Εισαγωγή στο εκπαιδευτικό μάθημα ReS-Food για Ανθρωπιστικές Οργανώσεις
Οι ανθρωπιστικές οργανώσεις είναι ένας σημαντικός παράγοντας στη δωρεά τροφίμων και είναι σημαντικό τα άτομα που συμμετέχουν σε αυτές τις οργανώσεις να είναι πλήρως ενημερωμένα για τη σπατάλη τροφίμων. Αυτό το μέρος του εκπαιδευτικού υλικού είναι ειδικά σχεδιασμένο για επαγγελματίες και εθελοντές σε αυτές τις οργανώσεις που δεσμεύονται να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων μέσω της διάσωσης των πλεονασμάτων τροφίμων.
Οι αναγνώστες θα μάθουν για βασικούς τομείς όπως η διαχείριση του πλεονάσματος τροφίμων, η ασφάλεια των τροφίμων και ο ρόλος της κοινότητας των δωρητών. Οι Ενότητες καλύπτουν βασικούς παράγοντες για τη διαχείριση ποιότητας σε μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των προτύπων ασφάλειας τροφίμων και της επιμελητείας, καθώς και την ανάλυση των σχετικών κανόνων και κανονισμών.
Επιπλέον, αυτές οι Ενότητες στοχεύουν να εξοπλίσουν όσους εμπλέκονται σε ανθρωπιστικές οργανώσεις με τα απαραίτητα εργαλεία για να προσεγγίσουν και να συνεργαστούν πιο εύκολα με επιχειρήσεις που έχουν πλεόνασμα τροφίμων, αποτρέποντας το απόβλητο τροφίμων. Αντιμετωπίζει επίσης τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι φιλανθρωπικές οργανώσεις στη δωρεά τροφίμων και παρέχει στρατηγικές για να ξεπεραστούν αυτά τα εμπόδια. Πρακτικά παραδείγματα και καινοτόμες καμπάνιες όπως «Save the ‘ugly’ food» και «Drop the change» θα εμπνεύσουν δημιουργικές λύσεις για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Μέχρι το τέλος αυτού του τομέα, οι αναγνώστες θα είναι εξοπλισμένοι με τις γνώσεις και τα εργαλεία για τη διαχείριση του πλεονάσματος τροφίμων και την προώθηση βιώσιμων πρακτικών.
ΕΝΟΤΗΤΑ 1: ΠΛΕΟΝΑΣΜΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Οι προηγούμενες πρακτικές και συνήθειες στην παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων έχουν οδηγήσει σε μεγάλες ποσότητες σπατάλης τροφίμων. Παγκοσμίως, έως και το ένα τρίτο των παραγόμενων τροφίμων πετιέται. Για το λόγο αυτό, η σπατάλη τροφίμων θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα που πρέπει να επιλυθούν προκειμένου να επιτευχθεί βιωσιμότητα στην παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων.
Τα πλεονάσματα τροφίμων εμφανίζονται σε κάθε σημείο της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων, από το αγρόκτημα μέχρι το πιρούνι, και περιγράφονται ως η ποσότητα, η διαθεσιμότητα και οι διατροφικές απαιτήσεις των τροφίμων που υπερβαίνουν την πραγματική ζήτηση για τρόφιμα. Το προκύπτον πλεόνασμα τροφής συνήθως γίνεται σπατάλη τροφίμων, το οποίο έχει αναγνωριστεί ως ένα από τα παγκόσμια προβλήματα της εποχής μας, όπως φαίνεται στο Σχήμα 1.
Η αναδιανομή του πλεονάσματος τροφίμων βελτιώνει τη διαθεσιμότητα τροφίμων για όσους δυσκολεύονται να έχουν πρόσβαση σε θρεπτικά γεύματα, οδηγώντας σε βελτίωση της υγείας και της ευημερίας και στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Η συνεργασία μεταξύ παραγωγών τροφίμων, διανομέων, λιανοπωλητών, καταναλωτών και ανθρωπιστικών οργανώσεων βελτιώνει την αποτελεσματικότητα και την οργάνωση της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων. Τέτοιες συνεργασίες προωθούν καινοτόμες προσεγγίσεις για τη χρήση και την αναδιανομή του πλεονάσματος τροφίμων, τη βελτιστοποίηση της χρήσης των πόρων και την ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων. Η δημιουργία τέτοιων δεσμών βελτιώνει τη συνολική αποτελεσματικότητα (αξιοποίηση) των πόρων εντός της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων. Η αντιμετώπιση του προβλήματος της αναδιανομής του πλεονάσματος τροφίμων απαιτεί μια ολιστική προσέγγιση και τη συνεργασία όλων των ενδιαφερομένων στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Το πρόβλημα είναι η πολυπλοκότητα της όλης διαδικασίας, καθώς δεν είναι δυνατόν να προβλεφθεί με ακρίβεια η ποσότητα του πλεονάζοντος φαγητού που θα παραχθεί. Εντοπίζοντας επιχειρήσεις που έχουν πλεονάζοντα τρόφιμα, είναι δυνατό να δημιουργηθούν στοχευμένα σχέδια για την ανάκτηση του πλεονάσματος τροφίμων, την αναδιανομή και τη μείωση των απορριμμάτων.
Η διαχείριση των δωρεών τροφίμων είναι πολύ σημαντική για τη διασφάλιση της αποτελεσματικής διανομής και της μείωσης των απορριμμάτων. Οι συνεργασίες με τράπεζες τροφίμων, φιλανθρωπικές οργανώσεις και άλλους σχετικούς οργανισμούς είναι απαραίτητες για τον αποτελεσματικό συντονισμό.
Επιπλέον, η εταιρεία ή ο οργανισμός θα πρέπει να θεσπίσει τυπικές διαδικασίες λειτουργίας (SOPs) για το χειρισμό, την αποθήκευση και τη διανομή των δωρεών τροφίμων και να εφαρμόσει ισχυρούς μηχανισμούς για την παρακολούθηση και την αξιολόγηση της ποσότητας, της ποιότητας και της χρήσης των δωρεών τροφίμων. Τέλος, θα πρέπει να διενεργηθεί αξιολόγηση του αντίκτυπου της μείωσης της σπατάλης τροφίμων και της αποτελεσματικότητας της διαδικασίας διανομής δωρεών τροφίμων. Οι πιο συνηθισμένοι λόγοι για το πλεόνασμα τροφίμων στην προετοιμασία γευμάτων είναι η υπερπαραγωγή, ο λάθος υπολογισμός, ο ποιοτικός έλεγχος και το ανθρώπινο λάθος. Οι παραπάνω παράγοντες δείχνουν ελλείψεις στον προγραμματισμό, τον συντονισμό και την ακρίβεια στην προετοιμασία των γευμάτων. Ο σωστός προγραμματισμός γευμάτων μπορεί επομένως να μειώσει σημαντικά την εμφάνιση πλεονάσματος τροφίμων.
Τα πλεονάσματα τροφίμων θα πρέπει να κατηγοριοποιούνται ανά είδος, π.χ. φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά ή έτοιμα γεύματα. Αυτή η κατηγοριοποίηση βοηθά στην καλύτερη κατανόηση της φύσης των πλεονασμάτων τροφίμων και διευκολύνει τη στοχευμένη αναδιανομή. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι πλεονάζοντος φαγητού από το Ho.Re.Ca. κλάδοι, σουπερμάρκετ και άλλες αλυσίδες τροφίμων είναι: ευπαθή τρόφιμα, μη ευπαθή τρόφιμα, έτοιμα γεύματα, προϊόντα αρτοποιίας, πλεονάζοντα συστατικά και πλεονάζον απόθεμα.
Μια συστηματική μέθοδος αναγνώρισης - επικοινωνίας του σκοπού και επιλογής της εταιρείας χρησιμοποιείται για την επιτυχή συμμετοχή εταιρειών που έχουν πλεόνασμα τροφίμων και είναι πρόθυμες και ικανές να συνεισφέρουν σε δραστηριότητες αναδιανομής πλεονάσματος τροφίμων. Αυτή η στρατηγική συνεργασίας βοηθά στη δημιουργία ενός ισχυρού δικτύου πλεονασματικών επιχειρήσεων τροφίμων και διασφαλίζει ένα πιο δίκαιο, βιώσιμο και χωρίς σκουπίδια σύστημα τροφίμων, ενώ παράλληλα μειώνει την πείνα και συμβάλλει στην προστασία του περιβάλλοντος.
Η ευθύνη για τον εντοπισμό εταιρειών που έχουν πλεόνασμα τροφίμων στο Ho.Re.Ca. Ο τομέας, τα σούπερ μάρκετ και οι αλυσίδες τροφίμων ανήκουν συνήθως σε φιλανθρωπικές οργανώσεις, τράπεζες τροφίμων, μη κερδοσκοπικούς κυβερνητικούς οργανισμούς (ΜΚΟ) ή άλλους φορείς που εμπλέκονται στην ανάκτηση και αναδιανομή τροφίμων. Ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες για την επιλογή εταιρειών που διαθέτουν πλεόνασμα τροφίμων είναι η συμμόρφωση με τους αυστηρούς κανονισμούς ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων για τη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων που δωρίζονται. Απαιτείται επίσης διαφάνεια σχετικά με τις διαδικασίες παρασκευής, την προέλευση των συστατικών, τα πρόσθετα και τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται.
Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια και η αποδοχή των δωρεών τροφίμων, είναι σημαντικό να εντοπιστούν και να χαρτογραφηθούν τα ποιοτικά κριτήρια για τα πλεονάζοντα τρόφιμα από το Ho.Re.Ca. τομέα, σούπερ μάρκετ και άλλες αλυσίδες τροφίμων. Εφαρμόζοντας ισχυρές διαδικασίες για τον εντοπισμό και την καταγραφή των παραμέτρων ποιότητας, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις, οι τράπεζες τροφίμων και οι μη κυβερνητικές οργανώσεις μπορούν να διασφαλίσουν ότι το πλεόνασμα τροφίμων από το Ho.Re.Ca. τομέας, σούπερ μάρκετ και άλλες αλυσίδες τροφίμων πληρούν τα απαιτούμενα πρότυπα ασφάλειας και ποιότητας για αναδιανομή σε όσους έχουν ανάγκη.
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι θεμελιώδης για την ποιότητά τους και εισήχθη ως όρος για την αύξηση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών στα τρόφιμα που καταναλώνουν. Αναφέρεται στις συνθήκες και τις διαδικασίες για το χειρισμό, την προετοιμασία και την αποθήκευση των τροφίμων με τρόπο που να αποτρέπει τη μόλυνση τους και έτσι να μειώνει την πιθανότητα τροφιμογενούς ασθένειας.
Προχωρώντας πέρα από την επισιτιστική ασφάλεια μέσω της επιδίωξης της επισιτιστικής ασφάλειας, η οποία αναφέρεται στην ανάγκη για όλους τους ανθρώπους να έχουν πρόσβαση σε τρόφιμα. Στο Παγκόσμιο Οικονομικό Φόρουμ για τη Διατροφή στη Ρώμη το 1996, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η επισιτιστική ασφάλεια επιτυγχάνεται όταν όλοι οι άνθρωποι έχουν ανά πάσα στιγμή επαρκείς ποσότητες ασφαλών και θρεπτικών τροφίμων για να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες και να ζήσουν δραστήρια και υγιή ζωή.
