{"id":4325,"date":"2024-08-21T15:04:29","date_gmt":"2024-08-21T15:04:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.res-food.eu\/?page_id=4325"},"modified":"2024-08-21T15:05:09","modified_gmt":"2024-08-21T15:05:09","slug":"online-training-sm-horeca-serbian","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/sr\/online-training-sm-horeca-serbian\/","title":{"rendered":"Online Training SM &#038; HORECA &#8211; Serbian"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"4325\" class=\"elementor elementor-4325\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d32885d elementor-section-full_width elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"d32885d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fac08c4\" data-id=\"fac08c4\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-efa75c4 elementor-widget elementor-widget-shortcode\" data-id=\"efa75c4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"shortcode.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-shortcode\"><div class=\"loader\" style=\"display:none;\">Loading...<\/div>\n<div id=\"platonas_container\" class=\"\">\n<div id=\"platonas_course_menu\" class=\"\">\n<div id=\"menu_container\" class=\"\">\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=0>\n<h3>Uvod<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=1>\n<h3>Modul 1 \u2013 Vi\u0161ak hrane<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub1-1\">Kategorizacija vi\u0161kova hrane<\/li>\n<li data-link=\"sub1-2\">Kako znamo da je hrana sigurna za konzumaciju i nakon datuma \"najbolje upotrebiti do\"?<\/li>\n<li data-link=\"sub1-3\">Zakonske odredbe<\/li>\n<li data-link=\"sub1-4\">Redistribucija vi\u0161ka hrane<\/li>\n<li data-link=\"sub1-5\">Re\u010dnik<\/li>\n<li data-link=\"sub1-6\">Literatura<\/li>\n<li data-link=\"sub1-7\">Prezentacija<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=2>\n<h3>Modul 2 \u2013 Prevencija otpada od hrane<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub2-1\">Merenje otpada od hrane<\/li>\n<li data-link=\"sub2-2\">Indeks otpada od hrane<\/li>\n<li data-link=\"sub2-3\">Prevencija i upravljanje otpadom od hrane<\/li>\n<li data-link=\"sub2-4\">Literatura<\/li>\n<li data-link=\"sub2-5\">Prezentacija<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=3>\n<h3>Modul 3 \u2013 Obnovljivo snabdevanje hranom<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub3-1\">Efikasno re\u0161avanje problema otpada od hrane u supermarketima i HoReCa sektoru<\/li>\n<li data-link=\"sub3-2\">Nacionalna i EU politika i zakonodavstvo vezano za razvoj regenerativnih lanaca snabdevanja hranom<\/li>\n<li data-link=\"sub3-3\">Dizajniranje prehrambenih sistema: cikli\u010dni vs linearni\/izazovi i prilike<\/li>\n<li data-link=\"sub3-4\">Re\u010dnik<\/li>\n<li data-link=\"sub3-5\">Literatura<\/li>\n<li data-link=\"sub3-6\">Prezentacija<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=4>\n<h3>Modul 4a \u2013 Supermarketi \u2013 od teorije do prakse<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub4a-1\">Upravljanje proizvodima koji su blizu njihovog roka trajanja<\/li>\n<li data-link=\"sub4a-2\">Spre\u010davanje rasipanja hrane tokom skladi\u0161tenja<\/li>\n<li data-link=\"sub4a-3\">Literatura<\/li>\n<li data-link=\"sub4a-4\">Prezentacija<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"platonas_menu_item dropdown\" data-order=5>\n<h3>Modul 4b \u2013 Ho.Re.Ca. \u2013 od teorije do prakse<\/h3>\n<div class=\"dropdown-arrow-container hidden\"><span class=\"arrow\">\u25bc<\/span><\/div>\n<ul class=\"dropdown-list hidden\">\n<li data-link=\"sub4b-1\">Kako spre\u010diti otpad od hrane tokom njenog skladi\u0161tenja?<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-2\">Smernice za bezbednost hrane<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-3\">Kako ponovo iskoristiti sastojke i vi\u0161kove hrane?<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-4\">Obuke osoblja<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-5\">Donacije humanitarnim organizacijama<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-6\">Literatura<\/li>\n<li data-link=\"sub4b-7\">Prezentacija<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"platonas_course_content\" class=\"\">\n<div id=\"scrollToTop\" class=\"scroll-to-top\">\u2191<\/div>\n<div class=\"carousel-container\">\n<div class=\"progress-bar\">\n<div class=\"progress\"><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=0>\n<p>Uvod<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=1>\n<p>Modul 1 \u2013 Vi\u0161ak hrane<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=2>\n<p>Modul 2 \u2013 Prevencija otpada od hrane<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=3>\n<p>Modul 3 \u2013 Obnovljivo snabdevanje hranom<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=4>\n<p>Modul 4a \u2013 Supermarketi \u2013 od teorije do prakse<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-slide\" data-order=5>\n<p>Modul 4b \u2013 Ho.Re.Ca. \u2013 od teorije do prakse<\/p>\n<\/div>\n<p><button class=\"carousel-button prev\" onclick=\"prevSlide()\">&#10094;<\/button><button class=\"carousel-button next\" onclick=\"nextSlide()\">&#10095;<\/button><\/div>\n<div id=\"header_title_lesson\"><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>Uvod u ReS-Food trening kurs za supermarkete i Ho.Re.Ca sektor<\/h1>\n<p>\nOvaj edukativni materijal je prilago\u0111en pojedincima koji rade u preduzec\u0301ima kao \u0161to su HoReCa sektor (hoteli, restorani i kafic\u0301i) i supermarketi. Ima za cilj da pru\u017ei uvid u pitanje otpada od hrane i efikasne strategije za njegovo spre\u010davanje i upravljanje.<\/p>\n<p>\u010citaoci c\u0301e stec\u0301i razumevanje posledica vi\u0161ka hrane, nau\u010diti o metodama merenja i istra\u017eiti odr\u017eive pristupe rukovanju vi\u0161kom hrane. Pored toga, isti\u010demo tehnike za razlikovanje izme\u0111u pokvarene i o\u010duvane hrane, \u010dak i nakon isteka roka trajanja. Materijal tako\u0111e pokriva bitne informacije vezane za propise i zakone koji se ti\u010du bezbednosti hrane, kao i logistiku specifi\u010dnu za ovaj kontekst. Konkretno, sadr\u017eaj se bavi tretmanom otpada od hrane u supermarketima i HoReCa objektima, nagla\u0161avajuc\u0301i razvoj lanaca snabdevanja hranom.<\/p>\n<p>Cilj je opremiti profesionalce u ovim sektorima neophodnim znanjem kako bi spre\u010dili vi\u0161ak hrane i distribuirali je tamo gde je potrebno, uvek obezbe\u0111ujuc\u0301i bezbednost i minimizirajuc\u0301i stvaranje otpada od hrane.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2240\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-1024x682.png\" alt=\"Restaurant Team\" width=\"950\" height=\"633\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-1024x682.png 1024w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-300x200.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-768x512.png 768w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff-1536x1024.png 1536w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/restaurant-manager-with-his-kitchen-staff.png 2000w\" sizes=\"(max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>MODUL 1: VI\u0160AK HRANE<\/h1>\n<p>\n<strong>Vi\u0161kovi od hrane <\/strong>proizilaze iz akumulacije hrane u bilo kojoj fazi lanca distribucije hranom (npr. neprodane koli\u010dine hrane na tr\u017ei\u0161tu iz poljoprivrede, neprodane koli\u010dine hrane u prodavnicama, nepotro\u0161ena hrana kod ku\u0107e (<strong>Slika 1.<\/strong>). Nastali vi\u0161ak hrane postaje otpad od hrane, \u0161to je prepoznato kao jedan od globalnih problema dana\u0161njice.<\/p>\n<p>\u0160irom sveta bacanje hrane je ozbiljan problem. Otprilike 88 miliona tona hrane godi\u0161nje se baci samo u EU, kako u fazi proizvodnje tako i u fazi potro\u0161nje. Ovaj otpad ima \u0161tetan uticaj na dru\u0161tvo, ekonomiju i okolinu. Uticaj na okolinu mo\u017ee se videti u proizvodnji gasova sa efektom staklene ba\u0161te, uglavnom metana, od razgradnje otpada od hrane na deponijama. Kroz saradnju kompanija koja imaju otpad od hrane i onih koji tu hranu mogu distribuirati onima kojima je potrebno, vi\u0161ak hrane preusmerava se s deponija u dobrotvorne svrhe pre nego \u0161to postane otpad od hrane, \u010dime se smanjuje emisija gasova sa efektom staklene ba\u0161te na deponijama. Rezultat takve saradnje je ubla\u017eavanje klimatskih promena i promocija odr\u017eivosti u Ho.Re.Ca. sektoru. Strategija saradnje izme\u0111u u\u010desnika u lancu snabdevanja hranom i humanitarnih udru\u017eenja jedan je od na\u010dina re\u0161avanja ovih problema kako bi se minimizirao gubitak i rasipanje hrane te maksimiziralo kori\u0161tenje resursa.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3384\" aria-describedby=\"caption-attachment-3384\" style=\"width: 604px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-3384 size-full\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s28.jpg\" alt=\"Slika 1. Definicija I razlike izme\u0111u gubitka hrane, vi\u0161kova hrane i otpada od hrane\" width=\"604\" height=\"340\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s28.jpg 604w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s28-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3384\" class=\"wp-caption-text\">Slika 1. Definicija I razlike izme\u0111u gubitka hrane, vi\u0161kova hrane i otpada od hrane<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Redistribucija vi\u0161kova hrane \u010dini hranu dostupnijom onima koji imaju ote\u017ean pristup hranjivim obrocima, \u0161to rezultira pobolj\u0161anjem zdravlja i pove\u0107anjem blagostanja te smanjenjem otpada od hrane. Saradnja izme\u0111u proizvo\u0111a\u010da hrane, distributera, prodavca, potro\u0161a\u010da i humanitarnih organizacija pobolj\u0161ava efikasnost i organizaciju lanca snabdevanja hranom. Takva partnerstva podsti\u010du inovativne pristupe kori\u0161\u0107enju i redistribuciji vi\u0161kova hrane, optimizaciji kori\u0161\u0107enja resursa i smanjenju otpada od hrane na minimum. Uspostavljanje ovakvih veza unapre\u0111uje celokupnu efikasnost (kori\u0161\u0107enja) resursa unutar lanca snabdevanja hranom.<\/p>\n<p>Pristupanje problemu redistribucije vi\u0161ka hrane zahteva holisti\u010dki pristup i saradnju u kojoj u\u010destvuju\u00a0 svi akteri unutar lanca snabdevanja hranom. Problem je kompleksnost celog procesa, budu\u0107i koli\u010dine vi\u0161kova hrane koji nastaju nije mogu\u0107e precizno predvideti.<\/p>\n<p><strong>Hoteli, restorani, kafi\u0107i (Ho.Re.Co.), ketering, supermarketi<\/strong> i drugi prehrambeni lanci primeri su kompanija koje imaju na raspolaganju vi\u0161kove hrane (<strong>Slika 2<\/strong>) budu\u0107i da stvaraju ili raspola\u017eu neiskori\u0161\u0107enom hranom koja se mo\u017ee distribuirati i tako smanjiti bacanje hrane. <strong>Restorani<\/strong> mogu imati vi\u0161ak hrane zbog promena u potra\u017enji potro\u0161a\u010da, promena jelovnika ili precenjenim koli\u010dinama namirnica potrebnim za pripremu obroka. Ako je predvi\u0111eno prisustvo manje od o\u010dekivanog ili ako do\u0111e do otkazivanja, ketering kompanije koje poslu\u017euju obroke za doga\u0111aje, konferencije i zabave mogle bi imati vi\u0161ak hrane. Objekti poput <strong>supermarketa i prehrambenih lanaca<\/strong> nude razne prehrambene proizvode. Zbog roka trajanja, vizuelnih nedostataka, neispravnih pakovanja ili prevelikih zaliha, supermarketi mogu generisati vi\u0161ak. <strong>Lanci brze hrane<\/strong> mogu generisati vi\u0161kove hrane kao posledicu promena u potra\u017enji potro\u0161a\u010da, gre\u0161aka u\u010dinjenih tokom proizvodnje hrane ili marketin\u0161kih kampanja koje proizvode vi\u0161ak zaliha. <strong>Objekti koji proizvode i prera\u0111uju hranu<\/strong> tako\u0111e mogu stvoriti vi\u0161ak hrane. Prevelike zalihe, lo\u0161e ozna\u010davanje proizvoda, neefikasnost proizvodne linije ili prilago\u0111avanje preferencijama potro\u0161a\u010da mogu rezultovati vi\u0161kovima hrane. Identifikacijom kompanija koje imaju na raspolaganju vi\u0161kove hrane u Ho.Re.Ca. sektoru supermarketima i prehrambenim lancima mogu\u0107e je izraditi ciljane planove za oporavak vi\u0161kova hrane, preraspodelu i smanjenje otpada.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3387\" aria-describedby=\"caption-attachment-3387\" style=\"width: 587px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-3387 size-full\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s30.jpg\" alt=\"Slika 2. Proizvo\u0111a\u010di vi\u0161ka hrane\" width=\"587\" height=\"330\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s30.jpg 587w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s30-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 587px) 100vw, 587px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3387\" class=\"wp-caption-text\">Slika 2. Proizvo\u0111a\u010di vi\u0161ka hrane<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><strong>Koli\u010dina i raznolikost vi\u0161kova hrane<\/strong><\/p>\n<p>Naj\u010de\u0161\u0107i razlozi nastanka vi\u0161kova hrane tokom pripremanja obroka su prekora\u010denje proizvodnje, pogre\u0161ne kalkulacije, kontrola kvaliteta i ljudske gre\u0161ke. Navedeni faktori ukazuju na manjkavosti u planiranju, koordinaciji i ta\u010dnosti u procesu pripreme hrane. Dakle, pravilnim planiranjem obroka nastanak vi\u0161kova hrane mo\u017ee se zna\u010dajno smanjiti.<\/p>\n<h2><a id=\"sub1-1\"><\/a>Kategorizacija vi\u0161kova hrane<\/h2>\n<p>\nVi\u0161kove hrane treba kategorizovati prema vrsti, kao \u0161to su vo\u0107e, povr\u0107e, mle\u010dni pro-izvodi, \u017eitarice ili gotova jela. Ova kategorizacija poma\u017ee u boljem razumevanju prirode vi\u0161kova hrane i olak\u0161ava ciljanu preraspodelu. Naj\u010de\u0161\u0107e vrste vi\u0161kova hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca su mo\u017ee se podeliti u grupe kako je prikazano na <strong>Slici 3<\/strong>.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3413\" aria-describedby=\"caption-attachment-3413\" style=\"width: 506px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3413\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s31.jpg\" alt=\"Slika 3. Kategorizacija vi\u0161kova hrane (Izvor: https:\/\/refed.org\/food-waste\/the-problem\/#which_foods_get_wasted)\" width=\"506\" height=\"479\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s31.jpg 506w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s31-300x284.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 506px) 100vw, 506px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3413\" class=\"wp-caption-text\">Slika 3. Kategorizacija vi\u0161kova hrane (Izvor: https:\/\/refed.org\/food-waste\/the-problem\/#which_foods_get_wasted)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><em><u>Osnove kvaliteta hrane<\/u><\/em><\/p>\n<p>U slu\u010daju senzorskih svojstava, od <strong>lako kvarljive hrane<\/strong> se o\u010dekuje da zadovoljava propisane odgovaraju\u0107e parametre kvaliteta i sigurnosti hrane. Vo\u0107e i povr\u0107e ne sme imati znakove kvarenja poput plesni, trule\u017ei ili neobi\u010dnog mirisa. \u010cvrsto\u0107a, boja i izgled hrane moraju biti unutar prihvatljivih granica. Meso, jaja i mle\u010dni proizvodi ne smeju imati znakove kvarenja, uklju\u010duju\u0107i promenu boje, neugodan miris ili sluzavost. Kako bi se navedeno osiguralo, potrebno je obratiti pa\u017enju na temperaturu skladi\u0161tenja. <strong>Nekvarljiva hrana<\/strong> uklju\u010duje konzerviranu robu, kao \u0161to je konzervirano vo\u0107e, povr\u0107e, supe, umaci itd.; pakovanu hranu - grickalice, kola\u010di\u0107i, \u010dips, krekeri itd.; suve namirnice - ri\u017ea, testenina, \u017eitarice, pasulj, itd.; za\u010dine - umaci, prelivi, na-mazi, za\u010dini itd.; pi\u0107a: voda u boci, sokovi, bezalkoholna pi\u0107a, kafa, \u010daj, itd. Gotova hrana uklju\u010duje gotova jela kao \u0161to su unapred zapakovana jela, sendvi\u010di, salate, zamotuljci itd.; delikatesne artikle - naresci, pripremljene salate, sirne plate itd.; ostatke sa \u0161vedskog stola, banketa i doga\u0111anja. <strong>Pekarski proizvodi<\/strong> uklju\u010duju vi\u0161ak hleba, peciva i punjenih pekarskih proizvoda iz pekara, kafeterija i restorana. Za pe\u010dene proizvode je preporuka da se potro\u0161e u roku 24 sata od prijema kod posrednika. Va\u017eno je napomenuti da se peciva s nadevima (npr. nadevi od sira, nadevi za pizzu a la pizza, nadevi za meso, vir\u0161le) moraju potro\u0161iti u roku 12 sati od prijema od posrednika. <strong>Vi\u0161ak sastojaka<\/strong> uklju\u010duje vi\u0161ak sirovih sastojaka i zaliha hrane kori\u0161\u0107enih za kuvanje i pripremu hrane. <strong>Vi\u0161ak zaliha<\/strong> odnosi se na prekomerne zalihe ili hranu kojoj je skoro istekao rok trajanja, a koja je jo\u0161 uvek sigurna za konzumaciju.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3415\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Screenshot-2024-07-02-165626.png\" alt=\"\" width=\"284\" height=\"296\" \/><\/p>\n<p><strong>Sigurnost hrane<\/strong><\/p>\n<p>Saradnja s nadle\u017enim telima za sigurnost hrane i regulatornim agencijama osigurava ispunjavanje potrebnih standarda i propisa o sigurnosti hrane. Tra\u017eenje informacija i podr\u0161ke od stru\u010dnjaka za sigurnost hrane mo\u017ee pomo\u0107i u razvoju pravilnih postupaka testiranja i ta\u010dnom tuma\u010denju rezultata. Detaljne zapise o procesu procene kvaliteta, uklju\u010duju\u0107i nalaze inspekcije, rezultate ispitivanja i sve preduzete korektivne radnje treba sa\u010duvati kori\u0161\u0107enjem elektronskih baza podataka ili softverskih sistema. Vrlo je korisno implementirati sistem za kontinuirano pra\u0107enje i ocenu parametara kvalitet vi\u0161kova hrane. To uklju\u010duje redovni pregled i a\u017euriranje smernica za kvalitet na temelju povratnih informacija, nau\u010dnog napretka i promena u propisima o sigurnosti hrane, kao i provo\u0111enje periodi\u010dnih revizija i procena kako bi se osiguralo dosledno pridr\u017eavanje utvr\u0111enih parametara kvaliteta. Kako bi se odr\u017eala doslednost i proveli <strong>standardi sigurnosti hrane<\/strong> tokom procesa preraspodele vi\u0161kova hrane, rutinski se preduzimaju redovni nadzori, dokumentacija i testovi kontrole kvaliteta. Specifi\u010dni parametri kvaliteta i metode detekcije mogu se razlikovati zavisno od vrsti hrane, lokalnim propisima i organizacijskim politikama. Vizuelni pregled se koristi za procenu <strong>op\u0161teg izgleda, boje i sve\u017eine namirnica\/hrane<\/strong>. Promena boje i plesan znakovi su kvarenja. Na primer, sve\u017ee vo\u0107e i povr\u0107e ne sme imati znakove kvarenja, poput plesni ili trule\u017ei. Izgled i boja moraju biti unutar prihvatljivih granica. Meso, \u017eivina, riba, mle\u010dni proizvodi i jaja ne smeju imati znakove kvarenja, uklju\u010duju\u0107i promenu boje ili sluzavost. Za zbirna pakovanja u kojima je jedno jaje razbijeno, preostala su jaja sigurna i prikladna za donaciju. Pri tome jaja moraju biti sme\u0161tena u \u010distu kutiju ili drugu prikladnu ambala\u017eu, a ako ista nije ozna\u010dena, mora se ozna\u010diti odgovaraju\u0107im podacima kako bi krajnji primaoc imao sve potrebne podatke. Pekarski proizvodi ne smeju sadr\u017eati plesan niti znakove kvarenja. Donirana hrana ne sme imati neugodne ili \u010dudne mirise koji bi mogli sugerisati na truljenje ili rast bakterija. Od visokokvalitetnih namirnica obi\u010dno se o\u010dekuju <strong>sve\u017ei, ugodni mirisi i odgovaraju\u0107i ukus<\/strong>. <strong>Tekstura i konzistencija hrane<\/strong> pomno se ispituju kako bi se osigurala potrebna svojstva. Pekarski proizvodi trebaju biti odgovaraju\u0107e sve\u017ei-ne, bez znakova ustajalosti ili suvo\u0107e, dok vo\u0107e i povr\u0107e treba biti \u010dvrsto, a meso pravilne teksture. <strong>Pakovanje i pe\u010dati garantuju odgovaraju\u0107i kvalitet namirnice.<\/strong> Kontaminacija ili gubitak kvaliteta proizvoda mo\u017ee biti posledica o\u0161te\u0107ene ambala\u017ee. Zaptivke koje su jo\u0161 netaknute slu\u017ee za osiguranje sve\u017eine i sigurnosti proizvoda. Limenke koje imaju malo udubljenje mogu se donirati. Limenke koje su naduvane, cure ili imaju toliko duboko udubljenje da je unutra\u0161njost (premaz) o\u0161te\u0107en te bi i hrana u limenci mogla biti kontaminirana, moraju se baciti. <strong>Trajnost ili datumi isteka<\/strong> proveravaju se da bi se videlo je li vi\u0161ak hrane prikladan za preraspodelu. Prednosti imaju artikli s du\u017eim rokom trajanja. Postoji razlika izme\u0111u: <strong>\"upotrebiti do\"<\/strong> (eng. \u201euse to\u201c) i <strong>\"najbolje upotrebiti do\"<\/strong> (eng. \u201ebest before\u201c) u smislu sigurnosti hrane. <strong>Slika 4.<\/strong> prikazuje primer ozna\u010davanja hrane namenjene doniranju.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3418\" aria-describedby=\"caption-attachment-3418\" style=\"width: 488px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3418\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s32.jpg\" alt=\"Slika 4. Ozna\u010davanje hrane namijenjene za doniranje (Izvor: Ministarstvo poljoprivrede Republike Hrvatske)\" width=\"488\" height=\"486\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s32.jpg 488w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s32-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s32-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 488px) 100vw, 488px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3418\" class=\"wp-caption-text\">Slika 4. Ozna\u010davanje hrane namijenjene za doniranje (Izvor: Ministarstvo poljoprivrede Republike Hrvatske)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<h2><a id=\"sub1-2\"><\/a>Kako znamo da je hrana sigurna za konzumaciju i nakon datuma \"najbolje upotrebiti do\"?<\/h2>\n<p>\nPreporuka je da se sigurnost hrane proveri vizuelno, prema karakteristi\u010dnom mirisu za odre\u0111enu vrstu hrane, prihvatljivoj neo\u0161te\u0107enosti pakovanja, nedostatku pojave r\u0111e, plesni te prisutnosti insekata i stranih tela, a sve uz primenjenu odgovaraju\u0107u temperaturu skladi\u0161tenja. Za osiguravanje sigurnosti hrane i informisanje potro\u0161a\u010da o mogu\u0107im alergijama klju\u010dne su jasne informacije o alergenima i sastojcima na pakovanju. Vi\u0161kovi hrane podle\u017eu standardima i zakonima o sigurnosti hrane, kao \u0161to su pravilno rukovanje, skladi\u0161tenje i tehnike pripreme. Time se garantuje da hrana zadovoljava sve potrebne sigurnosne kriterijume. Primaoci vi\u0161kova hrane, kao \u0161to su dobro-tvorne organizacije ili banke hrane, mogu dati povratne informacije o kvalitetu i prikladnosti donirane hrane. Ove povratne informacije doprinose ukupnoj proceni kvaliteta i daju informacije za budu\u0107e postupke odabira i donacija.<\/p>\n<p>Kako bi se osigurala <strong>sigurnost i prihvatljivost donirane hrane<\/strong>, klju\u010dno je otkriti i mapirati kriterijume kvaliteta vi\u0161kova hrane iz Ho.Re.Ca. sektora, supermarketa i drugih prehrambenih lanaca. <strong>Sigurnost hrane<\/strong> (eng. Food Safety) temeljni je uslov njenog kvaliteta i uveden je kao pojam kako bi se pove\u0107alo poverenje potro\u0161a\u010da u hranu koju konzumiraju. Odnosi se na uslove i postupke rukovanja, pripreme i skladi\u0161tenja hrane na na\u010din koji spre\u010dava njenu kontaminaciju \u010dime se smanjuje mogu\u0107nost pojave bolesti poreklom iz hrane. Korak dalje od sigurnosti hrane posti\u017ee se te\u017enjom prema <strong>prehrambenoj sigurnosti<\/strong> (eng. Food Security) koja ozna\u010dava potrebu svakog pojedinca za pristupom hrani. Na Svetskom ekonomskom forumu o prehrani u Rimu 1996. godine zaklju\u010deno je da <strong>sigurnost hrane postoji kada svi ljudi u svakom trenutku imaju na raspolaganju dovoljne koli\u010dine sigurne i nutritivno vredne hrane u fizi\u010dkom, socijalnom i ekonomskom smislu, a koja zadovoljava njihove prehrambene potrebe i predstavlja njihov izbor za aktivan i zdrav \u017eivot.