{"id":4207,"date":"2024-08-21T12:16:25","date_gmt":"2024-08-21T12:16:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.res-food.eu\/?page_id=4207"},"modified":"2024-08-21T12:17:22","modified_gmt":"2024-08-21T12:17:22","slug":"online-training-sm-horeca-croatian","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/hr\/online-training-sm-horeca-croatian\/","title":{"rendered":"Online Training SM &#038; HORECA &#8211; Croatian"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"4207\" class=\"elementor elementor-4207\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d32885d elementor-section-full_width elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"d32885d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fac08c4\" data-id=\"fac08c4\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-efa75c4 elementor-widget elementor-widget-shortcode\" data-id=\"efa75c4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"shortcode.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-shortcode\"><div class=\"loader\" style=\"display:none;\">Loading...<\/div>\n<div id=\"platonas_container\" class=\"\">\n<div id=\"platonas_course_menu\" class=\"\">\n<div id=\"menu_container\" class=\"\">\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=0>\n<h3>Uvod<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=1>\n<h3>Modul 1 \u2013 Vi\u0161ak hrane<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub1-1\">Kategorizacija vi\u0161kova hrane<\/li>\n<li data-link=\"sub1-2\">Kako znamo da je hrana sigurna za konzumaciju i nakon datuma \"najbolje upotrijebi-ti do\"<\/li>\n<li data-link=\"sub1-3\">Zakonske odredbe<\/li>\n<li data-link=\"sub1-4\">Redistribucija vi\u0161ka hrane<\/li>\n<li data-link=\"sub1-5\">Pojmovnik<\/li>\n<li data-link=\"sub1-6\">Literatura<\/li>\n<li data-link=\"sub1-7\">Prezentacija<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=2>\n<h3>Modul 2 \u2013 Sprje\u010davanje otpada od hrane<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub2-1\">Merenje otpada od hrane<\/li>\n<li data-link=\"sub2-2\">Indeks otpada od hrane<\/li>\n<li data-link=\"sub2-3\">Sprje\u010davanje i upravljanje otpadom od hrane<\/li>\n<li data-link=\"sub2-4\">Literatura<\/li>\n<li data-link=\"sub2-5\">Prezentacija<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=3>\n<h3>Modul 3 \u2013 Regenerativna opskrba hranom<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub3-1\">U\u010dinkoviti na\u010dini rje\u0161avanja problema bacanja hrane u supermarketima i Ho.Re.Ca sektorima<\/li>\n<li data-link=\"sub3-2\">Nacionalna i EU politika i zakonodavstvo u pogledu razvoja regenerativnih lanaca opskrbe hranom<\/li>\n<li data-link=\"sub3-3\">Dizajniranje sustava opskrbe hranom: kru\u017eni vs linearni\/izazovi i mogu\u0107nosti<\/li>\n<li data-link=\"sub3-4\">Pojmovnik<\/li>\n<li data-link=\"sub3-5\">Literatura<\/li>\n<li data-link=\"sub3-6\">Prezentacija<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=4>\n<h3>Modul 4a \u2013 Supermarketi: Od teorije do prakse<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub4a-1\">Upravljanje proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja<\/li>\n<li data-link=\"sub4a-2\">Sprje\u010davanje bacanja hrane tijekom skladi\u0161tenja<\/li>\n<li data-link=\"sub4a-3\">Literatura<\/li>\n<li data-link=\"sub4a-4\">Prezentacija<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=5>\n<h3>Modul 4b \u2013 Ho.Re.Ca.: Od teorije do prakse<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub4b-1\">Kako spre\u010diti nastajanje otpada od hrane\/bacanje hrane tijekom skladi\u0161tenja?<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-2\">Smjernice za sigurnost hrane<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-3\">Kako ponovo iskoristiti namirnice i vi\u0161kove hrane?<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-4\">Obuke osoblja<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-5\">Donacije humanitarnim organizacijama<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-6\">Literatura<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-7\">Prezentacija<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"platonas_course_content\" class=\"\">\n<div id=\"scrollToTop\" class=\"scroll-to-top\">\u2191<\/div>\n<div class=\"carousel-container\">\n<div class=\"progress-bar\">\n<div class=\"progress\"><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=0>\n<p>Uvod<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=1>\n<p>Modul 1 \u2013 Vi\u0161ak hrane<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=2>\n<p>Modul 2 \u2013 Sprje\u010davanje otpada od hrane<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=3>\n<p>Modul 3 \u2013 Regenerativna opskrba hranom<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=4>\n<p>Modul 4a \u2013 Supermarketi: Od teorije do prakse<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=5>\n<p>Modul 4b \u2013 Ho.Re.Ca.: Od teorije do prakse<\/p>\n<\/div>\n<p><button class=\"carousel-button prev\" onclick=\"prevSlide()\">&#10094;<\/button><button class=\"carousel-button next\" onclick=\"nextSlide()\">&#10095;<\/button><\/div>\n<div id=\"header_title_lesson\"><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>Uvod u Res-Food te\u010daj za supermarkete i Ho.Re.Ca. sektor<\/h1>\n<p>\nOvi edukacijski materijali prilago\u0111eni su pojedincima koji rade u Ho.Re.Ca. sektoru (hoteli, restorani i kafi\u0107i) i supermarketima te im je cilj pru\u017eiti uvid u probleme koji se javljaju zbog nastajanja otpada od hrane, kao i uvid u u\u010dinkovite strategije spre\u010davanje nastajanja navedenog otpada i upravljanje njime.<\/p>\n<p>\u010citatelji \u0107e ste\u0107i uvid u posljedice koje nastajanje vi\u0161kova hrane mo\u017ee imati, ako se njima ne upravlja na odgovaraju\u0107 te \u0107e u\u010diti o metodama procjene (mjerenja) koli\u010dina koje nastaju te istra\u017eiti odr\u017eive pristupe upravljanjem\/rukovanjem s vi\u0161kovima hrane. Nadalje, nau\u010dit \u0107e razlike izme\u0111u pokvarene i hrane sigurne za konzumaciju, \u010dak i nakon isteka roka trajanja. Materijal tako\u0111er uklju\u010duje va\u017ene informacije vezane uz propise i zakone koji se ti\u010du \u200b\u200bsigurnosti hrane, kao i na\u010dinima pravilnog postupanja s otpadom od hrane u supermarketima i poslovnim subjektima Ho.Re.Ca. sektora, nagla\u0161avaju\u0107i va\u017enost razvoja lanaca opskrbe hranom.<\/p>\n<p>Cilj te\u010daja je osigurati potrebna znanja za stru\u010dnjake u ovim sektorima, kako bi se smanjilo nastajanje otpada od hrane, odnosno kako bi se vi\u0161kovi hrane distribuirali gdje je potrebno, uvijek osiguravaju\u0107i sigurnost i minimiziraju\u0107i stvaranje otpada od hrane.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2240\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-1024x682.png\" alt=\"Restaurant Team\" width=\"950\" height=\"633\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-1024x682.png 1024w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-300x200.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-768x512.png 768w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-1536x1024.png 1536w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff.png 2000w\" sizes=\"(max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>MODUL 1: VI\u0160AK HRANE<\/h1>\n<p>\n<b>Vi\u0161kovi od hrane <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">proizlaze iz akumulacije hrane u bilo kojoj fazi lanca opskrbe hranom (npr. neprodane koli\u010dine hrane na tr\u017ei\u0161tu iz poljoprivrede, neprodane koli\u010dine hrane u trgovinama, nepotro\u0161ena hrana kod ku\u0107e (<\/span><b>Slika 1.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">). Nastali vi\u0161ak hrane postaje otpad od hrane, \u0161to je prepoznato kao jedan od globalnih problema dana\u0161njice.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Diljem svijeta bacanje hrane je ozbiljan problem. Otprilike 88 milijuna tona hrane godi\u0161nje se baci samo u EU, kako u fazi proizvodnje tako i u fazi potro\u0161nje. Ovaj otpad ima \u0161tetan utjecaj na dru\u0161tvo, gospodarstvo i okoli\u0161. Utjecaj na okoli\u0161 mo\u017ee se vidjeti u proizvodnji stakleni\u010dkih plinova, uglavnom metana, od razgradnje otpada od hrane na odlagali\u0161tima. Kroz suradnju poduze\u0107a koja imaju otpad od hrane i onih koji tu hranu mogu distribuirati potrebitima, vi\u0161ak hrane preusmjerava se s odlagali\u0161ta u dobrotvorne svrhe prije nego \u0161to postane otpad od hrane, \u010dime se smanjuje emisija stakleni\u010dkih plinova na odlagali\u0161tima. Rezultat takve suradnje je ubla\u017eavanje klimatskih promjena i promicanje odr\u017eivosti u Ho.Re.Ca. sektoru. Strategija suradnje izme\u0111u sudionika u lancu opskrbe hranom i humanitarnih skupina jedan je od na\u010dina rje\u0161avanja ovih problema kako bi se minimizirao gubitak i rasipanje hrane te maksimiziralo kori\u0161tenje resursa.<\/span><\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3689\" aria-describedby=\"caption-attachment-3689\" style=\"width: 756px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-3689 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1.png\" alt=\"Slika 1. Definicija I razlike izme\u0111u gubitka hrane, vi\u0161kova hrane i otpada od hrane\" width=\"756\" height=\"425\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1.png 756w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-300x169.png 300w\" sizes=\"(max-width: 756px) 100vw, 756px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3689\" class=\"wp-caption-text\">Slika 1. Definicija I razlike izme\u0111u gubitka hrane, vi\u0161kova hrane i otpada od hrane<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Redistribucija vi\u0161kova hrane \u010dini hranu dostupnijom onima koji imaju ote\u017ean pristup hranjivim obrocima, \u0161to rezultira pobolj\u0161anjem zdravlja i pove\u0107anjem blagostanja te smanjenjem otpada od hrane. Suradnja izme\u0111u proizvo\u0111a\u010da hrane, distributera, prodava\u010da, potro\u0161a\u010da i humanitarnih organizacija pobolj\u0161ava u\u010dinkovitost i organizaciju lanca opskrbe hranom. Takva partnerstva poti\u010du inovativne pristupe kori\u0161tenju i redistribuciji vi\u0161kova hrane, optimizaciji kori\u0161tenja resursa i smanjenju otpada od hrane na minimum. Uspostava ovakvih veza unaprje\u0111uje cjelokupnu u\u010dinkovitost (kori\u0161tenja) resursa unutar lanca opskrbe hranom.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pristupanje problemu redistribucije vi\u0161ka hrane zahtjeva holisti\u010dki pristup i suradnju u kojoj sudjeluju svi dionici unutar lanca opskrbe hranom. Problem je kompleksnost cijelog procesa, budu\u0107i koli\u010dine vi\u0161kova hrane koji nastaju nije mogu\u0107e precizno predvidjeti.<\/span><\/p>\n<p><b>Hoteli, restorani, kafi\u0107i (Ho.Re.Co.), catering, supermarketi<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> i drugi prehrambeni lanci primjeri su tvrtki koje imaju na raspolaganju vi\u0161kove hrane (<\/span><b>Slika 2<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">) budu\u0107i da stvaraju ili raspola\u017eu neiskori\u0161tenom hranom koja se mo\u017ee distribuirati i tako smanjiti bacanje hrane. <\/span><b>Restorani<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> mogu imati vi\u0161ak hrane zbog promjena u potra\u017enji potro\u0161a\u010da, promjena jelovnika ili precijenjenim koli\u010dinama namirnica potrebne za pripremu obroka. Ako je predvi\u0111eno prisustvo manje od o\u010dekivanog ili ako do\u0111e do otkazivanja, catering tvrtke koje poslu\u017euju obroke za doga\u0111aje, konferencije i zabave mogle bi imati vi\u0161ak hrane. Objekti poput <\/span><b>supermarketa i prehrambenih lanaca<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> nude razne prehrambene proizvode. Zbog roka trajnosti, vizualnih nedostataka, neispravnih pakiranja ili prevelikih zaliha, supermarketi mogu generirati vi\u0161ak. <\/span><b>Lanci brze hrane<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> mogu generirati vi\u0161kove hrane kao posljedicu promjena u potra\u017enji potro\u0161a\u010da, gre\u0161aka u\u010dinjenih tijekom proizvodnje hrane ili marketin\u0161kih kampanja koje proizvode vi\u0161ak zaliha. <\/span><b>Objekti koji proizvode i prera\u0111uju hranu<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> tako\u0111er mogu stvoriti vi\u0161ak hrane. Prevelike zalihe, lo\u0161e ozna\u010davanje proizvoda, neu\u010dinkovite proizvodne linije ili prilagodbe preferencijama potro\u0161a\u010da mogu rezultirati vi\u0161kovima hrane. Identifikacijom tvrtki koje imaju na raspolaganju vi\u0161kove hrane u Ho.Re.Ca. sektoru supermarketima i prehrambenim lancima mogu\u0107e je izraditi ciljane planove za oporabu vi\u0161kova hrane, preraspodjelu i smanjenje otpada.<\/span><\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3691\" aria-describedby=\"caption-attachment-3691\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-3691\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2.png\" alt=\"Slika 2. Proizvo\u0111a\u010di vi\u0161ka hrane\" width=\"800\" height=\"448\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2.png 737w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-300x168.png 300w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3691\" class=\"wp-caption-text\">Slika 2. Proizvo\u0111a\u010di vi\u0161ka hrane<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><b>Koli\u010dina i raznolikost vi\u0161kova hrane<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Naj\u010de\u0161\u0107i razlozi nastanka vi\u0161kova hrane tijekom pripremanja obroka su prekora\u010denje proizvodnje, pogre\u0161ne kalkulacije, kontrola kvalitete i ljudske pogre\u0161ke. Navedeni \u010dimbenici ukazuju na manjkavosti u planiranju, koordinaciji i to\u010dnosti u procesu pripreme hrane. Dakle, pravilnim planiranjem obroka nastanak vi\u0161kova hrane mo\u017ee se zna\u010dajno smanjiti.<\/span><\/p>\n<h2><a id=\"sub1-1\"><\/a>Kategorizacija vi\u0161kova hrane<\/h2>\n<p>\n<span style=\"font-weight: 400;\">Vi\u0161kove hrane treba kategorizirati prema vrsti, kao \u0161to su vo\u0107e, povr\u0107e, mlije\u010dni pro-izvodi, \u017eitarice ili gotova jela. Ova kategorizacija poma\u017ee u boljem razumijevanju prirode vi\u0161kova hrane i olak\u0161ava ciljanu preraspodjelu. Naj\u010de\u0161\u0107e vrste vi\u0161kova hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca su mo\u017ee se podijeliti u skupine kako je prikazano na <\/span><b>Slici 3<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3693\" aria-describedby=\"caption-attachment-3693\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3693\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3.png\" alt=\"Slika 3. Kategorizacija vi\u0161kova hrane (Izvor: https:\/\/refed.org\/food-waste\/the-problem\/#which_foods_get_wasted)\" width=\"800\" height=\"608\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3.png 786w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-300x228.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-768x583.png 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3693\" class=\"wp-caption-text\">Slika 3. Kategorizacija vi\u0161kova hrane (Izvor: https:\/\/refed.org\/food-waste\/the-problem\/#which_foods_get_wasted)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><i style=\"font-weight: inherit;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Osnove kvalitete hrane<\/span><\/i><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">U slu\u010daju senzorskih svojstava, od <\/span><b>lako kvarljive hrane<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> se o\u010dekuje da zadovoljava propisane odgovaraju\u0107e parametre kvalitete i sigurnosti hrane. Vo\u0107e i povr\u0107e ne smije imati znakove kvarenja poput plijesni, trule\u017ei ili neobi\u010dnog mirisa. \u010cvrsto\u0107a, boja i izgled hrane moraju biti unutar prihvatljivih granica. Meso, jaja i mlije\u010dni proizvodi ne smiju imati znakove kvarenja, uklju\u010duju\u0107i promjenu boje, neugodan miris ili sluzavost. Kako bi se navedeno osiguralo, potrebno je obratiti pozornost na temperaturu skladi\u0161tenja. <\/span><b>Nekvarljiva hrana<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> uklju\u010duje konzerviranu robu, kao \u0161to je konzervirano vo\u0107e, povr\u0107e, juhe, umaci itd.; pakiranu hranu - grickalice, kola\u010di\u0107i, \u010dips, krekeri itd.; suhe namirnice - ri\u017ea, tjestenina, \u017eitarice, grah, \u017eitarice itd.; za\u010dine - umaci, preljevi, na-mazi, za\u010dini itd.; pi\u0107a: voda u boci, sokovi, bezalkoholna pi\u0107a, kava, \u010daj, itd. Gotova hrana uklju\u010duje gotova jela kao \u0161to su unaprijed zapakirana jela, sendvi\u010di, salate, zamotuljci itd.; delikatesne artikle - naresci, pripremljene salate, sirne plate itd.; ostatke sa \u0161vedskog stola, banketa i doga\u0111anja. <\/span><b>Pekarski proizvodi<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> uklju\u010duju vi\u0161ak kruha, peciva i punjenih pekarskih proizvoda iz pekara, kafeterija i restorana. Za pe\u010dene proizvode je preporuka da se potro\u0161e unutar 24 sata od primitka kod posrednika. Va\u017eno je napomenuti da se peciva s nadjevima (npr. nadjevi od sira, nadjevi za pizzu a la pizza, nadjevi za meso, hrenovke) moraju potro\u0161iti unutar 12 sati od primitka od posrednika. <\/span><b>Vi\u0161ak sastojaka<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> uklju\u010duje vi\u0161ak sirovih sastojaka i zaliha hrane kori\u0161tenih za kuhanje i pripremu hrane. <\/span><b>Vi\u0161ak zaliha<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> odnosi se na prekomjerne zalihe ili hranu kojoj je skoro istekao rok trajanja, a koja je jo\u0161 uvijek sigurna za konzumaciju.<\/span><\/p>\n<p><b>Sigurnost hrane<\/b><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3695 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4.png\" alt=\"\" width=\"832\" height=\"913\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4.png 832w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-273x300.png 273w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-768x843.png 768w\" sizes=\"(max-width: 832px) 100vw, 832px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Suradnja s nadle\u017enim tijelima za sigurnost hrane i regulatornim agencijama osigurava ispunjavanje potrebnih standarda i propisa o sigurnosti hrane. Tra\u017eenje informacija i podr\u0161ke od stru\u010dnjaka za sigurnost hrane mo\u017ee pomo\u0107i u razvoju pravilnih postupaka testiranja i to\u010dnom tuma\u010denju rezultata. Detaljne zapise o procesu procjene kvalitete, uklju\u010duju\u0107i nalaze inspekcije, rezultate ispitivanja i sve poduzete korektivne radnje treba pohraniti kori\u0161tenjem elektroni\u010dkih baza podataka ili softverskih sustava. Vrlo je korisno implementirati sustav za kontinuirano pra\u0107enje i ocjenu parametara kvalitete vi\u0161kova hrane. To uklju\u010duje redoviti pregled i a\u017euriranje smjernica za kvalitetu na temelju povratnih informacija, znanstvenog napretka i promjena u propisima o sigurnosti hrane, kao i provo\u0111enje periodi\u010dnih revizija i procjena kako bi se osiguralo dosljedno pridr\u017eavanje utvr\u0111enih parametara kvalitete. Kako bi se odr\u017eala dosljednost i proveli <\/span><b>standardi sigurnosti hrane<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> tijekom procesa preraspodjele vi\u0161kova hrane, rutinski se poduzimaju redoviti nadzori, dokumentacija i testovi kontrole kvalitete. Specifi\u010dni parametri kvalitete i metode detekcije mogu se razlikovati ovisno o vrsti hrane, lokalnim propisima i organizacijskim politikama. Vizualni pregled se koristi za procjenu <\/span><b>op\u0107eg izgleda, boje i svje\u017eine namirnica\/hrane<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Promjena boje i plijesan znakovi su kvarenja. Na primjer, svje\u017ee vo\u0107e i povr\u0107e ne smije imati znakove kvarenja, poput plijesni ili trule\u017ei. Izgled i boja moraju biti unutar prihvatljivih granica. Meso, perad, riba, mlije\u010dni proizvodi i jaja ne smiju imati znakove kvarenja, uklju\u010duju\u0107i promjenu boje ili sluzavost. Za zbirna pakiranja u kojima je jedno jaje razbijeno, preostala su jaja sigurna i prikladna za donaciju. Pri tome jaja moraju biti smje\u0161tena u \u010distu kutiju ili drugu prikladnu ambala\u017eu, a ako ista nije ozna\u010dena, mora se ozna\u010diti odgovaraju\u0107im podacima kako bi krajnji primatelj imao sve potrebne podatke. Pekarski proizvodi ne smiju sadr\u017eavati plijesan niti znakove kvarenja. Donirana hrana ne smije imati neugodne ili \u010dudne mirise<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">koji bi mogli sugerirati na truljenje ili rast bakterija. Od visokokvalitetnih namirnica obi\u010dno se o\u010dekuju <\/span><b>svje\u017ei, ugodni mirisi i odgovaraju\u0107i okus<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span><b>Tekstura i konzistencija hrane<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> pomno se ispituju kako bi se osigurala potrebna svojstva. Pekarski proizvodi trebaju biti odgovaraju\u0107e svje\u017ei-ne, bez znakova ustajalosti ili suho\u0107e, dok vo\u0107e i povr\u0107e treba biti \u010dvrsto, a meso pravilne teksture. <\/span><b>Pakiranje i pe\u010dati jam\u010de odgovaraju\u0107u kvalitetu namirnice.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Kontaminacija ili gubitak kvalitete proizvoda mo\u017ee biti posljedica o\u0161te\u0107ene ambala\u017ee. Brtve koje su jo\u0161 netaknute slu\u017ee za osiguranje svje\u017eine i sigurnosti proizvoda. Limenke koje imaju malo udubljenje mogu se donirati. Limenke koje su napuhnute, cure ili imaju toliko duboko udubljenje da je unutra\u0161njost (premaz) o\u0161te\u0107en te bi i hrana u limenci mogla biti kontaminirana, moraju se baciti. <\/span><b>Trajnost ili datumi isteka<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> provjeravaju se da bi se vidjelo je li vi\u0161ak hrane prikladan za preraspodjelu. Prednosti imaju artikli s duljim rokom trajnosti. Postoji razlika izme\u0111u: <\/span><b>\"upotrijebiti do\"<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (eng. \u201euse to\u201c) i <\/span><b>\"najbolje upotrijebiti do\"<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (eng. \u201ebest before\u201c) u smislu sigurnosti hrane. <\/span><b>Slika 4.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> prikazuje primjer ozna\u010davanja hrane namijenjene doniranju.<\/span><\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3697\" aria-describedby=\"caption-attachment-3697\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3697\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture5.png\" alt=\"Slika 4. Ozna\u010davanje hrane namijenjene za doniranje (Izvor: Ministarstvo poljoprivrede Republike Hrvatske)\" width=\"800\" height=\"744\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture5.png 756w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture5-300x279.png 300w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3697\" class=\"wp-caption-text\">Slika 4. Ozna\u010davanje hrane namijenjene za doniranje (Izvor: Ministarstvo poljoprivrede Republike Hrvatske)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<h2><a id=\"sub1-2\"><\/a>Kako znamo da je hrana sigurna za konzumaciju i nakon datuma \"najbolje upotrijebi-ti do\"?<\/h2>\n<p>\n<span style=\"font-weight: 400;\">Preporuka je da se sigurnost hrane provjeri vizualno, prema karakteristi\u010dnom mirisu za odre\u0111enu vrstu hrane, prihvatljivoj neo\u0161te\u0107enosti pakiranja, nedostatku pojave hr\u0111e, plijesni te prisutnosti insekata i stranih tijela, a sve uz primijenjenu odgovaraju\u0107u temperaturu skladi\u0161tenja. Za osiguravanje sigurnosti hrane i informiranje potro\u0161a\u010da o mogu\u0107im alergijama klju\u010dne su jasne informacije o alergenima i sastojcima na pakiranju. Vi\u0161kovi hrane podlije\u017eu standardima i zakonima o sigurnosti hrane, kao \u0161to su pravilno rukovanje, skladi\u0161tenje i tehnike pripreme. Time se jam\u010di da hrana zadovoljava sve potrebne sigurnosne kriterije. Primatelji vi\u0161kova hrane, kao \u0161to su dobro-tvorne organizacije ili banke hrane, mogu dati povratne informacije o kvaliteti i prikladnosti donirane hrane. Ove povratne informacije doprinose ukupnoj procjeni kvalitete i daju informacije za budu\u0107e postupke odabira i donacija.