Τα τρόφιμα θεωρούνται ασφαλή για ανθρώπινη κατανάλωση εάν δεν έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία όταν καταναλώνονται όπως προβλέπεται. Το πρώτο βήμα είναι η ανάπτυξη ολοκληρωμένων οδηγιών ποιότητας που περιγράφουν συγκεκριμένες παραμέτρους για την αξιολόγηση της ποιότητας των πλεονασματικών τροφίμων. Σημαντικοί παράγοντες περιλαμβάνουν την εμφάνιση, την υφή, την οσμή, τη γεύση, την ακεραιότητα της συσκευασίας, την ημερομηνία λήξης και τυχόν νομικές απαιτήσεις. Η δημιουργία κατευθυντήριων γραμμών ποιότητας απαιτεί συνεργασία με εμπειρογνώμονες για την ασφάλεια των τροφίμων, ρυθμιστικές αρχές και ενδιαφερόμενους κλάδους/βιομηχανίες για τη θέσπιση ισχυρών και σχετικών παραμέτρων ποιότητας. Για την προστασία των συμφερόντων των καταναλωτών και τη διασφάλιση της καλύτερης δυνατής ενημέρωσης, χρησιμοποιούνται διάφοροι μηχανισμοί, όπως νομικές ρυθμίσεις, συχνοί έλεγχοι, σαφέστερη επισήμανση των τροφίμων και καθιέρωση ασφαλιστικού συστήματος, όλα με στόχο τη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων.
Τα συστήματα διασφάλισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων μπορεί να είναι υποχρεωτικά (π.χ. HACCP - Ανάλυση κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου) ή εθελοντικά (ISO 22000 - Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης, IFS - Διεθνές Πρότυπο Τροφίμων και BRC - Βρετανική Κοινοπραξία Λιανικής). Το HACCP είναι μια διεθνώς δεσμευτική, συστηματική μέθοδος για τον εντοπισμό, την αξιολόγηση και τον έλεγχο των κινδύνων των τροφίμων που είναι ενσωματωμένη σε όλα τα άλλα συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων. Η σειρά προτύπων ISO 22000 προέκυψε από την ανάγκη της βιομηχανίας τροφίμων να δημιουργήσει ένα διεθνές πρότυπο που είναι αποδεκτό και αναγνωρισμένο σε όλες τις χώρες και που ασχολείται με τη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων σε ολόκληρη την αλυσίδα «από το χωράφι μέχρι το πιρούνι». Το πρότυπο IFS αναπτύχθηκε από γερμανικές, γαλλικές και ιταλικές αλυσίδες λιανικής για τον έλεγχο των κατασκευαστών μεγάλων εμπορικών σημάτων λιανικής αλυσίδας. Συνδυάζει τις αρχές του HACCP με τις απαιτήσεις του συστήματος διαχείρισης ποιότητας και τις απαιτήσεις υγιεινής. Το τεχνικό πρότυπο BRC αναπτύχθηκε για να βοηθήσει τους λιανοπωλητές να εκπληρώσουν τις νομικές τους υποχρεώσεις για την προστασία των καταναλωτών. Ο παγκόσμιος οργανισμός-ομπρέλα που είναι υπεύθυνος για την ασφάλεια των τροφίμων είναι η Επιτροπή Codex Alimentarius (CAC).
Για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα που διανέμονται από ΜΚΟ είναι ασφαλή, θρεπτικά και καλής ποιότητας, είναι απαραίτητη η διαχείριση της ποιότητας. Εφαρμόζοντας ορθή διαχείριση ποιότητας, οι ΜΚΟ μπορούν να βελτιώσουν την ασφάλεια, τη θρεπτική αξία και τη συνολική ποιότητα των πλεονασματικών τροφίμων που διανέμουν.
Οι δωρητές τροφίμων μπορούν να δωρίσουν τρόφιμα μέσω διαμεσολαβητών στην αλυσίδα δωρεάς πλεονασμάτων τροφίμων ή απευθείας στους τελικούς καταναλωτές, όπως φαίνεται στο Σχέδιο 2.
Οι βασικοί παράγοντες για τη διαχείριση ποιότητας σε μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς που διανέμουν το πλεόνασμα τροφίμων είναι:
Προετοιμασία πρωτοκόλλων ασφάλειας τροφίμων
Τα πρωτόκολλα για την ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να καταρτίζονται και να εφαρμόζονται σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς και συστάσεις. Αυτό περιλαμβάνει τη διασφάλιση ότι το πλεόνασμα τροφίμων γίνεται σωστά ο χειρισμός, η αποθήκευση και η μεταφορά τους για την αποφυγή μόλυνσης και τη διασφάλιση της ασφάλειας των πλεοναζόντων τροφίμων.
Διεξαγωγή αξιολόγησης προμηθευτή
Η αξιολόγηση του προμηθευτή περιλαμβάνει την αξιολόγηση και την επιλογή των παραγωγών και των διανομέων πλεονάζοντος τροφίμων με βάση τη συμμόρφωσή τους με τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων, τις διαδικασίες διασφάλισης ποιότητας και τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς.
Διενέργεια ποιοτικών ελέγχων
Η καθιέρωση μιας διαδικασίας ποιοτικού ελέγχου για την επαλήθευση του πλεονάζοντος φαγητού που λαμβάνεται μπορεί να περιλαμβάνει οπτικές επιθεωρήσεις, παρακολούθηση θερμοκρασίας και αισθητηριακές αξιολογήσεις για την ανίχνευση σημαδιών αλλοίωσης, μόλυνσης ή προβλημάτων ποιότητας.
Η σωστή αποθήκευση και χειρισμός ως προτεραιότητα
Η σωστή αποθήκευση και ο χειρισμός των τροφίμων πρέπει να γίνεται για να αποφευχθεί η καταστροφή ή η αποσύνθεση των τροφίμων. Πρέπει να παρέχονται επαρκείς εγκαταστάσεις και εξοπλισμός αποθήκευσης και πρέπει να διασφαλίζεται ότι τα τρόφιμα αποθηκεύονται στη σωστή θερμοκρασία, σωστά οργανωμένα και προστατευμένα από παράσιτα, διασταυρούμενη μόλυνση και άλλους παράγοντες που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την ποιότητά τους.
Παρακολουθήστε τις ημερομηνίες λήξης και τις καλύτερες ημερομηνίες
Η τακτική παρακολούθηση και διαχείριση της διάρκειας ζωής και των ημερομηνιών λήξης (Σχέδιο. 3) των πλεονασμάτων τροφίμων/πρώτων υλών είναι απαραίτητη. Δώστε προτεραιότητα στη διανομή με βάση την υπολειπόμενη διάρκεια ζωής για να διασφαλίσετε ότι οι παραλήπτες λαμβάνουν τρόφιμα που είναι ακόμα εντός της αποδεκτής περιόδου κατανάλωσης.
Δημιουργία τυπικών διαδικασιών λειτουργίας (SOP)
Είναι σημαντικό να αναπτυχθούν τυπικές διαδικασίες λειτουργίας (SOPs) για διάφορες πτυχές της διανομής του πλεονάσματος τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της παραλαβής, της διαλογής, της αποθήκευσης και της διανομής των τροφίμων. Τα SOP μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της συνέπειας και να παρέχουν καθοδήγηση στους εθελοντές και το προσωπικό που συμμετέχει στη διανομή.
Εκπαίδευση και εκπαίδευση προσωπικού και εθελοντών
Η ολοκληρωμένη εκπαίδευση του προσωπικού και των εθελοντών στην ασφάλεια των τροφίμων, τη διαχείριση της ποιότητας και τις σωστές πρακτικές χειρισμού τροφίμων μπορεί να βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι όλοι όσοι εμπλέκονται στη διαδικασία διανομής κατανοούν τους ρόλους, τις ευθύνες και τις βέλτιστες πρακτικές τους.
Διατήρηση τεκμηρίωσης και ιχνηλασιμότητας
Είναι σημαντικό να τηρούνται λεπτομερή αρχεία των πλεονασματικών συναλλαγών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων πληροφοριών σχετικά με τον δότη, την ποσότητα που λαμβάνεται, την ημερομηνία διανομής και τις πληροφορίες παραλήπτη. Αυτή η τεκμηρίωση επιτρέπει την ιχνηλασιμότητα και επιτρέπει την επίλυση πιθανών προβλημάτων ή ανακλήσεων.
Σχόλια από τους παραλήπτες
Θα πρέπει να τεθούν σε εφαρμογή μηχανισμοί για την απόκτηση ανατροφοδότησης από τους παραλήπτες σχετικά με την ποιότητα και την καταλληλότητα του πλεονάζοντος τροφίμου που παρέχεται.
Ποιος είναι υπεύθυνος για τη δωρεά τρόφιμα? Ο δότης τροφίμων είναι υπεύθυνος για την ασφάλεια των τροφίμων έως ότου τα τρόφιμα συλλεχθούν από μεσάζοντα στην αλυσίδα δωρεάς τροφίμων ή, σε περίπτωση άμεσης δωρεάς, από τον τελικό παραλήπτη. Ο μεσάζων στην αλυσίδα δωρεάς τροφίμων είναι υπεύθυνος για την ασφάλεια των τροφίμων από τη στιγμή που τα τρόφιμα συλλέγονται από τον δότη μέχρι τη διανομή τους στον τελικό παραλήπτη.
Ο καθορισμός του πληθυσμού-στόχου και της γεωγραφικής περιοχής όπου θα πραγματοποιηθεί η συλλογή και διανομή τροφίμων αποτελεί βασική στρατηγική στις δραστηριότητες του φιλανθρωπικού έργου. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις τροφίμων είναι μη κερδοσκοπικοί οργανισμοί που παρέχουν επισιτιστική βοήθεια σε άτομα που αντιμετωπίζουν επισιτιστική ανασφάλεια ή πείνα. Η επιλογή του πληθυσμού-στόχου και των γεωγραφικών περιοχών εξαρτάται από την αποστολή, το όραμα και τους διαθέσιμους οικονομικούς πόρους. Ορισμένες οργανώσεις επισιτιστικής βοήθειας εστιάζουν κυρίως στην εξυπηρέτηση συγκεκριμένων ομάδων ανθρώπων, όπως παιδιά, ηλικιωμένους, πρόσφυγες, άστεγους, άτομα με χαμηλά εισοδήματα ή άτομα με αναπηρίες. Η ετερογένεια του πληθυσμού στόχου ασκεί πρόσθετη πίεση στις φιλανθρωπικές οργανώσεις.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι οργάνωσης της αναδιανομής των πλεονασμάτων τροφίμων εντός της ΕΕ, αλλά μπορούν να χωριστούν σε γενικές γραμμές σε δύο κατηγορίες: οργανώσεις "πίσω γραμμής" και "πρώτη γραμμή" (Σχέδιο. 4). Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένοι οργανισμοί μπορεί να συνδυάζουν στοιχεία και των δύο κατηγοριών. Οι οργανισμοί backline λειτουργούν ως γέφυρα μεταξύ της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων και των οργανισμών «πρώτης γραμμής». Συλλέγουν δωρεές τροφίμων από διάφορες πηγές, τηρώντας τους κανόνες και τους κανονισμούς για την υγιεινή των τροφίμων, την ασφάλεια και την ενημέρωση των καταναλωτών. Στη συνέχεια, το διανέμουν δωρεάν ή με χαμηλό κόστος σε ένα δίκτυο αναγνωρισμένων και εγγεγραμμένων φιλανθρωπικών οργανώσεων συνεργατών. Οι εθελοντές ταξινομούν το φαγητό, ελέγχουν την ημερομηνία και την ποιότητά του και το συσκευάζουν για διανομή. Οι οργανισμοί πρώτης γραμμής έχουν άμεση επαφή με άτομα που χρειάζονται επισιτιστική βοήθεια και μπορούν επίσης να συλλέγουν δωρεές τροφίμων από διάφορες πηγές, ακολουθώντας τους ίδιους κανόνες και κανονισμούς με τους οργανισμούς backline. Αυτοί οι οργανισμοί μπορεί να παρέχουν τρόφιμα που μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι (π.χ. ζυμαρικά, λαχανικά, κονσέρβες κ.λπ.) ή έτοιμα προς κατανάλωση/έτοιμα γεύματα.
Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις συχνά χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους για την παροχή επισιτιστικής βοήθειας, όπως τράπεζες τροφίμων, αποθήκες τροφίμων, σούπες, προγράμματα γευμάτων κ.λπ. Επιπλέον, η επιτυχής και επαρκής χρηματοδότηση αυτών των οργανισμών είναι πολύ σημαντική. Το πιο κοινό πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι φιλανθρωπικές οργανώσεις σε σχέση με την επισιτιστική βοήθεια είναι η αδυναμία εξασφάλισης επαρκούς χρηματοδότησης. Για το σκοπό αυτό, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν επίσης να συνεργαστούν με εξωτερικούς φορείς για να κάνουν τις πρωτοβουλίες τους βιώσιμες ή/και να ξεπεράσουν την αβεβαιότητα της χρηματοδότησής τους.
Πρότυπα για την ασφάλεια των τροφίμων και τις μεταφορές
Το Πρότυπο Μεταφοράς Τροφίμων 1 για την ασφάλεια των τροφίμων καλύπτει γενικές διατροφικές ανάγκες διασφαλίζοντας ότι ικανοποιούνται οι διατροφικές απαιτήσεις όσων έχουν ανάγκη. Το πρότυπο μεταφοράς τροφίμων 2 για την ασφάλεια των τροφίμων αναφέρεται στην αποδοχή και την καταλληλότητα. Για να αξιοποιηθεί το φαγητό με επιτυχία και αποτελεσματικότητα στα σπίτια, πρέπει να είναι κατάλληλο και αποδεκτό από τους παραλήπτες. Ποιότητα και ασφάλεια τροφίμων ή Πρότυπο Μεταφοράς Τροφίμων 3 σημαίνει ότι τα τρόφιμα που παρέχονται είναι επαρκούς ποιότητας και κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Ο συντονισμός/διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας εμπίπτει στο πρότυπο μεταφοράς τροφίμων 4 καθώς συστήματα που είναι έγκαιρα, διαφανή και αμερόληπτα βοηθούν στην αποτελεσματική διαχείριση των εμπορευμάτων και των σχετικών δαπανών. Το πρότυπο μεταφοράς τροφίμων 5 αφορά τη διανομή και τη στόχευση όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων. Η στοχευμένη διανομή τροφίμων είναι μια γρήγορη, αποτελεσματική, διαφανής, ασφαλής, αξιοπρεπής και κατάλληλη για την κατάσταση προσέγγιση. Η χρήση των τροφίμων καλύπτεται από το Πρότυπο Μεταφοράς Τροφίμων 6. Ο χειρισμός, η προετοιμασία και η κατανάλωση τροφίμων γίνεται με υπεύθυνο και ασφαλή τρόπο. Και τα 6 πρότυπα φαίνονται στο Σχ. 5.
Επιμελητεία μεταφορών στη διαδικασία δωρεάς τροφίμων
Η επιμελητεία μεταφορών στη διαδικασία δωρεάς τροφίμων περιλαμβάνει τον προγραμματισμό, τον συντονισμό και την εκτέλεση της μεταφοράς των δωρεών τροφίμων από τους δωρητές στους οργανισμούς αποδέκτες. Η αξιολόγηση της πιο αποτελεσματικής και οικονομικά αποδοτικής μεθόδου είναι το πρώτο βήμα στον προγραμματισμό της μεταφοράς των δωρεών τροφίμων. Ο προγραμματισμός θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη διάφορους παράγοντες όπως η ποσότητα και το είδος του φαγητού, η απόσταση, τα προγράμματα παράδοσης και οι διαθέσιμοι πόροι.
Λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα και το είδος του φαγητού, πρέπει να επιλέξετε τα κατάλληλα οχήματα. Για παράδειγμα, τα ευπαθή τρόφιμα απαιτούν οχήματα με ψύξη, ενώ τα μη ευπαθή τρόφιμα μπορούν να μεταφερθούν με κανονικά οχήματα.
Η απόσταση μεταξύ των σημείων παραλαβής, των κέντρων διανομής και των τελικών καταναλωτών απαιτεί βελτιστοποίηση διαδρομής. Εάν είναι δυνατόν, μια συνεργασία με τις υπηρεσίες παράδοσης είναι περισσότερο από ευπρόσδεκτη. Οι τράπεζες τροφίμων και οι σχετικοί οργανισμοί (διανομείς τροφίμων) που συμμετέχουν στην ανάκτηση και αναδιανομή τροφίμων ενδέχεται να αντιμετωπίσουν διαφορετικές προκλήσεις σχετικά με τη μεταφορά τροφίμων ανάλογα με τη γεωγραφική τοποθεσία και το εύρος παράδοσης, τους στόχους διαχείρισης, το χρονοδιάγραμμα και τη συχνότητα ζήτησης. Η αποτελεσματικότητα της μεταφοράς τροφίμων είναι ένας βασικός παράγοντας σε ζητήματα σχεδιασμού δικτύου που επηρεάζουν μεγάλες περιοχές. Οι αποφάσεις διανομής τροφίμων επηρεάζονται επίσης από την ορθότητα και την ποιότητα του φαγητού που φτάνει στους παραλήπτες.
Οι δωρεές είναι συχνά παράτυπες και ανεπαρκείς για να καλύψουν τη ζήτηση. Ως εκ τούτου, οι διανομείς τροφίμων πρέπει να κάνουν μια αντιστάθμιση μεταξύ της δικαιοσύνης (διασφάλιση ότι όλοι όσοι έχουν ανάγκη έχουν ίσες πιθανότητες να εξυπηρετηθούν) και της αποτελεσματικότητας (εξυπηρέτηση όσο το δυνατόν περισσότερων ανθρώπων που έχουν ανάγκη). Επιπλέον, ένα από τα δύσκολα και σημαντικά καθήκοντα των διανομέων τροφίμων είναι να μοιράζουν τις ετερογενείς προμήθειες που λαμβάνουν.
Η αποθήκευση και η συντήρηση των δωρεών τροφίμων διαδραματίζει βασικό ρόλο στη μακρά αλυσίδα των δραστηριοτήτων δωρεάς τροφίμων. Η σωστή αποθήκευση των δωρεών τροφίμων διασφαλίζει την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων και συνεπώς την αποτελεσματική διανομή υγιεινών τροφίμων στους τελικούς καταναλωτές. Οι βασικές πρακτικές περιλαμβάνουν τον σωστό έλεγχο θερμοκρασίας, τη διατήρηση της υγιεινής, την περιστροφή του υλικού σύμφωνα με την αρχή FIFO (first-in, first-out) και την τήρηση των ημερομηνιών λήξης. Τεχνικές όπως η κατηγοριοποίηση, η επισήμανση και η κωδικοποίηση των προϊόντων διατροφής επιτρέπουν την ακριβή παρακολούθηση των επιλεγμένων αποθεμάτων.
Συνοψίζοντας, οι φορείς δωρεάς, συλλογής και διανομής τροφίμων πρέπει να κάνουν τα ακόλουθα σημαντικά βήματα:
- Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν κατάλληλα πρότυπα και πρακτικές υγιεινής και ποιότητας στην αποθήκη.
- Εξηγήστε στον οργανισμό δωρητή όλες τις σχετικές πληροφορίες που απαιτούνται από τη νομοθεσία της ΕΕ σχετικά με τις πληροφορίες για τα τρόφιμα στους καταναλωτές, επιπλέον της ισχύουσας εθνικής νομοθεσίας.
- Εξετάστε το ενδεχόμενο να αποδεχτείτε μη παγωμένα, διατηρημένα με απλή ψύξη και κατεψυγμένα τρόφιμα, εφόσον τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν, να μεταφερθούν και να παραδοθούν με ασφάλεια σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων.
- Διασφαλίστε επαρκείς προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας για τα οχήματα παράδοσης και βεβαιωθείτε ότι είναι σε θέση να διατηρούν μια ψυκτική αλυσίδα.
Νομική ρύθμιση
Η πλήρης κατανόηση των σχετικών εθνικών και κοινοτικών κανονισμών και οδηγιών σχετικά με τη δωρεά, τη συλλογή, τη μεταφορά, την αποθήκευση και τη διανομή τροφίμων είναι απαραίτητη για την έναρξη των κατάλληλων δραστηριοτήτων.
The General Food Law Regulation - adopted in 2002 as Regulation (EC) No 178/2002 - καθορίζει γενικές νομικές υποχρεώσεις και απαιτήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων στα κράτη μέλη. Καθορίζει επίσης κριτήρια για τον καθορισμό του εάν ένα τρόφιμο είναι «ασφαλές» ή όχι, ορίζει την ιχνηλασιμότητα και φέρει την ευθύνη για τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων στους χειριστές. Τον Ιανουάριο του 2006, η ΕΕ εισήγαγε μια νέα σειρά κανονισμών για την ασφάλεια των τροφίμων.
Τα έγγραφα της ΕΕ και τα εθνικά έγγραφα που σχετίζονται με τις περισσότερες επιχειρήσεις βρίσκονται στους ακόλουθους συνδέσμους:
EU
Ευρωπαϊκή Επιτροπή: Δωρεά Τροφίμων
Πλατφόρμα της ΕΕ για τις απώλειες τροφίμων και τη σπατάλη τροφίμων: Συστάσεις για δράση για την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων
Σερβία
Zakon o donacijama i humanitarnoj pomoći (Νόμος για τις δωρεές και την ανθρωπιστική βοήθεια)
Zakon o porezu na dodatu vrednost (Νόμος για τον φόρο προστιθέμενης αξίας)
Κροατία
Zakon o hrani (Νόμος για τα τρόφιμα)
Zakon o poljoprivredi (Νόμος για τη Γεωργία)
Pravilnik o doniranju hrane i hrane za životinje (Κανονισμός δωρεάς τροφίμων και ζωοτροφών)
Odluka o donošenju plana sprječavanja i smanjenja nastajanja otpada od hrane Republike Hrvatske za razdoblje od 2023. do 2028. godine (Απόφαση σχετικά με την έγκριση του σχεδίου για την πρόληψη και τη μείωση της παραγωγής απορριμμάτων τροφίμων στη Δημοκρατία της Κροατίας για την περίοδο από το 2023 έως το 2028)
Obavijest komisije o smjernicama upravljanja sigurnošću hrane za djelatnosti maloprodaje hrane, uključujući donacije hrane (Ανακοίνωση της επιτροπής για τις κατευθυντήριες γραμμές διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων για δραστηριότητες λιανικής πώλησης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των δωρεών τροφίμων)
Ανακοίνωση της Επιτροπής που παρέχει καθοδήγηση σχετικά με τα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων για δραστηριότητες λιανικής πώλησης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των δωρεών τροφίμων 2020/C 199/01 C/2020/2941
Ουγγαρία
A guide to preventing food waste in the food industry
A guide to preventing food waste in the commercial sector
Μετά την έγκριση των κατευθυντήριων γραμμών της ΕΕ, έχουν γίνει ορισμένες αλλαγές στους κανόνες υγιεινής των τροφίμων της ΕΕ για να διευκολυνθεί η μεταφορά περισσότερων τροφίμων. Για παράδειγμα, ο κανονισμός 2021/382 της Επιτροπής αποσαφηνίζει τον τρόπο με τον οποίο θα πρέπει να χρησιμοποιούνται η τελική ημερομηνία ανάλωσης και η ημερομηνία «ανάλωσης κατά προτίμηση πριν από», ιδίως όταν δωρίζονται τρόφιμα. Οι κατευθυντήριες γραμμές της ΕΕ καθορίζουν τις υποχρεώσεις ασφάλειας των τροφίμων που ισχύουν για όλες τις επιχειρήσεις που συμμετέχουν στην αναδιανομή τροφίμων. Σε αντίθεση με τις κατευθυντήριες γραμμές, οι οποίες δεν έχουν νομική ισχύ, οι κανονισμοί έχουν ισχύ νόμου. Εκτός από τις οδηγίες της ΕΕ, η αναδιανομή τροφίμων υπόκειται στην εθνική νομοθεσία για την ασφάλεια των τροφίμων.