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Hrana se smatra sigurnom za prehranu ljudi<\/strong> ako nema \u0161tetnih uticaja na ljudsko zdravlje kada se konzumira prema uputstvu. Prvi korak je razviti sveobuhvatne smernice za kvalitet, koje opisuju specifi\u010dne parametre za procenu kvaliteta vi\u0161kova hrane. Va\u017eni faktori uklju\u010duju izgled, teksturu, miris, ukus, celovitost pakovanja, datume isteka i sve zakonske zahteve. Stvaranje smernica za kvalitet podrazumeva saradnju sa stru\u010dnjacima za sigurnost hrane, regulatornim agencijama i akcionarima u sektoru\/podru\u010dju kako bi se uspostavili robusni i relevantni parametri kvaliteta. Kako bi se za\u0161titili interesi potro\u0161a\u010da i osigurala \u0161to bolja informisanost, koriste se razli\u010diti mehanizmi, kao \u0161to su zakonska regulativa, u\u010destale kontrole, jasnije ozna\u010davanje hrane, uvo\u0111enje sistema osiguranja, a sve u cilju pobolj\u0161anja kvaliteta hrane. Sistemi osiguranja kvaliteta i sigurnosti hrane mogu biti obvezni (npr. HACCP - Analiza opasnosti i kriti\u010dne kontrolne ta\u010dke) ili dobrovoljni (ISO 22000 - Me\u0111unarodna organizacija za standardizaciju, IFS - Me\u0111unarodni standard za hranu i BRC - Britanski maloprodajni konzorcijum). HACCP je me\u0111unarodno obavezuju\u0107a sistemska metoda za identifikaciju, procenu i kontrolu opasnosti hrane, koja je integrisana sa svim drugim sistemima\u00a0 kvaliteta i sigurnosti hrane. Serija standarda ISO 22000 proiza\u0161la je iz potrebe prehrambene industrije za stvaranjem me\u0111unarodne norme koja bi bila prihva\u0107ena i priznata u svim zemljama i koja bi se bavila upravljanjem sigurno\u0161\u0107u hrane u celom lancu \u201eod polja do stola\u201c. Standard IFS razvili su nema\u010dki, francuski i italijanski trgovinski lanci za kontrolu proizvo\u0111a\u010da marki velikih trgovinskih lanaca. On kombinuje na\u010dela HACCP-a sa zahtevima sistema upravljanja kvalitetom i higijenskim zahtevima. Tehni\u010dki standard BRC razvijen je kako bi trgovcima na malo pomogao da ispune svoje zakonske obveze u vezi sa za\u0161titom potro\u0161a\u010da.<\/p>\n<p><strong>Globalna krovna organizacija koja brine o sigurnosti hrane je Codex Alimentarius Commission (CAC).<\/strong><\/p>\n<h2><a id=\"sub1-3\"><\/a>Zakonske odredbe<\/h2>\n<p>\nTemeljno razumevanje relevantnih nacionalnih i EU propisa i smernica koje se odnose na doniranje, prikupljanje, transport, skladi\u0161tenje i distribuciju hrane od klju\u010dne je va\u017enosti za po\u010detak odgovaraju\u0107ih aktivnosti.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3419\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s33.jpg\" alt=\"\" width=\"234\" height=\"188\" \/><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HR\/TXT\/?uri=celex%3A32002R0178\" target=\"_blank\">Op\u0161ta zakonska uredba o hrani - usvojena 2002. kao Uredba (EZ) br. 178\/2002<\/a> - utvr\u0111uje op\u0161te pravne obaveze i zahteve za sigurnost hrane u dr\u017eavama \u010dlanicama. Tako\u0111e postavlja kriterijume za odre\u0111ivanje je li neka hrana \"sigurna\" ili nije, zahteva sledljivost i stavlja odgovornost za uskla\u0111enost s propisima o sigurnosti hrane na operatere. U januru 2006. EU je implementirala novi skup propisa o sigurnosti hrane. EU i nacionalni dokumenti relevantni za ve\u0107inu kompanija dostupni su na slede\u0107im linkovima:<\/p>\n<p><strong>EU<\/strong><\/p>\n<p>European Commision: <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-donation_en\" target=\"_blank\">Food Donation<\/a><\/p>\n<p>EU Platform on Food Losses and Food Waste: <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/system\/files\/2021-05\/fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf\" target=\"_blank\">Recommendations for Action in Food Waste Prevention<\/a><\/p>\n<p><strong>Republika Srbija<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.paragraf.rs\/propisi\/zakon_o_donacijama_i_humanitarnoj_pomoci.html\" target=\"_blank\">Zakon o donacijama i humanitarnoj pomo\u0107i<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.paragraf.rs\/propisi\/zakon-o-porezu-na-dodatu-vrednost.html\" target=\"_blank\">Zakon o porezu na dodatu vrednost<\/a><\/p>\n<p><strong>Republika Hrvatska<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2013_06_81_1699.html\" target=\"_blank\">Zakon o hrani<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2018_12_118_2343.html\" target=\"_blank\">Zakon o poljoprivredi<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2019_09_91_1811.html\" target=\"_blank\">Pravilnik o doniranju hrane i hrane za \u017eivotinje<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/narodne-novine.nn.hr\/clanci\/sluzbeni\/2022_12_156_2535.html\" target=\"_blank\">Odluka o dono\u0161enju plana sprje\u010davanja i smanjenja nastajanja otpada od hrane Republike Hrvatske za razdoblje od 2023. do 2028. godine<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HR\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:52020XC0612(08)\" target=\"_blank\">Obavijest komisije o smjernicama upravljanja sigurno\u0161\u0107u hrane za djelatnosti maloprodaje hrane, uklju\u010duju\u0107i donacije hrane<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2017.361.01.0001.01.HUN&amp;toc=OJ:C:2017:361:TOC#ntr62-C_2017361HU.01000101-E0062\" target=\"_blank\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2017.361.01.0001.01.HUN&amp;toc=OJ:C:2017:361:TOC#ntr62-C_2017361HU.01000101-E0062<\/a><\/p>\n<p>Commission Notice providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations 2020\/C 199\/01 C\/2020\/2941<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2020.199.01.0001.01.HUN&amp;toc=OJ:C:2020:199:TOC\" target=\"_blank\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/HU\/TXT\/?uri=uriserv:OJ.C_.2020.199.01.0001.01.HUN&amp;toc=OJ:C:2020:199:TOC<\/a><\/p>\n<p><strong>Ma\u0111arska<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05\" target=\"_blank\">A guide to preventing food waste in the food industry<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05\" target=\"_blank\">https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_ELELMISZERIPAR_webes.pdf\/580e6f4d-b9b9-4756-02ce-0481970c3e05<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/portal.nebih.gov.hu\/documents\/10182\/1218772\/maradeknelkul_utmutato_KERESKEDELEM_webes.pdf\/3e2165d8-c04f-bee3-0fdb-cf1d1e230897\" target=\"_blank\">A guide to preventing food waste in the commercial sector<\/a><\/p>\n<p>Otkako su usvojene Smernice EU, napravljene su neke promene u pravilima EU o higijeni hrane kako bi se olak\u0161ala redistribucija ve\u0107e koli\u010dine hrane. Na primer, Uredba Komisije 2021\/382 poja\u0161njava kako koristiti datume \u201eupotrebiti do\u201d i \u201enajbolje upotrebiti do\u201d, posebno kada se hrana donira. Smernice EU odre\u0111uju obaveze vezane uz sigurnost hrane koje se primenjuju na sve kompanije uklju\u010dene u redistribuciju hrane. Propisi imaju pravnu snagu za razliku od smernica koje nemaju. Uz smernice EU, redistribucija hrane podle\u017ee nacionalnim zakonima koji se bave sigurno\u0161\u0107u hrane.<\/p>\n<p>Standardni operativni postupak (SOP \u2013 <em>Primer standardnog radnog postupka<\/em>: <a href=\"https:\/\/www.mmdhd.org\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Fixed-Establishment-SOP-10.03.22.pdf\" target=\"_blank\"><em>Standard Operating Procedure Example<\/em><\/a>) je dokument koji daje jasna i detaljna uputstva za dosledno i efikasno izvo\u0111enje odre\u0111enog zadatka ili operacije. SOP-ovi su va\u017eni za osiguravanje ujedna\u010denosti, smanjenje pogre\u0161ne komunikacije, po\u0161tovanje propisa i pove\u0107anje produktivnosti i sigurnosti.<\/p>\n<p>Odgovaraju\u0107i SOP-ovi odnose se na sigurnost hrane, postupke rukovanja, kontrolu temperature hrane, sledljivost hrane i zahteve za specifi\u010dnom dokumentacijom. Stroga implementacija pripremljenih SOP-ova u pogledu prakse sigurnosti hrane u skladu sa nacionalnim i EU propisima (<em>Predlog standardnog operativnog postupka<\/em>: <a href=\"https:\/\/docs.google.com\/document\/d\/1hvzUwo7QoX0mwteOnvrz8ca607uTv18NpKTfILuNzTs\/edit\" target=\"_blank\"><em>Standard Operating Procedure Template<\/em><\/a>) garantovana je kroz higijenske kontrole, HACCP na\u010dela, sisteme sledljivosti, upravljanje alergenima i pravilne tehnike rukovanja za spre\u010davanje bolesti koje se prenose hranom i osigurava najva\u017eniji aspekt \u2013 potpunu sigurnost donirane hrane.<\/p>\n<h2><a id=\"sub1-4\"><\/a>Redistribucija vi\u0161ka hrane<\/h2>\n<p>\nSistem doniranja i prikupljanja hrane mo\u017ee se podeliti na dve platforme zavisno o ulozi partnera (<strong>Slika 5<\/strong>):<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Platforma za doniranje hrane<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Platforma za prikupljanje hrane<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nKako bi sistem funkcionisao moraju se osigurati smernice i obuka za donatore hrane u vezi s prihvatljivim prehrambenim artiklima, pakovanjem i zahtevima za ozna\u010davanje. Posebne smernice svaki donator treba odrediti zavisno o praksi zajednice i utvr\u0111enim na\u010delima doniranja.<\/p>\n<p><strong>Glavne smernice<\/strong> za doniranje hrane:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Proveriti da li su poznata sva pravila i\/ili zakoni u zajednici u vezi s donacijom u hrani.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Komunicirati s kompanijama koje obavljaju prikupljanje hrane, kao \u0161to su banke hrane, nevladine organizacije ili dru\u0161tveni centri, kako bi se ustanovile njihove specifi\u010dne potrebe i zahtevi.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Koordinisati donacije sa kompanijama koje obavljaju prikupljanje hrane kako bi se organizovalo preuzimanje i\/ili dostava donirane hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Odabrati samo namirnice koje su sigurne i dobrog kvaliteta. Izbegavati doniranje hrane kojoj je istekao rok trajanja ili je o\u0161te\u0107ena. Dati prednost doniranju nutritivno vredne hrane koja nudi ravnote\u017eu esencijalnih nutrijenata.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Uzeti u obzir prehrambena ograni\u010denja i uobi\u010dajene alergije na hranu. Jasno ozna\u010diti donacije hrane ukazuju\u0107i na prisutnost uobi\u010dajenih alergena, poput alergena ora\u0161astih plodova, mle\u010dnih proizvoda, glutena ili \u0161koljki.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Pakovati doniranu hranu u svrhu o\u010duvanja sve\u017eine i celovitosti hrane \u0161to predstavlja veliki logisti\u010dki izazov i zahteva inovativna re\u0161enja. Slediti unapred odre\u0111ene dobre higijenske prakse rukovanja hranom i transporta do sabirnih mesta.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\n<strong>Posebne smernice<\/strong> svaki donator treba odrediti sam zavisno o praksi zajednice i utvr\u0111enim na\u010delima doniranja.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3424\" aria-describedby=\"caption-attachment-3424\" style=\"width: 603px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3424\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s34.jpg\" alt=\"Slika 5. Smjernice za redistribuciju vi\u0161ka hrane\" width=\"603\" height=\"339\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s34.jpg 603w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s34-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 603px) 100vw, 603px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3424\" class=\"wp-caption-text\">Slika 5. Smjernice za redistribuciju vi\u0161ka hrane<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Sprovo\u0111enje odgovaraju\u0107ih protokola i odr\u017eavanje otvorenih komunikacijskih kanala s donatorima i primateljima pomo\u0107i \u0107e u stvaranju pojednostavljenog procesa koji maksimizira dobrobiti prikupljanja hrane.<\/p>\n<p><strong>Glavne smernice<\/strong> za kompanije koje prikupljaju hranu<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Proveriti je li su poznata sva pravila i\/ili zakoni u zajednici u vezi s donacijom hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Definisati potencijalna mesta za prikupljanje hrane, kao \u0161to su restorani, prodavnice me\u0161ovitom robom, ugostitelji, farme ili javna okupljanja.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Uspostaviti partnerstva ili ugovore s relevantnim kompanijama za prikupljanje vi\u0161ka hrane redovno ili u posebnim prilikama. Preneti o\u010dekivanja donatorima hrane u vezi s vrstama prihvatljive hrane, zahtevima za pakovanje i svim posebnim smernica-ma za donacije.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Dogovoriti i uspostaviti redovni raspored prikupljanja hrane kako bi se osigurao efikasan i dosledan proces prikupljanja hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Edukovati donatore hrane o sigurnosti hrane i va\u017enosti doniranja sigurne hrane, te im dati jasne smernice o prepoznavanju hrane koja je sigurna za doniranje.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Sprovoditi redovne kontrole kvaliteta prikupljene hrane budu\u0107i da su klju\u010dne za kontinuiran kvalitet i sigurnost hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Voditi posebne evidencije o aktivnostima prikupljanja hrane, uklju\u010duju\u0107i datume, informacije o donatorima hrane te vrstama i koli\u010dinama prikupljene hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Uklju\u010diti i obu\u010diti volontere koji \u0107e biti uklju\u010deni u aktivnosti prikupljanja hrane ukoliko je mogu\u0107e.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Pokazati zahvalnost donatorima hrane za njihovu velikodu\u0161nost. Priznati velikodu\u0161nost donatora hrane kroz pisma zahvalnosti ili zahvalnice.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\n<strong>Specifi\u010dne smernice<\/strong> treba odrediti zavisno o praksi zajednice i utvr\u0111enim na\u010delima doniranja.<\/p>\n<h2><a id=\"sub1-5\"><\/a>Re\u010dnik<\/h2>\n<p>\n<strong>Pekarski proizvodi \u2013 <\/strong>uklju\u010duju hleb, peciva, kola\u010di\u0107e, pite, peciva i mafine, obi\u010dno se pripremaju od bra\u0161na ili krupice dobijene od nekog oblika \u017eitarica.<\/p>\n<p><strong>Najbolje do isteka roka trajanja \u2013 <\/strong>dan ili mesec pre kog treba pojesti ili popiti hranu ili pi\u0107e; datum nakon kog hrana ili pi\u0107e po\u010dinje gubiti kvalitet ili ukus (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/donation\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Donacija \u2013 <\/strong>novac ili dobra koja se daju za pomo\u0107 osobi ili organizaciji, ili \u010din njihovog davanja (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/donation\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Eksces (inventar) - <\/strong>iznos koji je vi\u0161e nego prihvatljiv, o\u010dekivan ili razuman (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/donation\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Rok va\u017eenja \u2013 <\/strong>datum utisnut na ambala\u017ei artikla za prodaju, posebno hrane ili lekova, nakon kog se artikl vi\u0161e ne mo\u017ee prodavati i ne sme se koristiti (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/expiry-date\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>HACCP <\/strong>\u2013 Analiza opasnosti i kriti\u010dne kontrolne ta\u010dke (HACCP) je sistem\u00a0 koji identifikuje, ocenjuje i kontroli\u0161e opasnosti za sigurnost hrane. Provode ga prehrambena poduze\u0107a kako bi se osigurala sigurna proizvodnja, skladi\u0161tenje i transport hrane. (<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/glossary-taxonomy-terms\/h\" target=\"_blank\">EFSA definition<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Nekvarljiva hrana<\/strong> \u2013 mogu se \u010duvati u ostavi ili na sobnoj temperaturi bez brige o prete\u0107em kvaru. Nekvarljiva hrana tako\u0111e se mo\u017ee nazvati hranom koja je dugotrajna, hranom s police ili hranom koju nije potrebno dr\u017eati na hladnom. Nekvarljiva hrana uklju\u010duje maslac od kikirikija, ri\u017eu, konzervirano vo\u0107e i povr\u0107e, krekere i umak za testeninu u teglicama. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/nonperishable?q=non-perishable\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Kvarljiva hrana<\/strong> \u2013 su namirnice koje se lako kvare, raspadaju ili postaju nesigurne za jelo ako se ne dr\u017ee na odre\u0111enoj temperaturi. Ove namirnice treba pravilno skladi\u0161titi i dr\u017eati u fri\u017eideru ili zamrziva\u010du. Kvarljive namirnice tako\u0111e se mogu nazvati sve\u017eom hranom ili hranom koju je potrebno dr\u017eati na hladnom te hranom koju je potrebno odmah skladi\u0161titi. Kvarljiva hrana uklju\u010duje meso, \u017eivinu, ribu, mle\u010dne proizvode, pa \u010dak i kuvane ostatke. (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/perishables\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Gotova hrana<\/strong> \u2013 Hrana koju je proizvo\u0111a\u010d namenio za direktnu konzumaciju bez potrebe kuvanja ili druge obrade (<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/glossary\/ready-eat-food\" target=\"_blank\">EFSA definition<\/a>).<\/p>\n<p><strong>Sendvi\u010d<\/strong> \u2013 kri\u0161ke ili komadi\u0107i mesa, sira, salate itd., staviti izme\u0111u dva komada hleba koje dr\u017ei zajedno osoba koja ih uzima kada su spremni za jelo (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/sandwich\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Trajnost<\/strong> \u2013 vreme koje se proizvod, posebno hrana, mo\u017ee dr\u017eati u prodavnici pre nego \u0161to postane prestar za prodaju ili upotrebu (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/shelf-life\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Vi\u0161ak<\/strong> - (iznos koji je) ve\u0107i nego \u0161to je potrebno (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/surplus\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Ispravnost<\/strong> \u2013 datum koji je otisnut na posudi s hranom, lekovima itd. kako bi se pokazalo da mo\u017eda nije sigurno koristiti ga nakon tog odre\u0111enog datuma (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/use-by-date\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Volonter<\/strong> - osoba koja radi ne\u0161to, posebno poma\u017ee drugim ljudima, dobrovoljno i bez prisile ili pla\u0107anja da to u\u010dini (<a href=\"https:\/\/dictionary.cambridge.org\/dictionary\/english\/volunteer\" target=\"_blank\">Cambridge dictionary<\/a>)<\/p>\n<h2><a id=\"sub1-6\"><\/a>Literatura<\/h2>\n<p>\nEU Platform on Food Losses and Food Waste (2019). Recommendations for Action<\/p>\n<p>European Commission (2018). EU guidelines on food donation (2017\/C 361\/01), Official Journal of the European Union<\/p>\n<p>European Commission. (2019). Study on food donation and food waste prevention in the\u00a0EU.\u00a0https:\/\/ec.europa.eu\/food\/sites\/food\/files\/safety\/docs\/fw_eu-actions_study_food_donation_2019_en.pdf<\/p>\n<p>European Commission. (2020). COMMISSION NOTICE providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations (2020\/C 199\/01). Official Journal of the European Union, 57.<\/p>\n<p>European Commission. (2020, June 12). 2020\/C 199\/01 - Commission Notice providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations. Official Journal of the European Union, 63. Retrieved from https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/PDF\/?uri=OJ:C:2020:199:FULL&amp;from=EN<\/p>\n<p>European Commission. (2022, September 16). Commission Notice on the implementation of food safety management systems covering Good Hygiene Practices and procedures based on the HACCP principles, including the facilitation\/flexibility of the implementation in certain food businesses 2022\/C 355\/01. Official Journal of the European Union, 65. Retrieved\u00a08\u00a011\u00a02023\u00a0from\u00a0https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/HTML\/?uri=OJ%3AC%3A2022%3A355%3AFULL<\/p>\n<p>European Committee for Standardization. (2020). EN 12875:2020 - Foodstuffs - Determination of nitrite content. <a href=\"https:\/\/www.en-standard.eu\/csn-en-12875-foodstuffs-determination-of-nitrite-content\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.en-standard.eu\/csn-en-12875-foodstuffs-determination-of-nitrite-content\/<\/a><\/p>\n<p>Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2018). Food loss and waste reduction: A guide for foodservice establishments. http:\/\/www.fao.org\/3\/i8294en\/I8294EN.pdf<\/p>\n<p>Food and Drug Administration. (2020). Food Safety Modernization Act (FSMA). https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-safety-modernization-act-fsma<\/p>\n<p>Food Banks BC . (2018). Perishable Food Recovery: A Step-by-Step Guide. Retrieved from kamloopsfoodbank: https:\/\/www.kamloopsfoodbank.org\/wp-content\/themes\/food-bank\/pdf\/food-recovery-manual.pdf<\/p>\n<p>Food Waste Reduction Alliance. (2016). Best practices and emerging solutions toolkit: A guide to reducing food waste through donation. <a href=\"https:\/\/fpra.ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/FWRA-Toolkit.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/fpra.ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/FWRA-Toolkit.pdf<\/a><\/p>\n<p>FoodDrinkEurope, EuroCommerce, FEBA . (2016). Every Meal Matters: Food Donation Guidelines. Retrieved August 11, 2023, from https:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/6194-FoodDrink-Europe-Every_Meal_Matters-1.pdf<\/p>\n<p>FoodDrinkEurope. (2017). Guidance on food donation and food waste prevention in the food and drink industry. https:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/uploads\/publications_documents\/Food_Donation_Study.pdf<\/p>\n<p>Garcia-Garcia, G., Woolley, E., Rahimifard, S., Colwill, J., White, R., &amp; Needham, L. (2017). A methodology for sustainable management of food waste. Waste and Biomass Valorization, 8(6), 2209-2227. <a href=\"https:\/\/29september.eurofoodbank.org\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Infographics_EN.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/29september.eurofoodbank.org\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Infographics_EN.pdf<\/a> in Food Waste Prevention https:\/\/food.ec.europa.eu\/system\/files\/2021-05\/fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf<\/p>\n<p>International Organization for Standardization. (2020). ISO 22000:2018 - Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain. https:\/\/www.iso.org\/standard\/65464.html<\/p>\n<p>International Organization for Standardization. (2020). ISO 9001:2015 - Quality management systems - Requirements. <a href=\"https:\/\/www.iso.org\/standard\/62085.html\" target=\"_blank\">https:\/\/www.iso.org\/standard\/62085.html<\/a><\/p>\n<p>Ministry of agriculture of Croatia \u2013 <a href=\"https:\/\/poljoprivreda.gov.hr\/istaknute-teme\/hrana-111\/sprjecavanje-nastanka-otpada-od-hrane\/222\" target=\"_blank\">https:\/\/poljoprivreda.gov.hr\/istaknute-teme\/hrana-111\/sprjecavanje-nastanka-otpada-od-hrane\/222<\/a><\/p>\n<p>National Restaurant Association. (2021). ServSafe: Food safety training and certification. https:\/\/www.servsafe.com\/<\/p>\n<p>Nitzsche, P., Simba, A., &amp; Gourmelon, G. (2020). Analyzing the drivers of food waste generation in the hospitality sector: A case study of hotel restaurants. Sustainability, 12(9), 3586. doi:10.3390\/su12093586<\/p>\n<p>Ockerman, H. W., &amp; Basu, L. (2017). Encyclopedia of meat sciences (2nd ed.). Academic Press.<\/p>\n<p>Oragui, D. (2023, August 6). How to Create an Effective Standard Operating Procedure (SOP). Retrieved from Helpjuice: <a href=\"https:\/\/helpjuice.com\/blog\/standard-operating-procedure\" target=\"_blank\">https:\/\/helpjuice.com\/blog\/standard-operating-procedure<\/a><\/p>\n<p>World Resources Institute. (2019). The business case for reducing food loss and waste: Catering and restaurants. <a href=\"https:\/\/www.wri.org\/research\/business-case-reducing-food-loss-and-waste-catering-and-restaurants\" target=\"_blank\">https:\/\/www.wri.org\/research\/business-case-reducing-food-loss-and-waste-catering-and-restaurants<\/a><\/p>\n<h2><a id=\"sub1-7\"><\/a>Prezentacija<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F11%2FM1-Prezentacija-Ho.Re_.Ca_.-SRB-1.