvegh\u00e1zhat\u00e1s\u00fa g\u00e1zok kibocs\u00e1t\u00e1s\u00e1t, a v\u00edzszennyez\u00e9st \u00e9s a v\u00edzhi\u00e1nyt is (3. \u00e1bra).<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g \u00e9s a hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9si tervek \u00e9s programok k\u00f6rnyezeti el\u0151nyeinek maximaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben h\u00e1rom kulcsfontoss\u00e1g\u00fa szempontot kell figyelembe venni:<\/p>\n<ol><\/p>\n<li>A legnagyobb k\u00f6rnyezeti el\u0151ny\u00f6k az <strong>\u00fajrahasznos\u00edt\u00e1s helyett a megel\u0151z\u00e9s<\/strong>sel \u00e9rhet\u0151k el.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>A <strong>legnagyobb<\/strong> energia- <strong>\u00e9s \u00fcvegh\u00e1zhat\u00e1s\u00fag\u00e1z-kibocs\u00e1t\u00e1s<\/strong> m\u00e9rs\u00e9kl\u00e9s a<strong> h\u00e1ztart\u00e1sok \u00e9s az \u00e9ttermek \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9vel <\/strong>\u00e9rhet\u0151ek el.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>A <strong>legnagyobb k\u00f6rnyezeti el\u0151nnyel<\/strong> <strong>a legnagyobb er\u0151forr\u00e1s-ig\u00e9ny\u0171 \u00e9lelmiszerek<\/strong>, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e1llati term\u00e9kek, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9se j\u00e1rhat.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\n<figure id=\"attachment_3779\" aria-describedby=\"caption-attachment-3779\" style=\"width: 479px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3779\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b622.jpg\" alt=\"\u00c1bra 3. Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g \u00e9s -pazarl\u00e1s k\u00f6rnyezeti hat\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc szakasz\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en\" width=\"479\" height=\"358\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b622.jpg 479w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b622-300x224.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 479px) 100vw, 479px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3779\" class=\"wp-caption-text\">\u00c1bra 3. Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g \u00e9s -pazarl\u00e1s k\u00f6rnyezeti hat\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc szakasz\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>A megtakar\u00edt\u00e1sok kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sakor figyelembe kell venni az ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc azon szakasz\u00e1t, ahol a cs\u00f6kkent\u00e9s megval\u00f3sult, valamint azt az \u00e9lelmiszer-kateg\u00f3ri\u00e1t, amelyben a hullad\u00e9k keletkez\u00e9s\u00e9t megakad\u00e1lyozt\u00e1k. \u00a0A val\u00f3di k\u00f6rnyezeti el\u0151ny\u00f6k csak az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k keletkez\u00e9s\u00e9nek megel\u0151z\u00e9s\u00e9vel (azaz a forr\u00e1scs\u00f6kkent\u00e9ssel) \u00e9rhet\u0151k el. Az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k \u00fajrahasznos\u00edt\u00e1s\u00e1val nem \u00e9rhet\u0151k el ezek az el\u0151ny\u00f6k. A <strong>fogyaszt\u00e1si szakasz<\/strong> h\u00e1rom szektorra oszthat\u00f3: \u00e9tkeztet\u00e9s (<strong>\u00e9ttermek<\/strong>), int\u00e9zm\u00e9nyi \u00e9tkeztet\u00e9s (<strong>iskol\u00e1k \u00e9s k\u00f3rh\u00e1zak<\/strong>) \u00e9s <strong>h\u00e1ztart\u00e1sok<\/strong>. Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g \u00e9s -pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9se az ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc minden szakasz\u00e1ban 8-10 sz\u00e1zal\u00e9kkal cs\u00f6kkentheti a b\u00f6lcs\u0151t\u0151l a fogyaszt\u00f3ig tart\u00f3 \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc k\u00f6rnyezeti l\u00e1bnyom\u00e1t. A megfelel\u0151 cs\u00f6kkent\u00e9s t\u00f6bb mint 80%-a azonban az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban, az \u00e9ttermekben \u00e9s a h\u00e1ztart\u00e1sokban keletkez\u0151 \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9gre \u00e9s -hullad\u00e9kra vonatkozik. A legnagyobb m\u00e9rt\u00e9k\u0171 cs\u00f6kkent\u00e9se az \u00fcvegh\u00e1zhat\u00e1s\u00fa g\u00e1zok kibocs\u00e1t\u00e1s\u00e1nak \u00e9s a felhaszn\u00e1lt energi\u00e1nak k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00fagy \u00e9rhet\u0151 el, ha fel\u00e9re m\u00e9rs\u00e9kelj\u00fck az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9get \u00e9s hullad\u00e9kot az \u00e9ttermekben!<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k keletkez\u00e9s\u00e9nek <strong>mozgat\u00f3rug\u00f3i \u00e9s f\u0151bb pontjai<\/strong> az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc egyes szakaszait\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozhatnak. Az \u00e9lelmiszervesztes\u00e9g \u00e9s -pazarl\u00e1s keletkez\u00e9s\u00e9ben n\u00e9gy fontos szakasz van: <strong>az els\u0151dleges termel\u00e9si szakasz, a feldolgoz\u00e1si \u00e9s gy\u00e1rt\u00e1si szakasz, a kiskereskedelmi szakasz \u00e9s a fogyaszt\u00f3i szakasz.<\/strong> A 4. \u00e1br\u00e1n l\u00e1that\u00f3, hogy az egyes szakaszok ar\u00e1nya jelent\u0151sen f\u00fcgg a f\u00f6ldrajzi r\u00e9gi\u00f3t\u00f3l \u00e9s az orsz\u00e1gok technol\u00f3giai fejletts\u00e9g\u00e9t\u0151l. A k\u00f6zepes \u00e9s magas j\u00f6vedelm\u0171 orsz\u00e1gokban az alacsony j\u00f6vedelm\u0171 orsz\u00e1gokhoz k\u00e9pest nagym\u00e9rt\u00e9kben pazarolj\u00e1k az \u00e9lelmiszert a fogyaszt\u00f3k szintj\u00e9n, m\u00edg ezzel szemben az alacsony j\u00f6vedelm\u0171 orsz\u00e1gokban az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g els\u0151sorban saj\u00e1tos technikai korl\u00e1tok miatt k\u00f6vetkezik be (betakar\u00edt\u00e1si technik\u00e1k, t\u00e1rol\u00e1si \u00e9s h\u0171t\u00e9si lehet\u0151s\u00e9gek neh\u00e9z \u00e9ghajlati k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, infrastrukt\u00fara, csomagol\u00e1s \u00e9s \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si rendszerek).<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3780\" aria-describedby=\"caption-attachment-3780\" style=\"width: 508px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3780\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b623.jpg\" alt=\"\u00c1bra 4. Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g \u00e9s -pazarl\u00e1s ar\u00e1nya az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc szakaszait\u00f3l f\u00fcgg\u0151en.\" width=\"508\" height=\"307\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b623.jpg 508w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b623-300x181.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 508px) 100vw, 508px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3780\" class=\"wp-caption-text\">\u00c1bra 4. Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g \u00e9s -pazarl\u00e1s ar\u00e1nya az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc szakaszait\u00f3l f\u00fcgg\u0151en.<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g \u00e9s -hullad\u00e9k keletkez\u00e9s\u00e9t az els\u0151dleges termel\u00e9si szakaszban nagym\u00e9rt\u00e9kben befoly\u00e1solja h\u00e1rom t\u00e9nyez\u0151: <strong>a t\u00faltermel\u00e9s, a term\u00e9keszt\u00e9tikai el\u0151\u00edr\u00e1sok \u00e9s a k\u00f6rnyezeti t\u00e9nyez\u0151k <\/strong>(id\u0151j\u00e1r\u00e1s \u00e9s k\u00e1rtev\u0151k).<\/p>\n<p>Az els\u0151 k\u00e9t szakaszban (els\u0151dleges termel\u00e9s \u00e9s feldolgoz\u00e1s, valamint a gy\u00e1rt\u00e1si szakasz) r\u00e9szt vev\u0151 \u00e9rdekelt felek sz\u00e1mos <strong>kulcsfontoss\u00e1g\u00fa l\u00e9p\u00e9s<\/strong>t vezethetnek be, ez\u00e1ltal cs\u00f6kkentve a teljes \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9get \u00e9s -pazarl\u00e1st:<\/p>\n<p><strong>A piaci k\u00edn\u00e1lat koordin\u00e1l\u00e1sa:<\/strong> A gazdas\u00e1gok k\u00f6z\u00f6tti termel\u00e9si tervez\u00e9s \u00f6sszehangol\u00e1s\u00e1val, valamint a piaci ig\u00e9nyeknek megfelel\u0151en v\u00e1ltoz\u00f3 termel\u00e9si \u00e9s betakar\u00edt\u00e1si \u00fctemtervekkel az \u00e9lelmiszertermel\u0151k szervezetei seg\u00edthetnek a kistermel\u0151knek a vesztes\u00e9gek minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban. Ez kezelheti a kereslet \u00e9s k\u00edn\u00e1lat szezon\u00e1lis v\u00e1ltoz\u00e1saihoz kapcsol\u00f3d\u00f3 piaci \u00e1ringadoz\u00e1sokat, \u00edgy cs\u00f6kkentve a vesztes\u00e9geket.<\/p>\n<p><strong>A p\u00e9nz\u00fcgyi szolg\u00e1ltat\u00e1sok koordin\u00e1l\u00e1sa az id\u0151 el\u0151tti betakar\u00edt\u00e1s elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben<\/strong>: Az alacsony j\u00f6vedelm\u0171 gazd\u00e1lkod\u00f3k a p\u00e9nz\u00fcgyi korl\u00e1tok miatt gyakran k\u00e9nytelenek kor\u00e1n betakar\u00edtani term\u00e9nyeiket, ami cs\u00f6kkenti a term\u00e9s t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9t \u00e9s kereskedelmi \u00e9rt\u00e9k\u00e9t. Az \u00e9lelmiszertermel\u0151k egyes\u00fcletei felfedezhetik \u00e9s \u00f6sszehangolhatj\u00e1k a h\u00e1ztart\u00e1sok \u00e9s gazdas\u00e1gok sz\u00e1m\u00e1ra ny\u00fajtott p\u00e9nz\u00fcgyi szolg\u00e1ltat\u00e1sokat, ez\u00e1ltal cs\u00f6kkentve a gazd\u00e1k \u00e1ltali t\u00fal korai betakar\u00edt\u00e1s kock\u00e1zat\u00e1t.<\/p>\n<p><strong>Innov\u00e1ci\u00f3k az alacsony k\u00f6lts\u00e9g\u0171 \u00e9rt\u00e9kn\u00f6vel\u00e9s \u00e9rdek\u00e9ben<\/strong>: Az \u00e9lelmiszertermel\u0151 csoportok jelent\u0151s szerepet j\u00e1tszhatnak a szervezet\u00fck tagjainak \u00e9rt\u00e9kn\u00f6vel\u00e9s\u00e9ben \u00e9s vesztes\u00e9geinek cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben a szervezeti \u00e9s ir\u00e1ny\u00edt\u00e1si innov\u00e1ci\u00f3k \u00e1ltal, olyan tev\u00e9kenys\u00e9gek t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1val, mint a termel\u00e9s tervez\u00e9se, a v\u00e1logat\u00e1s, az oszt\u00e1lyoz\u00e1s \u00e9s a logisztika.<\/p>\n<p><strong>Jobb rakt\u00e1roz\u00e1si lehet\u0151s\u00e9gek, infrastrukt\u00fara \u00e9s h\u0171t\u00e9si l\u00e1ncok<\/strong>: A friss \u00e1ruk, p\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k, z\u00f6lds\u00e9gek, h\u00fasok \u00e9s halak biztons\u00e1gos meg\u0151rz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben az \u00e9lelmiszertermel\u0151k szervezetei kritikus szerepet j\u00e1tszanak abban, hogy az \u00e1llami \u00e9s kereskedelmi szektorokat a helyi \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00f3 szolg\u00e1ltat\u00e1sokra, a sz\u00e1raz \u00e9s hideg sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sra, valamint a t\u00e1rol\u00f3 l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyekbe t\u00f6rt\u00e9n\u0151 beruh\u00e1z\u00e1sokra \u00f6szt\u00f6n\u00f6zz\u00e9k.<\/p>\n<p><strong>Kapacit\u00e1s\u00e9p\u00edt\u00e9s az \u00e9lelmiszerszabv\u00e1nyok ter\u00e9n<\/strong>: Az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi minimumk\u00f6vetelm\u00e9nyek (a term\u00e9szetben el\u0151fordul\u00f3 toxinok szab\u00e1lyoz\u00e1sa, a szennyezett v\u00edz vizsg\u00e1lata, a n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9d\u0151 szerek t\u00falzott haszn\u00e1lata, az \u00e1llatgy\u00f3gy\u00e1szati gy\u00f3gyszermaradv\u00e1nyok, valamint a nem higi\u00e9nikus kezel\u00e9si \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek) be nem tart\u00e1sa \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9gekhez vezethet, sz\u00e9ls\u0151s\u00e9ges esetben pedig hat\u00e1ssal lehet az eg\u00e9szs\u00e9gre \u00e9s az orsz\u00e1gok \u00e9lelmez\u00e9sbiztons\u00e1gi helyzet\u00e9re.<\/p>\n<p>Az <strong>\u00e9lelmiszerhullad\u00e9k <\/strong>az er\u0151forr\u00e1sok potenci\u00e1lis elveszt\u00e9se miatt fontos gazdas\u00e1gi probl\u00e9m\u00e1t jelent. Mind a fogyaszt\u00f3k, mind a v\u00e1llalkoz\u00e1sok p\u00e9nz\u00fcgyi vesztes\u00e9geket szenvednek el az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1ssal. A <strong>fogyaszt\u00f3k<\/strong> sz\u00e1m\u00e1ra ez nagyobb kiad\u00e1sokat jelent olyan \u00e9lelmiszerek beszerz\u00e9s\u00e9re, amelyeket <strong>soha nem fogyasztanak el<\/strong>. A <strong>v\u00e1llalkoz\u00e1sok sz\u00e1m\u00e1ra<\/strong> ez bev\u00e9telkies\u00e9st, cs\u00f6kken\u0151 <strong>versenyk\u00e9pess\u00e9get \u00e9s j\u00f6vedelmez\u0151s\u00e9get<\/strong> jelent. Azonban mind a fogyaszt\u00f3k, mind a termel\u0151k r\u00e9szei a jelenlegi gazdas\u00e1gi rendszernek, \u00e9s egym\u00e1ssal is interakci\u00f3ban \u00e1llnak. \u00a0<strong>A fogyaszt\u00f3i preferenci\u00e1k<\/strong> az egyik leger\u0151sebb t\u00e9nyez\u0151, amely befoly\u00e1solja az \u00e9lelmiszergy\u00e1rt\u00f3k magatart\u00e1s\u00e1t, \u00e9s k\u00f6vetkez\u00e9sk\u00e9ppen az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k keletkez\u00e9s\u00e9t. Az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s az \u00e1rpolitik\u00e1t is befoly\u00e1solja. A <strong>nagyobb m\u00e9rt\u00e9k\u0171 hullad\u00e9k<\/strong> k\u00f6zvetlen\u00fcl \u00f6sszef\u00fcgg a <strong>term\u00e9kkereslet<\/strong> befoly\u00e1sol\u00e1s\u00e1val, ami a rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 \u00e9lelmiszerk\u00e9szletek <strong>\u00e1rszintj\u00e9nek emelked\u00e9s\u00e9hez vezet<\/strong>. V\u00e9geredm\u00e9nyben az alacsonyabb j\u00f6vedelm\u0171 emberek vannak a legnagyobb <strong>kock\u00e1zatnak<\/strong> kit\u00e9ve, akik nem engedhetik meg maguknak, hogy t\u00f6bb p\u00e9nzt k\u00f6ltsenek \u00e9lelmiszerre. Gazdas\u00e1gi szempontb\u00f3l teh\u00e1t az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s hat\u00e1ssal van az \u00e9lelmez\u00e9sbiztons\u00e1gra, mivel olyan er\u0151forr\u00e1sok vesznek k\u00e1rba, amelyeket a <strong>r\u00e1szorul\u00f3k <\/strong>\u00e9lelmez\u00e9s\u00e9re lehetne felhaszn\u00e1lni.<\/p>\n<p>L\u00e9p\u00e9sek az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re:<\/p>\n<p>1 Elutas\u00edt\u00e1s: Utas\u00edtsd el, amire nincs sz\u00fcks\u00e9ged. A pazarl\u00e1s elker\u00fcl\u00e9s\u00e9nek leghat\u00e9konyabb m\u00f3dja, ha elkezd\u00fcnk elutas\u00edtani. Kezdj\u00fck el haszn\u00e1lni a \"NEM\" sz\u00f3t.<\/p>\n<p>2 Cs\u00f6kkent\u00e9s: Cs\u00f6kkents\u00fcnk arra, amire val\u00f3ban sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk van. Alkalmazzuk az \u00f6nk\u00e9ntes szer\u00e9nys\u00e9get az \u00e9let\u00fcnkben. Minden v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s el\u0151tt gondoljuk \u00e1t, hogy val\u00f3ban sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk van-e a term\u00e9kre. Ne felejts\u00fck el, hogy a mai v\u00e1s\u00e1rl\u00e1sunk a holnapi lehets\u00e9ges felesleg\u00fcnk.<\/p>\n<p>3 Adom\u00e1nyoz\u00e1s: Nem minden megv\u00e1s\u00e1rolt term\u00e9knek kell azonnal a szem\u00e9tbe rep\u00fclnie. Pr\u00f3b\u00e1ljunk meg gy\u0171jteni \u00e9s adom\u00e1nyozni a r\u00e1szorul\u00f3knak, \u00e9s \u00edgy maxim\u00e1lisan kihaszn\u00e1lni a kezdeti forr\u00e1sokat.<\/p>\n<p>4 Rothaszt\u00e1s: A t\u00f6bbit komposzt\u00e1ljuk. A h\u00e1ztart\u00e1si \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k ak\u00e1r 90%-a biol\u00f3giailag leboml\u00f3 hullad\u00e9k. Ez komposzt\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s a tr\u00e1gya felhaszn\u00e1lhat\u00f3 a kertben vagy az erk\u00e9lyen, ahelyett, hogy ipari m\u0171tr\u00e1gy\u00e1t v\u00e1s\u00e1roln\u00e1nk.<\/p>\n<h2><a id=\"sub2-1\"><\/a>Az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9g m\u00e9r\u00e9se<\/h2>\n<p>\nAmikor az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k (FW) m\u00e9r\u00e9s\u00e9vel foglalkozunk, fontos, hogy olyan m\u00f3dszereket keress\u00fcnk, amelyek megfelelnek a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1gazatoknak, mint p\u00e9ld\u00e1ul a Ho.Re.Ca. Ez az \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1s k\u00e9t f\u0151 adatb\u00e1zisra \u00f6sszpontos\u00edt: EU-statisztik\u00e1k \u00e9s az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k-index, \u00e9s hogy hogyan haszn\u00e1lj\u00e1k \u0151ket ezekben az \u00e1gazatokban. Emellett az uni\u00f3s ir\u00e1nymutat\u00e1soknak megfelel\u0151 m\u00f3dszereket is vizsg\u00e1l az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s m\u00e9r\u00e9s\u00e9re az ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc teljes hossz\u00e1ban. Ezeknek a m\u00f3dszereknek a meg\u00e9rt\u00e9se seg\u00edt megismerni, hogyan kezelik az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9kot ezen \u00e1gazatokban, ami kulcsfontoss\u00e1g\u00fa a jobb hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9si strat\u00e9gi\u00e1k \u00e9s fenntarthat\u00f3 gyakorlatok kidolgoz\u00e1s\u00e1hoz. Az olyan szervezeteknek, mint az \u00c9lelmez\u00e9si \u00e9s Mez\u0151gazdas\u00e1gi Szervezet (FAO) vil\u00e1gszerte kih\u00edv\u00e1st jelent a gyakorlatok szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1sa. Nem vil\u00e1gos, hogy a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kultur\u00e1lis \u00e9s gazdas\u00e1gi k\u00f6rnyezetekben m\u0171k\u00f6d\u0151k\u00e9pesek lesznek-e az egyenmegold\u00e1sok.<\/p>\n<p><strong>Az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k m\u00e9r\u00e9s\u00e9nek m\u00f3dszerei az Eur\u00f3pai Uni\u00f3ban <\/strong><\/p>\n<p>Az Eur\u00f3pai Uni\u00f3ban (EU) er\u0151fesz\u00edt\u00e9seket tesznek egy \u00e1ltal\u00e1nosan elfogadott m\u00f3dszer kidolgoz\u00e1s\u00e1ra az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k (FW) m\u00e9r\u00e9s\u00e9re. Az Eur\u00f3pai Bizotts\u00e1g l\u00e9p\u00e9seket tett az FW m\u00e9r\u00e9s\u00e9re vonatkoz\u00f3 k\u00f6z\u00f6s ir\u00e1nymutat\u00e1sok \u00e9s protokollok kidolgoz\u00e1s\u00e1ra a tag\u00e1llamokban. Az EU k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 csatorn\u00e1kon kereszt\u00fcl gy\u0171jti az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9kra vonatkoz\u00f3 adatokat, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt nemzeti felm\u00e9r\u00e9seken, hullad\u00e9k\u00f6sszet\u00e9tel-vizsg\u00e1latokon \u00e9s statisztikai jelent\u00e9si rendszereken kereszt\u00fcl. Az uni\u00f3s statisztik\u00e1k \u00e9rt\u00e9kes betekint\u00e9st ny\u00fajtanak a tag\u00e1llamokban keletkez\u0151 \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9be \u00e9s eredet\u00e9be.<\/p>\n<p>Az uni\u00f3s tag\u00e1llamok a Bizotts\u00e1g (EU) 2019\/1597 felhatalmaz\u00e1son alapul\u00f3 hat\u00e1rozat\u00e1nak (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32019D1597\" target=\"_blank\">Delegated decision - 2019\/1597 - EN - EUR-Lex (europa.eu)<\/a>) III. mell\u00e9klet\u00e9ben ismertetett szabv\u00e1nyos\u00edtott m\u00f3dszert alkalmaznak az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k sz\u00e1mszer\u0171s\u00edt\u00e9s\u00e9re az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc valamennyi szakasz\u00e1ban.<\/p>\n<p>A k\u00f6vetkezetess\u00e9g \u00e9rdek\u00e9ben az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9kot a friss t\u00f6meg\u00e1llapot alapj\u00e1n jelentik. Ez az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k s\u00faly\u00e1nak szezon\u00e1lis ingadoz\u00e1sa kulcsfontoss\u00e1g\u00fa, amelyet olyan t\u00e9nyez\u0151k befoly\u00e1solnak, mint p\u00e9ld\u00e1ul a p\u00e1rolg\u00e1s r\u00e9v\u00e9n bek\u00f6vetkez\u0151 v\u00edzvesztes\u00e9g, ami k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a melegebb h\u00f3napokban vagy a nem napi hullad\u00e9kgy\u0171jt\u00e9s idej\u00e9n jelentkezik. \u00cdgy az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9kra vonatkoz\u00f3 adatokat friss t\u00f6megben, tonn\u00e1ban adj\u00e1k meg.<\/p>\n<p>A hullad\u00e9kokr\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 keretir\u00e1nyelv (2008\/98\/EK) (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?qid=1580376200529&amp;uri=CELEX:02008L0098-20180705\" target=\"_blank\">EUR-Lex - 02008L0098-20180705 - EN - EUR-Lex (europa.eu)<\/a>) el\u0151\u00edrja az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9r\u0151l sz\u00f3l\u00f3 \u00e9ves jelent\u00e9st\u00e9telt. A Bizotts\u00e1g (EU) 2019\/1597 felhatalmaz\u00e1son alapul\u00f3 hat\u00e1rozata (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32019D1597\" target=\"_blank\">Delegated decision - 2019\/1597 - EN - EUR-Lex (europa.eu)<\/a>) k\u00f6z\u00f6s m\u00f3dszertant \u00e9s min\u0151s\u00e9gi szabv\u00e1nyokat hat\u00e1roz meg az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9nek m\u00e9r\u00e9s\u00e9re, m\u00edg a Bizotts\u00e1g (EU) 2019\/2000 v\u00e9grehajt\u00e1si hat\u00e1rozata (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?qid=1578933163334&amp;uri=CELEX:32019D2000\" target=\"_blank\">Implementing decision - 2019\/2000 - EN - EUR-Lex (europa.eu)<\/a> ) \u00a0a jelent\u00e9st\u00e9teli form\u00e1tumot hat\u00e1rozza meg.<\/p>\n<p>Az FW (\u00e9lelmiszerhullad\u00e9k) m\u00e9r\u00e9si k\u00f6r\u00e9t e dokumentum 1. cikke ismerteti. \u00d6sszefoglalva a k\u00f6vetkez\u0151ket \u00e1llap\u00edtja meg:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Az FW-mennyis\u00e9geket az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szakaszaihoz k\u00fcl\u00f6n-k\u00fcl\u00f6n kell \u00e9rt\u00e9kelni \u00e9s kiosztani.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>A m\u00e9r\u00e9snek ki kell terjednie az egyedi hullad\u00e9kk\u00f3dok al\u00e1 sorolt FW-re. A Ho.Re.Ca.-ban szerepl\u0151 k\u00f3dok p\u00e9ld\u00e1i: 20 01 08 a biol\u00f3giailag leboml\u00f3 konyhai \u00e9s \u00e9tkezdehullad\u00e9kra; 20 01 25 az \u00e9tolajra \u00e9s a zs\u00edrra; 20 03 01 a vegyes telep\u00fcl\u00e9si hullad\u00e9kra. Az Eur\u00f3pai Uni\u00f3 szabv\u00e1nyos\u00edtott jelent\u00e9st\u00e9teli form\u00e1tumot hozott l\u00e9tre az uni\u00f3s orsz\u00e1gok sz\u00e1m\u00e1ra, hogy nyomon k\u00f6vethess\u00e9k az el\u00e9rt eredm\u00e9nyeket. Az 5. \u00e1bra az FW-sz\u00e1mszer\u0171s\u00edt\u00e9s \u00e1ttekint\u00e9s\u00e9t mutatja be.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\n<figure id=\"attachment_3781\" aria-describedby=\"caption-attachment-3781\" style=\"width: 476px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3781\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b624.jpg\" alt=\"\u00c1bra 5. P\u00e9ld\u00e1k az adatgy\u0171jt\u00e9si m\u00f3dszerekre \u00e9s a sz\u00e1mszer\u0171s\u00edt\u00e9si megk\u00f6zel\u00edt\u00e9sekre\" width=\"476\" height=\"312\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b624.jpg 476w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b624-300x197.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 476px) 100vw, 476px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3781\" class=\"wp-caption-text\">\u00c1bra 5. P\u00e9ld\u00e1k az adatgy\u0171jt\u00e9si m\u00f3dszerekre \u00e9s a sz\u00e1mszer\u0171s\u00edt\u00e9si megk\u00f6zel\u00edt\u00e9sekre<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<ol><\/p>\n<li><strong>Adatgy\u0171jt\u00e9s:<\/strong><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nAz adatgy\u0171jt\u00e9s k\u00f6zvetlen vagy k\u00f6zvetett m\u00e9r\u00e9sekkel v\u00e9gezhet\u0151. A k\u00f6zvetlen m\u00e9r\u00e9sek els\u0151dleges adatok gy\u0171jt\u00e9s\u00e9vel j\u00e1rnak, \u00e9s jellemz\u0151en er\u0151forr\u00e1s-ig\u00e9nyesebbek. K\u00f6vetkez\u00e9sk\u00e9ppen ezeket gyakran az ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc meghat\u00e1rozott szakaszaira alkalmazz\u00e1k, \u00e9s korl\u00e1tozott sz\u00e1m\u00fa r\u00e9sztvev\u0151t vonnak be az adatgy\u0171jt\u00e9sbe, ami kev\u00e9ss\u00e9 reprezentat\u00edv eredm\u00e9nyeket hoz. Ezzel szemben a k\u00f6zvetett m\u00e9r\u00e9sek m\u00e1sodlagos adatokat gy\u0171jtenek, amelyek jobban alkalmazkodnak a sz\u00e9lesebb elemz\u00e9si hat\u00e1rokhoz, \u00e9s \u00e1tfog\u00f3 \u00e1ttekint\u00e9st ny\u00fajtanak orsz\u00e1gos vagy region\u00e1lis szinten. A szakirodalomban sz\u00e1mos tanulm\u00e1ny els\u0151sorban k\u00f6zvetett m\u00e9r\u00e9si megk\u00f6zel\u00edt\u00e9sekre t\u00e1maszkodik, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen azok, amelyek kiz\u00e1r\u00f3lag irodalmi adatokon alapulnak. Ilyen esetekben a becsl\u00e9sek gyakran egym\u00e1st\u00f3l f\u00fcggnek, \u00e9s korl\u00e1tozott sz\u00e1m\u00fa publik\u00e1ci\u00f3n alapulnak.<\/p>\n<p>A k\u00f6zvetlen m\u00f3dszerek le\u00edr\u00e1s\u00e1t az al\u00e1bbiakban ismertetj\u00fck:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Hullad\u00e9k\u00f6sszet\u00e9tel-elemz\u00e9s (WCA) <\/strong>- Az FW (\u00e9lelmiszerhullad\u00e9k) fizikai elk\u00fcl\u00f6n\u00edt\u00e9se, m\u00e9rlegel\u00e9se \u00e9s kategoriz\u00e1l\u00e1sa mag\u00e1ban foglalja az FW elk\u00fcl\u00f6n\u00edt\u00e9s\u00e9t egy olyan hullad\u00e9k\u00e1ramt\u00f3l, amely az FW-n k\u00edv\u00fcl m\u00e1s anyagokat is tartalmaz. Ez a m\u00f3dszer seg\u00edt azonos\u00edtani \u00e9s meg\u00e9rteni az FW k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszetev\u0151it, p\u00e9ld\u00e1ul a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszer-kateg\u00f3ri\u00e1kat vagy az FW ehet\u0151 \u00e9s nem ehet\u0151 r\u00e9szeinek ar\u00e1ny\u00e1t.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>S\u00falym\u00e9r\u00e9s <\/strong>- m\u00e9rlegek haszn\u00e1lata az FW, w\/wo WCA s\u00faly\u00e1nak m\u00e9r\u00e9s\u00e9re.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Hullad\u00e9kgy\u0171jt\u00e9s<\/strong> - a FW \u00e9s a marad\u00e9khullad\u00e9k-tart\u00e1lyok egy\u00e9b kateg\u00f3ri\u00e1inak elk\u00fcl\u00f6n\u00edt\u00e9se a FW, w\/wo WCA s\u00faly\u00e1nak \u00e9s ar\u00e1ny\u00e1nak meg\u00e1llap\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Felm\u00e9r\u00e9sek<\/strong> - k\u00e9rd\u0151\u00edvek bead\u00e1s\u00e1val adatokat gy\u0171jtenek az egy\u00e9nek vagy szervezetek FW-vel kapcsolatos attit\u0171djeir\u0151l, meggy\u0151z\u0151d\u00e9seir\u0151l \u00e9s \u00f6nbevall\u00e1s szerinti viselked\u00e9s\u00e9r\u0151l.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Napl\u00f3k<\/strong> - napi adatok gy\u0171jt\u00e9se a FW mennyis\u00e9g\u00e9r\u0151l \u00e9s t\u00edpus\u00e1r\u00f3l egy meghat\u00e1rozott id\u0151szak alatt.