Μια τυποποιημένη διαδικασία λειτουργίας (SOP) είναι ένα έγγραφο που παρέχει σαφείς και λεπτομερείς οδηγίες για την ομοιόμορφη και αποτελεσματική εκτέλεση μιας συγκεκριμένης εργασίας ή λειτουργίας. Οι SOP είναι σημαντικές για τη διασφάλιση της συνέπειας, την αποφυγή παρεξηγήσεων, τη συμμόρφωση με τις νομικές απαιτήσεις και την αύξηση της παραγωγικότητας και της ασφάλειας.
Οι κατάλληλες ΤΔΛ αφορούν την ασφάλεια των τροφίμων, τις διαδικασίες χειρισμού, τον έλεγχο της θερμοκρασίας των τροφίμων, την ιχνηλασιμότητα των τροφίμων και τις ειδικές απαιτήσεις τεκμηρίωσης. Η αυστηρή εφαρμογή των προετοιμασμένων SOPs που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων σύμφωνα με τους εθνικούς και κοινοτικούς κανονισμούς διασφαλίζεται μέσω ελέγχων υγιεινής, αρχών HACCP, συστημάτων ιχνηλασιμότητας, διαχείρισης αλλεργιογόνων και κατάλληλες τεχνικές χειρισμού για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών και τη διασφάλιση της πιο σημαντικής πτυχής - της πλήρους ασφάλειας των δωρεών τροφίμων
Επιπλέον υλικό για μελέτη:
Standard Operating Procedure Example (Primjer standardnog radnog postupka)
Standard Operating Procedure Template (Predložak standardnog operativnog postupka)
Γλωσσάριο
Προϊόντα αρτοποιίας - περιλαμβάνουν ψωμί, ψωμάκια, μπισκότα, πίτες, αρτοσκευάσματα και muffins, συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι ή γεύμα που προέρχεται από κάποια μορφή σιτηρών.
Ημερομηνία λήξης κατά προτίμηση πριν από την ημερομηνία λήξης - η ημέρα ή ο μήνας πριν από τον οποίο πρέπει να καταναλωθεί ή να πιει φαγητό ή ποτό. η ημερομηνία μετά την οποία τα τρόφιμα ή τα ποτά αρχίζουν να χάνουν την ποιότητα ή τη γεύση τους (λεξικό Cambridge)
Φιλανθρωπία - ένας οργανισμός σκοπός του οποίου είναι να δώσει χρήματα, τρόφιμα ή βοήθεια σε όσους το χρειάζονται ή να πραγματοποιήσει δραστηριότητες όπως ιατρική έρευνα που θα βοηθήσει ανθρώπους που έχουν ανάγκη και όχι να αποκομίσει κέρδος (λεξικό Cambridge)
Δωρεά – χρήματα ή αγαθά που δίνονται για να βοηθήσουν ένα άτομο ή έναν οργανισμό, ή η πράξη της προσφοράς τους (λεξικό Cambridge)
Ημερομηνία λήξης – η ημερομηνία που αναγράφεται στο δοχείο ενός αντικειμένου προς πώληση, ειδικά τροφίμων ή φαρμάκων, μετά την οποία το αντικείμενο δεν μπορεί πλέον να πωληθεί και δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί (λεξικό Cambridge)
HACCP – Η ανάλυση κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγχου (HACCP) είναι ένα σύστημα που εντοπίζει, αξιολογεί και ελέγχει τους κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων. Εφαρμόζεται από τις επιχειρήσεις τροφίμων για να εξασφαλίσει την ασφαλή παραγωγή, αποθήκευση και μεταφορά των τροφίμων. (ορισμός της EFSA)
Ευπαθή (ευπαθή τρόφιμα) - είναι τρόφιμα που χαλάζουν εύκολα, αποσυντίθενται ή καθίστανται μη ασφαλή για κατανάλωση εάν δεν διατηρούνται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αυτά τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σωστά και να διατηρούνται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Τα ευπαθή τρόφιμα μπορούν επίσης να ονομαστούν φρέσκα τρόφιμα ή τρόφιμα που πρέπει να διατηρούνται κρύα και τρόφιμα που πρέπει να αποθηκεύονται αμέσως. Τα ευπαθή τρόφιμα περιλαμβάνουν κρέατα, πουλερικά, ψάρια, γαλακτοκομικά, ακόμη και μαγειρεμένα υπολείμματα. (λεξικό Cambridge)
Μη ευπαθή τρόφιμα - μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα ντουλάπι ή σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για επικείμενη αλλοίωση. Τα μη ευπαθή τρόφιμα μπορούν επίσης να ονομαστούν τρόφιμα που είναι μακράς διαρκείας, τρόφιμα στο ράφι ή τρόφιμα που δεν χρειάζεται να διατηρούνται κρύα. Τα μη ευπαθή τρόφιμα περιλαμβάνουν φυστικοβούτυρο, ρύζι, κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, κράκερ και σάλτσα ζυμαρικών σε βάζο. (λεξικό Cambridge)
Έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα – Τρόφιμα που προορίζονται από τον παραγωγό για άμεση κατανάλωση χωρίς την ανάγκη μαγειρέματος ή άλλης επεξεργασίας (ορισμός EFSA).
Παραλήπτης - ένα άτομο που λαμβάνει κάτι (λεξικό Cambridge)
Διάρκεια ζωής – το χρονικό διάστημα κατά το οποίο ένα προϊόν, ειδικά τρόφιμα, μπορεί να διατηρηθεί σε ένα κατάστημα πριν γίνει πολύ παλιό για να πωληθεί ή να χρησιμοποιηθεί (λεξικό Cambridge)
Πλεόνασμα - (ένα ποσό που είναι) περισσότερο από ό, τι χρειάζεται (λεξικό Cambridge)
Ιχνηλασιμότητα - Η ικανότητα παρακολούθησης της διαδρομής ενός τροφίμου ή συστατικού σε όλα τα στάδια παραγωγής, μεταποίησης και διανομής (ορισμός EFSA).
Χρησιμοποιήστε το σε – μια ημερομηνία που είναι τυπωμένη σε ένα δοχείο τροφίμων, φαρμάκων κ.λπ. για να δείξετε ότι μπορεί να μην είναι ασφαλές να το χρησιμοποιήσετε μετά τη συγκεκριμένη ημερομηνία (λεξικό Cambridge)
Εθελοντής - ένα άτομο που κάνει κάτι, ειδικά βοηθώντας άλλους ανθρώπους, πρόθυμα και χωρίς να αναγκάζεται ή να πληρώνεται για να το κάνει (λεξικό Cambridge)
Βιβλιογραφία
- EU Platform on Food Losses and Food Waste (2019). Recommendations for Action
- European Commission (2018). EU guidelines on food donation (2017/C 361/01), Official Journal of the European Union
- European Commission. (2019). Study on food donation and food waste prevention in the EU. https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/fw_eu-actions_study_food_donation_2019_en.pdf
- European Commission. (2020). COMMISSION NOTICE providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations (2020/C 199/01). Official Journal of the European Union, 57.
- European Commission. (2020, June 12). 2020/C 199/01 - Commission Notice providing guidance on food safety management systems for food retail activities, including food donations. Official Journal of the European Union, 63. Retrieved from https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=OJ:C:2020:199:FULL&from=EN
- European Commission. (2022, September 16). Commission Notice on the implementation of food safety management systems covering Good Hygiene Practices and procedures based on the HACCP principles, including the facilitation/flexibility of the implementation in certain food businesses 2022/C 355/01. Official Journal of the European Union, 65. Retrieved 8 11 2023 from https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=OJ%3AC%3A2022%3A355%3AFULL
- European Committee for Standardization. (2020). EN 12875:2020 - Foodstuffs - Determination of nitrite content. https://www.en-standard.eu/csn-en-12875-foodstuffs-determination-of-nitrite-content/
- Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2018). Food loss and waste reduction: A guide for foodservice establishments. http://www.fao.org/3/i8294en/I8294EN.pdf
- Food and Drug Administration. (2020). Food Safety Modernization Act (FSMA). https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma
- Food Banks BC . (2018). Perishable Food Recovery: A Step-by-Step Guide. Retrieved from kamloopsfoodbank: https://www.kamloopsfoodbank.org/wp-content/themes/food-bank/pdf/food-recovery-manual.pdf
- Food Waste Reduction Alliance. (2016). Best practices and emerging solutions toolkit: A guide to reducing food waste through donation. https://fpra.ca/wp-content/uploads/2019/08/FWRA-Toolkit.pdf
- FoodDrinkEurope, EuroCommerce, FEBA . (2016). Every Meal Matters: Food Donation Guidelines. Retrieved August 11, 2023, from https://www.fooddrinkeurope.eu/wp-content/uploads/2021/09/6194-FoodDrink-Europe-Every_Meal_Matters-1.pdf
- FoodDrinkEurope. (2017). Guidance on food donation and food waste prevention in the food and drink industry.https://www.fooddrinkeurope.eu/uploads/publications_documents/Food_Donation_Study.pdf
- Garcia-Garcia, G., Woolley, E., Rahimifard, S., Colwill, J., White, R., & Needham, L. (2017). A methodology for sustainable management of food waste. Waste and Biomass Valorization, 8(6), 2209-2227. https://29september.eurofoodbank.org/wp-content/uploads/2020/09/Infographics_EN.pdf in Food Waste Prevention https://food.ec.europa.eu/system/files/2021-05/fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf
- International Organization for Standardization. (2020). ISO 22000:2018 - Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain. https://www.iso.org/standard/65464.html
- International Organization for Standardization. (2020). ISO 9001:2015 - Quality management systems - Requirements. https://www.iso.org/standard/62085.html
- Ministry of agriculture of Croatia – https://poljoprivreda.gov.hr/istaknute-teme/hrana-111/sprjecavanje-nastanka-otpada-od-hrane/222
- National Restaurant Association. (2021). ServSafe: Food safety training and certification. https://www.servsafe.com/
- Nitzsche, P., Simba, A., & Gourmelon, G. (2020). Analyzing the drivers of food waste generation in the hospitality sector: A case study of hotel restaurants. Sustainability, 12(9), 3586. doi:10.3390/su12093586
- Ockerman, H. W., & Basu, L. (2017). Encyclopedia of meat sciences (2nd ed.). Academic Press.
- Oragui, D. (2023, August 6). How to Create an Effective Standard Operating Procedure (SOP). Retrieved from Helpjuice: https://helpjuice.com/blog/standard-operating-procedure
- World Resources Institute. (2019). The business case for reducing food loss and waste: Catering and restaurants. https://www.wri.org/research/business-case-reducing-food-loss-and-waste-catering-and-restaurants
Παρουσίαση
Συγχαρητήρια για την ολοκλήρωση της Ενότητας 1 του Εκπαιδευτικού Μαθήματος ReS-Food. Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε το επίτευγμά σας με τους φίλους σας!