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kako bi se osigurala <\/span><b>sigurnost i prihvatljivost donirane hrane<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, klju\u010dno je otkriti i mapirati kriterije kvalitete vi\u0161kova hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca. <\/span><b>Sigurnost hrane<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (eng. Food Safety) temeljni je uvjet njezine kvalitete i uveden je kao pojam kako bi se pove\u0107alo povjerenje potro\u0161a\u010da u hranu koju konzumiraju. Odnosi se na uvjete i postupke rukovanja, pripreme i skladi\u0161tenja hrane na na\u010din koji sprje\u010dava njezinu kontaminaciju \u010dime se smanjuje mogu\u0107nost pojave bolesti porijeklom iz hrane. Korak dalje od sigurnosti hrane posti\u017ee se te\u017enjom prema <\/span><b>prehrambenoj sigurnosti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (eng. Food Security) koja ozna\u010dava potrebu svakog pojedinca za pristupom hrani. Na Svjetskom ekonomskom forumu o prehrani u Rimu 1996. godine zaklju\u010deno je da <\/span><b>sigurnost hrane postoji kada svi ljudi u svakom trenutku imaju na raspolaganju dovoljne koli\u010dine sigurne i nutritivno vrijedne hrane u fizi\u010dkom, socijalnom i ekonomskom smislu, a koja zadovoljava njihove prehrambene potrebe i predstavlja njihov izbor za aktivan i zdrav \u017eivot.<\/b><\/p>\n<p><b>Hrana se smatra sigurnom za prehranu ljudi<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ako nema \u0161tetnih u\u010dinaka na ljudsko zdravlje kada se konzumira prema uputama. Prvi korak je razviti sveobuhvatne smjernice za kvalitetu, koje opisuju specifi\u010dne parametre za procjenu kvalitete vi\u0161kova hrane. Va\u017eni \u010dimbenici uklju\u010duju izgled, teksturu, miris, okus, cjelovitost pakiranja, datume isteka i sve zakonske zahtjeve. Stvaranje smjernica za kvalitetu podrazumijeva suradnju sa stru\u010dnjacima za sigurnost hrane, regulatornim agencijama i dionicima u sektoru\/podru\u010dju kako bi se uspostavili robusni i relevantni parametri kvalitete. Kako bi se za\u0161titili interesi potro\u0161a\u010da i osigurala \u0161to bolja informiranost, koriste se razli\u010diti mehanizmi, kao \u0161to su zakonska regulativa, u\u010destale kontrole, jasnije ozna\u010davanje hrane, uvo\u0111enje sustava osiguranja, a sve u cilju pobolj\u0161anja kvalitete hrane. Sustavi osiguranja kvalitete i sigurnosti hrane mogu biti obvezni (npr. HACCP - Analiza opasnosti i kriti\u010dne kontrolne to\u010dke) ili dobrovoljni (ISO 22000 - Me\u0111unarodna organizacija za standardizaciju, IFS - Me\u0111unarodni standard za hranu i BRC - Britanski maloprodajni konzorcij). HACCP je me\u0111unarodno obvezuju\u0107a sustavna metoda za identifikaciju, procjenu i kontrolu opasnosti hrane, koja je integrirana sa svim drugim sustavima kvalitete i sigurnosti hrane. Serija standarda ISO 22000 proiza\u0161la je iz potrebe prehrambene industrije za stvaranjem me\u0111unarodne norme koja bi bila prihva\u0107ena i priznata u svim zemljama i koja bi se bavila upravljanjem sigurno\u0161\u0107u hrane u cijelom lancu \u201eod polja do stola\u201c. Standard IFS razvili su njema\u010dki, francuski i talijanski trgova\u010dki lanci za kontrolu proizvo\u0111a\u010da marki velikih trgova\u010dkih lanaca. On kombinira na\u010dela HACCP-a sa zahtjevima sustava upravljanja kvalitetom i higijenskim zahtjevima. Tehni\u010dki standard BRC razvijen je kako bi trgovcima na malo pomogao da ispune svoje zakonske obveze u vezi sa za\u0161titom potro\u0161a\u010da.<\/span><\/p>\n<p><b>Globalna krovna organizacija koja brine o sigurnosti hrane je Codex Alimentarius Commission (CAC).<\/b><\/p>\n<h2><a id=\"sub1-3\"><\/a>Zakonske odredbe<\/h2>\n<p>\n<span style=\"font-weight: 400;\">Temeljito razumijevanje relevantnih nacionalnih i EU propisa i smjernica koje se odnose na doniranje, prikupljanje, transport, skladi\u0161tenje i distribuciju hrane od klju\u010dne je va\u017enosti za po\u010detak odgovaraju\u0107ih aktivnosti.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3698\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6.jpg\" alt=\"\" width=\"234\" height=\"188\" \/><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HR\/TXT\/?uri=celex%3A32002R0178\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Op\u0107a zakonska uredba o hrani - usvojena 2002. kao Uredba (EZ) br. 178\/2002<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> - utvr\u0111uje op\u0107e pravne obveze i zahtjeve za sigurnost hrane u dr\u017eavama \u010dlanicama. Tako\u0111er postavlja kriterije za odre\u0111ivanje je li neka hrana \"sigurna\" ili nije, zahtijeva sljedivost i stavlja odgovornost za uskla\u0111enost s propisima o sigurnosti hrane na operatere. U sije\u010dnju 2006. EU je implementirala novi skup propisa o sigurnosti hrane. EU i nacionalni dokumenti relevantni za ve\u0107inu tvrtki dostupni su na sljede\u0107im poveznicama:<\/span><\/p>\n<p><b>EU<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">European Commision: <\/span><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-donation_en\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Food Donation<\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">EU Platform on Food Losses and Food Waste: <\/span><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/system\/files\/2021-05\/fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recommendations for Action in Food Waste Prevention<\/span><\/a><\/p>\n<p><b>Republika Srbija<\/b><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.paragraf.rs\/propisi\/zakon_o_donacijama_i_humanitarnoj_pomoci.html\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Zakon o donacijama i humanitarnoj pomo\u0107i<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.paragraf.rs\/propisi\/zakon-o-porezu-na-dodatu-vrednost.html\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Zakon o porezu na dodatu vrednost<\/span><\/a><\/p>\n<p><b>Republika Hrvatska<\/b><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2013_06_81_1699.html\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Zakon o hrani<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2018_12_118_2343.html\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Zakon o poljoprivredi<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2019_09_91_1811.html\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pravilnik o doniranju hrane i hrane za \u017eivotinje<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2022_12_156_2535.html\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Odluka o dono\u0161enju plana sprje\u010davanja i smanjenja nastajanja otpada od hrane Republike Hrvatske za razdoblje od 2023. do 2028. godine<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HR\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:52020XC0612(08)\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Obavijest komisije o smjernicama upravljanja sigurno\u0161\u0107u hrane za djelatnosti maloprodaje hrane, uklju\u010duju\u0107i donacije hrane<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2017.361.01.0001.01.HUN&amp;toc=OJ:C:2017:361:TOC#ntr62-C_2017361HU.01000101-E0062\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2017.361.01.0001.01.HUN&amp;toc=OJ:C:2017:361:TOC#ntr62-C_2017361HU.01000101-E0062<\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Commission Notice providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations 2020\/C 199\/01 C\/2020\/2941<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2020.199.01.0001.01.HUN&amp;toc=OJ:C:2020:199:TOC\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2020.199.01.0001.01.HUN&amp;toc=OJ:C:2020:199:TOC<\/span><\/a><\/p>\n<p><b>Ma\u0111arska<\/b><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">A guide to preventing food waste in the food industry<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_KERESKEDELEM_webes.pdf\/3e2165d8-c04f-bee3-0fdb-cf1d1e230897\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">A guide to preventing food waste in the commercial sector<\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Otkako su usvojene Smjernice EU, napravljene su neke promjene u pravilima EU o higijeni hrane kako bi se olak\u0161ala redistribucija ve\u0107e koli\u010dine hrane. Na primjer, Uredba Komisije 2021\/382 poja\u0161njava kako koristiti datume \u201eupotrijebiti do\u201d i \u201enajbolje upotrijebiti do\u201d, posebno kada se hrana donira. Smjernice EU odre\u0111uju obveze vezane uz sigurnost hrane koje se primjenjuju na sve tvrtke uklju\u010dene u redistribuciju hrane. Propisi imaju pravnu snagu za razliku od smjernica koje nemaju. Uz smjernice EU, redistribucija hrane podlije\u017ee nacionalnim zakonima koji se bave sigurno\u0161\u0107u hrane.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Standardni operativni postupak (SOP \u2013 <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Primjer standardnog radnog postupka<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">: <\/span><a href=\"https:\/\/www.mmdhd.org\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Fixed-Establishment-SOP-10.03.22.pdf\" target=\"_blank\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Standard Operating Procedure Example<\/span><\/i><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">) je dokument koji daje jasne i detaljne upute za dosljedno i u\u010dinkovito izvo\u0111enje odre\u0111enog zadatka ili operacije. SOP-ovi su va\u017eni za osiguravanje ujedna\u010denosti, smanjenje pogre\u0161ne komunikacije, po\u0161tivanje propisa i pove\u0107anje produktivnosti i sigurnosti.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Odgovaraju\u0107i SOP-ovi odnose se na sigurnost hrane, postupke rukovanja, kontrolu temperature hrane, sljedivost hrane i zahtjeve za specifi\u010dnom dokumentacijom. Stroga provedba pripremljenih SOP-ova u pogledu prakse sigurnosti hrane sukladno nacionalnim i EU propisima (<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Predlo\u017eak standardnog operativnog postupka<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">: <\/span><a href=\"https:\/\/docs.google.com\/document\/d\/1hvzUwo7QoX0mwteOnvrz8ca607uTv18NpKTfILuNzTs\/edit\" target=\"_blank\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Standard Operating Procedure Template<\/span><\/i><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">) zajam\u010dena je kroz higijenske kontrole, HACCP na\u010dela, sustave sljedivosti, upravljanje alergenima i pravilne tehnike rukovanja za sprje\u010davanje bolesti koje se prenose hranom i osigurava najva\u017eniji aspekt \u2013 potpunu sigurnost donirane hrane.<\/span><\/p>\n<h2><a id=\"sub1-4\"><\/a>Redistribucija vi\u0161ka hrane<\/h2>\n<p>\n<span style=\"font-weight: 400;\">Sustav doniranja i prikupljanja hrane mo\u017ee se podijeliti na dvije platforme ovisno o ulozi partnera (<\/span><b>Slika 5<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">):<\/span><\/p>\n<ul><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Platforma za doniranje hrane<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Platforma za prikupljanje hrane<\/span><\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\n<span style=\"font-weight: 400;\">Kako bi sustav funkcionirao moraju se osigurati smjernice i obuka za donatore hrane u vezi s prihvatljivim prehrambenim artiklima, pakiranjem i zahtjevima za ozna\u010davanje. Posebne smjernice svaki donator treba odrediti ovisno o praksi zajednice i utvr\u0111enim na\u010delima doniranja.<\/span><\/p>\n<p><b>Glavne smjernice<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> za doniranje hrane:<\/span><\/p>\n<ol><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Provjeriti da li su poznata sva pravila i\/ili zakoni u zajednici u vezi s donacijom u hrani.<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Komunicirati s tvrtkama koje obavljaju prikupljanje hrane, kao \u0161to su banke hrane, nevladine organizacije ili dru\u0161tveni centri, kako bi se ustanovile njihove specifi\u010dne potrebe i zahtjevi.<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Koordinirati donacije sa tvrtkama koje obavljaju prikupljanje hrane kako bi se organiziralo preuzimanje i\/ili dostava donirane hrane.\u00a0<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Odabrati samo namirnice koje su sigurne i dobre kvalitete. Izbjegavati donirati hranu kojoj je istekao rok trajanja ili je o\u0161te\u0107ena. Dati prednost doniranju nutritivno vrijedne hrane koja nudi ravnote\u017eu esencijalnih nutrijenata.<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Uzeti u obzir prehrambena ograni\u010denja i uobi\u010dajene alergije na hranu. Jasno ozna\u010diti donacije hrane ukazuju\u0107i na prisutnost uobi\u010dajenih alergena, poput alergena ora\u0161astih plodova, mlije\u010dnih proizvoda, glutena ili \u0161koljki.\u00a0<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pakirati doniranu hranu u svrhu o\u010duvanja svje\u017eine i cjelovitosti hrane \u0161to predstavlja veliki logisti\u010dki izazov i zahtijeva inovativna rje\u0161enja. Slijediti unaprijed odre\u0111ene dobre higijenske prakse rukovanja hranom i transporta do sabirnih mjesta.<\/span><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\n<b>Posebne smjernice<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> svaki donator treba odrediti sam ovisno o praksi zajednice i utvr\u0111enim na\u010delima doniranja.<\/span><\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3699\" aria-describedby=\"caption-attachment-3699\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3699\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture7.png\" alt=\"Slika 5. Smjernice za redistribuciju vi\u0161ka hrane\" width=\"800\" height=\"449\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture7.png 756w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture7-300x168.png 300w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3699\" class=\"wp-caption-text\">Slika 5. Smjernice za redistribuciju vi\u0161ka hrane<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 16px; font-weight: 400;\">Provedba odgovaraju\u0107ih protokola i odr\u017eavanje otvorenih komunikacijskih kanala s donatorima i primateljima pomo\u0107i \u0107e u stvaranju pojednostavljenog procesa koji maksimizira dobrobiti prikupljanja hrane.<\/span><\/p>\n<p><b>Glavne smjernice<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> za tvrtke koje prikupljaju hranu<\/span><\/p>\n<ol><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Provjeriti je li su poznata sva pravila i\/ili zakoni u zajednici u vezi s donacijom hrane.<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Definirati potencijalna mjesta za prikupljanje hrane, kao \u0161to su restorani, trgovine mje\u0161ovitom robom, ugostitelji, farme ili javna okupljanja.<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Uspostaviti partnerstva ili ugovore s relevantnim tvrtkama za prikupljanje vi\u0161ka hrane redovi-to ili u posebnim prilikama. Prenijeti o\u010dekivanja donatorima hrane u vezi s vrstama prihvatljive hrane, zahtjevima za pakiranje i svim posebnim smjernica-ma za donacije.<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dogovoriti i uspostaviti redoviti raspored prikupljanja hrane kako bi se osigurao u\u010dinkovit i dosljedan proces prikupljanja hrane.\u00a0<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Educirati donatore hrane o sigurnosti hrane i va\u017enosti doniranja sigurne hrane, te im dati jasne smjernice o prepoznavanju hrane koja je sigurna za doniranje.<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Provoditi redovite kontrole kvalitete prikupljene hrane budu\u0107i su klju\u010dne za kontinuiranu kvalitetu i sigurnost hrane.\u00a0<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Voditi posebne evidencije o aktivnostima prikupljanja hrane, uklju\u010duju\u0107i datume, informacije o donatorima hrane te vrstama i koli\u010dinama prikupljene hrane.\u00a0<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Uklju\u010diti i obu\u010diti volontere koji \u0107e biti uklju\u010deni u aktivnosti prikupljanja hrane ukoliko je mogu\u0107e.<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pokazati zahvalnost donatorima hrane za njihovu velikodu\u0161nost. Priznati velikodu\u0161nost donatora hrane kroz pisma zahvale ili zahvalnice.<\/span><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\n<b>Specifi\u010dne smjernice<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> treba odrediti ovisno o praksi zajednice i utvr\u0111enim na\u010delima doniranja.<\/span><\/p>\n<h2><a id=\"sub1-5\"><\/a>Pojmovnik<\/h2>\n<p>\n<b>Pekarski proizvodi \u2013 <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">uklju\u010duju kruh, peciva, kola\u010di\u0107e, pite, peciva i muffine, obi\u010dno se pripremaju od bra\u0161na ili krupice dobivene od nekog oblika \u017eitarica.<\/span><\/p>\n<p><b>Najbolje do isteka roka trajanja \u2013 <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">dan ili mjesec prije kojeg treba pojesti ili popiti hranu ili pi\u0107e; datum nakon kojeg hrana ili pi\u0107e po\u010dinje gubiti kvalitetu ili okus<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">(<\/span><a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/donation\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cambridge dictionary<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n<p><b>Donacija \u2013 <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">novac ili dobra koja se daju za pomo\u0107 osobi ili organizaciji, ili \u010din njihovog davanja (<\/span><a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/donation\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cambridge dictionary<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n<p><b>Eksces (inventar) - <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">iznos koji je vi\u0161e nego prihvatljiv, o\u010dekivan ili razuman (<\/span><a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/donation\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cambridge dictionary<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n<p><b>Rok valjanosti \u2013 <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">datum otisnut na ambala\u017ei artikla za prodaju, posebno hrane ili lijekova, nakon kojeg se artikl vi\u0161e ne mo\u017ee prodavati i ne smije se koristiti (<\/span><a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/expiry-date\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cambridge dictionary<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n<p><b>HACCP <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u2013 Analiza opasnosti i kriti\u010dne kontrolne to\u010dke (HACCP) je sustav koji identificira, ocjenjuje i kontrolira opasnosti za sigurnost hrane. Provode ga prehrambena poduze\u0107a kako bi se osigurala sigurna proizvodnja, skladi\u0161tenje i transport hrane. (<\/span><a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/glossary-taxonomy-terms\/h\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">EFSA definition<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n<p><b>Nekvarljiva hrana<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 mogu se \u010duvati u smo\u010dnici ili na sobnoj temperaturi bez brige o prijete\u0107em kvaru. Nekvarljiva hrana tako\u0111er se mo\u017ee nazvati hranom koja je dugotrajna, hranom s police ili hranom koju nije potrebno dr\u017eati na hladnom. Nekvarljiva hrana uklju\u010duje maslac od kikirikija, ri\u017eu, konzervirano vo\u0107e i povr\u0107e, krekere i umak za tjesteninu u teglicama. (<\/span><a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/nonperishable?q=non-perishable\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cambridge dictionary<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n<p><b>Kvarljiva hrana<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 su namirnice koje se lako kvare, raspadaju ili postaju nesigurne za jelo ako se ne dr\u017ee na odre\u0111enoj temperaturi. Ove namirnice treba pravilno skladi\u0161titi i dr\u017eati u hladnjaku ili zamrziva\u010du. Kvarljive namirnice tako\u0111er se mogu nazvati svje\u017eom hranom ili hranom koju je potrebno dr\u017eati na hladnom te hranom koju je potrebno odmah pohraniti. Kvarljiva hrana uklju\u010duje meso, perad, ribu, mlije\u010dne proizvode, pa \u010dak i kuhane ostatke. (<\/span><a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/perishables\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cambridge dictionary<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n<p><b>Gotova hrana<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 Hrana koju je proizvo\u0111a\u010d namjenio za izravnu konzumaciju bez potrebe kuhanja ili druge obrade (<\/span><a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/glossary\/ready-eat-food\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">EFSA definition<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">).<\/span><\/p>\n<p><b>Sendvi\u010d<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 kri\u0161ke ili komadi\u0107e mesa, sira, salate itd., staviti izme\u0111u dva komada kruha koje dr\u017ei zajedno osoba koja ih uzima kada su spremni za jelo (<\/span><a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/sandwich\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cambridge dictionary<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n<p><b>Trajnost<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 vrijeme koje se proizvod, osobito hrana, mo\u017ee dr\u017eati u trgovini prije nego \u0161to postane prestar za prodaju ili uporabu (<\/span><a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/shelf-life\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cambridge dictionary<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n<p><b>Vi\u0161ak<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> - (iznos koji je) ve\u0107i nego \u0161to je potrebno (<\/span><a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/surplus\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cambridge dictionary<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n<p><b>Valjanost<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 datum koji je otisnut na spremniku s hranom, lijekovima itd. kako bi se pokazalo da mo\u017eda nije sigurno koristiti ga nakon tog odre\u0111enog datuma (<\/span><a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/use-by-date\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cambridge dictionary<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n<p><b>Volonter<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> - osoba koja radi ne\u0161to, posebno poma\u017ee drugim ljudima, dragovoljno i bez prisile ili pla\u0107anja da to u\u010dini (<\/span><a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/volunteer\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cambridge dictionary<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n<h2><a id=\"sub1-6\"><\/a>Literatura<\/h2>\n<p>\n<span style=\"font-weight: 400;\">EU Platform on Food Losses and Food Waste (2019). Recommendations for Action<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">European Commission (2018). EU guidelines on food donation (2017\/C 361\/01), Official Journal of the European Union<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">European Commission. (2019). Study on food donation and food waste prevention in the\u00a0EU.\u00a0https:\/\/ec.europa.eu\/food\/sites\/food\/files\/safety\/docs\/fw_eu-actions_study_food_donation_2019_en.pdf<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">European Commission. (2020). COMMISSION NOTICE providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations (2020\/C 199\/01). Official Journal of the European Union, 57.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">European Commission. (2020, June 12). 2020\/C 199\/01 - Commission Notice providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations. Official Journal of the European Union, 63. Retrieved from https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/PDF\/?uri=OJ:C:2020:199:FULL&amp;from=EN<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">European Commission. (2022, September 16). Commission Notice on the implementation of food safety management systems covering Good Hygiene Practices and procedures based on the HACCP principles, including the facilitation\/flexibility of the implementation in certain food businesses 2022\/C 355\/01. Official Journal of the European Union, 65. Retrieved\u00a08\u00a011\u00a02023\u00a0from\u00a0https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/HTML\/?uri=OJ%3AC%3A2022%3A355%3AFULL<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">European Committee for Standardization. (2020). EN 12875:2020 - Foodstuffs - Determination of nitrite content. <\/span><a href=\"https:\/\/www.en-standard.eu\/csn-en-12875-foodstuffs-determination-of-nitrite-content\/\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.en-standard.eu\/csn-en-12875-foodstuffs-determination-of-nitrite-content\/<\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2018). Food loss and waste reduction: A guide for foodservice establishments. http:\/\/www.fao.org\/3\/i8294en\/I8294EN.pdf<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Food and Drug Administration. (2020). Food Safety Modernization Act (FSMA). https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-safety-modernization-act-fsma<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Food Banks BC . (2018). Perishable Food Recovery: A Step-by-Step Guide. Retrieved from kamloopsfoodbank: https:\/\/www.kamloopsfoodbank.org\/wp-content\/themes\/food-bank\/pdf\/food-recovery-manual.pdf<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Food Waste Reduction Alliance. (2016). Best practices and emerging solutions toolkit: A guide to reducing food waste through donation. <\/span><a href=\"https:\/\/fpra.ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/FWRA-Toolkit.pdf\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/fpra.ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/FWRA-Toolkit.pdf<\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">FoodDrinkEurope, EuroCommerce, FEBA . (2016). Every Meal Matters: Food Donation Guidelines. Retrieved August 11, 2023, from https:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/6194-FoodDrink-Europe-Every_Meal_Matters-1.pdf<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">FoodDrinkEurope. (2017). Guidance on food donation and food waste prevention in the food and drink industry. https:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/uploads\/publications_documents\/Food_Donation_Study.pdf<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Garcia-Garcia, G., Woolley, E., Rahimifard, S., Colwill, J., White, R., &amp; Needham, L. (2017). A methodology for sustainable management of food waste. Waste and Biomass Valorization, 8(6), 2209-2227. <\/span><a href=\"https:\/\/29september.eurofoodbank.org\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Infographics_EN.pdf\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/29september.eurofoodbank.org\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Infographics_EN.pdf<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> in Food Waste Prevention https:\/\/food.ec.europa.eu\/system\/files\/2021-05\/fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">International Organization for Standardization. (2020). ISO 22000:2018 - Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain. https:\/\/www.iso.org\/standard\/65464.html<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">International Organization for Standardization. (2020). ISO 9001:2015 - Quality management systems - Requirements. <\/span><a href=\"https:\/\/www.iso.org\/standard\/62085.html\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.iso.org\/standard\/62085.html<\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ministry of agriculture of Croatia \u2013 <\/span><a href=\"https:\/\/poljoprivreda.gov.hr\/istaknute-teme\/hrana-111\/sprjecavanje-nastanka-otpada-od-hrane\/222\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/poljoprivreda.gov.hr\/istaknute-teme\/hrana-111\/sprjecavanje-nastanka-otpada-od-hrane\/222<\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">National Restaurant Association. (2021). ServSafe: Food safety training and certification. https:\/\/www.servsafe.com\/<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nitzsche, P., Simba, A., &amp; Gourmelon, G. (2020). Analyzing the drivers of food waste generation in the hospitality sector: A case study of hotel restaurants. Sustainability, 12(9), 3586. doi:10.3390\/su12093586<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ockerman, H. W., &amp; Basu, L. (2017). Encyclopedia of meat sciences (2nd ed.). Academic Press.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Oragui, D. (2023, August 6). How to Create an Effective Standard Operating Procedure (SOP). Retrieved from Helpjuice: <\/span><a href=\"https:\/\/helpjuice.com\/blog\/standard-operating-procedure\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/helpjuice.com\/blog\/standard-operating-procedure<\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">World Resources Institute. (2019). The business case for reducing food loss and waste: Catering and restaurants. <\/span><a href=\"https:\/\/www.wri.org\/research\/business-case-reducing-food-loss-and-waste-catering-and-restaurants\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.wri.org\/research\/business-case-reducing-food-loss-and-waste-catering-and-restaurants<\/span><\/a><\/p>\n<h2><a id=\"sub1-7\"><\/a>Prezentacija<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2025%2F01%2FHRV_M1-Prezentacija-Ho.Re_.Ca_.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/HRV_M1-Prezentacija-Ho.Re_.Ca_.pptx\" download >preuzimanje [1.62 MB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">\u010cestitamo na zavr\u0161etku obuke 1. Modula ReS-Food te\u010daja. Ne zaboravite podijeliti svoje postignu\u0107e sa svojim prijateljima!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D2\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D2\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D2&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Croatian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>Modul 2: Sprje\u010davanje otpada od hrane<\/h1>\n<p><\/p>\n<h2>Koli\u010dine otpada od hrane diljem Europske unije<\/h2>\n<p>\nBacanjem hrane smatra se hrana koja je odba\u010dena kao otpad (hrana definirana Op\u0107im zakonom o hrani). Najva\u017enije je istaknuti da definicija hrane podrazumijeva hranu u cjelini, kao i cijeli lanac opskrbe hranom od farme do stola (od proizvodnje do konzumacije). Osim jestivih dijelova, hrana se sastoji i od nejestivih dijelova, koji nisu bili odvojeni od jestivih dijelova prilikom prve proizvodnje hrane, poput \u017eivotinjskih kostiju pri\u010dvr\u0161\u0107enih na meso namijenjeno ljudskoj prehrani. Stoga otpad od hrane mo\u017ee sadr\u017eavati razli\u010dite proizvode koji uklju\u010duju dijelove hrane namijenjene konzumaciji i dijelove hrane koji nisu namijenjeni konzumaciji.<\/p>\n<p>Otpad od hrane podrazumijeva:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Cijela hrana ili dijelovi hrane koje ljudi mogu jesti ali bacaju. (npr. svje\u017ee mlijeko proliveno u tvornici mlije\u010dnih proizvoda; vi\u0161ak neprodanog povr\u0107a u supermarketu; vi\u0161ak hrane pripremljene kod ku\u0107e i nepojedene; ostaci obroka u restoranu).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Elementi povezani s hranom - (riblje kosti, ljuske jaja, ko\u0161tice\/kore vo\u0107a - nisu namijenjeni za jelo. Definicija i rukovanje \"nejestivim\" dijelovima razlikuje se ovisno o zemljopisnim\/eti\u010dkim\/potro\u0161a\u010dkim skupinama (npr. neki ljudi gule jabuke dok ih drugi jedu zajedno s ko\u017eom i sjemenkama na nekim se mjestima pile\u0107e nogice smatraju hranom, dok se na drugim mjestima odbacuju.) Stvaranje nejestivih dijelova mo\u017ee se smanjiti, primjerice, izbjegavanjem pretjeranog guljenja povr\u0107a, no to se ne mo\u017ee izbje\u0107i. , mo\u017ee se pobolj\u0161ati na\u010din na koji se takvim otpadom hrane postupa i reciklira.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nPrema zakonu EU, materijali koji se ne ra\u010dunaju kao hrana su oni koji su izgubljeni prije nego \u0161to postanu hrana, npr. zbog gubitaka nastalih u primarnoj proizvodnji, u fazi koja prethodi \u017eetvi usjeva ili tijekom uzgoja \u017eivotinja na gospodarstvu (npr. predsjetveni gubici) ili hrane koja se ne smije stavljati na tr\u017ei\u0161te hrane, zbog kontaminacije bolesti \u017eivotinja itd.<\/p>\n<p>Na razini EU ukupna koli\u010dina otpada od hrane zabilje\u017eena u 2021. prema\u0161ila je 58 milijuna tona svje\u017ee mase. Od toga otpada od hrane u ku\u0107anstvima otpada 31 milijun tona svje\u017ee mase, \u0161to predstavlja ve\u0107inski udio od 54% ukupne koli\u010dine. Sektor prerade i proizvodnje sljede\u0107i je najve\u0107i doprinos bacanju hrane, s udjelom od 21% od ukupnog otpada, s otpadom od hrane koji prelazi 12 milijuna tona svje\u017ee mase.<\/p>\n<p>Preostali udio otpada od hrane raspore\u0111en je po razli\u010ditim sektorima: primarna proizvodnja (5 milijuna tona, \u0161to \u010dini 9% ukupne koli\u010dine), restorani i usluge prehrane (vi\u0161e od pet 5 milijuna tona, tako\u0111er 9% ukupne koli\u010dine), maloprodaja i ostali sektori distribucije hrane (ne\u0161to prema\u0161uje 4 milijuna tona, \u0161to \u010dini 7% od ukupnog broja). Ove statistike prikazane su na slici 1.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3703\" aria-describedby=\"caption-attachment-3703\" style=\"width: 840px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3703 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-1.png\" alt=\"Slika 1. Procjene otpada od hrane u EU u 2021. godini\" width=\"840\" height=\"642\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-1.png 840w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-1-300x229.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-1-768x587.png 768w\" sizes=\"(max-width: 840px) 100vw, 840px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3703\" class=\"wp-caption-text\">Slika 1. Procjene otpada od hrane u EU u 2021. godini<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Promatraju\u0107i pojedine skupine namirnica, izra\u010dunato je da su vo\u0107e (27%) i povr\u0107e (20%) vrste hrane koje stvaraju najve\u0107e koli\u010dine (u apsolutnim koli\u010dinama) otpada od hrane, a zatim \u017eitarice (13%). , gomolji (10%), meso (10%), mlije\u010dni proizvodi (9%), riba i jaja (5%), uljarice i \u0161e\u0107erna repa (po 3%) (Slika 2).<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3704\" aria-describedby=\"caption-attachment-3704\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3704\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-1.png\" alt=\"Slika 2. Procjene otpada od hrane u EU spram kategorije hrane \" width=\"800\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-1.png 708w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-1-300x208.png 300w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3704\" class=\"wp-caption-text\">Slika 2. Procjene otpada od hrane u EU spram kategorije hrane<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 16px;\">Me\u0111utim, odnos izme\u0111u hrane dostupne na po\u010detku lanca opskrbe hranom i otpada hrane u cijelom lancu opskrbe hranom razlikuje se od odnosa ukupne koli\u010dine otpada hrane. Po grupama namirnica u EU: meso (X) 10%, riba 25%, mlije\u010dni proizvodi 3%, jaja 20%, \u017eitarice 8%, vo\u0107e 23%, povr\u0107e 19%, gomolji 16%, \u0161e\u0107erna repa i ostali industrijski usjevi ( 5 %).<\/span><\/p>\n<p>Otpad od hrane zna\u010dajno doprinosi degradaciji okoli\u0161a. Globalno, gubitak hrane i bacanje hrane \u010dine 8% antropogenih emisija stakleni\u010dkih plinova (4,4 giga tona CO2e godi\u0161nje), \u0161to nudi priliku za zna\u010dajna smanjenja. Kad se hrana baci, bacaju se i svi resursi kori\u0161teni za njezinu proizvodnju, transport i pakiranje. To uklju\u010duje vodu, zemlju, energiju i kemikalije. Osim toga, hrana koja trune na odlagali\u0161tima proizvodi metan, sna\u017ean stakleni\u010dki plin koji pridonosi klimatskim promjenama. Smanjenje bacanja hrane mo\u017ee smanjiti potrebu za proizvodnjom nove hrane, \u010dime se smanjuje procijenjena deforestacija, kao i gubitak bioraznolikosti, emisije stakleni\u010dkih plinova, one\u010di\u0161\u0107enje vode i nedostatak vode (Slika 38).<\/p>\n<p>Kako bi se maksimizirale ekolo\u0161ke prednosti planova i programa za smanjenje gubitka hrane i otpada, moraju se uzeti u obzir tri klju\u010dne stavke:<\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Najve\u0107e koristi za okoli\u0161 posti\u0107i \u0107e se prevencijom, a ne recikliranjem.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Najve\u0107i energetski dobici i dobici u emisiji stakleni\u010dkih plinova mogu se posti\u0107i smanjenjem bacanja hrane u ku\u0107anstvima i restoranima.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Usredoto\u010denost na smanjenje otpada od hrane koja zahtijeva najvi\u0161e resursa, kao \u0161to su \u017eivotinjski proizvodi, vo\u0107e i povr\u0107e, mo\u017ee donijeti najve\u0107u korist za okoli\u0161.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\n<figure id=\"attachment_3705\" aria-describedby=\"caption-attachment-3705\" style=\"width: 417px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3705 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-1.png\" alt=\"Slika 3 Utjecaj gubitka hrane i rasipanja hrane na okoli\u0161 ovisno o fazi u lancu opskrbe hranom\" width=\"417\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-1.png 417w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-1-300x227.png 300w\" sizes=\"(max-width: 417px) 100vw, 417px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3705\" class=\"wp-caption-text\">Slika 3 Utjecaj gubitka hrane i rasipanja hrane na okoli\u0161 ovisno o fazi u lancu opskrbe hranom<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Pri izra\u010dunu u\u0161teda mora se uzeti u obzir faza u opskrbnom lancu u kojoj se smanjenje posti\u017ee, kao i kategorija hrane \u010dije se rasipanje sprje\u010dava. Stvarne koristi za okoli\u0161 mogu se posti\u0107i samo sprje\u010davanjem (npr. smanjenjem izvora) bacanja hrane. Recikliranjem otpada od hrane ne\u0107e se posti\u0107i takve koristi. Faza potro\u0161nje mo\u017ee se podijeliti u tri sektora: usluga prehrane (restorani), institucije koje nude uslugu prehrane (\u0161kole i bolnice) i ku\u0107anstva. Smanjenje gubitka hrane i bacanja hrane u svakoj fazi lanca opskrbe moglo bi smanjiti utjecaj lanca opskrbe hranom na okoli\u0161 od kolijevke do potro\u0161a\u010da za 8 do 10%. Me\u0111utim, vi\u0161e od 80% odgovaraju\u0107eg smanjenja odnosi se na gubitke hrane i otpad koji nastaje tijekom obrade hrane, u restoranima i ku\u0107anstvima. Najve\u0107a smanjenja emisija stakleni\u010dkih plinova, a posebno energije, mogla bi se posti\u0107i smanjenjem bacanja hrane i otpada u restoranima na pola!<\/p>\n<p><strong>Pokreta\u010di i \u017eari\u0161ta proizvodnje otpada od hrane mogu se razlikovati ovisno o fazi u lancu opskrbe hranom. \u010cetiri su faze prepoznate kao va\u017ene za stvaranje gubitaka hrane i bacanja hrane: faza primarne proizvodnje, faza prerade i proizvodnje, faza maloprodaje i faza potro\u0161nje.<\/strong><\/p>\n<p>Kao \u0161to je prikazano na slici 4, mo\u017ee se uo\u010diti da udio pojedine faze zna\u010dajno ovisi o geografskoj regiji i tehnolo\u0161koj razvijenosti pojedine zemlje. Na razini potro\u0161a\u010da, hrana se u najve\u0107oj mjeri baca u zemljama sa srednjim ili visokim dohotkom u usporedbi sa zemljama s niskim dohotkom, dok s druge strane, u zemljama s niskim dohotkom, rasipanje hrane nastaje uglavnom zbog odre\u0111enih tehni\u010dkih ograni\u010denja (tehnike \u017eetve , skladi\u0161tenje i hla\u0111enje u zahtjevnim klimatskim uvjetima, infrastruktura, sustavi pakiranja i marketinga).<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3706\" aria-describedby=\"caption-attachment-3706\" style=\"width: 831px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3706 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-1.png\" alt=\"Slika 4. Udio gubitka i otpada hrane ovisno o fazi opskrbe hranom\" width=\"831\" height=\"623\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-1.png 831w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-1-300x225.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-1-768x576.png 768w\" sizes=\"(max-width: 831px) 100vw, 831px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3706\" class=\"wp-caption-text\">Slika 4. Udio gubitka i otpada hrane ovisno o fazi opskrbe hranom<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Na stvaranje gubitaka hrane i otpada od hrane u fazi primarne proizvodnje uvelike utje\u010du tri \u010dimbenika: hiperprodukcija, estetski standardi proizvoda i \u010dimbenici okoli\u0161a (vremenski uvjeti i \u0161tetnici).<\/p>\n<p>Dionici mogu uvesti nekoliko klju\u010dnih koraka tijekom prve dvije faze (faza primarne proizvodnje i faza prerade i proizvodnje), \u010dime se smanjuje ukupni gubitak hrane i bacanje hrane:<\/p>\n<p><strong>Koordiniranje tr\u017ei\u0161ne ponude: <\/strong>Koordiniranjem planiranja proizvodnje na farmi i razli\u010ditim rasporedima proizvodnje i berbe u skladu sa zahtjevima tr\u017ei\u0161ta, organizacije za proizvodnju hrane mogu pomo\u0107i malim poljoprivrednicima da minimiziraju gubitke. To mo\u017ee odgovoriti na fluktuacije tr\u017ei\u0161nih cijena povezane sa sezonskim varijacijama u ponudi i potra\u017enji, \u0161to dovodi do ni\u017eih gubitaka.<\/p>\n<p><strong>Koordinacija naknada za financijske usluge kako bi se izbjegla prerana \u017eetva: <\/strong>poljoprivrednici s niskim prihodima \u010desto su prisiljeni ranije \u017eeti svoje usjeve zbog financijskih ograni\u010denja, \u0161to smanjuje hranjivu i komercijalnu vrijednost usjeva. Udruge proizvo\u0111a\u010da hrane mogu identificirati i koordinirati financijske usluge za ku\u0107anstva i farme, \u010dime se smanjuje potreba poljoprivrednika za ranim \u017eetvama.<\/p>\n<p><strong>Inovacija za dodavanje vrijednosti proizvodima: <\/strong>Grupe proizvo\u0111a\u010da hrane mogu odigrati zna\u010dajnu ulogu u dodavanju vrijednosti i smanjenju gubitaka za \u010dlanove svoje organizacije implementacijom organizacijskih i upravlja\u010dkih inovacija, podr\u017eavaju\u0107i aktivnosti kao \u0161to su planiranje proizvodnje, sortiranje, ocjenjivanje i logistika.<\/p>\n<p><strong>Pobolj\u0161anje kapaciteta skladi\u0161tenja, infrastrukture i rashladnih lanaca: <\/strong>Kako bi se sigurno sa\u010duvali svje\u017ei proizvodi poput vo\u0107a, povr\u0107a, mesa i ribe, udruge proizvo\u0111a\u010da hrane igraju klju\u010dnu ulogu u potiskivanju javnog i komercijalnog sektora da ula\u017eu u lokalne usluge prerade hrane, suhe i hladni transportni i skladi\u0161ni kapaciteti.<\/p>\n<p><strong>Izgradnja kapaciteta u standardima hrane: <\/strong>nepo\u0161tivanje minimalnih standarda sigurnosti hrane (reguliranje prirodnih toksina, testiranje kontaminirane vode, pretjerana uporaba pesticida, ostaci veterinarskih lijekova, nehigijensko rukovanje hranom i uvjeti skladi\u0161tenja) mo\u017ee dovesti do gubitka hrane i u ekstremnim slu\u010dajevima utjecati na zdravlje i status sigurnosti hrane u zemlji.<\/p>\n<p><strong>Otpad od hrane<\/strong> va\u017ean je ekonomski problem s obzirom na potencijalni gubitak resursa. I potro\u0161a\u010di i poduze\u0107a trpe financijske gubitke kada se hrana baca. Za <strong>potro\u0161a\u010de<\/strong> to zna\u010di ve\u0107e tro\u0161kove za kupnju hrane <strong>koja se nikada ne pojede<\/strong>. Za <strong>poduze\u0107a <\/strong>to zna\u010di gubitak prihoda i smanjenu <strong>konkurentnost<\/strong> i <strong>profitabilnost.<\/strong> Me\u0111utim, i proizvo\u0111a\u010di i potro\u0161a\u010di dio su postoje\u0107eg gospodarskog sustava i me\u0111usobno su u interakciji. <strong>Preferencije potro\u0161a\u010da<\/strong> jedan su od najja\u010dih \u010dimbenika koji utje\u010du na pona\u0161anje proizvo\u0111a\u010da hrane, a posljedi\u010dno i na stvaranje otpada od hrane.<\/p>\n<p>Otpad od hrane tako\u0111er utje\u010de na politiku cijena. <strong>Ve\u0107i otpad<\/strong> izravno je povezan s utjecajem na potra\u017enju proizvoda, \u0161to dovodi do <strong>pove\u0107anja razine cijena<\/strong> dostupnih zaliha hrane. Kao rezultat toga, <strong>najvi\u0161e su ugro\u017eeni<\/strong> ljudi s ni\u017eim\/minimalnim primanjima koji si ne mogu priu\u0161titi da tro\u0161e vi\u0161e novca na hranu. Stoga, s ekonomskog gledi\u0161ta, bacanje hrane utje\u010de na sigurnost hrane jer rasipa resurse koji bi se mogli koristiti za prehranu <strong>onih kojima je potrebna.<\/strong><\/p>\n<p>Koraci koje mo\u017eete poduzeti kako biste smanjili bacanje hrane:<\/p>\n<p>1 Odbacite: Odbij ono \u0161to ti ne treba. Naju\u010dinkovitiji na\u010din da izbjegnete otpad je da ga po\u010dnete odbacivati. Po\u010dnite koristiti rije\u010d NE.<\/p>\n<p>2 Smanjite: Smanjite koli\u010dine onoga \u0161to vam stvarno treba. Primijenimo dobrovoljnu skromnost u na\u0161im \u017eivotima. Prije svake kupnje razmislimo da li nam ne\u0161to zaista treba. Ne zaboravimo da je na\u0161a dana\u0161nja kupnja potencijalno sutra\u0161nji otpad.<\/p>\n<p>3 Donirajte: Ne morate sve \u0161to kupite, a ne pojedete, odmah baciti. Poku\u0161ajmo prikupiti i donirati onima kojima je potrebno i tako maksimalno iskoristiti po\u010detna sredstva.<\/p>\n<p>4 Kompostirajte: Kompostirajte ostatke hrane. Do 90% otpada od hrane u ku\u0107anstvima je biorazgradivi otpad. Ovakav otpad mo\u017eete kompostirati i koristiti kao gnojivo u vrtu ili na terasi, umjesto kupovnog industrijskog gnojiva.<\/p>\n<h2><a id=\"sub2-1\"><\/a>Merenje otpada od hrane<\/h2>\n<p>\nKada se suo\u010dite s problemom mjerenja otpada od hrane (FW), va\u017eno je pogledati metode koje odgovaraju razli\u010ditim sektorima, kao \u0161to je Ho.Re.Ca. Ova se usporedba usredoto\u010duje na dvije glavne baze podataka: statistiku EU-a i Indeks rasipanja hrane i na\u010din na koji se one koriste u tim sektorima. Tako\u0111er istra\u017euje metode koje su u skladu sa smjernicama EU-a za mjerenje rasipanja hrane u cijelom opskrbnom lancu. Razumijevanje ovih metoda mo\u017ee nam pomo\u0107i da nau\u010dimo kako se u tim sektorima postupa s otpadom od hrane, \u0161to je klju\u010dno za razvoj boljih strategija za smanjenje otpada i odr\u017eivih praksi. Organizacije poput Organizacije za hranu i poljoprivredu (FAO) suo\u010davaju se s izazovom standardizacije praksi diljem svijeta.<\/p>\n<p>Nije jasno ho\u0107e li pristupi \"jedna veli\u010dina za sve\" funkcionirati u razli\u010ditim kulturnim i ekonomskim scenarijima.<\/p>\n<p><strong>Metodologije za mjerenje bacanja hrane u Europskoj uniji<\/strong><\/p>\n<p>U Europskoj uniji (EU) postoji te\u017enja za uspostavljanjem univerzalno prihva\u0107ene metode za mjerenje bacanja hrane. Europska komisija poduzela je korake prema razvoju zajedni\u010dkih smjernica i protokola za mjerenje bacanja hrane u zemljama \u010dlanicama. EU prikuplja podatke o bacanju hrane putem razli\u010ditih kanala, uklju\u010duju\u0107i nacionalne upitnike, istra\u017eivanja o sastavu otpada i sustave statisti\u010dkog izvje\u0161\u0107ivanja. Statistika EU-a pru\u017ea dragocjene uvide u koli\u010dinu i izvore bacanja hrane u zemljama \u010dlanicama.<\/p>\n<p>Dr\u017eave \u010dlanice EU-a primjenjuju standardiziranu metodologiju navedenu u Dodatku III. Delegirane odluke Komisije (EU) 2019\/1597 (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32019D1597\" target=\"_blank\">Delegated decision - 2019\/1597 - EN - EUR-Lex (europa.eu)<\/a>) za mjerenje koli\u010dine otpada od hrane u sve faze lanca opskrbe hranom.<\/p>\n<p>Kako bi se osigurala dosljednost, otpad od hrane prijavljuje se na bazi svje\u017ee mase. Ovo je klju\u010dno s obzirom na sezonske varijacije u te\u017eini otpada od hrane, na koje utje\u010du \u010dimbenici kao \u0161to je gubitak vode isparavanjem, \u0161to je osobito vidljivo tijekom toplijih mjeseci ili kada se otpad ne prikuplja svakodnevno. Stoga se podaci o bacanju hrane izra\u017eavaju u tonama svje\u017ee mase.<\/p>\n<p>Okvirna direktiva o otpadu (2008\/98\/EZ) (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?qid=1580376200529&amp;uri=CELEX:02008L0098-20180705\" target=\"_blank\">EUR-Lex - 02008L0098-20180705 - EN - EUR-Lex (europa.eu)<\/a>) nala\u017ee obvezno godi\u0161nje izvje\u0161\u0107ivanje o razinama bacanja hrane. Komisija za delegiranje odluke (EU) (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32019D1597\" target=\"_blank\">Delegated decision - 2019\/1597 - EN - EUR-Lex (europa.eu)<\/a>) utvr\u0111uje zajedni\u010dku metodologiju i standarde kvalitete za mjerenje razine rasipanja hrane, dok Komisija za provedbu Odluke (EU) 2019\/2000 (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?qid=1578933163334&amp;uri=CELEX:32019D2000\" target=\"_blank\">Implementing decision - 2019\/2000 - EN - EUR-Lex (europa.eu)<\/a>) pru\u017ea format izvje\u0161\u0107a.<\/p>\n<p>Opseg mjerenja otpada od hrane naveden je u \u010dlanku 1. ovog dokumenta. U sa\u017eetku je navedeno sljede\u0107e:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Koli\u010dine otpada od hrane moraju se zasebno procijeniti i raspodijeliti za razli\u010dite faze u lancu opskrbe hranom;<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Mjerenje treba uklju\u010diti otpad od hrane kategoriziran prema posebnim \u0161iframa otpada. Primjeri kodova u Ho.Re.Ca. sektoru su 20 01 08 za biorazgradivi otpad u kuhinji i kantini; 20 01 25 za jestivo ulje i mast; 20 03 01 za mije\u0161ani komunalni otpad.