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/M1-Prezentacija-Ho.Re_.Ca_.-SRB-1.pptx\" download >Preuzmi [1.45 MB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">\u010cestitamo na zavr\u0161enom Modulu 1 ReS-Food Trening kursa. Ne zaboravite da svoj uspeh podelite sa prijateljima!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D2\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D2\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D2&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Serbian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>Modul 2: Prevencija otpada od hrane<\/h1>\n<p><\/p>\n<h2>Koli\u010dine otpada od hrane \u0161irom Evropske unije<\/h2>\n<p>\nOtpad od hrane defini\u0161e se kao hrana koja je odba\u010dena kao otpad (hrana definisana Op\u0161tim zakonom o hrani). Najva\u017enije je ista\u0107i da se pod definicijom hrane podrazumeva hrana kao celina, kao i kompletan lanac snabdevanja hranom od farm do trpeze (od proizvodnje do potro\u0161nje). Osim jestivih delova, hranu \u010dine i nejestivi delovi, koji nisu odvojeni od jestivih delova kada se hrana inicijalno proizvodila, poput \u017eivotinjskih kostiju zaka\u010denih za meso koje je namenjeno za ljudsku ishranu. Stoga, otpad od hrane mo\u017ee da sadr\u017ei razli\u010dite proizvode koji uklju\u010duju delove hrane namenjene za jelo i delove hrane koji nisu namenjeni za jelo.<\/p>\n<p>Otpad od hrane podrazumeva:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Celu hranu ili delove hrane koje ljudi mogu da pojedu, ali odbace. (npr. sve\u017ee mleko prosuto u fabrici mleka; vi\u0161ak neprodatog povr\u0107a u supermarketu; vi\u0161ak hrane pripremljene kod ku\u0107e i nepojedene; ostatke obroka u restoranu).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Elementi povezani sa hranom \u2013 (riblje kosti, ljuske od jajeta, ko\u0161tice od vo\u0107a\/kora - koji nisu namenjeni za jelo. Definicija i rukovanje \"nejestivim\" delovima razlikuju se u zavisnosti od geografskih\/eti\u010dkih\/potro\u0161a\u010dkih grupa (npr. neki ljudi gule jabuke dok ih drugi jedu zajedno sa korom i semenkama. Na nekim mestima koko\u0161ije nogice se smatraju hranom, dok se na nekim mestima odbacuju). Generisanje nejestivih delova mo\u017ee da se smanji npr. izbegavanjem preteranog guljenja kore na povr\u0107u, ali ne mo\u017ee se izbe\u0107i u potpunosti. Me\u0111utim, mo\u017ee da se pobolj\u0161a na\u010din na koji se takvim otpadom od hrane postupa i reciklira.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nPrema EU zakonu, materijali koji se ne ra\u010dunaju u hranu su oni koji su izgubljeni pre nego \u0161to postanu hrana, npr. zbog gubitaka koji su nastali u primarnoj proizvodnji, u fazi koja prethodi \u017eetvi useva ili tokom uzgoja \u017eivotinja na farmi (npr. predsetveni gubici) ili hrana kojoj nije dozvoljeno pu\u0161tanje na tr\u017ei\u0161te hrane, zbog zara\u017eenosti, \u017eivotinjskih bolesti itd.<\/p>\n<p>Na nivou EU, ukupan obim otpada od hrane zabele\u017een u 2021. prema\u0161io je 58 miliona tona sve\u017ee mase. Od tog broja, otpad od hrane u doma\u0107instvu \u010dinio je 31 milion tona sve\u017ee mase, predstavljaju\u0107i ve\u0107inski udeo od 54% od ukupnog broja. Sektor za preradu i proizvodnju je slede\u0107i koji najvi\u0161e doprinosi otpadu od hrane, \u010dine\u0107i 21% ukupnog broja, sa otpadom od hrane koji je prema\u0161io 12 miliona tona sve\u017ee mase.<\/p>\n<p>Preostali udeo otpada od hrane raspore\u0111en je kroz razli\u010dite sektore: primarnu proizvodnju (5 miliona tona, \u010dine\u0107i 9% od ukupnog broja), restorane i servise hrane (vi\u0161e od pet 5 miliona tona, tako\u0111e 9% od ukupnog broja), maloprodaju i druge sektore distribucije hrane (neznatno prema\u0161uje 4 miliona tona, \u010dine\u0107i 7% od ukupnog broja). Ove statistike prikazane su na Slici 1.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3655\" aria-describedby=\"caption-attachment-3655\" style=\"width: 538px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3655\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s35.png\" alt=\"Slika 1. Procene otpada od hrane u EU u 2021. godini\" width=\"538\" height=\"403\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s35.png 538w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s35-300x225.png 300w\" sizes=\"(max-width: 538px) 100vw, 538px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3655\" class=\"wp-caption-text\"><br \/>Slika 1. Procene otpada od hrane u EU u 2021. godini<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Bli\u017eim pogledom na specifi\u010dne grupe hrane, izra\u010dunato je da su vo\u0107e (27%) i povr\u0107e (20%) vrste hrane koje proizvode najve\u0107e koli\u010dine (u apsolutnim koli\u010dinama) otpada od hrane, zatim \u017eitarice (13%), krtole (10%), meso (10%), mle\u010dni proizvodi (9%), riba i jaja (5%), uljarice i \u0161e\u0107erna repa (svaka po 3%) (Slika 2).<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3656\" aria-describedby=\"caption-attachment-3656\" style=\"width: 452px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3656\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s36.png\" alt=\"Slika 2. Procene otpada od hrane u EU spram kategorije hrane\" width=\"452\" height=\"314\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s36.png 452w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s36-300x208.png 300w\" sizes=\"(max-width: 452px) 100vw, 452px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3656\" class=\"wp-caption-text\">Slika 2. Procene otpada od hrane u EU spram kategorije hrane<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Me\u0111utim, veza izme\u0111u <strong>hrane dostupne<\/strong> na <strong>po\u010detku<\/strong> lanca snabdevanja hranom i otpada od hrane <strong>tokom celog lanca snabdevanja hranom <\/strong>razlikuje se od odnosa ukupne koli\u010dine otpada od hrane. Prema prehrambenoj grupi u EU: Meso (X) 10%, Riba 25%, Mle\u010dni proizvodi 3%, Jaja 20%, \u017ditarice 8%, Vo\u0107e 23%, Povr\u0107e 19%, Krtole 16%, \u0160e\u0107erna repa i drugi industrijski usevi (5%).<\/p>\n<p>Otpad od hrane <strong>zna\u010dajno doprinosi<\/strong> ekolo\u0161koj degradaciji. Na globalnom nivou, gubitak hrane i otpad od hrane predstavljaju 8% antrpogenih emisija gasova staklene ba\u0161te (4.4 gigatone CO<sub>2e <\/sub>godi\u0161nje), nude\u0107i priliku za zna\u010dajna smanjenja. Kada se hrana baci, svi <strong>resursi<\/strong> kori\u0161\u0107eni za njenu proizvodnju, transport i pakovanje <strong>tako\u0111e su ba\u010deni<\/strong>. Ovo podrazumeva <strong>vodu, zemlju, energiju<\/strong> i <strong>hemikalije<\/strong>. Osim toga, hrana koja truli na deponijama proizvodi metan, potentan gas staklene ba\u0161te koji doprinosi klimatskim promenama. Smanjivanje otpada od hrane mo\u017ee da smanji potrebu za proizvodnjom nove hrane, tako smanjuju\u0107i procenjeno kr\u010denje \u0161uma, kao i gubitak biodiverziteta, emisije gasova staklene ba\u0161te, zaga\u0111enje vode i nesta\u0161icu vode (Slika 38).<\/p>\n<p>Kako bi se maksimizovale ekolo\u0161ke dobiti planova i programa za smanjenje gubitaka i otpada od hrane, moraju se razmotriti tri klju\u010dne stavke:<\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Najve\u0107e ekolo\u0161ke dobiti pre \u0107e se posti\u0107i <strong>prevencijom, nego recikliranjem<\/strong>.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Najve\u0107e<\/strong> energetske dobiti i dobiti <strong>emisija gasova staklene ba\u0161te<\/strong> mogu da se postignu <strong>smanjenjem otpada od hrane u doma\u0107instvima i restoranima<\/strong>.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Fokusiranje na smanjenje otpada od hrane <strong>koja zahteva najvi\u0161e resursa<\/strong>, poput \u017eivotinjskih proizvoda, vo\u0107a i povr\u0107a, mo\u017ee da donese <strong>najve\u0107e ekolo\u0161ke benefite<\/strong>.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\n<figure id=\"attachment_3657\" aria-describedby=\"caption-attachment-3657\" style=\"width: 417px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3657\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s37.png\" alt=\"Slika 3 Ekolo\u0161ki uticaj gubitka hrane i otpada od hrane u zavisnosti od faze u lancu snabdevanja hranom\" width=\"417\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s37.png 417w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s37-300x227.png 300w\" sizes=\"(max-width: 417px) 100vw, 417px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3657\" class=\"wp-caption-text\">Slika 3 Ekolo\u0161ki uticaj gubitka hrane i otpada od hrane u zavisnosti od faze u lancu snabdevanja hranom<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Kada se ra\u010dunaju u\u0161tede, moraju se uzeti u obzir faza u lancu snabdevanja u kojoj je postignuto smanjenje, kao i kategorija hrane \u010diji je otpad spre\u010den. Pravi ekolo\u0161ki benefiti mogu da se postignu samo prevencijom (npr. smanjenjem izvora) otpada od hrane. Recikliranjem otpada od hrane ne\u0107e se posti\u0107i takvi benefiti. <strong>Faza potro\u0161nje<\/strong> mo\u017ee da se podeli u tri sektora: servis hrane (<strong>restorane<\/strong>), institucije koje nude servis hrane (<strong>\u0161kole i bolnice<\/strong>) i <strong>doma\u0107instva<\/strong>. Smanjivanjem gubitaka hrane i otpada od hrane u svakoj fazi lanca snabdevanja moglo bi da smanji ekolo\u0161ki otisak lanca snabdevanja hranom od kolevke do potro\u0161a\u010da, za 8 do 10%. Me\u0111utim, vi\u0161e od 80% odgovaraju\u0107eg smanjenja odnosi se na gubitke hrane i otpad generisan tokom prerade hrane, u restoranima i doma\u0107instvima. Najve\u0107a smanjenja emisija gasova staklene ba\u0161te i energije naro\u010dito\u00a0 bi mogla da se postignu tako \u0161to bi se prepolovili gubici hrane i otpada u restoranima!<\/p>\n<p><strong>Pokreta\u010di i \u017eari\u0161ta <\/strong>proizvodnje otpada od hrane mogu da se razlikuju u zavisnosti od faze u lancu snabdevanja hranom. \u010cetiri faze su prepoznate kao va\u017ene za generisanje gubitaka hrane i otpada od hrane: <strong>faza primarne proizvodnje, faza prerade i proizvodnje, faza maloprodaj<\/strong>e i <strong>faza potro\u0161nje. <\/strong><\/p>\n<p>Kao \u0161to je prikazano na Slici 4, mo\u017ee se primetiti da udeo odre\u0111ene faze znatno zavisi od geografskog regiona i tehnolo\u0161ke razvijenosti date zemlje. Na nivou potro\u0161a\u010da, hrana se u najve\u0107oj meri baca u zemljama sa srednjim ili visokim prihodima u pore\u0111enju sa zemljama sa niskim prihodima, dok sa druge strane, u zemljama sa niskim prihodima do otpada od hrane dolazi najvi\u0161e zbog odre\u0111enih tehni\u010dkih ograni\u010denja (tehnika \u017eetve, skladi\u0161tenja i prostorija za hla\u0111enje u zahtevnim klimatskim uslovima, infrastrukture, pakovanja i sistema za marketing).<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3658\" aria-describedby=\"caption-attachment-3658\" style=\"width: 443px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3658\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s38.png\" alt=\"Slika 4 Udeo u gubitku hrane i otpada u zavisnosti od faze snabdevanja hranom\" width=\"443\" height=\"332\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s38.png 443w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s38-300x225.png 300w\" sizes=\"(max-width: 443px) 100vw, 443px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3658\" class=\"wp-caption-text\">Slika 4 Udeo u gubitku hrane i otpada u zavisnosti od faze snabdevanja hranom<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Na generisanje gubitka hrane i otpada od hrane u fazi primarne proizvodnje u velikoj meri uti\u010du tri faktora: <strong>hiperproizvodnja, estetski standardi proizvoda<\/strong> i <strong>ekolo\u0161ki faktor<\/strong> (vreme i \u0161teto\u010dine).<\/p>\n<p>Interesne strane mogu da uvedu nekoliko <strong>klju\u010dnih koraka<\/strong> tokom prve dve faze (fazi primarne proizvodnje i fazi prerade i proizvodnje), i na taj na\u010din smanje ukupan gubitak hrane i otpad od hrane:<\/p>\n<p><strong>Koordinasanje snabdevanja tr\u017ei\u0161ta:<\/strong> koordinisanjem planiranja proizvodnje na farmama i razli\u010ditih rasporeda proizvodnje i \u017eetve u skladu sa zahtevima tr\u017ei\u0161ta, organizacije za proizvodnju hrane mogu da pomognu sitnim posednicima da minimizuju gubitke. Ovo mo\u017ee da odgovori na fluktuacije cena na tr\u017ei\u0161tu koje su povezane sa sezonskim varijacijama u snabdevanju i potra\u017enji, \u0161to vodi do manjih gubitaka.<\/p>\n<p><strong>Koordinisanje provizija finansijskih usluga kako bi se izbegla prerana \u017eetva<\/strong>: Poljoprivrednici sa niskim prihodima \u010desto su primorani da zbog finansijskih ograni\u010denja \u017eanju svoje useve ranije, \u0161to smanjuje nutritivnu i komercijalnu vrednosti useva. Udru\u017eenja proizvo\u0111a\u010da hrane mogu da otkriju i koordini\u0161u finansijskim uslugama za doma\u0107instva i farme, pa na taj na\u010diin smanje potrebe poljoprivrednika za preranom \u017eetvom.<\/p>\n<p><strong>Inovacije radi dodavanja vrednosti proizvodima:<\/strong> Grupe proizvo\u0111a\u010da hrane mogu da igraju zna\u010dajnu ulogu u dodavanju vrednosti i smanjenju gubitaka \u010dlanova njihove organizacije, tako \u0161to \u0107e sprovesti organizacione i upravlja\u010dke inovacije, podr\u017eavanjem aktivnosti kao \u0161to su planiranje proizvodnje, sortiranje, ocenjivanje i logistika.<\/p>\n<p><strong>Pobolj\u0161anje kapaciteta za skladi\u0161tenje, infrastrukture i hladnih lanaca: <\/strong>Kako bi se na bezbedan na\u010din sa\u010duvali sve\u017ei proizvodi poput vo\u0107a, povr\u0107a, mesa i ribe, udru\u017eenja proizvo\u0111a\u010da hrane igraju kriti\u010dnu ulogu u pritiskanju javnih i komercijalnih sektora da ulo\u017ee u lokalne servise prerade hrane, suvi i hladni transport i kapacitete za skladi\u0161tenje.<\/p>\n<p><strong>Gra\u0111enje kapaciteta u standardima hrane:<\/strong> Neuspeh u usagla\u0161avanju sa minimalnim standardima bezbednosti hrane (regulisanje prirodnih toksina, testiranje zaga\u0111ene vode, preterana upotreba pesticida, ostaci veterinarskih lekova, nehigijensko upravljanje hranom i uslovi skladi\u0161tenja) mo\u017ee da dovede do gubitaka hrane i u ekstremnim slu\u010dajevima uti\u010de na zdravlje, i status bezbednosti hrane zemlje.<\/p>\n<p><strong>Otpad od hrane<\/strong> predstavlja va\u017eno ekonomsko pitanje s obzirom na potencijalni gubitak resursa. Kako <strong>potro\u0161a\u010d<\/strong>, tako i biznisi trpe finansijske gubitke kada se hrana baca. Za potro\u0161a\u010de, ovo zna\u010di ve\u0107e tro\u0161kove za kupovinu hrane <strong>koja se nikad ne pojede<\/strong>. Za <strong>biznise<\/strong>, ovo zna\u010di gubitak prihoda i smanjenu <strong>konkurentnost<\/strong> i <strong>profitabilnost<\/strong>. Me\u0111utim, i proizvo\u0111a\u010di i potro\u0161a\u010di \u010dine deo postoje\u0107eg ekonomskog sistema i me\u0111usobno komuniciraju. <strong>\u017delje potro\u0161a\u010da<\/strong> su jedan od najja\u010dih faktora koji uti\u010du na pona\u0161anje proizvo\u0111a\u010da hrane\u00a0 i shodno tome, generisanje otpada od hrane.<\/p>\n<p>Otpad od hrane tako\u0111e uti\u010de na cenovnu politiku. <strong>Ve\u0107i otpad<\/strong> je direktno povezan sa uticajem na potra\u017enju proizvoda, \u0161to vodi do<strong> pove\u0107anja cenovnog nivoa<\/strong> dostupnih zaliha hrane. Kao kranji rezultat, ljudi sa manjim\/minimalnim prihodima, koji nisu u mogu\u0107nosti da priu\u0161te da potro\u0161e vi\u0161e para na hranu su najvi\u0161e <strong>pod rizikom<\/strong>. Stoga, sa ekonomske ta\u010dke gledi\u0161ta, otpad od hrane uti\u010de na sigurnost hrane jer se bacaju resursi koji su mogli biti iskori\u0161\u0107eni da se nahrane <strong>oni kojima je to potrebno<\/strong>.<\/p>\n<p>Koraci koji se mogu preduzeti radi smanjenja otpada od hrane:<\/p>\n<p>1 Odbijte: Odbijte ono \u0161to vam ne treba. Najefikasniji na\u010din da se izbegne otpad je da po\u010dne da se odbija. Po\u010dnite da koristite re\u010d NE.<\/p>\n<p>2 Smanjite: Smanjite koli\u010dine onoga \u0161to vam zaista treba. Hajde da primenimo dobrovoljnu skromnost u na\u0161im \u017eivotima. Hajde da razmislimo pre svake kupovine, da li nam to ne\u0161to zaista treba. Hajde da ne zaboravimo da je na\u0161a dana\u0161nja kupovina potencijalno sutra\u0161nji otpad.<\/p>\n<p>3 Donirajte: Ne mora sve \u0161to se kupi, a ne pojede, odmah da se baci. Hajde da probamo da skupljamo i doniramo onima kojima je to potrebno i na taj na\u010din maksimalno iskoristimo po\u010detne resurse.<\/p>\n<p>4 Kompostirajte: Kompostirajte ostatke od hrane. Do 90% otpada od hrane u doma\u0107instvu je biorazgradivi otpad. Ovakav otpad mo\u017eete da kompostirate i koristite kao \u0111ubrivo u ba\u0161ti ili na terasi, umesto da kupujete industrijsko \u0111ubrivo.<\/p>\n<h2><a id=\"sub2-1\"><\/a>Merenje otpada od hrane<\/h2>\n<p>\nKada se suo\u010davamo sa pitanjem merenja otpada od hrane (FW), va\u017eno je gledati metode koje odgovaraju razli\u010ditim sektorima, poput HoReCe. Ovo pore\u0111enje fokusira se na dva glavne baze podataka: EU statistiku i Indeks otpada od hrane, i na to kako se oni koriste u ovim sektorima. Tako\u0111e istra\u017euje metode koje su u skladu sa smernicama EU za merenje otpada od hrane kroz lanac snabdevanja. Razumevanje ovih metoda mo\u017ee da nam pomogne da nau\u010dimo kako se otpad od hrane tretira u ovim sektorima, \u0161to je klju\u010dno za razvoj boljih strategija smanjenja otpada i odr\u017eivih praksi. Organizacije poput Organizacije za prehranu i poljoprivredu (FAO) suo\u010davaju se sa izazovom standardizovanja praksi \u0161irom sveta.<\/p>\n<p>Nejasno je da li \u0107e pristupi \"univerzalne veli\u010dine\" funkcionisati u razli\u010ditim kulturnim i ekonomskim scenarijima.<\/p>\n<p><strong>Metodologije za merenje otpada od hrane u Evropskoj uniji<\/strong><\/p>\n<p>U Evropskoj uniji (EU) postoji te\u017enja da se uspostavi univerzalno prihva\u0107en metod za merenje otpada od hrane. Evropska komisija preduzela je korake ka razvijanju zajedni\u010dkih smernica i protokola za merenje otpada od hrane u zemljama \u010dlanicama. EU sakuplja podatke o otpadu od hrane kroz razli\u010dite kanale, uklju\u010duju\u0107i nacionalne upitnike, istra\u017eivanja o sastavu otpada i sisteme statisti\u010dkog izve\u0161avanja. EU statistika pru\u017ea vredne uvide u koli\u010dinu i izvore otpada od hrane u zemljama \u010dlanicama.<\/p>\n<p>Zemlje \u010dlanice EU primenjuju standardizovanu metodologiju koja je izneta u Aneksu III Komisije za delegiranje odluke (EU) 2019\/1597 (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32019D1597\" target=\"_blank\">Delegated decision - 2019\/1597 - EN - EUR-Lex (europa.eu)<\/a>), da bi izmerili koli\u010dine otpada od hrane u svim fazama lanca snabdevanja hranom.<\/p>\n<p>Kako bi se osigurala doslednost, otpad od hrane se prijavljuje na osnovu stanja sve\u017ee mase. Ovo je klju\u010dno s obzirom na sezonske varijacije u te\u017eini otpada od hrane, na koje uti\u010du faktori kao \u0161to su gubitak vode kroz isparavanje, naro\u010dito o\u010digledan tokom toplijih meseci ili kada sakupljanje otpada nije na dnevnom nivou. Stoga, podaci o otpadu od hrane su izra\u017eeni u tonama sve\u017ee mase.<\/p>\n<p>Okvirna direktiva o otpadu (2008\/98\/EC) (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?qid=1580376200529&amp;uri=CELEX:02008L0098-20180705\" target=\"_blank\">EUR-Lex - 02008L0098-20180705 - EN - EUR-Lex (europa.eu)<\/a>) nala\u017ee obavezno godi\u0161nje izve\u0161tavanje o nivoima otpada od hrane. Komisija za delegiranje odluke (EU) (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32019D1597\" target=\"_blank\">Delegated decision - 2019\/1597 - EN - EUR-Lex (europa.eu)<\/a>) uspostavlja zajedni\u010dku metodologiju i standarde kvaliteta za merenje nivoa otpada od hrane, dok Komisija za implementiranje odluke (EU) 2019\/2000 (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?qid=1578933163334&amp;uri=CELEX:32019D2000\" target=\"_blank\">Implementing decision - 2019\/2000 - EN - EUR-Lex (europa.eu)<\/a> ) pru\u017ea format za izve\u0161tavanje.<\/p>\n<p>Obim merenja otpada od hrane je izlo\u017een u \u010clanu 1 ovog dokumenta. U sa\u017eetku, izjavljeno je slede\u0107e:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Koli\u010dine otpada od hrane moraju da se zasebno procene i izdvoje za razli\u010dite faze u lancu snabdevanja hranom;<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Merenje treba da obuhvati otpad od hrane kategorizovan pod odre\u0111enim kodovima otpada. Primeri kodova u Horeci su 20 01 08 za biorazgradivi otpad u kuhinji i kantini; 20 01 25 za jestivo ulje i mast; 20 03 01 za me\u0161oviti komunalni otpad.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nEvropska unija napravila je standardizovani format za izve\u0161tavanje za EU zemlje kako bi mogla da prati njihov napredak kroz vreme. Pregled kvantifikacije otpada od hrane prikazan je na Slici 5.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3659\" aria-describedby=\"caption-attachment-3659\" style=\"width: 849px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3659\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s39.png\" alt=\"Slika 5. Primeri metoda sakupljanja podataka i pristupa kvantifikacije \" width=\"849\" height=\"550\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s39.png 849w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s39-300x194.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s39-768x498.png 768w\" sizes=\"(max-width: 849px) 100vw, 849px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3659\" class=\"wp-caption-text\">Slika 5. Primeri metoda sakupljanja podataka i pristupa kvantifikacije<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<ol><\/p>\n<li><strong>Sakupljanje podataka:<\/strong><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nSakupljanje podataka mo\u017ee da se sprovodi koriste\u0107i direktna ili indirektna merenja. Direktna merenja podrazumevaju sakupljanje primarnih podataka i uglavnom crpe vi\u0161e resursa. Posledi\u010dno, \u010desto se primenjuju u odre\u0111enim fazama u lancu snabdevanja, koje uklju\u010duju ograni\u010den broj u\u010desnika u sakupljanju podataka, \u0161to mo\u017ee da dovede do nedostatka reprezentativnosti.<\/p>\n<p>S druge strane, indirektna merenja prikupljanju sekundarne podatke, koji mogu da budu prilagodljiviji za \u0161ire analiti\u010dke granice i pru\u017ee sveobuhvatniji pregled na dr\u017eavnom ili reginalnom nivou.\u00a0 Mnoga istra\u017eivanja u literaturi se oslanjuju primarno na pristupe indirektnog merenja, naro\u010dito ona koja su zasnovana isklju\u010divo na podacima iz literature. U takvim slu\u010dajevima, procene su \u010desto me\u0111uzavisne i zasnovane na ograni\u010denom broju publikacija.<\/p>\n<p>Opisi diretknih metoda predstavljeni su ispod:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Analiza sastava otpada (WCA) <\/strong>- fizi\u010dko odvajanje, merenje i razvrstavanje otpada od hrane podrazumeva odvajanje otpada od hrane od otpada koji sadr\u017ei druge materijale pored otpada od hrane. Ovaj metod poma\u017ee da se prepoznaju i razumeju razli\u010dite komponente otpada od hrane, kao \u0161to su razli\u010dite vrste kategorija hrane ili razmera otpada od hrane koji se sastoji od jestivih, nasuprot nejestivih delova.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Merenje\/vaganje <\/strong>- kori\u0161\u0107enje vagi za merenje otpada od hrane, sa ili bez analize sastava otpada<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Sakupljanje sme\u0107a<\/strong> - razdvajanje otpada od hrane od ostalih kategorija kontejnera za ostatke otpada, kako bi se utvrdila kako te\u017eina, tako i razmera otpada od hrane, sa ili bez analize sastava otpada<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Upitnici<\/strong> - prikupljanje podataka o stavovima, uverenjima i samostalnom pona\u0161anju pojedinaca ili subjekata koji se ti\u010du otpada od hrane, kroz sprovo\u0111enje upitnika.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Dnevnici<\/strong> - sakupljanje dnevnih podataka o koli\u010dini i vrsti otpada od hrane tokom odre\u0111enog vremenskog perioda.