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Nyilv\u00e1ntart\u00e1sok <\/strong>- a FW mennyis\u00e9g\u00e9nek kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa olyan gy\u0171jt\u00f6tt inform\u00e1ci\u00f3k alapj\u00e1n, amelyeket eredetileg nem FW-nyilv\u00e1ntart\u00e1snak sz\u00e1ntak, mint p\u00e9ld\u00e1ul a rakt\u00e1ri nyilv\u00e1ntart\u00e1si k\u00f6nyvek.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Megfigyel\u00e9s <\/strong>- az FW mennyis\u00e9g\u00e9nek felm\u00e9r\u00e9se sz\u00e1mol\u00e1ssal vagy t\u00f6bb pontb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 m\u00e9rlegek haszn\u00e1lat\u00e1val a marad\u00e9k \u00e9tel vizu\u00e1lis \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9re.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nA nem direkt m\u00f3dszer jellemz\u0151i a k\u00f6vekez\u0151k:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Modellez\u00e9s<\/strong> - Az FW mennyis\u00e9g\u00e9nek becsl\u00e9se olyan matematikai modellek seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel, amelyek figyelembe veszik a keletkez\u00e9s\u00e9vel kapcsolatos t\u00e9nyez\u0151ket.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>T\u00f6megegyenleg<\/strong> - Az FW levon\u00e1sa a bemenetek (p\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00e1rban l\u00e9v\u0151 \u00f6sszetev\u0151k) \u00e9s a kimenetek (p\u00e9ld\u00e1ul az el\u0151\u00e1ll\u00edtott term\u00e9kek) \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1s\u00e1val, figyelembe v\u00e9ve a k\u00e9szletszintek v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t \u00e9s az \u00e9lelmiszer s\u00faly\u00e1nak v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n (p\u00e9ld\u00e1ul a f\u0151z\u00e9s sor\u00e1n elp\u00e1rolg\u00f3 v\u00edz).<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Proxy adatok haszn\u00e1lata <\/strong>- V\u00e1llalatokt\u00f3l vagy statisztikai \u00fcgyn\u00f6ks\u00e9gekt\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 adatok felhaszn\u00e1l\u00e1sa, amelyeket gyakran alkalmaznak az adatok m\u00e9retez\u00e9s\u00e9hez, hogy aggreg\u00e1lt FW becsl\u00e9seket hozzanak l\u00e9tre.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>A szakirodalmi adatok haszn\u00e1lata<\/strong> - k\u00f6zvetlen\u00fcl a szakirodalmi forr\u00e1sokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 adatok haszn\u00e1lata, vagy a FW mennyis\u00e9g kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa m\u00e1s kiadv\u00e1nyokban k\u00f6z\u00f6lt inform\u00e1ci\u00f3k alapj\u00e1n.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nA m\u00f3dszerek kiv\u00e1laszt\u00e1sa jelent\u0151sen befoly\u00e1solja az eredm\u00e9nyeket, \u00e9s f\u00fcgg a vizsg\u00e1lat c\u00e9lkit\u0171z\u00e9seit\u0151l, bele\u00e9rtve a k\u00edv\u00e1nt m\u00e9lys\u00e9get, pontoss\u00e1got, megb\u00edzhat\u00f3s\u00e1got \u00e9s a rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 er\u0151forr\u00e1sokat (p\u00e9ld\u00e1ul id\u0151t \u00e9s k\u00f6lts\u00e9gvet\u00e9st). A k\u00f6zvetlen m\u00f3dszerek k\u00f6z\u00fcl a m\u00e9rlegel\u00e9s \u00e9s a hullad\u00e9kgy\u0171jt\u00e9s pontos, objekt\u00edv \u00e9s megb\u00edzhat\u00f3 adatokat szolg\u00e1ltat, de id\u0151ig\u00e9nyes \u00e9s k\u00f6lts\u00e9ges. Ezzel szemben a megfigyel\u00e9s vagy a nyilv\u00e1ntart\u00e1s kevesebb id\u0151t \u00e9s p\u00e9nzt ig\u00e9nyel, ugyanakkor az adatok kev\u00e9sb\u00e9 pontosak lehetnek a szem\u00e9lyes meg\u00edt\u00e9l\u00e9s, az adatgy\u0171jt\u00e9si m\u00f3dszerek \u00e9s a megfigyel\u0151 szubjektivit\u00e1sa miatt. A felm\u00e9r\u00e9sek \u00e9s a napl\u00f3k egyens\u00falyt teremtenek az er\u0151forr\u00e1s-hat\u00e9konys\u00e1g \u00e9s a megb\u00edzhat\u00f3s\u00e1g k\u00f6z\u00f6tt.<\/p>\n<p>A k\u00f6zvetlen m\u00f3dszerekhez k\u00e9pest alacsonyabb k\u00f6lts\u00e9g- \u00e9s id\u0151ig\u00e9ny\u00fck miatt \u00e1ltal\u00e1ban a k\u00f6zvetett m\u00f3dszereket r\u00e9szes\u00edtik el\u0151nyben, de pontoss\u00e1guk a kiindul\u00e1si adatok min\u0151s\u00e9g\u00e9t\u0151l \u00e9s jelleg\u00e9t\u0151l f\u00fcgg. M\u00f3dszertani hi\u00e1nyoss\u00e1gok vannak a lefoly\u00f3ba engedett foly\u00e9kony \u00e9lelmiszerek \u00e9s a takarm\u00e1nyoz\u00e1sra haszn\u00e1lt hullad\u00e9kok eset\u00e9ben, mivel ezeket a frakci\u00f3kat a megl\u00e9v\u0151 m\u00f3dszerekkel neh\u00e9z m\u00e9rni.<\/p>\n<ol start=\"2\"><\/p>\n<li><strong>Kvantitat\u00edv megk\u00f6zel\u00edt\u00e9sek:<\/strong><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nAz FW-r\u0151l besz\u00e1mol\u00f3 eur\u00f3pai szint\u0171 tanulm\u00e1nyok eset\u00e9ben a k\u00f6vetkez\u0151 megk\u00f6zel\u00edt\u00e9sek figyelhet\u0151k meg:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Az Eurostat adatain alapul\u00f3 <strong>hullad\u00e9kstatisztik\u00e1k<\/strong>, amelyek a hullad\u00e9kokat a 3 sz\u00e1mjegy\u0171 Eur\u00f3pai Hullad\u00e9koszt\u00e1lyoz\u00e1s statisztikai c\u00e9lokra (EWC-Stat) \u00e9s az Eur\u00f3pai K\u00f6z\u00f6ss\u00e9g gazdas\u00e1gi tev\u00e9kenys\u00e9geinek statisztikai oszt\u00e1lyoz\u00e1sa (NACE) szerint oszt\u00e1lyozz\u00e1k, megjel\u00f6lve a hullad\u00e9k keletkez\u00e9si hely\u00e9t is.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 eredet\u0171<strong> \u00e9lelmiszer-m\u00e9rlegek \u00e9s hullad\u00e9k egy\u00fctthat\u00f3k.<\/strong><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Egyes eur\u00f3pai tag\u00e1llamokban v\u00e9gzett <strong>nemzeti tanulm\u00e1nyok<\/strong> adatainak elemz\u00e9se, majd a FUSIONS keretrendszer betart\u00e1sa mellett eur\u00f3pai szintre t\u00f6rt\u00e9n\u0151 extrapol\u00e1l\u00e1sa.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 forr\u00e1sokb\u00f3l, <\/strong>p\u00e9ld\u00e1ul a FAO, az Eurostat, az EFSA \u00e9s a tudom\u00e1nyos szakirodalomb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3<strong> adatok integr\u00e1l\u00e1sa.<\/strong><\/li>\n<p><\/p>\n<li>A <strong>nett\u00f3 els\u0151dleges termel\u00e9s<\/strong> (NPP) \u00e9s a <strong>hullad\u00e9k egy\u00fctthat\u00f3inak<\/strong> be\u00e9p\u00edt\u00e9se a glob\u00e1lis sz\u00e1nt\u00f3f\u00f6ldi \u00e9s gyepter\u00fcletek NPP-j\u00e9vel kapcsolatos szakirodalmi adatok alapj\u00e1n, valamint a hat\u00e9konys\u00e1gi hi\u00e1nyoss\u00e1gok, vesztes\u00e9gek \u00e9s hullad\u00e9k egy\u00fctthat\u00f3k. Konkr\u00e9tan a FAO fogyaszt\u00e1si szakaszra vonatkoz\u00f3 egy\u00fctthat\u00f3ira hivatkozva.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Egy t\u00f6bb r\u00e9gi\u00f3ra kiterjed\u0151, k\u00f6rnyezeti szempontb\u00f3l kib\u0151v\u00edtett input-output modell kidolgoz\u00e1sa <strong>egy t\u00f6bb r\u00e9gi\u00f3ra kiterjed\u0151 hullad\u00e9k input-output modell l\u00e9trehoz\u00e1sa<\/strong> \u00e9rdek\u00e9ben.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub2-2\"><\/a>\u00c9lelmiszerhullad\u00e9k index<\/h2>\n<p>\nAz \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k index egy glob\u00e1lis kezdem\u00e9nyez\u00e9s, amelyet az ENSZ K\u00f6rnyezetv\u00e9delmi Programja (UNEP) dolgozott ki olyan partnerekkel egy\u00fcttm\u0171k\u00f6dve, mint az \u00c9lelmez\u00e9si \u00e9s Mez\u0151gazdas\u00e1gi Szervezet (FAO) \u00e9s a WRAP (The Waste and Resources Action Programme). C\u00e9lja, hogy szabv\u00e1nyos\u00edtott m\u00f3dszertant biztos\u00edtson az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s m\u00e9r\u00e9s\u00e9re \u00e9s a <strong>fenntarthat\u00f3 fejl\u0151d\u00e9si c\u00e9l<\/strong> (SDG \u2013 Sustainable Development Goal) 12.3. c\u00e9lkit\u0171z\u00e9se fel\u00e9 val\u00f3 halad\u00e1s nyomon k\u00f6vet\u00e9s\u00e9re, amely 2030-ig a fel\u00e9re k\u00edv\u00e1nja cs\u00f6kkenteni az egy f\u0151re jut\u00f3 \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1st a kiskereskedelem \u00e9s a fogyaszt\u00f3k szintj\u00e9n, valamint az \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9get a termel\u00e9si \u00e9s ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncok ment\u00e9n.<\/p>\n<p>Az <strong>SDG 12.3 <\/strong>olyan mutat\u00f3kat foglal mag\u00e1ban, amelyek az ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncon bel\u00fcli \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9gre \u00e9s -pazarl\u00e1sra \u00f6sszpontos\u00edtanak. A 12.3.1.a) mutat\u00f3, az \u00fagynevezett <strong>\u00e9lelmiszervesztes\u00e9g-index<\/strong> az orsz\u00e1g ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc\u00e1n bel\u00fcl a legfontosabb \u00e1rucikkek vesztes\u00e9g\u00e9t m\u00e9ri, kiv\u00e9ve a kiskereskedelmi szakaszt. A 12.3.1. b) mutat\u00f3, az \u00fagynevezett <strong>\u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s-index<\/strong> a kiskereskedelmi \u00e9s fogyaszt\u00f3i szinten keletkez\u0151 \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9kot m\u00e9ri, bele\u00e9rtve a h\u00e1ztart\u00e1sokat \u00e9s az \u00e9lelmiszer-szolg\u00e1ltat\u00f3 l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyeket is.\u00a0 Az \u00c9lelmiszer-vesztes\u00e9g-indexszel ellent\u00e9tben az \u00c9lelmiszer-pazarl\u00e1s-index a teljes \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9kot \u00e9rt\u00e9keli, nem pedig az egyes \u00e1rucikkekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 vesztes\u00e9geket.<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s-index f\u0151bb jellemz\u0151i a k\u00f6vetkez\u0151k:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>A <strong>szabv\u00e1nyos\u00edtott m\u00f3dszertan<\/strong> ir\u00e1nymutat\u00e1st ny\u00fajt az adatgy\u0171jt\u00e9shez, elemz\u00e9shez \u00e9s jelent\u00e9st\u00e9telhez, biztos\u00edtva az eredm\u00e9nyek \u00f6sszehasonl\u00edthat\u00f3s\u00e1g\u00e1t \u00e9s megb\u00edzhat\u00f3s\u00e1g\u00e1t.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>A <strong>t\u00f6bb \u00e9rdekelt f\u00e9l bevon\u00e1sa<\/strong> mag\u00e1ban foglalja a korm\u00e1nyok, v\u00e1llalkoz\u00e1sok, civil t\u00e1rsadalmi szervezetek \u00e9s kutat\u00f3int\u00e9zetek k\u00f6z\u00f6tti egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9st, amely seg\u00edt a konszenzus kialak\u00edt\u00e1s\u00e1ban, a legjobb gyakorlatok megoszt\u00e1s\u00e1ban \u00e9s az er\u0151forr\u00e1sok mozg\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ban az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s hat\u00e9kony kezel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>\u00c1tfog\u00f3 lefedetts\u00e9g<\/strong> a teljes \u00e9lelmiszerrendszer vizsg\u00e1lat\u00e1val, betekint\u00e9st ny\u00fajt az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s mozgat\u00f3rug\u00f3iba \u00e9s hat\u00e1saiba, \u00e9s meghat\u00e1rozza a beavatkoz\u00e1si lehet\u0151s\u00e9geket.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>A <strong>glob\u00e1lis perspekt\u00edva <\/strong>elengedhetetlen az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s, mint \u00f6sszehangolt fell\u00e9p\u00e9st ig\u00e9nyl\u0151, hat\u00e1rokon \u00e1tny\u00fal\u00f3 probl\u00e9ma kezel\u00e9s\u00e9hez.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nAz \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1si index h\u00e1romszint\u0171 m\u00f3dszertant alkalmaz, amelynek minden egyes szintje a begy\u0171jt\u00f6tt adatok pontoss\u00e1g\u00e1nak \u00e9s hasznoss\u00e1g\u00e1nak fokoz\u00e1s\u00e1t jelenti (6. \u00e1bra).<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3782\" aria-describedby=\"caption-attachment-3782\" style=\"width: 624px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3782\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b625.jpg\" alt=\"\u00c1bra 6. Az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1si index h\u00e1romszint\u0171 m\u00f3dszertana\" width=\"624\" height=\"172\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b625.jpg 624w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b625-300x83.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 624px) 100vw, 624px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3782\" class=\"wp-caption-text\">\u00c1bra 6. Az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1si index h\u00e1romszint\u0171 m\u00f3dszertana<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Az <strong> szint<\/strong> (kezdeti) modellez\u00e9si technik\u00e1kat alkalmaz az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s becsl\u00e9s\u00e9re olyan orsz\u00e1gok eset\u00e9ben, amelyek m\u00e9g nem v\u00e9geztek saj\u00e1t m\u00e9r\u00e9seket, bele\u00e9rtve a m\u00e1s orsz\u00e1gokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 extrapol\u00e1lt adatokat, hogy megbecs\u00fclj\u00e9k az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1st az egyes \u00e1gazatokon bel\u00fcl az adott orsz\u00e1gra vonatkoz\u00f3an. Az 1. szint r\u00f6vid t\u00e1v\u00fa t\u00e1mogat\u00e1sk\u00e9nt szolg\u00e1l, am\u00edg a nemzeti szint\u0171 m\u00e9r\u00e9si kapacit\u00e1s ki nem alakul.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>A<strong> szint<\/strong> (aj\u00e1nlott) az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s k\u00f6zvetlen m\u00e9r\u00e9s\u00e9t jelenti az orsz\u00e1gokon bel\u00fcl a nemzeti korm\u00e1nyok \u00e1ltal v\u00e9gzett vagy m\u00e1s, az el\u0151\u00edrt keretrendszerhez igazod\u00f3 nemzeti tanulm\u00e1nyokb\u00f3l levezetett m\u00e9r\u00e9seket.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>A 3. szint<\/strong> (fejlett) tov\u00e1bbi betekint\u00e9st ny\u00fajt az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k keletkez\u00e9s\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9t c\u00e9lz\u00f3 szakpolitik\u00e1k \u00e9s beavatkoz\u00e1sok megismer\u00e9s\u00e9hez (rendeltet\u00e9si hely szerinti bont\u00e1s, ehet\u0151 \u00e9s nem ehet\u0151 r\u00e9szek megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00e9se, nemek k\u00f6z\u00f6tti megfontol\u00e1sok stb.) Ezenfel\u00fcl a 3. szint az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k tov\u00e1bbi rendeltet\u00e9si helyeit is mag\u00e1ban foglalja (pl. csatorn\u00e1z\u00e1s, otthoni komposzt\u00e1l\u00e1s \u00e9s nem hullad\u00e9kk\u00e9nt kezelt \u00e1llati takarm\u00e1ny).<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nAz 1. t\u00e1bl\u00e1zat az FW m\u00e9r\u00e9s\u00e9nek megfelel\u0151 m\u00f3dszereit mutatja be a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1gazatokban.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3783\" aria-describedby=\"caption-attachment-3783\" style=\"width: 624px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3783\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b626.jpg\" alt=\"1. t\u00e1bl\u00e1zat. Az FW (\u00e9lelmiszerhullad\u00e9k) m\u00e9r\u00e9si m\u00f3dszerei a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1gazatokban.\" width=\"624\" height=\"167\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b626.jpg 624w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b626-300x80.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 624px) 100vw, 624px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3783\" class=\"wp-caption-text\">1. t\u00e1bl\u00e1zat. Az FW (\u00e9lelmiszerhullad\u00e9k) m\u00e9r\u00e9si m\u00f3dszerei a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1gazatokban.<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>A FW-probl\u00e9ma kezel\u00e9s\u00e9ben a m\u00e9r\u00e9s kulcsfontoss\u00e1g\u00fa az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s m\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek \u00e9s dinamik\u00e1j\u00e1nak meg\u00e9rt\u00e9s\u00e9hez, valamint a hat\u00e9kony cs\u00f6kkent\u00e9si strat\u00e9gi\u00e1k meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1hoz. Az uni\u00f3s statisztik\u00e1k \u00e9s az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1si index \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sa m\u00e9lyebb betekint\u00e9st ny\u00fajt a k\u00e9rd\u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 aspektusaiba. Emellett az uni\u00f3s statisztik\u00e1k \u00e9s az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1si index k\u00f6z\u00f6tt lehet\u0151s\u00e9g van szinergi\u00e1kra, p\u00e9ld\u00e1ul a legjobb gyakorlatok megoszt\u00e1s\u00e1ra, a m\u00e9r\u00e9si m\u00f3dszerek harmoniz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a t\u00e9nyeken alapul\u00f3 politikai d\u00f6nt\u00e9shozatal t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1ra nemzeti \u00e9s nemzetk\u00f6zi szinten egyar\u00e1nt.<\/p>\n<h2><a id=\"sub2-3\"><\/a>Az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k megel\u0151z\u00e9se \u00e9s kezel\u00e9se<\/h2>\n<p>\nB\u00e1r az Eur\u00f3pai Uni\u00f3nak a k\u00f6rforg\u00e1sos gazdas\u00e1gra vonatkoz\u00f3 cselekv\u00e9si terv keret\u00e9ben tett er\u0151fesz\u00edt\u00e9sei els\u0151sorban az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re \u00f6sszpontos\u00edtottak, a 12.3. glob\u00e1lis fenntarthat\u00f3 fejl\u0151d\u00e9si c\u00e9llal \u00f6sszhangban az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9re is kiterjednek. A hullad\u00e9khierarchia gyakorlati alkalmaz\u00e1s\u00e1t az \u00e9lelmiszer-forr\u00e1s eset\u00e9ben a 7. \u00e1bra mutatja be, amely a FW (\u00e9lelmiszerhullad\u00e9k) megel\u0151z\u00e9s\u00e9t mutatja be a legel\u0151ny\u00f6sebb lehet\u0151s\u00e9gk\u00e9nt.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3784\" aria-describedby=\"caption-attachment-3784\" style=\"width: 505px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3784\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b627.jpg\" alt=\"\u00c1bra 7. A hullad\u00e9khierarchia gyakorlati alkalmaz\u00e1sa\" width=\"505\" height=\"410\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b627.jpg 505w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/\u03b627-300x244.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 505px) 100vw, 505px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3784\" class=\"wp-caption-text\">\u00c1bra 7. A hullad\u00e9khierarchia gyakorlati alkalmaz\u00e1sa<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9nek f\u0151 c\u00e9lja, hogy a keletkez\u00e9s hely\u00e9n kell beavatkozni az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc minden szakasz\u00e1ban (bele\u00e9rtve a termel\u00e9st, a feldolgoz\u00e1st, az eloszt\u00e1st \u00e9s a fogyaszt\u00e1st) a felesleges \u00e9lelmiszertermel\u00e9s mennyis\u00e9g\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9vel. Ha m\u00e9gis keletkezik \u00e9lelmiszerfelesleg, a hullad\u00e9kmegel\u0151z\u00e9si hierarchi\u00e1t k\u00f6vetve t\u00f6rekedni kell annak visszanyer\u00e9s\u00e9re \u00e9s optim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n<ol><\/p>\n<li><strong> Els\u0151dleges termel\u00e9s - <\/strong>a gazd\u00e1lkod\u00f3knak prec\u00edzi\u00f3s mez\u0151gazdas\u00e1gi technik\u00e1kat \u00e9s fejlett megfigyel\u0151rendszereket kell alkalmazniuk a n\u00f6v\u00e9nytermeszt\u00e9s optimaliz\u00e1l\u00e1sa, a termeszt\u00e9s sor\u00e1n keletkez\u0151 vesztes\u00e9gek minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9s a felesleges \u00e9lelmiszerek keletkez\u00e9s\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. Az id\u0151ben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00e9s szelekt\u00edv betakar\u00edt\u00e1s, valamint a mez\u0151gazdas\u00e1gi dolgoz\u00f3k megfelel\u0151 k\u00e9pz\u00e9se minim\u00e1lisra cs\u00f6kkentheti a term\u00e9sk\u00e1rokat \u00e9s vesztes\u00e9geket, biztos\u00edtva, hogy csak kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 term\u00e9kek ker\u00fcljenek a piacra. A megfelel\u0151, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet- \u00e9s p\u00e1ratartalom-szab\u00e1lyoz\u00e1ssal ell\u00e1tott t\u00e1rol\u00f3helyis\u00e9gekbe val\u00f3 befektet\u00e9s meghosszabb\u00edthatja a term\u00e9kek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t \u00e9s cs\u00f6kkentheti a roml\u00e1st. A betakar\u00edt\u00e1s ut\u00e1ni kezel\u00e9sre, v\u00e1logat\u00e1sra \u00e9s csomagol\u00e1sra vonatkoz\u00f3 legjobb gyakorlatokat kell alkalmazni a fizikai k\u00e1rok \u00e9s vesztes\u00e9gek minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong> Gy\u00e1rt\u00e1si szakasz - <\/strong>a gy\u00e1rt\u00f3knak be kell vezetni\u00fck a lean gy\u00e1rt\u00e1si elveket, hat\u00e9kony lelt\u00e1rk\u00f6vet\u0151 rendszereket \u00e9s azonnali lelt\u00e1roz\u00e1si gyakorlatokat a felesleges k\u00e9szletek minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9s a felesleges \u00f6sszetev\u0151k azonos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. Szigor\u00fa min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9si int\u00e9zked\u00e9seket kell bevezetni, cs\u00f6kkentve a term\u00e9k selejt val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9t \u00e9s minimaliz\u00e1lva a hullad\u00e9kot.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong> Kiskereskedelmi szakasz - <\/strong>a kiskeresked\u0151knek hat\u00e9kony k\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1si rendszereket kell bevezetni\u00fck, hogy minimaliz\u00e1lj\u00e1k a t\u00falk\u00edn\u00e1latot, \u00e9s cs\u00f6kkents\u00e9k annak val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9t, hogy a romland\u00f3 term\u00e9kek m\u00e9g az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s el\u0151tt el\u00e9rik a lej\u00e1rati idej\u00fcket. Emellett a kiskeresked\u0151k felvil\u00e1gos\u00edthatj\u00e1k a fogyaszt\u00f3kat a t\u00f6k\u00e9letlen term\u00e9kek \u00e9rt\u00e9k\u00e9r\u0151l, \u00e9s kedvezm\u00e9nyeket vagy prom\u00f3ci\u00f3kat k\u00edn\u00e1lhatnak a sz\u00e9ps\u00e9ghib\u00e1s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kre \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gekre, hogy megel\u0151zz\u00e9k azok kidob\u00e1s\u00e1t.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Ho.Re.Ca. -<\/strong> sz\u00e1mos l\u00e9p\u00e9st lehet tenni az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9se \u00e9s minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben:<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Az \u00fcgyfelek \u00e9s a alkalmazottak tudatos\u00edt\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k megel\u0151z\u00e9s\u00e9nek fontoss\u00e1g\u00e1ra.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1si \u00e9s fagyaszt\u00e1si technik\u00e1k (az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak meghosszabb\u00edt\u00e1sa).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Okos v\u00e1s\u00e1rl\u00e1si gyakorlatok elfogad\u00e1sa \u00e9s rugalmas men\u00fck k\u00edn\u00e1lata (az \u00e9lelmiszer-beszerz\u00e9s hozz\u00e1igaz\u00edt\u00e1sa a t\u00e9nyleges kereslethez, a romland\u00f3 term\u00e9kek t\u00f6bbletk\u00e9szleteinek minimaliz\u00e1l\u00e1sa).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Adjunk els\u0151bbs\u00e9get a frissess\u00e9gnek a mennyis\u00e9ggel szemben, \u00e9s ker\u00fclj\u00fck a r\u00f6vid \u00e9lettartam\u00fa \u00f6sszetev\u0151k t\u00falzott mennyis\u00e9g\u0171 beszerz\u00e9s\u00e9t.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>A lev\u00e1gott r\u00e9szeket \u00e9s csontokat azonnal haszn\u00e1lja fel h\u00faslevesek \u00e9s m\u00e1rt\u00e1sok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, ahelyett, hogy kidobn\u00e1nk \u0151ket, \u00edgy maximaliz\u00e1lva az er\u0151forr\u00e1s-felhaszn\u00e1l\u00e1st.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Az adagszab\u00e1lyoz\u00e1si int\u00e9zked\u00e9sek v\u00e9grehajt\u00e1sa \u00e9s a k\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1s optimaliz\u00e1l\u00e1sa a felesleges \u00e9lelmiszertermel\u00e9s \u00e9s a pazarl\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Az \u00e9telek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3i el\u00e9gedetts\u00e9g biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9s a t\u00e1ny\u00e9ron maradt \u00e9lelmiszerfelesleg cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben (min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9si int\u00e9zked\u00e9sekkel, a szem\u00e9lyzet k\u00e9pz\u00e9s\u00e9vel, min\u0151s\u00e9gi konyhai berendez\u00e9sekbe t\u00f6rt\u00e9n\u0151 beruh\u00e1z\u00e1sokkal).<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nEmellett digit\u00e1lis megold\u00e1sokat is fel lehet t\u00e1rni a Ho.Re.Ca. keretei k\u00f6z\u00f6tt az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s kezel\u00e9s\u00e9re. P\u00e9ld\u00e1ul: A <strong>Too Good to Go <\/strong>egy d\u00e1n startup \u00e1ltal kifejlesztett mobilalkalmaz\u00e1s, amely piact\u00e9rk\u00e9nt m\u0171k\u00f6dik a kiskeresked\u0151k \u00e9s vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari v\u00e1llalkoz\u00e1sok sz\u00e1m\u00e1ra, hogy a nap v\u00e9ge fel\u00e9 kedvezm\u00e9nyes \u00e1ron \u00e9rt\u00e9kes\u00edts\u00e9k a felesleges \u00e9lelmiszereket.<\/p>\n<ol start=\"5\"><\/p>\n<li><strong> Fogyaszt\u00f3i szint <\/strong>- oktat\u00e1si kamp\u00e1nyok, amelyek felh\u00edvj\u00e1k a figyelmet az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s hat\u00e1saira, \u00e9s gyakorlati tippeket adnak a fogyaszt\u00f3knak az otthoni pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re, a megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1si technik\u00e1kra, az \u00e9tkez\u00e9s megtervez\u00e9s\u00e9re \u00e9s a marad\u00e9kok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ra \u00f6sszpontos\u00edtva. Emellett a fogyaszt\u00f3kat \u00f6szt\u00f6n\u00f6zni kell az okos v\u00e1s\u00e1rl\u00e1si szok\u00e1sokra (bev\u00e1s\u00e1rl\u00f3list\u00e1k k\u00e9sz\u00edt\u00e9se, mennyis\u00e9g \u00e9s lej\u00e1rati datum k\u00f6z\u00f6tti differenci\u00e1l\u00e1s).<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong> \u00c9lelmiszeradom\u00e1nyoz\u00e1s <\/strong>- t\u00e1mogat\u00f3 jogszab\u00e1lyok \u00e9s \u00f6szt\u00f6nz\u0151k az \u00e9lelmiszeradom\u00e1nyoz\u00e1sra ir\u00e1nyul\u00f3 er\u0151fesz\u00edt\u00e9sekhez, amelyek arra b\u00e1tor\u00edtj\u00e1k a v\u00e1llalkoz\u00e1sokat, hogy a felesleges \u00e9lelmiszereket ink\u00e1bb adom\u00e1nyozz\u00e1k, mint hogy kidobj\u00e1k azokat (pl. ad\u00f3kedvezm\u00e9nyek vagy felel\u0151ss\u00e9gbiztos\u00edt\u00e1s az \u00e9lelmiszeradom\u00e1nyoz\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra, partners\u00e9gek l\u00e9trehoz\u00e1sa \u00e9lelmiszerbankokkal \u00e9s j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezetekkel).<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nA <strong>hat\u00e9kony FW (\u00e9lelmiszerhullad\u00e9k) \u00e1rtalmatlan\u00edt\u00e1si strat\u00e9gia kidolgoz\u00e1sa munkahely\u00e9n <\/strong>mag\u00e1ban foglalja az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k-\u00e1rtalmatlan\u00edt\u00e1si terv elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t. Alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa, hogy m\u00e9rlegelj\u00fck a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 lehet\u0151s\u00e9geket, \u00e9s azokat a munkahely\u00fcnk saj\u00e1tos k\u00f6vetelm\u00e9nyeihez igaz\u00edtsuk:<\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Kezdj\u00fck a munkahely\u00e9n keletkez\u0151 hullad\u00e9k t\u00edpusainak \u00e9s mennyis\u00e9g\u00e9nek elemz\u00e9s\u00e9vel. Ez az \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s seg\u00edt meghat\u00e1rozni a legmegfelel\u0151bb kezel\u00e9si m\u00f3dszereket.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>M\u00e9rlegelj\u00fck a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 megk\u00f6zel\u00edt\u00e9seket, bele\u00e9rtve a komposzt\u00e1l\u00e1st, az anaerob lebont\u00e1st, az adom\u00e1nyoz\u00e1si programokat \u00e9s a hullad\u00e9k energi\u00e1v\u00e1 alak\u00edt\u00e1s\u00e1t.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Hat\u00e1rozzunk meg egy\u00e9rtelm\u0171 c\u00e9lokat a kezel\u00e9sre vonatkoz\u00f3 strat\u00e9gi\u00e1nkban, figyelembe v\u00e9ve olyan t\u00e9nyez\u0151ket, mint a k\u00f6rnyezeti hat\u00e1s, a k\u00f6lts\u00e9ghat\u00e9konys\u00e1g \u00e9s a t\u00e1rsadalmi felel\u0151ss\u00e9gv\u00e1llal\u00e1s.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nAz optim\u00e1lis hullad\u00e9kkezel\u00e9si rendszer kidolgoz\u00e1sa:<\/p>\n<ol><\/p>\n<li>C\u00e9lok \u00f6sszehangol\u00e1sa - igaz\u00edtsuk az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si strat\u00e9gi\u00e1j\u00e1t a munkahely\u00fcnk \u00e1tfog\u00f3 c\u00e9ljaihoz \u00e9s \u00e9rt\u00e9keihez. Ha p\u00e9ld\u00e1ul a fenntarthat\u00f3s\u00e1g priorit\u00e1st \u00e9lvez, \u00f6sszpontos\u00edtsunk olyan m\u00f3dszerekre, amelyek minimaliz\u00e1lj\u00e1k a k\u00f6rnyezeti hat\u00e1sokat \u00e9s el\u0151seg\u00edtik az er\u0151forr\u00e1sok meg\u0151rz\u00e9s\u00e9t.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Testreszab\u00e1s - testre szabhatjuk a hullad\u00e9kkezel\u00e9si tervet, hogy az megfeleljen munkahely\u00fcnk egyedi ig\u00e9nyeinek. Vegy\u00fcnk figyelembe olyan t\u00e9nyez\u0151ket, mint a hullad\u00e9k mennyis\u00e9ge, a rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 infrastrukt\u00fara, a szab\u00e1lyoz\u00e1si k\u00f6vetelm\u00e9nyek \u00e9s a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g bevon\u00e1s\u00e1nak lehet\u0151s\u00e9ge.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>V\u00e9grehajt\u00e1s - miut\u00e1n kiv\u00e1lasztottuk a legmegfelel\u0151bb hullad\u00e9kkezel\u00e9si m\u00f3dszereket, val\u00f3s\u00edtsuk meg a tervet. Ez mag\u00e1ban foglalhatja a berendez\u00e9sekbe vagy infrastrukt\u00far\u00e1ba val\u00f3 beruh\u00e1z\u00e1st, a szem\u00e9lyzet megfelel\u0151 hullad\u00e9kkezel\u00e9si gyakorlatokkal kapcsolatos k\u00e9pz\u00e9s\u00e9t, valamint k\u00fcls\u0151 szervezetekkel val\u00f3 partners\u00e9gek kialak\u00edt\u00e1s\u00e1t.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Monitoring \u00e9s alkalmazkod\u00e1s - rendszeresen ellen\u0151rizz\u00fck a hullad\u00e9kkezel\u00e9si rendszer teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9t, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g szerint m\u00f3dos\u00edtsuk azt. A folyamatos siker biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben k\u00f6vess\u00fck nyomon az olyan kulcsfontoss\u00e1g\u00fa m\u00e9r\u0151sz\u00e1mokat, mint a hullad\u00e9kment\u00e9si ar\u00e1ny, a k\u00f6lts\u00e9gmegtakar\u00edt\u00e1s \u00e9s a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi hat\u00e1s.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nMaxim\u00e1lis hat\u00e9konys\u00e1g \u00e9s fenntarthat\u00f3s\u00e1g:<\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Integr\u00e1lt megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s - a hat\u00e9konys\u00e1g \u00e9s a fenntarthat\u00f3s\u00e1g maximaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben fontolja meg kezel\u00e9si m\u00f3dszer kombin\u00e1l\u00e1s\u00e1t. P\u00e9ld\u00e1ul a szerves hullad\u00e9k komposzt\u00e1l\u00e1s\u00e1t bevezetheti, mik\u00f6zben r\u00e9szt vehet a felesleges \u00e9lelmiszerek adom\u00e1nyoz\u00e1si programjaiban is.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Folyamatos fejleszt\u00e9s - a folyamatos fejleszt\u00e9s kult\u00far\u00e1j\u00e1nak hangs\u00falyoz\u00e1sa, ahol a munkat\u00e1rsakt\u00f3l \u00e9s az \u00e9rdekelt felekt\u0151l visszajelz\u00e9seket k\u00e9rnek, \u00e9s a levont tanuls\u00e1gokat alkalmazz\u00e1k a hullad\u00e9kkezel\u00e9si strat\u00e9gia t\u00f6k\u00e9letes\u00edt\u00e9s\u00e9re.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Prom\u00f3ci\u00f3 \u00e9s oktat\u00e1s \u2013 az alkalmazottak \u00e9s az \u00fcgyfelek t\u00e1j\u00e9koztat\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9nek fontoss\u00e1g\u00e1r\u00f3l \u00e9s a folyamatban bet\u00f6lt\u00f6tt szerep\u00fckr\u0151l. \u00d6szt\u00f6n\u00f6zz\u00fck az olyan viselked\u00e9sbeli v\u00e1ltoz\u00e1sokat, mint az \u00e9tkez\u00e9sek megtervez\u00e9se, az adagok szab\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9s a felel\u0151s v\u00e1s\u00e1rl\u00e1si gyakorlatok.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub2-4\"><\/a>Hivatkoz\u00e1sok<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Food waste index report, 2021. United Nations Environment Programme. (<a href=\"https:\/\/www.unep.org\/resources\/report\/unep-food-waste-index-report-2021\" target=\"_blank\">https:\/\/www.unep.org\/resources\/report\/unep-food-waste-index-report-2021<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>UNEP Food Waste Index Report, 2022. (<a href=\"https:\/\/www.oneplanetnetwork.org\/knowledge-centre\/resources\/unep-food-waste-index-report\" target=\"_blank\">https:\/\/www.oneplanetnetwork.org\/knowledge-centre\/resources\/unep-food-waste-index-report<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>How is food waste measured, and why does it matter? 2020. Academia, FAO, methods, quantity, studies, WRAP (<a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/foodwastestories.com\/2020\/09\/29\/how-is-food-waste-measured-and-why-does-it-matter\/\" target=\"_blank\">https:\/\/foodwastestories.com\/2020\/09\/29\/how-is-food-waste-measured-and-why-does-it-matter\/<\/a><span style=\"font-size: 16px;\">)<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Daniel Hoehn, Ian V\u00e1zquez-Rowe, Ramzy Kahhat, Mar\u00eda Margallo, Jara Laso, Ana Fern\u00e1ndez-R\u00edos, Israel Ruiz-Salm\u00f3n, Rub\u00e9n Aldaco (2023). A critical review on food loss and waste quantification approaches: Is there a need to develop alternatives beyond the currently widespread pathways? Resources, Conservation and Recycling. (188): 106671. ISSN 0921-3449.(<a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.resconrec.2022.106671\" target=\"_blank\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.resconrec.2022.106671<\/a><span style=\"font-size: 16px;\">)<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-waste-measurement_en\" target=\"_blank\">FW measurement - European Commission (europa.eu)<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Supplementing Directive 2008\/98\/EC of the European Parliament and of the Council as regards a common methodology and minimum quality requirements for the uniform measurement of levels of food waste, 2019.(<a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/dec_del\/2019\/1597\/oj\" target=\"_blank\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/dec_del\/2019\/1597\/oj<\/a><span style=\"font-size: 16px;\">)<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Caldeira C., Corrado S., Sala S. (2017): Food waste accounting: Methodologies, challenges and opportunities, Luxembourg: Publications Office of the European Union.(<a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/refreshcoe.org\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/JRC-technical-report_-food-waste_REV_2_online-final.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/refreshcoe.org\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/JRC-technical-report_-food-waste_REV_2_online-final.pdf<\/a><span style=\"font-size: 16px;\"> )<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Caldeira C., Vlysidis A., Fiore G., De Laurentiis V., Vignali G., Sala, S. (2020). Sustainability of food wast biorefinery: A review on valorisation pathways, techno-economic constraints, and environmental assessment. Bioresource Technology. 312: 123575. (<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2020.123575\" target=\"_blank\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2020.123575<\/a>).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food waste and food waste prevention \u2013 estimates (<a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/eurostat\/statistics-explained\/index.php?title=Food_waste_and_food_waste_prevention_-_estimates#Amounts_of_food_waste_at_EU_level\" target=\"_blank\">Food waste and food waste prevention - estimates - Statistics Explained (europa.eu)<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/document\/download\/7143f94e-600f-4df5-acef-5b332e7e44ec_en?filename=fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/document\/download\/7143f94e-600f-4df5-acef-5b332e7e44ec_en?filename=fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-waste-measurement_en\" target=\"_blank\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-waste-measurement_en<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/pereto.kg\/libraries\/113?language=en\" target=\"_blank\">https:\/\/pereto.kg\/libraries\/113?language=en<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/home\/en\/\" target=\"_blank\">http:\/\/www.fao.org\/home\/en\/<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Ellen MacArthur Foundation (<a href=\"https:\/\/www.ellenmacarthurfoundation.org\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.ellenmacarthurfoundation.org\/<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Commison Food Safety, Resources library <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/resources-library_en\" target=\"_blank\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/resources-library_en<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>United States Environmental Protection Agency <a href=\"https:\/\/www.epa.gov\/system\/files\/documents\/2021-11\/from-farm-to-kitchen-the-environmental-impacts-of-u.s.-food-waste_508-tagged.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/www.epa.gov\/system\/files\/documents\/2021-11\/from-farm-to-kitchen-the-environmental-impacts-of-u.s.-food-waste_508-tagged.pdf<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Selvam, A., Ilamathi, P. M. K., Udayakumar, M., Murugesan, K., Banu, J. R., Khanna, Y., &amp; Wong, J. (2021). Food waste properties. In Current Developments in Biotechnology and Bioengineering (pp. 11-41). Elsevier.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food and Agriculture Organization of the United Nations (2011) Study conducted for the International Congress. Interpack2011, Germany <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/mb060e\/mb060e00.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/www.fao.org\/3\/mb060e\/mb060e00.pdf<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Casonato, C., Garcia-Herrero, L., Caldeira, C., &amp; Sala, S. (2023). What a waste! Evidence of consumer food waste prevention and its effectiveness. Sustainable Production and Consumption, 41, 305-319.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Oria, M., Schneeman, B. O., &amp; National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (2020). Drivers of Food Waste at the Consumer Level and Implications for Intervention Design. In A National Strategy to Reduce Food Waste at the Consumer Level. National Academies Press (US).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Committee on a Systems Approach to Reducing Consumer Food Waste; Oria M, Schneeman BO, editors. A National Strategy to Reduce Food Waste at the Consumer Level. Washington (DC): National Academies Press (US); 2020 Aug 21. 5, Strategy for Reducing Food Waste at the Consumer Level. Available from: <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK564030\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK564030\/<\/a><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub2-5\"><\/a>Bemutatkoz\u00e1s<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F10%2FPrezentacija-Ho.Re_.Ca_._HU-1.pptx-masolata-1.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Prezentacija-Ho.Re_.Ca_._HU-1.pptx-masolata-1.pptx\" download >Let\u00f6lt\u00e9s [606.19 KB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">Gratul\u00e1lunk a ReS-Food tanfolyam 2. modulj\u00e1nak elv\u00e9gz\u00e9s\u00e9hez. Ne felejtsd el megosztani az el\u00e9rt eredm\u00e9nyeidet a bar\u00e1taiddal!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D3\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D3\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D3&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Hungarian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>MODUL 3: MEG\u00daJUL\u00d3 \u00c9LELMISZER-ELL\u00c1T\u00c1S<\/h1>\n<p><\/p>\n<h2>Az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si rendszer: Bevezet\u00e9s a glob\u00e1lis \u00e9lelmiszerrendszerekbe<\/h2>\n<p>\nAz \u00e9lelmiszerrendszerek fogalma sokkal t\u00f6bbet takar, mint az \u00e9lelmiszertermel\u00e9s \u00e9s -fogyaszt\u00e1s. \u00d6sszef\u00fcgg\u0151 tev\u00e9kenys\u00e9gek komplex h\u00e1l\u00f3j\u00e1t foglalja mag\u00e1ban, amelyek a n\u00f6v\u00e9nytermeszt\u00e9st\u0151l <strong>az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k megsemmis\u00edt\u00e9s\u00e9ig <\/strong>terjednek. Az \u00e9lelmez\u00e9si rendszer l\u00e9nyege, hogy mag\u00e1ban foglalja az \u00e9lelmiszerterm\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban, \u00f6sszegy\u0171jt\u00e9s\u00e9ben, feldolgoz\u00e1s\u00e1ban, eloszt\u00e1s\u00e1ban, <strong>fogyaszt\u00e1s<\/strong>\u00e1ban \u00e9s <strong>megsemmis\u00edt\u00e9s<\/strong>\u00e9ben r\u00e9szt vev\u0151 valamennyi szerepl\u0151t \u00e9s folyamatot.<\/p>\n<p>K\u00e9pzelj\u00fcnk el egy hatalmas h\u00e1l\u00f3zatot, ahol a <strong>gazd\u00e1lkod\u00f3k<\/strong>, a feldolgoz\u00f3k, a forgalmaz\u00f3k, a kiskeresked\u0151k \u00e9s a fogyaszt\u00f3k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9rt\u00e9kn\u00f6vel\u0151 tev\u00e9kenys\u00e9geken kereszt\u00fcl kapcsol\u00f3dnak egym\u00e1shoz. Ezek a tev\u00e9kenys\u00e9gek gazdas\u00e1gi, t\u00e1rsadalmi \u00e9s k\u00f6rnyezeti kontextusban zajlanak, a t\u00e1rsadalom sz\u00e9lesebb dinamik\u00e1j\u00e1t alak\u00edtj\u00e1k \u00e9s form\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n<p>Glob\u00e1lis l\u00e9pt\u00e9kben az <strong>\u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si rendszer<\/strong> az <strong>\u00e9lelmiszertermel\u00e9s<\/strong>sel, -eloszt\u00e1ssal \u00e9s -fogyaszt\u00e1ssal kapcsolatos tev\u00e9kenys\u00e9gek \u00f6sszess\u00e9g\u00e9t foglalja mag\u00e1ban, amelyek nemzetek \u00e9s kontinensek k\u00f6z\u00f6tt zajlanak. Nem korl\u00e1tozz\u00e1k a f\u00f6ldrajzi hat\u00e1rok, hanem ink\u00e1bb \u00e1tl\u00e9pi azokat, mivel az \u00e9lelmiszerekkel vil\u00e1gszerte kereskednek \u00e9s sz\u00e1ll\u00edtj\u00e1k \u0151ket. Ez a glob\u00e1lis rendszer dinamikus \u00e9s sokr\u00e9t\u0171, folyamatosan fejl\u0151dik a technol\u00f3gia, a piacok, a jogszab\u00e1lyok \u00e9s a fogyaszt\u00f3i preferenci\u00e1k v\u00e1ltoz\u00e1saira reag\u00e1lva. Ez olyan t\u00e9nyez\u0151k \u00f6sszetett \u00f6sszj\u00e1t\u00e9k\u00e1t jelenti, mint a mez\u0151gazdas\u00e1gi gyakorlatok, a kereskedelmi meg\u00e1llapod\u00e1sok, az \u00e9ghajlati mint\u00e1k, a geopolitikai dinamika \u00e9s a kultur\u00e1lis hagyom\u00e1nyok.<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszerrendszerek t\u00f6rt\u00e9nete a civiliz\u00e1ci\u00f3 hajnal\u00e1ig ny\u00falik vissza, amikor az emberek a vad\u00e1sz\u00f3-gy\u0171jt\u00f6get\u0151 \u00e9letm\u00f3dr\u00f3l \u00e1tt\u00e9rtek a letelepedett <strong>mez\u0151gazdas\u00e1gi t\u00e1rsadalmak<\/strong>ra. Ez az \u00e1tmenet m\u00e9lyrehat\u00f3 v\u00e1ltoz\u00e1st jelentett az \u00e9lelmiszertermel\u00e9s \u00e9s -fogyaszt\u00e1s m\u00f3dj\u00e1ban, \u00e9s megalapozta a m\u0171v\u00e9szet, a vall\u00e1s \u00e9s a korm\u00e1nyz\u00e1s fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n<p>Az \u00e9vezredek sor\u00e1n az \u00e9lelmez\u00e9si rendszerek jelent\u0151s \u00e1talakul\u00e1son mentek kereszt\u00fcl, amelyet a technol\u00f3giai fejl\u0151d\u00e9s, a t\u00e1rsadalmi-gazdas\u00e1gi strukt\u00far\u00e1k v\u00e1ltoz\u00e1sa \u00e9s a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si szok\u00e1sok v\u00e1ltoz\u00e1sa vezetett. A g\u00e9pes\u00edtett mez\u0151gazdas\u00e1g megjelen\u00e9s\u00e9t\u0151l az <strong>ipari<\/strong> \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s felfut\u00e1s\u00e1ig minden korszak \u00faj kih\u00edv\u00e1sokat \u00e9s lehet\u0151s\u00e9geket hozott.<\/p>\n<p>A <strong>rendszerszint\u0171 megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s<\/strong> azt jelenti, hogy az <strong>\u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si rendszer<\/strong> eg\u00e9sz\u00e9t kell vizsg\u00e1lni, ahelyett, hogy kiz\u00e1r\u00f3lag az egyes \u00f6sszetev\u0151kre \u00f6sszpontos\u00edtan\u00e1nk. Ez mag\u00e1ban foglalja a rendszerben l\u00e9tez\u0151 kapcsolatok \u00e9s <strong>visszacsatol\u00e1s<\/strong>i hurkok bonyolult h\u00e1l\u00f3j\u00e1nak elemz\u00e9s\u00e9t, felismerve a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szerepl\u0151k, folyamatok \u00e9s k\u00f6rnyezeti t\u00e9nyez\u0151k \u00f6sszekapcsol\u00f3d\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n<p>Ez a megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s elismeri, hogy az \u00e9lelmiszerrendszerek <strong>komplex adapt\u00edv rendszerek<\/strong>, amelyeket <strong>nem line\u00e1ris k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sok<\/strong> \u00e9s \u00fajonnan kialakul\u00f3 tulajdons\u00e1gok jellemeznek. Hangs\u00falyozza a rendszer m\u00f6g\u00f6ttes dinamik\u00e1j\u00e1nak \u00e9s mozgat\u00f3rug\u00f3inak, valamint a nem sz\u00e1nd\u00e9kos k\u00f6vetkezm\u00e9nyekben \u00e9s <strong>visszacsatol\u00e1s<\/strong>okban rejl\u0151 lehet\u0151s\u00e9gek meg\u00e9rt\u00e9s\u00e9nek fontoss\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n<p><strong>Az \u00e9lelmiszer \u00fatja a termel\u00e9st\u0151l a szupermarketig &amp; Ho.Re.Ca szektorig:<\/strong><\/p>\n<p>A glob\u00e1lis <strong>\u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc<\/strong> bonyolult h\u00e1l\u00f3j\u00e1ban minden egyes term\u00e9k leny\u0171g\u00f6z\u0151 utat tesz meg, miel\u0151tt az asztalunkra ker\u00fcl. A term\u0151f\u00f6ldekt\u0151l, ahol a n\u00f6v\u00e9nyeket termesztik, a szupermarketek ny\u00fczsg\u0151 folyos\u00f3in \u00e1t az \u00e9ttermek zs\u00fafolt konyh\u00e1iig a folyamat minden egyes l\u00e9p\u00e9se (1. \u00e1bra) d\u00f6nt\u0151 szerepet j\u00e1tszik abban, hogy friss, j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszerekhez jussunk.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3787\" aria-describedby=\"caption-attachment-3787\" style=\"width: 695px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3787\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Screenshot-2024-07-04-154647.png\" alt=\"\u00c1bra 1.: Az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc \u00fatj\u00e1nak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 l\u00e9p\u00e9sei\" width=\"695\" height=\"288\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Screenshot-2024-07-04-154647.png 695w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Screenshot-2024-07-04-154647-300x124.png 300w\" sizes=\"(max-width: 695px) 100vw, 695px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3787\" class=\"wp-caption-text\">\u00c1bra 1.: Az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc \u00fatj\u00e1nak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 l\u00e9p\u00e9sei<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><strong>\u0391. Termel\u00e9si szakasz:<\/strong><\/p>\n<p>Az <strong>\u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc<\/strong> k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban a <strong>termel\u00e9si szakasz<\/strong> \u00e1ll, ahol a <strong>gazd\u00e1k<\/strong> termesztik \u00e9s \u00e1polj\u00e1k a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le n\u00f6v\u00e9nyeket \u00e9s \u00e1llatokat. Ez a szakasz sz\u00e1mtalan tev\u00e9kenys\u00e9get foglal mag\u00e1ban, a talaj el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t\u0151l \u00e9s az \u00fcltet\u00e9st\u0151l az \u00f6nt\u00f6z\u00e9sig, a n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9delemig \u00e9s a betakar\u00edt\u00e1sig. Az olyan t\u00e9nyez\u0151k, mint a talajmin\u0151s\u00e9g, az \u00e9ghajlat \u00e9s a domborzat befoly\u00e1solj\u00e1k a mez\u0151gazdas\u00e1gi gyakorlatot, alak\u00edtj\u00e1k a termesztett n\u00f6v\u00e9nyek t\u00edpusait \u00e9s az alkalmazott m\u00f3dszereket.<\/p>\n<p><strong>\u0392. Betakar\u00edt\u00e1s \u00e9s v\u00e1logat\u00e1s:<\/strong><\/p>\n<p>Amint a n\u00f6v\u00e9nyek el\u00e9rik az \u00e9retts\u00e9get, betakar\u00edt\u00e1si folyamatnak vetik al\u00e1 \u0151ket, ahol gondosan leszedik, \u00f6sszegy\u0171jtik vagy betakar\u00edtj\u00e1k \u0151ket a f\u00f6ldekr\u0151l. Ez a szakasz precizit\u00e1st \u00e9s a r\u00e9szletekre val\u00f3 odafigyel\u00e9st ig\u00e9nyel az optim\u00e1lis hozam \u00e9s min\u0151s\u00e9g biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. A betakar\u00edt\u00e1st k\u00f6vet\u0151en a term\u00e9nyeket k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 krit\u00e9riumok, p\u00e9ld\u00e1ul a m\u00e9ret, a sz\u00edn, az \u00e9retts\u00e9g \u00e9s a megjelen\u00e9s alapj\u00e1n v\u00e1logatj\u00e1k \u00e9s oszt\u00e1lyozz\u00e1k. Ez biztos\u00edtja, hogy csak a legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171 term\u00e9kek ker\u00fcljenek a piacra, amelyek megfelelnek a szupermarketek \u00e9s a Ho.Re.Ca szektorok szigor\u00fa el\u0151\u00edr\u00e1sainak.<\/p>\n<p><strong style=\"font-size: 16px;\">C. Tiszt\u00edt\u00e1s \u00e9s csomagol\u00e1s:<\/strong><\/p>\n<p>A v\u00e1logat\u00e1s ut\u00e1n a term\u00e9keket alapos tiszt\u00edt\u00e1snak vetik al\u00e1, hogy elt\u00e1vol\u00edts\u00e1k a szennyez\u0151d\u00e9seket, t\u00f6rmel\u00e9ket \u00e9s k\u00e1ros anyagokat. Ez a l\u00e9p\u00e9s alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g \u00e9s a higi\u00e9nia szempontj\u00e1b\u00f3l, mivel seg\u00edt cs\u00f6kkenteni az \u00e9lelmiszer eredet\u0171 megbeteged\u00e9sek \u00e9s a szennyez\u0151d\u00e9sek kock\u00e1zat\u00e1t. A tiszt\u00edt\u00e1s ut\u00e1n a term\u00e9keket gondosan csomagolj\u00e1k, hogy a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n v\u00e9dve legyenek. A csomagol\u00e1s nemcsak a tart\u00f3s\u00edt\u00e1s eszk\u00f6ze, hanem marketingeszk\u00f6z is, amely n\u00f6veli a term\u00e9kek vizu\u00e1lis vonzerej\u00e9t \u00e9s eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n<p><strong style=\"font-size: 16px;\">D. H\u0171t\u00e9s, t\u00e1rol\u00e1s \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s:<\/strong><\/p>\n<p>A frissess\u00e9g \u00e9s a min\u0151s\u00e9g meg\u0151rz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a term\u00e9keket a piacra sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s el\u0151tt h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-szab\u00e1lyozott l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyekben h\u0171tik \u00e9s t\u00e1rolj\u00e1k. Ez a l\u00e9p\u00e9s seg\u00edt meghosszabb\u00edtani a romland\u00f3 \u00e1ruk eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t, cs\u00f6kkenti az <strong>\u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s<\/strong>t, \u00e9s biztos\u00edtja, hogy a fogyaszt\u00f3k friss, kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 term\u00e9keket kapjanak. A sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s kritikus szerepet j\u00e1tszik az <strong>\u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc<\/strong>ban: h\u0171t\u0151kamionok \u00e9s kont\u00e9nerek seg\u00edtik az \u00e1ruk mozg\u00e1s\u00e1t a gazdas\u00e1gokb\u00f3l a szupermarketekbe \u00e9s a Ho.Re.Ca l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyekbe.<\/p>\n<p><strong style=\"font-size: 16px;\">E. Kisz\u00e1ll\u00edt\u00e1s, polcra ker\u00fcl\u00e9s \u00e9s v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s:<\/strong><\/p>\n<p>A szupermarketekbe \u00e9s a Ho.Re.Ca l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyekbe \u00e9rkez\u00e9skor a term\u00e9keket kirakodj\u00e1k, ellen\u0151rzik, \u00e9s elhelyezik azokat. Ez a szakasz mag\u00e1ban foglalja a gondos kezel\u00e9st \u00e9s term\u00e9kelhelyez\u00e9st a <strong>fogyaszt\u00f3k<\/strong> megnyer\u00e9se \u00e9s az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s el\u0151seg\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. A frissess\u00e9g meg\u0151rz\u00e9se \u00e9s az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a felesleges term\u00e9keket h\u0171t\u00f6tt egys\u00e9gekben vagy a h\u00e1z m\u00f6g\u00f6tti ter\u00fcleteken t\u00e1rolj\u00e1k. A <strong>fogyaszt\u00f3k<\/strong>nak lehet\u0151s\u00e9g\u00fck van a friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k, z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s egy\u00e9b term\u00e9kek sz\u00e9les v\u00e1laszt\u00e9k\u00e1b\u00f3l v\u00e1lasztani, ami az \u00e9lelmiszerell\u00e1t\u00e1s cs\u00facspontj\u00e1t jelenti.