ΕΝΟΤΗΤΑ 2: ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Η ασφάλεια των τροφίμων περιλαμβάνει κανόνες υγιεινής κατά την παραγωγή, τη μεταποίηση, τη λιανική πώληση και τον έλεγχο των τροφίμων φυτικής ή ζωικής προέλευσης, οι οποίοι διασφαλίζουν την υγιεινή ορθότητα των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των κανόνων ενημέρωσης των καταναλωτών. Όλοι οι παράγοντες της αλυσίδας εφοδιασμού, από τους συμμετέχοντες στη διαδικασία παραγωγής, τη διανομή, την αποθήκευση, τα αντικείμενα λιανικής πώλησης και την παράδοση στους καταναλωτές, υποχρεούνται να τηρούν τους νομικούς κανονισμούς και τις οδηγίες στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων. Η εξέταση της ασφάλειας των τροφίμων από τη βιομηχανία στην αγορά περιλαμβάνει πτυχές όπως η προέλευση των τροφίμων, οι πρακτικές επισήμανσης, τα πρότυπα υγιεινής, τα πρόσθετα, τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων, η βιοτεχνολογική πολιτική και οι νομικοί κανονισμοί για τις εισαγωγές-εξαγωγές και την πιστοποίηση τροφίμων. Από την άλλη, οι πρακτικές από την αγορά έως τον καταναλωτή δίνουν προτεραιότητα στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων στις αγορές και κατά την προετοιμασία των τροφίμων για τους καταναλωτές.
Το κεφάλαιο 12 του κεκτημένου της ΕΕ, το άθροισμα των αμοιβαίων δικαιωμάτων και υποχρεώσεων για όλα τα μέλη της ΕΕ, περιλαμβάνει λεπτομερείς κανόνες στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων, των κτηνιατρικών και φυτοϋγειονομικών πολιτικών. Η γενική πολιτική για τα τρόφιμα προβλέπει κανόνες υγιεινής για την παραγωγή τροφίμων (https://europa.rs).
Ανάλυση των κανόνων και κανονισμών για την ασφάλεια των τροφίμων που ισχύουν για τη δωρεά τροφίμων
Στις χώρες της ΕΕ, λόγω της εφαρμογής πολυάριθμων κανονισμών, οδηγιών και εγγράφων που βασίζονται σε συστάσεις και κατευθυντήριες γραμμές, η ασφάλεια των τροφίμων αντιμετωπίζεται από την παραγωγή έως την επεξεργασία έως τη διανομή και την κατανάλωση (Πίνακας 1).
Ο κανονισμός είναι μια δεσμευτική νομική πράξη και η οδηγία είναι μια νομική πράξη, των οποίων οι στόχοι πρέπει να επιτευχθούν, όπου τα κράτη μέλη της ΕΕ έχουν την ελευθερία να επιλέξουν την κατάλληλη μορφή, που θα τους επιτρέψει να πραγματοποιήσουν τους στόχους που έχουν τεθεί. Η συνεχής φροντίδα σχετικά με αυτή την πτυχή των τροφίμων, προστατεύει τη δημόσια υγεία, διασφαλίζει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και επιτρέπει την ευκολότερη κυκλοφορία υγιεινά ασφαλών τροφίμων εντός της μοναδικής αγοράς της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Εκτός από τις κατευθυντήριες γραμμές της ΕΕ, τα κράτη μέλη έχουν τη δική τους εθνική νομοθεσία και κατευθυντήριες γραμμές που καθορίζουν στενότερα τις υφιστάμενες νομοθεσίες και οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων.
Table 1. Νομικές πράξεις και κατευθυντήριες γραμμές για την ασφάλεια των τροφίμων
| Κανονισμούς | Περιγραφές |
| Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 852/2004 | Ο κανονισμός καθορίζει τα γενικά αιτήματα υγιεινής για τους παραγωγούς τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της πτυχής της δωρεάς τροφίμων (χώρος, εξοπλισμός, προσωπική υγιεινή, κατάρτιση και τεκμηρίωση). |
| Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 853/2004 | Ο κανονισμός καθορίζει ειδικούς κανόνες υγιεινής για τους παραγωγούς τροφίμων ζωικής προέλευσης (κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα και ψάρια) και ταυτόχρονα διασφαλίζει ότι τα δωρηθέντα τρόφιμα ζωικής προέλευσης πληρούν τα πρότυπα ασφαλείας. |
| Ο κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 178/2002 | Ο κανονισμός καθορίζει γενικές αρχές και κανονισμούς, συμπεριλαμβανομένης της ασφάλειας των τροφίμων και της ιχνηλασιμότητας, καθώς και εκείνων των τροφίμων που προορίζονται για δωρεά. Ο κανονισμός αυτός υπογραμμίζει την ευθύνη των επιχειρηματικών οντοτήτων που χειρίζονται τρόφιμα να παρέχουν υγιεινά ασφαλή τρόφιμα στην αγορά, συμπεριλαμβανομένων των δωρεών τροφίμων. |
| Κανονισμός (ΕΕ) 2019/828 | Ο στόχος της ρύθμισης είναι να ενθαρρύνει τη δωρεά τροφίμων και να ελαχιστοποιήσει τη διάθεση τροφίμων με την αποσαφήνιση των διατάξεων σχετικά με την ευθύνη για τη δωρεά τροφίμων. Ο κανονισμός προσφέρει νομική προστασία στους δωρητές τροφίμων, επισημαίνοντας την αύξηση των δωρεών ελαχιστοποιώντας τους νομικούς κινδύνους για τους δότες. |
| Οδηγία 2000/13/ΕΚ της ΕΕ | Η οδηγία ρυθμίζει την επισήμανση των τροφίμων και εξασφαλίζει την πλήρη αποκάλυψη των συστατικών, των αλλεργιογόνων, του θρεπτικού περιεχομένου και της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Η σωστή επισήμανση διασφαλίζει την ορθή πρακτική της δωρεάς τροφίμων. |
| Οδηγία 2002/99/ΕΚ της ΕΕ | Η οδηγία καθορίζει τις αιτήσεις για την υγεία των ζώων που χρησιμοποιούνται για παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά προϊόντων ζωικής προέλευσης που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο. |
| Κατευθυντήριες γραμμές της ΕΕ για τη δωρεά τροφίμων 2017/C 361/01 | Η ΕΕ παρέχει κατευθυντήριες γραμμές και συστάσεις για επαρκή δωρεά τροφίμων (διαχείριση τροφίμων, αποθήκευση, μεταφορά και επικοινωνία στην αλυσίδα δωρεάς) σύμφωνα με τις ορθές πρακτικές δωρεάς των χωρών της ΕΕ). |
| Κατευθυντήριες γραμμές της νομοθεσίας της ΕΕ για τα τρόφιμα | Κατευθυντήριες γραμμές της Ευρωπαϊκής Επιτροπής σχετικά με διάφορες πτυχές της νομοθεσίας της ΕΕ για τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της ασφάλειας (επισήμανση, ιχνηλασιμότητα και σύστημα διαχείρισης). |
| Κατευθυντήριες γραμμές της EFSA | Επιστημονικές γνώμες, κατευθυντήριες γραμμές και εκτιμήσεις κινδύνου της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων με στόχο την υποστήριξη των θεσμικών οργάνων της ΕΕ και των κρατών μελών στη λήψη αποφάσεων. |
| Κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius | Κατευθυντήριες γραμμές για την εφαρμογή του Codex Alimentarius των διεθνώς αναγνωρισμένων προτύπων, κατευθυντήριες γραμμές και άλλες συστάσεις σχετικά με τα τρόφιμα, την παραγωγή τροφίμων και την ασφάλεια των τροφίμων, έτσι ώστε η ΕΕ να μπορεί να διασφαλίσει την ασφάλεια των τροφίμων και να ενθαρρύνει την κοινωνικά υπεύθυνη συμπεριφορά στο εμπόριο. |
Δωρεά τροφίμων
Η αναδιανομή του πλεονάσματος τροφίμων που παράγεται σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας παραγωγής και διανομής τροφίμων, πραγματοποιείται χωρίς αποζημίωση, μέσω άμεσης δωρεάς σε κοινωνικά ευάλωτα άτομα ή μέσω τραπεζών τροφίμων που λειτουργούν ως διαμεσολαβητές μεταξύ δωρητών, φιλανθρωπικών οργανώσεων και τελικών χρηστών. Τα τρόφιμα που δωρίζονται μπορεί να είναι φρέσκα τρόφιμα (κρέας, φρούτα και λαχανικά), έτοιμα τρόφιμα/γεύματα, μερικώς παρασκευασμένα ή κατεψυγμένα τρόφιμα. Οι δότες είναι άτομα στην επιχείρηση τροφίμων, φυσικά ή νομικά πρόσωπα, που δωρίζουν πλεόνασμα τροφίμων από οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων (παραγωγή, λιανική, προετοιμασία και παράδοση έτοιμων τροφίμων, HoReCa). Μεσάζοντας στην αλυσίδα δωρεάς τροφίμων είναι ένα μη κερδοσκοπικό φυσικό ή νομικό πρόσωπο, δηλαδή φιλανθρωπικός οργανισμός (κοινωνικά σούπερ μάρκετ, δημόσιες κουζίνες) εγγεγραμμένος στο κατάλληλο μητρώο μεσαζόντων στη δωρεά τροφίμων.
Οι τελικοί χρήστες δωρεών τροφίμων μπορεί να είναι κοινωνικά ευάλωτα άτομα, άτομα θύματα φυσικής καταστροφής, νομικά πρόσωπα μη κερδοσκοπικού χαρακτήρα που προσφέρουν υπηρεσίες στέγασης και/ή διατροφής στους προστατευόμενούς τους (γράφημα 1).
Οι τράπεζες τροφίμων διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη δωρεά, ως μη κερδοσκοπικοί οργανισμοί που συλλέγουν, αποθηκεύουν και διανέμουν το πλεόνασμα τροφίμων που εξακολουθεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Η πρώτη τράπεζα τροφίμων ιδρύθηκε στην Αριζόνα (ΗΠΑ) το 1967 και η πρώτη στην Ευρώπη ιδρύθηκε στη Γαλλία το 1984. Σήμερα, στις ευρωπαϊκές χώρες υπάρχουν εθνικές ομοσπονδίες τραπεζών τροφίμων. Στην ΕΕ, οι εθνικές τράπεζες είναι δικτυωμένες και σχηματίζουν την Ευρωπαϊκή Ομοσπονδία Τραπεζών Τροφίμων - FEBA (Ευρωπαϊκή Ομοσπονδία Τραπεζών Τροφίμων) με έδρα τις Βρυξέλλες από το 2018 (https://food.ec.europa.eu). Το 2018, το δίκτυο της FEBA μέτρησε 421 τράπεζες τροφίμων από 24 χώρες με 31.700 φιλανθρωπικούς υπαλλήλους, εκ των οποίων το 85% ήταν εθελοντές. Η διάθεση τροφίμων στην αγορά θεωρείται επίσης δωρεά, η οποία απαιτεί επαρκή εφαρμογή των νομικών κανόνων στον τομέα αυτό. Ο δωρητής τροφίμων είναι υπεύθυνος για την υγιεινή ασφάλεια των τροφίμων μέχρι τη στιγμή που τα τρόφιμα παραλαμβάνονται από τον ενδιάμεσο στην αλυσίδα δωρεάς ή τον τελικό αποδέκτη, σε περίπτωση άμεσης δωρεάς. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις, οι μεσάζοντες στην αλυσίδα δωρεάς τροφίμων είναι υπεύθυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων από τη στιγμή της παραλαβής των τροφίμων από δωρητές τροφίμων, μέχρι τη στιγμή που ο τελικός χρήστης λαμβάνει τα δωρισμένα τρόφιμα.
Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενθαρρύνει τα κράτη μέλη να αναδιανείμουν το πλεόνασμα τροφίμων, δηλαδή να δωρίσουν, παρέχοντας ένα νομικό πλαίσιο και κατευθυντήριες γραμμές για ορθές πρακτικές δωρεάς τροφίμων στις χώρες της ΕΕ. Η οδηγία EZ 2018/851 σχετικά με τη σπατάλη τροφίμων υπογραμμίζει την ανάγκη ελαχιστοποίησης της σπατάλης τροφίμων στην ΕΕ κατά 50% έως το έτος 2030 και συμβουλεύει τα κράτη μέλη να ενθαρρύνουν τη δωρεά τροφίμων και να μειώσουν το πλεόνασμα τροφίμων που ανακατευθύνεται για ζωοτροφές ή μεταποίηση σε μη εδώδιμα προϊόντα. Το 2019 στην Ευρωπαϊκή Ένωση, ελήφθη απόφαση σχετικά με τη θέσπιση αμοιβαίας μεθοδολογίας για τη μέτρηση της σπατάλης τροφίμων. Η στρατηγική «Από το αγρόκτημα στο πιάτο» (F2F) θεωρεί επίσης τη δωρεά τροφίμων ως σημαντικό κρίκο για την ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων από τους καταναλωτές και τα αντικείμενα λιανικής πώλησης στην ΕΕ έως το 2030.
(https://food.ec.europa.eu/document/download).
Στο πλαίσιο του σχεδίου δράσης για την κυκλική οικονομία, η Ευρωπαϊκή Ένωση δημιούργησε κατευθυντήριες γραμμές για τη δωρεά τροφίμων (https://eur-lex.europa.eu), ώστε να χρησιμοποιηθεί η ενεργός συμμετοχή των κρατών μελών στη δωρεά τροφίμων για την ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων και, ως εκ τούτου, τη διατήρηση των φυσικών πόρων και του περιβάλλοντος.
Η εφαρμογή των κατευθυντήριων γραμμών για τη δωρεά τροφίμων που δημοσιεύθηκαν από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή το 2017, διασφαλίζει υψηλό επίπεδο ασφάλειας τροφίμων, υγείας και υγιεινής, ιχνηλασιμότητας και υπευθυνότητας. Όσον αφορά το δημοσιονομικό πλαίσιο, η πλειοψηφία των κρατών μελών της ΕΕ (20-27 μέλη), με στόχο την ενθάρρυνση της δωρεάς τροφίμων, ακύρωσε τον υποχρεωτικό φόρο για δωρεές τροφίμων. Η πολλαπλή σημασία της δωρεάς τροφίμων αναγνωρίζεται και σε διεθνές επίπεδο. Στο πλαίσιο της ατζέντας των Ηνωμένων Εθνών, εκτιμάται ότι έως το 2030, η κατά κεφαλήν σπατάλη τροφίμων θα μειωθεί κατά το ήμισυ.
Η φροντίδα της υγείας και της υγιεινής ασφάλειας των τροφίμων είναι ο στόχος προτεραιότητας στη δωρεά, επειδή μειώνει τους κινδύνους για την υγεία των χρηστών δωρεών τροφίμων. Ως εκ τούτου, εντός της ΕΕ υπάρχουν κανονισμοί και οδηγίες για τη δωρεά τροφίμων και ζωοτροφών, καθώς και πολυάριθμες κατευθυντήριες γραμμές που διευκολύνουν την εφαρμογή ορθών πρακτικών στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων, βρίσκονται στη διαδικασία ανάπτυξης. Αυτοί οι κανόνες και οι κατευθυντήριες γραμμές διαδραματίζουν βασικό ρόλο στη διευκόλυνση των δωρεών τροφίμων από φιλανθρωπικές οργανώσεις και ανθρωπιστικές οργανώσεις εντός της ΕΕ. Διά
Καθιερώνοντας πρότυπα υγιεινής, διασφαλίζοντας την ασφάλεια των τροφίμων και παρέχοντας νομική προστασία στους δωρητές, υποστηρίζεται η αποστολή των φιλανθρωπικών οργανώσεων για την ελαχιστοποίηση της πείνας και της επισιτιστικής ανασφάλειας, διατηρώντας ταυτόχρονα την υγεία και την ευημερία των αποδεκτών τροφίμων.
Εμπόδια στη δωρεά τροφίμων
Παρά τους υφιστάμενους κανονισμούς και την ευαισθητοποίηση σχετικά με τη σημασία του χειρισμού των πλεονασμάτων τροφίμων, τα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι λόγω των πολυάριθμων εμποδίων, μόνο το 10% του πλεονάσματος τροφίμων από ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού χρησιμοποιείται κατάλληλα. Τα κύρια εμπόδια στην αναδιανομή του πλεονάσματος τροφίμων μέσω δωρεάς είναι η έλλειψη πληροφόρησης σχετικά με τα είδη τροφίμων που μπορούν να δωριστούν και η κατανόηση του πρωτοκόλλου για τη δωρεά τροφίμων. Συχνά δωρίζονται τρόφιμα που πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης, εγείροντας έτσι ένα δικαιολογημένο ερώτημα εάν τα τρόφιμα στο τέλος της αλυσίδας δωρεάς είναι ασφαλή για κατανάλωση. Παρόλο που οι παραγωγοί τροφίμων εντός των εργοστασίων εφαρμόζουν με συνέπεια τα πρότυπα που διασφαλίζουν την υγεία και την υγιεινή ασφάλεια των προϊόντων, θέτουν επίσης ορισμένες ασάφειες όσον αφορά τη δωρεά τροφίμων. Το πιο συνηθισμένο δίλημμα των δυνητικών δωρητών είναι αν μπορούν να δωρίσουν προϊόντα που έφτασαν την ημερομηνία λήξης στην ετικέτα τους. Εκτός από αυτό, υπάρχουν ορισμένα λογικά ερωτήματα που σχετίζονται με την επαρκή αποθήκευση, συσκευασία, μεταφορά και επισήμανση των δωρεών τροφίμων. Εκτός από το ρυθμιστικό ζήτημα, οι παραγωγοί έχουν εν μέρει δικαιολογημένα διλήμματα σχετικά με την καταβολή φόρου για δωρεές τροφίμων. Οι υποχρεώσεις οικονομικής φύσης αποθαρρύνουν τόσο τους παραγωγούς όσο και τους πωλητές από τη δωρεά πλεονασμάτων τροφίμων και γι 'αυτό συχνά περιμένουν τη λήξη της ημερομηνίας «ανάλωσης έως» και καταστρέφουν τα τρόφιμα. Για όλους τους προαναφερθέντες λόγους, πολλά εργοστάσια και οργανισμοί απορρίπτουν άσκοπα υγιεινά ασφαλή τρόφιμα και έτσι χάνουν την ευκαιρία να μετριάσουν τις συνέπειες της επισιτιστικής ανασφάλειας και να παράσχουν υποστήριξη σε κοινωνικά ευάλωτες ομάδες.
Ένα επιπλέον πρόβλημα παρουσιάζεται από τις ασάφειες που έχουν οι αρμόδιες επιθεωρήσεις, λόγω της έλλειψης σαφών κατευθυντήριων γραμμών για την επίλυση των ζητημάτων που αντιμετωπίζουν οι δωρητές στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι πολλοί παραγωγοί τροφίμων δυσκολεύονται να λάβουν την απόφαση να δωρίσουν τρόφιμα επειδή φοβούνται την πιθανή ευθύνη εάν ο καταναλωτής αρρωστήσει. Η έρευνα που διεξήχθη το 2016 από τη Συμμαχία για τη Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων (FWRA) και την Πρωτοβουλία για τη Συνεργασία της Βιομηχανίας Τροφίμων, επιβεβαίωσε ότι το 50% των παραγωγών, το 39% των εστιατορίων και το 25% των λιανοπωλητών και χονδρεμπόρων που συμμετείχαν στην έρευνα, δήλωσαν ότι η ανησυχία για ευθύνη σε περίπτωση ασθένειας των καταναλωτών αντιπροσωπεύει το κύριο εμπόδιο για δωρεές.
Προβλήματα των φιλανθρωπικών οργανώσεων
Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις που μεσολαβούν στην αλυσίδα δωρεών αντιμετωπίζουν επίσης προβλήματα που σχετίζονται με την ασφάλεια των δωρεών τροφίμων. Τα τρόφιμα που συλλέγονται από τους δωρητές μεταφέρονται, αποθηκεύονται και αναδιανέμονται μέσω του δικτύου συνδεδεμένων φιλανθρωπικών οργανώσεων (τοπικές οργανώσεις, δημόσιες κουζίνες, Ερυθρός Σταυρός). Η ταυτοποίηση όλων των συμμετεχόντων στη δωρεά τροφίμων είναι σημαντική λόγω της μεταβίβασης της ευθύνης για την ασφάλεια των δωρεών τροφίμων κατά μήκος της αλυσίδας δωρεάς. Ο δωρητής τροφίμων είναι υπεύθυνος για την ασφάλεια των τροφίμων έως τη στιγμή που ο ενδιάμεσος στην αλυσίδα δωρεάς τροφίμων αναλαμβάνει τα τρόφιμα ή ο τελικός αποδέκτης σε περίπτωση άμεσης δωρεάς. Ο ενδιάμεσος στην αλυσίδα δωρεάς τροφίμων είναι υπεύθυνος για την ασφάλεια των τροφίμων από τη στιγμή της παραλαβής των τροφίμων από τον δότη έως τη διανομή τους, δηλαδή έως ότου φτάσουν στους τελικούς αποδέκτες. Η πλειοψηφία των φιλανθρωπικών οργανώσεων δεν διαθέτει τις κατάλληλες συνθήκες για την παραλαβή μεγαλύτερων ποσοτήτων τροφίμων (ψυκτικές αποθήκες, αποθήκες, ανθρώπινο δυναμικό), ειδικά όταν πρόκειται για παραλαβή τροφίμων που είναι κοντά στην ημερομηνία λήξης. Η δωρεά τροφίμων δεν έχει υλοποιηθεί εξ ολοκλήρου στις ευρωπαϊκές χώρες ακριβώς λόγω των ανεπαρκών τεχνικών ικανοτήτων των μεσαζόντων στην αλυσίδα δωρεών. Οι ανθρώπινοι πόροι αποτελούν σημαντικό ζήτημα από την άποψη της ασφάλειας. Δηλαδή, ο μεγάλος αριθμός εθελοντών που συμμετέχουν στο έργο των φιλανθρωπικών οργανώσεων, πρέπει επίσης να περάσει το ελάχιστο όριο υγιεινής και την εξέταση γενικών γνώσεων σχετικά με την υγειονομική ασφάλεια των τροφίμων. Παρόλο που το εθελοντικό εργατικό δυναμικό είναι εξαιρετικής σημασίας για την κοινωνία, οι εθελοντές συχνά δεν διαθέτουν τις δεξιότητες που απαιτούνται για την εκτέλεση συγκεκριμένων καθηκόντων εντός φιλανθρωπικών οργανώσεων. Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, ένα τμήμα εθελοντών είναι άτομα που έχουν καταδικαστεί σε κοινωφελή εργασία. Αυτοί οι άνθρωποι συχνά στερούνται το πραγματικό κίνητρο για κάθε είδους εκπαίδευση και φιλανθρωπικό έργο στο σύνολό του. Η έλλειψη απαντήσεων σε όλα τα αναφερόμενα προβλήματα, καθώς και ο ανεπαρκής αριθμός εκπαιδεύσεων όλων των φορέων στην αλυσίδα δωρεών, αποθαρρύνει τη διαχείριση των πλεονασμάτων τροφίμων και, ως εκ τούτου, ελαχιστοποιεί την ανησυχία της κοινωνίας για τα κοινωνικά ευάλωτα άτομα, τους φυσικούς πόρους και το περιβάλλον.