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Zapisi <\/strong>- izra\u010dunavanje koli\u010dine otpada od hrane na osnovu sakupljenih informacija koje na po\u010detku nisu bile namenjene za zapise o otpadu od hrane, poput arhiva u skladi\u0161tima.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Top of Form<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Posmatranje <\/strong>- procenjivanje obima otpada od hrane brojanjem ili kori\u0161\u0107enjem skala sa vi\u0161e ta\u010daka kako bi se vizuelno procenila preostala hrana.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nOpisi indirektnih metoda su slede\u0107i:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Modelovanje<\/strong> - procenjivanje koli\u010dine otpada od hrane kori\u0161\u0107enjem matemati\u010dkih modela koji razmatraju faktore povezane sa njegovim generisanjem.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Bilans mase<\/strong> - Zaklju\u010divanje otpada od hrane kroz pore\u0111enje ulaza (poput sastojaka u fabrici) i izlaza (poput krajnjih proizvoda), dok tako\u0111e uzima u obzir promene u nivoima zaliha, i promene u te\u017eini hrane prilikom prerade (npr, isparavanje vode tokom kuvanja).<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Kori\u0161\u0107enje proksi podataka<\/strong> - Kori\u0161\u0107enje podataka od kompanija ili agencija za statistike, \u010desto uposlenih za skaliranje podataka kako bi se dobile procene akumuliranog otpada od hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Kori\u0161\u0107enje podataka iz literature<\/strong> - Kori\u0161\u0107enje podataka direktno iz izvora u literaturi ili izra\u010dunavanje koli\u010dine otpada od hrane na osnovu informacija koje su date u drugim publikacijama.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nOdabir metoda zna\u010dajno uti\u010de na rezultate i zavisi od ciljeva istra\u017eivanja, uklju\u010duju\u0107i i \u017eeljeni nivo dubine, preciznosti, pouzdanosti i dostupnih resursa (kao \u0161to su vreme i bud\u017eet). Me\u0111u direktnim metodama, merenje i sakupljanje sme\u0107a daju precizne, objektivne i pouzdane podatke, ali iziskuju puno vremena i novca. Nasuprot njima, posmatranja ili \u010duvanje zapisa zahteva manje vremena i novca, ali podaci mogu biti manje precizni uzimaju\u0107i u obzir li\u010dna opa\u017eanja, metode sakupljanja podataka i subjektivnost posmatra\u010da. Upitnici i dnevnici odr\u017eavaju ravnote\u017eu izme\u0111u efikasnosti resursa i izdr\u017eljivosti.<\/p>\n<p>Indirektne metode su \u010desto po\u017eeljnije, s obzirom na to da zahtavaju manje vremena i novca u pore\u0111enju sa direktnim metodama, ali njihova ta\u010dnost zavisi od kvaliteta i reprezentativnosti po\u010detnih podataka. Postoje metodolo\u0161ke rupe za prosipanje te\u010dne hrane u slivnik i otpada koji se koristi za ishranu, s obzirom da ovi delovi mogu predstavljati izazov za merenje postoje\u0107im metodama.<\/p>\n<ol start=\"2\"><\/p>\n<li><strong>Kvantifikacioni pristupi:<\/strong><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nZa istra\u017eivanja o otpadu od hrane na evropskom nivou, posmatrani su slede\u0107i pristupi:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Statistika otpada <\/strong>zasnovana na podacima Eurostata, koji kategori\u0161u otpad prema trocifrenoj Evropskoj klasifikaciji otpada za statisti\u010dke svrhe (EWC-Stat) i Statisti\u010dkoj klasifikaciji ekonomskih aktivnosti u evropskoj zajednici (NACE), osvr\u0107u\u0107i se na to gde je otpad nastao.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Bilansi hrane i koeficijenti otpada <\/strong>sakupljeni iz razli\u010ditih izvora.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Analiza podataka iz <strong>nacionalnih istra\u017eivanja<\/strong> sprovedenih u odre\u0111enim zemljama \u010dlanicama Evropske unije, a onda izdvojenih na nivou Evrope pridr\u017eavaju\u0107i se FUSIONS okvira.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Integrisanje podataka iz razli\u010ditih izvora, <\/strong>kao \u0161to su FAO, Eurostat, EFSA, i nau\u010dna literatura.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Uklju\u010divanje <strong>neto primarne proizvodnje (NPP) i koeficijenata otpada<\/strong> na osnovu podataka iz literature koji se ti\u010du globalne obradive povr\u0161ine i pa\u0161njaka NPP, kao i nedostataka, gubitaka i koeficijenata otpada. Precizno govore\u0107i, pozivanje na FAO koeficijente za fazu potro\u0161nje.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Razvoj <strong>pro\u0161irenog multiregionalnog ekolo\u0161kog modela ulaza i izlaz<\/strong>a kako bi se napravio multiregionalni model ulaza i izlaza za otpad.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub2-2\"><\/a>Indeks otpada od hrane<\/h2>\n<p>\nIndeks otpada od hrane je globalna inicijativa razvijena od strane Ekolo\u0161kog programa Ujedinjenih nacija (UNEP) u saradnji sa partnerima kao \u0161to su Organizacija za prehranu i poljoprivredu (FAO) i WRAP (Akcioni program za otpad i resurse). Cilj joj je da ponudi standardizovanu metodologiju za merenje otpada od hrane i pra\u0107enje napretka ka cilju odr\u017eivog razvoja (SDG) 12.3, koji za svrhu ima da do 2030. godine prepolovi otpad od hrane po glavi stanovnika na nivou maloprodaje i potro\u0161nje, i smanji gubitke hrane tokom proizvodnje i u lancima snabdevanja.<\/p>\n<p><strong>SDG 12.3<\/strong> obuhvata indikatore koji se fokusiraju na gubitak hrane i otpad unutar lanca snabdevanja. Indikator 12.3.1 (a), poznatiji kao <strong><em>Indeks gubitka hrane<\/em><\/strong>, meri gubitke za klju\u010dnu robu unutar lanca snabdevanja jedne zemlje, isklju\u010duju\u0107i fazu maloprodaje.<\/p>\n<p>Indikator 12.3.1(b), poznat kao <strong><em>Indeks gubitka hrane<\/em><\/strong>, meri otpad od hrane koji nastaje tokom faza maoprodaje i potro\u0161nje, uklju\u010duju\u0107i doma\u0107instva i servise slu\u017eenja hrane. Za razliku od Indeksa gubitka hrane, Indeks otpada od hrane procenjuje ukupan otpad od hrane, a ne samo gubitke odre\u0111ene robe.<\/p>\n<p>Klju\u010dne karakteristike Indeksa otpada od hrane su:<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Standardizovana metodologija <\/strong>pru\u017ea smernice za sakupljanje podataka, analizu i izve\u0161tavanje, osiguravaju\u0107i uporedivost i pouzdanost rezultata.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>U\u010de\u0161\u0107e vi\u0161e interesnih strana <\/strong>podrazumeva saradnju izme\u0111u vlada, biznisa, dru\u0161tvenih organizacija i istra\u017eiva\u010dkih instituacija \u0161to poma\u017ee da se napravi konsenzus, razmene najbolje prakse i mobili\u0161u resursi za efikasno odgovaranje na problem otpada od hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Sveobuhvatna pokrivenost <\/strong>kroz ispitivanje kompletnog sistema za isrhanu, pru\u017eaju\u0107i uvide u pokreta\u010de i uticaje otpada od hrane i identifikovanje prilika za intervencije.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Globalna perspektiva<\/strong> je neophodna za odgovaranje na otpad od hrane kao prekograni\u010dno pitanje koje zahteva koordinisanu akciju.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nIndeks otpada od hrane koristi metodologiju tri nova, gde svaki nivo predstavlja eskalaciju u ta\u010dnosti i upotrebljivosti sakupljenih podataka (Slika 6).<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3660\" aria-describedby=\"caption-attachment-3660\" style=\"width: 466px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3660 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s41.png\" alt=\"Slika 6. Metodologija tri nova Indeksa otpada od hrane \" width=\"466\" height=\"186\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s41.png 466w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s41-300x120.png 300w\" sizes=\"(max-width: 466px) 100vw, 466px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3660\" class=\"wp-caption-text\">Slika 6. Metodologija tri nova Indeksa otpada od hrane<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Nivo 1 <\/strong>(po\u010detni) koristi tehnike modelovanja da bi procenio otpade od hrane u zemljama koje jo\u0161 uvek nisu sprovele sopstvena merenja koriste\u0107i podatke izvu\u010dene iz drugih zemalja da bi procenio otpade od hrane unutar svakog sektora date zemlje. Nivo 1 slu\u017ei kao kratkotrajna podr\u0161ka dok se ne razvije kapacitet za nacionalna merenja.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Nivo 2<\/strong> (preporu\u010deni) podrazumeva direktno merenje otpada od hrane unutar zemalja sprovedeno od strane dr\u017eavnih vlada ili izvu\u010deno iz drugih nacionalnih istra\u017eivanja koja su u skladu sa propisanim okvirom.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Nivo 3<\/strong> (napredni) pru\u017ea dodatne uvide radi informisanja politika i intervencija koje za cilj imaju smanjenje generisanja otpada od hrane (razvrstavanje po destinaciji, razlike izme\u0111u jestivih i nejestivih delova, rodna razmatranja itd.) Dodatno, Nivo 3 se pro\u0161iruje da bi uklju\u010dio dodatne destinacije za otpad od hrane (npr. kanalizacija, ku\u0107no kompostiranje, prehrana za \u017eivotinje koja nije otpad).<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\n<strong>Tabela 1<\/strong> predstavlja odgovaraju\u0107e metode za merenje otpada od hrane u razli\u010ditim sektorima.<\/p>\n<p><strong>Tabela 1.<\/strong> Metode merenja otpada od hrane za razli\u010dite sektore<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3661\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s42.png\" alt=\"\" width=\"622\" height=\"163\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s42.png 622w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s42-300x79.png 300w\" sizes=\"(max-width: 622px) 100vw, 622px\" \/><\/p>\n<p>Kako bi se odgovorilo na problem otpada od hrane, merenje je klju\u010dno za razumevanje razmera i dinamike otpada od hrane i identifikovanje efikasnih strategija za smanjenje. Pore\u0111enje EU statistika i Indeksa otpada od hrane pru\u017ea dublje uvide u razli\u010dite aspekte problema. Osim toga, postoje prilike za sinergiju izme\u0111u EU statistike i Indeksa otpada od hrane, kao \u0161to je razmenjivanje najboljih praksi, harmonizovanje metodologija merenja, i podr\u017eavanje dono\u0161enja odluka zasnovanih na dokazima, kako na dr\u017eavnom tako i na me\u0111unarodnom nivou.<\/p>\n<h2><a id=\"sub2-3\"><\/a>Prevencija i upravljanje otpadom od hrane<\/h2>\n<p>\nDok su se napori Evropske unije pod Akcionim planom kru\u017ene ekonomije prete\u017eno fokusirali na smanjenje otpada od hrane, ali tako\u0111e se prote\u017ee kako na gubitak hrane, tako i na prevenciju otpada od hrane, u skladu sa globalnim SDG 12.3. Prakti\u010dna primena hijerarhije otpada za izvor hrane predstavljena je na Slici 7, gde se prevencija otpada od hrane prikazuje kao najpo\u017eeljnija opcija.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3662\" aria-describedby=\"caption-attachment-3662\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-3662\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s43-1024x793.png\" alt=\"Slika 7. Prakti\u010dna primena hijerarhije otpada \" width=\"1024\" height=\"793\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s43-1024x793.png 1024w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s43-300x232.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s43-768x595.png 768w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s43.png 1064w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3662\" class=\"wp-caption-text\">Slika 7. Prakti\u010dna primena hijerarhije otpada<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Glavni cilj prevencije otpada od hrane bi trebalo da bude akcija u ta\u010dki nastanka, tako \u0161to \u0107e se smanjiti proizvodnja vi\u0161kova hrane u svakoj fazi lanca snabdevanja hranom (uklju\u010duju\u0107i proizvodnju, preradu, distribuciju i potro\u0161nju). Ukoliko ne do\u0111e do vi\u0161kova hrane, onda treba da se naprave napori da se ona povrati i da se osigura njena optimalna upotreba, koriste\u0107i hijerarhiju prevencije otpada.<\/p>\n<ol><\/p>\n<li><strong> Primarna proizvodnja - <\/strong>farmeri bi trebali da usvoje tehnike precizne poljoprivrede i da koriste napredne sisteme nadgledanja kako bi optimizovali upravljanje usevima, minimalizovali gubitke tokom uzgoja i smanjili generisanje suvi\u0161ne hrane. Pravovremena i selektivna \u017eetva zajedno sa odgovaraju\u0107om obukom za poljoprivrednike mo\u017ee da minimalizuje \u0161tete na usevima i gubitke i osigura da samo visokokvalitetni proizvodi stignu na tr\u017ei\u0161te. Ulaganje u odgovaraju\u0107e kapacitete za skladi\u0161tenje opremljene sa kontrolom temperature i vla\u017enosti mo\u017ee da produ\u017ei rok trajanja proizvoda i smanji kvarenje. Treba primeniti najbolje prakse za upravljanje nakon \u017eetve, sortiranje i pakovanje kako bi se minimalizovala fizi\u010dka \u0161teta i gubici.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong> Faza proizvodnje - <\/strong>proizvo\u0111a\u010di bi trebali da primene principe optimizovane proizvodnje, usvoje efikasne sisteme za pra\u0107enje zaliha i pravovremene prakse zaliha, kako bi minimalizovali suvi\u0161ne zalihe i identifikovali suvi\u0161ne sastojke. Treba uvesti stroge mere kontrole kvalitete, i na taj na\u010din smanjiti mogu\u0107nost odbacivanja proizvoda i minimalizovati otpad.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong> Faza maloprodaje- <\/strong>prodavci bi trebali da usvoje sisteme za efikasno upravljanje zalihama kako bi minimalizovali prenatrpavanje zaliha i smanjili mogu\u0107nost da kvarljivim proizvodima isteknu rokovi trajanja pre nego \u0161to se prodaju. Tako\u0111e, prodavci mogu da edukuju potro\u0161a\u010de o vrednosti nesavr\u0161enih proizvoda i ponude popuste ili posebne cene za kozmeti\u010dki nesavr\u0161eno vo\u0107e i povr\u0107e kako bi spre\u010dili njihovo odbacivanje<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Ho.Re.Ca. -<\/strong> nekoliko koraka mo\u017ee da se preduzme kako bi se spre\u010dio i minimalizovao otpad od hrane:<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<ul><\/p>\n<li>Podizanje svesti me\u0111u potro\u0161a\u010dima i osobljem o va\u017enosti spre\u010davanja otpada od hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Pravilne tehnike skladi\u0161tenja i zamrzavanja (produ\u017eavanje roka trajanja prehrambenih proizvoda).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Usvajanje praksi pametne kupovine i nu\u0111enje fleksibilnih menija (uskladiti kupovine hrane sa realnom potra\u017enjom, na taj na\u010din smanjuju\u0107i natrpavanje kvarljivih proizvoda).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Prioritizovanje sve\u017eine naspram koli\u010dine, kroz izbegavanje kupovine suvi\u0161nih koli\u010dina kratkotrajnih sastojaka.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Kori\u0161\u0107enje otpadaka od hrane i kostiju odmah nakon obroka za pripremanje \u010dorbi i soseva umesto njihovog odbacivanja, pove\u0107avaju\u0107i na taj na\u010din iskori\u0161\u0107avanje resursa.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Primena mera kontrole porcija i optimizovanje upravljanja zalihama kako bise minimalizovala proizvodnja suvi\u0161ne hrane i otpada.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Pobolj\u0161avanje kvaliteta obroka kako bi se osiguralo zadovoljstvo potro\u0161a\u010da i smanjio otpad na tanjiru (koriste\u0107i mere kontrole kvaliteta, obu\u010davanje osoblja, ulaganja u visokokvalitetnu opremu za kuhinju).<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nOsim toga, mogu da se istra\u017ee digitalna re\u0161enja za re\u0161avanje otpada od hrane u uslovima Horeca sektora. Na primer: <strong>Too Good to Go<\/strong> (Previ\u0161e dobro da bi oti\u0161lo) je mobilna aplikacija koju je razvio danski startap, koja funkcioni\u0161e poput pijace sa prodavce i ketering biznise da mogu da prodaju vi\u0161kove hrane po sni\u017eenim cenama na kraju dana.<\/p>\n<ol start=\"5\"><\/p>\n<li><strong> Nivo potro\u0161a\u010da - <\/strong>edukativne kampanje za podizanje svesti o uticaju otpada od hrane i davanje prakti\u010dnih saveta i trikova mu\u0161terijama kako bi smanjili otpad kod ku\u0107e, fokusiraju\u0107i se na pravilne metode skladi\u0161tenja, planiranja obroka i iskori\u0161\u0107avanje ostataka od obroka. Osim toga, potro\u0161a\u010de treba ohrabriti da praktikuju pametne kupovne navike (prave \u0161oping liste, kvantitet naspram rokova upotrebe proizvoda).<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong> Doniranje hrane - <\/strong>zakoni i podsticaji koji podr\u017eavaju napore za doniranje hrane kako bi ohrabrili biznise da doniraju suvi\u0161nu hranu umesto da je bacaju (npr. poreski podsticaji ili nadoknada \u0161tete za donore hrane, ostvarivanje partnerstava izme\u0111u banki hrane i dobrotvornih organizacija).<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\n<strong>Razvijanje efikasne strategije za bacanje otpada od hrane na tvom radnom mestu\u00a0 <\/strong>podrazumeva pravljenje plana za bacanje otpada od hrane. Klju\u010dno je razmotriti razli\u010dite opcije i skrojiti ih tako da odgovaraju specifi\u010dnim zahtevima tvog radnog mesta:<\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Po\u010dnite tako \u0161to \u0107ete analizirati vrste i koli\u010dine otpada koje va\u0161e radno mesto generi\u0161e. Ova procena pomo\u0107i \u0107e vam da odredite metode odlaganja koje \u0107e biti najprigodnije.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Razmotrite razli\u010dite pristupe, uklju\u010duju\u0107i kompostiranje, anaerobno rastvaranje, programe doniranja i konverziju otpada u energiju.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Postavite jasne ciljeve za va\u0161u strategiju odlaganja, uzimaju\u0107i u obzir faktore kao \u0161to su ekolo\u0161ki uticaj, ekonomi\u010dnost i dru\u0161tvena odgovornost.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nRazvijanje va\u0161e \u0161eme optimalnog odlaganja:<\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Usagla\u0161avanje ciljeva - usaglasite va\u0161u strategiju odlaganja sa sveobuhvatnim ciljevima i vrednostima va\u0161eg radnog mesta. Na primer, ukoliko je odr\u017eivost prioritet, fokusirajte se na metode koje minimalizuju ekolo\u0161ki uticaj i promovi\u0161u o\u010duvanje resursa.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Prilago\u0111avanje- skrojite va\u0161 plan odlaganja tako da odgovara jedinstvenim potrebama va\u0161eg radnog mesta. Uzmite u obzir faktore kao \u0161to su obim otpada, dostupna infrastruktura, regulacioni zahtevi i prilike za uklju\u010divanje zajednice.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Primena - kada odaberete metode odlaganja koje su najprigodnije, onda po\u010dnite sa sprovo\u0111enjem plana. Ovo mo\u017ee uklju\u010divati ulaganje u opremu ili infrastrukturu, obuku osoblja o pravilnim praksama upravljanja otpadom i sklapanje partnerstava sa spoljnim organizacijama.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Pra\u0107enje i prilago\u0111avanje - redovno nadgledajte u\u010dinak va\u0161e \u0161eme za odlaganje i pravite prilago\u0111avanja ukoliko je potrebno. Pratite klju\u010dna merila kao \u0161to su stope preusmeravanja otpada, u\u0161tede tro\u0161kova i uticaj zajednica kako bi se osigurao stalni uspeh.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\nMaksimizovanje efikanosti i odr\u017eivosti:<\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Integrisani pristup - razmotrite kombinovanje vi\u0161e razli\u010ditih metoda odlaganja radi maksimizovanja efikasnosti i odr\u017eivosti. Na primer, mogli biste da primenite kompostiranje za organski otpad, a u isto vreme u\u010destvujete u programima doniranja suvi\u0161ne hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Stalni napredak - naglasite kulturu stalnog napretka, u kojoj \u0107e osoblje i interesne strane davati povratne informacije, a lekcije koje nau\u010dite \u0107e se primeniti da\u00a0 vremenom pobolj\u0161aju va\u0161u strategiju odlaganja.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Promocija i edukacija - edukujte osoblje i mu\u0161terije o va\u017enosti smanjenja otpada od hrane i ulozi koju oni igraju u tom procesu. Ohrabrujte promene pona\u0161anja poput planiranja obroka, kontrole porcija i odgovorne kupovne prakse.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub2-4\"><\/a>Literatura<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Food waste index report, 2021. United Nations Environment Programme. (<a href=\"https:\/\/www.unep.org\/resources\/report\/unep-food-waste-index-report-2021\" target=\"_blank\">https:\/\/www.unep.org\/resources\/report\/unep-food-waste-index-report-2021<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>UNEP Food Waste Index Report, 2022. (<a href=\"https:\/\/www.oneplanetnetwork.org\/knowledge-centre\/resources\/unep-food-waste-index-report\" target=\"_blank\">https:\/\/www.oneplanetnetwork.org\/knowledge-centre\/resources\/unep-food-waste-index-report<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>How is food waste measured, and why does it matter? 2020. Academia, FAO, methods, quantity, studies, WRAP.(<a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/foodwastestories.com\/2020\/09\/29\/how-is-food-waste-measured-and-why-does-it-matter\/\" target=\"_blank\">https:\/\/foodwastestories.com\/2020\/09\/29\/how-is-food-waste-measured-and-why-does-it-matter\/<\/a><span style=\"font-size: 16px;\">)<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Daniel Hoehn, Ian V\u00e1zquez-Rowe, Ramzy Kahhat, Mar\u00eda Margallo, Jara Laso, Ana Fern\u00e1ndez-R\u00edos, Israel Ruiz-Salm\u00f3n, Rub\u00e9n Aldaco (2023). A critical review on food loss and waste quantification approaches: Is there a need to develop alternatives beyond the currently widespread pathways? Resources, Conservation and Recycling. (188): 106671. ISSN 0921-3449.(<a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.resconrec.2022.106671\" target=\"_blank\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.resconrec.2022.106671<\/a><span style=\"font-size: 16px;\">)<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-waste-measurement_en\" target=\"_blank\">FW measurement - European Commission (europa.eu)<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Supplementing Directive 2008\/98\/EC of the European Parliament and of the Council as regards a common methodology and minimum quality requirements for the uniform measurement of levels of food waste, 2019.(<a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/dec_del\/2019\/1597\/oj\" target=\"_blank\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/dec_del\/2019\/1597\/oj<\/a><span style=\"font-size: 16px;\">)<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Caldeira C., Corrado S., Sala S. (2017): Food waste accounting: Methodologies, challenges and opportunities, Luxembourg: Publications Office of the European Union. (<a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/refreshcoe.org\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/JRC-technical-report_-food-waste_REV_2_online-final.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/refreshcoe.org\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/JRC-technical-report_-food-waste_REV_2_online-final.pdf<\/a><span style=\"font-size: 16px;\"> )<\/span><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Caldeira C., Vlysidis A., Fiore G., De Laurentiis V., Vignali G., Sala, S. (2020). Sustainability of food wast biorefinery: A review on valorisation pathways, techno-economic constraints, and environmental assessment. Bioresource Technology. 312: 123575. (<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2020.123575\" target=\"_blank\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2020.123575<\/a>).