<\/p>\n<h2><a id=\"sub3-1\"><\/a>Hat\u00e9kony m\u00f3dszerek az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s kezel\u00e9s\u00e9re a szupermarketekben \u00e9s a Ho.Re.Ca szektorokban<\/h2>\n<p>\nAz \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s k\u00e9rd\u00e9se egyre ink\u00e1bb a figyelem k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ba ker\u00fclt, mivel a szupermarketek \u00e9s a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipar - bele\u00e9rtve a sz\u00e1llod\u00e1kat, \u00e9ttermeket \u00e9s k\u00e1v\u00e9z\u00f3kat (Ho.Re.Ca) - egyre nagyobb nyom\u00e1snak vannak kit\u00e9ve, hogy foglalkozzanak ezzel a probl\u00e9m\u00e1val. Felismerve a helyzet s\u00fcrg\u0151ss\u00e9g\u00e9t, az ipar\u00e1gak \u00e9rdekelt felei innovat\u00edv strat\u00e9gi\u00e1kat dolgoznak ki a hullad\u00e9ktermel\u00e9s minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a fenntarthat\u00f3s\u00e1g el\u0151mozd\u00edt\u00e1s\u00e1ra az <strong>\u00e9lelmiszerell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc<\/strong> eg\u00e9sz\u00e9ben. A munkat\u00e1rsak bevon\u00e1s\u00e1t\u00f3l \u00e9s az ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00e1nak optimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1t\u00f3l kezdve a fogyaszt\u00f3i magatart\u00e1s befoly\u00e1sol\u00e1s\u00e1n \u00e1t a digit\u00e1lis technol\u00f3gi\u00e1k kihaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ig, a sokoldal\u00fa megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s elengedhetetlen az \u00e9rdemi v\u00e1ltoz\u00e1s el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n<p>\u00cdme n\u00e9h\u00e1ny hat\u00e9kony m\u00f3dszer az <strong>\u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s<\/strong> kezel\u00e9s\u00e9re a szupermarketekben \u00e9s a Ho.Re.Ca szektorokban, a <strong>fenntarthat\u00f3bb<\/strong> j\u00f6v\u0151 megteremt\u00e9s\u00e9t c\u00e9lz\u00f3 strat\u00e9gi\u00e1k \u00e9s megold\u00e1sok soksz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9nek felt\u00e1r\u00e1s\u00e1val.<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Vezet\u0151i \u00e9s munkav\u00e1llal\u00f3i elk\u00f6telezetts\u00e9g<\/strong>: A vezet\u0151 poz\u00edci\u00f3kban l\u00e9v\u0151k \u00e9s az alkalmazottak bevon\u00e1sa a hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9si kezdem\u00e9nyez\u00e9sekbe kiemelked\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa a fenntarthat\u00f3s\u00e1g kult\u00far\u00e1j\u00e1nak meghonos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a szupermarketekben \u00e9s a Ho.Re.Ca l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyekben. T\u00f6bbr\u0151l van sz\u00f3, mint az ir\u00e1nyelvek kiad\u00e1s\u00e1r\u00f3l, sokkal ink\u00e1bb arr\u00f3l, hogy a munkat\u00e1rsak k\u00f6z\u00f6tt megteremts\u00fck a k\u00f6z\u00f6s felel\u0151ss\u00e9g \u00e9s a felel\u0151ss\u00e9gv\u00e1llal\u00e1s \u00e9rz\u00e9s\u00e9t. A hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9s jelent\u0151s\u00e9g\u00e9t hangs\u00falyoz\u00f3 er\u0151teljes k\u00e9pz\u00e9si programok, valamint az olyan \u00f6szt\u00f6nz\u0151k, mint a teljes\u00edtm\u00e9nyb\u00f3nuszok vagy elismer\u00e9si programok motiv\u00e1lj\u00e1k a munkav\u00e1llal\u00f3kat, hogy akt\u00edvan r\u00e9szt vegyenek a hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9sre ir\u00e1nyul\u00f3 er\u0151fesz\u00edt\u00e9sekben. A fenntarthat\u00f3s\u00e1g ir\u00e1nti kollekt\u00edv elk\u00f6telezetts\u00e9g el\u0151mozd\u00edt\u00e1s\u00e1val a szervezetek teljes m\u00e9rt\u00e9kben kiakn\u00e1zhatj\u00e1k munkat\u00e1rsaik potenci\u00e1lj\u00e1t az \u00e9rdemi v\u00e1ltoz\u00e1s \u00f6szt\u00f6nz\u00e9s\u00e9ben.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>\u00a0Ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc menedzsment (SCM):<\/strong> A hat\u00e9kony SCM-strat\u00e9gi\u00e1k kulcsfontoss\u00e1g\u00faak a hullad\u00e9k minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban a teljes ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncban. Ez mag\u00e1ban foglalja a beszerz\u00e9si gyakorlatok optimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1t, a k\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1s racionaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1t, valamint a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n fell\u00e9p\u0151 \u00e9lelmiszer-vesztes\u00e9gek cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9t. A besz\u00e1ll\u00edt\u00f3kkal val\u00f3 szoros egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s \u00e9s az innovat\u00edv technol\u00f3gi\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul a megel\u0151z\u0151 elemz\u00e9s \u00e9s a kereslet el\u0151rejelz\u0151 eszk\u00f6z\u00f6k kihaszn\u00e1l\u00e1sa lehet\u0151v\u00e9 teszi a szupermarketek \u00e9s a Ho.Re.Ca szektora sz\u00e1m\u00e1ra, hogy optimaliz\u00e1lj\u00e1k ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncaikat, ez\u00e1ltal minimaliz\u00e1lj\u00e1k a pazarl\u00e1st \u00e9s maximaliz\u00e1lj\u00e1k a hat\u00e9konys\u00e1got. Az SCM proakt\u00edv megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s\u00e9nek elfogad\u00e1s\u00e1val a szervezetek kezelhetik a hat\u00e9konys\u00e1gi hi\u00e1nyoss\u00e1gokat, \u00e9s n\u00f6velhetik m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00fck ellen\u00e1ll\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t a hullad\u00e9kkal kapcsolatos kih\u00edv\u00e1sokkal szemben.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si \u00e9s t\u00e1lal\u00e1si strat\u00e9gi\u00e1k:<\/strong> Az \u00e9telk\u00e9sz\u00edt\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s sor\u00e1n keletkez\u0151 pazarl\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1sa k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00e9nyez\u0151kre, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a receptek megtervez\u00e9s\u00e9re, az adagok szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a konyhai m\u0171veletekre val\u00f3 apr\u00f3l\u00e9kos odafigyel\u00e9st ig\u00e9nyel. A konyhai szem\u00e9lyzet folyamatos k\u00e9pz\u00e9se a hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9si technik\u00e1kr\u00f3l, p\u00e9ld\u00e1ul a megfelel\u0151 adagol\u00e1sr\u00f3l \u00e9s a marad\u00e9kok kreat\u00edv felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1r\u00f3l, nagyban hozz\u00e1j\u00e1rul az<strong> \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s <\/strong>visszaszor\u00edt\u00e1s\u00e1hoz annak forr\u00e1s\u00e1n\u00e1l. Emellett az \u00f6sszetev\u0151k el\u00e9rhet\u0151s\u00e9g\u00e9n \u00e9s frissess\u00e9g\u00e9n alapul\u00f3 dinamikus \u00e1rk\u00e9pz\u00e9si strat\u00e9gi\u00e1k arra \u00f6szt\u00f6n\u00f6zhetik a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3kat, hogy <strong>fenntarthat\u00f3bb<\/strong> d\u00f6nt\u00e9seket hozzanak, \u00e9s ezzel egyidej\u0171leg cs\u00f6kkents\u00e9k a pazarl\u00e1st.\u00a0Az el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9si \u00e9s t\u00e1lal\u00e1si folyamatok optimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1val a szervezetek cs\u00f6kkenthetik a hullad\u00e9k keletkez\u00e9s\u00e9t an\u00e9lk\u00fcl, hogy az a min\u0151s\u00e9g vagy a vev\u0151i el\u00e9gedetts\u00e9g rov\u00e1s\u00e1ra menne.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Fogyaszt<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>i<\/strong> <strong>magatart<\/strong><strong>\u00e1<\/strong><strong>s<\/strong><strong>:<\/strong> A fogyaszt\u00f3i magatart\u00e1s befoly\u00e1sol\u00e1sa sokr\u00e9t\u0171 t\u00f6rekv\u00e9s, amely az oktat\u00e1s, az \u00f6szt\u00f6nz\u0151k \u00e9s a viselked\u00e9si szempontok kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1t ig\u00e9nyli. A szupermarketek \u00e9s a Ho.Re.Ca l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 csatorn\u00e1kon, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a feliratokon, a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi m\u00e9di\u00e1ban \u00e9s a h\u0171s\u00e9gprogramokon kereszt\u00fcl felh\u00edvhatj\u00e1k a figyelmet az <strong>\u00e9<\/strong><strong>lelmiszerpazarl<\/strong><strong>\u00e1<\/strong><strong>s<\/strong> k\u00f6rnyezeti \u00e9s t\u00e1rsadalmi hat\u00e1saira. A nem t\u00f6k\u00e9letes term\u00e9kek v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 kedvezm\u00e9nyek felaj\u00e1nl\u00e1sa vagy olyan jutalmaz\u00e1si programok bevezet\u00e9se, amelyek arra \u00f6szt\u00f6nzik a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3kat, hogy saj\u00e1t t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyt hozzanak magukkal az elvitelre sz\u00e1nt \u00e9telekhez, \u00f6szt\u00f6n\u00f6zheti a <strong>fenntarthat<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>bb<\/strong> fogyaszt\u00e1si szok\u00e1sokat. A <strong>fogyaszt<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>k<\/strong> ismeretekkel \u00e9s \u00f6szt\u00f6nz\u0151kkel val\u00f3 felruh\u00e1z\u00e1s\u00e1val a szervezetek el\u0151seg\u00edthetik a hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9s ir\u00e1nti kollekt\u00edv elk\u00f6telezetts\u00e9get, \u00e9s pozit\u00edv magatart\u00e1sbeli v\u00e1ltoz\u00e1sokat id\u00e9zhetnek el\u0151.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Inform<\/strong><strong>\u00e1<\/strong><strong>ci<\/strong><strong>\u00f3 <\/strong><strong>csere<\/strong><strong> \u00e9<\/strong><strong>s<\/strong> <strong>alternat<\/strong><strong>\u00ed<\/strong><strong>v<\/strong> <strong>\u00fa<\/strong><strong>tic<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>lok<\/strong>: A szem\u00e9lyzet \u00e9s a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k k\u00f6z\u00f6tti egy\u00e9rtelm\u0171 kommunik\u00e1ci\u00f3 alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa az <strong>\u00e9<\/strong><strong>lelmiszerpazarl<\/strong><strong>\u00e1<\/strong><strong>s<\/strong>hoz vezet\u0151 f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9sek minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz. A lej\u00e1rati d\u00e1tumokra vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1nyos\u00edtott c\u00edmk\u00e9z\u00e9si rendszerek bevezet\u00e9se \u00e9s az \u00e9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra \u00e9s kezel\u00e9s\u00e9re vonatkoz\u00f3 inform\u00e1ci\u00f3k ny\u00fajt\u00e1sa lehet\u0151v\u00e9 teszi a <strong>fogyaszt<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>k<\/strong> sz\u00e1m\u00e1ra, hogy megalapozott d\u00f6nt\u00e9seket hozzanak, \u00e9s cs\u00f6kkents\u00e9k az otthoni pazarl\u00e1st. \u00a0Ezenk\u00edv\u00fcl a felesleges \u00e9lelmiszerek alternat\u00edv rendeltet\u00e9si helyeinek felt\u00e1r\u00e1sa, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9lelmiszerbankokkal vagy komposzt\u00e1l\u00f3 l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyekkel val\u00f3 partners\u00e9gek, biztos\u00edtja, hogy az er\u0151forr\u00e1sok elker\u00fclj\u00e9k a hullad\u00e9klerak\u00f3kat \u00e9s <strong>fenntarthat<\/strong><strong>\u00f3 <\/strong><strong>m<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>don<\/strong> hasznos\u00edts\u00e1k \u0151ket \u00fajra. Az \u00e1tl\u00e1that\u00f3 kommunik\u00e1ci\u00f3 el\u0151mozd\u00edt\u00e1s\u00e1val \u00e9s az innovat\u00edv megold\u00e1sok felt\u00e1r\u00e1s\u00e1val a szervezetek minimaliz\u00e1lhatj\u00e1k a hullad\u00e9k keletkez\u00e9s\u00e9t, mik\u00f6zben maximaliz\u00e1lhatj\u00e1k az er\u0151forr\u00e1sok kihaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Bizony<\/strong><strong>\u00ed<\/strong><strong>t<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>kok<\/strong><strong> \u00e9<\/strong><strong>s<\/strong> <strong>aj<\/strong><strong>\u00e1<\/strong><strong>nl<\/strong><strong>\u00e1<\/strong><strong>sok<\/strong><strong>:<\/strong> A bizony\u00edt\u00e9kokon alapul\u00f3 beavatkoz\u00e1sok rangsorol\u00e1sa alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa annak biztos\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, hogy a forr\u00e1sokat hat\u00e9konyan ossz\u00e1k el a legnagyobb hat\u00e1st kiv\u00e1lt\u00f3 strat\u00e9gi\u00e1kra. A szupermarketek \u00e9s a Ho.Re.Ca szektorok felhaszn\u00e1lhatj\u00e1k a megl\u00e9v\u0151 kutat\u00e1si eredm\u00e9nyeket \u00e9s esettanulm\u00e1nyokat a d\u00f6nt\u00e9shozatalhoz \u00e9s a beavatkoz\u00e1sok saj\u00e1tos k\u00f6rnyezet\u00fckh\u00f6z val\u00f3 igaz\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. A tudom\u00e1nyos int\u00e9zm\u00e9nyekkel \u00e9s ipari partnerekkel val\u00f3 egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s r\u00e9v\u00e9n a szervezetek hozz\u00e1j\u00e1rulhatnak a folyamatban l\u00e9v\u0151 kutat\u00e1si tev\u00e9kenys\u00e9gekhez \u00e9s a tud\u00e1scser\u00e9hez az <strong>\u00e9<\/strong><strong>lelmiszer<\/strong><strong>-<\/strong><strong>hullad<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>k<\/strong> cs\u00f6kkent\u00e9se ter\u00e9n. Az\u00e1ltal, hogy a beavatkoz\u00e1sokat szil\u00e1rd bizony\u00edt\u00e9kokhoz \u00e9s aj\u00e1nl\u00e1sokhoz igaz\u00edtj\u00e1k, a szervezetek maximaliz\u00e1lhatj\u00e1k hat\u00e9konys\u00e1gukat, \u00e9s k\u00e9zzelfoghat\u00f3 el\u0151rel\u00e9p\u00e9st \u00e9rhetnek el a hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9si c\u00e9lok el\u00e9r\u00e9se fel\u00e9.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Digit<\/strong><strong>\u00e1<\/strong><strong>lis<\/strong> <strong>Tecnhol<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>gi<\/strong><strong>\u00e1<\/strong><strong>k<\/strong>: Az olyan fejlett technol\u00f3gi\u00e1k, mint a Mesters\u00e9ges Intelligencia (AI), az IoT (a Dolgok Internete) \u00e9s a Big Data integr\u00e1ci\u00f3ja p\u00e1ratlan lehet\u0151s\u00e9geket k\u00edn\u00e1l az <strong>\u00e9<\/strong><strong>lelmiszerhullad<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>k<\/strong>-kezel\u00e9si folyamatok optimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra. Az intelligens \u00e9rz\u00e9kel\u0151k \u00e9s az automatiz\u00e1lt k\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1si rendszerek bevezet\u00e9se val\u00f3s idej\u0171 betekint\u00e9st ny\u00fajt az \u00e9lelmiszerk\u00e9szletek szintj\u00e9be, a lej\u00e1rati id\u0151be \u00e9s a fogyaszt\u00e1si szok\u00e1sokba, lehet\u0151v\u00e9 t\u00e9ve a pontosabb el\u0151rejelz\u00e9st \u00e9s a proakt\u00edv hullad\u00e9kmegel\u0151z\u00e9si int\u00e9zked\u00e9seket. Hasonl\u00f3k\u00e9ppen, az adatelemz\u00e9s \u00e9s a g\u00e9pi tanul\u00e1si algoritmusok kihaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val azonos\u00edtani lehet az ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc m\u0171veleteinek hat\u00e9konys\u00e1gi hi\u00e1nyoss\u00e1gait, \u00e9s c\u00e9lzott beavatkoz\u00e1sokat lehet javasolni a pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. A digit\u00e1lis eszk\u00f6z\u00f6k erej\u00e9nek kihaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val a szupermarketek \u00e9s a Ho.Re.Ca szektorok \u00e1talak\u00edthatj\u00e1k m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00fcket, \u00e9s jelent\u0151s el\u0151rel\u00e9p\u00e9st tehetnek egy <strong>fenntarthat<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>bb<\/strong> j\u00f6v\u0151 fel\u00e9.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nA fentieket figyelembe v\u00e9ve nyilv\u00e1nval\u00f3, hogy az egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s, az innov\u00e1ci\u00f3 \u00e9s az elk\u00f6telezetts\u00e9g a siker elengedhetetlen \u00f6sszetev\u0151i. A munkat\u00e1rsak bevon\u00e1s\u00e1val, az ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00e1nak optimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1val, a fogyaszt\u00f3i magatart\u00e1s befoly\u00e1sol\u00e1s\u00e1val, az alternat\u00edv c\u00e9l\u00e1llom\u00e1sok felt\u00e1r\u00e1s\u00e1val \u00e9s a digit\u00e1lis technol\u00f3gi\u00e1k erej\u00e9nek kihaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val a szervezetek jelent\u0151s l\u00e9p\u00e9seket tehetnek a hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9s \u00e9s a fenntarthat\u00f3s\u00e1g el\u0151mozd\u00edt\u00e1sa fel\u00e9.<\/p>\n<h2><a id=\"sub3-2\"><\/a>A nemzeti \u00e9s uni\u00f3s politika \u00e9s jogszab\u00e1lyok a meg\u00fajul\u00f3 \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncok fejleszt\u00e9s\u00e9hez kapcsol\u00f3d\u00f3an<\/h2>\n<p>\n<strong>Nemzeti jogszab\u00e1lyok a meg\u00fajul\u00f3 \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncok\u00e9rt<\/strong><\/p>\n<p>\u00dagy t\u0171nik, hogy a g\u00f6r\u00f6g jogszab\u00e1lyi keretb\u0151l hi\u00e1nyoznak a kiz\u00e1r\u00f3lag a <strong>meg\u00fajul\u00f3 \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncok<\/strong>ra vonatkoz\u00f3 kifejezett jogszab\u00e1lyok. Ugyanakkor sz\u00e1mos jogalkot\u00e1si int\u00e9zked\u00e9s k\u00f6zvetve t\u00e1mogatja a <strong>meg\u00fajul\u00f3<\/strong> gyakorlatokat, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az agr\u00e1rturisztikai tev\u00e9kenys\u00e9gek \u00e9s a k\u00f6z\u00f6s agr\u00e1rpolitika (KAP) v\u00e9grehajt\u00e1sa keret\u00e9ben.<\/p>\n<p>A g\u00f6r\u00f6g jogszab\u00e1lyok k\u00fcl\u00f6nleges k\u00f6vetelm\u00e9nyeket \u00edrnak el\u0151 a mez\u0151gazdas\u00e1gi \u00fczemek keret\u00e9ben fogad\u00f3-, vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3- vagy \u00e9tkeztet\u00e9si szolg\u00e1ltat\u00e1sokat ny\u00fajt\u00f3 v\u00e1llalkoz\u00e1sok sz\u00e1m\u00e1ra. P\u00e9ld\u00e1ul a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari szolg\u00e1ltat\u00e1sokat ny\u00fajt\u00f3 v\u00e1llalkoz\u00e1soknak a 4276\/2014. \u00e9s a 4235\/2014. sz. t\u00f6rv\u00e9ny k\u00fcl\u00f6n cikkei szerint meghat\u00e1rozott kateg\u00f3ri\u00e1kba tartoz\u00f3 term\u00e9keket, p\u00e9ld\u00e1ul a \"Mez\u0151gazdas\u00e1gi term\u00e9kek kosara\" \u00e9s a \"H\u00e1ziipari term\u00e9kek\" kateg\u00f3ri\u00e1j\u00e1ba tartoz\u00f3 term\u00e9keket kell be\u00e9p\u00edteni\u00fck. E rendelkez\u00e9sek c\u00e9lja a helyben el\u0151\u00e1ll\u00edtott term\u00e9kek fogyaszt\u00e1s\u00e1nak \u00f6szt\u00f6nz\u00e9se \u00e9s a multifunkcion\u00e1lis gazdas\u00e1gok t\u00e1mogat\u00e1sa, ez\u00e1ltal k\u00f6zvetve a <strong>fenntarthat\u00f3 \u00e9s meg\u00fajul\u00f3<\/strong> mez\u0151gazdas\u00e1gi gyakorlatok el\u0151mozd\u00edt\u00e1sa.<\/p>\n<p>E rendelkez\u00e9sek h\u00e1tter\u00e9ben az \u00e1ll, hogy \u00f6szt\u00f6n\u00f6zz\u00e9k \u00e9s t\u00e1mogass\u00e1k a helyben el\u0151\u00e1ll\u00edtott term\u00e9kek fogyaszt\u00e1s\u00e1t a mez\u0151gazdas\u00e1gi \u00fczemekben. A helyben el\u0151\u00e1ll\u00edtott term\u00e9kek felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak el\u0151\u00edr\u00e1s\u00e1val a g\u00f6r\u00f6g t\u00f6rv\u00e9nyek c\u00e9lja, hogy \u00f6szt\u00f6n\u00f6zz\u00e9k a keresletet a r\u00e9gi\u00f3ban termesztett mez\u0151gazdas\u00e1gi term\u00e9kek ir\u00e1nt. Ez a megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s nemcsak a helyi <strong>gazd\u00e1lkod\u00f3kat<\/strong> \u00e9s termel\u0151ket t\u00e1mogatja, hanem hozz\u00e1j\u00e1rul a mez\u0151gazdas\u00e1gi \u00e1gazat \u00e1ltal\u00e1nos fenntarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1hoz \u00e9s rugalmass\u00e1g\u00e1hoz is (l\u00e1sd a 2. \u00e1br\u00e1t).<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3788\" aria-describedby=\"caption-attachment-3788\" style=\"width: 678px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3788\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Screenshot-2024-07-04-155120.png\" alt=\"\u00c1bra 2.: Mez\u0151gazdas\u00e1gi tev\u00e9kenys\u00e9gek G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1gban\" width=\"678\" height=\"255\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Screenshot-2024-07-04-155120.png 678w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Screenshot-2024-07-04-155120-300x113.png 300w\" sizes=\"(max-width: 678px) 100vw, 678px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3788\" class=\"wp-caption-text\">\u00c1bra 2.: Mez\u0151gazdas\u00e1gi tev\u00e9kenys\u00e9gek G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1gban<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Ezen t\u00falmen\u0151en ezek a jogalkot\u00e1si int\u00e9zked\u00e9sek a t\u00f6bbfunkci\u00f3s gazdas\u00e1gok t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1val k\u00f6zvetve el\u0151seg\u00edtik a <strong>fenntarthat\u00f3<\/strong> <strong>\u00e9s meg\u00fajul\u00f3<\/strong> mez\u0151gazdas\u00e1gi gyakorlatokat. A t\u00f6bbfunkci\u00f3s gazdas\u00e1gok, amelyek a mez\u0151gazdas\u00e1gi termel\u00e9st k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 tev\u00e9kenys\u00e9gekkel, p\u00e9ld\u00e1ul az agroturizmussal, az oktat\u00e1ssal \u00e9s a k\u00f6zvetlen \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9ssel integr\u00e1lj\u00e1k, d\u00f6nt\u0151 szerepet j\u00e1tszanak a <strong>meg\u00fajul\u00f3 <\/strong>mez\u0151gazdas\u00e1g el\u0151mozd\u00edt\u00e1s\u00e1ban. Az\u00e1ltal, hogy a g\u00f6r\u00f6g jogszab\u00e1lyok \u00f6szt\u00f6nzik a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 tev\u00e9kenys\u00e9gek integr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t a mez\u0151gazdas\u00e1gi \u00fczemeken bel\u00fcl, hozz\u00e1j\u00e1rulnak az \u00e9l\u00e9nk vid\u00e9ki gazdas\u00e1gok \u00e9s t\u00e1jak kialak\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n<p>G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1gban az EU k\u00f6z\u00f6s agr\u00e1rpolitik\u00e1j\u00e1b\u00f3l (KAP) sz\u00e1rmaz\u00f3 forr\u00e1sok a <strong>fenntarthat\u00f3 <\/strong>mez\u0151gazdas\u00e1gi gyakorlatokat, a biol\u00f3giai sokf\u00e9les\u00e9g meg\u0151rz\u00e9s\u00e9t \u00e9s a vid\u00e9kfejleszt\u00e9st el\u0151seg\u00edt\u0151 kezdem\u00e9nyez\u00e9sek t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1lnak. A KAP 2. pill\u00e9re p\u00e9ld\u00e1ul lehet\u0151v\u00e9 teszi az olyan tag\u00e1llamok sz\u00e1m\u00e1ra, mint G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1g, hogy a helyi ig\u00e9nyekhez \u00e9s felt\u00e9telekhez igazod\u00f3 vid\u00e9kfejleszt\u00e9si programokat dolgozzanak ki. Ezek a programok gyakran tartalmaznak k\u00f6rnyezetbar\u00e1t gazd\u00e1lkod\u00e1si gyakorlatokat \u00f6szt\u00f6nz\u0151 int\u00e9zked\u00e9seket, p\u00e9ld\u00e1ul agr\u00e1r-k\u00f6rnyezetv\u00e9delmi programokat, agr\u00e1r-erd\u00e9szeti kezdem\u00e9nyez\u00e9seket \u00e9s a biogazd\u00e1lkod\u00e1s t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1t. Maga a g\u00f6r\u00f6g KAP-terv ugyan nem rendelkezik jogalkot\u00e1si st\u00e1tusszal, de <strong>politikai<\/strong> keretet biztos\u00edt az uni\u00f3s agr\u00e1rpolitik\u00e1k nemzeti szint\u0171 v\u00e9grehajt\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s a fenntarthat\u00f3 gazd\u00e1lkod\u00e1si gyakorlatok \u00e9s vid\u00e9kfejleszt\u00e9si kezdem\u00e9nyez\u00e9sek t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1ra ir\u00e1nyul\u00f3 t\u00f6rekv\u00e9seket ir\u00e1ny\u00edtja.<\/p>\n<p><strong>A meg\u00fajul\u00f3 \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncokra vonatkoz\u00f3 uni\u00f3s jogszab\u00e1lyok<\/strong><\/p>\n<p>Az Eur\u00f3pai Uni\u00f3 (EU) jelent\u0151s l\u00e9p\u00e9seket tett a <strong>fenntarthat\u00f3 <\/strong>mez\u0151gazdas\u00e1g el\u0151mozd\u00edt\u00e1sa ter\u00e9n a jogszab\u00e1lyi keretein kereszt\u00fcl, amelynek k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban a k\u00f6z\u00f6s agr\u00e1rpolitika (KAP) \u00e1ll. Ez a politika, amelyet olyan konkr\u00e9t rendeletek t\u00e1mogatnak, mint az (EU) 2021\/2115 rendelet, a k\u00f6rnyezetbar\u00e1t mez\u0151gazdas\u00e1gi gyakorlatok el\u0151mozd\u00edt\u00e1s\u00e1t \u00e9s a rugalmas \u00e9lelmiszerrendszerek fejleszt\u00e9s\u00e9t c\u00e9lozza a tag\u00e1llamokban. Ebben az ismeretterjeszt\u0151 \u00e1ttekint\u00e9sben az EU <strong>fenntarthat\u00f3 <\/strong>mez\u0151gazdas\u00e1gra vonatkoz\u00f3 jogszab\u00e1lyi keret\u00e9nek legfontosabb elemeivel \u00e9s a <strong>meg\u00fajul\u00f3 \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncok<\/strong> el\u0151mozd\u00edt\u00e1s\u00e1ra gyakorolt hat\u00e1sukkal foglalkozunk.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3791\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Screenshot-2024-07-04-155343.png\" alt=\"\" width=\"745\" height=\"596\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Screenshot-2024-07-04-155343.png 745w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Screenshot-2024-07-04-155343-300x240.png 300w\" sizes=\"(max-width: 745px) 100vw, 745px\" \/><\/p>\n<p>Az (EU) 2021\/2115 rendelet a <strong>fenntarthat\u00f3<\/strong> mez\u0151gazdas\u00e1gra vonatkoz\u00f3 uni\u00f3s strat\u00e9gia egyik sarokk\u00f6ve. Ez a rendelet alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa, mivel meghat\u00e1rozza a tag\u00e1llamok \u00e1ltal a k\u00f6z\u00f6s agr\u00e1rpolitika (KAP) keret\u00e9ben kidolgozott strat\u00e9giai tervek t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 szab\u00e1lyokat. Jelent\u0151s hangs\u00falyt fektet az olyan kulcsfontoss\u00e1g\u00fa c\u00e9lkit\u0171z\u00e9sekre, mint a k\u00f6rnyezetv\u00e9delem, az \u00e9ghajlatv\u00e1ltoz\u00e1s elleni fell\u00e9p\u00e9s, a term\u00e9szeti er\u0151forr\u00e1sokkal val\u00f3 <strong>fenntarthat\u00f3<\/strong> gazd\u00e1lkod\u00e1s, a biol\u00f3giai sokf\u00e9les\u00e9g meg\u0151rz\u00e9se \u00e9s a vid\u00e9kfejleszt\u00e9s. Az\u00e1ltal, hogy a rendelet priorit\u00e1sk\u00e9nt kezeli ezeket a c\u00e9lkit\u0171z\u00e9seket, p\u00e9nz\u00fcgyi t\u00e1mogat\u00e1st k\u00edv\u00e1n ny\u00fajtani a tag\u00e1llamoknak, lehet\u0151v\u00e9 t\u00e9ve sz\u00e1mukra, hogy olyan int\u00e9zked\u00e9seket hajtsanak v\u00e9gre, amelyek \u00f6sszhangban vannak ezekkel a c\u00e9lokkal. Ez a t\u00e1mogat\u00e1s alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa a <strong>meg\u00fajul\u00f3<\/strong> mez\u0151gazdas\u00e1gi gyakorlatok el\u0151mozd\u00edt\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l, amelyek kulcsfontoss\u00e1g\u00faak a <strong>fenntarthat\u00f3bb \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncok<\/strong> ki\u00e9p\u00edt\u00e9s\u00e9hez az EU-ban.