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nEuropska unija stvorila je standardizirani format izvje\u0161\u0107a za zemlje EU-a kako bi pratila njihov napredak tijekom vremena. Pregled kvantifikacije otpada od hrane prikazan je na Slici\u00a05.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3707\" aria-describedby=\"caption-attachment-3707\" style=\"width: 968px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3707 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture5-1.png\" alt=\"Slika 5. Primjeri metoda prikupljanja podataka i pristupa kvantificiranju\" width=\"968\" height=\"628\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture5-1.png 968w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture5-1-300x195.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture5-1-768x498.png 768w\" sizes=\"(max-width: 968px) 100vw, 968px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3707\" class=\"wp-caption-text\">Slika 5. Primjeri metoda prikupljanja podataka i pristupa kvantificiranju<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<ol><\/p>\n<li><strong>Prikupljanje podataka:<\/strong><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nPrikupljanje podataka mo\u017ee se provesti izravnim ili neizravnim mjerenjima. Izravna mjerenja uklju\u010duju prikupljanje primarnih podataka i op\u0107enito koriste vi\u0161e resursa. Posljedi\u010dno, \u010desto se primjenjuju u odre\u0111enim fazama opskrbnog lanca, koje uklju\u010duju ograni\u010den broj sudionika u prikupljanju podataka, \u0161to mo\u017ee dovesti do nedostatka reprezentativnosti.<\/p>\n<p>S druge strane, neizravnim mjerenjima prikupljaju se sekundarni podaci, koji mogu biti prilagodljiviji \u0161irim analiti\u010dkim okvirima i omogu\u0107iti cjelovitiji pregled na dr\u017eavnoj ili regionalnoj razini. Mnoga istra\u017eivanja u literaturi primarno se oslanjaju na neizravne pristupe mjerenju, posebno ona temeljena isklju\u010divo na podacima iz literature. U takvim slu\u010dajevima, procjene su \u010desto me\u0111usobno ovisne i temeljene na ograni\u010denom broju publikacija.<\/p>\n<p>Opisi izravnih metoda prikazani su u nastavku:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Analiza sastava otpada (WCA) - <\/strong>fizi\u010dko odvajanje, mjerenje i razvrstavanje otpada od hrane uklju\u010duje odvajanje otpada od hrane od otpada koji sadr\u017ei druge materijale osim otpada od hrane. Ova metoda poma\u017ee prepoznati i razumjeti razli\u010dite komponente otpada od hrane, kao \u0161to su razli\u010dite vrste kategorija hrane ili udio otpada od hrane koji se sastoji od jestivih naspram nejestivih dijelova.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Mjerenje\/vaganje - <\/strong>kori\u0161tenje vaga za mjerenje otpada od hrane, sa ili bez analize sastava otpada<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Odvoz sme\u0107a - <\/strong>odvajanje otpada od hrane od drugih kategorija spremnika za otpad, kako bi se utvrdila te\u017eina i razmjer otpada od hrane, sa ili bez analize sastava otpada<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Upitnici - <\/strong>prikupljanje podataka o stavovima, uvjerenjima i samostalnom pona\u0161anju pojedinaca ili subjekata u vezi s bacanjem hrane, provedbom upitnika.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Dnevnici - <\/strong>prikupljanje dnevnih podataka o koli\u010dini i vrsti ba\u010dene hrane u odre\u0111enom vremenskom razdoblju.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Evidencija - <\/strong>izra\u010dun koli\u010dine otpada od hrane na temelju prikupljenih podataka koji nisu bili izvorno namijenjeni za evidenciju otpada od hrane, kao \u0161to su arhive u skladi\u0161tima.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Promatranje - <\/strong>procjena koli\u010dine otpada od hrane brojanjem ili kori\u0161tenjem ljestvice s vi\u0161e to\u010daka za vizualnu procjenu koli\u010dine preostale hrane.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nOpisi neizravnih metoda su sljede\u0107i:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Modeliranje - <\/strong>procjena koli\u010dine otpada od hrane kori\u0161tenjem matemati\u010dkih modela koji uzimaju u obzir \u010dimbenike povezane s njegovim stvaranjem.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Bilanca mase - <\/strong>Zaklju\u010dak o otpadu hrane usporedbom inputa (kao \u0161to su sastojci u tvornici) i izlaza (kao \u0161to su finalni proizvodi), dok se tako\u0111er uzimaju u obzir promjene u razinama zaliha i promjene u te\u017eini hrane tijekom obrade (npr. isparavanje vode tijekom kuhanja).<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Kori\u0161tenje zamjenskih podataka - <\/strong>Kori\u0161tenje podataka iz tvrtki ili statisti\u010dkih agencija, \u010desto kori\u0161tenih za skaliranje podataka kako bi se dobile procjene akumuliranog otpada od hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Kori\u0161tenje podataka iz literature - <\/strong>Kori\u0161tenje podataka izravno iz izvora u literaturi ili izra\u010dunavanje koli\u010dine otpada od hrane na temelju informacija navedenih u drugim publikacijama.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nIzbor metoda zna\u010dajno utje\u010de na rezultate i ovisi o ciljevima istra\u017eivanja, uklju\u010duju\u0107i \u017eeljenu razinu dubine, preciznosti, pouzdanosti i dostupnih resursa (kao \u0161to su vrijeme i prora\u010dun). Od izravnih metoda mjerenje i odvoz sme\u0107a daju precizne, objektivne i pouzdane podatke, ali zahtijevaju dosta vremena i novca. Nasuprot tome, opa\u017eanja ili vo\u0111enje evidencije zahtijevaju manje vremena i novca, ali podaci mogu biti manje to\u010dni zbog osobnih opa\u017eanja, metoda prikupljanja podataka i subjektivnosti promatra\u010da. Upitnici i dnevnici odr\u017eavaju ravnote\u017eu izme\u0111u u\u010dinkovitosti resursa i trajnosti.<\/p>\n<p>\u010cesto se daje prednost neizravnim metodama s obzirom na to da zahtijevaju manje vremena i novca u odnosu na izravne metode, ali njihova to\u010dnost ovisi o kvaliteti i reprezentativnosti po\u010detnih podataka. Postoje metodolo\u0161ke rupe u zakonu za izlijevanje teku\u0107e sto\u010dne hrane i otpadnu sto\u010dnu hranu, jer ti dijelovi mogu biti izazovni za mjerenje postoje\u0107im metodama.<\/p>\n<ol start=\"2\"><\/p>\n<li><strong>Pristupi kvantifikaciji:<\/strong><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nZa istra\u017eivanje rasipanja hrane na europskoj razini razmatrani su sljede\u0107i pristupi:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Statistika otpada<\/strong> temeljena na podacima Eurostata, koji kategoriziraju otpad prema troznamenkastoj Europskoj klasifikaciji otpada za statisti\u010dke potrebe (EWC-Stat) i Statisti\u010dkoj klasifikaciji gospodarskih djelatnosti u Europskoj zajednici (NACE), s obzirom na to gdje je otpad nastao<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Bilance hrane i koeficijenti otpada<\/strong> prikupljeni iz razli\u010ditih izvora.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Analiza podataka iz <strong>nacionalnih istra\u017eivanja<\/strong> provedenih u pojedinim zemljama \u010dlanicama Europske unije, a zatim razdvojenih na europskoj razini, pridr\u017eavaju\u0107i se okvira FUSIONS.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Integriranje podataka iz razli\u010ditih izvora<\/strong>, kao \u0161to su FAO, Eurostat, EFSA i znanstvene literature.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Uklju\u010divanje <strong>neto primarne proizvodnje (NPP) i koeficijenata otpada<\/strong> na temelju literaturnih podataka o globalnim NPP usjevima i pa\u0161njacima, kao i nedostatke, gubitke i koeficijente otpada. Konkretno, misle\u0107i na FAO koeficijente za fazu potro\u0161nje.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Razvoj <strong>pro\u0161irenog multiregionalnog modela ekolo\u0161kog ulaza i izlaza<\/strong> za stvaranje multiregionalnog modela ulaza i izlaza otpada.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub2-2\"><\/a>Indeks otpada od hrane<\/h2>\n<p>\nIndeks rasipanja hrane globalna je inicijativa koju je razvio Program Ujedinjenih naroda za okoli\u0161 (UNEP) u suradnji s partnerima kao \u0161to su Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO) i WRAP (Akcijski program za otpad i resurse). Cilj mu je ponuditi standardiziranu metodologiju za mjerenje bacanja hrane i pra\u0107enje napretka prema cilju odr\u017eivog razvoja (SDG) 12.3, koji ima za cilj prepoloviti bacanje hrane po stanovniku u maloprodaji i potro\u0161nji do 2030. godine te smanjiti gubitke hrane tijekom proizvodnje i u opskrbnim lancima.<\/p>\n<p><strong>SDG 12.3<\/strong> uklju\u010duje pokazatelje koji su usmjereni na gubitak i rasipanje hrane unutar opskrbnog lanca. Pokazatelj 12.3.1 (a), poznatiji kao <strong><em>Indeks gubitka hrane<\/em><\/strong>, mjeri gubitke za klju\u010dne proizvode unutar opskrbnog lanca zemlje, isklju\u010duju\u0107i fazu maloprodaje.<\/p>\n<p>Pokazatelj 12.3.1(b), poznat kao <strong><em>Indeks gubitka hrane<\/em><\/strong>, mjeri rasipanje hrane koje nastaje tijekom faza maloprodaje i potro\u0161nje, uklju\u010duju\u0107i ku\u0107anstva i prehrambene usluge. Za razliku od Indeksa gubitka hrane, Indeks otpada od hrane procjenjuje ukupni otpad od hrane, a ne samo gubitke specifi\u010dne za robu.<\/p>\n<p>Klju\u010dne zna\u010dajke Indeksa rasipanja hrane su:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Standardizirana metodologija <\/strong>daje smjernice za prikupljanje podataka, analizu i izvje\u0161\u0107ivanje, osiguravaju\u0107i usporedivost i pouzdanost rezultata.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Sudjelovanje vi\u0161e dionika <\/strong>zna\u010di suradnju izme\u0111u vlada, poduze\u0107a, dru\u0161tvenih organizacija i istra\u017eiva\u010dkih institucija koja poma\u017ee u izgradnji konsenzusa, razmjeni najboljih praksi i mobilizaciji resursa za u\u010dinkovit odgovor na problem rasipanja hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Sveobuhvatna pokrivenost <\/strong>ispitivanjem cjelokupnog prehrambenog sustava, pru\u017eanjem uvida u pokreta\u010de i utjecaje rasipanja hrane i identificiranjem prilika za intervenciju.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Potrebna je globalna perspektiva <\/strong>kako bi se odgovorilo na rasipanje hrane kao prekograni\u010dni problem koji zahtijeva koordinirano djelovanje..<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nIndeks rasipanja hrane koristi tri nove metodologije, gdje svaka razina predstavlja eskalaciju u to\u010dnosti i upotrebljivosti prikupljenih podataka (Slika 6).<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3708\" aria-describedby=\"caption-attachment-3708\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3708\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6.png\" alt=\"Slika 6. Metodologija triju novih indeksa rasipanja hrane\" width=\"800\" height=\"319\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6.png 730w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6-300x120.png 300w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3708\" class=\"wp-caption-text\">Slika 6. Metodologija triju novih indeksa rasipanja hrane<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Razina 1 (po\u010detna) <\/strong>koristi tehnike modeliranja za procjenu rasipanja hrane u zemljama koje jo\u0161 nisu provele vlastita mjerenja kori\u0161tenjem podataka iz drugih zemalja za procjenu rasipanja hrane unutar svakog sektora odre\u0111ene zemlje. Tier 1 slu\u017ei kao kratkoro\u010dna podr\u0161ka dok se ne razvije nacionalni mjerni kapacitet.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Razina 2 (preporu\u010deno) <\/strong>uklju\u010duje izravno mjerenje rasipanja hrane unutar zemalja koje provode nacionalne vlade ili koje je izvedeno iz drugih nacionalnih istra\u017eivanja koja su u skladu s propisanim okvirom.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Razina 3 (napredna) <\/strong>pru\u017ea dodatne uvide za informiranje o politikama i intervencijama usmjerenim na smanjenje stvaranja otpada od hrane (razvrstavanje prema odredi\u0161tu, razlike izme\u0111u jestivih i nejestivih dijelova, razmatranje spola itd.) Dodatno, Razina 3 je pro\u0161irena kako bi uklju\u010dila dodatna odredi\u0161ta za otpad od hrane (npr. kanalizacija, ku\u0107no kompostiranje, sto\u010dna hrana koja nije otpad).<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\n<strong>Tablica 1 <\/strong>prikazuje odgovaraju\u0107e metode za mjerenje rasipanja hrane u razli\u010ditim sektorima.<\/p>\n<p><strong>Tablica 1. <\/strong>Metode mjerenja rasipanja hrane za razli\u010dite sektore<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3709 aligncenter\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture7-1.png\" alt=\"Tablica 1. Metode mjerenja rasipanja hrane za razli\u010dite sektore\" width=\"980\" height=\"263\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture7-1.png 980w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture7-1-300x81.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture7-1-768x206.png 768w\" sizes=\"(max-width: 980px) 100vw, 980px\" \/><\/p>\n<p>Kako bi se odgovorilo na problem bacanja hrane, mjerenje je klju\u010dno za razumijevanje razmjera i dinamike bacanja hrane i identificiranje u\u010dinkovitih strategija za smanjenje. Usporedba statistike EU-a i indeksa rasipanja hrane daje dublji uvid u razli\u010dite aspekte problema. Osim toga, postoje mogu\u0107nosti za sinergije izme\u0111u statistike EU-a i Indeksa rasipanja hrane, poput razmjene najboljih praksi, uskla\u0111ivanja metodologija mjerenja i potpore dono\u0161enju odluka utemeljenih na dokazima, kako na nacionalnoj tako i na me\u0111unarodnoj razini.<\/p>\n<h2><a id=\"sub2-3\"><\/a>Sprje\u010davanje i upravljanje otpadom od hrane<\/h2>\n<p>\nIako su napori Europske unije u okviru Akcijskog plana za kru\u017eno gospodarstvo prete\u017eno usmjereni na smanjenje rasipanja hrane, ono se tako\u0111er prote\u017ee i na gubitak hrane i sprje\u010davanje rasipanja hrane, u skladu s globalnim ciljem odr\u017eivog razvoja 12.3. Prakti\u010dna primjena hijerarhije rasipanja hrane iz izvora prikazana je na slici 7, gdje je prevencija rasipanja hrane prikazana kao najpo\u017eeljnija opcija.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3710\" aria-describedby=\"caption-attachment-3710\" style=\"width: 867px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3710 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture8.png\" alt=\"Slika 7. Prakti\u010dna primjena hijerarhije otpada\" width=\"867\" height=\"758\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture8.png 867w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture8-300x262.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture8-768x671.png 768w\" sizes=\"(max-width: 867px) 100vw, 867px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3710\" class=\"wp-caption-text\">Slika 7. Prakti\u010dna primjena hijerarhije otpada<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 16px;\">Glavni cilj sprje\u010davanja rasipanja hrane trebao bi biti djelovanje na mjestu nastanka, smanjenjem proizvodnje vi\u0161ka hrane u svakoj fazi lanca opskrbe hranom (uklju\u010duju\u0107i proizvodnju, preradu, distribuciju i potro\u0161nju). Ako nema vi\u0161ka hrane, onda je treba nastojati oporaviti i osigurati njezino optimalno kori\u0161tenje, koriste\u0107i hijerarhiju prevencije otpada.<\/span><\/p>\n<ol><\/p>\n<li><strong> Primarna proizvodnja - <\/strong>poljoprivrednici bi trebali usvojiti tehnike precizne poljoprivrede i koristiti napredne sustave pra\u0107enja kako bi optimizirali upravljanje usjevima, minimizirali gubitke tijekom uzgoja i smanjili stvaranje vi\u0161ka hrane. Pravovremena i selektivna \u017eetva zajedno s odgovaraju\u0107om obukom za poljoprivrednike mo\u017ee minimizirati \u0161tetu i gubitke usjeva te osigurati da samo proizvodi visoke kvalitete stignu na tr\u017ei\u0161te. Ulaganje u odgovaraju\u0107e skladi\u0161ne prostore opremljene kontrolom temperature i vla\u017enosti mo\u017ee produ\u017eiti rok trajanja proizvoda i smanjiti kvarenje. Najbolje prakse za upravljanje nakon \u017eetve, sortiranje i pakiranje treba primijeniti kako bi se fizi\u010dka \u0161teta i gubici sveli na najmanju mogu\u0107u mjeru.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong> Faza proizvodnje - <\/strong>proizvo\u0111a\u010di bi trebali primijeniti na\u010dela optimizirane proizvodnje, usvojiti u\u010dinkovite sustave pra\u0107enja zaliha i prakse inventara to\u010dno na vrijeme kako bi smanjili vi\u0161ak zaliha i identificirali suvi\u0161ne sastojke. Trebalo bi uvesti stroge mjere kontrole kvalitete, \u010dime bi se smanjila mogu\u0107nost odbijanja proizvoda i minimizirao otpad.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong> Maloprodajna faza - <\/strong>trgovci bi trebali usvojiti u\u010dinkovite sustave upravljanja zalihama kako bi smanjili prekomjerne zalihe i smanjili mogu\u0107nost da pokvarljivim proizvodima istekne rok trajanja prije nego \u0161to se prodaju. Tako\u0111er, trgovci na malo mogu educirati potro\u0161a\u010de o vrijednosti nesavr\u0161enih proizvoda i ponuditi popuste ili posebne cijene na kozmeti\u010dki nesavr\u0161eno vo\u0107e i povr\u0107e kako bi sprije\u010dili njihovo odbacivanje.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong> Ho.Re.Ca. - <\/strong>mo\u017ee se poduzeti nekoliko koraka kako bi se sprije\u010dilo i smanjilo bacanje hrane:<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Podizanje svijesti potro\u0161a\u010da i osoblja o va\u017enosti sprje\u010davanja bacanja hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Ispravne tehnike skladi\u0161tenja i zamrzavanja (produljenje roka trajanja prehrambenih proizvoda).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Usvajanje pametne prakse kupnje i ponuda fleksibilnih jelovnika (uskla\u0111ivanje kupnje hrane sa stvarnom potra\u017enjom, \u010dime se smanjuje gomilanje kvarljivih proizvoda).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Dajte prednost svje\u017eini nad koli\u010dinom, izbjegavaju\u0107i kupnju prekomjernih koli\u010dina kratkotrajnih sastojaka.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Kori\u0161tenje ostataka hrane i kostiju odmah nakon obroka za pripremu juha i umaka umjesto njihovog bacanja, \u010dime se pove\u0107ava iskoristivost resursa.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Provedba mjera kontrole porcija i optimizacija upravljanja zalihama kako bi se smanjila proizvodnja vi\u0161ka hrane i otpada.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Pobolj\u0161anje kvalitete obroka kako bi se osiguralo zadovoljstvo potro\u0161a\u010da i smanjio otpad od tanjura (kori\u0161tenje mjera kontrole kvalitete, obuka osoblja, ulaganje u visokokvalitetnu kuhinjsku opremu).<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nOsim toga, mogu se istra\u017eiti digitalna rje\u0161enja za rje\u0161avanje rasipanja hrane u kontekstu Ho.Re.Ca. sektora. Na primjer: <strong>Too Good to Go<\/strong> (predobro da bi oti\u0161lo) mobilna je aplikacija koju je razvio danski startup, a koja funkcionira poput tr\u017enice s prodava\u010dima i ugostiteljskim tvrtkama za prodaju ostataka hrane po sni\u017eenim cijenama na kraju dana.<\/p>\n<ol start=\"5\"><\/p>\n<li><strong> Nivo potro\u0161a\u010da - <\/strong>edukativne kampanje za podizanje svijesti o utjecaju otpada od hrane i davanje prakti\u010dnih savjeta i trikova mu\u0161terijama kako bi se smanjio otpad kod ku\u0107e, fokusiraju\u0107i se na pravilne metode skladi\u0161tenja, planiranja obroka i iskori\u0161\u0107avanja ostataka od obroka. Osim toga, potro\u0161a\u010de treba ohrabriti da praktikuju pametne kupovne navike (prave \u0161oping liste, kvantitet naspram rokova upotrebe proizvoda).<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong> Doniranje hrane - <\/strong>zakoni i poticaji koji podr\u017eavaju napore za doniranje hrane kako bi ohrabrili biznise da doniraju suvi\u0161nu hranu umjesto da je bacaju (npr. porezni poticaji ili nadoknada \u0161tete za darivatelje hrane, ostvarivanje partnera izme\u0111u banke hrane i dobrotvornih organizacija).<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\n<strong>Razvijanje efikasne strategije za bacanje otpada od hrane na tvom radnom mestu\u00a0 <\/strong>podrazumeva pravljenje plana za bacanje otpada od hrane. Klju\u010dno je razmotriti razli\u010dite opcije i skrojiti ih tako da odgovaraju specifi\u010dnim zahtevima tvog radnog mesta:<\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Po\u010dnite tako \u0161to \u0107ete analizirati vrste i koli\u010dine otpada koje va\u0161e radno mesto generi\u0161e. Ova procena pomo\u0107i \u0107e vam da odredite metode odlaganja koje \u0107e biti najprigodnije.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Razmotrite razli\u010dite pristupe, uklju\u010duju\u0107i kompostiranje, anaerobno rastvaranje, programe doniranja i konverziju otpada u energiju.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Postavite jasne ciljeve za va\u0161u strategiju odlaganja, uzimaju\u0107i u obzir faktore kao \u0161to su ekolo\u0161ki uticaj, ekonomi\u010dnost i dru\u0161tvena odgovornost.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nRazvijanje va\u0161e sheme optimalnog odlaganja:<\/p>\n<ol><\/p>\n<li><strong>Usagla\u0161avanje ciljeva<\/strong> - usaglasite svoju strategiju odlaganja sa sveobuhvatnim ciljevima i vrijednostima va\u0161eg radnog mjesta. Na primjer, ukoliko je odr\u017eivost prioritet, fokusirajte se na metode koje minimaliziraju ekolo\u0161ki utjecaj i promovi\u0161u o\u010duvanje resursa.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Prilago\u0111avanje<\/strong> - skrojite svoj plan odlaganja tako da odgovara jedinstvenim potrebama va\u0161eg radnog mjesta. Uzmite u obzir faktore kao \u0161to su obim otpada, dostupna infrastruktura, regulacijski zahtjevi i prilike za uklju\u010divanje zajednice.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Primjena<\/strong> - kada odaberete metode odlaganja koje su najprigodnije, onda po\u010dnite sa provedbenim planom. Ovo je mogu\u0107e uklju\u010diti ulaganje u opremu ili infrastrukturu, obuku osoblja o pravilnim praksama upravljanja otpadom i sklapanje partnera sa vanjskim organizacijama.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Pra\u0107enje i prilago\u0111avanje<\/strong> - redovito nadgledajte u\u010dinak va\u0161e sheme za odlaganje i pravite prilago\u0111avanje ukoliko je potrebno. Pratite klju\u010dna mjerila kao \u0161to su stope preusmjeravanja otpada, u\u0161tede tro\u0161kova i utjecaj zajednice kako bi se osigurao stalni uspjeh.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nMaksimiziranje u\u010dinkovitosti i odr\u017eivosti:<\/p>\n<ol><\/p>\n<li><strong>Integrirani pristup<\/strong> - razmislite o kombiniranju nekoliko razli\u010ditih metoda zbrinjavanja kako biste pove\u0107ali u\u010dinkovitost i odr\u017eivost. Na primjer, mo\u017eete implementirati kompostiranje organskog otpada dok istovremeno sudjelujete u programima doniranja vi\u0161ka hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Kontinuirano pobolj\u0161anje<\/strong> - naglasite kulturu kontinuiranog pobolj\u0161anja, gdje osoblje i dionici daju povratne informacije, a nau\u010dene lekcije se primjenjuju kako bi se pobolj\u0161ala va\u0161a strategija odgode tijekom vremena.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Promocija i edukacija<\/strong> - educirajte osoblje i kupce o va\u017enosti smanjenja bacanja hrane i ulozi koju imaju u tom procesu. Potaknite promjene u pona\u0161anju kao \u0161to su planiranje obroka, kontrola porcija i odgovorna kupnja.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub2-4\"><\/a>Literatura<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Food waste index report, 2021. United Nations Environment Programme. (<a href=\"https:\/\/www.unep.org\/resources\/report\/unep-food-waste-index-report-2021\" target=\"_blank\">https:\/\/www.unep.org\/resources\/report\/unep-food-waste-index-report-2021<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>UNEP Food Waste Index Report, 2022. (<a href=\"https:\/\/www.oneplanetnetwork.org\/knowledge-centre\/resources\/unep-food-waste-index-report\" target=\"_blank\">https:\/\/www.oneplanetnetwork.org\/knowledge-centre\/resources\/unep-food-waste-index-report<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>How is food waste measured, and why does it matter? 