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food waste and food waste prevention \u2013 estimates (<a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/eurostat\/statistics-explained\/index.php?title=Food_waste_and_food_waste_prevention_-_estimates#Amounts_of_food_waste_at_EU_level\" target=\"_blank\">Food waste and food waste prevention - estimates - Statistics Explained (europa.eu)<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/document\/download\/7143f94e-600f-4df5-acef-5b332e7e44ec_en?filename=fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/document\/download\/7143f94e-600f-4df5-acef-5b332e7e44ec_en?filename=fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-waste-measurement_en\" target=\"_blank\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/eu-actions-against-food-waste\/food-waste-measurement_en<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/pereto.kg\/libraries\/113?language=en\" target=\"_blank\">https:\/\/pereto.kg\/libraries\/113?language=en<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/home\/en\/\" target=\"_blank\">http:\/\/www.fao.org\/home\/en\/<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Ellen MacArthur Foundation (<a href=\"https:\/\/www.ellenmacarthurfoundation.org\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.ellenmacarthurfoundation.org\/<\/a>)<\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Commison Food Safety, Resources library <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/resources-library_en\" target=\"_blank\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste\/resources-library_en<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>United States Environmental Protection Agency <a href=\"https:\/\/www.epa.gov\/system\/files\/documents\/2021-11\/from-farm-to-kitchen-the-environmental-impacts-of-u.s.-food-waste_508-tagged.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/www.epa.gov\/system\/files\/documents\/2021-11\/from-farm-to-kitchen-the-environmental-impacts-of-u.s.-food-waste_508-tagged.pdf<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Selvam, A., Ilamathi, P. M. K., Udayakumar, M., Murugesan, K., Banu, J. R., Khanna, Y., &amp; Wong, J. (2021). Food waste properties. In Current Developments in Biotechnology and Bioengineering (pp. 11-41). Elsevier.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Food and Agriculture Organization of the United Nations (2011) Study conducted for the International Congress. Interpack2011, Germany <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/mb060e\/mb060e00.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/www.fao.org\/3\/mb060e\/mb060e00.pdf<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Casonato, C., Garcia-Herrero, L., Caldeira, C., &amp; Sala, S. (2023). What a waste! Evidence of consumer food waste prevention and its effectiveness. Sustainable Production and Consumption, 41, 305-319.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Oria, M., Schneeman, B. O., &amp; National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (2020). Drivers of Food Waste at the Consumer Level and Implications for Intervention Design. In A National Strategy to Reduce Food Waste at the Consumer Level. National Academies Press (US).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Committee on a Systems Approach to Reducing Consumer Food Waste; Oria M, Schneeman BO, editors. A National Strategy to Reduce Food Waste at the Consumer Level. Washington (DC): National Academies Press (US); 2020 Aug 21. 5, Strategy for Reducing Food Waste at the Consumer Level. Available from: <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK564030\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK564030\/<\/a><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub2-5\"><\/a>Prezentacija<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F11%2FFood-Waste-PREVENTION-SRB.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Food-Waste-PREVENTION-SRB.pptx\" download >Preuzmi [2.64 MB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">\u010cestitamo na zavr\u0161enom Modulu 2 ReS-Food Trening kursa. Ne zaboravite da svoj uspeh podelite sa prijateljima!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D3\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D3\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D3&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Serbian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>MODUL 3: OBNOVLJIVO SNABDEVANJE HRANOM<\/h1>\n<p><\/p>\n<h2>Sistem snabdevanja hranom: Uvod u globalni prehrambeni sistem<\/h2>\n<p>\nPojam prehrambeni sistem je mnogo vi\u0161e od same proizvodnje i potro\u0161nje hrane jer obuhvata kompleksnu mre\u017eu me\u0111usobno povezanih aktivnosti od proizvodnje useva do <strong>odlaganja otpada od hrane<\/strong>. U su\u0161tini, jedan prehrambeni sistem uklju\u010duje sve aktere i sve procese uklju\u010dene u proizvodnju, prikupljanje useva, preradu, distribuciju, potro\u0161nju i <strong>odlaganje <\/strong>prehrambenih proizvoda.<\/p>\n<p>Unutar prehrambenog sistema <strong>farmeri<\/strong>, prera\u0111iva\u010di, distributeri, trgovci na malo i potro\u0161a\u010di su me\u0111usobno povezani kroz razli\u010dite aktivnosti koje se de\u0161avaju unutar odre\u0111enog ekonomskog, dru\u0161tvenog i ekolo\u0161kog konteksta i koje se menjaju u skladu sa \u0161irom dinamikom dru\u0161tva.<\/p>\n<p>Gledaju\u0107i iz globalne perspektive, <strong>sistem snabdevanja hranom<\/strong> obuhvata skup svih aktivnosti vezanih za <strong>proizvodnju<\/strong>, distribuciju i potro\u0161nju hrane koje se odvijaju \u0161irom nacija i kontinenata. Ovaj globalni sistem nije ograni\u010den geografskim granicama, dinami\u010dan je i vi\u0161eslojan, konstantno se razvija kao odgovor na promene u tehnologiji, tr\u017ei\u0161tu, geopolitici i potro\u0161a\u010dkim preferencijama. Uklju\u010duje slo\u017eenu interakciju razli\u010ditih faktora, od proizvo\u0111a\u010dke prakse, trgovinskih sporazuma, klimatske obrazaca, geopoliti\u010dke dinamike i kulturne tradicije.<\/p>\n<p>Istorijski gledano po\u010detak proizvodnje hrane vezuje se za sam po\u010detak civilizacije, odnosno kada se \u010dovek u sakupljanju hrane pored lova okrenuo i poljoprivredi i stvorio prve poljoprivredne zajednice. Ova tranzicija ozna\u010dila je duboku promenu u na\u010dinu proizvodnje i potro\u0161nji hrane, postavljaju\u0107i time i temelje za razvoj umetnosti, religije i upravljanja.<\/p>\n<p>Tokom milenijuma, sistemi ishrane su do\u017eiveli zna\u010dajne transformacije, vo\u0111ene napretkom u tehnologiji, promenama u socio-ekonomskim strukturama i promenama u prehrambenim navikama. Od pojave mehanizovane poljoprivrede do uspona <strong>industrijske<\/strong> prerade hrane, svaka era je donela nove izazove i mogu\u0107nosti.<\/p>\n<p><strong>Sistemski pristup<\/strong> podrazumeva posmatranje <strong>sistema snabdevanja hranom<\/strong> kao celine, umesto fokusiranja isklju\u010divo na pojedina\u010dne komponente, odnosno uklju\u010duje analizu kompleksnih odnosa i mehanizama <strong>povratne sprege<\/strong> koje postoje unutar sistema, prepoznaju\u0107i me\u0111usobnu povezanost razli\u010ditih aktera, procesa i faktora \u017eivotne sredine.<\/p>\n<p>Budu\u0107i da <strong>prehrambeni sistemi<\/strong> predstavljaju slo\u017eene adaptivne sisteme koje karakteri\u0161u nelinearne interakcije u\u010desnika i emergentna svojstva izuzetno je va\u017eno razumevanje osnovne dinamike i pokreta\u010da sistema, mehanizma povratne sprege kao i predvi\u0111anje kriti\u010dnih ta\u010daka koje mogu uzrokovati neplanirane posledice.<\/p>\n<p><strong>Put hrane od proizvodnje do supermarketa i HoReCa sektora:<\/strong><\/p>\n<p>U slo\u017eenoj mre\u017ei globalnog <strong>lanca snabdevanja hranom<\/strong>, svaki proizvod prolazi fascinantan put pre nego \u0161to stigne na na\u0161e stolove. Da bi hrana bila sve\u017ea i kvalitetna veoma je va\u017eno ispratiti sve faze procesa (<strong>Slika 1<\/strong>), od plodnih polja gde se usevi uzgajaju do polica supermarketa i \u017eivopisnih kuhinja restorana.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3665\" aria-describedby=\"caption-attachment-3665\" style=\"width: 430px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3665\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s44.png\" alt=\"Figure 1: Faze lanca snabdevanja hranom\" width=\"430\" height=\"186\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s44.png 430w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s44-300x130.png 300w\" sizes=\"(max-width: 430px) 100vw, 430px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3665\" class=\"wp-caption-text\">Figure 1: Faze lanca snabdevanja hranom<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><strong>\u0410. Faza proizvodnje:<\/strong><\/p>\n<p>U sr\u017ei <strong>lanca snabdevanja hranom<\/strong> nalazi se faza <strong>proizvodnje<\/strong>, gde <strong>poljoprivrednici<\/strong> proizvode raznovrsne useve i uzgajaju stoku. Ova faza obuhvata mno\u0161tvo aktivnosti, od pripreme zemlji\u0161ta i sadnje do navodnjavanja, za\u0161tite useva od \u0161tetro\u010dina i \u017eetve. U zavisnosti od kvaliteta zemlji\u0161ta, klimatskih uslova i topografije lokaliteta razvijaju se razli\u010dite poljoprivredne prakse, odnosno variraju vrste useva i primenjene agrotehni\u010dke metode.<\/p>\n<p><strong>B. \u017detva i klasiranje:<\/strong><\/p>\n<p>Kada usevi dostignu punu zrelost po\u010dinje \u017eetva, odnosno proces sakupljanja plodova sa njive ili \u017eetvenih polja. Ova faza zahteva preciznost i posebnu pa\u017enju kako bi se obezbedio makimalni prinos i kvalitet proizvoda. Nakon \u017eetve usevi se klasiraju, odnosno razvrstavaju prema razli\u010ditim kriterijumima zavisno od vrste proizvoda (veli\u010dina, boja, zrelost, izgled). Pomenuto klasiranje obezbe\u0111uje da samo proizvodi najvi\u0161eg kvaliteta stignu na tr\u017ei\u0161te, zadovoljavaju\u0107i stroge standarde supermarketa i HoReCa sektora.<\/p>\n<p><strong style=\"font-size: 16px;\">C. \u010ci\u0161\u0107enje i pakovanje<\/strong><span style=\"font-size: 16px;\">:<\/span><\/p>\n<p>Nakon klasifikacije, proizvodi prolaze temeljno \u010di\u0161\u0107enje kako bi se uklonila prljav\u0161tina, ostaci pesticida i kontaminanti. Ovaj korak je klju\u010dan za bezbednost i higijenu hrane, jer obezbe\u0111uje smanjenje rizika od bolesti koje se prenose hranom i kontaminacijom. Kada se o\u010diste, proizvodi se pa\u017eljivo pakuju kako bi se za\u0161titili tokom transporta i skladi\u0161tenja. Pakovanje pored za\u0161tite predstavlja i marketin\u0161ki alat jer uti\u010de na vizuelnu privla\u010dnost i produ\u017eava trajanost proizvoda.<\/p>\n<p><strong style=\"font-size: 16px;\">D. Hla\u0111enje, skladi\u0161tenje i transport:<\/strong><\/p>\n<p>Proizvodi se pre distrubucije na tr\u017ei\u0161te hlade i skladi\u0161te u objektima sa kontrolisanom temperaturom da bi se o\u010duvala njihova sve\u017eina i kvalitet. Pomenuta faza je izuzetno va\u017ena kod onih vrsta proizvoda koji se brzo i lako kvare. Primena hladnog lanaca tokom transporta sa jedne strane obezbe\u0111uje da potro\u0161a\u010di dobiju sve\u017ee i visokokvalitetne proizvode, a sa druge strane smanjuje potencijalni otpad hrane. Transport igra klju\u010dnu ulogu u lancu snabdevanja hranom, pri \u010demu hladnja\u010de i kontejneri za transport olak\u0161avaju kretanje robe od farmi do supermarketa i ugostiteljskih objekata HoReCa sektora.<\/p>\n<p><strong style=\"font-size: 16px;\">E. Dostava, izlaganje i kupovina:<\/strong><\/p>\n<p>Po dolasku u supermarkete i ugostiteljske objekte HoReCa sektora, proizvodi se nakon istovara, pregledaju i izla\u017eu za kupovinu. Ova faza uklju\u010duje pa\u017eljivo rukovanje i prezentaciju proizvoda kako bi se privukli <strong>potro\u0161a\u010di<\/strong> i promovisale prodaje. Vi\u0161ak proizvoda se skladi\u0161ti u rashladnim jedinicama ili prostorijama za skladi\u0161tenje kako bi se o\u010duvala sve\u017eina i produ\u017eio rok trajanja. <strong>Potro\u0161a\u010di<\/strong> imaju priliku da biraju iz \u0161iroke ponude sve\u017eeg vo\u0107a, povr\u0107a i drugih proizvoda, \u0161to predstavlja krajnji cilj lanca snabdevanja hranom.<\/p>\n<h2><a id=\"sub3-1\"><\/a>Efikasno re\u0161avanje problema otpada od hrane u supermarketima i HoReCa sektoru<\/h2>\n<p>\nProblematika <strong>otpada od hrane<\/strong> privukla je zna\u010dajnu pa\u017enju javnosti, a supermarketi i sektori ugostiteljstva, uklju\u010duju\u0107i hotele, restorane i kafi\u0107e (HoReCa) se suo\u010davaju s rastu\u0107im pritiskom da re\u0161e ovaj problem. Prepoznaju\u0107i zna\u010daj i va\u017enost pronala\u017eenja re\u0161enja, zainteresovane strane u ovim industrijama istra\u017euju inovativne strategije kako bi minimiziralo generisanje otpada i unapredila odr\u017eivost kroz lanac snabdevanja hranom. Svesni da je multifunkcionalni pristup klju\u010dan za postizanje zna\u010dajnih promena u adekvatnom zbrivanju otpada od hrane razmatraju se svi aspekti, od uklju\u010divanja osoblja i optimizacije upravljanja lancem snabdevanja, analize pona\u0161anja potro\u0161a\u010da i kori\u0161\u0107enja digitalnih tehnologija,<\/p>\n<p>U okviru razli\u010ditih strategija i re\u0161enja \u010diji je cilj stvaranje <strong>odr\u017eive<\/strong> budu\u0107nosti navodi se nekoliko efikasnih na\u010dina za re\u0161avanje problema <strong>otpada od hrane <\/strong>u supermarketima i HoReCa sektoru.<\/p>\n<ul><\/p>\n<li><strong>Uklju\u010divanje menad\u017eerskog osoblja i zaposlenih:<\/strong> Uklju\u010divanje menad\u017eerskog osoblja i zaposlenih u inicijative za smanjenje otpada od su\u0161tinskog je zna\u010daja za uspostavljanje kulture odr\u017eivosti unutar supermarketa i HoReCa objekata. Pomenuti pristup se ne bazira na izdavanju direktiva ve\u0107 o stvaranju ose\u0107aja podeljene odgovornosti me\u0111u svim \u010dlanovima osoblja. Sprovo\u0111enje programa obuke koji isti\u010du zna\u010daj smanjenja otpada, uz primenu podsticajnih bonusa, slu\u017ee kao motivacija zaposlenima da aktivno u\u010destvuju u naporima za smanjenje otpada. Razvojem kolektivne posve\u0107enosti odr\u017eivom razvoju, organizacije mogu iskoristiti pun potencijal svoje radne snage u ostvarivanju zna\u010dajnih promena u pravilnom rukovanju i zbrinjavanju otpada od hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Upravljanje lancem snabdevanja (SCM):<\/strong> Efikasne strategije upravljanja lancem snabdevanja su klju\u010dne u minimiziranju otpada du\u017e celokupnog lanca snabdevanja. To uklju\u010duje optimizaciju praksi nabavke, pojednostavljenje upravljanja inventarom i smanjenje gubitaka hrane tokom transporta i skladi\u0161tenja. Tesna saradnja sa dobavlja\u010dima i kori\u0161\u0107enje inovativnih tehnologija poput prediktivne analitike i naprednih alata za predvi\u0111anje tra\u017enje omogu\u0107avaju supermarketima i HoReCa sektoru da optimizuju svoje lance snabdevanja. Usvajanjem proaktivnog pristupa SCM-u, supermarketi i objekti u HoReCa sektoru mogu da pobolj\u0161aju i unaprede svoje pristupe u smanjenju otpada od hrane.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Strategije pripreme i poslu\u017eivanja:<\/strong> Minimiziranje otpada tokom pripreme i poslu\u017eivanja hrane zahteva posve\u0107ivanje pa\u017enje razli\u010ditim faktorima, uklju\u010duju\u0107i kreiranje jelovnika, kontrolu porcija i operacija u kuhinji. Kontinuirana obuka osoblja u kuhinji o tehnikama koje doprinose smanjenju otpada, poput pravilnog odre\u0111ivanja porcija i kreativne upotrebe ostataka hrane, klju\u010dna je u smanjenju otpada ve\u0107 na samom po\u010detku. Dodatno, dinami\u010dne strategije formiranja cena menija zasnovane na dostupnosti sastojaka i trajnosti mogu podsta\u0107i potro\u0161a\u010de da donose odr\u017eive odluke pri izboru hrane. Optimizacijom procesa pripreme i poslu\u017eivanja hrane, objekti HoReCa sektora mogu smanjiti generisanje otpada uz o\u010duvanje zadovoljstva svojih korisnika.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Pona\u0161anje potro\u0161a\u010da: <\/strong>Sprovo\u0111enje odre\u0111enih edukacija koji doprinose racionalnijem pona\u0161anja potro\u0161a\u010da prema hrani je veoma slo\u017een zadatak. Supermarketi i ugostiteljski objekti HoReCa mogu koristiti razli\u010dite kanale, dru\u0161tvene medije i programe lojalnosti, kako bi podigli svest o ekolo\u0161kom i socijalnom uticaju otpada od hrane. Ponuda popusta za kupovinu estetki manje prihvatljivih proizvoda ili implementacija programa nagradjivanja potro\u0161a\u010da koji koriste svoje posude za obroke \"za poneti\" mo\u017ee podsta\u0107i odr\u017eivije navike potro\u0161nje. Osna\u017eivanje potro\u0161a\u010da znanjem i podsticajima, mo\u017ee doprineti ve\u0107oj kolektivnoj posve\u0107enosti potro\u0161a\u010da da promene svoje navike i doprinesu smanjenju otpada.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Razmena informacija i alternativne destinacije: <\/strong>Jasna komunikacija izme\u0111u osoblja i potro\u0161a\u010da je presudna za smanjenje otpada od hrane. Implementacija standardizovanih sistema obele\u017eavanja za datume isteka roka trajanja i pru\u017eanje informacija i saveta za skladi\u0161tenje i rukovanje hranom osna\u017euju potro\u0161a\u010de da donose ispravne odluke i smanjuju otpad kod ku\u0107e. Osim toga, pronala\u017eenje alternativnih destinacija za zbrinjavanje vi\u0161ka hrane, poput banaka hrane ili postrojenja za kompostiranje, osigurava da se resursi preusmere sa deponija i ponovo upotrebe na odr\u017eiv na\u010din. Promovisanjem transparentne komunikacije i istra\u017eivanjem inovativnih re\u0161enja, organizacije mogu minimizirati generisanje otpada uz istovremeno maksimalno iskori\u0161\u0107enje resursa.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Podr\u0161ka na osnovu dokaza i preporuke:<\/strong> Primena postupka za koje su potvr\u0111eni pozitivni efekti u praksi je ispravan na\u010din za upravljanje otpadom od hrane. Supermarketi i HoReCa sektor mogu koristiti rezultate dosada\u0161njih istra\u017eivanja i studija slu\u010daja i na taj na\u010din prikupljati informacije koje \u0107e im biti klju\u010dne za definisanje strategije za ostvarivanje kratkoro\u010dnih i dugoro\u010dnih ciljeva u smanjenju otpada od hrane. Tesnom saradnjom sa akademskim institucijama i partnerskim organizacijama iz industrije, objekti iz pomenutog sektora mogu br\u017ee prikupiti informacije i razmeniti znanja, a time i ostvariti konkretan napredak u ostvarenju postavljenih ciljeva u smanjenju otpada.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Digitalne tehnologije: <\/strong>Integracija naprednih tehnologija poput ve\u0161ta\u010dke inteligencije (AI), IoT ure\u0111aja i seta podataka Big Data olak\u0161ava optimizaciju procesa upravljanja otpadom hrane. Implementacija pametnih senzora i automatizovanih sistema upravljanja inventarom omogu\u0107ava uvid u zalihe hrane u realnom vremenu, datume isteka roka trajanja i obrasce potro\u0161nje, \u0161to omogu\u0107ava preciznije prognoze i proaktivne mere prevencije otpada. Sli\u010dno tome, kori\u0161\u0107enje analitike podataka i algoritama ma\u0161inskog u\u010denja mo\u017ee identifikovati neefikasnosti u operacijama lanca snabdevanja i preporu\u010diti ciljane intervencije za smanjenje otpada. Supermarketi i objekti iz HoReCa sektora kori\u0161\u0107enjem potencijala digitalnih alat, mogu transformisati svoje postupke i ostvariti zna\u010dajan napredak u poslovanju u skladu sa principima odr\u017eive budu\u0107nosti.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>\nS obzirom na sve navedeno, o\u010digledno je da su saradnja, inovacija i posve\u0107enost klju\u010dni \u010dinioci za postizanje uspeha. Anga\u017eovanjem celokupnom osoblja, optimizacijom upravljanja lancem snabdevanja, sprovo\u0111enjem aktivnpsti koje menjaju pona\u0161anje potro\u0161a\u010da, istra\u017eivanjem alternativnih destinacija i kori\u0161\u0107enjem snage digitalnih tehnologija, organizacije u okviru HoReCa sektora mogu napraviti zna\u010dajan korak ka smanjenju otpada i podsticanju odr\u017eivog razvoja.<\/p>\n<h2><a id=\"sub3-2\"><\/a>Nacionalna i EU politika i zakonodavstvo vezano za razvoj regenerativnih lanaca snabdevanja hranom<\/h2>\n<p>\n<em>Nacionalno zakonodavstvo za regenerativne lance snabdevanja hranom<\/em><\/p>\n<p>Eksplicitni zakoni posve\u0107eni isklju\u010divo regenerativnim lancima snabdevanja hranom izgleda da nedostaju unutar zakonodavnog okvira Gr\u010dke. Me\u0111utim, nekoliko zakonskih mera indirektno podr\u017eava regenerativne prakse, posebno u okviru agroturizma i primene Zajedni\u010dke poljoprivredne politike (CAP).<\/p>\n<p>Gr\u010dko zakonodavstvo name\u0107e specifi\u010dne zahteve farmama koje pru\u017eaju usluge prijema, gostoprimstva ili keteringa u okviru svojih gazdinstava. Na primer, firme koje pru\u017eaju usluge keteringa moraju uklju\u010diti proizvode iz specifi\u010dnih kategorija poput \"Korpe poljoprivrednih proizvoda\" i proizvoda \"Seoske industrije\", kako je detaljno navedeno u odre\u0111enim \u010dlancima Zakona 4276\/2014 i Zakona 4235\/2014. Ovi propisi imaju za cilj da podstaknu potro\u0161nju lokalno proizvedenih proizvoda i oja\u010daju vi\u0161enamenska poljoprivredna gazdinstva, \u010dime indirektno podsti\u010du odr\u017eive i regenerativne poljoprivredne prakse.<\/p>\n<p>Osnova ovih odredbi je da se podstakne i promovi\u0161e potro\u0161nja lokalno proizvedenih proizvoda na farmama. Propisivanjem kori\u0161\u0107enja lokalno nabavljenih proizvoda, gr\u010dki zakoni imaju za cilj da stimuli\u0161u potra\u017enju za poljoprivrednim proizvodima koji su dobijeni unutar regiona. Ovaj pristup ne samo da podr\u017eava lokalne poljoprivrednike i proizvo\u0111a\u010de, ve\u0107 doprinosi i ukupnoj odr\u017eivosti i ja\u010danju doma\u0107eg poljoprivrednog sektora (Slika 2)<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3666\" aria-describedby=\"caption-attachment-3666\" style=\"width: 562px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3666 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s45.jpg\" alt=\"Figure 2: Poljoprivredna delatnost u Gr\u010dkoj\" width=\"562\" height=\"268\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s45.jpg 562w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s45-300x143.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 562px) 100vw, 562px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3666\" class=\"wp-caption-text\">Figure 2: Poljoprivredna delatnost u Gr\u010dkoj<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Osim toga, ove zakonske mere indirektno podsti\u010du odr\u017eive i regenerativne poljoprivredne prakse promovisanjem vi\u0161enamenskih farmi. Vi\u0161enamenske farme, koje integri\u0161u poljoprivrednu proizvodnju sa razli\u010ditim dopunskim aktivnostima poput agroturizma, obrazovanja i direktnog marketinga, igraju klju\u010dnu ulogu u napredovanju regenerativne poljoprivrede. Podsticanjem integracije raznovrsnih aktivnosti unutar poljoprivrednih, gr\u010dki zakoni doprinose stvaranju \u017eivopisnih ruralnih ekonomija i pejza\u017ea.<\/p>\n<p>U Gr\u010dkoj sredstva iz Zajedni\u010dke poljoprivredne politike (CAP) Evropske unije dodeljuju se kako bi se podr\u017eale inicijative koje promovi\u0161u odr\u017eive poljoprivredne prakse, o\u010duvanje biodiverziteta i ruralni razvoj. Na primer, Stub 2 CAP-a omogu\u0107ava dr\u017eavama \u010dlanicama poput Gr\u010dke da kreiraju programe ruralnog razvoja prilago\u0111ene lokalnim potrebama i uslovima. Ovi programi \u010desto uklju\u010duju mere koje stimuli\u0161u ekolo\u0161ki prihvatljive poljoprivredne prakse, poput agroekolo\u0161kih programa, inicijativa agro\u0161umarstva i podr\u0161ke organskoj poljoprivredi. Iako sam gr\u010dki CAP plan nema zakonodavni status, on pru\u017ea okvir politike za sprovo\u0111enje EU poljoprivrednih politika na nacionalnom nivou, usmeravaju\u0107i napore u podr\u0161ci odr\u017eivim poljoprivrednim praksama i inicijativama ruralnog razvoja.