<\/p>\n<p>A fenntarthat\u00f3s\u00e1gi c\u00edmk\u00e9z\u00e9si keretrendszer kulcsfontoss\u00e1g\u00fa v\u00e1ltoz\u00e1st jelent abban, hogy a<strong> fogyaszt\u00f3k<\/strong> a<strong> fenntarthat\u00f3 <\/strong>\u00e9lelmiszerekkel kapcsolatos d\u00f6nt\u00e9sek meghozatal\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges inform\u00e1ci\u00f3kkal rendelkezzenek. A t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1ssal, az \u00e9ghajlatra gyakorolt hat\u00e1ssal, a k\u00f6rnyezeti l\u00e1bnyommal \u00e9s a t\u00e1rsadalmi szempontokkal kapcsolatos \u00e1tfog\u00f3 adatok felt\u00fcntet\u00e9s\u00e9vel a <strong>fogyaszt\u00f3k<\/strong> v\u00e1s\u00e1rl\u00e1saikat saj\u00e1t \u00e9rt\u00e9keikhez \u00e9s preferenci\u00e1ikhoz igaz\u00edthatj\u00e1k. A keretrendszer c\u00e9lja tov\u00e1bb\u00e1 a fenntarthat\u00f3s\u00e1gi c\u00edmk\u00e9z\u00e9s szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1sa a term\u00e9kek k\u00f6z\u00f6tt, biztos\u00edtva a hiteless\u00e9get \u00e9s a k\u00f6vetkezetess\u00e9get. Ezenk\u00edv\u00fcl el\u0151seg\u00edti az \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1got az <strong>\u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc<\/strong> eg\u00e9sz\u00e9ben, t\u00e1mogatja a termel\u0151k elsz\u00e1moltathat\u00f3s\u00e1g\u00e1t \u00e9s \u00f6szt\u00f6nzi a <strong>fenntarthat\u00f3 <\/strong>gyakorlatokat..<\/p>\n<p>A fenntarthat\u00f3s\u00e1gi c\u00edmk\u00e9z\u00e9si keretrendszer kulcsfontoss\u00e1g\u00fa pontjai k\u00f6z\u00e9 tartozik a <strong>fogyaszt\u00f3k <\/strong>felv\u00e9rtez\u00e9se a r\u00e9szletes t\u00e1j\u00e9koztat\u00e1s r\u00e9v\u00e9n, a c\u00edmk\u00e9z\u00e9s egys\u00e9ges\u00edt\u00e9se a k\u00f6vetkezetess\u00e9g \u00e9rdek\u00e9ben, valamint az \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g n\u00f6vel\u00e9se a pozit\u00edv v\u00e1ltoz\u00e1sok \u00f6szt\u00f6nz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p>Hasonl\u00f3k\u00e9ppen, a <strong>fenntarthat\u00f3 <\/strong>\u00e9lelmez\u00e9si rendszerre vonatkoz\u00f3 jogszab\u00e1lyi keret \u00e1tfog\u00f3 megk\u00f6zel\u00edt\u00e9st alkalmaz a fenntarthat\u00f3 \u00e9lelmez\u00e9si rendszerek el\u0151mozd\u00edt\u00e1s\u00e1ra az EU-ban. \u00c1tfog\u00f3 elveket, c\u00e9lkit\u0171z\u00e9seket \u00e9s minimumszab\u00e1lyokat hat\u00e1roz meg az \u00e9lelmiszer<strong>termel\u00e9sre<\/strong>, -forgalmaz\u00e1sra \u00e9s -fogyaszt\u00e1sra vonatkoz\u00f3an. A k\u00f6rnyezeti \u00e9s t\u00e1rsadalmi fenntarthat\u00f3s\u00e1gra \u00f6sszpontos\u00edtva az SFS kezdem\u00e9nyez\u00e9s olyan s\u00fcrget\u0151 k\u00e9rd\u00e9sekkel foglalkozik, mint az \u00e9ghajlatv\u00e1ltoz\u00e1s, a biol\u00f3giai sokf\u00e9les\u00e9g cs\u00f6kken\u00e9se \u00e9s a t\u00e1rsadalmi igazs\u00e1goss\u00e1g az \u00e9lelmiszerrendszerben. Az\u00e1ltal, hogy \u00e1tfog\u00f3 szab\u00e1lyoz\u00e1si keretet biztos\u00edt, megk\u00f6nny\u00edti a rugalmasabb \u00e9s k\u00f6rnyezetbar\u00e1tabb \u00e9lelmiszerrendszerekre val\u00f3 \u00e1tt\u00e9r\u00e9st az eg\u00e9sz EU-ban.<\/p>\n<p>Az SFS keretrendszer kulcsfontoss\u00e1g\u00fa elemei k\u00f6z\u00e9 tartozik az \u00e9lelmiszerrendszerek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 aspektusait fel\u00f6lel\u0151 \u00e1tfog\u00f3 megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s, a k\u00f6rnyezeti \u00e9s t\u00e1rsadalmi <strong>fenntarthat\u00f3s\u00e1g <\/strong>el\u0151t\u00e9rbe helyez\u00e9se, valamint az \u00e9ghajlatv\u00e1ltoz\u00e1ssal \u00e9s az er\u0151forr\u00e1shi\u00e1nnyal kapcsolatos kock\u00e1zatok m\u00e9rs\u00e9kl\u00e9s\u00e9t c\u00e9lz\u00f3 ellen\u00e1ll\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g el\u0151mozd\u00edt\u00e1sa.<\/p>\n<p>Ezek a kezdem\u00e9nyez\u00e9sek egy\u00fcttesen bizony\u00edtj\u00e1k az EU elk\u00f6telezetts\u00e9g\u00e9t az \u00e9lelmiszer-\u00e1gazat <strong>fenntarthat\u00f3s\u00e1gi<\/strong> kih\u00edv\u00e1sainak kezel\u00e9se ir\u00e1nt. E keretek meg\u00e9rt\u00e9se \u00e9s az azokkal val\u00f3 foglalkoz\u00e1s lehet\u0151v\u00e9 teszi az egy\u00e9nek sz\u00e1m\u00e1ra, hogy megalapozott d\u00f6nt\u00e9seket hozzanak, ki\u00e1lljanak a fenntarthat\u00f3 gyakorlatok mellett, \u00e9s hozz\u00e1j\u00e1ruljanak egy fenntarthat\u00f3bb j\u00f6v\u0151 kialak\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n<h2><a id=\"sub3-3\"><\/a>\u00c9lelmiszer-rendszerek tervez\u00e9se: k\u00f6rk\u00f6r\u00f6s \u00e9s\/vagy line\u00e1ris \/ kih\u00edv\u00e1sok \u00e9s lehet\u0151s\u00e9gek<\/h2>\n<p>\nA line\u00e1ris \u00e9lelmiszer-rendszerekr\u0151l a k\u00f6rforg\u00e1sos \u00e9lelmiszer-rendszerekre val\u00f3 \u00e1tt\u00e9r\u00e9s kulcsfontoss\u00e1g\u00fa v\u00e1ltoz\u00e1st jelent a fenntarthat\u00f3bb, rugalmasabb \u00e9s igazs\u00e1gosabb <strong>\u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si<\/strong> \u00e9s -fogyaszt\u00e1si gyakorlatok fel\u00e9. Ezt az elmozdul\u00e1st a hagyom\u00e1nyos line\u00e1ris modellekben rejl\u0151 k\u00f6rnyezeti, t\u00e1rsadalmi \u00e9s gazdas\u00e1gi kih\u00edv\u00e1sok kezel\u00e9s\u00e9nek s\u00fcrget\u0151 sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9ge vez\u00e9rli, amelyeket a \"vegy\u00fcnk-gy\u00e1rtsunk-t\u00e1vol\u00edtsuk el\" megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s jellemez. A line\u00e1ris \u00e9lelmez\u00e9si rendszerekben a gazdas\u00e1gt\u00f3l az asztalig, majd a hullad\u00e9klerak\u00f3ig tart\u00f3 \u00fat kiterjedt er\u0151forr\u00e1s-kitermel\u00e9ssel, jelent\u0151s hullad\u00e9ktermel\u00e9ssel \u00e9s jelent\u0151s k\u00f6rnyezetroml\u00e1ssal, valamint m\u00e9lyrehat\u00f3 t\u00e1rsadalmi egyenl\u0151tlens\u00e9gekkel \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi hat\u00e1sokkal j\u00e1r.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2853 size-large\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-e1720097740207-1024x326.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"326\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-e1720097740207-1024x326.png 1024w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-e1720097740207-300x95.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-e1720097740207-768x244.png 768w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-e1720097740207-1536x488.png 1536w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-e1720097740207.png 1969w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>A line\u00e1ris \u00e9lelmez\u00e9si rendszerek, amelyek az intenz\u00edv mez\u0151gazdas\u00e1gra, a hossz\u00fa ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncokra \u00e9s a szintetikus alapanyagokra t\u00e1maszkodnak, sz\u00e1mos k\u00f6rnyezeti probl\u00e9m\u00e1hoz vezettek, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a talaj kimer\u00fcl\u00e9s\u00e9hez, a v\u00edzszennyez\u00e9shez \u00e9s a biol\u00f3giai sokf\u00e9les\u00e9g cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9hez. E rendszerek hat\u00e1stalans\u00e1g\u00e1t tov\u00e1bb s\u00falyosb\u00edtja, hogy az ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc minden szakasz\u00e1ban jelent\u0151s mennyis\u00e9g\u0171 hullad\u00e9k keletkezik, ami hozz\u00e1j\u00e1rul az \u00fcvegh\u00e1zhat\u00e1s\u00fa g\u00e1zok kibocs\u00e1t\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s a gazdas\u00e1gi vesztes\u00e9gekhez. R\u00e1ad\u00e1sul e rendszerek val\u00f3di k\u00f6lts\u00e9gei, amelyek magukban foglalj\u00e1k a k\u00f6rnyezetk\u00e1rosod\u00e1st, a k\u00f6zeg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi hat\u00e1sokat \u00e9s a t\u00e1rsadalmi egyenl\u0151tlens\u00e9geket, gyakran nem t\u00fckr\u00f6z\u0151dnek a piaci \u00e1rakban, ami nem fenntarthat\u00f3 fogyaszt\u00e1si szok\u00e1sokhoz vezet, \u00e9s a piaci kudarcok \u00e1lland\u00f3sul\u00e1s\u00e1t eredm\u00e9nyezi.<\/p>\n<p>Ezzel szemben a k\u00f6rk\u00f6r\u00f6s \u00e9lelmiszerrendszerek olyan fenntarthat\u00f3s\u00e1gi elk\u00e9pzel\u00e9st k\u00edn\u00e1lnak, amely a term\u00e9szetben megtal\u00e1lhat\u00f3 <strong>meg\u00fajul\u00f3<\/strong> ciklusokat t\u00fckr\u00f6zi. E j\u00f6v\u0151k\u00e9p k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban olyan elvek \u00e1llnak, mint a z\u00e1rt ciklus\u00fa <strong>termel\u00e9s,<\/strong> a helyi beszerz\u00e9s, a hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9s \u00e9s a <strong>meg\u00fajul\u00f3<\/strong> mez\u0151gazdas\u00e1g. A hullad\u00e9k minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1val \u00e9s az er\u0151forr\u00e1s-hat\u00e9konys\u00e1g maximaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1val a k\u00f6rforg\u00e1sos rendszerek c\u00e9lja <strong>a termel\u00e9s<\/strong>, a fogyaszt\u00e1s \u00e9s a t\u00e1panyag-\u00fajrahasznos\u00edt\u00e1s <strong>fenntarthat\u00f3 <\/strong>k\u00f6rforg\u00e1s\u00e1nak l\u00e9trehoz\u00e1sa. A helyi \u00e9lelmiszer-beszerz\u00e9s el\u0151t\u00e9rbe helyez\u00e9se \u00e9s az <strong>\u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k<\/strong> cs\u00f6kkent\u00e9se nemcsak a helyi gazdas\u00e1gokat t\u00e1mogatja, hanem a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1ssal \u00e9s t\u00e1rol\u00e1ssal kapcsolatos k\u00f6rnyezeti hat\u00e1sokat is minimaliz\u00e1lja. Tov\u00e1bb\u00e1 a k\u00f6rforg\u00e1sos \u00e9lelmiszerrendszerek a <strong>meg\u00fajul\u00f3<\/strong> mez\u0151gazdas\u00e1gi gyakorlatok el\u0151mozd\u00edt\u00e1s\u00e1val \u00e9s a<strong> fenntarthat\u00f3 <\/strong>\u00e9lelmiszer-v\u00e1laszt\u00e1ssal kapcsolatos fogyaszt\u00f3i tudatoss\u00e1g n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel hozz\u00e1j\u00e1rulnak a bolyg\u00f3 \u00e9s lakosai eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9hez.<\/p>\n<p>A k\u00f6rforg\u00e1sos \u00e9lelmiszerrendszerekre val\u00f3 \u00e1tt\u00e9r\u00e9s azonban nem mentes a kih\u00edv\u00e1sokt\u00f3l. Jelent\u0151s infrastruktur\u00e1lis, technol\u00f3giai \u00e9s oktat\u00e1si beruh\u00e1z\u00e1sokra van sz\u00fcks\u00e9g, valamint t\u00e1mogat\u00f3 <strong>politikai <\/strong>keretekre \u00e9s szab\u00e1lyoz\u00e1si k\u00f6rnyezetre. Tov\u00e1bbi akad\u00e1lyokat jelent az ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc t\u00f6bb szerepl\u0151j\u00e9nek \u00f6sszehangol\u00e1sa \u00e9s ennek az \u00f6sszetetts\u00e9gnek az \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g \u00e9s elsz\u00e1moltathat\u00f3s\u00e1g biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kezel\u00e9se. A k\u00f6rforg\u00e1sos \u00e9lelmiszerrendszerekben rejl\u0151 lehet\u0151s\u00e9gek azonban \u00f3ri\u00e1siak. El\u0151seg\u00edtik az innov\u00e1ci\u00f3t \u00e9s az \u00e1gazatk\u00f6zi egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9st, \u00e9s \u00f6szt\u00f6nzik a <strong>fenntarthat\u00f3<\/strong> technol\u00f3gi\u00e1k, \u00fczleti modellek \u00e9s partners\u00e9gek fejleszt\u00e9s\u00e9t. A k\u00f6rforg\u00e1sos rendszerek az\u00e1ltal, hogy v\u00e1ltozatosabb\u00e1 teszik az \u00e9lelmiszerforr\u00e1sokat, cs\u00f6kkentik a k\u00fcls\u0151 r\u00e1ford\u00edt\u00e1sokt\u00f3l val\u00f3 f\u00fcgg\u0151s\u00e9get \u00e9s jav\u00edtj\u00e1k az \u00f6kosziszt\u00e9ma eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t, el\u0151seg\u00edtik a k\u00f6rnyezeti sokkhat\u00e1sokkal \u00e9s az \u00e9ghajlatv\u00e1ltoz\u00e1ssal szembeni ellen\u00e1ll\u00f3 k\u00e9pess\u00e9get. Ez a bizonytalans\u00e1gban az \u00e9lelmez\u00e9sbiztons\u00e1g \u00e9s a meg\u00e9lhet\u00e9s biztos\u00edt\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l kulcsfontoss\u00e1g\u00fa.<\/p>\n<p>A line\u00e1risr\u00f3l a k\u00f6rforg\u00e1sos \u00e9lelmiszerrendszerekre val\u00f3 \u00e1tt\u00e9r\u00e9s nem puszt\u00e1n v\u00e1lasz a hagyom\u00e1nyos mez\u0151gazdas\u00e1gi gyakorlatok \u00e1ltal t\u00e1masztott kih\u00edv\u00e1sokra, hanem jelent\u0151s lehet\u0151s\u00e9g az \u00e9lelmiszerekkel \u00e9s a k\u00f6rnyezettel val\u00f3 kapcsolatunk \u00fajra\u00e9rtelmez\u00e9s\u00e9re is. Ez az \u00e1talakul\u00e1s sz\u00e1mos kulcsfontoss\u00e1g\u00fa lehet\u0151s\u00e9get k\u00edn\u00e1l, amelyek egy fenntarthat\u00f3bb, rugalmasabb \u00e9s igazs\u00e1gosabb glob\u00e1lis \u00e9lelmez\u00e9si rendszerhez vezethetnek.<\/p>\n<p><strong>Innov\u00e1ci\u00f3 \u00e9s Gazdas\u00e1gi N\u00f6veked\u00e9s<\/strong><\/p>\n<p>A k\u00f6rforg\u00e1sos \u00e9lelmiszerrendszerek \u00e1ltal k\u00edn\u00e1lt egyik legjelent\u0151sebb lehet\u0151s\u00e9g az innov\u00e1ci\u00f3. Ez mag\u00e1ban foglalja az \u00faj technol\u00f3gi\u00e1k \u00e9s gyakorlatok fejleszt\u00e9s\u00e9t a mez\u0151gazdas\u00e1g, az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s, az eloszt\u00e1s \u00e9s a hullad\u00e9kgazd\u00e1lkod\u00e1s ter\u00fclet\u00e9n. A c\u00e9lzott mez\u0151gazdas\u00e1gi fejleszt\u00e9sek p\u00e9ld\u00e1ul optimaliz\u00e1lhatj\u00e1k az er\u0151forr\u00e1s-felhaszn\u00e1l\u00e1st \u00e9s cs\u00f6kkenthetik a pazarl\u00e1st, m\u00edg az innovat\u00edv \u00e9lelmiszer-tart\u00f3s\u00edt\u00e1si technik\u00e1k meghosszabb\u00edthatj\u00e1k az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t \u00e9s cs\u00f6kkenthetik a roml\u00e1s m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t. A k\u00f6rforg\u00e1sos gazdas\u00e1gi modell tov\u00e1bb\u00e1 \u00f6szt\u00f6nzi \u00faj \u00fczleti modellek, p\u00e9ld\u00e1ul az er\u0151forr\u00e1sok vagy szolg\u00e1ltat\u00e1sok megoszt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 platformok kialak\u00edt\u00e1s\u00e1t, amelyek serkenthetik a gazdas\u00e1gi n\u00f6veked\u00e9st \u00e9s \u00faj piacokat hozhatnak l\u00e9tre.<\/p>\n<p><strong>K\u00f6rnyezeti Fenntarthat\u00f3s\u00e1g<\/strong><\/p>\n<p>A k\u00f6rforg\u00e1sos \u00e9lelmiszerrendszerek eredend\u0151en a hullad\u00e9k cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re \u00e9s az er\u0151forr\u00e1sok hat\u00e9kony felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak maximaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra t\u00f6rekszenek, ami k\u00f6zvetlen\u00fcl hozz\u00e1j\u00e1rul a k\u00f6rnyezeti fenntarthat\u00f3s\u00e1ghoz. Az olyan gyakorlatok alkalmaz\u00e1s\u00e1val, mint a <strong>meg\u00fajul\u00f3 <\/strong>mez\u0151gazdas\u00e1g, a komposzt\u00e1l\u00e1s \u00e9s az \u00fajrahasznos\u00edt\u00e1s, ezek a rendszerek jelent\u0151sen cs\u00f6kkenthetik az \u00fcvegh\u00e1zhat\u00e1s\u00fa g\u00e1zok kibocs\u00e1t\u00e1s\u00e1t, m\u00e9rs\u00e9kelhetik a v\u00edzfelhaszn\u00e1l\u00e1st, \u00e9s megakad\u00e1lyozhatj\u00e1k a tala jroml\u00e1s\u00e1t. A helyi beszerz\u00e9sre val\u00f3 \u00f6sszpontos\u00edt\u00e1ssal \u00e9s a hossz\u00fa ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncok m\u00e9rs\u00e9kl\u00e9s\u00e9vel a k\u00f6rforg\u00e1sos \u00e9lelmiszerrendszerek cs\u00f6kkenthetik az \u00e9lelmiszerek sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1val \u00e9s t\u00e1rol\u00e1s\u00e1val j\u00e1r\u00f3 sz\u00e9n-dioxid-kibocs\u00e1t\u00e1st is.<\/p>\n<p><strong>A sokkokkal szembeni ellen\u00e1ll\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g<\/strong><\/p>\n<p>Egy m\u00e1sik nagy lehet\u0151s\u00e9g az \u00e9lelmiszerrendszerek nagyobb ellen\u00e1ll\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge a k\u00fcls\u0151 sokkhat\u00e1sokkal, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9ghajlatv\u00e1ltoz\u00e1ssal, a gazdas\u00e1gi ingadoz\u00e1sokkal \u00e9s az ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc megszak\u00edt\u00e1s\u00e1val szemben. A k\u00f6rk\u00f6r\u00f6s \u00e9lelmiszerrendszerek, amelyek a sokf\u00e9les\u00e9gre, a helyi <strong>termel\u00e9sre<\/strong> \u00e9s a k\u00fcls\u0151 r\u00e1ford\u00edt\u00e1sokt\u00f3l val\u00f3 cs\u00f6kkentett f\u00fcgg\u0151s\u00e9gre helyezik a hangs\u00falyt, term\u00e9szet\u00fckn\u00e9l fogva jobban alkalmazkodnak a v\u00e1ltoz\u00f3 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyekhez. Ez a rugalmass\u00e1g kulcsfontoss\u00e1g\u00fa az \u00e9lelmez\u00e9sbiztons\u00e1g \u00e9s a meg\u00e9lhet\u00e9s fenntart\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a k\u00f6rnyezeti \u00e9s gazdas\u00e1gi sokkhat\u00e1soknak kitett r\u00e9gi\u00f3kban.<\/p>\n<p><strong>Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9s t\u00e1plk\u00e1lkoz\u00e1ssal kapcsolatos el\u0151ny\u00f6k<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2854 size-medium\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture8-1-e1719395700596-300x220.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"220\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture8-1-e1719395700596-300x220.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture8-1-e1719395700596.png 733w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>A k\u00f6rforg\u00e1sos \u00e9lelmiszerrendszerek jelent\u0151s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9s t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si el\u0151ny\u00f6ket is k\u00edn\u00e1lnak. A friss, helyben beszerzett \u00e9lelmiszerek el\u0151t\u00e9rbe helyez\u00e9s\u00e9vel, valamint a feldolgoz\u00e1s \u00e9s az adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1nak minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1val ezek a rendszerek t\u00e1mogatj\u00e1k az eg\u00e9szs\u00e9gesebb t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1st \u00e9s \u00e9letm\u00f3dot. Az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9re \u00e9s a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sra val\u00f3 \u00f6sszpontos\u00edt\u00e1s az \u00e9trenddel kapcsolatos eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi probl\u00e9m\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul az elh\u00edz\u00e1s, a cukorbetegs\u00e9g \u00e9s a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri betegs\u00e9gek cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9hez vezethet, hozz\u00e1j\u00e1rulva az \u00e1ltal\u00e1nos k\u00f6zeg\u00e9szs\u00e9ghez \u00e9s j\u00f3l\u00e9thez.<\/p>\n<p><strong>T\u00e1rsadalmi Egyenl\u0151s\u00e9g \u00e9s K\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi Szerepv\u00e1llal\u00e1s<\/strong><\/p>\n<p>Tov\u00e1bb\u00e1 a k\u00f6rk\u00f6r\u00f6s \u00e9lelmiszerrendszerek lehet\u0151s\u00e9get ny\u00fajtanak a t\u00e1rsadalmi egyenl\u0151tlens\u00e9gek kezel\u00e9s\u00e9re \u00e9s a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gek meger\u0151s\u00edt\u00e9s\u00e9re. A helyi termel\u0151k \u00e9s <strong>fogyaszt\u00f3k<\/strong> \u00e9lelmiszerrendszerbe val\u00f3 bevon\u00e1s\u00e1val ezek a modellek igazs\u00e1gosabb hozz\u00e1f\u00e9r\u00e9st biztos\u00edthatnak az er\u0151forr\u00e1sokhoz, lehet\u0151s\u00e9gekhez \u00e9s el\u0151ny\u00f6kh\u00f6z. Ez mag\u00e1ban foglalja a<strong> kistermel\u0151k<\/strong> t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1t, a k\u00f6zvetlen termel\u0151-fogyaszt\u00f3 kapcsolatok \u00e1pol\u00e1s\u00e1t, valamint az olyan k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi alap\u00fa kezdem\u00e9nyez\u00e9sek \u00f6szt\u00f6nz\u00e9s\u00e9t, mint a v\u00e1rosi kertek \u00e9s a <strong>termel\u0151i <\/strong>piacok. Az ilyen megk\u00f6zel\u00edt\u00e9sek er\u0151s\u00edthetik a t\u00e1rsadalmi koh\u00e9zi\u00f3t, el\u0151mozd\u00edthatj\u00e1k az \u00e9lelmiszer-szuverenit\u00e1st, \u00e9s hozz\u00e1j\u00e1rulhatnak a marginaliz\u00e1lt csoportok gazdas\u00e1gi meger\u0151s\u00f6d\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n<p><strong>Oktat\u00e1si \u00e9s Kultur\u00e1lis V\u00e1lt\u00e1sok<\/strong><\/p>\n<p>V\u00e9g\u00fcl a k\u00f6rforg\u00e1sos \u00e9lelmiszer-rendszerekre val\u00f3 \u00e1tt\u00e9r\u00e9s jelent\u0151s oktat\u00e1si \u00e9s kultur\u00e1lis v\u00e1ltoz\u00e1sokat tesz sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9, \u00e9s el\u0151seg\u00edti ezeket. Az \u00e9lelmiszer-v\u00e1laszt\u00e1s k\u00f6rnyezetre \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9gre gyakorolt hat\u00e1sainak tudatos\u00edt\u00e1sa k\u00e9pess\u00e9 teheti a fogyaszt\u00f3kat arra, hogy fenntarthat\u00f3bb d\u00f6nt\u00e9seket hozzanak. Ez az oktat\u00e1si dimenzi\u00f3 kiterjed az iskol\u00e1kra, a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gekre \u00e9s a v\u00e1llalkoz\u00e1sokra is, el\u0151seg\u00edtve a fenntarthat\u00f3s\u00e1g \u00e9s a term\u00e9szeti vil\u00e1g tisztelete fel\u00e9 t\u00f6rt\u00e9n\u0151 sz\u00e9lesebb k\u00f6r\u0171 kultur\u00e1lis elmozdul\u00e1st.<\/p>\n<p>Az \u00e1tmenet megk\u00f6nny\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben sokoldal\u00fa megk\u00f6zel\u00edt\u00e9sre van sz\u00fcks\u00e9g. A <strong>fenntarthat\u00f3<\/strong> mez\u0151gazdas\u00e1g, az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s, az eloszt\u00e1s \u00e9s a hullad\u00e9kgazd\u00e1lkod\u00e1s ter\u00e9n bevezetett innov\u00e1ci\u00f3kat olyan <strong>politikai<\/strong> reformokkal kell t\u00e1mogatni, amelyek \u00f6szt\u00f6nzik a k\u00f6rforg\u00e1sos gyakorlatokat \u00e9s be\u00e9p\u00edtik az \u00e9lelmiszertermel\u00e9s val\u00f3di k\u00f6lts\u00e9geit. A<strong> fogyaszt\u00f3k<\/strong> felvil\u00e1gos\u00edt\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-v\u00e1laszt\u00e1suk k\u00f6rnyezeti, t\u00e1rsadalmi \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi hat\u00e1sair\u00f3l k\u00e9pess\u00e9 teheti \u0151ket arra, hogy <strong>fenntarthat\u00f3bb<\/strong> d\u00f6nt\u00e9seket hozzanak, \u00e9s el\u0151seg\u00edtheti a helyi, szezon\u00e1lis \u00e9s bio\u00e9lelmiszerek ir\u00e1nti tudatoss\u00e1got. Ezenk\u00edv\u00fcl a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gek bevon\u00e1sa a k\u00f6rforg\u00e1sos \u00e9lelmiszerrendszerek tervez\u00e9s\u00e9be \u00e9s megval\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ba el\u0151seg\u00edtheti az alulr\u00f3l j\u00f6v\u0151 kezdem\u00e9nyez\u00e9seket, el\u0151mozd\u00edthatja a helyi \u00e9lelmiszer-szuverenit\u00e1st, \u00e9s er\u0151s\u00edtheti a t\u00e1rsadalmi \u00f6sszetart\u00e1st.<\/p>\n<p>\u00d6sszefoglalva, a line\u00e1risr\u00f3l a k\u00f6rforg\u00e1sos \u00e9lelmiszerrendszerekre val\u00f3 \u00e1tt\u00e9r\u00e9s alapvet\u0151 \u00e1talakul\u00e1st jelent az \u00e9lelmiszer<strong>termel\u00e9s<\/strong> \u00e9s -fogyaszt\u00e1s <strong>fenntarthat\u00f3bb<\/strong> j\u00f6v\u0151je fel\u00e9. Azzal, hogy \u00fajragondoljuk, hogyan termelj\u00fck, terjesztj\u00fck, fogyasztjuk \u00e9s hasznos\u00edtjuk \u00fajra az \u00e9lelmiszereinket, megoldhatjuk a k\u00f6rnyezetpusztul\u00e1s, a t\u00e1rsadalmi egyenl\u0151tlens\u00e9gek \u00e9s a k\u00f6zeg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgy s\u00fcrget\u0151 k\u00e9rd\u00e9seit. Ez az \u00e1tmenet kollekt\u00edv fell\u00e9p\u00e9st, innovat\u00edv politikai megold\u00e1sokat \u00e9s a hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa fejl\u0151d\u00e9s ir\u00e1nti k\u00f6z\u00f6s elk\u00f6telezetts\u00e9get ig\u00e9nyel, \u00e9s utat k\u00edn\u00e1l egy rugalmasabb, igazs\u00e1gosabb \u00e9s <strong>fenntarthat\u00f3bb<\/strong> glob\u00e1lis \u00e9lelmez\u00e9si rendszerhez.<\/p>\n<h2><a id=\"sub3-4\"><\/a>Fogalomt\u00e1r<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li><strong>Mez\u0151gazdas\u00e1gi t\u00e1rsadalmak<\/strong>: olyan emberi k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gek, amelyek l\u00e9tfenntart\u00e1suk \u00e9s meg\u00e9lhet\u00e9s\u00fck \u00e9rdek\u00e9ben a mez\u0151gazdas\u00e1gra t\u00e1maszkodnak.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>K\u00f6rk\u00f6r\u00f6s \u00e9lelmiszerrendszerek: <\/strong>A hullad\u00e9k minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra \u00e9s az er\u0151forr\u00e1s-hat\u00e9konys\u00e1g maximaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra tervezett \u00e9lelmiszerrendszerek, melyek z\u00e1rt k\u00f6rfolyamat\u00fa termel\u00e9ssel \u00e9s \u00fajrahasznos\u00edt\u00e1ssal val\u00f3sulnak meg.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>\u00d6sszetett adapt\u00edv rendszerek: <\/strong>Nemline\u00e1ris k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sok \u00e9s kiemelked\u0151 tulajdons\u00e1gokkal jellemezhet\u0151 rendszerek, amelyek k\u00e9pesek \u00f6nszervez\u0151d\u00e9sre \u00e9s alkalmazkod\u00e1sra.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>\u00c9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc: <\/strong>Az \u00e9lelmiszerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa, forgalmaz\u00e1sa \u00e9s fogyaszt\u00e1sa sor\u00e1n v\u00e9gbemen\u0151 folyamatok sorozata.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>\u00c9lelmiszer-ell\u00e1t\u00f3 rendszer: <\/strong>Az \u00e9lelmiszerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban, feldolgoz\u00e1s\u00e1ban, eloszt\u00e1s\u00e1ban, fogyaszt\u00e1s\u00e1ban \u00e9s megsemmis\u00edt\u00e9s\u00e9ben r\u00e9szt vev\u0151 tev\u00e9kenys\u00e9gek \u00f6sszekapcsolt h\u00e1l\u00f3zata.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Ho.Re.Ca. <\/strong>(Hotel, \u00e9tterem \u00e9s k\u00e1v\u00e9z\u00f3k): A vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3iparra utal, bele\u00e9rtve a sz\u00e1llod\u00e1kat, \u00e9ttermeket \u00e9s vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyeket.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>\u00d6sszekapcsolts\u00e1g: <\/strong>Az \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 elemei k\u00f6z\u00f6tti kapcsolatok \u00e9s \u00f6sszek\u00f6ttet\u00e9sek.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Piaci dinamika: <\/strong>A piaci keresletet \u00e9s k\u00edn\u00e1latot befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151k, bele\u00e9rtve az \u00e1rakat, a trendeket \u00e9s a versenyt.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Nemline\u00e1ris k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sok: <\/strong>Egy rendszer \u00f6sszetev\u0151i k\u00f6z\u00f6tti k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sok, amelyek nem ar\u00e1nyosak egym\u00e1ssal.