2020. Academia, FAO, methods, quantity, studies, WRAP (<a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/foodwastestories.com\/2020\/09\/29\/how-is-food-waste-measured-and-why-does-it-matter\/\" target=\"_blank\">https:\/\/foodwastestories.com\/2020\/09\/29\/how-is-food-waste-measured-and-why-does-it-matter\/<\/a><span style=\"font-size: 16px;\">)<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Daniel Hoehn, Ian V\u00e1zquez-Rowe, Ramzy Kahhat, Mar\u00eda Margallo, Jara Laso, Ana Fern\u00e1ndez-R\u00edos, Israel Ruiz-Salm\u00f3n, Rub\u00e9n Aldaco (2023). A critical review on food loss and waste quantification approaches: Is there a need to develop alternatives beyond the currently widespread pathways? Resources, Conservation and Recycling. (188): 106671. ISSN 0921-3449 (<a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.resconrec.2022.106671\" target=\"_blank\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.resconrec.2022.106671<\/a><span style=\"font-size: 16px;\">)<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-waste-measurement_en\" target=\"_blank\">FW measurement - European Commission (europa.eu)<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Supplementing Directive 2008\/98\/EC of the European Parliament and of the Council as regards a common methodology and minimum quality requirements for the uniform measurement of levels of food waste, 2019. (<a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/dec_del\/2019\/1597\/oj\" target=\"_blank\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/dec_del\/2019\/1597\/oj<\/a><span style=\"font-size: 16px;\">)<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Caldeira C., Corrado S., Sala S. (2017): Food waste accounting: Methodologies, challenges and opportunities, Luxembourg: Publications Office of the European Union. (<a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/refreshcoe.org\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/JRC-technical-report_-food-waste_REV_2_online-final.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/refreshcoe.org\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/JRC-technical-report_-food-waste_REV_2_online-final.pdf<\/a><span style=\"font-size: 16px;\"> )<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Caldeira C., Vlysidis A., Fiore G., De Laurentiis V., Vignali G., Sala, S. (2020). Sustainability of food wast biorefinery: A review on valorisation pathways, techno-economic constraints, and environmental assessment. Bioresource Technology. 312: 123575. (<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2020.123575\" target=\"_blank\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2020.123575<\/a>).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food waste and food waste prevention \u2013 estimates (<a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/eurostat\/statistics-explained\/index.php?title=Food_waste_and_food_waste_prevention_-_estimates#Amounts_of_food_waste_at_EU_level\" target=\"_blank\">Food waste and food waste prevention - estimates - Statistics Explained (europa.eu)<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/document\/download\/7143f94e-600f-4df5-acef-5b332e7e44ec_en?filename=fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/document\/download\/7143f94e-600f-4df5-acef-5b332e7e44ec_en?filename=fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-waste-measurement_en\" target=\"_blank\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-waste-measurement_en<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/pereto.kg\/libraries\/113?language=en\" target=\"_blank\">https:\/\/pereto.kg\/libraries\/113?language=en<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/home\/en\/\" target=\"_blank\">http:\/\/www.fao.org\/home\/en\/<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Ellen MacArthur Foundation (<a href=\"https:\/\/www.ellenmacarthurfoundation.org\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.ellenmacarthurfoundation.org\/<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Commison Food Safety, Resources library <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/resources-library_en\" target=\"_blank\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/resources-library_en<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>United States Environmental Protection Agency <a href=\"https:\/\/www.epa.gov\/system\/files\/documents\/2021-11\/from-farm-to-kitchen-the-environmental-impacts-of-u.s.-food-waste_508-tagged.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/www.epa.gov\/system\/files\/documents\/2021-11\/from-farm-to-kitchen-the-environmental-impacts-of-u.s.-food-waste_508-tagged.pdf<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Selvam, A., Ilamathi, P. M. K., Udayakumar, M., Murugesan, K., Banu, J. R., Khanna, Y., &amp; Wong, J. (2021). Food waste properties. In Current Developments in Biotechnology and Bioengineering (pp. 11-41). Elsevier.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food and Agriculture Organization of the United Nations (2011) Study conducted for the International Congress. Interpack2011, Germany <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/mb060e\/mb060e00.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/www.fao.org\/3\/mb060e\/mb060e00.pdf<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Casonato, C., Garcia-Herrero, L., Caldeira, C., &amp; Sala, S. (2023). What a waste! Evidence of consumer food waste prevention and its effectiveness. Sustainable Production and Consumption, 41, 305-319.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Oria, M., Schneeman, B. O., &amp; National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (2020). Drivers of Food Waste at the Consumer Level and Implications for Intervention Design. In A National Strategy to Reduce Food Waste at the Consumer Level. National Academies Press (US).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Committee on a Systems Approach to Reducing Consumer Food Waste; Oria M, Schneeman BO, editors. A National Strategy to Reduce Food Waste at the Consumer Level. Washington (DC): National Academies Press (US); 2020 Aug 21. 5, Strategy for Reducing Food Waste at the Consumer Level. Available from: <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK564030\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK564030\/<\/a><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub2-5\"><\/a>Prezentacija<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2025%2F01%2FHRV_Presentation-M2-Food-Waste-Prevention.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/HRV_Presentation-M2-Food-Waste-Prevention.pptx\" download >preuzimanje [8.44 MB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">\u010cestitamo na zavr\u0161etku obuke 2. Modula ReS-Food te\u010daja. Ne zaboravite podijeliti svoje postignu\u0107e sa svojim prijateljima!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D3\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D3\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D3&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Croatian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>MODUL 3: REGENERATIVNA OPSKRBA HRANOM<\/h1>\n<p><\/p>\n<h2>Sustav opskrbe hranom: Uvod u globalni sustav opskrbe hranom<\/h2>\n<p>\nKoncept sustava upravljanja opskrbom hrane podrazumijeva znatno vi\u0161e od same proizvodnje i potro\u0161nje hrane. U biti je to zamr\u0161ena mre\u017ea me\u0111usobno povezanih aktivnosti koje zapo\u010dinju uzgojem usjeva, a zavr\u0161avaju <strong>zbrinjavanjem otpada<\/strong> od <strong>hrane<\/strong>. Sam sustav upravljanja opskrbe hranom u svojoj se sr\u017ei temelji na svim dionicima i procesima uklju\u010denim u proizvodnju, prikupljanje, preradu, distribuciju, potro\u0161nju i zbrinjavanje hrane i\/ili prehrambenih proizvoda.<\/p>\n<p>Zamislite samo jednu veliku unakrsno povezanu mre\u017eu u kojoj su poljoprivrednici, prera\u0111iva\u010di, distributeri, trgovci na malo i potro\u0161a\u010di me\u0111usobno povezani razli\u010ditim aktivnostima koje pridonose dodanoj vrijednosti hrane, pri \u010demu se sve ove aktivnosti odvijaju unutar socioekonomskog i okoli\u0161nog konteksta, i bivaju oblikovane \u0161irom dinamikom dru\u0161tva u cjelini.<\/p>\n<p>Na svjetskoj razini, sustav upravljanja opskrbe hranom obuhva\u0107a skup aktivnosti povezanih s proizvodnjom, distribucijom i potro\u0161njom hrane, a koje se odvijaju u razli\u010ditim zemljama i na razli\u010ditim kontinentima. Ovaj sustav nije ograni\u010den zemljopisnim granicama, \u0161tovi\u0161e nadilazi ih, budu\u0107i da se hranom trguje diljem svijeta, i ista se transportira u razli\u010dite dijelove svijeta. Globalni sustav upravljanja opskrbe hranom je dinami\u010dan i promjenjiv, i kao takav se neprestano razvija i prilago\u0111ava promjenama u proizvodnoj tehnologiji, potrebi tr\u017ei\u0161ta, politici, kao i preferenciji potro\u0161a\u010da, a uklju\u010duje slo\u017eeno me\u0111udjelovanje \u010dimbenika uklju\u010duju\u0107i poljoprivredne prakse, trgovinske sporazume, klimatske obrasce, geopoliti\u010dku dinamiku i kulturne tradicije.<\/p>\n<p>Povijest sustava opskrbe hranom se\u017ee u zoru civilizacije, kada su ljudi pre\u0161li sa \u201esakuplja\u010d-lovac\u201d na\u010dina \u017eivota na \u017eivot u naseljenim poljoprivrednim zajednicama. Ovaj je prijelaz doveo do zna\u010dajne promjene u na\u010dinu proizvodnje i konzumiranja hrane, postavljaju\u0107i temelje za razvoj umjetnosti, religije i upravljanja.<\/p>\n<p>Tijekom tisu\u0107lje\u0107a, sustav upravljanja opskrbe hranom pro\u0161ao je kroz zna\u010dajne transformacije potaknut napretkom tehnologije, dru\u0161tveno-ekonomskim promjenama, ali isto tako i promjenama u prehrambenim navikama pojedinca i dru\u0161tva u cjelini. Od pojave mehanizirane poljoprivrede do uspona industrijske obrade hrane, svako je doba donosilo nove izazove i nove prilike.<\/p>\n<p>Sustavni pristup analizi sustava upravljanja opskrbe hranom podrazumijeva da se sustav promatra kao cjelina, umjesto da se fokusira na pojedina\u010dne komponente sustava. On uklju\u010duje analizu zamr\u0161ene mre\u017ee odnosa i povratnih informacija koja postoji unutar sustava, kao i prepoznavanje me\u0111usobne povezanosti izme\u0111u razli\u010ditih dionika i procesa sustava i okoli\u0161nih \u010dimbenika.<\/p>\n<p>Ovakvim pristupom uva\u017eava se kompleksnost i prilagodljivost sustava opskrbe hranom, karakteriziranog nelinearnim interakcijama i pojavnim svojstvima, nagla\u0161ava se va\u017enost razumijevanja temeljne dinamike sustava i njegovih pokreta\u010da, ali isto tako i potencijalno ne\u017eeljenih posljedica i negativnih povratnih petlji.<\/p>\n<p><strong>Put hrane: Od proizvodnje do supermarketa i Ho.Re.Ca<\/strong><\/p>\n<p>U zamr\u0161enoj mre\u017ei globalnog lanca opskrbe hranom odvija se fascinantno putovanje\u00a0 svakog od proizvoda prije nego \u0161to stigne do na\u0161ih stolova. Od plodnih polja na kojima se uzgajaju usjevi do polica supermarketa i kuhinja restorana, svaki korak lanca opskrbe hranom (Slika 1) bitan je u osiguravanju pristupa svje\u017eoj i visokokvalitetnoj hrani.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3721\" aria-describedby=\"caption-attachment-3721\" style=\"width: 672px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3721 size-full\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-2.png\" alt=\"Koraci u lancu opskrbe hranom\" width=\"672\" height=\"290\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-2.png 672w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-2-300x129.png 300w\" sizes=\"(max-width: 672px) 100vw, 672px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3721\" class=\"wp-caption-text\">Koraci u lancu opskrbe hranom<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><strong>Proizvodna faza:<\/strong><\/p>\n<p>Temelj lanca opskrbe hranom \u010dini proizvodna faza, u kojoj poljoprivrednici uzgajaju raznoliku paletu usjeva i stoke. Ova faza uklju\u010duje mno\u0161tvo aktivnosti, od pripreme tla i sadnje do navodnjavanja, borbe protiv \u0161teto\u010dina i krajnje \u017eetve. Kvaliteta tla, klima i topografija klju\u010dni su \u010dimbenici koji definiraju dobru poljoprivrednu praksu, obzirom na odabir \u017eeljenog usjeva i najpogodnije metode njegova uzgoja.<\/p>\n<p><strong>\u017detva i sortiranje:<\/strong><\/p>\n<p>Onog trena kad usjevi dostignu zrelost, potrebno ih je prikupiti, pri \u010demu se pa\u017eljivo odabiru ili skupljaju ili \u017eanju s polja. Ova faza zahtijeva preciznost i obra\u0107anje pa\u017enje na niz detalja, a sve u svrhu osiguranja optimalnog prinosa i kakvo\u0107e proizvoda. Nakon \u017eetve, usjevi se sortiraju i procjenjuju na temelju razli\u010ditih kriterija, kao \u0161to su veli\u010dina, boja, zrelost i izgled. Na takav na\u010din osigurava se da samo proizvodi najvi\u0161e kakvo\u0107e do\u0111u na tr\u017ei\u0161te, ispunjavaju\u0107i vrlo stroge standarde supermarketa i Ho.Re.Ca sektora.<\/p>\n<p><strong style=\"font-size: 16px;\">\u010ci\u0161\u0107enje i pakiranje:<\/strong><\/p>\n<p>Nakon sortiranja, proizvodi se podvrgavaju temeljitom \u010di\u0161\u0107enju kako bi se uklonile ne\u010disto\u0107e, prljav\u0161tina, i potencijalna zaga\u0111ivala. Ovaj je korak neophodan za osiguranje sigurnosti hrane budu\u0107i poma\u017ee smanjiti rizik od bolesti koje se prenose kontaminiranom hranom. Nakon \u010di\u0161\u0107enja proizvodi se pa\u017eljivo pakiraju kako bi bili za\u0161ti\u0107eni tijekom transporta i skladi\u0161tenja. Pakiranje ne slu\u017ei samo kao sredstvo za o\u010duvanje kakvo\u0107e proizvoda, ve\u0107 i kao marketin\u0161ki alat, pove\u0107avaju\u0107i vizualni izgled i rok trajanja proizvoda.<\/p>\n<p><strong style=\"font-size: 16px;\">Hla\u0111enje, skladi\u0161tenje i transport:<\/strong><\/p>\n<p>Kako bi se odr\u017eala svje\u017eina i kvaliteta proizvoda, isti se hlade i skladi\u0161te u prostorijama s kontroliranom temperaturom prije transporta na tr\u017ei\u0161te. Ovaj korak poma\u017ee produ\u017eiti rok trajanja kvarljive robe, \u010dime se smanjuje bacanje hrane i osigurava da potro\u0161a\u010di dobiju svje\u017ee proizvode visoke kvalitete. Prijevoz igra klju\u010dnu ulogu u lancu opskrbe hranom, budu\u0107i kamioni hladnja\u010de i transportni kontejneri olak\u0161avaju kretanje robe od farmi do supermarketa i Ho.Re.Ca objekata.<\/p>\n<p><strong style=\"font-size: 16px;\">Dostava, izlaganje i kupnja proizvoda:<\/strong><\/p>\n<p>Po dolasku u supermarkete i Ho.Re.Ca objekte, proizvodi se istovaruju, pregledavaju i izla\u017eu za kupnju. Ova faza uklju\u010duje pa\u017eljivo rukovanje i izlaganje proizvoda kako bi se privukla pozornost <strong>potro\u0161a\u010da<\/strong> i pobolj\u0161ala prodaja. Vi\u0161ak proizvoda pohranjuje se u rashladnim jedinicama ili zatvorenim prostorima kako bi se odr\u017eala svje\u017eina i produ\u017eio rok trajanja. <strong>Potro\u0161a\u010di<\/strong> imaju priliku birati izme\u0111u \u0161irokog spektra ponu\u0111enog svje\u017eeg vo\u0107a, povr\u0107a i drugih proizvoda, \u0161to odra\u017eava kulminaciju puta hrane.<\/p>\n<h2><a id=\"sub3-1\"><\/a>U\u010dinkoviti na\u010dini rje\u0161avanja problema bacanja hrane u supermarketima i Ho.Re.Ca sektorima<\/h2>\n<p>\nProblem bacanja hrane privukao je zna\u010dajnu pozornost, a supermarketi i ugostiteljski sektori, uklju\u010duju\u0107i hotele, restorane i kafi\u0107e (Ho.Re.Ca), suo\u010deni su sa sve ve\u0107im pritiskom da se pozabave ovim izazovom. Prepoznaju\u0107i hitnost situacije, dionici unutar ovih sektora istra\u017euju inovativne strategije za smanjivanje nastajanja otpada od hrane i poticanje odr\u017eivosti u cijelom lancu opskrbe hranom. Od anga\u017eiranja osoblja i optimizacije upravljanja opskrbnim lancem, do utjecaja na pona\u0161anje potro\u0161a\u010da i kori\u0161tenja digitalnih tehnologija, vi\u0161estrani pristup klju\u010dan je za postizanje smislene promjene. U donjem tekstu navodimo nekoliko u\u010dinkovitih na\u010dina za rje\u0161avanje problema bacanja hrane u supermarketima i Ho.Re.Ca sektorima, prikazuju\u0107i niz razli\u010ditih strategija i rje\u0161enja usmjerenih na stvaranje odr\u017eive budu\u0107nosti.<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3722\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture.png\" alt=\"\" width=\"39\" height=\"39\" \/>Anga\u017eman rukovodstva i osoblja<\/strong>: Anga\u017eiranje rukovodstva i zaposlenika u inicijativama za smanjenje otpada od hrane najva\u017enije je za osiguranje kulture odr\u017eivosti unutar supermarketa i Ho.Re.Ca objekata. To je vi\u0161e od pukog izdavanja direktiva; radi se o stvaranju osje\u0107aja zajedni\u010dke odgovornosti i vlasni\u0161tva me\u0111u \u010dlanovima osoblja. Intenzivni programi obuke koji nagla\u0161avaju zna\u010daj smanjenja otpada od hrane, zajedno s poticajima poput bonusa za rad ili programa priznanja, slu\u017ee za motiviranje zaposlenika da aktivno sudjeluju u naporima za smanjenje otpada. Poticanjem kolektivne predanosti osoblja ka odr\u017eivosti, organizacije mogu iskoristiti puni potencijal svoje radne snage u pokretanju zna\u010dajnih promjena.<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3723\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/PictureB.png\" alt=\"\" width=\"36\" height=\"36\" \/>Upravljanje lancem opskrbe:<\/strong> U\u010dinkovite strategije za upravljanje opskrbnim lancem (<em>eng.<\/em> SCM) klju\u010dne su za smanjivanje otpada u cijelom lancu opskrbe hranom. To uklju\u010duje optimiziranje praksi nabave, pojednostavljenje upravljanja zalihama i ubla\u017eavanje gubitaka tijekom transporta i skladi\u0161tenja. Bliska suradnja s dobavlja\u010dima i kori\u0161tenje inovativnih tehnologija kao \u0161to su prediktivna analitika te alati za predvi\u0111anje potra\u017enje omogu\u0107uju supermarketima i Ho.Re.Ca sektorima da optimiziraju svoje opskrbne lance, \u010dime se smanjuje otpad od hrane i pove\u0107ava u\u010dinkovitost. Usvajanjem proaktivnog pristupa SCM-u, organizacije se mogu pozabaviti neu\u010dinkovito\u0161\u0107u te pove\u0107ati otpornost svojih operacija na izazove povezane s otpadom od hrane.<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3724\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/PictureC.png\" alt=\"\" width=\"37\" height=\"37\" \/>Strategije pripreme i poslu\u017eivanja hrane:<\/strong><strong>\u00a0<\/strong>Minimiziranje otpada tijekom pripreme i poslu\u017eivanja hrane zahtijeva pa\u017eljiv pristup razli\u010ditim \u010dimbenicima, uklju\u010duju\u0107i dizajn recepata, kontrolu veli\u010dine i broja porcija te rad u kuhinji. Stalna obuka kuhinjskog osoblja o tehnikama smanjenja otpada, poput pravilnog porcioniranja i kreativnog iskori\u0161tavanja ostataka od hrane, klju\u010dna je za smanjenje bacanja hrane na samom izvoru. Osim toga, dinami\u010dne strategije odre\u0111ivanja cijena jelovnika temeljene na dostupnosti i svje\u017eini sastojaka mogu potaknuti kupce da donesu \u201eodr\u017eiviji\u201c izbor koji dovoda do istovremenog smanjenja otpada od hrane. Optimiziranjem procesa pripreme i poslu\u017eivanja, organizacije mogu ubla\u017eiti stvaranje otpada od hrane bez ugro\u017eavanja kvalitete ili zadovoljstva kupaca. <strong>Pona\u0161anje potro\u0161a\u010da<\/strong>: Utjecaj na pona\u0161anje potro\u0161a\u010da vi\u0161estruk je pothvat koji zahtijeva kombinaciju obrazovanja, poticaja i poticanja pona\u0161anja. Supermarketi i Ho.Re.Ca objekti mogu iskoristiti razli\u010dite kanale, uklju\u010duju\u0107i natpise, dru\u0161tvene medije i programe vjernosti, kako bi podigli svijest o ekolo\u0161kim i dru\u0161tvenim utjecajima bacanja hrane. Popusti za kupnju nesavr\u0161enih proizvoda ili provedba programa nagra\u0111ivanja koji poti\u010du kupce da donesu vlastite posude za obroke za van mo\u017ee potaknuti odr\u017eivije navike potro\u0161nje. Ovakvim pristupom potro\u0161a\u010dima, organizacije mogu poticati kolektivnu predanost smanjenju otpada i potaknuti pozitivnu promjenu pona\u0161anja potro\u0161a\u010da.<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3725\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/PictureD.png\" alt=\"\" width=\"34\" height=\"34\" \/>Razmjena informacija i alternativna odredi\u0161ta<\/strong>:\u00a0Jasna komunikacija izme\u0111u osoblja i kupaca klju\u010dna je za izbjegavanje usvajanja krivih informacija, a koje bi mogle dovesti do bacanja hrane. Implementacija standardiziranih sustava ozna\u010davanja datuma isteka roka i pru\u017eanje informacija o pravilnom skladi\u0161tenju hrane, kao i savjetima o rukovanju hranom, omogu\u0107uje potro\u0161a\u010dima dono\u0161enje pravilnih odluka i posljedi\u010dno dovodi do smanjenja nastanka otpada od hrane u ku\u0107anstvu. \u00a0\u0160tovi\u0161e, preusmjeravanje vi\u0161kova hrane u alternativna odredi\u0161ta poput banaka hrane ili postrojenja za kompostiranje, osigurava odr\u017eivu prenamjenu vi\u0161kova hrane, namjesto odlaganja na odlagali\u0161ta. Promicanjem transparentne komunikacije i iznala\u017eenjem inovativnih rje\u0161enja, organizacije mogu minimizirati stvaranje otpada od hrane uz maksimalno iskori\u0161tenje resursa.<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3726\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/PictureE.png\" alt=\"\" width=\"31\" height=\"31\" \/>Podr\u0161ka i preporuke temeljene na dokazima<\/strong>:\u00a0Davanje prioriteta intervencijama temeljenih na dokazima klju\u010dno je za osiguravanje da se resursi u\u010dinkovito usmjeravaju ka strategijama upravljanja s najve\u0107im potencijalom za u\u010dinak. Supermarketi i Ho.Re.Ca sektori mogu iskoristiti postoje\u0107e rezultate istra\u017eivanja i studije slu\u010daja kako bi donijeli pravilne odluke i slijedno prilagodili intervencije svojim specifi\u010dnim zahtjevima. \u0160tovi\u0161e, u suradnji s akademskim institucijama i partnerima iz industrije, organizacije mogu pridonijeti stalnim istra\u017eiva\u010dkim naporima i razmjeni znanja vezanog uz smanjenje nastanka otpada od hrane. Uskla\u0111ivanjem intervencija s \u010dvrstim dokazima i preporukama, organizacije mogu maksimalno pove\u0107ati svoju u\u010dinkovitost i potaknuti opipljiv napredak prema ciljevima smanjenja otpada od hrane.<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3727\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/PictureF.png\" alt=\"\" width=\"33\" height=\"33\" \/>Digitalne tehnologije<\/strong>:\u00a0Integracija naprednih tehnologija kao \u0161to su umjetna inteligencija (AI), IoT i Big Data daje velike mogu\u0107nosti za optimizaciju procesa upravljanja otpadom od hrane. Implementacija pametnih senzora i automatiziranih sustava za upravljanje zalihama daje uvid u razine zaliha hrane, datume isteka roka trajnosti, kao i obrasce potro\u0161nje u stvarnom vremenu, \u0161to omogu\u0107uje to\u010dnije predvi\u0111anje potro\u0161nje i dono\u0161enje proaktivnih mjera u svrhu sprje\u010davanja nastanka otpada od hrane. S druge strane kori\u0161tenje analize podataka i algoritama strojnog u\u010denja mo\u017ee identificirati neu\u010dinkovitosti u lancu opskrbe hranom i preporu\u010diti ciljane intervencije za smanjenje otpada. Iskori\u0161tavanjem snage digitalnih alata, supermarketi i Ho.Re.Ca sektori mogu transformirati svoje poslovanje i potaknuti zna\u010dajan napredak prema odr\u017eivijoj budu\u0107nosti.<\/p>\n<p>Uzimaju\u0107i u obzir sve gore navedeno, evidentno je da su suradnja, inovativnost i predanost klju\u010dni elementi uspjeha. Anga\u017eiranjem osoblja, optimiziranjem upravljanja lancem opskrbe hranom, utjecanjem na pona\u0161anje potro\u0161a\u010da, definiranjem alternativnih odredi\u0161ta za zbrinjavanje vi\u0161kova hrane, \u00a0te iskori\u0161tavanjem mo\u0107i digitalnih tehnologija, organizacije mogu u\u010diniti zna\u010dajne pomake ka smanjenju otpada od hrane i poticanju odr\u017eivosti.