<\/p>\n<p><strong>Zakonodavstvo EU-a za regenerativne lance snabdevanja hranom<\/strong><\/p>\n<p>Evropska unija (EU) napravila je zna\u010dajne korake u promovisanju odr\u017eive poljoprivrede kroz svoj zakonodavni okvir, pri \u010demu je Zajedni\u010dka poljoprivredna politika (CAP) u njegovoj osnovi. Pomenuta politika, podr\u017eana specifi\u010dnim propisima poput Uredbe (EU) 2021\/2115, ima za cilj da podstakne ekolo\u0161ki prihvatljive poljoprivredne prakse i razvije stabilne i jake prehrambene sisteme u zemljama \u010dlanicama EU. U ovom poglavlju, dat je pregled klju\u010dnih komponenti zakonodavnog okvira EU-a za odr\u017eivu poljoprivredu i njihove implikacije za promociju regenerativnih lanaca snabdevanja hranom.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_3667\" aria-describedby=\"caption-attachment-3667\" style=\"width: 543px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3667 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s46.jpg\" alt=\"Slika 3. 10 ciljeva zajedni\u010dke poljoprivredne politike (CAP).\" width=\"543\" height=\"506\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s46.jpg 543w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s46-300x280.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 543px) 100vw, 543px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3667\" class=\"wp-caption-text\">Slika 3. 10 ciljeva zajedni\u010dke poljoprivredne politike (CAP).<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Uredba (EU) 2021\/2115 predstavlja temeljnu ta\u010dku strategije EU-a za <strong>odr\u017eivu<\/strong> poljoprivredu. Pomenuta uredba utvr\u0111uje pravila koja reguli\u0161u podr\u0161ku strate\u0161kim planovima dr\u017eava \u010dlanica u okviru Zajedni\u010dke poljoprivredne politike (CAP), stavljaju\u0107i zna\u010dajan naglasak na klju\u010dne ciljeve kao \u0161to su o\u010duvanje \u017eivotne sredine, aktivnosti vezane za klimatske promene, <strong>odr\u017eivo<\/strong> upravljanje prirodnim resursima, o\u010duvanje biodiverziteta i ruralni razvoj. Definisanjem prioritetnih ciljeva, uredba ima za cilj da obezbedi finansijsku podr\u0161ku dr\u017eavama \u010dlanicama, omogu\u0107avaju\u0107i im da sprovedu mere koje se poklapaju sa ovim ciljevima. Finansijska podr\u0161ka je klju\u010dna za br\u017ei i lak\u0161i napredak <strong>regenerativnih<\/strong> poljoprivrednih praksi, koje su od su\u0161tinskog zna\u010daja za izgradnju <strong>odr\u017eivijih lanaca snabdevanja hranom<\/strong> u EU.<\/p>\n<p>Okvir za ozna\u010davanje odr\u017eivosti predstavlja klju\u010dni pomak u podizanju svesti <strong>potro\u0161a\u010da<\/strong> i boljoj informisanosti kako bi napravili <strong>odr\u017eive<\/strong> izbore hrane. Pru\u017eanjem svih potrebnih informacija o hrani, poput nutritivne vrednosti, njenom uticaju na klimu, ekolo\u0161kih otisaka i socijalnih faktora, <strong>potro\u0161a\u010di<\/strong> mogu uskladiti svoje kupovine sa svojim vrednostima i preferencijama. Ovaj pristup ima za cilj standardizaciju oznaka odr\u017eivosti \u0161irom proizvoda, osiguravaju\u0107i pouzdanost i doslednost. Osim toga, promovi\u0161e transparentnost kroz celokupni <strong>lanac snabdevanja hranom<\/strong>, podsti\u010du\u0107i odgovornost me\u0111u proizvo\u0111a\u010dima i promovi\u0161u\u0107i <strong>odr\u017eive<\/strong> prakse.<\/p>\n<p>Klju\u010dne ta\u010dka okvira za ozna\u010davanje odr\u017eivosti je osna\u017eivanje <strong>potro\u0161a\u010da<\/strong> pru\u017eanjem detaljnih informacija, standardizacijom ozna\u010davanja hrane i promocijom transparentnosti. Zakonodavni okvir Odr\u017eivog sistema hrane (SFS) baziran je na holisti\u010dkom pristupu, sveobuhvatnim principima, ciljevima i minimalnim standardima za <strong>proizvodnju<\/strong>, distribuciju i konzumaciju hrane kako bi podstakao <strong>odr\u017eive<\/strong> prehrambene sisteme u EU. Odr\u017eivi sistem hrane fokusiran je na ekolo\u0161ku i socijalnu odr\u017eivost, bavi se urgentnim pitanjima poput klimatskih promena, gubitka biodiverziteta i socijalne pravi\u010dnosti u prehrambenom sistemu. Zahvaljuju\u0107i sveobuhvatanom zakonodavnom okviru SFS olak\u0161ava tranziciju prehrambenih sistema \u0161irom EU, pove\u0107ava njihovu prilagodljivost i time obezbe\u0111uje uslove za ubla\u017eavanje rizika od klimatskih promena i nesta\u0161ice resursa.<\/p>\n<p>Ove inicijative zajedno pokazuju posve\u0107enost EU-a re\u0161avanju izazova odr\u017eivosti u prehrambenom sektoru. Razumevanje i uklju\u010divanje u ove zakonodavne okvire osna\u017euje pojedince da na bazi korektnih informacija donose pravilne odluke, zastupaju odr\u017eive prakse i doprinose oblikovanju <strong>odr\u017eive<\/strong> budu\u0107nosti.<\/p>\n<h2><a id=\"sub3-3\"><\/a>Dizajniranje prehrambenih sistema: cikli\u010dni vs linearni\/izazovi i prilike<\/h2>\n<p>\n<strong>\u00a0<\/strong>Tranzicija od linearnih ka cikli\u010dnim prehrambenim sistemima predstavlja klju\u010dni pomak ka odr\u017eivijim, otpornijim i pravi\u010dnijim praksama <strong>proizvodnje<\/strong> i konzumacije hrane. Ova promena je pokrenuta zbog potrebe da se hitno re\u0161e ekolo\u0161ki, socijalni i ekonomski izazovi svojstveni tradicionalnim linearnim modelima baziranim na pristupu \"uzmi-napravi-odbaci\". U linearnim prehrambenim sistemima, put od farme do \u201evilju\u0161ke\u201c do deponije uklju\u010duje zna\u010dajno iskori\u0161\u0107avanje resursa, generisanje velike koli\u010dine otpada \u0161to rezultuje ekolo\u0161kom degradacijom, duboke socijalne razlike i zdravstvene posledice.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-1880 aligncenter\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Picture6-e1716970452912-1024x340.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"340\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Picture6-e1716970452912-1024x340.png 1024w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Picture6-e1716970452912-300x99.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Picture6-e1716970452912-768x255.png 768w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Picture6-e1716970452912-1536x509.png 1536w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Picture6-e1716970452912.png 1969w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Linearni prehrambeni sistemi, sa svojom oslanjanjem na intenzivnu poljoprivredu, duga\u010dke lance snabdevanja i sinteti\u010dke inpute, doveli su do niza ekolo\u0161kih problema, uklju\u010duju\u0107i iscrpljivanje zemlji\u0161ta, zaga\u0111enje vode i gubitak biodiverziteta. Neefikasnost ovih sistema dodatno se pogor\u0161ava generisanjem zna\u010dajnog otpada na svakom koraku lanca snabdevanja, \u0161to doprinosi emisijama gasova sa efektom staklene ba\u0161te i ekonomskim gubicima. Osim toga, realni tro\u0161kovi ovih sistema nisu uslovljeni samo stanjem na tr\u017ei\u0161tu, ve\u0107 su zna\u010dajno ve\u0107i. Deo tro\u0161kova nastaje zbog ulaganja u re\u0161avanje posledica ekolo\u0161ke degradacije, negativnih uticaja na javno zdravlje i socijalne nejednakosti.<\/p>\n<p>Za razliku od toga, cikli\u010dni prehrambeni sistemi nude viziju odr\u017eivosti koja se bazira na <strong>regenerativnim<\/strong> ciklusima prisutnim u prirodi. U osnovi ove vizije su principi poput <strong>proizvodnje<\/strong> u zatvorenoj petlji, lokalnog snabdevanja, smanjenja otpada i <strong>regenerativne<\/strong> poljoprivrede. Minimiziraju\u0107i otpad i maksimiziraju\u0107i efikasnost resursa, cikli\u010dni sistemi imaju za cilj da stvore <strong>odr\u017eivu<\/strong> petlju <strong>proizvodnje<\/strong>, potro\u0161nje i recikliranja hrane. Prioritetno kori\u0161\u0107enje lokalnih izvora hrane <strong>i smanjenje otpada<\/strong> ne samo \u0161to podr\u017eava lokalne ekonomije, ve\u0107 i minimizira negativne ekolo\u0161ke uticaje koji nastaju tokom transporta i skladi\u0161tenja. Nadalje, promovi\u0161u\u0107i <strong>regenerativne<\/strong> poljoprivredne prakse i unapre\u0111uju\u0107i svest potro\u0161a\u010da o odr\u017eivim izborima hrane, cikli\u010dni prehrambeni sistemi doprinose zdravlju i planete i njenih stanovnika.<\/p>\n<p>Me\u0111utim, prelazak na cikli\u010dne prehrambene sisteme ne isklju\u010duje izazove. Potrebne su zna\u010dajne investicije u infrastrukturu, tehnologiju i obrazovanje, kao i politi\u010dka podr\u0161ka i ogovaraju\u0107i zakonodavni okvir. Upravljanje slo\u017eenom koordinacije izme\u0111u brojnih aktera \u0161irom lanca snabdevanja kako bi se osigurala transparentnost i odgovornost predstavljaju dodatne izvor prepreke. Ipak, benefiti koji nastaju u cikli\u010dnim prehrambenim sistemima su daleko ve\u0107i budu\u0107i da ovaj pristup poslovanju podsti\u010de inovacije i saradnju izme\u0111u sektora, \u0161to dovodi do razvoja odr\u017eivih tehnologija, poslovnih modela i partnerstava. Tako\u0111e cikli\u010dni prehrambeni sistemi diverzifikacijom izvora hrane, smanjenjem zavisnosti od spoljnih uticaja i unapre\u0111enjem zdravlja ekosistema, postaju otpornniji na ekolo\u0161ke i klimatske promene, \u0161to je klju\u010dno za obezbe\u0111ivanje sigurnosti hrane i \u017eivota u nepredvidivim okolnostima.<\/p>\n<p>Prelazak sa linearnih na cikli\u010dne prehrambene sisteme nije samo odgovor na izazove koje postavljaju konvencionalne poljoprivredne prakse, ve\u0107 i zna\u010dajna prilika da redefini\u0161emo na\u0161 odnos prema hrani i okolini. Ova transformacija pru\u017ea nekoliko klju\u010dnih prilika koje mogu dovesti do odr\u017eivijeg, otpornijeg i pravednijeg globalnog prehrambenog sistema.<\/p>\n<p><strong>Inovacije i ekonomski rast<\/strong><\/p>\n<p>Jedna od najzna\u010dajnijih benefita koje obezbe\u0111uju cikli\u010dni prehrambeni sistemi je potencijal za inovacije u smislu razvoja novih tehnologija i praksi u poljoprivredi, preradi hrane, distribuciji i upravljanju otpadom. Na primer, napredak u preciznoj poljoprivredi mo\u017ee optimizovati upotrebu resursa i smanjiti otpad, dok inovativne tehnike za konzerviranje hrane mogu produ\u017eiti trajanost i smanjiti propadanje hrane. Osim toga, model cirkularne ekonomije podsti\u010de razvoj novih poslovnih modela, poput platformi za deljenje resursa ili usluga, \u0161to mo\u017ee stimulisati ekonomski rast i stvoriti nova tr\u017ei\u0161ta.<\/p>\n<p><strong>Ekolo\u0161ka odr\u017eivost<\/strong><\/p>\n<p>Cikli\u010dni prehrambeni sistemi te\u017ee smanjenju otpada i maksimiziranju efikasne upotrebe resursa, \u0161to direktno doprinosi ekolo\u0161koj odr\u017eivosti. Usvajanjem praksi poput regenerativne poljoprivrede, kompostiranja i recikliranja, ovi sistemi mogu zna\u010dajno smanjiti emisije gasova sa efektom staklene ba\u0161te, smanjiti upotrebu vode i spre\u010diti degradaciju zemlji\u0161ta. Osim toga, fokusiranjem na lokalno snabdevanje skra\u0107uje se lanac snabdevanja i smanjuje se ugljeni\u010dni\/karbonski otisak, odnosno produkcija \u0161tetnih gasova sa efektom staklene ba\u0161te tokom transporta hrane.<\/p>\n<p><strong>Otpornost na \u0161okove<\/strong><\/p>\n<p>Jo\u0161 jedna prilika le\u017ei u pove\u0107anoj otpornosti prehrambenih sistema na ekstremne promene spolja\u0161njih faktora, poput klimatskih promena, ekonomskih fluktuacija i poreme\u0107aja u lancu snabdevanja. Cikli\u010dni prehrambeni sistemi, sa svojim naglaskom na raznolikost lokalne <strong>proizvodnje<\/strong> i smanjenu zavisnost od spoljnih inputa, prilagodljiviji su promenljivim uslovima. Ova otpornost je klju\u010dna za obezbe\u0111ivanje sigurnosti hrane i odr\u017eave \u017eivotne sredine, posebno u regionima koji su izlo\u017eeni \u010destim ekolo\u0161kim i ekonomskim \u0161okovima.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Zdravstveni i nutritivni benefiti<\/strong><\/p>\n<p>Cikli\u010dni prehrambeni sistemi tako\u0111e nude zna\u010dajne zdravstvene i nutritivne koristi. Davaju\u0107i prioritet sve\u017eoj, lokalno proizvedenoj hrani i minimiziranjem obrade i upotrebe aditiva, ovi sistemi podr\u017eavaju bezbedniju ishranu i zdravioji na\u010din \u017eivota. Fokus na kvalitet hrane i ishranu mo\u017ee dovesti do smanjenja zdravstvenih problema uzrokovanih nepravilnom ishranom poput gojaznosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti i time doprineti celokupnom javnom zdravlju i blagostanju<strong>.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Socijalna jednakost i osna\u017eivanje zajednice<\/strong><\/p>\n<p>Osim toga, cikli\u010dni prehrambeni sistemi pru\u017eaju priliku da se ubla\u017ee socijalne nejednakosti i osna\u017ee zajednice.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1881 size-medium alignleft\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Picture7-e1719998633814-300x219.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"219\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Picture7-e1719998633814-300x219.png 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Picture7-e1719998633814-768x562.png 768w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Picture7-e1719998633814.png 838w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Uklju\u010divanjem lokalnih proizvo\u0111a\u010da i <strong>potro\u0161a\u010da<\/strong> u prehrambeni sistem obezbe\u0111uje se pravedniji pristup resursima, mogu\u0107nostima i ostvarenim benefitima. Pru\u017eanje podr\u0161ke malim farmerima, razvoj direktnih odnosa proizvo\u0111a\u010d-potro\u0161a\u010d i podsticanje inicijativa zasnovanih na zajednici poput urbanih ba\u0161ti i pijaca mo\u017ee oja\u010dati dru\u0161tvenu koheziju, promovisati prehrambenu suverenost i doprineti ekonomskom osna\u017eivanju marginalizovanih grupa.<\/p>\n<p><strong>Edukativni i kulturni benefiti <\/strong><\/p>\n<p>Na kraju, prelazak na cikli\u010dne prehrambene sisteme zahteva i podsti\u010de zna\u010dajne edukativne i kulturne promene. Podizanje svesti o uticaju izbora hrane na okolinu i zdravlje mo\u017ee osna\u017eiti potro\u0161a\u010de da donose odr\u017eivije odluke. Ovaj edukativni aspekt se prote\u017ee do \u0161kola, zajednica i preduze\u0107a, promovi\u0161u\u0107i \u0161iri kulturni pomak ka odr\u017eivosti i po\u0161tovanju prirode.<\/p>\n<p>Da bi se olak\u0161ao ovaj prelaz neophodan je slo\u017een pristup. Inovacije u odr\u017eivoj poljoprivredi, preradi hrane, distribuciji i upravljanju otpadom moraju biti prihva\u0107ene, podr\u017eane politi\u010dkim reformama koje stimuli\u0161u cikli\u010dne prakse i internalizuju prave tro\u0161kove proizvodnje hrane. Edukacija potro\u0161a\u010da o ekolo\u0161kim, socijalnim i zdravstvenim uticajima njihovih izbora hrane mo\u017ee ih osna\u017eiti da donose odr\u017eivije odluke, promovi\u0161u\u0107i svest o lokalnoj, sezonskoj i organskoj hrani. Osim toga, uklju\u010divanje zajednica u dizajn i implementaciju cikli\u010dnih prehrambenih sistema mo\u017ee podsticati inicijative sa dna, promovisati lokalnu prehrambenu suverenost i oja\u010dati dru\u0161tvenu koheziju.<\/p>\n<p>Prelazak sa linearnih na cikli\u010dne prehrambene sisteme ima fundamentalni zna\u010daj za usmeravanje <strong>proizvodnje<\/strong> i potro\u0161nje hrane ka <strong>odr\u017eivijoj<\/strong> budu\u0107nosti. Preoblikovanjem na\u010dina na koji uzgajamo, distribuiramo, konzumiramo i recikliramo hranu, mo\u017eemo se suo\u010diti sa brojnim izazovima poput degradacije \u017eivotne sredine, prisutnih socijalnih razlika i ugro\u017eenog javnog zdravlja. Ovaj prelaz zahteva kolektivnu akciju, inovativna politi\u010dka re\u0161enja i zajedni\u010dku posve\u0107enost odr\u017eivom razvoju, nude\u0107i put ka otpornijem, pravednijem i <strong>odr\u017eivijem<\/strong> globalnom prehrambenom sistemu.<\/p>\n<h2><a id=\"sub3-4\"><\/a>Re\u010dnik<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li><strong>Poljoprivredna dru\u0161tva<\/strong>: Ljudske zajednice koje se oslanjaju na poljoprivredu za opstanak i \u017eivote.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Cikli\u010dni prehrambeni sistemi: <\/strong>Prehrambeni sistemi dizajnirani da minimiziraju otpad i maksimiziraju efikasnost resursa putem zatvorenog ciklusa proizvodnje i recikliranja.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Kompleksni adaptivni sistemi:<\/strong> Sistemi karakterisani nelinearnim interakcijama i emergentnim svojstvima, sposobni za samoorganizaciju i prilago\u0111avanje.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Povratne sprega:<\/strong> Mehanizmi gde izlazi sistema postaju ulazi, uti\u010du\u0107i na budu\u0107e pona\u0161anje.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Lanac snabdevanja hranom: <\/strong>Sistem koji obuhvata procese i resurse uklju\u010dene u proizvodnju, distribuciju i konzumaciju prehrambenih proizvoda.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Sistem snabdevanja hranom:<\/strong> Me\u0111usobno povezana mre\u017ea aktivnosti uklju\u010denih u proizvodnju, preradu, distribuciju, konzumaciju i odlaganje prehrambenih proizvoda.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>HoReCa<\/strong> (Hotel, Restoran, i Catering): Odnosi se na industriju ugostiteljstva, uklju\u010duju\u0107i hotele, restorane i ketering objekte.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Me\u0111usobna povezanost<\/strong>: Odnosi i veze izme\u0111u razli\u010ditih \u010dinioca lanca snabdevanja hranom.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Tr\u017ei\u0161na dinamika<\/strong>: Faktori koji uti\u010du na ponudu i potra\u017enju na tr\u017ei\u0161tu, uklju\u010duju\u0107i cene, trendove i konkurenciju.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Nelinearne interakcije<\/strong>: Interakcije izme\u0111u komponenti sistema koje nisu proporcionalne jedna drugoj.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Sistemski pristup<\/strong>: Pristup koji posmatra \u010ditav lanac snabdevanja hranom kao slo\u017een, me\u0111usobno povezan sistem.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><strong>Dodavanje vrednosti<\/strong>: Aktivnosti koje pobolj\u0161avaju vrednost proizvoda, poput prerade ili pakovanja.<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub3-5\"><\/a>Literatura<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li><em>Article 2 - Ministerial Decision 12528\/17.7.2018 - agrotourism activities<\/em>. Lawspot. (2020, January 24). <a href=\"https:\/\/www.lawspot.gr\/nomikes-plirofories\/nomothesia\/ya-12528-2018\/arthro-2-ypoyrgiki-apofasi-12528-1772018-askisi\" target=\"_blank\">https:\/\/www.lawspot.gr\/nomikes-plirofories\/nomothesia\/ya-12528-2018\/arthro-2-ypoyrgiki-apofasi-12528-1772018-askisi<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Commission. (n.d.-a). <em>Greece<\/em>. Agriculture and rural development. <a href=\"https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/cap-my-country\/cap-strategic-plans\/greece_en#:~:text=The%20Plan%20focuses%20on%20improving,sustainable%20development%20of%20rural%20areas\" target=\"_blank\">https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/cap-my-country\/cap-strategic-plans\/greece_en#:~:text=The%20Plan%20focuses%20on%20improving,sustainable%20development%20of%20rural%20areas<\/a>.<\/li>\n<p><\/p>\n<li>European\u00a0Commission.\u00a0(n.d.-b).\u00a0<em>Legislative\u00a0Framework<\/em>. <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/horizontal-topics\/farm-fork-strategy\/legislative-framework_en\" target=\"_blank\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/horizontal-topics\/farm-fork-strategy\/legislative-framework_en<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>European Parliament. (2024). <em>Legislative Framework for Sustainable Food Systems: Legislative train schedule<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.europarl.europa.eu\/legislative-train\/spotlight-JD%2023-24\/file-sustainable-eu-food-system\" target=\"_blank\">https:\/\/www.europarl.europa.eu\/legislative-train\/spotlight-JD%2023-24\/file-sustainable-eu-food-system<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Hueston, W., &amp; McLeod, A. (2012). <em>Overview of the global food system: Changes over time\/space and lessons for future Food Safety<\/em>. Improving Food Safety Through a One Health\u00a0Approach:\u00a0Workshop\u00a0Summary.<\/li>\n<p><\/p>\n<li><a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK114491\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK114491\/<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Klim. (2023). <em>What does the new EU supply chain law mean for food companies?<\/em>. LinkedIn. <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/pulse\/what-does-new-eu-supply-chain-law-mean-food-companies-klimfoods\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.linkedin.com\/pulse\/what-does-new-eu-supply-chain-law-mean-food-companies-klimfoods\/<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>LS Retail. (2023). <em>Six ways supermarkets can reduce food waste<\/em>. POS &amp; ERP software. <a href=\"https:\/\/www.lsretail.com\/resources\/six-ways-supermarkets-can-reduce-food-waste\" target=\"_blank\">https:\/\/www.lsretail.com\/resources\/six-ways-supermarkets-can-reduce-food-waste<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Luiselli, C., &amp; Pi\u00f1eiro, M. (2022). <em>The Global Food System: Evolution and analysis<\/em>. The Global Food System The global food system evolution and analysis Comments. <a href=\"https:\/\/www.teseopress.com\/theglobalfoodsystem\/chapter\/chapter-i-the-global-food-system-evolution-and-analysis\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.teseopress.com\/theglobalfoodsystem\/chapter\/chapter-i-the-global-food-system-evolution-and-analysis\/<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>OECD.\u00a0(n.d.).\u00a0Understanding\u00a0the\u00a0global\u00a0food\u00a0system . <a href=\"https:\/\/www.oecd.org\/agriculture\/understanding-the-global-food-system\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.oecd.org\/agriculture\/understanding-the-global-food-system\/<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Official Journal of the European Union. (2021). <em>Regulation - 2021\/2115 <\/em>. EUR-Lex. <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32021R2115\" target=\"_blank\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32021R2115<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Stoica, D., Micu , A.-E., &amp; Stoica , M. (2023). How to Manage HoReCa Food Waste by Using Digital Technologies?. <em>\u201cOvidius\u201d University Annals, Economic Sciences Series <\/em>, <em>XXIII<\/em>(1 \/2023).<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Vizzotto, F., Testa, F., &amp; Iraldo, F. (2021). Strategies to reduce food waste in the food services sector: A systematic review. <em>International Journal of Hospitality Management<\/em>, <em>95<\/em>, 102933. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijhm.2021.102933\" target=\"_blank\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijhm.2021.102933<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Willard, M. (2023). <em>Sustainable Food Systems Law - EU Food Policy Coalition\u2019s recommendations for a meaningful transition<\/em>. Agricultural and Rural Convention. <a href=\"https:\/\/www.arc2020.eu\/sustainable-food-systems-law-eu-food-policy-coalitions-recommendations-for-a-meaningful-transition\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.arc2020.eu\/sustainable-food-systems-law-eu-food-policy-coalitions-recommendations-for-a-meaningful-transition\/<\/a><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub3-6\"><\/a>Prezentacija<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F11%2FM3-Regenerative-Food-Supply-SRB.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/M3-Regenerative-Food-Supply-SRB.pptx\" download >Preuzmi [5.05 MB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">\u010cestitamo na zavr\u0161enom Modulu 3 ReS-Food Trening kursa. Ne zaboravite da svoj uspeh podelite sa prijateljima!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D4\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D4\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D4&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Serbian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>MODUL 4a: SUPERMARKETI \u2013 OD TEORIJE DO PRAKSE<\/h1>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub4a-1\"><\/a>Upravljanje proizvodima koji su blizu njihovog roka trajanja<\/h2>\n<p>\nSadr\u017eaj obuke vezan za supermarkete je deo ReS-Food projekta, koji se fokusira na smanjenje rasipanja hrane i upravljanje vi\u0161kom zaliha hrane. Modul obuke, pod nazivom \u201eOd teorije do prakse\u201c, ima za cilj da opremi supermarkete i HoReCa preduzec\u0301a prakti\u010dnim strategijama za smanjenje rasipanja hrane tokom skladi\u0161tenja i izlaganja. Sadr\u017eaj pokriva razli\u010dite aspekte, uklju\u010dujuc\u0301i smernice za bezbednost hrane, upravljanje proizvodima u prodavnicama, dinami\u010dke modele cena, planiranje potra\u017enje i napredne tehnologije distribucije. Sveobuhvatni cilj je da se pobolj\u0161a razumevanje efektivnog upravljanja proizvodima, strategija smanjenja otpada i odr\u017eivih praksi u maloprodajnom sektoru.