Ξεπερνώντας τα εμπόδια και παρακινώντας φιλανθρωπικές οργανώσεις να δωρίσουν τρόφιμα
Παρά τους υφιστάμενους νομικούς κανονισμούς της ΕΕ, η πλειοψηφία των φιλανθρωπικών οργανώσεων στα κράτη μέλη της ΕΕ εξακολουθεί να στερείται σαφούς εικόνας της σημασίας της ασφάλειας των δωρεών τροφίμων, καθώς και των δικών τους ευθυνών σχετικά με αυτό το θέμα. Η συνεχής εκπαίδευση σχετικά με όλες τις πτυχές της ασφάλειας των τροφίμων αποτελεί έναν τρόπο υπέρβασης των υφιστάμενων εμποδίων. Ωστόσο, το πρώτο σημαντικό βήμα για την επίλυση αυτού του προβλήματος είναι η καταγραφή όλων των μεσαζόντων στην αλυσίδα δωρεών. Τα αρμόδια υπουργεία πρέπει να μεριμνήσουν για τους εγγεγραμμένους διαμεσολαβητές και όχι μόνο να τους βοηθήσουν να άρουν τις ασάφειες που έχουν σχετικά με την τακτική και υποχρεωτική αναφορά του όγκου των συλλεγόμενων τροφίμων, αλλά και να προσφέρουν πλήρη υποστήριξη σε όλες τις ενδιαφερόμενες φιλανθρωπικές οργανώσεις, ώστε να τους συμπεριλάβουν στην αλυσίδα δωρεάς τροφίμων. Σύμφωνα με αυτό, είναι απαραίτητο η κυβέρνηση και τα αρμόδια υπουργεία να δημιουργήσουν το κατάλληλο πλαίσιο κινήτρων για ασφαλή δωρεά (Σχήμα 2).
Οι εθνικοί οδηγοί για την κατανόηση των ευρωπαϊκών κανονισμών και τα πρόσθετα αιτήματα σχετικά με τη δωρεά τροφίμων, διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην υπέρβαση των εμποδίων. Οι προαναφερθέντες οδηγοί προσφέρουν λεπτομερέστερες πληροφορίες σχετικά με τα τρόφιμα που μπορούν να δωριστούν, την ασφάλεια και την επισήμανση των τροφίμων που προορίζονται για δωρεά.
Παραδείγματα ορθών πρακτικών όσον αφορά τη δωρεά τροφίμων
Η Γαλλία είναι μία από τις ευρωπαϊκές χώρες με την καλύτερη πρακτική δωρεάς, καθώς και την πιο συνεπή εφαρμογή των κανονισμών για την ασφάλεια των τροφίμων. Στη Γαλλία, ένα ειδικό διάταγμα ορίζει ότι κάθε θέμα στην επιχείρηση τροφίμων είναι υπεύθυνο για την υγεία και την υγιεινή ασφάλεια των προϊόντων. Η μεταβίβαση της κυριότητας και της ευθύνης επί των τροφίμων πραγματοποιείται με την υπογραφή του επίσημου εγγράφου για κάθε ληφθείσα δωρεά με όλες τις απαραίτητες πληροφορίες. Οι δότες διαθέτουν εθνικούς οδηγούς με καταγεγραμμένους όρους υγιεινής που πρέπει να πληρούνται κατά τη διανομή των δωρεών τροφίμων.
Η Ιταλία είναι επίσης μία από τις χώρες που ξεπερνούν επαρκώς τα εμπόδια που σχετίζονται με την εφαρμογή του νομικού κανονισμού για την ασφάλεια των δωρεών τροφίμων.
Η Ιταλία ήταν η πρώτη που εισήγαγε τον νόμο Καλός Σαμαρείτης, τον νόμο εμπνευσμένο από τον αμερικανικό νόμο Bill Emerson Καλός Σαμαρείτης Act, ο οποίος προστατεύει τους δωρητές από αγωγές για την ασφάλεια της υγείας των δωρεών τροφίμων. Η ιδιαιτερότητα αυτού του νόμου βασίζεται στο γεγονός ότι η δωρεά τροφίμων από τον δότη στον ενδιάμεσο στην αλυσίδα δωρεάς θεωρείται ως δωρεά τροφίμων στον τελικό αποδέκτη. Παρά το γεγονός ότι η Ιταλία διαθέτει μία από τις καλύτερα οργανωμένες τράπεζες τροφίμων στην Ευρώπη και ότι η εισαγωγή του νόμου Καλός Σαμαρείτης ενθάρρυνε τις δωρεές, η Ιταλία εξακολουθεί να είναι η χώρα με τον υψηλότερο όγκο απορριμμάτων τροφίμων. Με στόχο την επίλυση του προαναφερθέντος προβλήματος, το 2016 θεσπίστηκε νέος νόμος που διευκόλυνε τις δωρεές μέσω των αλλαγών στο φορολογικό πλαίσιο. Ο νέος νόμος βασίζεται σε πρωτοβουλίες και κίνητρα προς όλους τους συμμετέχοντες στην αλυσίδα δωρεάς τροφίμων. Ιδιαίτερη προσοχή στο νόμο επικεντρώνεται στην αποσαφήνιση των όρων «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από» και «ανάλωση έως». Ο όρος «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από» καθορίζει την ημερομηνία μέχρι την οποία είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί το προϊόν, αλλά επιτρέπει στους δότες ότι εάν υπάρχει πλεόνασμα τροφίμων διατηρημένης ποιότητας και άθικτης συσκευασίας, να κάνουν τη δωρεά μετά τη δεδομένη ημερομηνία. Από την άλλη, η ιταλική νομοθεσία ορίζει ότι ο όρος «ανάλωση έως» αναφέρεται στα συγκεκριμένα αλλοιώσιμα και βραχύβια προϊόντα και αντιπροσωπεύει την ακριβή ημερομηνία λήξης, μετά την οποία τα τρόφιμα δεν μπορούν πλέον να δωριστούν (Σχήμα 3).
Το Ηνωμένο Βασίλειο (ΗΒ) διαθέτει λεπτομερές νομικό πλαίσιο σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, το οποίο βασίζεται στους νόμους του Ηνωμένου Βασιλείου, στους νόμους των κρατών μελών (Μεγάλη Βρετανία και Βόρεια Ιρλανδία), καθώς και σε ορισμένους νόμους της ΕΕ που διατηρήθηκαν μετά το Brexit. Σε εθνικό επίπεδο, ο νόμος δημιούργησε την Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων, η οποία προσφέρει βοήθεια σε όλους εκείνους στην επιχείρηση τροφίμων και συνεργάζεται με τις τοπικές αρχές σε θέματα εφαρμογής των κανόνων και κανονισμών για την ασφάλεια των τροφίμων. Οι τοπικές αρχές διεξάγουν τακτική παρακολούθηση επιθεώρησης όλων των θεμάτων στην επιχείρηση τροφίμων. Το Ηνωμένο Βασίλειο έχει επίσης νόμους που τυποποιούν και αποσαφηνίζουν τις ετικέτες ημερομηνίας στα προϊόντα σύμφωνα με τον Codex Alimentarius και τον κανονισμό της ΕΕ για τις πληροφορίες για τα τρόφιμα (FIR) που προβλέπει διπλή επισήμανση των ημερομηνιών στις δηλώσεις τροφίμων. Με στόχο την ελαχιστοποίηση της περιττής σπατάλης τροφίμων, η νομοθεσία του Ηνωμένου Βασιλείου ορίζει ότι οι παραγωγοί τροφίμων χρησιμοποιούν τον όρο «ανάλωση έως» όταν υπάρχουν περιορισμοί ανθεκτικότητας από την άποψη της υγιεινής ασφάλειας του προϊόντος, ενώ σε άλλες περιπτώσεις θα πρέπει να χρησιμοποιούν τον όρο «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από".
Το Υπουργείο Περιβάλλοντος, Τροφίμων και Γεωργίας της Μεγάλης Βρετανίας αποσαφήνισε τους νομικούς κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων και επέτρεψε τη δωρεά (και τις πωλήσεις) τροφίμων με ημερομηνία λήξης «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από», εάν διατηρηθεί η ποιότητα του προϊόντος, και απαγόρευσε τις πωλήσεις ή δωρεές τροφίμων με ημερομηνία λήξης «ανάλωση έως». Εκτός αυτού, η βρετανική κυβέρνηση ξεκίνησε εκτεταμένες εκστρατείες, στόχος των οποίων είναι η εκπαίδευση των καταναλωτών σχετικά με την επισήμανση της διάρκειας ζωής των προϊόντων στις δηλώσεις τροφίμων. Η έγκριση εθνικών και ατομικών κανονισμών σχετικά με την ασφάλεια των δωρεών τροφίμων, η θέσπιση του συστήματος επισήμανσης της διάρκειας διατήρησης με την εφαρμογή της διπλής ημερομηνίας που αναφέρεται στα πρότυπα του Codex Alimentarius, η προσφορά μη επιστρεπτέας ενίσχυσης και κινήτρων σε οντότητες στον τομέα των τροφίμων, αποτελούν καλές προσεγγίσεις του "Ηνωμένου Βασιλείου για την επίλυση των προβλημάτων που σχετίζονται με τη δωρεά τροφίμων.
Η ΕΕ δεν διαθέτει τη νομοθεσία σχετικά με τη δωρεά τροφίμων που εφαρμόζεται με συνέπεια σε όλα τα κράτη μέλη, έτσι τα κράτη ανέπτυξαν τις δικές τους προσεγγίσεις για την επίλυση του προβλήματος της αναδιανομής των πλεονασμάτων τροφίμων. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μόνο λίγα κράτη μέλη της ΕΕ, όπως η Ιταλία και η Γαλλία, έχουν καλή εθνική νομοθεσία για τη δωρεά τροφίμων, ενώ ορισμένες χώρες όπως η Γερμανία, η Ρουμανία και η Σουηδία θέσπισαν μόνο τις κατευθυντήριες γραμμές για τη διαχείριση των δωρεών τροφίμων. Ορισμένες χώρες εντός της ΕΕ πραγματοποιούν δωρεές τροφίμων μόνο με βάση τα συγκεκριμένα διοικητικά κείμενα σχετικά με αυτό το θέμα. Η υπέρβαση των εμποδίων στη δωρεά τροφίμων στις χώρες που δεν έχουν ακόμη επιτύχει υψηλό επίπεδο οργάνωσης στην αλυσίδα δωρεάς, όταν πρόκειται για το θέμα της ασφάλειας των τροφίμων, είναι δυνατή μόνο μέσω της καλής συνεργασίας με τις τοπικές αρχές και τα υπουργεία, καθώς και της διοργάνωσης συνεχούς κατάρτισης στα ακόλουθα θέματα:
- Προϋποθέσεις υγιεινής για τα άτομα που χειρίζονται τα τρόφιμα που δωρίζονται
- Όροι μεταφοράς και αποθήκευσης δωρεών τροφίμων
- Ιχνηλασιμότητα τροφίμων στην αλυσίδα δωρεάς
- Βασικές αρχές κατάψυξης τροφίμων που προορίζονται για δωρεές
- Αποθήκευση και μεταφορά τροφίμων από τον τομέα HoReCa
- Επισήμανση τροφίμων που προορίζονται για δωρεές
- Ανάλυση νομικών κανονισμών, οδηγιών και κατευθυντήριων γραμμών για την ασφάλεια των τροφίμων
Αναφορές
- https://food.ec.europa.eu/document/download/0c7e0d66-eb0c-484d-92fc-f2c5e23855bb_en?filename=fw_eu-platform_20230511_sub-flwm_pres10.pdf
- https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=OJ:C:2017:361:TOC
- https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32004R0852
- https://faolex.fao.org/docs/pdf/eur63427.pdf
- https://www.legislation.gov.uk/uksi/2019/828/pdfs/uksi_20190828_en.pdf
- https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32000L0013
- https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32002L0099
- https://food.ec.europa.eu/document/download/7143f94e-600f-4df5-acef-5b332e7e44ec_en?filename=fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf
- https://faolex.fao.org/docs/pdf/eur214110.pdf
- https://commission.europa.eu/document/download/fdb2fe1e-d767-4386-8dbd-8edfb45b4e7a_en?filename=eu_food_law_en.pdf
- https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:52017XC1025(01)
- https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2020.6306
- https://europa.rs/images/publikacije/Bezbednost-hrane.pdf
- https://ec.europa.eu/echo/files/policies/food_assistance/them_policy_doc_foodassistance_en.pdf
- https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/guidelines/en/
Παρουσίαση
Συγχαρητήρια για την ολοκλήρωση της Ενότητας 2 του Εκπαιδευτικού Μαθήματος ReS-Food. Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε το επίτευγμά σας με τους φίλους σας!