<\/p>\n<h2><a id=\"sub3-2\"><\/a>Nacionalna i EU politika i zakonodavstvo u pogledu razvoja regenerativnih lanaca opskrbe hranom<\/h2>\n<p>\n<em>Nacionalno zakonodavstvo i regenerativni lanci opskrbe hranom<\/em><\/p>\n<p>Unutar gr\u010dkog zakonodavnog okvira, o\u010digledno nedostaju eksplicitni zakoni posve\u0107eni isklju\u010divo regenerativnim lancima opskrbe hranom. Me\u0111utim, nekoliko zakonodavnih mjera neizravno podupire ovu praksu, posebice u okviru agroturisti\u010dkih aktivnosti i provedbe Zajedni\u010dke poljoprivredne politike (ZPP). Gr\u010dko zakonodavstvo name\u0107e posebne zahtjeve tvrtkama koje nude usluge prijema, gostoprimstva ili cateringa u okviru farmi. Na primjer, tvrtke koje pru\u017eaju ugostiteljske usluge moraju uklju\u010diti proizvode iz posebnih kategorija kao \u0161to su proizvodi iz \"Ko\u0161arice poljoprivrednih proizvoda\" i \"Ku\u0107ne radinosti\", \u0161to je navedeno u posebnim \u010dlancima Zakona 4276\/2014 i Zakona 4235\/2014. Cilj je ovih odredbi potaknuti potro\u0161nju lokalno proizvedenih dobara i oja\u010dati multifunkcionalna gospodarstva, \u010dime se neizravno poti\u010du odr\u017eive i regenerativne poljoprivredne prakse. \u0160tovi\u0161e, ove odredbe poti\u010du i promi\u010du potro\u0161nju lokalno proizvedenih dobara unutar malih poljoprivrednih gospodarstava. Nala\u017eu\u0107i kori\u0161tenje proizvoda lokalnog podrijetla, gr\u010dki zakoni imaju za cilj potaknuti potra\u017enju za poljoprivrednim proizvodima regionalnog karaktera. Ovaj pristup ne samo da podr\u017eava lokalne poljoprivrednike i proizvo\u0111a\u010de, ve\u0107 tako\u0111er doprinosi sveukupnoj odr\u017eivosti i otpornosti poljoprivrednog sektora (Slika 2).<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3728\" aria-describedby=\"caption-attachment-3728\" style=\"width: 951px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3728 size-full\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-2.png\" alt=\"Poljoprivredne aktivnosti u Gr\u010dkoj\" width=\"951\" height=\"390\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-2.png 951w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-2-300x123.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-2-768x315.png 768w\" sizes=\"(max-width: 951px) 100vw, 951px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3728\" class=\"wp-caption-text\">Poljoprivredne aktivnosti u Gr\u010dkoj<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>\u0160tovi\u0161e, ove zakonodavne mjere neizravno poti\u010du odr\u017eive i regenerativne poljoprivredne prakse promicanjem multifunkcionalnih gospodarstava koja integriraju poljoprivrednu proizvodnju s raznim komplementarnim djelatnostima poput agroturizma, obrazovanja i izravnog marketinga, i shodno tome imaju klju\u010dnu ulogu u unapre\u0111enju regenerativne poljoprivrede. Poticanjem integracije razli\u010ditih aktivnosti unutar poljoprivrednih sektora, gr\u010dki zakoni doprinose stvaranju \u017eivahnih ruralnih gospodarstava i krajolika. U Gr\u010dkoj se sredstva Zajedni\u010dke poljoprivredne politike EU (CAP) dodjeljuju za potporu inicijativama koje promi\u010du odr\u017eive poljoprivredne prakse, o\u010duvanje biolo\u0161ke raznolikosti i ruralni razvoj. Na primjer, drugi stup CAP-a omogu\u0107uje dr\u017eavama \u010dlanicama poput Gr\u010dke da osmisle programe ruralnog razvoja prilago\u0111ene lokalnim potrebama i uvjetima. Ovi programi \u010desto uklju\u010duju mjere za poticanje ekolo\u0161ki prihvatljivih poljoprivrednih praksi, kao \u0161to su agro-okoli\u0161ni programi, inicijative za agro\u0161umarstvo i podr\u0161ka organskoj poljoprivredi. Iako samom gr\u010dkom ZPP planu nedostaje zakonodavni status, on pru\u017ea politi\u010dki okvir za provedbu poljoprivredne politike EU-a na nacionalnoj razini, usmjeravaju\u0107i nastojanja da se podr\u017ee prakse odr\u017eive poljoprivrede i inicijative za ruralni razvoj.<\/p>\n<p><em>Zakonodavstvo EU vezano uz regenerativni lanac opskrbe hranom<\/em><\/p>\n<p>Europska unija (EU) je u\u010dinila zna\u010dajne korake u promicanju odr\u017eive poljoprivrede kroz svoj zakonodavni okvir, \u010dija je sr\u017e Zajedni\u010dka poljoprivredna politika (CAP) (Slika 3). Ova politika, podr\u017eana posebnim propisima poput Uredbe (EU) 2021\/2115, ima za cilj poticanje ekolo\u0161ki prihvatljivih poljoprivrednih praksi i razvoj otpornih sustava opskrbe hranom u dr\u017eavama \u010dlanicama. U donjem pregledu zalazimo u klju\u010dne komponente zakonodavnog okvira EU-a za odr\u017eivu poljoprivredu i njene implikacije na promicanje regenerativnih lanaca opskrbe hranom.<\/p>\n<p>Uredba (EU) 2021\/2115 predstavlja kamen temeljac strategije EU za odr\u017eivu poljoprivredu. Ova je uredba cjelovita jer ocrtava pravila koja ure\u0111uju potporu strate\u0161kim planovima koje su razvile dr\u017eave \u010dlanice u okviru Zajedni\u010dke poljoprivredne politike (ZPP). Zna\u010dajan naglasak ove uredbe odnosi se na klju\u010dne ciljeve kao \u0161to su o\u010duvanje okoli\u0161a, klimatske promjene, odr\u017eivo upravljanje prirodnim resursima, o\u010duvanje biolo\u0161ke raznolikosti i ruralni razvoj. Odre\u0111ivanjem prioriteta gore navedenih ciljeva, Uredba ima za cilj dodjelu financijskih sredstava dr\u017eavama \u010dlanicama, i na takav na\u010din im omogu\u0107iti provedbu mjera koje su u skladu s tim ciljevima. Ova je potpora klju\u010dna za olak\u0161avanje napretka regenerativnih poljoprivrednih praksi, koje su klju\u010dne za izgradnju odr\u017eivih lanaca opskrbe hranom u EU.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3729\" aria-describedby=\"caption-attachment-3729\" style=\"width: 762px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3729 size-full\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-2.png\" alt=\"Deset ciljeva zajedni\u010dke poljoprivredne politike (CAP)\" width=\"762\" height=\"791\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-2.png 762w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-2-289x300.png 289w\" sizes=\"(max-width: 762px) 100vw, 762px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3729\" class=\"wp-caption-text\">Deset ciljeva zajedni\u010dke poljoprivredne politike (CAP)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Odr\u017eiva mre\u017ea ozna\u010davanja predstavlja klju\u010dnu promjenu u osvje\u0161\u0107ivanju potro\u0161a\u010da glede dono\u0161enja izbora u kupnji hrane. Uklju\u010divanje raznolikih detalja poput prehrane, utjecaja na klimu, utjecaja na okoli\u0161 i dru\u0161tvena pitanja, omogu\u0107uje potro\u0161a\u010dima uskla\u0111ivanje \u00a0kupnje u skladu sa vrijednostima i njihovim preferencijama. Ovim se okvirom ujedno \u017eeli standardizirati ozna\u010davanje odr\u017eivosti za sve proizvode, osiguravaju\u0107i pouzdanost i dosljednost. \u0160tovi\u0161e, sustavom se promi\u010de transparentnost u cijelom lancu opskrbe hranom, poti\u010du\u0107i odgovornost me\u0111u proizvo\u0111a\u010dima i poti\u010du\u0107i odr\u017eivu praksu.<\/p>\n<p>Klju\u010dne to\u010dke odr\u017eive mre\u017ee ozna\u010davanja uklju\u010duju pove\u0107anje informiranosti potro\u0161a\u010da pru\u017eanjem detaljnih informacija, standardiziranjem ozna\u010davanja glede dosljednosti i promicanja transparentnosti za poticanje pozitivnih promjena.<\/p>\n<p>Sli\u010dno tome, zakonodavni okvir Odr\u017eivog prehrambenog sustava (SFS) ima holisti\u010dki pristup poticanju odr\u017eivih prehrambenih sustava u EU. Ovakvim sustavom uspostavljaju se sveobuhvatna na\u010dela, ciljevi i minimalni standardi za proizvodnju, distribuciju i potro\u0161nju hrane, s fokusom na ekolo\u0161ku i dru\u0161tvenu odr\u017eivost. Shodno tome inicijativa SFS se bavi goru\u0107im problemima poput klimatskih promjena, gubitka bioraznolikosti i dru\u0161tvene jednakosti u prehrambenom sustavu. Pru\u017eanjem sveobuhvatnog regulatornog okvira olak\u0161ava se prijelaz na otpornije i ekolo\u0161ki prihvatljivije prehrambene sustave diljem EU.<\/p>\n<p>Klju\u010dne to\u010dke SFS okvira uklju\u010duju njegov holisti\u010dki pristup koji obuhva\u0107a razli\u010dite aspekte sustava upravljanja hranom, davanje prioriteta ekolo\u0161koj i dru\u0161tvenoj odr\u017eivosti i promicanje otpornosti za ubla\u017eavanje rizika povezanih s klimatskim promjenama i nedostatkom resursa.<\/p>\n<p>Zajedno, ove inicijative pokazuju predanost EU rje\u0161avanju izazova odr\u017eivosti u prehrambenom sektoru. Razumijevanje i uklju\u010divanje u te okvire osigurava da pojedinci donose informirane izbore, zagovaraju odr\u017eive prakse i doprinose oblikovanju odr\u017eivije budu\u0107nosti.<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2853 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-e1720097740207.png\" alt=\"a decorative illustration\" width=\"1969\" height=\"626\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-e1720097740207.png 1969w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-e1720097740207-300x95.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-e1720097740207-1024x326.png 1024w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-e1720097740207-768x244.png 768w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-e1720097740207-1536x488.png 1536w\" sizes=\"(max-width: 1969px) 100vw, 1969px\" \/><\/strong><\/p>\n<h2><a id=\"sub3-3\"><\/a>Dizajniranje sustava opskrbe hranom: kru\u017eni vs linearni\/izazovi i mogu\u0107nosti<\/h2>\n<p>\nPrijelaz s linearnih na kru\u017ene sustave opskrbe hranom predstavlja klju\u010dni pomak ka odr\u017eivijim, otpornijim i pravednijim praksama proizvodnje i potro\u0161nje hrane. Ova promjena potaknuta je potrebom za rje\u0161avanje ekolo\u0161kih, dru\u0161tvenih i ekonomskih izazova koji su svojstveni tradicionalnim linearnim modelima, a koje karakterizira pristup \"uzmi-napravi-odlo\u017ei\". U linearnim sustavima opskrbe hranom, putovanje hrane od polja do stola, i krajnje do odlagali\u0161ta, uklju\u010duje intenzivno iskori\u0161tavanje resursa, zna\u010dajno stvaranje otpada i znatan negativan utjecaj na okoli\u0161, uz duboke dru\u0161tvene nejednakosti i utjecaj na zdravlje.<\/p>\n<p>Linearni sustavi opskrbe hranom, uz svoje oslanjanje na intenzivnu poljoprivredu proizvodnju, duge opskrbne lance i sinteti\u010dke inpute, doveli su do niza ekolo\u0161kih problema, uklju\u010duju\u0107i iscrpljivanje tla, one\u010di\u0161\u0107enje vode i gubitak bioraznolikosti. Neu\u010dinkovitost ovih sustava dodatno je poja\u010dana stvaranjem zna\u010dajne koli\u010dine otpada u svakoj fazi opskrbnog lanca, \u0161to doprinosi emisijama stakleni\u010dkih plinova i ekonomskim gubicima. \u0160tovi\u0161e, stvarni tro\u0161kovi ovih sustava, koji imaju zna\u010dajan negativan utjecaj na okoli\u0161, utjecaj na javno zdravlje i dru\u0161tvene nejednakosti, su \u010desto eksternalizirani i ne odra\u017eavaju se u tr\u017ei\u0161nim cijenama, \u0161to dovodi do neodr\u017eivih obrazaca potro\u0161nje i nastavljanja tr\u017ei\u0161nih neuspjeha.<\/p>\n<p>Nasuprot tome, kru\u017eni sustavi opskrbe hranom nude viziju odr\u017eivosti koja podrazumijeva regenerativne cikluse prisutne u prirodi. U sredi\u0161tu ove vizije su na\u010dela kao \u0161to su proizvodnja u zatvorenom krugu, lokalni izvori, smanjenje otpada i regenerativna poljoprivreda. Minimiziranjem nastanka otpada i maksimiziranjem u\u010dinkovitosti resursa, kru\u017eni sustavi imaju za cilj stvoriti odr\u017eivu proizvodnju, potro\u0161nju i recikliranje hranjivih tvari. Davanje prioriteta lokalnoj nabavi hrane i smanjenju bacanja hrane podr\u017eava lokalna gospodarstva, te smanjuje utjecaje na okoli\u0161 povezane s transportom i skladi\u0161tenjem. Nadalje, promicanjem regenerativne poljoprivredne prakse i pove\u0107anjem svijesti potro\u0161a\u010da o odr\u017eivom izboru hrane, kru\u017eni sustavi opskrbe hranom doprinose zdravlju planeta i njegovih stanovnika.<\/p>\n<p>Me\u0111utim, prelazak na kru\u017ene sustave opskrbe hranom nije bez izazova. Potrebna su zna\u010dajna ulaganja u infrastrukturu, tehnologiju i obrazovanje, uz podr\u017eavaju\u0107e politi\u010dke okvire i regulatorna okru\u017eenja. Slo\u017eenost koordinacije vi\u0161e sudionika u opskrbnom lancu i upravljanje ovom slo\u017eeno\u0161\u0107u u svrhu osiguranja transparentnosti i odgovornosti predstavlja dodatnu prepreku. Ipak, mogu\u0107nosti koje proizlaze iz kru\u017enih sustava opskrbe hranom su neizmjerne. Inovativnost i suradnja me\u0111u sektorima, poti\u010de razvoj odr\u017eivih tehnologija, poslovnih modela i partnerstava. Diversifikacijom izvora hrane, smanjenjem ovisnosti o vanjskim inputima i pobolj\u0161anjem stanja ekosustava, kru\u017eni sustavi promi\u010du otpornost na ekolo\u0161ke katastrofe i klimatske promjene, \u0161to je klju\u010dno za osiguravanje sigurnosti hrane i sredstava za \u017eivot u uvjetima neizvjesnosti.<\/p>\n<p>Prelazak s linearnih na kru\u017ene sustave opskrbe hranom nije samo odgovor na izazove koje postavljaju konvencionalne poljoprivredne prakse, ve\u0107 i zna\u010dajna prilika za redefiniranje na\u0161eg odnosa s hranom i okoli\u0161em. Ova transformacijom stvaraju se klju\u010dne prilike koje mogu dovesti do odr\u017eivijeg, otpornijeg i pravednijeg globalnog sustava opskrbe hranom.<\/p>\n<p><strong>Inovacije i ekonomski rast<\/strong><\/p>\n<p>Potencijal za inovacije je o bitnih mogu\u0107nosti koje nude kru\u017eni sustavi opskrbe hranom. To uklju\u010duje razvoj novih tehnologija i praksi u poljoprivredi, preradi hrane, distribuciji i gospodarenju otpadom. Na primjer, napredak u preciznoj poljoprivredi mo\u017ee optimizirati kori\u0161tenje resursa i dovesti do smanjenja nastanka otpada, dok inovativne tehnike \u010duvanja hrane mogu produ\u017eiti rok trajanja i smanjiti kvarenje. \u0160tovi\u0161e, model kru\u017enog gospodarstva poti\u010de razvoj novih poslovnih modela, poput platformi za dijeljenje resursa ili usluga, koje mogu potaknuti gospodarski rast i stvoriti nova tr\u017ei\u0161ta.<\/p>\n<p><strong>Odr\u017eivost okoli\u0161a<\/strong><\/p>\n<p>Kru\u017eni sustavi opskrbe hranom u svojoj sr\u017ei imaju za cilj smanjiti nastajanje otpada od hrane i maksimalno pove\u0107ati u\u010dinkovito kori\u0161tenje resursa, \u0161to izravno doprinosi odr\u017eivosti okoli\u0161a. Usvajanjem praksi poput regenerativne poljoprivrede, kompostiranja i recikliranja, ovi sustavi mogu dovesti do zna\u010dajnog smanjenja emisije stakleni\u010dkih plinova, smanjenja potro\u0161nje vode i sprije\u010diti degradaciju tla. \u0160tovi\u0161e, fokusiranjem na lokalne izvore i smanjenim oslanjanjem na duge opskrbne lance, kru\u017eni sustavi opskrbe hranom tako\u0111er mogu dovesti do smanjenja uglji\u010dnog otiska povezanog s transportom i skladi\u0161tenjem hrane.<\/p>\n<p><strong>Otpornost na \u0161okove<\/strong><\/p>\n<p>Jo\u0161 jedna prilika le\u017ei u pove\u0107anoj otpornosti sustava opskrbe hranom na vanjske \u0161okove, kao \u0161to su klimatske promjene, ekonomske fluktuacije i poreme\u0107aji u opskrbnom lancu. Kru\u017eni sustavi opskrbe hranom, okrenuti ka raznolikosti, lokalnoj proizvodnji i smanjenoj ovisnosti o vanjskim inputima, sami su po sebi prilagodljiviji promjenjivim uvjetima. Ova otpornost klju\u010dna je za osiguravanje sigurnosti hrane i odr\u017eavanje sredstava za \u017eivot, posebno u regijama osjetljivim na ekolo\u0161ke i ekonomske \u0161okove.<\/p>\n<p><strong>Dobrobit po zdravlje i prehranu<\/strong><\/p>\n<p>Kru\u017eni sustavi opskrbe hranom tako\u0111er omogu\u0107uju zna\u010dajne zdravstvene i prehrambene prednosti. Daju\u0107i prednost svje\u017eoj hrani lokalnog porijekla i minimiziraju\u0107i preradu i upotrebu aditiva, ovi sustavi podr\u017eavaju zdraviju prehranu i stilove \u017eivota. Usredoto\u010denost na kvalitetu hrane i prehranu mo\u017ee dovesti do smanjenja zdravstvenih problema povezanih s prehranom kao \u0161to su pretilost, dijabetes i kardiovaskularne bolesti, pridonose\u0107i ukupnom javnom zdravlju i dobrobiti.<\/p>\n<p><strong>Dru\u0161tvena jednakost i osna\u017eivanje zajednice<\/strong><\/p>\n<p>\u0160tovi\u0161e, kru\u017eni sustavi opskrbe hranom pru\u017eaju priliku za rje\u0161avanje dru\u0161tvenih nejednakosti i osna\u017eivanje zajednica. Uklju\u010divanjem lokalnih proizvo\u0111a\u010da i potro\u0161a\u010da u sustav opskrbe, ovi modeli mogu osigurati pravedniji pristup resursima, mogu\u0107nostima i koristima. To uklju\u010duje potporu malim poljoprivrednicima, poticanje izravnih odnosa izme\u0111u proizvo\u0111a\u010da i potro\u0161a\u010da, te poticanje inicijativa u zajednici kao \u0161to su urbani vrtovi i poljoprivredne tr\u017enice. Takvi pristupi mogu oja\u010dati dru\u0161tvenu koheziju, promicati prehrambenu suverenost i pridonijeti ekonomskom osna\u017eivanju marginaliziranih skupina.<\/p>\n<p><strong>Obrazovne i kulturne promjene<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3731\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/PictureH.png\" alt=\"\" width=\"230\" height=\"228\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/PictureH.png 230w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/PictureH-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 230px) 100vw, 230px\" \/><\/p>\n<p>U kona\u010dnici, prijelaz na kru\u017ene sustave opskrbe hranom zahtijeva i poti\u010de zna\u010dajne obrazovne i kulturne promjene. Podizanje svijesti o utjecajima izbora hrane na okoli\u0161 i zdravlje mo\u017ee osna\u017eiti potro\u0161a\u010de da donose odr\u017eivije odluke. Ovaj obrazovni aspekt prote\u017ee se na \u0161kole, zajednice i tvrtke, promi\u010du\u0107i \u0161iri kulturolo\u0161ki pomak prema odr\u017eivosti i po\u0161tovanju prirodnog svijeta.<\/p>\n<p>Kako bi se olak\u0161ao ovaj prijelaz, potreban je vi\u0161estruki pristup. Inovacije u odr\u017eivoj poljoprivredi, preradi hrane, distribuciji i gospodarenju otpadom bi se trebale prihvatiti i biti podr\u017eane od strane reformi politika koje poti\u010du kru\u017ene prakse i internaliziraju stvarne tro\u0161kove proizvodnje hrane. Obrazovanje potro\u0161a\u010da o ekolo\u0161kim, dru\u0161tvenim i zdravstvenim utjecajima njihovih izbora hrane mo\u017ee ih osvijestiti u dono\u0161enju odr\u017eivijih odluka, promi\u010du\u0107i svijest o lokalnoj, sezonskoj i organskoj hrani. \u0160tovi\u0161e, uklju\u010divanje zajednica u dizajn i provedbu kru\u017enih sustava opskrbe hranom mo\u017ee potaknuti lokalne inicijative, promicati lokalni prehrambeni suverenitet i oja\u010dati dru\u0161tvenu koheziju.<\/p>\n<p>U kona\u010dnici, prijelaz s linearnih na kru\u017ene sustave opskrbe hranom predstavlja temeljnu transformaciju prema odr\u017eivijoj budu\u0107nosti za proizvodnju i potro\u0161nju hrane. Promi\u0161ljanjem o na\u010dinima na koji uzgajamo, distribuiramo, konzumiramo i recikliramo na\u0161u hranu, omogu\u0107uje nam pozabaviti se goru\u0107im izazovima uni\u0161tavanja okoli\u0161a, dru\u0161tvene nejednakosti i javnog zdravlja. Ova tranzicija zahtijeva kolektivnu akciju, inovativna politi\u010dka rje\u0161enja i zajedni\u010dku predanost odr\u017eivom razvoju, nude\u0107i put do otpornijeg, pravednijeg i odr\u017eivijeg globalnog sustava opskrbe hranom.<\/p>\n<h2><a id=\"sub3-4\"><\/a>Pojmovnik<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li><strong>Poljoprivredna dru\u0161tva: <\/strong>ljudske zajednice koje se oslanjaju na poljoprivredu za uzdr\u017eavanje i osiguranje sredstava za \u017eivot.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Kru\u017eni sustavi opskrbe hranom: <\/strong>sustavi opskrbe hranom osmi\u0161ljeni u svrhu smanjenja otpada od hrane i maksimiziranja u\u010dinkovitosti resursa kroz zatvoren sustav proizvodnje i recikliranja.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Slo\u017eeni adaptivni sustavi<\/strong>: sustavi karakterizirani nelinearnim interakcijama i pojavnim svojstvima, sposobni za samoorganizaciju i prilagodbu.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Povratne sprege<\/strong>: mehanizmi u kojima se izlazi sustava vra\u0107aju kao ulazi, utje\u010du\u0107i na budu\u0107e pona\u0161anje.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Lanac opskrbe hranom<\/strong>: slijed procesa uklju\u010denih u proizvodnju, distribuciju i potro\u0161nju prehrambenih proizvoda.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Sustav opskrbe hranom<\/strong>: me\u0111usobno povezana mre\u017ea aktivnosti uklju\u010denih u proizvodnju, preradu, distribuciju, potro\u0161nju i odlaganje prehrambenih proizvoda.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Re.Ca. (Hoteli, Restorani i Katering)<\/strong>: odnosi se na ugostiteljsku industriju, uklju\u010duju\u0107i hotele, restorane i ugostiteljske objekte.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Me\u0111upovezanost<\/strong>: odnosi i veze izme\u0111u razli\u010ditih komponenti lanca opskrbe hranom.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Dinamika tr\u017ei\u0161ta<\/strong>: \u010dimbenici koji utje\u010du na ponudu i potra\u017enju na tr\u017ei\u0161tu, uklju\u010duju\u0107i cijene, trendove i konkurenciju.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Nelinearne interakcije<\/strong>: interakcije izme\u0111u komponenti sustava koje nisu proporcionalne jedna drugoj.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Sustavni pristup<\/strong>: pristup koji cijeli lanac opskrbe hranom razmatra kao slo\u017een, me\u0111usobno povezan sustav.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Dodana vrijednost<\/strong>: aktivnosti koje pove\u0107avaju vrijednost proizvoda, kao \u0161to su obrada ili pakiranje.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub3-5\"><\/a>Literatura<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Article 2 - Ministerial Decision 12528\/17.7.2018 - agrotourism activities. Lawspot. (2020, January 24). <a href=\"https:\/\/www.lawspot.gr\/nomikes-plirofories\/nomothesia\/ya-12528-2018\/arthro-2-ypoyrgiki-apofasi-12528-1772018-askisi\" target=\"_blank\">https:\/\/www.lawspot.gr\/nomikes-plirofories\/nomothesia\/ya-12528-2018\/arthro-2-ypoyrgiki-apofasi-12528-1772018-askisi<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Commission. (n.d.-a). Greece. Agriculture and rural development. <a href=\"https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/cap-my-country\/cap-strategic-plans\/greece_en#:~:text=The%20Plan%20focuses%20on%20improving,sustainable%20development%20of%20rural%20areas\" target=\"_blank\">https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/cap-my-country\/cap-strategic-plans\/greece_en#:~:text=The%20Plan%20focuses%20on%20improving,sustainable%20development%20of%20rural%20areas<\/a>.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>European\u00a0Commission.\u00a0(n.d.-b).\u00a0Legislative\u00a0Framework. <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/horizontal-topics\/farm-fork-strategy\/legislative-framework_en\" target=\"_blank\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/horizontal-topics\/farm-fork-strategy\/legislative-framework_en<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Parliament. (2024). Legislative Framework for Sustainable Food Systems: Legislative train schedule. <a href=\"https:\/\/www.europarl.europa.eu\/legislative-train\/spotlight-JD%2023-24\/file-sustainable-eu-food-system\" target=\"_blank\">https:\/\/www.europarl.europa.eu\/legislative-train\/spotlight-JD%2023-24\/file-sustainable-eu-food-system<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Hueston, W., &amp; McLeod, A. (2012). Overview of the global food system: Changes over time\/space and lessons for future Food Safety. Improving Food Safety Through a One Health\u00a0Approach:\u00a0Workshop\u00a0Summary.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK114491\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK114491\/<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Klim. (2023). What does the new EU supply chain law mean for food companies?. LinkedIn. <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/pulse\/what-does-new-eu-supply-chain-law-mean-food-companies-klimfoods\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.linkedin.com\/pulse\/what-does-new-eu-supply-chain-law-mean-food-companies-klimfoods\/<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>LS Retail. (2023). Six ways supermarkets can reduce food waste. POS &amp; ERP software. <a href=\"https:\/\/www.lsretail.com\/resources\/six-ways-supermarkets-can-reduce-food-waste\" target=\"_blank\">https:\/\/www.lsretail.com\/resources\/six-ways-supermarkets-can-reduce-food-waste<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Luiselli, C., &amp; Pi\u00f1eiro, M. (2022). The Global Food System: Evolution and analysis. The Global Food System The global food system evolution and analysis Comments. <a href=\"https:\/\/www.teseopress.com\/theglobalfoodsystem\/chapter\/chapter-i-the-global-food-system-evolution-and-analysis\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.teseopress.com\/theglobalfoodsystem\/chapter\/chapter-i-the-global-food-system-evolution-and-analysis\/<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>OECD.\u00a0(n.d.).\u00a0Understanding\u00a0the\u00a0global\u00a0food\u00a0system . <a href=\"https:\/\/www.oecd.org\/agriculture\/understanding-the-global-food-system\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.oecd.org\/agriculture\/understanding-the-global-food-system\/<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Official Journal of the European Union. (2021). Regulation - 2021\/2115 . EUR-Lex. <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32021R2115\" target=\"_blank\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32021R2115<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Stoica, D., Micu , A.