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Rendszerszeml\u00e9let\u0171 megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s: <\/strong>Olyan megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s, amely a teljes \u00e9lelmiszer-ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncot \u00f6sszetett, \u00f6sszekapcsolt rendszernek tekinti.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>\u00c9rt\u00e9kteremt\u00e9s: <\/strong>A term\u00e9k \u00e9rt\u00e9k\u00e9t n\u00f6vel\u0151 m\u0171veletek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a feldolgoz\u00e1s vagy a csomagol\u00e1s.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub3-5\"><\/a>Hivatkoz\u00e1sok<\/h2>\n<p>\n<em>Article 2 - Ministerial Decision 12528\/17.7.2018 - agrotourism activities<\/em>. Lawspot. (2020, January 24). <a href=\"https:\/\/www.lawspot.gr\/nomikes-plirofories\/nomothesia\/ya-12528-2018\/arthro-2-ypoyrgiki-apofasi-12528-1772018-askisi\" target=\"_blank\">https:\/\/www.lawspot.gr\/nomikes-plirofories\/nomothesia\/ya-12528-2018\/arthro-2-ypoyrgiki-apofasi-12528-1772018-askisi<\/a><\/p>\n<p>European Commission. (n.d.-a). <em>Greece<\/em>. Agriculture and rural development. <a href=\"https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/cap-my-country\/cap-strategic-plans\/greece_en#:~:text=The%20Plan%20focuses%20on%20improving,sustainable%20development%20of%20rural%20areas\" target=\"_blank\">https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/cap-my-country\/cap-strategic-plans\/greece_en#:~:<\/a><a href=\"https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/cap-my-country\/cap-strategic-plans\/greece_en#:~:text=The%20Plan%20focuses%20on%20improving,sustainable%20development%20of%20rural%20areas\" target=\"_blank\">text=The%20Plan%20focuses%20on%20improving<\/a><a href=\"https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/cap-my-country\/cap-strategic-plans\/greece_en#:~:text=The%20Plan%20focuses%20on%20improving,sustainable%20development%20of%20rural%20areas\" target=\"_blank\">,<\/a><a href=\"https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/cap-my-country\/cap-strategic-plans\/greece_en#:~:text=The%20Plan%20focuses%20on%20improving,sustainable%20development%20of%20rural%20areas\" target=\"_blank\">sustainable%20development%20of%20rural%20areas<\/a>.<\/p>\n<p>European Commission. (n.d.-b). <em>Legislative Framework<\/em>. <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/horizontal-topics\/farm-fork-strategy\/legislative-framework_en\" target=\"_blank\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/horizontal-topics\/farm-fork-strategy\/legislative-framework_en<\/a><\/p>\n<p>European Parliament. (2024). <em>Legislative Framework for Sustainable Food Systems: Legislative train schedule<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.europarl.europa.eu\/legislative-train\/spotlight-JD%2023-24\/file-sustainable-eu-food-system\" target=\"_blank\">https:\/\/www.europarl.europa.eu\/legislative-train\/spotlight-JD%2023-24\/file-sustainable-eu-food-system<\/a><\/p>\n<p>Hueston, W., &amp; McLeod, A. (2012). <em>Overview of the global food system: Changes over time\/space and lessons for future Food Safety<\/em>. Improving Food Safety Through a One Health Approach: Workshop Summary. <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK114491\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK114491\/<\/a><\/p>\n<p>Klim. (2023). <em>What does the new EU supply chain law mean for food companies?<\/em>. LinkedIn. <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/pulse\/what-does-new-eu-supply-chain-law-mean-food-companies-klimfoods\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.linkedin.com\/pulse\/what-does-new-eu-supply-chain-law-mean-food-companies-klimfoods\/<\/a><\/p>\n<p>LS Retail. (2023). <em>Six ways supermarkets can reduce food waste<\/em>. POS &amp; ERP software. <a href=\"https:\/\/www.lsretail.com\/resources\/six-ways-supermarkets-can-reduce-food-waste\" target=\"_blank\">https:\/\/www.lsretail.com\/resources\/six-ways-supermarkets-can-reduce-food-waste<\/a><\/p>\n<p>Luiselli, C., &amp; Pi\u00f1eiro, M. (2022). <em>The Global Food System: Evolution and analysis<\/em>. The Global Food System The global food system evolution and analysis Comments. <a href=\"https:\/\/www.teseopress.com\/theglobalfoodsystem\/chapter\/chapter-i-the-global-food-system-evolution-and-analysis\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.teseopress.com\/theglobalfoodsystem\/chapter\/chapter-i-the-global-food-system-evolution-and-analysis\/<\/a><\/p>\n<p>OECD. (n.d.). Understanding the global food system . <a href=\"https:\/\/www.oecd.org\/agriculture\/understanding-the-global-food-system\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.oecd.org\/agriculture\/understanding-the-global-food-system\/<\/a><\/p>\n<p>Official Journal of the European Union. (2021). <em>Regulation - 2021\/2115 <\/em>. EUR-Lex. <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32021R2115\" target=\"_blank\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32021R2115<\/a><\/p>\n<p>Stoica, D., Micu , A.-E., &amp; Stoica , M. (2023). How to Manage HoReCa Food Waste by Using Digital Technologies? . <em>\u201cOvidius\u201d University Annals, Economic Sciences Series <\/em>, <em>XXIII<\/em>(1 \/2023).<\/p>\n<p>Vizzotto, F., Testa, F., &amp; Iraldo, F. (2021). Strategies to reduce food waste in the food services sector: A systematic review. <em>International Journal of Hospitality Management<\/em>, <em>95<\/em>, 102933. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijhm.2021.102933\" target=\"_blank\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijhm.2021.102933<\/a><\/p>\n<p>Willard, M. (2023). <em>Sustainable Food Systems Law - EU Food Policy Coalition\u2019s recommendations for a meaningful transition<\/em>. Agricultural and Rural Convention. <a href=\"https:\/\/www.arc2020.eu\/sustainable-food-systems-law-eu-food-policy-coalitions-recommendations-for-a-meaningful-transition\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.arc2020.eu\/sustainable-food-systems-law-eu-food-policy-coalitions-recommendations-for-a-meaningful-transition\/<\/a><\/p>\n<h3><a id=\"sub3-6\"><\/a>Bemutatkoz\u00e1s<\/h3>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F10%2FM3_REGENERATIVE-FOOD-SUPPLY-_HU.pptx-copy.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/M3_REGENERATIVE-FOOD-SUPPLY-_HU.pptx-copy.pptx\" download >Let\u00f6lt\u00e9s [1.08 MB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">Gratul\u00e1lunk a ReS-Food tanfolyam 3. modulj\u00e1nak elv\u00e9gz\u00e9s\u00e9hez. Ne felejtsd el megosztani az el\u00e9rt eredm\u00e9nyeidet a bar\u00e1taiddal!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D4\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D4\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D4&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Hungarian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>MODUL 4a: SZUPERMARKETEK - ELM\u00c9LETT\u0150L A GYAKORLATIG<\/h1>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub4a-1\"><\/a>A lej\u00e1rati id\u0151h\u00f6z k\u00f6zeli term\u00e9kek kezel\u00e9se<\/h2>\n<p>\nA szupermarketeknek sz\u00f3l\u00f3 k\u00e9pz\u00e9si tartalom a ReS-Food projekt r\u00e9sze, amely az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re \u00e9s a felesleges \u00e9lelmiszer-k\u00e9szletek kezel\u00e9s\u00e9re \u00f6sszpontos\u00edt.\"Az elm\u00e9lett\u0151l a gyakorlatig\" c\u00edm\u0171 k\u00e9pz\u00e9si modul c\u00e9lja, hogy a szupermarketek \u00e9s a HoReCa v\u00e1llalkoz\u00e1sok gyakorlati strat\u00e9gi\u00e1k r\u00e9v\u00e9n cs\u00f6kkents\u00e9k az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9t a t\u00e1rol\u00e1s \u00e9s a kihelyez\u00e9s sor\u00e1n. A tartalom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szempontokat \u00f6lel fel, bele\u00e9rtve az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi ir\u00e1nyelveket, az \u00fczleten bel\u00fcli term\u00e9kmenedzsmentet, a dinamikus \u00e1rk\u00e9pz\u00e9si modelleket, a kereslettervez\u00e9st \u00e9s a fejlett eloszt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1kat. Az \u00e1tfog\u00f3 c\u00e9l a hat\u00e9kony term\u00e9kmenedzsment, a hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9si strat\u00e9gi\u00e1k \u00e9s a fenntarthat\u00f3 gyakorlatok jobb meg\u00e9rt\u00e9se a kiskereskedelmi \u00e1gazatban.<\/p>\n<h3>Tanul\u00e1si C\u00e9lok<\/h3>\n<p>\nA c\u00e9l, hogy megtanuljunk dinamikus \u00e1rk\u00e9pz\u00e9si modelleket, megfelel\u0151 prom\u00f3ci\u00f3kat \u00e9s szem\u00e9lyre szabott term\u00e9ktippeket alkalmazni a lej\u00e1rati id\u0151h\u00f6z k\u00f6zeli term\u00e9kek hat\u00e9kony kezel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, figyelembe v\u00e9ve az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9t a t\u00e1rol\u00e1s \u00e9s az elad\u00e1sra val\u00f3 kihelyez\u00e9s sor\u00e1n. C\u00e9l, hogy b\u0151v\u00edts\u00fck a kereslettervez\u00e9ssel kapcsolatos ismereteinket, \u00e9s fejlett eloszt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1kat alkalmazzunk az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n. Ezen t\u00fal, hogy megtanuljuk megtervezni az \u00fczleten bel\u00fcli term\u00e9kmenedzsmentet \u00e9s kihelyez\u00e9st az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, bele\u00e9rtve az olyan strat\u00e9gi\u00e1kat, mint a kisebb m\u00e9ret\u0171 term\u00e9kelhelyez\u00e9sek \u00e9s a jobb l\u00e9gkering\u00e9s.<\/p>\n<h3>A lej\u00e1rati id\u0151h\u00f6z k\u00f6zeli term\u00e9kek kezel\u00e9se<\/h3>\n<p>\nSz\u00e1mos bev\u00e1lt strat\u00e9gi\u00e1t lehet alkalmazni az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, valamint a lej\u00e1rati id\u0151h\u00f6z k\u00f6zeli term\u00e9kek hat\u00e9kony n\u00e9pszer\u0171s\u00edt\u00e9s\u00e9re \u00e9s \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s\u00e9re. Ha t\u00f6bb ilyen term\u00e9ket \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00fcnk, cs\u00f6kkentj\u00fck az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9t \u00e9s maximaliz\u00e1ljuk a term\u00e9kek \u00e9rt\u00e9k\u00e9t. A szavatoss\u00e1gi id\u0151h\u00f6z k\u00f6zeli \u00e9lelmiszerek n\u00e9pszer\u0171s\u00edt\u00e9s\u00e9nek \u00e9s \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s\u00e9nek leg\u00e9rt\u00e9kesebb m\u00f3dszerei k\u00f6z\u00e9 tartozik a dinamikus \u00e1rk\u00e9pz\u00e9si modellek alkalmaz\u00e1sa, a megfelel\u0151 prom\u00f3ci\u00f3k l\u00e9trehoz\u00e1sa \u00e9s a szem\u00e9lyre szabott term\u00e9ktippek ny\u00fajt\u00e1sa. Ezen t\u00falmen\u0151en a term\u00e9kelhelyez\u00e9s \u00e9s a term\u00e9kmenedzsment jav\u00edt\u00e1sa, a fejlett forgalmaz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1k bevezet\u00e9se \u00e9s az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi ir\u00e1nyelvek betart\u00e1sa is l\u00e9nyeges elemei ennek a strat\u00e9gi\u00e1nak. E gyakorlatok c\u00e9lja az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s optimaliz\u00e1l\u00e1sa, a pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9s a lej\u00e1rati id\u0151h\u00f6z k\u00f6zeled\u0151 term\u00e9kek hat\u00e9kony felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1sa.<\/p>\n<h4>Dinamikus \u00e1rk\u00e9pz\u00e9si modellek<\/h4>\n<p>\nDinamikus \u00e1rk\u00e9pz\u00e9si modellek bevezet\u00e9se azt jelenti, hogy a lej\u00e1rathoz k\u00f6zeli term\u00e9kek \u00e1r\u00e1t kiigaz\u00edtjuk a lej\u00e1rati d\u00e1tum, a kereslet \u00e9s a piaci felt\u00e9telek alapj\u00e1n. Ez \u00f6szt\u00f6n\u00f6zheti az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9st, \u00e9s cs\u00f6kkentheti a term\u00e9kek pazarl\u00e1s\u00e1nak val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n<p>A lej\u00e1rati id\u0151h\u00f6z k\u00f6zeli term\u00e9kek kezel\u00e9s\u00e9ben a dinamikus \u00e1rk\u00e9pz\u00e9si modellek p\u00e9ld\u00e1ja lehet a romland\u00f3 term\u00e9kek \u00e1r\u00e1nak a h\u00e1tral\u00e9v\u0151 eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 \u00e9s a kereslet alapj\u00e1n t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kiigaz\u00edt\u00e1sa. Egy szupermarket p\u00e9ld\u00e1ul dinamikus \u00e1rk\u00e9pz\u00e9si strat\u00e9gi\u00e1t alkalmazhat a lej\u00e1rati id\u0151h\u00f6z k\u00f6zeled\u0151 term\u00e9kek eset\u00e9ben, ahol az \u00e1rak fokozatosan cs\u00f6kkennek a lej\u00e1rati id\u0151 k\u00f6zeledt\u00e9vel. Ennek a megk\u00f6zel\u00edt\u00e9snek az a c\u00e9lja, hogy a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3kat arra \u00f6szt\u00f6n\u00f6zze, hogy m\u00e9g a lej\u00e1rat el\u0151tt v\u00e1s\u00e1rolj\u00e1k meg ezeket a term\u00e9keket, ez\u00e1ltal cs\u00f6kkentve az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9t. Emellett a dinamikus \u00e1rk\u00e9pz\u00e9si modellek olyan k\u00fcls\u0151 t\u00e9nyez\u0151ket is figyelembe vehetnek, mint a piaci felt\u00e9telek, a szezon\u00e1lis kereslet \u00e9s a k\u00e9szletszintek az \u00e1rk\u00e9pz\u00e9s optimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9s a pazarl\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<h3>Megfelel\u0151 prom\u00f3ci\u00f3k<\/h3>\n<p>\nHozzunk l\u00e9tre c\u00e9lzott prom\u00f3ci\u00f3kat a lej\u00e1rathoz k\u00f6zeli cikkekre. Ez mag\u00e1ban foglalhat k\u00fcl\u00f6nleges aj\u00e1nlatokat, csomagaj\u00e1nlatokat vagy kifejezetten a lej\u00e1rathoz k\u00f6zeli term\u00e9kekre szabott kedvezm\u00e9nyeket. Az akci\u00f3kat j\u00f3l l\u00e1that\u00f3an kell megjelen\u00edteni, hogy felh\u00edvj\u00e1k a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k figyelm\u00e9t. Strat\u00e9gi\u00e1k a lej\u00e1rathoz k\u00f6zeled\u0151 cikkekre:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\"Egyet fizet, kett\u0151t vihet\"<\/strong>\u00a0aj\u00e1nlatok a nagybev\u00e1s\u00e1rl\u00e1s \u00f6szt\u00f6nz\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3734\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1.jpg\" alt=\"\" width=\"604\" height=\"227\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1.jpg 604w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-300x113.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><\/p>\n<p>Kedvezm\u00e9nyes <strong>csomagaj\u00e1nlatok<\/strong> a t\u00f6bb term\u00e9k gyors mozgat\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3735\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2.jpg\" alt=\"\" width=\"333\" height=\"217\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2.jpg 333w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-300x195.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 333px) 100vw, 333px\" \/><\/p>\n<p><strong>Id\u0151ben limit\u00e1lt k\u00fcl\u00f6nleges aj\u00e1nlatok<\/strong> a s\u00fcrg\u0151ss\u00e9g \u00e9rz\u00e9s\u00e9nek megteremt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3736\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3.jpg\" alt=\"\" width=\"492\" height=\"179\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3.jpg 492w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-300x109.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 492px) 100vw, 492px\" \/><\/p>\n<p>Olyan prom\u00f3ci\u00f3s anyagok, amelyek kiemelik a <strong>t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si el\u0151ny\u00f6ket<\/strong> vagy <strong>egyedi tulajdons\u00e1gokat<\/strong>, hogy vonz\u00f3bb\u00e1 tegy\u00e9k a term\u00e9keket.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3737\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4.jpg\" alt=\"\" width=\"442\" height=\"252\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4.jpg 442w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-300x171.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 442px) 100vw, 442px\" \/><\/p>\n<h3>Szem\u00e9lyre szabott term\u00e9k tippek<\/h3>\n<p>\nK\u00edn\u00e1ljunk szem\u00e9lyre szabott term\u00e9ktippeket az \u00fcgyfeleknek, p\u00e9ld\u00e1ul recept- \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si javaslatokat, valamint felhaszn\u00e1l\u00e1si \u00f6tleteket. Ez n\u00f6veli a k\u00f6zeli lej\u00e1rat\u00fa term\u00e9kek \u00e9rt\u00e9k\u00e9t \u00e9s vonz\u00f3bb\u00e1 teszi \u0151ket a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra. Ha p\u00e9ld\u00e1ul egy szupermarketben t\u00f6bblet van \u00e9rett ban\u00e1nb\u00f3l, amely hamarosan lej\u00e1r, akkor recepttippeket adhatunk ban\u00e1nkeny\u00e9r vagy turmixok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez. Ezen t\u00falmen\u0151en a t\u00e1rol\u00e1si aj\u00e1nl\u00e1sok, p\u00e9ld\u00e1ul a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3knak ny\u00fajtott tan\u00e1csad\u00e1s, hogy hogyan lehet meghosszabb\u00edtani a ban\u00e1nok eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t fagyaszt\u00e1ssal, n\u00f6veli a term\u00e9kek \u00e9rt\u00e9k\u00e9t \u00e9s vonzerej\u00e9t a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra. Tov\u00e1bb\u00e1, ha felhaszn\u00e1l\u00e1si \u00f6tleteket k\u00edn\u00e1lunk, p\u00e9ld\u00e1ul kreat\u00edv m\u00f3dokat a lej\u00e1rathoz k\u00f6zeli term\u00e9kek \u00e9telekbe vagy r\u00e1gcs\u00e1lnival\u00f3kba val\u00f3 be\u00e9p\u00edt\u00e9s\u00e9re, n\u00f6velhetj\u00fck ezeknek a term\u00e9keknek az \u00e9szlelt \u00e9rt\u00e9k\u00e9t, \u00e9s v\u00e1s\u00e1rl\u00e1sra \u00f6szt\u00f6n\u00f6zhetj\u00fck a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3kat. Ezek a szem\u00e9lyre szabott term\u00e9ktippek hozz\u00e1j\u00e1rulnak az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9hez, \u00e9s pozit\u00edv \u00e9s hasznos v\u00e1s\u00e1rl\u00e1si \u00e9lm\u00e9nyt ny\u00fajtanak a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3knak.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3739\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6-1.jpg\" alt=\"\" width=\"605\" height=\"340\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6-1.jpg 605w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6-1-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 605px) 100vw, 605px\" \/><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Fagyasszuk le a feldarabolt ban\u00e1nokat, majd k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk bel\u0151le smoothie-t.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>K\u00e9sz\u00edts\u00fcnk bel\u0151le fagylaltot.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Ban\u00e1nos-tejes j\u00e9gkock\u00e1k k\u00e9sz\u00edt\u00e9se<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Ban\u00e1nos tej k\u00e9sz\u00edt\u00e9se<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Ban\u00e1nos b\u00f6gres\u00fcti k\u00e9sz\u00edt\u00e9se<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\n<a href=\"https:\/\/youtube.com\/shorts\/-aJoRvFAwWc?feature=shared\" target=\"_blank\">https:\/\/youtube.com\/shorts\/-aJoRvFAwWc?feature=shared<\/a><\/p>\n<h4>K\u00e9pz\u00e9s \u00e9s kommunik\u00e1ci\u00f3<\/h4>\n<p>\nK\u00e9pezz\u00fck ki a munkat\u00e1rsakat arra, hogy hat\u00e9konyan kommunik\u00e1lj\u00e1k az \u00fcgyfeleknek a lej\u00e1rathoz k\u00f6zeli term\u00e9kek \u00e9rt\u00e9k\u00e9t \u00e9s el\u0151nyeit. A munkat\u00e1rsaknak j\u00f3l kell ismerni\u00fck a term\u00e9keket, \u00e9s fel kell k\u00e9sz\u00fclni\u00fck arra, hogy a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3knak a lej\u00e1rati id\u0151h\u00f6z k\u00f6zeli term\u00e9kek megv\u00e1s\u00e1rl\u00e1s\u00e1val kapcsolatos agg\u00e1lyait kezelni tudj\u00e1k. Koncentr\u00e1ljunk a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3i elk\u00f6telezetts\u00e9g fokoz\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n<h4>Lelt\u00e1roz\u00e1s \u00e9s kiigaz\u00edt\u00e1s<\/h4>\n<p>\nFontos, hogy rendszeresen figyelemmel k\u00eds\u00e9rj\u00fck a lej\u00e1rati id\u0151h\u00f6z k\u00f6zeled\u0151 term\u00e9kek \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s\u00e9t \u00e9s \u00e1llapot\u00e1t. A romland\u00f3 term\u00e9kek \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek \u00e9s \u00e1llapot\u00e1nak akt\u00edv nyomon k\u00f6vet\u00e9s\u00e9vel a szupermarketek betekint\u00e9st nyerhetnek az egyes term\u00e9kek ir\u00e1nti keresletbe, azok eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9be \u00e9s a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3i preferenci\u00e1kba. Ez az adatvez\u00e9relt megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s lehet\u0151v\u00e9 teszi a v\u00e1llalkoz\u00e1sok sz\u00e1m\u00e1ra, hogy az \u00e1rk\u00e9pz\u00e9st \u00e9s a prom\u00f3ci\u00f3kat a val\u00f3s idej\u0171 inform\u00e1ci\u00f3khoz igaz\u00edts\u00e1k, biztos\u00edtva, hogy a term\u00e9keket hat\u00e9konyan \u00e9rt\u00e9kes\u00edts\u00e9k \u00e9s eladj\u00e1k, miel\u0151tt lej\u00e1rati idej\u00fcket el\u00e9rn\u00e9k.<\/p>\n<p>A kiigaz\u00edt\u00e1si szempont mag\u00e1ban foglalja a val\u00f3s idej\u0171 adatok \u00e9s a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3i visszajelz\u00e9sek felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t az \u00e1rk\u00e9pz\u00e9ssel \u00e9s prom\u00f3ci\u00f3kkal kapcsolatos megalapozott d\u00f6nt\u00e9sek meghozatal\u00e1hoz. P\u00e9ld\u00e1ul, ha bizonyos term\u00e9kek nem a v\u00e1rt m\u00f3don fogynak, akkor az \u00e1rk\u00e9pz\u00e9s vagy a prom\u00f3ci\u00f3s strat\u00e9gi\u00e1k kiigaz\u00edt\u00e1s\u00e1val fel lehet kelteni a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k \u00e9rdekl\u0151d\u00e9s\u00e9t \u00e9s megk\u00f6nny\u00edteni az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9st.<\/p>\n<p>A lelt\u00e1rszoftverek nyomon k\u00f6vethetik \u00e9s kezelhetik az \u00e1rucikkeket az \u00e9lelmiszer\u00fczletekben olyan technol\u00f3gi\u00e1k seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel, mint a vonalk\u00f3dok, az RFID, az elektronikus polcc\u00edmk\u00e9k, a szkennerek \u00e9s a POS-rendszerek.<\/p>\n<p><u>Tov\u00e1bbi t\u00e1j\u00e9koz\u00f3d\u00e1shoz aj\u00e1nljuk:<\/u><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.itretail.com\/blog\/grocery-store-inventory-app\" target=\"_blank\">5 Best Grocery Store Inventory App and POS Solutions<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.softwareworld.co\/best-grocery-inventory-management-software\/\" target=\"_blank\">10+ Best Grocery Inventory Management Software for Groceries Stores &amp; Supermarkets<\/a><\/p>\n<h2><a id=\"sub4a-2\"><\/a>Az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9se az \u00e9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1sa sor\u00e1n<\/h2>\n<p>\nEbben a fejezetben a szupermarketek m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9nek egyik kulcsfontoss\u00e1g\u00fa aspektus\u00e1val, az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9vel foglalkozunk az \u00e9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1sa sor\u00e1n. A szupermarket csapat\u00e1nak szerves r\u00e9szek\u00e9nt a hat\u00e9kony \u00e9lelmiszer-t\u00e1rol\u00e1si gyakorlatok meg\u00e9rt\u00e9se \u00e9s v\u00e9grehajt\u00e1sa alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa a pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9s a nyeres\u00e9gess\u00e9g maximaliz\u00e1l\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l. Ha k\u00f6vetj\u00fck az ebben a fejezetben ismertetett ir\u00e1nymutat\u00e1sokat \u00e9s strat\u00e9gi\u00e1kat, akkor olyan tud\u00e1ssal lesz\u00fcnk felv\u00e9rtezve, amellyel jelent\u0151s szerepet j\u00e1tszhatunk az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban, ugyanakkor fokozzuk a m\u0171veletek \u00e1ltal\u00e1nos hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n<h3>Kereslet Tervez\u00e9s<\/h3>\n<p>\nA romland\u00f3 term\u00e9kek k\u00e9szlet\u00e9nek hat\u00e9kony kezel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben felhaszn\u00e1lhatjuk az adatelemz\u00e9st \u00e9s a piaci ismereteket a kereslet pontos el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9hez. Ez a megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s lehet\u0151v\u00e9 teszi a keresletvez\u00e9relt k\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1s megval\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1t, biztos\u00edtva, hogy a k\u00e9szletszintek szorosan igazodjanak a v\u00e1rt vev\u0151i ig\u00e9nyekhez. Emellett egy\u00fcttm\u0171k\u00f6dhet\u00fcnk a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3kkal \u00e9s a forgalmaz\u00f3kkal, \u00e9s a kereslet-el\u0151rejelz\u00e9seket felhaszn\u00e1lva racionaliz\u00e1lhatjuk az ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1nc folyamatot. Ez az egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s kulcsfontoss\u00e1g\u00fa a friss \u00e1ruk \u00fczletbe t\u00f6rt\u00e9n\u0151 hat\u00e9kony eljuttat\u00e1s\u00e1nak fenntart\u00e1s\u00e1hoz, a hullad\u00e9k minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s annak biztos\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, hogy a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k \u00e1ltal keresett term\u00e9kek k\u00f6nnyen el\u00e9rhet\u0151k legyenek.<\/p>\n<h3>Fejlett eloszt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1k<\/h3>\n<p>\nA romland\u00f3 \u00e1ruk min\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9s frissess\u00e9g\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben er\u0151sen aj\u00e1nlott a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-szab\u00e1lyozott t\u00e1rol\u00e1si \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si rendszerek haszn\u00e1lata. Ez a kritikus l\u00e9p\u00e9s biztos\u00edtja, hogy az \u00e1rucikkek optim\u00e1lis k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt maradjanak a boltba vezet\u0151 \u00fatjuk sor\u00e1n. Tov\u00e1bb\u00e1 a k\u00e9szletek val\u00f3s idej\u0171 nyomon k\u00f6vet\u00e9se \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9se elengedhetetlen a term\u00e9kroml\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9s az eloszt\u00e1si \u00fatvonalak optimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. Ez lehet\u0151v\u00e9 teszi a k\u00e9szletfelt\u00f6lt\u00e9sre \u00e9s eloszt\u00e1sra vonatkoz\u00f3 id\u0151ben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 d\u00f6nt\u00e9seket, biztos\u00edtva, hogy az \u00e1ruk mindig frissek legyenek a meg\u00e9rkez\u00e9skor. Emellett az automatiz\u00e1lt k\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1si rendszerek kihaszn\u00e1l\u00e1sa l\u00e9tfontoss\u00e1g\u00fa a romland\u00f3 term\u00e9kek hat\u00e9kony kezel\u00e9s\u00e9hez \u00e9s forgat\u00e1s\u00e1hoz. Ezek a rendszerek seg\u00edtenek a FIFO (first-in, first-out) gyakorlatok fenntart\u00e1s\u00e1ban, cs\u00f6kkentik annak kock\u00e1zat\u00e1t, hogy a t\u00e9telek lej\u00e1rnak, miel\u0151tt eladn\u00e1k \u0151ket, \u00e9s \u00edgy jav\u00edtj\u00e1k a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k \u00e1ltal\u00e1nos el\u00e9gedetts\u00e9g\u00e9t a k\u00edn\u00e1lt \u00e1ruk min\u0151s\u00e9g\u00e9vel kapcsolatban.