<\/p>\n<p><strong>Ciljevi u\u010denja<\/strong><br \/>\nNau\u010dite da koristite dinami\u010dke modele odre\u0111ivanja cena, odgovarajuc\u0301e promocije i prilago\u0111ene savete za proizvode kako biste efikasno upravljali proizvodima koji su blizu njihovog roka trajanja, uzimajuc\u0301i u obzir spre\u010davanje rasipanja hrane tokom skladi\u0161tenja i izlaganja. Pobolj\u0161ajte svoje razumevanje planiranja potra\u017enje i primenite napredne tehnologije distribucije kako biste spre\u010dili rasipanje hrane tokom skladi\u0161tenja. Nau\u010dite da dizajnirate upravljanje proizvodima u prodavnicama i organizujte \u0161tandove kako biste minimizirali rasipanje hrane, uklju\u010dujuc\u0301i strategije kao \u0161to su manji \u0161tandovi za proizvode i pobolj\u0161ana cirkulacija vazduha.<\/p>\n<p><strong>Upravljanje proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja<\/strong><br \/>\nMo\u017ee se primeniti nekoliko dokazanih strategija za smanjenje rasipanja hrane i efektivno promovisanje i prodaju proizvoda blizu isteka roka trajanja. Prodaja vi\u0161e ovih proizvoda smanjuje otpad i pove\u0107ava njihovu vrednost. Najvrednije prakse za promovisanje i prodaju prehrambenih proizvoda koji su blizu steka roka trajanja uklju\u010duju kori\u0161c\u0301enje dinami\u010dkih modela odre\u0111ivanja cena, kreiranje odgovarajuc\u0301ih promocija i nu\u0111enje prilago\u0111enih saveta za proizvode. Pored toga, pobolj\u0161anje na\u010dina izlaganja u prodavnicama i upravljanje proizvodima, primena naprednih tehnologija distribucije i pridr\u017eavanje smernica za bezbednost hrane su su\u0161tinske komponente ove strategije. Ove prakse imaju za cilj da optimizuju prodaju, smanje otpad i obezbede da se proizvodi koji su blizu isteka roka trajanja efikasno iskoriste.<\/p>\n<p><strong>Dinami\u010dki modeli cena<\/strong><br \/>\nImplementirajte dinami\u010dke modele odre\u0111ivanja cena da biste prilagodili cene proizvoda blizu isteka roka trajanja na osnovu datuma isteka, potra\u017enje i uslova na tr\u017ei\u0161tu. Ovo mo\u017ee stimulisati prodaju i smanjiti verovatnoc\u0301u da c\u0301e proizvodi biti ba\u010deni.<br \/>\nPrimer dinami\u010dkih modela odre\u0111ivanja cena u upravljanju proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja mogao bi uklju\u010diti prilago\u0111avanje cena kvarljivih artikala na osnovu njihovog preostalog roka trajanja i potra\u017enje. Na primer, supermarket bi mogao da primeni dinami\u010dku strategiju odre\u0111ivanja cena za proizvode kojima se bli\u017ei datum isteka, gde se cene postepeno smanjuju kako se datum isteka roka pribli\u017eava. Ovaj pristup ima za cilj da podstakne kupce da kupuju ove artikle pre nego \u0161to im istekne rok, \u010dime se smanjuje verovatnoc\u0301a rasipanja hrane. Pored toga, modeli dinami\u010dkog odre\u0111ivanja cena mogu tako\u0111e uzeti u obzir eksterne faktore kao \u0161to su uslovi na tr\u017ei\u0161tu, sezonska potra\u017enja i nivoi zaliha, kako bi se optimizovale cene i smanjio otpad.<\/p>\n<p><strong>Odgovaraju\u0107e promocije<\/strong><br \/>\nKreirajte ciljane promocije za artikle koji su blizu isteka roka trajanja. Ovo mo\u017ee uklju\u010divati posebne ponude, paketne ponude ili popuste koji su izri\u010dito prilago\u0111eni proizvodima koji su blizu datuma isteka roka trajanja. Promocije treba da budu istaknute kako bi privukle pa\u017enju kupaca. Strategije za stavke koje se bli\u017ei isteku mogu biti slede\u0107e:<br \/>\nPonude <strong>\u201eKupite jedan proizvod, jedan uzmite besplatno\u201c<\/strong> za podsticanje masovne kupovine.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-2856\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture1-1-1024x384.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"384\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture1-1-1024x384.jpg 1024w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture1-1-300x113.jpg 300w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture1-1-768x288.jpg 768w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture1-1.jpg 1385w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Sni\u017eeni paketi za <strong>br\u017eu prodaju<\/strong> ve\u0107eg broja proizvoda.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2857\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture2-1.jpg\" alt=\"\" width=\"763\" height=\"497\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture2-1.jpg 763w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture2-1-300x195.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 763px) 100vw, 763px\" \/><\/p>\n<p><strong>Posebne ponude ograni\u010denog trajanja<\/strong> kako bi se stvorio ose\u0107aj hitnosti.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2858\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture3-1.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"194\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture3-1.jpg 500w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture3-1-300x116.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Promotivni materijali koji isti\u010du <strong>nutritivne prednosti<\/strong> ili <strong>jedinstvene osobine<\/strong> kako bi proizvodi bili privla\u010dniji.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2859\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture4-2.jpg\" alt=\"\" width=\"503\" height=\"293\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture4-2.jpg 503w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture4-2-300x175.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 503px) 100vw, 503px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ponuditi savete za upotrebu proizvoda<\/strong><\/p>\n<p>Ponudite klijentima savete na koji na\u010din da upotrebe proizvode, kao \u0161to su predlozi recepata, preporuke za skladi\u0161tenje i ideje za kori\u0161c\u0301enje. Ovo dodaje vrednost proizvodima sa skoro istekom roka trajanja i povec\u0301ava njihovu privla\u010dnost za kupce. Na primer, ako supermarket ima vi\u0161ak zrelih banana kojima se bli\u017ei rok, mo\u017ee se ponuditi savet za pravljenje kola\u010da od banana ili smutija. Pored toga, pru\u017eanje preporuka za skladi\u0161tenje, kao \u0161to je savetovanje kupaca o tome kako produ\u017eiti rok trajanja ovih banana njihovim zamrzavanjem, dodaje vrednost proizvodima i povec\u0301ava njihovu privla\u010dnost za kupce. \u0160tavi\u0161e, nu\u0111enje ideja za kori\u0161c\u0301enje, kao \u0161to su kreativni na\u010dini za iskori\u0161\u0107enja proizvoda blizu isteka roka trajanja u obroke ili grickalice, mo\u017ee pobolj\u0161ati uo\u010denu vrednost ovih artikala i podstac\u0301i kupce da kupuju. Ovi prilago\u0111eni saveti za proizvode doprinose smanjenju rasipanja hrane i pru\u017eaju pozitivno i korisno iskustvo kupovine za kupce.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3670\" src=\"http:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s47.jpg\" alt=\"\" width=\"576\" height=\"324\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s47.jpg 576w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/s47-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>Zamrznite ise\u010dene banane da biste ih kasnije koristili za smutije<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Napravite sladoled<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Napravite kocke ledene kocke od mleka i banana<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Napravite mleko od banane<\/li>\n<p><\/p>\n<li>Napravite kola\u010d sa bananama<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p>\n&gt;&gt; <a href=\"https:\/\/youtube.com\/shorts\/-aJoRvFAwWc?feature=shared\" target=\"_blank\">https:\/\/youtube.com\/shorts\/-aJoRvFAwWc?feature=shared<\/a><\/p>\n<p><strong>Obuka i komunikacija<\/strong><\/p>\n<p>Obu\u010dite osoblje da efikasno saop\u0161tava klijentima vrednost i prednosti proizvoda koji su blizu isteka roka trajanja. Osoblje treba da bude upoznato sa proizvodima i opremljeno da odgovori na zabrinutost kupaca u vezi sa kupovinom artikala koji su blizu njihovog roka trajanja. Fokusirajte se na povec\u0301anje anga\u017eovanja kupaca.<\/p>\n<p><strong>Inventar i prilago\u0111avanje cena<\/strong><\/p>\n<p>Va\u017eno je redovno pratiti prodaju i stanje proizvoda kojima se bli\u017ei istek roka trajanja. Aktivnim pra\u0107enjem prodajnog u\u010dinka i stanja kvarljivih artikala, supermarketi mogu ste\u0107i uvid u potra\u017enju za odre\u0111enim proizvodima, njihov rok trajanja i preferencije kupaca. Ovaj pristup zasnovan na podacima omogu\u0107ava preduze\u0107ima da prilagode cene i promocije kao odgovor na informacije u realnom vremenu, obezbe\u0111uju\u0107i da se proizvodi efikasno plasiraju na tr\u017ei\u0161te i prodaju pre nego \u0161to im istekne rok trajanja.<\/p>\n<p>Aspekt prilago\u0111avanja uklju\u010duje kori\u0161\u0107enje podataka u realnom vremenu i povratnih informacija kupaca za dono\u0161enje informisanih odluka u vezi sa cenama i promocijama. Na primer, ako se odre\u0111eni proizvodi ne prodaju kako se o\u010dekuje, mogu se izvr\u0161iti prilago\u0111avanja njihovih cena ili promotivnih strategija kako bi se podstaklo interesovanje kupaca i olak\u0161ala prodaja.<\/p>\n<p>Softver za inventar mo\u017ee da prati i upravlja artiklima u prodavnicama koriste\u0107i tehnologije kao \u0161to su bar kodovi, RFID, elektronske nalepnice na policama, skeneri i POS sistemi.<\/p>\n<p><em>Dodatna literatura:<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.itretail.com\/blog\/grocery-store-inventory-app\" target=\"_blank\">5 Best Grocery Store Inventory App and POS Solutions<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.softwareworld.co\/best-grocery-inventory-management-software\/\" target=\"_blank\">10+ Best Grocery Inventory Management Software for Groceries Stores &amp; Supermarkets<\/a><\/p>\n<h2><a id=\"sub4a-2\"><\/a>Spre\u010davanje rasipanja hrane tokom skladi\u0161tenja<\/h2>\n<p>\nU ovom poglavlju se bavimo klju\u010dnim aspektom rada supermarketa \u2013 spre\u010davanjem rasipanja hrane tokom skladi\u0161tenja. Kao sastavni deo tima supermarketa, va\u0161e razumevanje i primena efikasnih praksi skladi\u0161tenja hrane su od su\u0161tinskog zna\u010daja za smanjenje otpada i maksimiziranje profitabilnosti. Pratec\u0301i smernice i strategije navedene u ovom poglavlju, bic\u0301ete opremljeni znanjem koje \u0107e vam pomo\u0107i da imate klju\u010dnu ulogu u minimiziranju rasipanja hrane uz istovremeno povec\u0301anje ukupne efikasnosti va\u0161eg poslovanja.<\/p>\n<p><strong>Planiranje Potra\u017enje<\/strong><\/p>\n<p>Da biste efikasno upravljali inventarom kvarljivih artikala, mo\u017eete da koristite analitiku podataka i uvid u tr\u017ei\u0161te da biste ta\u010dno predvideli potra\u017enju. Ovaj pristup vam omoguc\u0301ava da implementirate upravljanje zalihama zasnovano na potra\u017enji, osiguravajuc\u0301i da nivoi zaliha budu blisko uskla\u0111eni sa o\u010dekivanim potrebama kupaca. Pored toga, mo\u017eete da sara\u0111ujete sa dobavlja\u010dima i distributerima, koristec\u0301i svoje prognoze potra\u017enje da biste pojednostavili proces lanca snabdevanja. Ova saradnja je klju\u010dna za odr\u017eavanje efikasnog protoka sve\u017ee robe do prodavnice, minimiziranje otpada i osiguravanje da su proizvodi koje kupci tra\u017ee lako dostupni.<\/p>\n<p><strong>Napredne tehnologije distribucije<\/strong><\/p>\n<p>Da bi se odr\u017eao kvalitet i sve\u017eina kvarljive robe, preporu\u010duje se kori\u0161c\u0301enje sistema za skladi\u0161tenje i transport sa kontrolisanom temperaturom. Ovaj kriti\u010dni korak osigurava da se artikli dr\u017ee u optimalnim uslovima tokom njihovog transporta do prodavnice. \u0160tavi\u0161e, sprovo\u0111enje prac\u0301enja zaliha u realnom vremenu je od su\u0161tinskog zna\u010daja za minimiziranje kvarenja proizvoda i optimizaciju ruta distribucije. Ovo omoguc\u0301ava pravovremene odluke o popunjavanju zaliha i distribuciji, osiguravajuc\u0301i da je roba uvek sve\u017ea po dolasku. Pored toga, kori\u0161c\u0301enje automatizovanih sistema upravljanja zalihama je od vitalnog zna\u010daja za efikasno rukovanje i rotaciju kvarljivih artikala. Ovi sistemi poma\u017eu u odr\u017eavanju prakse \u201eprvi u\u0161ao, prvi iza\u0161ao\u201c (FIFO), smanjujuc\u0301i rizik od isteka roka trajanja pre nego \u0161to budu prodati, i na taj na\u010din pobolj\u0161avaju op\u0161te zadovoljstvo kupaca kvalitetom ponu\u0111ene robe.<\/p>\n<p><strong>Izlaganje artikala u prodavnicama<\/strong><\/p>\n<p>Na\u010din izlaganja artikala u prodavnicama igra klju\u010dnu ulogu u optimizaciji roka trajanja i prodajnih performansi kvarljive robe. Strate\u0161kim upravljanjem plasmanom i prezentacijom proizvoda mo\u017eete zna\u010dajno smanjiti rasipanje hrane. Ovo uklju\u010duje optimizaciju rasporeda odre\u0111enih proizvoda u cilju bolje cirkulacije vazduha i vizuelnu privla\u010dnost unutar prodavnice.<\/p>\n<p>Kori\u0161c\u0301enje manjih postavki tako\u0111e mo\u017ee da napravi veliku razliku, stvarajuc\u0301i vizuelno privla\u010dnu i upravljivu prezentaciju kvarljivih predmeta. Ova strategija ne samo da pobolj\u0161ava estetsku privla\u010dnost, vec\u0301 i obezbe\u0111uje da se artikli \u010de\u0161c\u0301e rotiraju, \u010dime se smanjuju \u0161anse da istekne rok pre prodaje. Ovim se tako\u0111e poma\u017ee u boljem upravljanju zalihama tako \u0161to se minimizira rizik od prevelikih zaliha i kao posledica toga, rasipanja hrane.<\/p>\n<p>\u0160tavi\u0161e, pobolj\u0161anje cirkulacije vazduha je jo\u0161 jedan klju\u010dni faktor u odr\u017eavanju kvaliteta i sve\u017eine kvarljivih proizvoda. Pravilna ventilacija i kontrola temperature su od klju\u010dne va\u017enosti za produ\u017eenje roka trajanja osetljivih proizvoda poput voc\u0301a i povrc\u0301a. Odr\u017eavanjem optimalnih uslova koji \u0107e sa\u010duvati kvalitet ovih artikala, mo\u017eete smanjiti kvarenje dok istovremeno povec\u0301avate atraktivnost proizvoda za kupce, \u0161to zauzvrat mo\u017ee povec\u0301ati u\u010dinak prodaje.<\/p>\n<p><em>Video: <\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/youtu.be\/NlgBeUObtN4?feature=shared\" target=\"_blank\">Corner Store Training: Creating an Attractive Produce Display in Your Store<\/a><\/p>\n<p><strong>\u201eFIFO\u201d Metoda<\/strong><\/p>\n<p>Metoda FIFO, ili \u201eprvi u\u0161ao, prvi iza\u0161ao,\u201d popularna je strategija rotacije zaliha koja se primenjuje u upravljanju inventarom. Funkcioni\u0161e tako \u0161to obezbe\u0111uje da se najstarije zalihe (koje su prve u\u0161le) prodaju ili upotrebe pre novih zaliha (prvi iza\u0161ao). Ova tehnika je posebno korisna u upravljanju kvarljivim proizvodima jer smanjuje rizik od bacanja artikala zbog isteka roka trajanja. Doslednim prodavanjem najpre najstarijih proizvoda, supermarketi mogu odr\u017eavati sve\u017einu svog inventara i minimizirati rasipanje hrane.<\/p>\n<p><em>Dodatna literatura:<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.investopedia.com\/terms\/f\/fifo.asp\" target=\"_blank\">The FIFO Method: First In, First Out<\/a><\/p>\n<p><em>Video<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/youtu.be\/RAj94EUmm6g?feature=shared\" target=\"_blank\">FIFO Inventory Method<\/a><\/p>\n<h2><a id=\"sub4a-3\"><\/a>Literatura<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>\"Inventory Management 101: How to Manage Small Business Inventory\" <a href=\"https:\/\/www.shopify.com\/blog\/inventory-management\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.shopify.com\/blog\/inventory-management<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>\"First In, First Out (FIFO)\" <a href=\"https:\/\/www.investopedia.com\/terms\/f\/fifo.asp\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.investopedia.com\/terms\/f\/fifo.asp<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>U.S. Food and Drug Administration (FDA): \"Retail Food Protection: Employee Health and Personal Hygiene Handbook\" <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/retail-food-industryregulatory-assistance-training\/retail-food-protection-employee-health-and-personal-hygiene-handbook\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.fda.gov\/food\/retail-food-industryregulatory-assistance-training\/retail-food-protection-employee-health-and-personal-hygiene-handbook<\/a><\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub4a-4\"><\/a>Prezentacija<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F11%2FFood-Safety-Guidelines-and-Hygiene-Practices-for-Supermarkets-SRB-2.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Food-Safety-Guidelines-and-Hygiene-Practices-for-Supermarkets-SRB-2.pptx\" download >Preuzmi [1.47 MB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">\u010cestitamo na zavr\u0161enom Modulu 4a ReS-Food Trening kursa. Ne zaboravite da svoj uspeh podelite sa prijateljima!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D5\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D5\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D5&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Serbian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"platonas_content_item\">\n<h1>MODUL 4b: Ho.Re.Ca. - OD TEORIJE DO PRAKSE<\/h1>\n<p>\nSadr\u017eaj obuke za HoReCa sektor je deo ReS-Food projekta koji je fokusiran na smanjenje otpada od hrane i upravljanje vi\u0161kovima zaliha hrane. Ovo je drugi deo modula obuke ,,Od teorije do prakse\" koji predstavlja nastavak ReS-Food kursa za supermarkete.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2862 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture1-2.jpg\" alt=\"\" width=\"409\" height=\"271\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture1-2.jpg 409w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture1-2-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 409px) 100vw, 409px\" \/><\/p>\n<p>Cilj ovog modula je da obezbedi HoReCa biznisima prakti\u010dne strategije za minimiziranje otpada od hrane koji nastane tokom skladi\u0161tenja i izlaganja hrane.<\/p>\n<p>U HoReCa sektoru (hoteli, restorani, ketering) generi\u0161e se zna\u010dajna koli\u010dina otpada od hrane, pa je potrebno sprovesti organizaciona unapre\u0111enja kako bi se smanjio otpad od hrane, kao i tro\u0161kovi.<\/p>\n<p>Ovo poglavlje obuhvata planove za ketering i serviranja na bazi \u0161vedskog stola, metode za spre\u010davanje nastanka otpada od hrane tokom skladi\u0161tenja, smernice za bezbednost hrane i savete za unakrsno kori\u0161\u0107enje vi\u0161kova hrane, i pravila za transportovanje hrane.<\/p>\n<h3>Nastavni ciljevi<\/h3>\n<p>\nDa se nau\u010di planiranje keteringa, menija, kontrole porcija i serviranja na bazi \u0161vedskog stola, kako bi se spre\u010dio nastanak otpada od hrane, koriste\u0107i tehnike i prakse upravljanja zalihama i skladi\u0161tenjem hrane u HoReCa sektoru.<\/p>\n<p>Tako\u0111e bismo \u017eeleli da pru\u017eimo precizno znanje o bezbednosti hrane, recikliranju i ponovnom kori\u0161\u0107enju ostataka hrane, o donacijama i transportovanju hrane.<\/p>\n<h3>Kako isplanirati ketering?<\/h3>\n<p>\nPlaniranje keteringa i serviranja na bazi \u0161vedskog stola sa malom koli\u010dinom otpada od hrane, zahteva pa\u017eljivo razmatranje nekoliko faktora, uklju\u010duju\u0107i odabir menija, kontrolu porcija, upravljanje zalihama, i strategije za kori\u0161\u0107enje ostataka od hrane. Kako bi se napravio sveobuhvatan plan potrebno je preduzeti slede\u0107e korake:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2863 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture2-2.jpg\" alt=\"\" width=\"394\" height=\"238\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture2-2.jpg 394w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture2-2-300x181.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 394px) 100vw, 394px\" \/><\/p>\n<p><strong>Dizajniranje menija <\/strong><\/p>\n<p>Moramo da dizajniramo meni koji uklju\u010duje sezonske sastojke lokalnog porekla kako bi se minimizovao otpad i podr\u017eala odr\u017eivost. Veoma je izazovno smisliti lepezu jela koja \u0107e odgovoriti na razli\u010dite ukuse i restrikcije i istovremeno ne\u0107e zahtevati preveliku pripremu. Tako\u0111e, treba uklju\u010diti raznovrsne sastojke koji mogu da se koriste za vi\u0161e od jednog jela kako bi se smanjile prekomerne zalihe.<\/p>\n<p><strong>Kontrolisanje porcija<\/strong><\/p>\n<p>Porcije treba pa\u017eljivo kontrolisati kroz preciznu procenu broja gostiju kako bi se spre\u010dilo prekomerno poru\u010divanje sastojaka. Uvedite mere kontrole porcija kao \u0161to je kori\u0161\u0107enje manjih tanjira kako bi se podstakla skromna potro\u0161nja.<\/p>\n<p>Kako bi se osigurala sve\u017eina i smanjili ostaci od hrane, priprema hrane u manjim serijama, kori\u0161\u0107enjem okrajaka i restlova kao sastojke za druge recepte ili kao sastojke u zalihama, supama ili sosevima mo\u017ee biti ekonomi\u010dan na\u010din. Efikasne tehnike kuvanja koje maksimalno pove\u0107avaju profit i smanjuju otpad od okrajaka su tako\u0111e pametna re\u0161enja.<\/p>\n<p><strong>Jasni znaci i obele\u017eavanje <\/strong><\/p>\n<p>U slu\u010daju serviranja na bazi \u0161vedskog stola, obezbe\u0111ivanje jasnih znakova i obele\u017eavanje su va\u017eni, jer \u0107e na taj na\u010din gosti biti bolje informisani da naprave izbor i izbegnu bespotrebne porcije.<\/p>\n<p><strong>Donacije <\/strong><\/p>\n<p>Donirajte vi\u0161kove hrane lokalnim humanitarnim organizacijama ili skloni\u0161tima kako biste minimizovali otpad i podr\u017eali inicijative zajednice. Kontaktirajte humanitarne organizacije, oni \u0107e biti veoma sre\u0107ni da prihvate va\u0161e donacije i distribuira\u0107e je onima kojima je potrebna.<\/p>\n<p><strong>Povratne informacije od gostiju i osoblja <\/strong><\/p>\n<p>Kontinuirani napredak mo\u017ee da se postigne kroz tra\u017eenje povratnih informacija od gostiju i osoblja. Identifikujte oblasti za unapre\u0111enje i pro\u010distite proces keteringa. Informacije o unapre\u0111enju tehnika o\u010duvanja hrane, podaci o analizi otpada od hrane, i odr\u017eive prakse mogu da optimizuju efikasnost i smanje ekolo\u0161ke uticaje.<\/p>\n<p>Implementiranjem ovih strategija i fokusiranjem na odr\u017eivost, mo\u017eete planirati va\u0161 ketering i serviranja na bazi \u0161vedskog stola uz minimalne koli\u010dine otpada od hrane, i istovremeno pru\u017eiti va\u0161im gostima izvrsno gastronomsko iskustvo.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-1\"><\/a>Kako spre\u010diti otpad od hrane tokom njenog skladi\u0161tenja?<\/h2>\n<p>\nSpre\u010davanje otpada od hrane tokom skladi\u0161tenja va\u017eno je kako za smanjenje tro\u0161kova, tako i za promovisanje odr\u017eivosti. Organizujte proizvode u prostoru za skaldi\u0161tenje prema njihovom roku trajanja i datumima isteka. Stavite proizvode sa ranijim istekom roka trajanja napred kako biste bili sigurni da \u0107e se prvi iskoristiti. \u010cisto, suvo skladi\u0161te sa dobrom ventilacijom pru\u017ea optimalne uslove za \u010duvanje hrane i spre\u010davanje kvarenja.<\/p>\n<p>Odr\u017eavajte propisana pode\u0161avanja temperature u fri\u017eiderima, zamrziva\u010dima i suvim prostorijama za skladi\u0161tenje i pratite smernice za bezbednost hrane. Na taj na\u010din, osigura\u0107ete da su lako-kvarljivi proizvodi uskladi\u0161teni na ta\u010dnoj temperaturi kako bi se spre\u010dilo kvarenje.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2864 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture3-2.jpg\" alt=\"\" width=\"309\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture3-2.jpg 309w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture3-2-300x207.