-E., &amp; Stoica , M. (2023). How to Manage HoReCa Food Waste by Using Digital Technologies?. \u201cOvidius\u201d University Annals, Economic Sciences Series , XXIII(1 \/2023).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Vizzotto, F., Testa, F., &amp; Iraldo, F. (2021). Strategies to reduce food waste in the food services sector: A systematic review. International Journal of Hospitality Management, 95, 102933. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijhm.2021.102933\" target=\"_blank\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijhm.2021.102933<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Willard, M. (2023). Sustainable Food Systems Law - EU Food Policy Coalition\u2019s recommendations for a meaningful transition<span style=\"font-size: 16px;\">. Agricultural and Rural Convention. <\/span><a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/www.arc2020.eu\/sustainable-food-systems-law-eu-food-policy-coalitions-recommendations-for-a-meaningful-transition\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.arc2020.eu\/sustainable-food-systems-law-eu-food-policy-coalitions-recommendations-for-a-meaningful-transition\/<\/a><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub3-6\"><\/a>Prezentacija<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2025%2F01%2FHRV_MODUL-3-Prezentacija.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/HRV_MODUL-3-Prezentacija.pptx\" download >preuzimanje [6.16 MB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">\u010cestitamo na zavr\u0161etku obuke 3. Modula ReS-Food te\u010daja. Ne zaboravite podijeliti svoje postignu\u0107e sa svojim prijateljima!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D4\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D4\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D4&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Croatian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>MODUL 4a: SUPERMARKETI \u2013 OD TEORIJE DO PRAKSE<\/h1>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub4a-1\"><\/a>Upravljanje proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja<\/h2>\n<p>\nSadr\u017eaj obuke za osoblje u supermarketima dio je projekta ReS-Food koji se fokusira na smanjenje bacanja prehrambenih proizvoda i upravljanje vi\u0161kom hrane. Modul obuke pod nazivom \u201eOd teorije do prakse\" ima za cilj opremiti supermarkete i HoReCa tvrtke prakti\u010dnim strategijama za smanjenje bacanja hrane tijekom skladi\u0161tenja i izlaganja proizvoda. Sadr\u017eaj pokriva razli\u010dite segmente, uklju\u010duju\u0107i smjernice za sigurnost hrane, upravljanje proizvodima u trgovinama, dinami\u010dke modele odre\u0111ivanja cijena, planiranje potra\u017enje i napredne distribucijske tehnologije. Sveobuhvatni ciljevi jesu pobolj\u0161ati razumijevanje u\u010dinkovitog upravljanja proizvodima te strategiju smanjenja otpada i odr\u017eivih praksi unutar maloprodajnog sektora.<\/p>\n<h3>Ciljevi u\u010denja<\/h3>\n<p>\nNau\u010diti koristiti dinami\u010dke modele odre\u0111ivanja cijena, odgovaraju\u0107e promocije i prilago\u0111ene savjete kako bi se u\u010dinkovito upravljalo proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja, kako bi se smanjilo ili sprije\u010dilo bacanja hrane tijekom skladi\u0161tenja i izlaganja. Unaprje\u0111enje plana potra\u017enje proizvoda i implementiranje napredne tehnologije distribucije radi sprje\u010davanja kvarenja hrane tijekom skladi\u0161tenja. Nau\u010diti raditi plan upravljanja i izlaganja proizvoda u trgovinama s ciljem smanjenja bacanje hrane, uklju\u010duju\u0107i strategije kao \u0161to su izlozi s manjim proizvodima i pobolj\u0161ana cirkulacija zraka.<\/p>\n<h3>Upravljanje proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja<\/h3>\n<p>\nMo\u017ee se primijeniti nekoliko dokazanih strategija kako bi se smanjilo bacanje hrane i u\u010dinkovito promoviralo i prodavalo proizvode koji su pred istekom roka trajanja. Prodaja ve\u0107eg broja tih proizvoda smanjuje otpad i pove\u0107ava njihovu vrijednost. Najvrjednije prakse za promicanje i prodaju prehrambenih proizvoda pred istekom roka trajanja uklju\u010duju kori\u0161tenje dinami\u010dkih modela odre\u0111ivanja cijena, stvaranje odgovaraju\u0107ih promocija i ponudu prilago\u0111enih savjeta za proizvode. Dodatno, pobolj\u0161anje izloga u trgovinama i upravljanje proizvodima, implementacija naprednih distribucijskih tehnologija i po\u0161tivanje smjernica za sigurnost hrane bitne su komponente ove strategije. Navedene prakse imaju za cilj optimizirati prodaju, smanjiti otpad i osigurati da se proizvodi koji se pribli\u017eavaju isteku roka trajanja koriste u\u010dinkovitije.<\/p>\n<h3>Modeli dinami\u010dkog odre\u0111ivanja cijena<\/h3>\n<p>\nImplementirajte dinami\u010dke modele odre\u0111ivanja cijena na temelju datuma isteka, potra\u017enje i tr\u017ei\u0161nih uvjeta kako bi prilagodili cijene proizvoda kojima je blizu istek roka trajanja. To mo\u017ee potaknuti prodaju i smanjiti vjerojatnost bacanja proizvoda.Primjer dinami\u010dkih modela odre\u0111ivanja cijena u upravljanju proizvodima mo\u017ee uklju\u010divati \u200b\u200bprilagodbu cijena na temelju njihovog preostalog roka trajanja i potra\u017enje. Na primjer, supermarket bi mogao implementirati strategiju dinami\u010dkog odre\u0111ivanja cijena za proizvode kojima se pribli\u017eava istek roka trajanja, pri \u010demu se cijene postupno smanjuju kako se datum isteka pribli\u017eava. Taj pristup ima za cilj potaknuti kupce na kupnju tih artikala prije nego im istekne rok trajanja, \u010dime se smanjuje vjerojatnost bacanja hrane. Osim toga, modeli dinami\u010dkog odre\u0111ivanja cijena tako\u0111er mogu uzeti u obzir vanjske \u010dimbenike kao \u0161to su tr\u017ei\u0161ni uvjeti, sezonska potra\u017enja i razine zaliha kako bi se optimizirale cijene i smanjio gubitak.<\/p>\n<h3>Prikladne promocije<\/h3>\n<p>\nStvorite ciljane promocije za proizvode kojima uskoro isti\u010de rok trajanja. To mo\u017ee uklju\u010divati \u200b\u200bposebne ponude, skupne ponude ili popuste koji su isklju\u010divo prilago\u0111eni proizvodima pred istekom roka trajanja. Promocije bi trebale biti istaknute kako bi privukle pozornost kupaca. Strategije za artikle kojima se bli\u017ei istek roka trajanja:Ponude <strong>\u201eKupite jedan, dobijte jedan besplatno\u201c<\/strong> za poticanje masovne kupnje.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3734\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1.jpg\" alt=\"\" width=\"604\" height=\"227\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1.jpg 604w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-300x113.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><\/p>\n<p><strong>Paketne ponude s popustom<\/strong> radi br\u017ee prodaje proizvoda.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3735\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2.jpg\" alt=\"\" width=\"333\" height=\"217\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2.jpg 333w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-300x195.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 333px) 100vw, 333px\" \/><\/p>\n<p><strong>Vremenski ograni\u010dene posebne ponude kako<\/strong> bi se stvorio osje\u0107aj hitnosti (\u017eurne kupnje).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3736\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3.jpg\" alt=\"\" width=\"492\" height=\"179\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3.jpg 492w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-300x109.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 492px) 100vw, 492px\" \/><\/p>\n<p>Promotivni materijali koji isti\u010du <strong>nutritivne vrijednosti ili kvalitetu<\/strong> da bi proizvode u\u010dinili privla\u010dnijima.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3737\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4.jpg\" alt=\"\" width=\"442\" height=\"252\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4.jpg 442w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-300x171.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 442px) 100vw, 442px\" \/><\/p>\n<h3>Prilago\u0111eni savjeti za proizvode<\/h3>\n<p>\nPonudite kupcima prilago\u0111ene savjete o proizvodima kao \u0161to su prijedlozi za recepte, preporuke za skladi\u0161tenje i ideje za kori\u0161tenje. To dodaje vrijednost proizvodima s kra\u0107im rokom trajanja i pove\u0107ava njihovu privla\u010dnost kupcima. Na primjer, ako supermarket ima vi\u0161ak zrelih banana kojima se bli\u017ei rok trajanja, mo\u017ee ponuditi savjete za recepte za pripremu kruha od banane ili smoothieja. Dodatno, pru\u017eanje preporuka za skladi\u0161tenje, kao \u0161to je savjetovanje kupaca o tome kako produ\u017eiti rok trajanja banana zamrzavanjem, dodaje vrijednost proizvodima i pove\u0107ava njihovu privla\u010dnost kupcima. Nadalje, ponuda ideja za kori\u0161tenje, kao \u0161to su kreativni na\u010dini za uklju\u010divanje proizvoda s kra\u0107im rokom trajanja u obroke ili grickalice, mo\u017ee pove\u0107ati percipiranu vrijednost proizvoda i potaknuti kupce na kupnju. Prilago\u0111eni savjeti pridonose smanjenju bacanja hrane i kupcima pru\u017eaju pozitivno i korisno iskustvo kupnje.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3739\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6-1.jpg\" alt=\"\" width=\"605\" height=\"340\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6-1.jpg 605w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6-1-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 605px) 100vw, 605px\" \/><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Zamrznite nasjeckane banane da biste ih kasnije koristili za smoothieje<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Napravite sladoled<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Banana mlije\u010dne kockice leda<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Napravite mlijeko od banane<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Banana kola\u010d iz \u0161alice<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\n&gt;&gt; <a href=\"https:\/\/youtube.com\/shorts\/-aJoRvFAwWc?feature=shared\" target=\"_blank\">https:\/\/youtube.com\/shorts\/-aJoRvFAwWc?feature=shared<\/a><\/p>\n<h3>Obuka i komunikacija<\/h3>\n<p>\nObu\u010dite osoblje kako bi kupcima u\u010dinkovito komunicirali vrijednost i prednosti proizvoda kojima je blizu istek roka trajanja. Osoblje bi trebalo biti upoznato s proizvodima i obu\u010deno za rje\u0161avanje zabrinutosti kupaca u vezi s kupnjom artikala pred istekom roka trajanja. Usredoto\u010dite se na pove\u0107anje anga\u017emana kupaca.<\/p>\n<h3>Inventura i prilagodba<\/h3>\n<p>\nVa\u017eno je redovito pratiti prodaju i stanje proizvoda kojima se bli\u017ei istek roka trajanja. Aktivnim pra\u0107enjem uspje\u0161nosti prodaje i zaliha kvarljivih artikala, supermarketi mogu dobiti uvid u potra\u017enju za odre\u0111enim proizvodima, njihov rok trajanja i preferencije kupaca. Taj pristup temeljen na podacima omogu\u0107uje tvrtkama prilagodbu cijene i promocije kao odgovor na informacije u stvarnom vremenu osiguravaju\u0107i u\u010dinkovitu reklamu i prodaju proizvoda prije isteka roka trajanja.Koncept prilagodbe uklju\u010duje kori\u0161tenje podataka u stvarnom vremenu i povratnih informacija kupaca za dono\u0161enje odluka u vezi s cijenama i promocijama. Na primjer, ako se odre\u0111eni proizvodi ne prodaju prema o\u010dekivanjima, mogu se prilagoditi njihove cijene ili promotivne strategije da bi se potaknulo zanimanje kupaca i olak\u0161ala prodaja.Softver za inventar mo\u017ee pratiti i upravljati artiklima u trgovinama mje\u0161ovitom robom koriste\u0107i tehnologije kao \u0161to su bar kodovi, RFID, elektronske oznake na policama, skeneri i POS sustavi.<\/p>\n<p><em>Za daljnje \u010ditanje<\/em><u>:<\/u><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.itretail.com\/blog\/grocery-store-inventory-app\" target=\"_blank\">5 Best Grocery Store Inventory App and POS Solutions<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.softwareworld.co\/best-grocery-inventory-management-software\/\" target=\"_blank\">10+ Best Grocery Inventory Management Software for Groceries Stores &amp; Supermarkets<\/a><\/p>\n<h2><a id=\"sub4a-2\"><\/a>Sprje\u010davanje bacanja hrane tijekom skladi\u0161tenja<\/h2>\n<p>\nU ovom poglavlju bavimo se klju\u010dnim segmentom rada supermarketa \u2013 sprje\u010davanjem bacanja hrane tijekom skladi\u0161tenja. Kao sastavni dio tima supermarketa, razumijevanje i primjena u\u010dinkovitih praksi skladi\u0161tenja hrane klju\u010dni su za smanjenje otpada i pove\u0107anja profitabilnosti. Slijede\u0107i smjernice i strategije navedene u ovom poglavlju, bit \u0107ete opremljeni znanjem zna\u010dajnim za smanjenje otpada od hrane dok pove\u0107avate ukupnu u\u010dinkovitost svojih postupaka.<\/p>\n<h3>Planiranje potra\u017enje<\/h3>\n<p>\nDa biste u\u010dinkovito upravljali zalihama kvarljivih proizvoda, mo\u017eete upotrijebiti analitiku podataka i uvide u tr\u017ei\u0161te\/prodaju da biste to\u010dno predvidjeli potra\u017enju. Taj pristup omogu\u0107uje implementaciju upravljanja zalihama prema potra\u017enji istovremeno osiguravaju\u0107i razine zaliha usko uskla\u0111ene s o\u010dekivanim potrebama kupaca. Osim toga, mo\u017eete sura\u0111ivati \u200b\u200bs dobavlja\u010dima i distributerima koriste\u0107i svoje prognoze potra\u017enje za pojednostavljenje procesa opskrbnog lanca. Ta suradnja klju\u010dna je za odr\u017eavanje u\u010dinkovitog protoka svje\u017ee robe u trgovini, smanjenje otpada i osiguravanje dostupnosti proizvoda koje kupci tra\u017ee.<\/p>\n<h3>Napredne distribucijske tehnologije<\/h3>\n<p>\nDa bi se odr\u017eala kvaliteta i svje\u017eina kvarljive robe, preporu\u010duje se kori\u0161tenje sustava za skladi\u0161tenje i transport s kontroliranom temperaturom. Taj klju\u010dni korak osigurava transport proizvoda u optimalnim uvjetima do trgovine. Nadalje, implementacija pra\u0107enja i nadzora zaliha u stvarnom vremenu klju\u010dna je za smanjenje kvarenja proizvoda i optimizaciju distribucijskih ruta. To omogu\u0107uje dono\u0161enje pravovremenih odluka o nadopunjavanju zaliha i distribuciji osiguravaju\u0107i uvijek svje\u017eu robu. Osim toga, kori\u0161tenje automatiziranih sustava za upravljanje zalihama klju\u010dno je za u\u010dinkovito rukovanje i rotaciju kvarljivih proizvoda. Ti sustavi poma\u017eu u odr\u017eavanju prakse \u201eprvi unutra, prvi van\u201c (FIFO) smanjuju\u0107i rizik isteka roka trajanja prije prodaje, ujedno pobolj\u0161avaju\u0107i ukupno zadovoljstvo kupaca kvalitetom ponu\u0111ene robe.<\/p>\n<h3>Izlozi u trgovini<\/h3>\n<p>\nDizajn izloga u trgovinama ima klju\u010dnu ulogu u optimizaciji roka trajanja i prodajnih u\u010dinaka kvarljive robe. Strate\u0161ko upravljanje plasmanom i prezentacijom proizvoda mo\u017ee zna\u010dajno smanjiti bacanje hrane. To uklju\u010duje optimizaciju rasporeda izloga proizvoda za bolju cirkulaciju zraka i vizualnu privla\u010dnost unutar trgovine.<\/p>\n<p>Kori\u0161tenje manjih izloga tako\u0111er mo\u017ee napraviti veliku razliku stvaraju\u0107i vizualno privla\u010dnu i upravljivu prezentaciju kvarljivih proizvoda. Ta strategija ne samo da pove\u0107ava estetsku privla\u010dnost ve\u0107 osigurava \u010de\u0161\u0107u izmjenu artikala \u010dime se smanjuje mogu\u0107nost isteka roka trajanja prije prodaje. Tako\u0111er, poma\u017ee u boljem upravljanju zalihama minimiziranjem rizika od prekomjernih zaliha i posljedi\u010dno bacanja hrane.<\/p>\n<p>\u0160tovi\u0161e, pobolj\u0161anje cirkulacije zraka jo\u0161 je jedan klju\u010dni \u010dimbenik u odr\u017eavanju kvalitete i svje\u017eine kvarljivih namirnica. Pravilna ventilacija i kontrola temperature klju\u010dni su za produljenje roka trajanja lako kvarljivih prehrambenih proizvoda poput vo\u0107a i povr\u0107a. Poticanjem dobre prakse koja vodi ra\u010duna o kvaliteti prehrambenih proizvoda mo\u017ee se smanjiti kvarenje hrane dok se istovremeno pove\u0107ava privla\u010dnost proizvoda kupcima, \u0161to zauzvrat mo\u017ee pove\u0107ati prodajne rezultate.<\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em><em>Video: <\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/youtu.be\/NlgBeUObtN4?feature=shared\" target=\"_blank\">Corner Store Training: Creating an Attractive Produce Display in Your Store<\/a><\/p>\n<h3>\u201eFIFO\u201d metoda<\/h3>\n<p>\nFIFO metoda ili \u201eprvi unutra, prvi van\u201d popularna je strategija koja se primjenjuje u upravljanju zalihama. Ovim se osigurava da najstarije zalihe prve ulaze u prodaju ili se koriste prije novijih zaliha. Ta tehnika osobito je korisna u upravljanju kvarljivom robom jer smanjuje rizik od bacanja hrane zbog isteka roka trajanja. Prodavaju\u0107i prvo najstarije proizvode supermarketi mogu sustavno odr\u017eavati svje\u017einu svojih zaliha i minimizirati bacanje hrane.<\/p>\n<p><em>Daljnja \u010ditanja<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.investopedia.com\/terms\/f\/fifo.asp\" target=\"_blank\">The FIFO Method: First In, First Out<\/a><\/p>\n<p><em>Video<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/youtu.be\/RAj94EUmm6g?feature=shared\" target=\"_blank\">FIFO Inventory Method<\/a><\/p>\n<h2><a id=\"sub4a-3\"><\/a>Literatura<\/h2>\n<p><\/p>\n<ul><\/p>\n<li>\"Inventory Management 101: How to Manage Small Business Inventory\" <a href=\"https:\/\/www.shopify.com\/blog\/inventory-management\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.shopify.com\/blog\/inventory-management<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>\"First In, First Out (FIFO)\" <a href=\"https:\/\/www.investopedia.com\/terms\/f\/fifo.asp\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.investopedia.com\/terms\/f\/fifo.asp<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>U.S. Food and Drug Administration (FDA): \"Retail Food Protection: Employee Health and Personal Hygiene Handbook\" <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/retail-food-industryregulatory-assistance-training\/retail-food-protection-employee-health-and-personal-hygiene-handbook\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.fda.gov\/food\/retail-food-industryregulatory-assistance-training\/retail-food-protection-employee-health-and-personal-hygiene-handbook<\/a><\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub4a-4\"><\/a>Prezentacija<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2025%2F01%2FHRV_Prezentacija-4a.ppt\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/HRV_Prezentacija-4a.ppt\" download >preuzimanje [20.72 MB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">\u010cestitamo na zavr\u0161etku obuke 4a Modula ReS-Food te\u010daja. Ne zaboravite podijeliti svoje postignu\u0107e sa svojim prijateljima!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D5\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D5\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D5&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Croatian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>MODUL 4b: Ho.Re.Ca. - OD TEORIJE DO PRAKSE<\/h1>\n<p>\nSadr\u017eaj te\u010daja za HoReCa sektor dio je projekta ReS-Food koji se bavi smanjenjem nastajanja otpada od hrane te upravljanjem vi\u0161kovima hrane. Ovo je drugi dio edukacijskog modula \u201eOd teorije do prakse\u201c koji se nastavlja na ReS-Food te\u010daj za supermarkete. Cilj ovog modula je ponuditi HoReCa tvrtkama prakti\u010dne strategije za smanjenje otpada od hrane tijekom skladi\u0161tenja i poslu\u017eivanja\/izlaganja.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3750 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-1.jpg\" alt=\"\" width=\"409\" height=\"271\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-1.jpg 409w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture1-1-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 409px) 100vw, 409px\" \/><\/p>\n<p>Zna\u010dajna koli\u010dina otpada od hrane nastaje u HoReCa (hoteli, restorani, catering) sektoru, gdje je potrebno provesti organizacijska pobolj\u0161anja kako bi se smanjilo nastajanje otpada od hrane, ali i smanjili \u00a0posljedi\u010dni tro\u0161kovi.<\/p>\n<p>Sadr\u017eaj ovog poglavlja uklju\u010duje planiranje cateringa i poslu\u017eivanja u stilu \u0161vedskog stola, metode za sprje\u010davanje nastajanja otpada od hrane\/bacanja hrane tijekom skladi\u0161tenja, smjernice za sigurnost hrane, savjete za iskori\u0161tenje vi\u0161kova hrane te pravila za prijevoz hrane.<\/p>\n<h3>Ciljevi u\u010denja<\/h3>\n<p>\nNau\u010diti planiranje cateringa, jelovnika, kontrole porcija i poslu\u017eivanja u stilu \u0161vedskog stola, sprje\u010davanje nastajanja otpada od hrane, kori\u0161tenje dobrih tehnika i praksi upravljanja zalihama i skladi\u0161tenja hrane u HoReCa sektoru.<\/p>\n<p>Tako\u0111er bismo \u017eeljeli pru\u017eiti to\u010dna znanja o sigurnosti hrane, recikliranju i ponovnoj upotrebi ostataka, donacijama i prijevozu.<\/p>\n<h3>Planiranje cateringa?<\/h3>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3751 aligncenter\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-1.jpg\" alt=\"\" width=\"363\" height=\"168\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-1.jpg 363w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture2-1-300x139.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 363px) 100vw, 363px\" \/><\/p>\n<p>Planiranje cateringa i poslu\u017eivanja u stilu \u0161vedskog stola \u00a0s nastajanjem malo otpada od hrane zahtijeva pa\u017eljivo razmatranje nekoliko \u010dimbenika, uklju\u010duju\u0107i odabir jelovnika, kontrolu porcija, upravljanje inventarom i strategije za rukovanje ostacima. Kako bi se izradio sveobuhvatan plan, potrebno je poduzeti sljede\u0107e korake:<\/p>\n<p><strong>Dizajniranje menija<\/strong><\/p>\n<p>Potrebno je osmisliti jelovnik koji uklju\u010duje kori\u0161tenje sezonskih namirnica lokalnog porijekla kako bismo smanjili nastajanje otpada i podr\u017eali odr\u017eivost. Osmi\u0161ljavanje jela koja \u0107e udovoljiti razli\u010ditim prehrambenim preferencijama i ograni\u010denjima te istovremeno izbje\u0107i pretjeranu pripremu, izazovan je zadatak, koji uklju\u010duje upotrebu raznovrsnih namirnica koje se mogu koristiti u pripremi vi\u0161e od jednog jela. Na taj se na\u010din smanjuje stvaranje prekomjernih zaliha pojedinih namirnica.<\/p>\n<p><strong>Konrola porcija<\/strong><\/p>\n<p>Treba pa\u017eljivo kontrolirati porcije kroz to\u010dnu procjenu broja gostiju, kako biste sprije\u010dili prekomjerno naru\u010divanje (i stvaranje prekomjernih zaliha) namirnica. Uvedite mjere kontrole porcija, kao \u0161to je kori\u0161tenje manjih tanjura, kako biste potaknuli umjerenu konzumaciju.<\/p>\n<p>Kako bi se osigurala svje\u017eina i smanjila koli\u010dina ostataka i osigurala ekonomi\u010dnost mo\u017ee se primijeniti sljede\u0107e: priprema hrane u malim serijama, kori\u0161tenje ostataka u drugim receptima ili kao sastojaka temeljaca, juha i umaka. Pametna rje\u0161enja tako\u0111er uklju\u010duju primjenu u\u010dinkovitih tehnika kuhanja koje pove\u0107avaju profit i minimiziraju mogu\u0107nost pretvaranja ostataka u otpad.<\/p>\n<p><strong>Jasno ozna\u010davanje<\/strong><\/p>\n<p>U slu\u010daju poslu\u017eivanja u stilu \u0161vedskog stola, va\u017eno je jasno ozna\u010davanje, kako bi gosti bili \u0161to bolje informirani o polu\u017eenim jelima\/namirnicama, \u0161to vodi k pravilnom izaboru prema valstitim preferencijama i izbjegavanju uzimanja hrane koju u kona\u010dnici ne\u0107e konzumirati.<\/p>\n<p><strong>Donacije<\/strong><\/p>\n<p>Donirajte vi\u0161kove hrane lokalnim humanitarnim organizacijama ili skloni\u0161tima kako biste minimizirali nastajanje otpada i podr\u017eali razli\u010dite inicijative zajednice. Kontaktirajte humanitarne organizacije, one \u0107e rado prihvatiti va\u0161e donacije i raspodijeliti ih onima kojima su potrebne.<\/p>\n<p><strong>Povratne informacije od gostiju i osoblja<\/strong><\/p>\n<p>Stalno pobolj\u0161anje mo\u017ee se posti\u0107i tra\u017eenjem povratnih informacija od gostiju i osoblja. Identificirajte podru\u010dja za pobolj\u0161anje i usavr\u0161ite ugostiteljske procese. Informacije o pobolj\u0161anjima u tehnikama \u010duvanja hrane, analiza podataka o bacanju hrane i odr\u017eive prakse mogu optimizirati u\u010dinkovitost i smanjiti utjecaj na okoli\u0161.