<\/p>\n<h3>\u00dczleten bel\u00fcli polcokon val\u00f3 term\u00e9kelhelyez\u00e9s<\/h3>\n<p>\nAz \u00fczleten bel\u00fcli polcrendszerek kialak\u00edt\u00e1sa kritikus szerepet j\u00e1tszik a romland\u00f3 \u00e1ruk eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak \u00e9s \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek optimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban. A term\u00e9kek elhelyez\u00e9s\u00e9nek \u00e9s bemutat\u00e1s\u00e1nak strat\u00e9giai ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00e1val jelent\u0151sen cs\u00f6kkenthetj\u00fck az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1st. Ez mag\u00e1ban foglalja a term\u00e9kt\u00e1rol\u00f3k elrendez\u00e9s\u00e9nek optimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1t a jobb szell\u0151z\u00e9s \u00e9s a bolton bel\u00fcli vizu\u00e1lis \u00e9lm\u00e9ny n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p>A kisebb term\u00e9kt\u00e1rol\u00f3k alkalmaz\u00e1sa szint\u00e9n nagy k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get jelenthet, mivel a romland\u00f3 term\u00e9kek vizu\u00e1lisan vonz\u00f3 \u00e9s kezelhet\u0151 megjelen\u00edt\u00e9s\u00e9t teszi lehet\u0151v\u00e9. Ez a strat\u00e9gia nemcsak az eszt\u00e9tikai vonzer\u0151t n\u00f6veli, hanem biztos\u00edtja a term\u00e9kek gyakoribb rot\u00e1ci\u00f3j\u00e1t is, ez\u00e1ltal cs\u00f6kkentve annak es\u00e9ly\u00e9t, hogy azok m\u00e9g az elad\u00e1s el\u0151tt lej\u00e1rnak. A jobb k\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1st is seg\u00edti az\u00e1ltal, hogy minimaliz\u00e1lja a t\u00falk\u00edn\u00e1lat \u00e9s k\u00f6vetkez\u00e9sk\u00e9ppen az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s kock\u00e1zat\u00e1t.<\/p>\n<p>Ezen t\u00falmen\u0151en a l\u00e9gkering\u00e9s jav\u00edt\u00e1sa egy m\u00e1sik kulcsfontoss\u00e1g\u00fa t\u00e9nyez\u0151 a romland\u00f3 term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9s frissess\u00e9g\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9s\u00e9ben. A megfelel\u0151 szell\u0151z\u00e9s \u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-szab\u00e1lyoz\u00e1s d\u00f6nt\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa az olyan \u00e9rz\u00e9keny term\u00e9kek, mint a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1ban. Az ilyen term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9t meg\u0151rz\u0151 k\u00f6rnyezet kialak\u00edt\u00e1s\u00e1val cs\u00f6kkenthetj\u00fck a roml\u00e1s m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, mik\u00f6zben a term\u00e9kek vonzerej\u00e9t is n\u00f6velhetj\u00fck a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra, ami viszont fokozhatja az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si teljes\u00edtm\u00e9nyt.<\/p>\n<p><u>Video: <\/u><a href=\"https:\/\/youtu.be\/NlgBeUObtN4?feature=shared\" target=\"_blank\">Corner Store Training: Creating an Attractive Produce Display in Your Store<\/a><\/p>\n<h3>A \u201cFIFO\u201d M\u00f3dszer<\/h3>\n<p>\nA FIFO-m\u00f3dszer, vagyis a \"First In, First Out\" (\u201cels\u0151 be, els\u0151 ki\u201d) egy n\u00e9pszer\u0171 k\u00e9szletforgat\u00e1si strat\u00e9gia, amelyet a k\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1sban alkalmaznak.<\/p>\n<p>A rendszer \u00fagy m\u0171k\u00f6dik, hogy a legr\u00e9gebbi k\u00e9szletet (els\u0151k\u00e9nt be\u00e9rkez\u0151t) el\u0151bb adj\u00e1k el vagy haszn\u00e1lj\u00e1k fel, mint az \u00fajabb k\u00e9szletet (els\u0151 ki). Ez a technika k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen hasznos a romland\u00f3 \u00e1ruk kezel\u00e9s\u00e9ben, mivel cs\u00f6kkenti annak kock\u00e1zat\u00e1t, hogy a lej\u00e1rat miatt ki kelljen dobni a term\u00e9keket. Azzal, hogy a legr\u00e9gebbi term\u00e9keket k\u00f6vetkezetesen els\u0151k\u00e9nt \u00e9rt\u00e9kes\u00edtik, a szupermarketek meg\u0151rizhetik k\u00e9szleteik frissess\u00e9g\u00e9t \u00e9s minimaliz\u00e1lhatj\u00e1k az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1st.<\/p>\n<p><u>Tov\u00e1bbi olvas\u00e1sra aj\u00e1nljuk<\/u><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.investopedia.com\/terms\/f\/fifo.asp\" target=\"_blank\">The FIFO Method: First In, First Out<\/a><\/p>\n<p>Video<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/youtu.be\/RAj94EUmm6g?feature=shared\" target=\"_blank\">FIFO Inventory Method<\/a><\/p>\n<h2><a id=\"sub4a-3\"><\/a>Hivatkoz\u00e1sok<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>\"Inventory Management 101: How to Manage Small Business Inventory\" <a href=\"https:\/\/www.shopify.com\/blog\/inventory-management\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.shopify.com\/blog\/inventory-management<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>\"First In, First Out (FIFO)\" <a href=\"https:\/\/www.investopedia.com\/terms\/f\/fifo.asp\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.investopedia.com\/terms\/f\/fifo.asp<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>U.S. Food and Drug Administration (FDA): \"Retail Food Protection: Employee Health and Personal Hygiene Handbook\" <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/retail-food-industryregulatory-assistance-training\/retail-food-protection-employee-health-and-personal-hygiene-handbook\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.fda.gov\/food\/retail-food-industryregulatory-assistance-training\/retail-food-protection-employee-health-and-personal-hygiene-handbook<\/a><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub4a-4\"><\/a>Bemutatkoz\u00e1s<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F10%2FFood-Safety-Guidelines-and-Hygiene-Practices-for-Supermarkets_HU.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Food-Safety-Guidelines-and-Hygiene-Practices-for-Supermarkets_HU.pptx\" download >Let\u00f6lt\u00e9s [2.79 MB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">Gratul\u00e1lunk a ReS-Food tanfolyam 4a. modulj\u00e1nak elv\u00e9gz\u00e9s\u00e9hez. Ne felejtsd el megosztani az el\u00e9rt eredm\u00e9nyeidet a bar\u00e1taiddal!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D5\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D5\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D5&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Hungarian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>Modul 4b: HoReCa - ELM\u00c9LETT\u0150L A GYAKORLATIG<\/h1>\n<p>\nA HoReCa-\u00e1gazatnak sz\u00f3l\u00f3 k\u00e9pz\u00e9s a ReS-Food projekt r\u00e9sze, amely az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re \u00e9s a felesleges \u00e9lelmiszerk\u00e9szletek kezel\u00e9s\u00e9re f\u00f3kusz\u00e1l.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2862\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture1-2.jpg\" alt=\"\" width=\"409\" height=\"271\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture1-2.jpg 409w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture1-2-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 409px) 100vw, 409px\" \/><\/p>\n<p>Az \"Elm\u00e9lett\u0151l a gyakorlatig\" k\u00e9pz\u00e9si modul m\u00e1sodik r\u00e9sze, amely a szupermarketeknek sz\u00f3l\u00f3 ReS-Food tanfolyam folytat\u00e1sa. A modul c\u00e9lja, hogy a HoReCa v\u00e1llalkoz\u00e1sok sz\u00e1m\u00e1ra gyakorlati strat\u00e9gi\u00e1kat ny\u00fajtson az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra a t\u00e1rol\u00e1s \u00e9s a term\u00e9kelhelyez\u00e9s sor\u00e1n.<\/p>\n<p>Jelent\u0151s mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k keletkezik a HoReCa (sz\u00e1llod\u00e1k, \u00e9ttermek, vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s) \u00e1gazatban, ahol szervezeti fejleszt\u00e9sekre van sz\u00fcks\u00e9g az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k \u00e9s a k\u00f6lts\u00e9gek cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p>E fejezet tartalmazza a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3- \u00e9s b\u00fcf\u00e9 jelleg\u0171 m\u0171veletek terveit, az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9nek m\u00f3dszereit a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n, az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi ir\u00e1nyelveket \u00e9s tippeket a felesleges \u00e9lelmiszerek keresztir\u00e1ny\u00fa felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, valamint a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s szab\u00e1lyait.<\/p>\n<h3>Tanul\u00e1si C\u00e9lok<\/h3>\n<p>\nA tanul\u00e1si c\u00e9l: vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s tervez\u00e9se, az \u00e9tlapok, az adagszab\u00e1lyoz\u00e1s \u00e9s a b\u00fcf\u00e9 jelleg\u0171 m\u0171veletek megismer\u00e9se, az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9se, a k\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1si \u00e9s \u00e9lelmiszer-t\u00e1rol\u00e1si technik\u00e1k \u00e9s gyakorlatok alkalmaz\u00e1sa a HoReCa szektorban.<\/p>\n<p>Szeretn\u00e9nk tov\u00e1bb\u00e1 pontos ismereteket ny\u00fajtani az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gr\u00f3l, a marad\u00e9kok \u00fajrahasznos\u00edt\u00e1s\u00e1r\u00f3l \u00e9s \u00fajrafelhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1r\u00f3l, az adom\u00e1nyoz\u00e1sr\u00f3l \u00e9s a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sr\u00f3l.<\/p>\n<h3>Hogyan tervezz\u00fck meg a catering szolg\u00e1ltat\u00e1sokat?<\/h3>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2863\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture2-2.jpg\" alt=\"\" width=\"394\" height=\"238\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture2-2.jpg 394w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture2-2-300x181.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 394px) 100vw, 394px\" \/><\/p>\n<p>Az alacsony \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1ssal j\u00e1r\u00f3 vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari \u00e9s b\u00fcf\u00e9 jelleg\u0171 m\u0171veletek tervez\u00e9se sz\u00e1mos t\u00e9nyez\u0151 gondos m\u00e9rlegel\u00e9s\u00e9t ig\u00e9nyli, bele\u00e9rtve a men\u00fcv\u00e1laszt\u00e1st, az adagok ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9t, a k\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1st \u00e9s a marad\u00e9kok kezel\u00e9s\u00e9re vonatkoz\u00f3 strat\u00e9gi\u00e1kat. Az \u00e1tfog\u00f3 terv elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez a k\u00f6vetkez\u0151 l\u00e9p\u00e9seket kell tenn\u00fcnk:<\/p>\n<p><strong>\u00c9tlap megtervez\u00e9se<\/strong><\/p>\n<p>Olyan men\u00fct kell tervezn\u00fcnk, amely szezon\u00e1lis, helyben beszerzett alapanyagokat tartalmaz a hullad\u00e9k minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9s a fenntarthat\u00f3s\u00e1g t\u00e1mogat\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. Igazi kih\u00edv\u00e1st jelent k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9telek \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sa a v\u00e1ltozatos \u00e9tkez\u00e9si preferenci\u00e1k \u00e9s korl\u00e1toz\u00e1sok figyelembev\u00e9tel\u00e9vel, ugyanakkor elker\u00fclve a t\u00falz\u00e1sba vitt el\u0151k\u00e9sz\u00fcleteket. A t\u00falk\u00edn\u00e1lat minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben olyan sokoldal\u00faan felhaszn\u00e1lhat\u00f3 alapanyagokat kell alkalmazni, amelyek egyn\u00e9l t\u00f6bb \u00e9telben is felhaszn\u00e1lhat\u00f3ak.<\/p>\n<p><strong>Adagok szab\u00e1lyoz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n<p>A vend\u00e9gek sz\u00e1m\u00e1nak pontos becsl\u00e9s\u00e9vel gondosan ellen\u0151rizz\u00fck az adagokat, hogy elker\u00fclj\u00fck a hozz\u00e1val\u00f3k t\u00falrendel\u00e9s\u00e9t. Vezess\u00fcnk be adagszab\u00e1lyoz\u00f3 int\u00e9zked\u00e9seket, p\u00e9ld\u00e1ul kisebb t\u00e1ny\u00e9rok haszn\u00e1lat\u00e1t a szer\u00e9nyebb fogyaszt\u00e1s \u00f6szt\u00f6nz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p>A frissess\u00e9g biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9s a marad\u00e9kok minimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben gazdas\u00e1gos megold\u00e1s lehet a kis t\u00e9telekben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00e9telk\u00e9sz\u00edt\u00e9s, a marad\u00e9kok \u00e9s a lev\u00e1gott r\u00e9szek felhaszn\u00e1l\u00e1sa m\u00e1s receptekben, illetve alapanyagokk\u00e9nt alapl\u00e9ben, levesekben vagy m\u00e1rt\u00e1sokban. A hat\u00e9kony f\u0151z\u00e9si technik\u00e1k. amelyek maximaliz\u00e1lj\u00e1k a nyeres\u00e9get \u00e9s minimaliz\u00e1lj\u00e1k a lev\u00e1gott r\u00e9szek pazarl\u00e1s\u00e1t, szint\u00e9n okos megold\u00e1st jelentenek.<\/p>\n<p><strong>Egy\u00e9rtelm\u0171 jelz\u00e9sek \u00e9s c\u00edmk\u00e9z\u00e9s<\/strong><\/p>\n<p>A b\u00fcf\u00e9s \u00e9tkeztet\u00e9s eset\u00e9n fontos az egy\u00e9rtelm\u0171 feliratok \u00e9s c\u00edmk\u00e9k elhelyez\u00e9se, hogy a vend\u00e9gek t\u00e1j\u00e9kozottan tudjanak v\u00e1lasztani, \u00e9s elker\u00fclj\u00e9k a felesleges adagokat.<\/p>\n<p><strong>Adom\u00e1nyoz\u00e1s<\/strong><\/p>\n<p>Adom\u00e1nyozzuk a felesleges \u00e9lelmiszereket helyi j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezeteknek vagy menhelyeknek, hogy minimaliz\u00e1ljuk a pazarl\u00e1st \u00e9s t\u00e1mogassuk a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi kezdem\u00e9nyez\u00e9seket. Vegy\u00fck fel a kapcsolatot j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezetekkel; nagyon sz\u00edvesen fogadj\u00e1k majd az adom\u00e1nyokat, \u00e9s sz\u00e9tosztj\u00e1k azokat a r\u00e1szorul\u00f3k k\u00f6z\u00f6tt.<\/p>\n<p><strong>A vend\u00e9gek \u00e9s a szem\u00e9lyzet visszajelz\u00e9se<\/strong><\/p>\n<p>A folyamatos fejl\u0151d\u00e9s a vend\u00e9gek \u00e9s a munkat\u00e1rsak visszajelz\u00e9seinek kik\u00e9r\u00e9s\u00e9vel \u00e9rhet\u0151 el. Azonos\u00edtsuk a fejlesztend\u0151 ter\u00fcleteket \u00e9s finom\u00edtsuk az \u00e9tkeztet\u00e9si folyamatokat. Az \u00e9lelmiszer-tart\u00f3s\u00edt\u00e1si technik\u00e1k fejleszt\u00e9seir\u0151l, az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9kra vonatkoz\u00f3 adatok elemz\u00e9s\u00e9r\u0151l \u00e9s a fenntarthat\u00f3 gyakorlatokr\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 inform\u00e1ci\u00f3k optimaliz\u00e1lhatj\u00e1k a hat\u00e9konys\u00e1got \u00e9s cs\u00f6kkenthetik a k\u00f6rnyezeti hat\u00e1sokat.<\/p>\n<p>Ezeknek a strat\u00e9gi\u00e1knak a megval\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1val \u00e9s a fenntarthat\u00f3s\u00e1gra val\u00f3 \u00f6sszpontos\u00edt\u00e1ssal minim\u00e1lis \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1ssal tervezhetj\u00fck meg catering szolg\u00e1ltat\u00e1sainkat, mik\u00f6zben vend\u00e9geinek kiv\u00e9teles \u00e9tkez\u00e9si \u00e9lm\u00e9nyt ny\u00fajtunk.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-1\"><\/a>Hogyan lehet megel\u0151zni az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1st az \u00e9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1sa sor\u00e1n?<\/h2>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1899\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/shef-300x206.jpg\" alt=\"Image shows a cook\" width=\"450\" height=\"309\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/shef-300x206.jpg 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/shef.jpg 685w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszer-t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n keletkez\u0151 \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s megel\u0151z\u00e9se alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa mind a k\u00f6lts\u00e9gek cs\u00f6kkent\u00e9se, mind a fenntarthat\u00f3s\u00e1g el\u0151mozd\u00edt\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l. Rendezz\u00fck el az \u00e9lelmiszereket a t\u00e1rol\u00f3helyeken a szavatoss\u00e1gi id\u0151 \u00e9s a lej\u00e1rati id\u0151 szerint. A kor\u00e1bbi lej\u00e1rati id\u0151vel rendelkez\u0151 t\u00e9teleket helyezz\u00fck el\u0151re, hogy biztos\u00edtsuk, hogy azokat haszn\u00e1ljuk fel el\u0151sz\u00f6r. A tiszta, sz\u00e1raz, j\u00f3l szell\u0151z\u0151 t\u00e1rol\u00f3helyek optim\u00e1lis felt\u00e9teleket biztos\u00edtanak az \u00e9lelmiszerek tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s a roml\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9hez. A h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyek, fagyaszt\u00f3k \u00e9s sz\u00e1raz t\u00e1rol\u00f3helyek megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti be\u00e1ll\u00edt\u00e1sait sz\u00fcks\u00e9ges fenntartani; az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi ir\u00e1nyelveket pedig be kell tartan. \u00cdgy biztos\u00edthat\u00f3, hogy a romland\u00f3 term\u00e9keket a megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1roljuk a roml\u00e1s megel\u0151z\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p>A h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti \u00e9rt\u00e9kek <strong>rendszeres nyomon k\u00f6vet\u00e9se \u00e9s r\u00f6gz\u00edt\u00e9se<\/strong> elengedhetetlen a k\u00f6vetkezetess\u00e9g fenntart\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9t vesz\u00e9lyeztet\u0151 ingadoz\u00e1sok felismer\u00e9s\u00e9hez.\u00a0 Hasznosak lehetnek a nedvess\u00e9gelnyel\u0151 anyagok vagy nedvsz\u00edv\u00f3 anyagok a t\u00e1rol\u00f3helyis\u00e9gekben. A megfelel\u0151 csomagol\u00e1s, a l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 t\u00e1rol\u00f3k, v\u00e1kuumz\u00e1ras zacsk\u00f3k vagy \u00e9lelmiszer-t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyek megv\u00e9dik az \u00e9lelmiszereket a leveg\u0151t\u0151l, a nedvess\u00e9gt\u0151l \u00e9s a k\u00e1rtev\u0151kt\u0151l. V\u00e1lasszon a t\u00e1rolt \u00e9lelmiszer t\u00edpus\u00e1nak megfelel\u0151 csomagol\u00f3anyagokat, p\u00e9ld\u00e1ul fagyasztott term\u00e9kekhez fagyaszt\u00f3zacsk\u00f3kat, sz\u00e1raz \u00e1rukhoz pedig \u00fcvegeket.<\/p>\n<p>A t\u00e1rolt \u00e9lelmiszerek k\u00f6r\u00fcli megfelel\u0151 l\u00e9g\u00e1raml\u00e1s fontos a p\u00e1ralecsap\u00f3d\u00e1s, valamint a pen\u00e9sz \u00e9s a bakt\u00e9riumok elszaporod\u00e1s\u00e1nak megel\u0151z\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. A t\u00falzs\u00fafolt t\u00e1rol\u00f3helyek korl\u00e1tozhatj\u00e1k a l\u00e9g\u00e1raml\u00e1st, \u00e9s egyenl\u0151tlen h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-eloszl\u00e1shoz vezethetnek.<\/p>\n<p>C\u00edmk\u00e9zz\u00fcnk fel minden \u00e9lelmiszert egy\u00e9rtelm\u0171en n\u00e9vvel, a t\u00e1rol\u00e1s d\u00e1tum\u00e1val \u00e9s szavatoss\u00e1gi id\u0151vel\/tart\u00f3s\u00edt\u00e1si id\u0151vel. A felhaszn\u00e1l\u00e1s nyomon k\u00f6vet\u00e9se \u00e9s a t\u00falk\u00edn\u00e1lat megel\u0151z\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben aj\u00e1nlott r\u00e9szletes <strong>lelt\u00e1rt<\/strong> vezetni az \u00f6sszetev\u0151kr\u0151l. Haszn\u00e1ljuk a FIFO (first-in, first-out) megk\u00f6zel\u00edt\u00e9st, hogy a r\u00e9gebbi t\u00e9teleket el\u0151bb haszn\u00e1ljuk fel, mint az \u00fajabbakat. Ez cs\u00f6kkenti a roml\u00e1s \u00e9s a hullad\u00e9k kock\u00e1zat\u00e1t, rot\u00e1lja a romland\u00f3 term\u00e9keket \u00e9s minimaliz\u00e1lja a roml\u00e1st. Rendszeresen vizsg\u00e1ljuk fel\u00fcl a k\u00e9szletszinteket, \u00e9s ennek megfelel\u0151en igaz\u00edtsa ki a rendel\u00e9seket a t\u00falk\u00edn\u00e1lat elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. T\u00e1vol\u00edtsuk el a lej\u00e1rt vagy romlott term\u00e9keket.<\/p>\n<p>A szem\u00e9lyzet tagjait ki kell k\u00e9pezni a megfelel\u0151 \u00e9lelmiszer-t\u00e1rol\u00e1si gyakorlatra, bele\u00e9rtve a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-szab\u00e1lyoz\u00e1st, a c\u00edmk\u00e9z\u00e9st \u00e9s a rot\u00e1ci\u00f3s technik\u00e1kat. Az alkalmazottaknak tiszt\u00e1ban kell lenni\u00fck az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1nak fontoss\u00e1g\u00e1val, valamint az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9s biztons\u00e1g\u00e1nak fenntart\u00e1s\u00e1ban bet\u00f6lt\u00f6tt szerep\u00fckkel.<\/p>\n<p>E strat\u00e9gi\u00e1k v\u00e9grehajt\u00e1s\u00e1val a v\u00e1llalkoz\u00e1sok hat\u00e9konyan megel\u0151zhetik az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1st a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n, ami k\u00f6lts\u00e9gmegtakar\u00edt\u00e1st, nagyobb hat\u00e9konys\u00e1got \u00e9s fenntarthat\u00f3bb m\u0171k\u00f6d\u00e9st eredm\u00e9nyez.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-2\"><\/a>\u00c9lelmiszer biztons\u00e1gi \u00fatmutat\u00f3<\/h2>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1898\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/food_safety-300x210.jpg\" alt=\"Image shows a broccoli and a paper writes &quot;Is your food safe?&quot;\" width=\"450\" height=\"314\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/food_safety-300x210.jpg 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/food_safety.jpg 710w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g garant\u00e1l\u00e1sa a sz\u00e1lloda-, \u00e9tterem- \u00e9s vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3iparban els\u0151dleges fontoss\u00e1g\u00fa, hiszen megv\u00e9di az \u00fcgyfeleket az \u00e9lelmiszerekkel kapcsolatos megbeteged\u00e9sekt\u0151l \u00e9s meg\u0151rzi a v\u00e1llalat kedvez\u0151 h\u00edrnev\u00e9t. A k\u00f6vetkez\u0151kben a HoReCa ipar\u00e1gra szabott, \u00e1tfog\u00f3 \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi ir\u00e1nyelveket olvashat:<\/p>\n<p><strong>Munkat\u00e1rsak k\u00e9pz\u00e9se:<\/strong><\/p>\n<p>\u00c1tfog\u00f3 \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi k\u00e9pz\u00e9s ny\u00fajt\u00e1sa minden alkalmazott sz\u00e1m\u00e1ra, amely kiterjed olyan t\u00e9m\u00e1kra, mint a szem\u00e9lyes higi\u00e9nia, a keresztszennyez\u0151d\u00e9s megel\u0151z\u00e9se, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-szab\u00e1lyoz\u00e1s, a tiszt\u00edt\u00e1si \u00e9s fert\u0151tlen\u00edt\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sok \u00e9s a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s. Rendszeresen t\u00e1j\u00e9koztassuk a munkat\u00e1rsakat az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1sokr\u00f3l \u00e9s a legjobb gyakorlatokr\u00f3l a k\u00f6vetelm\u00e9nyek betart\u00e1sa \u00e9s a magas sz\u00ednvonal fenntart\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p><strong>Szem\u00e9lyi higi\u00e9nia:<\/strong><\/p>\n<p>Hangs\u00falyozzuk a megfelel\u0151 k\u00e9zmos\u00e1si technik\u00e1k fontoss\u00e1g\u00e1t, bele\u00e9rtve a szappannal \u00e9s meleg v\u00edzzel t\u00f6rt\u00e9n\u0151, legal\u00e1bb 20 m\u00e1sodperces k\u00e9zmos\u00e1st az \u00e9lelmiszerek kezel\u00e9se el\u0151tt \u00e9s ut\u00e1n, valamint az arc vagy a haj \u00e9rint\u00e9se ut\u00e1n. K\u00f6vetelj\u00fck meg a szem\u00e9lyzet r\u00e9sz\u00e9r\u0151l, hogy tiszta egyenruh\u00e1t vagy k\u00f6t\u00e9nyt \u00e9s hajgumit viseljenek az \u00e9lelmiszerek szennyez\u0151d\u00e9s\u00e9nek megel\u0151z\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p><strong>\u00c9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1sa:<\/strong><\/p>\n<p>T\u00e1roljuk a romland\u00f3 \u00e9lelmiszereket, p\u00e9ld\u00e1ul a h\u00fast, a baromfit, a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit \u00e9s a tejterm\u00e9keket megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben vagy a fagyaszt\u00f3ban, hogy megakad\u00e1lyozzuk a bakt\u00e9riumok elszaporod\u00e1s\u00e1t. A keresztszennyez\u0151d\u00e9s megel\u0151z\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben haszn\u00e1ljunk k\u00fcl\u00f6n t\u00e1rol\u00f3helyeket a nyers \u00e9s a fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz \u00e9lelmiszerek sz\u00e1m\u00e1ra. Rendszeresen ellen\u0151rizz\u00fck az \u00e9lelmiszert\u00e1rol\u00f3 helyis\u00e9geket a megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-szab\u00e1lyoz\u00e1s \u00e9s tisztas\u00e1g szempontj\u00e1b\u00f3l.<\/p>\n<p><strong>Keresztszennyez\u0151d\u00e9s megel\u0151z\u00e9se:<\/strong><\/p>\n<p>A keresztszennyez\u0151d\u00e9s elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben haszn\u00e1ljunk k\u00fcl\u00f6n v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1t, eszk\u00f6z\u00f6ket \u00e9s felszerel\u00e9st a nyers \u00e9s a f\u0151tt \u00e9telekhez. Tiszt\u00edtsuk \u00e9s fert\u0151tlen\u00edts\u00fck az \u00e9lelmiszerekkel \u00e9rintkez\u0151 fel\u00fcleteket, p\u00e9ld\u00e1ul a munkalapokat \u00e9s a v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1kat k\u00e9t feladat lefolytat\u00e1sa k\u00f6z\u00f6tt \u00e9s a nyers \u00e9lelmiszerek kezel\u00e9se ut\u00e1n.<\/p>\n<p>Fontos az allerg\u00e9nekkel val\u00f3 keresztkontaktus megel\u0151z\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 elj\u00e1r\u00e1sok bevezet\u00e9se, bele\u00e9rtve az allerg\u00e9n \u00f6sszetev\u0151k megfelel\u0151 c\u00edmk\u00e9z\u00e9s\u00e9t \u00e9s az allerg\u00e9nmentes \u00e9lelmiszerek k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si ter\u00fcleteit.