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 309px) 100vw, 309px\" \/><\/p>\n<p>Redovno <strong>nadgledanje i snimanje temperaturnih<\/strong> vrednosti klju\u010dno je za odr\u017eavanje doslednosti i prepoznavanje fluktuacija koje mogu da kompromituju kvalitet hrane.<\/p>\n<p>Materijali koji upijaju vlagu u prostorijama za skladi\u0161tenje mogu biti korisni. Odgovaraju\u0107e pakovanje, hermeti\u010dki zatvorene posude, vakumirane kese ili posude za skladi\u0161tenje hrane koje \u0161tite hranu od izlaganja vazduhu, vlazi i \u0161teto\u010dinama. Birajte materijale za pakovanje odgovaraju\u0107e za vrstu hrane koju skladi\u0161tite, kao \u0161to su kese za zamrziva\u010d za zamrznute proizvode, i staklene tegle za suve proizvode.<\/p>\n<p>Adekvatna cirkulacija vazduha oko uskladi\u0161tene hrane je va\u017ena kako bi se spre\u010dila kondenzacija i rast bu\u0111i i bakterija. Prepunjene prostorije za skladi\u0161tenje mogu da ograni\u010de cirkulaciju vazduha i dovedu do nejednake distribucije temperature.<\/p>\n<p>Obele\u017eite svu hranu jasno imenom, datumom skladi\u0161tenja i datumom isteka roka trajanja. Preporu\u010duje se da vodite detaljan <strong>popis<\/strong> sastojaka kako bi se nadgledala upotreba i spre\u010dile prekomerne zalihe. Koristite FIFO (prvi unutra - prvi napolju) pristup kako biste osigurali da se stariji proizvodi iskoristite pre novijih. Ovo smanjuje rizik kvarenja i otpada, zamenjuje lako-kvarljive proizvode i minimizuje kvarenje.<\/p>\n<p>Redovno proveravajte nivoe zaliha i prilago\u0111avajte porud\u017ebine spram toga da biste izbegli prekomerne zalihe. Ukloniti proizvode koji su pokvareni ili kojima je istekao rok trajanja.<\/p>\n<p>Osoblje tako\u0111e treba da se obu\u010di u oblasti pravilnih praksi za skladi\u0161tenje hrane, uklju\u010duju\u0107i kontrolu temperature, obele\u017eavanje proizvoda i tehnike rotiranja. Zaposleni moraju da budu svesni va\u017enosti smanjenja otpada od hrane i njihovoj ulozi u o\u010duvanju kvaliteta i bezbednosti hrane.<\/p>\n<p>Implementiranjem ovih strategija, biznisi mogu efektivno da spre\u010de otpad od hrane tokom skladi\u0161tenja, \u0161to dovodi do u\u0161tede, pobolj\u0161ane efikasnosti i odr\u017eivijih praksi.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-2\"><\/a>Smernice za bezbednost hrane<\/h2>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1898 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/food_safety.jpg\" alt=\"Image shows a broccoli and a paper writes &quot;Is your food safe?&quot;\" width=\"710\" height=\"496\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/food_safety.jpg 710w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/food_safety-300x210.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 710px) 100vw, 710px\" \/><\/p>\n<p>Osiguravanje bezbednosti hrane je glavni prioritet u industriji hotela, restorana i keteringa, kako bi se mu\u0161terije za\u0161titile od bolesti uzrokovanih hranom i kako bi se odr\u017eala pozitivna reputacija.\u00a0\u00a0 Ovde \u0107ete prona\u0107i sveobuhvatne smernice za bezbednost hrane prilago\u0111ene HoReCa industriji.<\/p>\n<p><strong>Obu\u010davanje osoblja:<\/strong><\/p>\n<p>Obezbedite sveobuhvatne treninge o bezbednosti hrane svim zaposlenima, pokrijte teme kao \u0161to su li\u010dna higijena, prevencija unakrsne zaraze, kontrola temperature, procedure \u010di\u0161\u0107enja i dezinfekcije i transport. Redovno obave\u0161tavajte zaposlene o standardima za bezbednost hrane i najboljim praksama kako bi se osigurala uskla\u0111enost i odr\u017eali visoki standardi.<\/p>\n<p><strong>Li\u010dna higijena: <\/strong><\/p>\n<p>Naglasite va\u017enost pravilnih tehnika za pranje ruku, uklju\u010duju\u0107i pranje ruku sapunom i toplom vodom najmanje 20 sekundi pre i nakon rukovanja hranom, i nakon diranja lica ili kose. Zahtevajte od osoblja da nosi \u010diste uniforme ili kecelje i ve\u017ee kosu kako bi se spre\u010dila kontaminacija hrane.<\/p>\n<p><strong>Skladi\u0161tenje hrane: <\/strong><\/p>\n<p>Skladi\u0161tite lako kvarljivu robu kao \u0161to su meso, \u017eivina, morski plodovi i mle\u010dni proizvodi na odgovaraju\u0107im temperaturama u fri\u017eiderima i zamrziva\u010dima kako biste spre\u010dili razvoj bakterija. Koristite odvojene prostorije za skladi\u0161tenje za sirovu i gotovu hranu kako biste prevenirali unakrsnu kontaminaciju. Proveravajte prostorije za skladi\u0161tenje redovno kako biste bili sigurni da su temperatura i \u010disto\u0107a pod kontrolom.<\/p>\n<p><strong>Spre\u010davanje unakrsne kontaminacije: <\/strong><\/p>\n<p>Koristite odvojene daske za se\u010denje, pribor i opremu za sirovu i kuvanu hranu kako biste izbegli unakrsno kontaminiranje. \u010cistite i dezinfikujete povr\u0161ine na kojima je bila hrana kao \u0161to su radne povr\u0161ine u kuhinji i daske za se\u010denje u vremenu izme\u0111u dva zadatka, i nakon rukovanja sirovom hranom.<\/p>\n<p>Implementirajte procedure da biste spre\u010dili unakrsni kontakt sa alergenima, uklju\u010duju\u0107i pravilno obele\u017eavanje sastojaka koji su alergeni i kori\u0161\u0107enje zasebnih povr\u0161ina za pripremu hrane bez alergena.<\/p>\n<p><strong>Kontrolisanje temperature: <\/strong><\/p>\n<p>Redovno proveravajte i snimajte temperaturu u fri\u017eiderima, zamrziva\u010dima i prostorijama za skladi\u0161tenje da biste osigurali da su u granicama bezbednosti. Koristite termometar za merenje unutra\u0161nje temperature kuvane hrane, naro\u010dito mesa, \u017eivine i morskih plodova da biste obezbedili bezbedne temperature kuvanja, i izbegli da hrana bude nedovoljno kuvana. Koristite procedure za odr\u017eavanje toplote i hladno\u0107e hrane tokom uslu\u017eivanja kako biste odr\u017eali najbezbedniju temperaturu.<\/p>\n<p><strong>\u010ci\u0161\u0107enje i sanacija:<\/strong><\/p>\n<p>Razvijajte i primenjujte rasporede za \u010di\u0161\u0107enje i dezinfekciju svih povr\u0161ina sa kojima je hrana do\u0161la u kontakt, opreme, pribora i prostora za ru\u010davanje. Koristite odgovaraju\u0107e proizvode za \u010di\u0161\u0107enje i dezinfekciju odobrene za kori\u0161\u0107enje u ustanovama za kuvanje i pratite uputstva proizvo\u0111a\u010da za pravilno rastvaranje i primenu proizvoda. Obu\u010dite osoblje o pravilnim procedurama \u010di\u0161\u0107enja i dezinfekcije i osigurajte dosledno pridr\u017eavanje.<\/p>\n<p><strong>Kontrola buba:<\/strong><\/p>\n<p>Implementacija mera radi spre\u010davanja ulaska \u0161teto\u010dina kao \u0161to su insekti i glodari u prostorije, uklju\u010duju\u0107i i zatvaranje ta\u010dki ulaska, odr\u017eavanje \u010disto\u0107e i pravilno odlaganje otpada. Ugovor sa licenciranom kompanijom za kontrolu \u0161teto\u010dina kako bi se sprovele redovne inspekcije i tretmani, po potrebi.<\/p>\n<p><strong>Upravljanje alergenima: <\/strong><\/p>\n<p>Implementirajte procedure kako biste spre\u010dile unakrsni kontakt sa alergenima, uklju\u010duju\u0107i pravilno skladi\u0161tenje, rukovanje i pripremu sastojaka koji sadr\u017ee alergene. Obezbedite obuke za osoblje kako bi se identifikovali sastojci koji sadr\u017ee alergene i efikasno iskomunicirali rizici alergena po mu\u0161terije.<\/p>\n<p><strong>Sledljivost i \u010duvanje podataka: <\/strong><\/p>\n<p>\u010cuvajte arhivu isporuka hrane, uklju\u010duju\u0107i informacije o dobavlja\u010du, datumima dostave i opisima proizvoda kako bi se obezbedila sledljivost u slu\u010daju problema sa bezbedno\u0161\u0107u hrane. \u010cuvajte podatke o inspekcijama za bezbednost hrane, \u010di\u0161\u0107enjima i rasporedima transporta, i obezbedite obuke osoblju kako biste pokazali usagla\u0161enost sa regulativama bezbednosti hrane.<\/p>\n<p><strong>Spremnost u hitnim slu\u010dajevima: <\/strong><\/p>\n<p>Razvijte i implementirajte procedure za reagovanje na hitne slu\u010dajeve bezbednosti hrane, kao \u0161to je izbijanje bolesti izazvanih hranom ili zaraze: obu\u010dite osoblje za procedure u hitnim slu\u010dajevima i osigurajte da su svesni svojih du\u017enosti i odgovornosti.<\/p>\n<p><strong>Prevoz hrane:<\/strong><\/p>\n<p>Bezbedan prevoz hrane je klju\u010dan za spre\u010davanje zaraze i osiguravanje da hrana ostane sve\u017ea. Odr\u017eavajte pravilne uslove temperature tokom transporta. Lako kvarljiva roba kao \u0161to su meso, mle\u010dni proizvodi i pripremljeni obroci treba da se \u010duva na temperaturama ispod 4\u00b0C ili iznad 60\u00b0C da bi se spre\u010dio rast bakterija. Koristite izolovane posude ili kamione sa fri\u017eiderima ukoliko je potrebno. Koristite pakovanja leda ili suvi led kako bi ste hranu odr\u017eali hladnom i koristite izolovane posude da odr\u017eite toplotu tople hrane.<\/p>\n<p>Osigurajte da su sve posude, vozila i oprema za transport hrane \u010disti i sanirani pre kori\u0161\u0107enja, kako bi se spre\u010dio rast \u0161tetnih bakterija. Osigurajte posude sa hranom pravilno tokom tranzita kako bi se spre\u010dilo prevrtanje i o\u0161te\u0107enja.<\/p>\n<p>Upoznajte se sa lokalnim, dr\u017eavnim i federalnim regulativama koje se ti\u010du transporta hrane, uklju\u010duju\u0107i licenciranja i zahteve za dozvolu.<\/p>\n<p>Pripremite plan za neprevi\u0111ene situacije, kao \u0161to je kvarenje vozila ili fluktuacija temperature. Opremite vozila opremom za hitne slu\u010dajeve, kao \u0161to su set za prvu pomo\u0107, tamo gde je potrebno i rezervni sistem za hla\u0111enje.<\/p>\n<p>Strogim pridr\u017eavanjem ovih smernica za bezbednost hrane, HoReCa biznisi mogu da minimizuju rizike od izbijanja bolesti izazvanih hranom, za\u0161tite zdravlje i bezbednost svojih mu\u0161terija i zadr\u017ee pozitivnu reputaciju u industriji. Bezbedan transport hrane je tako\u0111e klju\u010dan, o\u010duvanje kvaliteta i smanjenje rizika od bolesti izazvanih hranom. Redovne obuke, monitoring, i primenjivanje protokola za bezbednost hrane su osnova za postizanje i zadr\u017eavanje bezbednosti hrane i visokih standarda higijene.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-3\"><\/a>Kako ponovo iskoristiti sastojke i vi\u0161kove hrane?<\/h2>\n<p>\nUnakrsno kori\u0161\u0107enje sastojaka ili kori\u0161\u0107enje vi\u0161kova hrane unutar istog mesta ili u razli\u010ditim poslovima je efikasna strategija za minimizovanje otpada od hrane i maksimizovanje efikasnosti resursa.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3756 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-2.jpg\" alt=\"\" width=\"382\" height=\"247\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-2.jpg 382w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Picture4-2-300x194.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 382px) 100vw, 382px\" \/><\/p>\n<p>Uspostavite jasne komunikacione kanale izme\u0111u razli\u010ditih kuhinjskih stanica ili poslova kako biste podelili informacije o vi\u0161kovima sastojaka i dostupnim zalihama.\u00a0\u00a0 Odr\u017eavajte centralni sistem inventara koji prati sve sastojke i njihove koli\u010dine kako biste obezbedili unakrsno kori\u0161\u0107enje i spre\u010dili prekomerno poru\u010divanje.<\/p>\n<p>Sara\u0111ujte sa ostalim snabdeva\u010dima hrane i pi\u0107a unutar iste lokacije ili grupe za ketering kako biste podelili vi\u0161kove sastojaka i minimizovali otpad.<\/p>\n<p>Razvijajte partnerstva sa lokalnim bankama hrane, humanitarnim organizacijama ili lokalnim organizacijama kako biste donirali vi\u0161kove hrane koji ne mogu da se iskoriste.<\/p>\n<p>Informi\u0161ite zaposlene i mu\u0161terije o va\u0161oj posve\u0107enosti odr\u017eivosti i smanjenju otpada od hrane. Istaknite proizvode na meniju ili specijalitete koji koriste vi\u0161kove sastojaka i podstaknite mu\u0161terije da podr\u017ee ove inicijative.<\/p>\n<p>Redovno nadgledajte nivoe zaliha hrane, podatke o otpadu i u\u0161tede povezane sa trudom za unakrsno kori\u0161\u0107enje. Procenite efektivnost strategija unakrsnog kori\u0161\u0107enja i identifikujte oblasti za unapre\u0111enje ili \u0161irenje.<\/p>\n<p>Implementiranjem ovih strategija, mesta mogu efikasno da ponovo koriste sastojke i vi\u0161kove hrane, smanjuju\u0107i otpad, tro\u0161kove i promovi\u0161u\u0107i odr\u017eivost u industriji ugostiteljstva.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-4\"><\/a>Obuke osoblja<\/h2>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1901 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/staff.jpg\" alt=\"Image shows waiters\" width=\"711\" height=\"472\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/staff.jpg 711w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/staff-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 711px) 100vw, 711px\" \/><\/p>\n<p>Pona\u0161anje osoblja jedan je od klju\u010dnih faktora koji mogu pozitivno da uti\u010du na otpad od hrane. Time \u0161to \u0107e osoblje postati svesno otpada od hrane i povezanih \u0161ansi za smanjenje, ohrabri\u0107e ih da vam pomognu da to prevazi\u0111ete.\u00a0 Obu\u010davanje zaposlenih u hotelima i restoranima kako bi se sa\u010duvala hrana podrazumeva da ih edukujete o va\u017enosti smanjenja otpada od hrane, implementiranju efikasnih praksi za upravljanje hranom i negovanju kulture odr\u017eivosti.<\/p>\n<p>Rukovanje otpadom od hrane zahteva da se svo operativno osoblje edukuje o politici kompanije i svojim odgovornostima za smanjenje otpada hrane. Obuke zaposlenih treba da uklju\u010duju uputstva o potrebi da se smanji otpad od hrane i istaknu potrebu da se otpad od hrane ne baca u obi\u010dne kante za sme\u0107e, slivnike i sudopere.<\/p>\n<p>Menad\u017eeri bi tako\u0111e trebali da obu\u010de svoje zaposlene o osnovnim koracima koji treba da se preduzmu kako bi se smanjio otpad od hrane, kao \u0161to su prakse slu\u017eenja kako bi se smanjili vi\u0161kovi. Programi obuke treba da se razviju i implementiraju za osoblje. Treba da se sprovode redovni izve\u0161taji i a\u017euriranja o upravljanju otpadom i da se dostave osoblju, od nastanka do odlaganja otpada, a tako\u0111e treba da se obezbede obuke o monitoringu veli\u010dina porcija kroz sve ketering operacije.<\/p>\n<p>Implementacija sistema koji prate otpad od hrane i postavljaju dosti\u017ene ciljeve za smanjenje otpada mogu biti efikasan na\u010din. Kako biste zadr\u017eali motivaciju i posve\u0107enost, redovno procenjujte napredak i slavite ostvarene korake.<\/p>\n<p>Osoblje mora dobiti \u0161ansu da podeli svoje ideje o na\u010dinima za smanjenje otpada od hrane. Posteri i znaci o upravljanju otpadom od hrane se preporu\u010duju.<\/p>\n<p>Hoteli i restorani mogu da podstaknu svoje osoblje da napravi zna\u010dajan doprinos smanjenju otpada od hrane i promovi\u0161e prakse odgovornog rukovanja hranom kroz sveobuhvatne obuke i razvijanje kulture smanjenje otpada i odr\u017eivosti.<\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-5\"><\/a>Donacije humanitarnim organizacijama<\/h2>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2868 size-full\" src=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1.jpg\" alt=\"\" width=\"367\" height=\"244\" srcset=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1.jpg 367w, https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Picture7-1-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 367px) 100vw, 367px\" \/><\/p>\n<p>Od hotela preko restorana do humanitarnih organizacija je plemenita i efikasna praksa koja mo\u017ee da pomogne da se odgovori na problem nesigurnosti hrane i smanjenja otpada od hrane. Hoteli i restorani identifikuju vi\u0161kove hrane koja je bezbedna za jelo, ali bi ina\u010de zavr\u0161ila u otpadu. Ovaj vi\u0161ak mo\u017ee da bude pripremljena hrana u bespotrebnim koli\u010dinama, lako kvarljivi proizvodi kojima se bli\u017ei istek roka trajanja ili nedirnuta hrana sa \u0161vedskih stolova ili doga\u0111aja.<\/p>\n<p>Neophodno je osigurati da je vi\u0161ak hrane bezbedan za jelo. Ovo podrazumeva pravilno skladi\u0161tenje, rukovanje i odr\u017eavanje hladnog lanca za lako kvarljive proizvode. Hoteli i restorani \u010desto imaju protokole koji osiguravaju da su standardi bezbednosti hrane zadovoljeni.<\/p>\n<p>U dosta slu\u010dajeva, HoReCa sektor sklapa partnerstva sa lokalnim humanitarnim organizacijama ili bankama hrane koje prihvataju donacije hrane. Ove organizacije mogu da imaju specifi\u010dne zahteve koji se ti\u010du vrste hrane koju prihvataju i kako je upakovana i transportovana.<\/p>\n<p>Vi\u0161ak hrane mora biti spakovan bezbedno kako bi sa\u010duvao svoj kvalitet i bezbednost tokom transporta. HoReCa usluge mogu da koriste posude za hranu, kamione sa fri\u017eiderima ili druga prigodna sredstva za transport donacija do humanitarnih organizacija.<\/p>\n<p>Humanitarne organizacije distribuiraju doniranu hranu pojedincima i porodicama koje se suo\u010davaju sa nesta\u0161icom hrane. Ovo mo\u017ee da uklju\u010duje obroke u skloni\u0161tima, ostave za hranu, narodne kuhinje ili dostavljanje hrane direktno onima kojima je potrebna.<\/p>\n<p>U mnogim zemljama, biznisi mogu da se prijave za poreske olak\u0161ice ili kredite ukoliko doniraju hranu dobrotvornim organizacijama. Hoteli i restorani bi trebalo da konsultuju poreske eksperte ili relevantne vlasti kako bi razumeli poreske benefite koji su povezani sa doniranjem hrane.<\/p>\n<p>HoReCa biznisi mogu da podignu svest o svojim inicijativama doniranja hrane kroz svoje vebsajtove, dru\u0161tvene mre\u017ee, i druge marketin\u0161ke kanale. Ovo ne samo da isti\u010de njihovu posve\u0107enost dru\u0161tvenoj odgovornosti, ve\u0107 istovremeno podsti\u010de druge da ulo\u017ee sli\u010dne napore.<\/p>\n<p>Sve u svemu programi doniranja hrane u HoReCa sektoru igraju va\u017enu ulogu u borbi protiv gladi, i smanjenju otpada od hrane u zajednicama. Preusmeravanjem vi\u0161kova hrane onima kojima je neophodna, biznisi mogu da izvr\u0161e pozitivni uticaj na dru\u0161tvo dok se usagla\u0161vaju sa svojim korporativnim ciljevima dru\u0161tvene odgovornosti.<\/p>\n<p><em>Dodatna literatura:<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.foodnotify.com\/en\/blog\/reduce-food-waste-restaurants\" target=\"_blank\">https:\/\/www.foodnotify.com\/en\/blog\/reduce-food-waste-restaurants<\/a> - Food waste calculator<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.solo.com.au\/blog\/reducing-food-waste-in-the-hospitality-industry\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.solo.com.au\/blog\/reducing-food-waste-in-the-hospitality-industry\/<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.solwearth.com\/food-waste-management-in-hotels-and-restaurants\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.solwearth.com\/food-waste-management-in-hotels-and-restaurants\/<\/a><\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-6\"><\/a>Literatura<\/h2>\n<p><\/p>\n<ol><\/p>\n<li>The Hospitality Food Surplus Redistribution Guidelines - FUSIONS project (Food Use for Social Innovation by Optimising Waste Prevention Strategies), funded by the FP7 program of the European Union <a style=\"font-size: 16px; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/www.eu-fusions.org\/phocadownload\/feasibility-studies\/Hospitality\/Hospitalty%20Food%20Surplus%20Redistribution%20Guideline.pdf\" target=\"_blank\">https:\/\/www.eu-fusions.org\/phocadownload\/feasibility-studies\/Hospitality\/Hospitalty%20Food%20Surplus%20Redistribution%20Guideline.pdf<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Reducing Food Waste in the Hospitality Industry \u2013 Solo Resource Recovery <a href=\"https:\/\/www.solo.com.au\/blog\/reducing-food-waste-in-the-hospitality-industry\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.solo.com.au\/blog\/reducing-food-waste-in-the-hospitality-industry\/<\/a><\/li>\n<p><\/p>\n<li>Catering Management<strong>:<\/strong> A Comprehensive Guide to the Successful Management of Hotel, Restaurant, Boarding House, Popular caf\u00e9, tea Rooms \u2013 Legare Street Pr, July 2023<\/li>\n<p>\n<\/ol>\n<p><\/p>\n<h2><a id=\"sub4b-7\"><\/a>Prezentacija<\/h2>\n<p>\n<div class=\"ead-preview\"><div class=\"ead-document\" style=\"position: relative;\"><iframe src=\"\/\/view.officeapps.live.com\/op\/embed.aspx?src=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F11%2FRes_food_4b_ppt-SRB.pptx\" title=\"Embedded Document\" class=\"ead-iframe\" style=\"width: 100%;height: 80%;border: none;min-height: 500px;\"><\/iframe><\/div><p class=\"embed_download\"><a href=\"https:\/\/www.res-food.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Res_food_4b_ppt-SRB.pptx\" download >Preuzmi [853.38 KB] <\/a><\/p><\/div><\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 [&quot;orderedList&quot;,{&quot;order&quot;:1},&quot;listItem&quot;,null]\">\u010cestitamo na zavr\u0161enom Modulu 4b ReS-Food Trening kursa. Ne zaboravite da svoj uspeh podelite sa prijateljima!<\/h3>\n<p>\n<div class=\"shariff\"><ul class=\"shariff-buttons theme-default orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D6\" title=\"Share on Facebook\" aria-label=\"Share on Facebook\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button linkedin shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#1488bf\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/sharing\/share-offsite\/?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D6\" title=\"Share on LinkedIn\" aria-label=\"Share on LinkedIn\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#0077b5; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 27 32\"><path fill=\"#0077b5\" d=\"M6.2 11.2v17.7h-5.9v-17.7h5.9zM6.6 5.7q0 1.3-0.9 2.2t-2.4 0.9h0q-1.5 0-2.4-0.9t-0.9-2.2 0.9-2.2 2.4-0.9 2.4 0.9 0.9 2.2zM27.4 18.7v10.1h-5.9v-9.5q0-1.9-0.7-2.9t-2.3-1.1q-1.1 0-1.9 0.6t-1.2 1.5q-0.2 0.5-0.2 1.4v9.9h-5.9q0-7.1 0-11.6t0-5.3l0-0.9h5.9v2.6h0q0.4-0.6 0.7-1t1-0.9 1.6-0.8 2-0.3q3 0 4.9 2t1.9 6z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.res-food.eu%2Findex.php%2Fonline-training-sm-horeca%2F%3Flesson%3D6&text=Online%20Training%20SM%20%26%20HORECA%20%E2%80%93%20Serbian\" title=\"Share on X\" aria-label=\"Share on X\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"shariff-text\">share<\/span>&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4f4a07d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"4f4a07d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1ffda8b\" data-id=\"1ffda8b\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1de0a55 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"1de0a55\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<style>\n\n  \n  #platonas_course_menu{\n      \n      background-color: #FAD7A0 !important;\n      box-shadow: 5px 0px 5px rgba(0, 0, 0, 0.05);\n\n  }\n  \n  #platonas_course_menu .platonas_menu_item {\n      \n      background-color: #FAD7A0 !important;\n      \n      \n  }\n  \n  #platonas_course_menu .platonas_menu_item h3{\n      \n      color: #424949 !important;\n      padding-left: 20px !important;\n      \n  }\n  \n  #platonas_course_menu .platonas_menu_item.active{\n    background-color: #D68910 !important;\n  }\n  \n #platonas_course_menu .platonas_menu_item.active ul {\n      margin: 0px !important;\n    list-style-type: none;\n    background-color: #F39C12 !important;\n    color: white !important; \n    padding-left: 20px !important;\n}\n#platonas_course_menu .platonas_menu_item.active li{\n    margin-bottom: 15px;\n}\n\n#platonas_course_menu .platonas_menu_item.active li a{\n    color: white !important;\n}\n\n#closeButton{\n    \n background-color: #ECF0F1   !important;\n color: #797D7F;    \n}\n\n#header_title_lesson{\n    \n    background-color: #FEF9E7 !important;\n}\n\n\n#menu_container{\n    top: 9em !important;\n    max-height: calc(100vh - 9em) !important;\n}\n  \n\n<\/style>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"page-builder","ast-site-content-layout":"full-width-container","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-4325","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4325","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4325"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4325\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4330,"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4325\/revisions\/4330"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.res-food.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4325"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}