<\/p>\n<p>Provedbom ovih strategija i fokusiranjem na odr\u017eivost, mo\u017eete osigurati da va\u0161e catering usluge te usluge poslu\u017eivanja u stilu \u0161vedskog stola budu provedene uz minimalno bacanje hrane, dok svojim gostima pru\u017eate iznimno iskustvo objedovanja.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-1\"><\/a>Kako spre\u010diti nastajanje otpada od hrane\/bacanje hrane tijekom skladi\u0161tenja?<\/h2>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2864 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture3-2.jpg\" alt=\"\" width=\"309\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture3-2.jpg 309w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture3-2-300x207.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 309px) 100vw, 309px\" \/><\/p>\n<p>Sprje\u010davanje bacanja hrane tijekom skladi\u0161tenja va\u017eno je kako za smanjenje tro\u0161kova tako i za promicanje odr\u017eivosti. Rasporedite namirnice u skladi\u0161ne \u200b\u200bprostore prema njihovom roku trajanja i datumima isteka. Predmete s ranijim rokom isteka stavite ispred kako biste bili sigurni da se prvi koriste. \u010cisti, suhi, dobro prozra\u010deni skladi\u0161ni prostori pru\u017eaju optimalne uvjete za o\u010duvanje hrane i sprje\u010davanje kvarenja.<\/p>\n<p>Odr\u017eavajte ispravne postavke temperature za hladnjake, zamrziva\u010de i suhe skladi\u0161ne \u200b\u200bprostore te slijedite smjernice za sigurnost hrane. Na taj na\u010din se osigurava skladi\u0161tenje kvarljivih proizvoda na ispravnoj temperaturi, kako bi se sprije\u010dilo kvarenje.<\/p>\n<p>Redovito <strong>pra\u0107enje i bilje\u017eenje temperaturnih vrijednosti<\/strong> klju\u010dni su za dosljednost i za prepoznavanje kolebanja koja mogu ugroziti kvalitetu hrane.<\/p>\n<p>Materijali koji upijaju vlagu ili upijaju\u0107i materijali u skladi\u0161nim prostorima mogu biti vrlo korisni. Pravilno pakiranje, hermeti\u010dki zatvoreni spremnici, vakumirane vre\u0107ice ili spremnici za \u010duvanje hrane \u0161tite hranu od zraka, vlage i \u0161tetnika. Odaberite materijale za pakiranje koji odgovaraju vrsti hrane koju spremate, poput vre\u0107ica za zamrzavanje za smrznute proizvode i staklenih posuda za suhe proizvode.<\/p>\n<p>Odgovaraju\u0107a cirkulacija zraka oko uskladi\u0161tene hrane va\u017ena je kako bi se sprije\u010dila kondenzacija te rast plijesni i bakterija. Prenatrpani skladi\u0161ni prostori mogu ograni\u010diti cirkulaciju zraka i uzrokovati neravnomjernu raspodjelu temperature.<\/p>\n<p>Jasno ozna\u010dite svu hranu s nazivom, datumom skladi\u0161tenja i istekom\/rokom valjanosti. Preporu\u010da se voditi detaljan <strong>popis<\/strong> namirnica kako bi se pratila uporaba i sprije\u010dilo stvranje prekomjernih zaliha. Koristite pristup FIFO (prvi u\u0161ao, prvi iza\u0161ao) kako biste osigurali da se starije namirnice koriste prije novijih. Time se smanjuje rizik od kvarenja i nastajanja otpada, izmjenjuju zalihe kvarljivih proizvoda i minimalizira kvarenje. Redovito provjeravajte razine zaliha i prema tome prilagodite narud\u017ebe, kako biste izbjegli stvaranje prevelikih zaliha. Uklonite proizvode kojima je istekao rok trajanja ili su pokvareni.<\/p>\n<p>\u010clanovi osoblja trebaju biti obu\u010deni za provo\u0111enje pravilnih praksi skladi\u0161tenje hrane, uklju\u010duju\u0107i kontrolu temperature, ozna\u010davanje i tehnike rotacije. Zaposlenici moraju biti svjesni va\u017enosti smanjenja bacanja hrane i svoje uloge u odr\u017eavanju kvalitete i sigurnosti hrane.<\/p>\n<p>Primjenom ovih strategija, tvrtke mogu u\u010dinkovito sprije\u010diti rasipanje hrane tijekom skladi\u0161tenja, \u0161to dovodi do u\u0161tede tro\u0161kova, pobolj\u0161ane u\u010dinkovitosti i odr\u017eivijeg rada.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-2\"><\/a>Smjernice za sigurnost hrane<\/h2>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3752 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-3.png\" alt=\"\" width=\"504\" height=\"353\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-3.png 504w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture3-3-300x210.png 300w\" sizes=\"(max-width: 504px) 100vw, 504px\" \/><\/p>\n<p>Osiguravanje sigurnosti hrane glavni je prioritet u hotelskom, restoranskom i catering sektoru, kako bi se gosti\/kupci za\u0161titili od bolesti koje se prenose hranom i kako bi se odr\u017eala pozitivna reputacija. Ovdje \u0107ete prona\u0107i sveobuhvatne smjernice za sigurnost hrane prilago\u0111ene HoReCa industriji.<\/p>\n<p><strong><em>Obu\u010davanje osoblja:<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Pru\u017eite sveobuhvatnu obuku o sigurnosti hrane za sve zaposlenike, pokrivaju\u0107i teme kao \u0161to su osobna higijena, sprje\u010davanje unakrsne kontaminacije, kontrola temperature, postupci \u010di\u0161\u0107enja i dezinfekcije te prijevoz. Redovito informirajte osoblje o standardima sigurnosti hrane i najboljim praksama kako biste osigurali uskla\u0111enost i odr\u017eali visoke standarde.<\/p>\n<p><strong><em>Osobna higijena: <\/em><\/strong><\/p>\n<p>Naglasite va\u017enost pravilnih tehnika pranja ruku, uklju\u010duju\u0107i pranje ruku sapunom i toplom vodom najmanje 20 sekundi, prije i poslije rukovanja hranom i nakon dodirivanja lica ili kose. Zahtijevajte od osoblja da nosi \u010diste uniforme ili prega\u010de i gumice za kosu kako bi se sprije\u010dila kontaminacija hrane.<\/p>\n<p><strong><em>Skladi\u0161tenje hrane: <\/em><\/strong><\/p>\n<p>\u010cuvajte\/skladi\u0161tite kvarljivu hranu, poput mesa, peradi, plodova mora i mlije\u010dnih proizvoda, na odgovaraju\u0107im temperaturama u hladnjacima ili zamrziva\u010dima kako biste sprije\u010dili rast bakterija. Koristite odvojene prostore za skladi\u0161tenje sirove hrane i hrane spremne za konzumaciju kako biste sprije\u010dili unakrsnu kontaminaciju. Redovito provjeravajte prostore za skladi\u0161tenje hrane radi pravilne kontrole temperature i \u010disto\u0107e.<\/p>\n<p><em>Spre\u010davanje unakrsne kontaminacije: <\/em><\/p>\n<p>Koristite odvojene daske za rezanje, posu\u0111e i opremu za sirovu i kuhanu hranu kako biste \u00a0izbjegli unakrsnu kontaminaciju. O\u010distite i dezinficirajte povr\u0161ine koje dolaze u dodir s hranom kao \u0161to su radne plo\u010de i daske za rezanje izme\u0111u zadataka i nakon rukovanja sirovom hranom.<\/p>\n<p>Provedite postupke za sprje\u010davanje unakrsnog kontakta s alergenima, uklju\u010duju\u0107i pravilno ozna\u010davanje alergenih sastojaka i odvojena podru\u010dja za pripremu hrane bez alergena.<\/p>\n<p><strong><em>Kontrola temperature: <\/em><\/strong><\/p>\n<p>Redovito provjeravajte i bilje\u017eite temperaturu hladnjaka, zamrziva\u010da i prostora za skladi\u0161tenje hrane kako biste bili sigurni da je unutar sigurnih granica. Koristite termometar za hranu za provjeru unutarnje temperature kuhane hrane, posebno mesa, peradi i morskih plodova, kako biste osigurali sigurne temperature kuhanja i izbjegli nedovoljno kuhanje. Koristite postupke za odr\u017eavanje hrane toplom i hladnom tijekom poslu\u017eivanja kako biste odr\u017eali najsigurniju temperaturu.<\/p>\n<p><strong><em>\u010ci\u0161\u0107enje i dezinfekcija:<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Razvijte i primijenite raspored \u010di\u0161\u0107enja i dezinfekcije svih povr\u0161ina, opreme, posu\u0111a i prostora za konzumaciju koji su u kontaktu s hranom. Koristite odgovaraju\u0107e proizvode za \u010di\u0161\u0107enje i dezinfekciju odobrene za uporabu u prehrambenim objektima i slijedite upute proizvo\u0111a\u010da za pravilno razrje\u0111ivanje i primjenu. Obu\u010dite osoblje pravilnim postupcima \u010di\u0161\u0107enja i dezinfekcije i osigurajte dosljednu uskla\u0111enost.<\/p>\n<p><strong><em>Kontrola \u0161teto\u010dina<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Provodite mjera za sprje\u010davanje ulaska \u0161teto\u010dina poput insekata i glodavaca u prostore, uklju\u010duju\u0107i brtvljenje ulaznih to\u010daka, odr\u017eavanje \u010disto\u0107e i pravilno odlaganje otpada. Sklopite ugovor s licenciranom tvrtkom za kontrolu \u0161teto\u010dina za obavljanje redovitih pregleda i tretmana prema potrebi.<\/p>\n<p><strong><em>Upravljanje alergenima: <\/em><\/strong><\/p>\n<p>Implementirajte postupke \u00a0za sprje\u010davanje unakrsnog kontakta s alergenima, uklju\u010duju\u0107i pravilno skladi\u0161tenje, rukovanje i pripremu sastojaka koji sadr\u017ee alergene. Osigurajte obuku za osoblje za prepoznavanje sastojaka koji sadr\u017ee alergene i u\u010dinkovito komunicirajte rizika od alergena gostima\/kupcima.<\/p>\n<p><strong><em>Sljedivost i \u010duvanje podataka sljedivosti: <\/em><\/strong><\/p>\n<p>Vodite evidenciju isporuka namirnica i hrane, uklju\u010duju\u0107i informacije o dobavlja\u010dima, datume isporuke i opise proizvoda kako biste olak\u0161ali sljedivost u slu\u010daju problema sa sigurno\u0161\u0107u hrane. Odr\u017eavajte evidenciju o inspekcijama sigurnosti hrane, rasporedima \u010di\u0161\u0107enja i prijevoza i obuci osoblja kako bi se dokazala uskla\u0111enost s propisima o sigurnosti hrane.<\/p>\n<p><strong><em>Pripravnost za hitne slu\u010dajeve: <\/em><\/strong><\/p>\n<p>Razvijte i primijenjujte postupke za odgovor na hitne slu\u010dajeve vezane uz sigurnost hrane, kao \u0161to su izbijanje bolesti koje se prenose hranom ili kontaminacija. Obu\u010dite osoblje o postupcima u hitnim slu\u010dajevima i osigurajte da znaju svoje du\u017enosti i odgovornosti.<\/p>\n<p><strong><em>Prijevoz hrane:<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Siguran prijevoz hrane klju\u010dan je za sprje\u010davanje kontaminacije i osiguravanje da hrana ostane svje\u017ea. Odr\u017eavajte odgovaraju\u0107e temperaturne uvjete tijekom transporta. Kvarljivu hranu poput mesa, mlije\u010dnih proizvoda i gotovih jela treba dr\u017eati na temperaturama manjima od 4 \u00b0C ili ve\u0107ima od 60 \u00b0C kako bi se sprije\u010dio rast bakterija. Po potrebi koristite termi\u010dki izolirane posude ili kamione hladnja\u010de. Upotrijebite vre\u0107ice s ledom ili suhi led da hladnu hranu odr\u017eite hladnom i koristite termi\u010dki izolirane posude da vru\u0107u hranu odr\u017eite vru\u0107om.<\/p>\n<p>Osigurajte da su svi spremnici, vozila i oprema koja se koristi za prijevoz hrane \u010disti i dezinficirani prije upotrebe kako biste sprije\u010dili rast \u0161tetnih bakterija. Pravilno osigurajte posude za hranu tijekom transporta kako biste sprije\u010dili pomicanje i o\u0161te\u0107enje.<\/p>\n<p>Upoznajte se s lokalnim, regionalnim i nacionalnim propisima koji se odnose na prijevoz hrane, uklju\u010duju\u0107i sve zahtjeve licenciranja ili dozvole.<\/p>\n<p>Pripremite plan za slu\u010daj neo\u010dekivanih doga\u0111aja, kao \u0161to su kvarovi na vozilima ili temperaturne fluktuacije. Opremite vozila opremom za hitne slu\u010dajeve, kao \u0161to je komplet prve pomo\u0107i i, gdje je to prikladno, rezervni rashladni sustav.<\/p>\n<p>Strogo slijede\u0107i ove smjernice za sigurnost hrane, HoReCa tvrtke mogu minimizirati rizik od izbijanja bolesti koje se prenose hranom, za\u0161tititi zdravlje i sigurnost svojih kupaca, te odr\u017eati pozitivnu reputaciju. Siguran prijevoz hrane tako\u0111er je klju\u010dan, \u010duvaju\u0107i kvalitetu i smanjuju\u0107i rizik od bolesti koje se prenose hranom. Redovita obuka, pra\u0107enje i provo\u0111enje protokola o sigurnosti hrane klju\u010dni su za postizanje i odr\u017eavanje visokih standarda sigurnosti hrane i higijene.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-3\"><\/a>Kako ponovo iskoristiti namirnice i vi\u0161kove hrane?<\/h2>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3754 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-1.jpg\" alt=\"\" width=\"382\" height=\"247\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-1.jpg 382w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-1-300x194.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 382px) 100vw, 382px\" \/><\/p>\n<p>Kombiniranje (unakrsno kori\u0161tenje) namirnica\/sastojaka i vi\u0161kova hrane za pripremu hrane na \u00a0istom mjestu ili na razli\u010ditim mjestima u\u010dinkovita je strategija za smanjenje rasipanja hrane i maksimiziranje u\u010dinkovitosti resursa.<\/p>\n<p>Uspostavite jasne komunikacijske kanale izme\u0111u razli\u010ditih dijelova kuhinje (koji su posve\u0107eni pripremi razli\u010ditih skupina jela s jelovnika) za razmjenu informacija o vi\u0161ku sastojaka i dostupnim zalihama. Odr\u017eavajte sredi\u0161nji sustav inventara koji prati sve sastojke i njihove koli\u010dine kako bi se olak\u0161ala unakrsna uporaba i sprije\u010dilo prekomjerno naru\u010divanje.<\/p>\n<p>Sura\u0111ujte s drugim dobavlja\u010dima hrane i pi\u0107a unutar iste lokacije ili grupe za ugostiteljstvo kako biste podijelili vi\u0161ak namirnica\/sastojaka i smanjili nastajanje otpada.<\/p>\n<p>Razvijte partnerstvo s lokalnim bankama hrane, dobrotvornim dru\u0161tvima ili dru\u0161tvenim organizacijama kako biste donirali vi\u0161ak hrane koji ne mo\u017eete upotrijebiti.<\/p>\n<p>Informirajte zaposlenike i goste\/kupce o predanosti tvrtke konceptu odr\u017eivosti i smanjenju bacanja hrane. Istaknite stavke jelovnika ili specijalitete u \u010dijoj pripremi se koriste namirnice koje predstavljaju vi\u0161ak te na taj na\u010din potaknite goste\/kupace da podr\u017ee inicijative spa\u0161avanja vi\u0161kova hrane sastojaka.<\/p>\n<p>Redovito pratite razine zaliha hrane, podatke o otpadu i u\u0161tede (smanjenje tro\u0161kova) povezane s naporima unakrsnog kori\u0161tenja vi\u0161kova i namirnica. Procijenite u\u010dinkovitost strategija unakrsnog kori\u0161tenja i identificirajte podru\u010dja za pobolj\u0161anje ili pro\u0161irenje.<\/p>\n<p>Primjenom ovih strategija, vi\u0161kovi namirnica i hrane mogu se u\u010dinkovito ponovno upotrijebiti, pri \u010demu se smanjuje nastajanje otpada i tro\u0161kovi te se \u00a0promi\u010de odr\u017eivost u ugostiteljstvu.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-4\"><\/a>Obuke osoblja<\/h2>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3757 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture5.jpg\" alt=\"\" width=\"332\" height=\"252\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture5.jpg 332w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture5-300x228.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 332px) 100vw, 332px\" \/><\/p>\n<p>Pona\u0161anje osoblja jedan je od klju\u010dnih \u010dimbenika koji mogu pozitivno utjecati na bacanje hrane. Osvje\u0161tavanje osoblja o problemima povezanim s bacanjem hrane, ali i aktivnostima koje dovode do smanjenja nastajanja otpada od hrane\/bacanja hrane potaknut \u0107e ih da i sami sudjeluju u takvim aktivnostima.\u00a0 \u00a0Obuka osoblja hotela i restorana za spa\u0161avanje hrane uklju\u010duje edukaciju o va\u017enosti smanjenja bacanja hrane, provedbi u\u010dinkovitih praksi rukovanja hranom i njegovanju kulture odr\u017eivosti.<\/p>\n<p>Upravljanje otpadom od hrane zahtijeva da svo operativno osoblje bude educirano o politici tvrtke i njihovim odgovornostima za smanjenje nastajanja otpada od hrane. Obuka osoblja trebala bi uklju\u010divati \u200b\u200bupute o potrebi smanjenja bacanja hrane i nagla\u0161avati potrebu da otpad od hrane ne zavr\u0161i u spremnicima za otpad, odvodima i kanalizaciji.<\/p>\n<p>Voditelji (manageri) bi trebali osigurati da je osoblje upoznato s osnovnim koracima za smanjivanje bacanja hrane, kao \u0161to su prakse poslu\u017eivanja koje osiguravaju smanjenje nastajanja vi\u0161kova hrane, pri \u010demu je va\u017eno razviti i implementirati takve programe obuke za osoblje. Osoblju treba redovito davati upute i a\u017eurirati informacije o gospodarenju otpadom od nabave namirnica do zbrinjavanja otpada od hrane, a va\u017eno je osigurati i stalnu obuku i pra\u0107enje veli\u010dine porcija tijekom svih catering operacija.<\/p>\n<p>Implementacija sustava koji prate nastajanje otpada od hrane i postavljaju dosti\u017ene ciljeve za smanjenje ovog otpada mogu biti u\u010dinkovit na\u010din na koji tvrtke osiguravaju odr\u017eivost. Kako biste zadr\u017eali motivaciju i predanost, redovito s osobljem provjeravajte napredak i slavite prekretnice.<\/p>\n<p>Osoblju bi trebalo dati priliku podijeliti ideje o na\u010dinima smanjenja nastajanja otpada od hrane.<\/p>\n<p>Preporu\u010duje se kori\u0161tenje plakata i znakova koji poma\u017eu u pravilnom na\u010dinu gospodarenja otpadom od hrane.<\/p>\n<p>Hoteli i restorani mogu osna\u017eiti svoje osoblje da daju zna\u010dajan doprinos smanjenju bacanja hrane i promicanju odgovornih praksi upravljanja hranom putem sveobuhvatne obuke, razvijanjem kulture smanjenja otpada i promicanjem odr\u017eivosti.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-5\"><\/a>Donacije humanitarnim organizacijama<\/h2>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3758 aligncenter\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6-2.jpg\" alt=\"\" width=\"367\" height=\"244\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6-2.jpg 367w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture6-2-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 367px) 100vw, 367px\" \/><\/p>\n<p>Od hotela i restorana do dobrotvornih organizacija plemenita je i u\u010dinkovita praksa koja mo\u017ee pomo\u0107i u rje\u0161avanju nesigurnosti opskrbe hranom i smanjenju nastajanja otpada od hrane. Hoteli i restorani identificiraju vi\u0161ak hrane koji je siguran za jelo, ali bi ina\u010de zavr\u0161avao kao otpad u spremnicima otpada. Taj vi\u0161ak mo\u017ee biti pripremljena hrana u prevelikim koli\u010dinama, kvarljivi proizvodi kojima se bli\u017ei istek roka trajanja ili netaknuta hrana sa \u0161vedskog stola ili ostaci cateringa s razli\u010ditih doga\u0111anja.<\/p>\n<p>Va\u017eno je osigurati da je vi\u0161ak hrane siguran za jelo. To uklju\u010duje pravilno skladi\u0161tenje, rukovanje i odr\u017eavanje hladnog lanca za kvarljive proizvode. Hoteli i restorani \u010desto imaju uspostavljene protokole kako bi osigurali da su standardi sigurnosti hrane zadovoljeni.<\/p>\n<p>U mnogim slu\u010dajevima HoReCa sektor uspostavlja partnerstva s lokalnim humanitarnim dru\u0161tvima ili bankama hrane koje prihva\u0107aju donacije hrane.<\/p>\n<p>Ove organizacije mogu imati posebne zahtjeve u pogledu vrste hrane koju prihva\u0107aju i na\u010dina na koji se pakira i otprema.<\/p>\n<p>Vi\u0161ak hrane mora biti sigurno pakiran kako bi se o\u010duvala njezina kvaliteta i sigurnost tijekom transporta.<\/p>\n<p>HoReCa tvrtke mogu koristiti posude za hranu, kamione hladnja\u010de ili druga odgovaraju\u0107a sredstva za prijevoz donacija humanitranim organizacijama.<\/p>\n<p>Humanitarne organizacije dijele doniranu hranu pojedincima i obiteljima suo\u010denim s nedostatkom hrane. To mo\u017ee uklju\u010divati \u200b\u200bpodjelu obroka u skloni\u0161tima i pu\u010dkim kuhinjama ili dostavu paketa s hranom izravno ljudima u potrebi.<\/p>\n<p>U mnogim zemljama tvrtke mogu imati pravo na porezne olak\u0161ice ako doniraju hranu humanitarnim organizacijama. Hoteli i restorani trebali bi se posavjetovati s poreznim stru\u010dnjacima ili nadle\u017enim tijelima kako bi razumjeli porezne olak\u0161ice povezane s doniranjem hrane.<\/p>\n<p>HoReCa tvrtke mogu podi\u0107i svijest o svojim inicijativama za doniranje hrane putem svojih web stranica, dru\u0161tvenih mre\u017ea i drugih marketin\u0161kih kanala. Ovo ne samo da nagla\u0161ava njihovu predanost dru\u0161tvenoj odgovornosti, ve\u0107 i poti\u010de druge da se pridru\u017ee sli\u010dnim naporima.<\/p>\n<p>Sve u svemu, programi doniranja hrane u HoReCa sektoru igraju va\u017enu ulogu u borbi protiv gladi i smanjenju nastajanja otpada od hrane u zajednicama. Preusmjeravanjem vi\u0161kova hrane onima kojima je potrebna, tvrtke mogu pozitivno utjecati na dru\u0161tvo dok u isto vrijeme poku\u0161avaju ostvariti svoje ciljeve korporativne dru\u0161tvene odgovornosti.<\/p>\n<p><em>Dodatna literatura:<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.foodnotify.com\/en\/blog\/reduce-food-waste-restaurants\" target=\"_blank\">https:\/\/www.foodnotify.com\/en\/blog\/reduce-food-waste-restaurants<\/a> - Kalkulator koli\u010dina otpada od hrane<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.solo.com.au\/blog\/reducing-food-waste-in-the-hospitality-industry\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.solo.com.au\/blog\/reducing-food-waste-in-the-hospitality-industry\/<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.solwearth.com\/food-waste-management-in-hotels-and-restaurants\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.solwearth.com\/food-waste-management-in-hotels-and-restaurants\/<\/a><\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-6\"><\/a>Literatura<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>The Hospitality Food Surplus Redistribution Guidelines - FUSIONS project (Food Use for Social Innovation by Optimising Waste Prevention Strategies), funded by the FP7 program of the European Union <a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/www.eu-fusions.org\/phocadownload\/feasibility-studies\/Hospitality\/Hospitalty%20Food%20Surplus%20Redistribution%20Guideline.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/www.eu-fusions.org\/phocadownload\/feasibility-studies\/Hospitality\/Hospitalty%20Food%20Surplus%20Redistribution%20Guideline.pdf<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Reducing Food Waste in the Hospitality Industry \u2013 Solo Resource Recovery <a href=\"https:\/\/www.solo.com.au\/blog\/reducing-food-waste-in-the-hospitality-industry\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.solo.com.au\/blog\/reducing-food-waste-in-the-hospitality-industry\/<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Catering Management<strong>:<\/strong> A Comprehensive Guide to the Successful Management of Hotel, Restaurant, Boarding House, Popular caf\u00e9, tea Rooms \u2013 Legare Street Pr, July 2023<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-7\"><\/a>Prezentacija<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2025%2F01%2FHRV_Prezentacija-4b.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/HRV_Prezentacija-4b.pptx\" download >preuzimanje [1.15 MB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">\u010cestitamo na zavr\u0161etku obuke 4b Modula ReS-Food te\u010daja. Ne zaboravite podijeliti svoje postignu\u0107e sa svojim prijateljima!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D6\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D6\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D6&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Croatian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4f4a07d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"4f4a07d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1ffda8b\" data-id=\"1ffda8b\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1de0a55 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"1de0a55\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<style>\n\n  \n  #platonas_course_menu{\n      \n      background-color: #FAD7A0 !important;\n      box-shadow: 5px 0px 5px rgba(0, 0, 0, 0.05);\n\n  }\n  \n  #platonas_course_menu .platonas_menu_item {\n      \n      background-color: #FAD7A0 !important;\n      \n      \n  }\n  \n  #platonas_course_menu .platonas_menu_item h3{\n      \n      color: #424949 !important;\n      padding-left: 20px !important;\n      \n  }\n  \n  #platonas_course_menu .platonas_menu_item.active{\n    background-color: #D68910 !important;\n  }\n  \n #platonas_course_menu .platonas_menu_item.active ul {\n      margin: 0px !important;\n    list-style-type: none;\n    background-color: #F39C12 !important;\n    color: white !important; \n    padding-left: 20px !important;\n}\n#platonas_course_menu .platonas_menu_item.active li{\n    margin-bottom: 15px;\n}\n\n#platonas_course_menu .platonas_menu_item.active li a{\n    color: white !important;\n}\n\n#closeButton{\n    \n background-color: #ECF0F1   !important;\n color: #797D7F;    \n}\n\n#header_title_lesson{\n    \n    background-color: #FEF9E7 !important;\n}\n\n\n#menu_container{\n    top: 9em !important;\n    max-height: calc(100vh - 9em) !important;\n}\n  \n\n<\/style>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"page-builder","ast-site-content-layout":"full-width-container","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-4207","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4207"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4207\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4211,"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4207\/revisions\/4211"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}