<\/p>\n<p><strong>H\u0151m\u00e9rs\u00e9klet szab\u00e1lyoz\u00e1sa:<\/strong><\/p>\n<p>Rendszeresen ellen\u0151rizze \u00e9s r\u00f6gz\u00edtse a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyek, fagyaszt\u00f3k \u00e9s \u00e9lelmiszert\u00e1rol\u00f3 helyis\u00e9gek h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, hogy azok a biztons\u00e1gos hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9keken bel\u00fcl legyenek. Haszn\u00e1ljunk \u00e9lelmiszerh\u0151m\u00e9r\u0151t a f\u0151tt \u00e9telek, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a h\u00fas, a baromfi \u00e9s a tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei bels\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9re, hogy biztos\u00edtsuk a biztons\u00e1gos f\u0151z\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet, \u00e9s elker\u00fclj\u00fck, hogy az \u00e9tel nyers maradjon. Legyen kidolgozott elj\u00e1r\u00e1srend az \u00e9telek melegen \u00e9s hidegen tart\u00e1s\u00e1ra, a kiszolg\u00e1l\u00e1s sor\u00e1n a legbiztons\u00e1gosabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet fenntart\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p><strong>Tiszt\u00edt\u00e1s \u00e9s fert\u0151tlen\u00edt\u00e9s:<\/strong><\/p>\n<p>Dolgozzunk ki \u00e9s alkalmazzuk is az \u00e9lelmiszerekkel \u00e9rintkez\u0151 valamennyi fel\u00fclet, berendez\u00e9s, eszk\u00f6z \u00e9s \u00e9tkez\u0151helyis\u00e9g tiszt\u00edt\u00e1si \u00e9s fert\u0151tlen\u00edt\u00e9si \u00fctemterv\u00e9t. Haszn\u00e1ljunk megfelel\u0151, \u00e9lelmiszeripari l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyekben val\u00f3 haszn\u00e1latra enged\u00e9lyezett tiszt\u00edt\u00f3- \u00e9s fert\u0151tlen\u00edt\u0151szereket, \u00e9s k\u00f6vess\u00fck a gy\u00e1rt\u00f3 utas\u00edt\u00e1sait a megfelel\u0151 h\u00edg\u00edt\u00e1sra \u00e9s alkalmaz\u00e1sra vonatkoz\u00f3an. K\u00e9pezz\u00fck munkat\u00e1rsainkat a megfelel\u0151 tiszt\u00edt\u00e1si \u00e9s fert\u0151tlen\u00edt\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sokra, \u00e9s biztos\u00edtsuk azok k\u00f6vetkezetes betart\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n<p><strong>Rovarirt\u00e1s:<\/strong><\/p>\n<p>Folytassunk le k\u00e1rtev\u0151k, p\u00e9ld\u00e1ul rovarok \u00e9s r\u00e1gcs\u00e1l\u00f3k bejut\u00e1s\u00e1t megakad\u00e1lyoz\u00f3 int\u00e9zked\u00e9seket, bele\u00e9rtve a bejut\u00e1si pontok lez\u00e1r\u00e1s\u00e1t, a tisztas\u00e1g fenntart\u00e1s\u00e1t \u00e9s a szem\u00e9t megfelel\u0151 elhelyez\u00e9s\u00e9t. Szerz\u0151dj\u00fcnk egy enged\u00e9llyel rendelkez\u0151 k\u00e1rtev\u0151irt\u00f3 c\u00e9ggel, hogy sz\u00fcks\u00e9g szerint rendszeres ellen\u0151rz\u00e9seket \u00e9s kezel\u00e9seket v\u00e9gezzen.<\/p>\n<p><strong>Allerg\u00e9nkezel\u00e9s:<\/strong><\/p>\n<p>Folytassunk le allerg\u00e9nekkel val\u00f3 kereszthat\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 elj\u00e1r\u00e1sokat, bele\u00e9rtve a megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1st, kezel\u00e9st \u00e9s az allerg\u00e9neket tartalmaz\u00f3 \u00f6sszetev\u0151k el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t. K\u00e9pezz\u00fck ki munkat\u00e1rsainkat az allerg\u00e9ntartalm\u00fa \u00f6sszetev\u0151k azonos\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s az allerg\u00e9n kock\u00e1zatok hat\u00e9kony kommunik\u00e1l\u00e1s\u00e1ra a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k fel\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Nyomonk\u00f6vethet\u0151s\u00e9g \u00e9s nyilv\u00e1ntart\u00e1s:<\/strong><\/p>\n<p>Vezess\u00fcnk nyilv\u00e1ntart\u00e1st az \u00e9lelmiszer-sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sokr\u00f3l, bele\u00e9rtve a sz\u00e1ll\u00edt\u00f3 adatait, a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si d\u00e1tumokat \u00e9s a term\u00e9kle\u00edr\u00e1sokat, hogy \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi probl\u00e9ma eset\u00e9n megk\u00f6nny\u00edts\u00fck a nyomonk\u00f6vethet\u0151s\u00e9get. Az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi ellen\u0151rz\u00e9sekr\u0151l, a takar\u00edt\u00e1si \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si \u00fctemtervekr\u0151l, valamint a munkat\u00e1rsak k\u00e9pz\u00e9s\u00e9r\u0151l is vezess\u00fcnk feljegyz\u00e9seket az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1sok betart\u00e1s\u00e1nak bizony\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p><strong>V\u00e9szhelyzetre val\u00f3 felk\u00e9sz\u00fclts\u00e9g:<\/strong><\/p>\n<p>Vezess\u00fcnk nyilv\u00e1ntart\u00e1st az \u00e9lelmiszer-sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sokr\u00f3l, bele\u00e9rtve a sz\u00e1ll\u00edt\u00f3 adatait, a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si d\u00e1tumokat \u00e9s a term\u00e9kle\u00edr\u00e1sokat, hogy \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi probl\u00e9ma eset\u00e9n megk\u00f6nny\u00edtse a nyomon k\u00f6vethet\u0151s\u00e9get. Vezess\u00fcnk nyilv\u00e1ntart\u00e1st az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi ellen\u0151rz\u00e9sekr\u0151l, a takar\u00edt\u00e1si \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si \u00fctemtervekr\u0151l, valamint a munkat\u00e1rsak k\u00e9pz\u00e9s\u00e9r\u0151l az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1soknak val\u00f3 megfelel\u00e9s bizony\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p><strong>\u00c9lelmiszersz\u00e1ll\u00edt\u00e1s:<\/strong><\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszerek biztons\u00e1gos sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sa alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa a szennyez\u0151d\u00e9sek megel\u0151z\u00e9se \u00e9s a frissess\u00e9g meg\u0151rz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. A sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s sor\u00e1n tartsuk fenn a megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti viszonyokat. A romland\u00f3 \u00e9lelmiszereket, p\u00e9ld\u00e1ul a h\u00fast, a tejterm\u00e9keket \u00e9s az elk\u00e9sz\u00edtett \u00e9teleket 4 \u00b0C alatt, illetve 60 \u00b0C felett kell tartani a bakt\u00e9riumok szaporod\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n haszn\u00e1ljunk szigetelt t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyeket vagy h\u0171t\u0151kocsikat. Haszn\u00e1ljunk j\u00e9gcsomagokat vagy sz\u00e1razjeget a hideg \u00e9telek hidegen tart\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s szigetelt t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyeket a meleg \u00e9telek melegen tart\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n<p>Gondoskodjunk arr\u00f3l, hogy az \u00e9lelmiszerek sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt valamennyi t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9ny, j\u00e1rm\u0171 \u00e9s berendez\u00e9s tiszta \u00e9s fert\u0151tlen\u00edtett legyen haszn\u00e1lat el\u0151tt, hogy megakad\u00e1lyozzuk a k\u00e1ros bakt\u00e9riumok elszaporod\u00e1s\u00e1t. A sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s sor\u00e1n megfelel\u0151en r\u00f6gz\u00edts\u00fck az \u00e9lelmiszer-tart\u00e1lyokat, hogy megakad\u00e1lyozzuk az elmozdul\u00e1st \u00e9s a s\u00e9r\u00fcl\u00e9st. Ismerj\u00fck meg az \u00e9lelmiszerek sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 helyi, \u00e1llami \u00e9s sz\u00f6vets\u00e9gi el\u0151\u00edr\u00e1sokat, bele\u00e9rtve az enged\u00e9lyez\u00e9si vagy szab\u00e1lyoz\u00e1si k\u00f6vetelm\u00e9nyeket.<\/p>\n<p>Legyen k\u00e9szenl\u00e9ti terv\u00fcnk v\u00e1ratlan esem\u00e9nyekre, p\u00e9ld\u00e1ul j\u00e1rm\u0171 meghib\u00e1sod\u00e1s\u00e1ra vagy h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-ingadoz\u00e1sra. Szerelj\u00fck fel a j\u00e1rm\u0171veket v\u00e9szhelyzeti felszerel\u00e9ssel, p\u00e9ld\u00e1ul els\u0151seg\u00e9lycsomaggal \u00e9s adott esetben tartal\u00e9k h\u0171t\u0151rendszerrel. Ezen \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi ir\u00e1nyelvek szigor\u00fa betart\u00e1s\u00e1val a HoReCa v\u00e1llalkoz\u00e1sok minimaliz\u00e1lhatj\u00e1k az \u00e9lelmiszer eredet\u0171 megbeteged\u00e9sek kock\u00e1zat\u00e1t, megv\u00e9dhetik \u00fcgyfeleik eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t \u00e9s biztons\u00e1g\u00e1t, \u00e9s fenntarthatj\u00e1k kedvez\u0151 h\u00edrnev\u00fcket az ipar\u00e1gban. Az \u00e9lelmiszerek biztons\u00e1gos sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sa szint\u00e9n kulcsfontoss\u00e1g\u00fa, meg\u0151rizve a min\u0151s\u00e9get \u00e9s cs\u00f6kkentve az \u00e9lelmiszer eredet\u0171 megbeteged\u00e9sek kock\u00e1zat\u00e1t. A magas \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi \u00e9s higi\u00e9niai el\u0151\u00edr\u00e1sok el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez \u00e9s fenntart\u00e1s\u00e1hoz elengedhetetlen a rendszeres k\u00e9pz\u00e9s, az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi protokollok ellen\u0151rz\u00e9se \u00e9s betartat\u00e1sa.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-3\"><\/a>Hogyan haszn\u00e1ljuk fel az \u00f6sszetev\u0151ket \u00e9s az \u00e9lelmiszerfelesleget?<\/h2>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1900\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/shef2-300x199.jpg\" alt=\"Image shows a kitchen and two cooks\" width=\"450\" height=\"299\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/shef2-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/shef2.jpg 713w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/p>\n<p>Az \u00f6sszetev\u0151k keresztfelhaszn\u00e1l\u00e1sa vagy az \u00e9lelmiszer-felesleg hasznos\u00edt\u00e1sa ugyanazon a helysz\u00ednen vagy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u0171veleteken bel\u00fcl hat\u00e9kony strat\u00e9gia az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra \u00e9s az er\u0151forr\u00e1s-hat\u00e9konys\u00e1g maximaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n<p>Hozzunk l\u00e9tre egy\u00e9rtelm\u0171 kommunik\u00e1ci\u00f3s csatorn\u00e1kat a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 konyhai \u00e1llom\u00e1sok vagy m\u0171veletek k\u00f6z\u00f6tt, hogy megosszuk a felesleges \u00f6sszetev\u0151kre \u00e9s a rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 k\u00e9szletekre vonatkoz\u00f3 inform\u00e1ci\u00f3kat. Tartson fenn egy k\u00f6zponti lelt\u00e1rrendszert, amely nyomon k\u00f6veti az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t \u00e9s azok mennyis\u00e9g\u00e9t a keresztfelhaszn\u00e1l\u00e1s megk\u00f6nny\u00edt\u00e9se \u00e9s a t\u00falrendel\u00e9s megel\u0151z\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<p>M\u0171k\u00f6dj\u00fcnk egy\u00fctt m\u00e1s \u00e9tel- \u00e9s italszolg\u00e1ltat\u00f3kkal ugyanazon a telephelyen vagy \u00e9tkeztet\u00e9si csoporton bel\u00fcl, hogy megosszuk a felesleges alapanyagokat \u00e9s minimaliz\u00e1ljuk az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n<p>Alak\u00edtsunk ki partners\u00e9geket helyi \u00e9lelmiszerbankokkal, j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezetekkel vagy k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi szervezetekkel, hogy a telephelyen bel\u00fcl fel nem haszn\u00e1lhat\u00f3 \u00e9lelmiszerfeleslegeket eladom\u00e1nyozhass\u00e1k.<\/p>\n<p>T\u00e1j\u00e9koztassuk az alkalmazottakat \u00e9s az \u00fcgyfeleket a telephely fenntarthat\u00f3s\u00e1ga \u00e9s az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k minimaliz\u00e1l\u00e1sa ir\u00e1nti elk\u00f6telezetts\u00e9g\u00fcnkr\u0151l. Emelj\u00fck ki azokat a men\u00fcpontokat vagy \u00e9telk\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9geket, amelyekhez t\u00f6bblet alapanyagokat haszn\u00e1lnak fel, \u00e9s \u00f6szt\u00f6n\u00f6zz\u00fck v\u00e1s\u00e1rl\u00f3inkat ezen kezdem\u00e9nyez\u00e9sek t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1ra. K\u00eds\u00e9rj\u00fck rendszeresen figyelemmel az \u00e9lelmiszerk\u00e9szletek szintj\u00e9t, a hullad\u00e9kadatokat \u00e9s a keresztfelhaszn\u00e1l\u00e1si er\u0151fesz\u00edt\u00e9sekkel kapcsolatos k\u00f6lts\u00e9gmegtakar\u00edt\u00e1sokat. \u00c9rt\u00e9kelj\u00fck a keresztfelhaszn\u00e1l\u00e1si strat\u00e9gi\u00e1k hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t, \u00e9s hat\u00e1rozzuk meg a jav\u00edt\u00e1sra vagy b\u0151v\u00edt\u00e9sre szorul\u00f3 ter\u00fcleteket.<\/p>\n<p>E strat\u00e9gi\u00e1k v\u00e9grehajt\u00e1s\u00e1val hat\u00e9konyan \u00fajrahasznos\u00edthatjuk az \u00f6sszetev\u0151ket \u00e9s a felesleges \u00e9lelmiszereket, cs\u00f6kkentve a hullad\u00e9kot, m\u00e9rs\u00e9kelve a k\u00f6lts\u00e9geket \u00e9s el\u0151seg\u00edtve a fenntarthat\u00f3s\u00e1got a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3iparban.<\/p>\n<h3><a id=\"sub4b-4\"><\/a>Munkat\u00e1rsak k\u00e9pz\u00e9se<\/h3>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1901\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/staff-300x199.jpg\" alt=\"Image shows waiters \" width=\"450\" height=\"299\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/staff-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/staff.jpg 711w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/p>\n<p>A munkat\u00e1rsak viselked\u00e9se az egyik legfontosabb t\u00e9nyez\u0151, amely pozit\u00edvan befoly\u00e1solhatja az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1st. Az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s \u00e9s az ezzel kapcsolatos cs\u00f6kkent\u00e9si lehet\u0151s\u00e9gek tudatos\u00edt\u00e1sa arra \u00f6szt\u00f6nzi a munkat\u00e1rsakat, hogy seg\u00edtsenek a pazarl\u00e1s lek\u00fczd\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\n<p>A sz\u00e1llod\u00e1k \u00e9s \u00e9ttermek munkat\u00e1rsainak \u00e9lelmiszertakar\u00e9koss\u00e1gi k\u00e9pz\u00e9se mag\u00e1ban foglalja az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9nek fontoss\u00e1g\u00e1ra val\u00f3 tudatos\u00edt\u00e1st, a hat\u00e9kony \u00e9lelmiszer-kezel\u00e9si gyakorlatok bevezet\u00e9s\u00e9t \u00e9s a fenntarthat\u00f3s\u00e1g kult\u00far\u00e1j\u00e1nak el\u0151mozd\u00edt\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k kezel\u00e9se megk\u00f6veteli, hogy az \u00f6sszes operat\u00edv munkat\u00e1rsat t\u00e1j\u00e9koztass\u00e1k az \u00fczletpolitik\u00e1r\u00f3l \u00e9s az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9vel kapcsolatos felel\u0151ss\u00e9g\u00fckr\u0151l. A munkat\u00e1rsak k\u00e9pz\u00e9s\u00e9nek tartalmaznia kell az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9nek sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9g\u00e9re vonatkoz\u00f3 utas\u00edt\u00e1sokat, \u00e9s hangs\u00falyozni kell, hogy az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k ne ker\u00fclj\u00f6n az \u00e1ltal\u00e1nos szemetesekbe, a lefoly\u00f3kba \u00e9s a szennyv\u00edzcsatorn\u00e1kba.<\/p>\n<p>A vezet\u0151knek ki kell k\u00e9pezni\u00fck a munkat\u00e1rsakat az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra ir\u00e1nyul\u00f3 alapvet\u0151 l\u00e9p\u00e9sekre, p\u00e9ld\u00e1ul a felesleges \u00e9telek mennyis\u00e9g\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9t c\u00e9lz\u00f3 t\u00e1lal\u00e1si gyakorlatokra. A szem\u00e9lyzet sz\u00e1m\u00e1ra k\u00e9pz\u00e9si programokat kell kidolgozni \u00e9s megval\u00f3s\u00edtani. Rendszeres eligaz\u00edt\u00e1st \u00e9s t\u00e1j\u00e9koztat\u00e1st kell tartani a munkat\u00e1rsak sz\u00e1m\u00e1ra a hullad\u00e9kgazd\u00e1lkod\u00e1sr\u00f3l a beszerz\u00e9st\u0151l a megsemmis\u00edt\u00e9sig, \u00e9s folyamatos k\u00e9pz\u00e9st, valamint az adagok m\u00e9ret\u00e9nek nyomon k\u00f6vet\u00e9s\u00e9t kell biztos\u00edtani az eg\u00e9sz \u00e9tkeztet\u00e9si tev\u00e9kenys\u00e9g sor\u00e1n.<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9kot nyomon k\u00f6vet\u0151 rendszerek bevezet\u00e9se \u00e9s a hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9sre vonatkoz\u00f3 el\u00e9rhet\u0151 c\u00e9lok kit\u0171z\u00e9se hat\u00e9kony m\u00f3dszer lehet.<\/p>\n<p>A motiv\u00e1ci\u00f3 \u00e9s az elk\u00f6telezetts\u00e9g fenntart\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben rendszeresen vizsg\u00e1ljuk fel\u00fcl a munkat\u00e1rsakkal az el\u00e9rt eredm\u00e9nyeket, \u00e9s \u00fcnnepelj\u00fck meg a m\u00e9rf\u00f6ldk\u00f6veket.<\/p>\n<p>A munkat\u00e1rsaknak lehet\u0151s\u00e9get kell adni arra, hogy megossz\u00e1k az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re vonatkoz\u00f3 \u00f6tleteiket.<\/p>\n<p>Az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k kezel\u00e9s\u00e9r\u0151l sz\u00f3l\u00f3 plak\u00e1tok \u00e9s t\u00e1bl\u00e1k haszn\u00e1lata aj\u00e1nlott.<\/p>\n<p>A sz\u00e1llod\u00e1k \u00e9s \u00e9ttermek \u00e1tfog\u00f3 k\u00e9pz\u00e9ssel, valamint a hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9s \u00e9s a fenntarthat\u00f3s\u00e1g kult\u00far\u00e1j\u00e1nak kialak\u00edt\u00e1s\u00e1val k\u00e9pess\u00e9 tehetik szem\u00e9lyzet\u00fcket arra, hogy \u00e9rdemben hozz\u00e1j\u00e1ruljanak az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9hez \u00e9s a felel\u0151s \u00e9lelmiszer-gazd\u00e1lkod\u00e1si gyakorlatok el\u0151mozd\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n<h3><a id=\"sub4b-5\"><\/a>Adom\u00e1nyoz\u00e1s j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezetek sz\u00e1m\u00e1ra<\/h3>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1897\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/donation-300x199.jpg\" alt=\"Image shows charity donating food\" width=\"450\" height=\"299\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/donation-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/donation.jpg 713w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/p>\n<p>A sz\u00e1llod\u00e1kt\u00f3l \u00e9s \u00e9ttermekt\u0151l a j\u00f3t\u00e9konykod\u00e1s nemes \u00e9s hat\u00e9kony gyakorlat, amely seg\u00edthet az \u00e9lelmez\u00e9si bizonytalans\u00e1g lek\u00fczd\u00e9s\u00e9ben \u00e9s az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\n<p>A sz\u00e1llod\u00e1k \u00e9s \u00e9ttermek azonos\u00edtj\u00e1k a felesleges \u00e9lelmiszereket, amelyek biztons\u00e1gosan fogyaszthat\u00f3k, de egy\u00e9bk\u00e9nt k\u00e1rba veszn\u00e9nek. Ez a felesleg lehet sz\u00fcks\u00e9gtelen mennyis\u00e9gben elk\u00e9sz\u00edtett \u00e9tel, a lej\u00e1rati id\u0151h\u00f6z k\u00f6zeled\u0151 romland\u00f3 term\u00e9kek vagy a b\u00fcf\u00e9kb\u0151l vagy rendezv\u00e9nyekr\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00e9rintetlen \u00e9tel.<\/p>\n<p>Alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa annak biztos\u00edt\u00e1sa, hogy a felesleges \u00e9lelmiszerek biztons\u00e1gosan fogyaszthat\u00f3k legyenek. Ez mag\u00e1ban foglalja a romland\u00f3 term\u00e9kek megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1s\u00e1t, kezel\u00e9s\u00e9t \u00e9s a h\u0171t\u00e9si l\u00e1nc fenntart\u00e1s\u00e1t. A sz\u00e1llod\u00e1k \u00e9s \u00e9ttermek gyakran rendelkeznek olyan protokollokkal, amelyek biztos\u00edtj\u00e1k az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1sok betart\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n<p>A HoReCa szektor sok esetben partners\u00e9get alak\u00edt ki helyi j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezetekkel vagy \u00e9lelmiszerbankokkal, amelyek \u00e9lelmiszeradom\u00e1nyokat fogadnak el. Ezeknek a szervezeteknek speci\u00e1lis k\u00f6vetelm\u00e9nyeik lehetnek az \u00e1ltaluk elfogadott \u00e9lelmiszerfajt\u00e1k, valamint azok csomagol\u00e1si \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si m\u00f3dja tekintet\u00e9ben.<\/p>\n<p>A felesleges \u00e9lelmiszereket biztons\u00e1gosan kell csomagolni, hogy meg\u0151rizz\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00fcket \u00e9s biztons\u00e1gukat a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s sor\u00e1n.<\/p>\n<p>A HoReCa szervezetek \u00e9lelmiszer-kont\u00e9nereket, h\u0171t\u0151kocsikat vagy m\u00e1s megfelel\u0151 eszk\u00f6z\u00f6ket haszn\u00e1lhatnak az adom\u00e1nyok j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezeteknek t\u00f6rt\u00e9n\u0151 sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n<p>A j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezetek az adom\u00e1nyozott \u00e9lelmiszereket az \u00e9lelmez\u00e9si bizonytalans\u00e1ggal k\u00fczd\u0151 egy\u00e9nek \u00e9s csal\u00e1dok k\u00f6z\u00f6tt osztj\u00e1k sz\u00e9t. Ez mag\u00e1ban foglalhatja a menhelyeken, \u00e9lelmiszeroszt\u00f3 pontokon, ingyenkonyh\u00e1kon t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00e9tkeztet\u00e9st, vagy \u00e9lelmiszercsomagok k\u00f6zvetlen k\u00e9zbes\u00edt\u00e9s\u00e9t a r\u00e1szorul\u00f3knak.<\/p>\n<p>Sz\u00e1mos orsz\u00e1gban a v\u00e1llalkoz\u00e1sok ad\u00f3kedvezm\u00e9nyre vagy ad\u00f3j\u00f3v\u00e1\u00edr\u00e1sra jogosultak, ha \u00e9lelmiszereket adom\u00e1nyoznak j\u00f3t\u00e9konys\u00e1gi szervezeteknek. A sz\u00e1llod\u00e1knak \u00e9s \u00e9ttermeknek konzult\u00e1lniuk kell ad\u00f3szak\u00e9rt\u0151kkel, vagy az illet\u00e9kes hat\u00f3s\u00e1gokkal, hogy meg\u00e9rts\u00e9k az \u00e9lelmiszeradom\u00e1nyoz\u00e1ssal kapcsolatos ad\u00f3kedvezm\u00e9nyeket.<\/p>\n<p>A HoReCa v\u00e1llalkoz\u00e1sok weboldalukon, k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi m\u00e9diacsatorn\u00e1ikon \u00e9s egy\u00e9b marketingcsatorn\u00e1kon kereszt\u00fcl felh\u00edvhatj\u00e1k a figyelmet \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00e1si kezdem\u00e9nyez\u00e9seikre. Ez nemcsak a t\u00e1rsadalmi felel\u0151ss\u00e9gv\u00e1llal\u00e1s ir\u00e1nti elk\u00f6telezetts\u00e9g\u00fcket emeli ki, hanem m\u00e1sokat is arra \u00f6szt\u00f6n\u00f6z, hogy csatlakozzanak hasonl\u00f3 er\u0151fesz\u00edt\u00e9sekhez.<\/p>\n<p>\u00d6sszess\u00e9g\u00e9ben a HoReCa-\u00e1gazat \u00e9lelmiszer-adom\u00e1nyoz\u00e1si programjai fontos szerepet j\u00e1tszanak az \u00e9hez\u00e9s elleni k\u00fczdelemben \u00e9s a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gekben az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben. Azzal, hogy a felesleges \u00e9lelmiszereket a r\u00e1szorul\u00f3knak juttatj\u00e1k el, a v\u00e1llalkoz\u00e1sok pozit\u00edv hat\u00e1st gyakorolhatnak a t\u00e1rsadalomra, mik\u00f6zben v\u00e1llalati t\u00e1rsadalmi felel\u0151ss\u00e9gv\u00e1llal\u00e1si c\u00e9ljaikhoz igazodnak.<\/p>\n<h3>Tov\u00e1bbi olvas\u00e1sra aj\u00e1nljuk<\/h3>\n<p>\n<a href=\"https:\/\/www.foodnotify.com\/en\/blog\/reduce-food-waste-restaurants\" target=\"_blank\">https:\/\/www.foodnotify.com\/en\/blog\/reduce-food-waste-restaurants<\/a> - \u00c9lelmiszer-pazarl\u00e1s kalkul\u00e1tor<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.solo.com.au\/blog\/reducing-food-waste-in-the-hospitality-industry\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.solo.com.au\/blog\/reducing-food-waste-in-the-hospitality-industry\/<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.solwearth.com\/food-waste-management-in-hotels-and-\" target=\"_blank\">https:\/\/www.solwearth.com\/food-waste-management-in-hotels-and-<\/a><u>restaurants\/<\/u><\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-6\"><\/a>Hivatkoz\u00e1sok<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>The Hospitality Food Surplus Redistribution Guidelines - FUSIONS project (Food Use for Social Innovation by Optimising Waste Prevention Strategies), funded by the FP7 program of the European Union<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Reducing Food Waste in the Hospitality Industry \u2013 Solo Resource Recovery<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Catering Management<strong>:<\/strong> A Comprehensive Guide to the Successful Management of Hotel, Restaurant, Boarding House, Popular caf\u00e9, tea Rooms \u2013 Legare Street Pr, July 2023<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-7\"><\/a>Bemutatkoz\u00e1s<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F10%2FRes_food_4b_HUN_ppt.pptx-masolata.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Res_food_4b_HUN_ppt.pptx-masolata.pptx\" download >Let\u00f6lt\u00e9s [546.78 KB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">Gratul\u00e1lunk a ReS-Food tanfolyam 4b. modulj\u00e1nak elv\u00e9gz\u00e9s\u00e9hez. Ne felejtsd el megosztani az el\u00e9rt eredm\u00e9nyeidet a bar\u00e1taiddal!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D6\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D6\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D6&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Hungarian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4f4a07d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"4f4a07d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1ffda8b\" data-id=\"1ffda8b\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1de0a55 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"1de0a55\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<style>\n\n  \n  #platonas_course_menu{\n      \n      background-color: #FAD7A0 !important;\n      box-shadow: 5px 0px 5px rgba(0, 0, 0, 0.05);\n\n  }\n  \n  #platonas_course_menu .platonas_menu_item {\n      \n      background-color: #FAD7A0 !important;\n      \n      \n  }\n  \n  #platonas_course_menu .platonas_menu_item h3{\n      \n      color: #424949 !important;\n      padding-left: 20px !important;\n      \n  }\n  \n  #platonas_course_menu .platonas_menu_item.active{\n    background-color: #D68910 !important;\n  }\n  \n #platonas_course_menu .platonas_menu_item.active ul {\n      margin: 0px !important;\n    list-style-type: none;\n    background-color: #F39C12 !important;\n    color: white !important; \n    padding-left: 20px !important;\n}\n#platonas_course_menu .platonas_menu_item.active li{\n    margin-bottom: 15px;\n}\n\n#platonas_course_menu .platonas_menu_item.active li a{\n    color: white !important;\n}\n\n#closeButton{\n    \n background-color: #ECF0F1   !important;\n color: #797D7F;    \n}\n\n#header_title_lesson{\n    \n    background-color: #FEF9E7 !important;\n}\n\n\n#menu_container{\n    top: 9em !important;\n    max-height: calc(100vh - 9em) !important;\n}\n  \n\n<\/style>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"page-builder","ast-site-content-layout":"full-width-container","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-4108","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4108"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4113,"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4108\/revisions\/4113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}