ΕΝΟΤΗΤΑ 3: ΚΟΙΝΌΤΗΤΑ ΔΩΡΗΤΏΝ
Πώς να δημιουργήσετε και να επεκτείνετε το δίκτυο δωρητών και φιλανθρωπικών οργανώσεων
Μια αποτελεσματική μέθοδος διαχείρισης των πλεοναζόντων τροφίμων περιλαμβάνει την αναδιανομή τους σε φιλανθρωπικές οργανώσεις ή τράπεζες τροφίμων. Μετά την πρόληψη, η ευνοϊκότερη επιλογή στην ιεράρχηση της σπατάλης τροφίμων είναι η επαναχρησιμοποίηση του πλεονάσματος τροφίμων για ανθρώπινη κατανάλωση.
Σύμφωνα με τους Eisenhandler και Tzur (2019), οι τράπεζες τροφίμων είναι εγκαταστάσεις όπως αποθήκες ή αποθήκες που χρησιμοποιούνται από οργανώσεις όπως τα παντοπωλεία τροφίμων, οι κοινοτικές κουζίνες ή τα καταφύγια για να προσφέρουν επισιτιστική βοήθεια σε όσους αντιμετωπίζουν επισιτιστική ανασφάλεια.
Ο στόχος μιας Τράπεζας Τροφίμων ή άλλων ανθρωπιστικών οργανώσεων είναι να αποδώσουν αξία στα τρόφιμα που διαφορετικά θα κατέληγαν σε χωματερές, παρά το γεγονός ότι είναι ασφαλή και θρεπτικά για ανθρώπινη κατανάλωση. Εκτός από τον πρωταρχικό τους στόχο να βοηθήσουν όσους έχουν ανάγκη, συμβάλλουν επίσης στην οικολογική διατήρηση μειώνοντας τα απορρίμματα, τα οποία έχουν σημαντικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις.
Αυτοί οι οργανισμοί συνήθως εξαρτώνται από προμηθευτές, όπως εταιρείες τροφίμων και άλλους συνεισφέροντες, λειτουργώντας ουσιαστικά ως χονδρέμποροι. Ορισμένοι από τους βασικούς δικαιούχους και ενδιαφερόμενους φορείς τους περιλαμβάνουν:
- Οργανώσεις οικογενειών, παιδιών και νέων, κέντρα θεραπείας εθισμού, θρησκευτικά καταφύγια, εργατικά συνδικάτα και παρόμοιες ομάδες.
- Παραγωγοί τροφίμων, διανομείς, σούπερ μάρκετ, χονδρέμποροι, αποθήκες, λιανοπωλητές, εταιρείες μεταφορών, χρηματοπιστωτικά ιδρύματα, διαφημιστικά και επικοινωνιακά γραφεία, δημόσιοι φορείς, καθώς και διάφοροι εθνικοί και διεθνείς οργανισμοί.
Η συλλογή τροφίμων δεν είναι μια νέα ιδέα συγκέντρωσης πόρων, αλλά αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο για τις τράπεζες τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Η παραμέληση του αρχικού βήματος της συλλογής τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική απώλεια δωρεών.
Οι τράπεζες τροφίμων ή άλλες ανθρωπιστικές οργανώσεις μπορούν να απευθυνθούν σε τοπικά εστιατόρια, καφετέριες, θέρετρα και άλλα ιδρύματα για δωρεές τροφίμων. Η επίτευξη υψηλότερου ποσοστού δωρεών συχνά απαιτεί την προσωπική επίσκεψη σε αυτές τις τοποθεσίες, όταν αυτό είναι εφικτό, και την εξήγηση του σκοπού της τράπεζας τροφίμων. Ρωτήστε αν έχουν πλεονάζοντα τρόφιμα που πλησιάζουν στη λήξη τους και τα οποία θα μπορούσαν να δωρίσουν αντί να τα απορρίψουν. Πολλά καταστήματα είναι πρόθυμα να δωρίσουν τέτοια είδη.
Βήματα για να δημιουργήσετε ή να επεκτείνετε το δίκτυο δωρητών σας
- Προσδιορίστε τους ιδανικούς δωρητές τροφίμων:
Για να αρχίσετε να αναπτύσσεται το δίκτυο δωρητών σας, βρείτε ποιοι είναι οι ιδανικοί δωρητές σας. Αυτοί είναι οι άνθρωποι που είναι πιο πιθανό να υποστηρίξουν τον σκοπό σας και να μοιραστούν τις αξίες σας. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, το ηλεκτρονικό ταχυδρομείο, τις τεχνικές των
ψυχρών τηλεφωνημάτων ή τις τεχνικές πόρτα-πόρτα προκειμένου να δημιουργήσετε το δίκτυο δωρητών σας. Χρησιμοποιήστε εργαλεία όπως έρευνες, μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή βάσεις δεδομένων δωρητών για να συγκεντρώσετε πληροφορίες σχετικά με τους υφιστάμενους δωρητές και τους δυνητικούς υποστηρικτές σας. Στη συνέχεια, προσαρμόστε τις ομιλίες ή τα μηνύματά σας ώστε να ανταποκρίνονται στις ανάγκες τους. - Επεκτείνετε την επιρροή σας:
Το επόμενο βήμα για να αναπτύξετε το δίκτυο δωρητών σας είναι να αυξήσετε την εμβέλεια και την προβολή σας. Βρείτε τρόπους για να συνδεθείτε με πιθανούς δωρητές που μπορεί να μην γνωρίζουν ακόμη για την εκκίνηση ή τον σκοπό σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους, όπως παραπομπές, εκδηλώσεις, μέσα ενημέρωσης, συνεργασίες, διαδικτυακές πλατφόρμες ή απευθείας αλληλογραφία. Επίσης, εμπλέξτε τους υπάρχοντες δωρητές και υποστηρικτές σας για να διαδώσουν το μήνυμα. Να είστε στρατηγικοί και δημιουργικοί στην προσέγγισή σας, προσφέροντας αξία και συνάφεια στις προοπτικές σας. Στοχεύστε στο να προσελκύσετε το ενδιαφέρον τους και να τους προσκαλέσετε να μάθουν περισσότερα για την εκκίνηση ή τον σκοπό σας. - Αλληλεπίδραση με τους πιθανούς υποστηρικτές σας:
Το επόμενο στάδιο της επέκτασης του δικτύου δωρητών σας περιλαμβάνει την ενεργό συμμετοχή των δυνητικών υποστηρικτών σας και την καθοδήγησή τους στο ταξίδι του δωρητή. Είναι σημαντικό να εδραιώσετε την εμπιστοσύνη και τη σύνδεση μαζί τους, αποδεικνύοντας παράλληλα τον αντίκτυπο της υποστήριξής τους. Χρησιμοποιήστε διάφορες μεθόδους και στρατηγικές για να εμπλέξετε τους υποψήφιους υποστηρικτές σας, όπως ηλεκτρονικό ταχυδρομείο, τηλεφωνήματα, μέσα κοινωνικής δικτύωσης, διαδικτυακά σεμινάρια, ενημερωτικά δελτία και αφηγήσεις ιστοριών. Προσφέρετε πολύτιμο και συναρπαστικό περιεχόμενο που τους ενημερώνει, τους παρακινεί και τους ενθαρρύνει να συμμετάσχουν. Εξατομικεύστε την επικοινωνία σας για να την κάνετε πιο διαδραστική και ανταποκρινόμενη και να είστε προσεκτικοί στα σχόλια, τις ερωτήσεις, τις ανησυχίες και τις αντιρρήσεις τους. - " Ζητήστε το δώρο ":
Το επόμενο βήμα στην επέκταση του δικτύου δωρητών σας είναι να ζητήσετε δωρεές. Αυτό συμβαίνει όταν ζητάτε άμεσα και με σαφήνεια τις προοπτικές σας για την υποστήριξή τους. Να είστε σίγουροι και πειστικοί στο αίτημά σας, εξηγώντας πώς η δωρεά τους θα κάνει τη διαφορά. Είναι σημαντικό να δείχνετε σεβασμό και προσαρμοστικότητα, παρέχοντας διάφορες επιλογές και οφέλη για διαφορετικά επίπεδα δωρεάς. Κάντε τη διαδικασία δωρεάς απλή και βολική και εκφράστε την ευγνωμοσύνη σας για τη γενναιοδωρία και την αφοσίωσή τους. - Κρατήστε τους δωρητές σας δεσμευμένους:
Το επόμενο βήμα για την επέκταση του δικτύου δωρητών σας είναι να διατηρήσετε τους δωρητές σας να επιστρέφουν και να γίνονται πιστοί υποστηρικτές. Είναι ζωτικής σημασίας να καλλιεργείτε και να φροντίζετε τις σχέσεις σας μαζί τους, δείχνοντας πόσο εκτιμάτε την υποστήριξή τους. Χρησιμοποιήστε διάφορες μεθόδους, όπως το να τους ευχαριστείτε, να ζητάτε ανατροφοδότηση, να ενημερώνετε, να διοργανώνετε εκδηλώσεις ή να διεξάγετε έρευνες για να διατηρήσετε τους δωρητές σας. Προσφέρετέ τους σχετικές και έγκαιρες πληροφορίες που αναδεικνύουν τον αντίκτυπο των συνεισφορών τους. Ενθαρρύνετε τη συμμετοχή τους και προσκαλέστε τους να γίνουν μέρος της κοινότητάς σας.
| Ορισμένοι δωρητές προτιμούν να παραμένουν δεσμευμένοι και να συμμετέχουν ενεργά στον σκοπό τους. Όταν ένας δωρητής επενδύει περισσότερο, αυτή η σύνδεση μπορεί να καλλιεργηθεί και να αναπτυχθεί μια μακροχρόνια συνεργασία. Με την ανάδειξη της συμμετοχής τους, είναι εφικτό να προσελκύσουν περισσότερους υποστηρικτές για να ενταχθούν στο δίκτυο δωρητών τροφίμων. |
- Επεκτείνετε το δίκτυό σας:
Το τελευταίο βήμα για την επέκταση του δικτύου δωρητών σας είναι να διευρύνετε τις διασυνδέσεις σας. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση των υφιστάμενων δωρητών και υποστηρικτών σας για να φέρετε νέους. Μπορείτε να τους παρακινήσετε να παραπέμψουν, να παρουσιάσουν ή να προσκαλέσουν άλλους να συμμετάσχουν στον σκοπό σας. Επιπλέον, χρησιμοποιήστε εργαλεία και πλατφόρμες που επιτρέπουν στους υποστηρικτές σας να μοιράζονται ή να κάνουν έρανο για την οργάνωσή σας. Αναγνωρίστε και εκτιμήστε τους δωρητές και τους υποστηρικτές σας για τις προσπάθειές τους, καλλιεργώντας μια κουλτούρα γενναιοδωρίας και επέκτασης.
Οι περιορισμένοι πόροι, η αυξανόμενη ζήτηση επισιτιστικής βοήθειας και ο ανταγωνισμός επηρεάζουν το δίκτυο ζήτησης. Η διαθεσιμότητα των πλεονασμάτων τροφίμων (SF) είναι ζωτικής σημασίας για τις συναλλαγές, αλλά οι λεπτομέρειες είναι αβέβαιες μέχρι την εσωτερική ημερομηνία λήξης. Η πλευρά της προσφοράς χρειάζεται χαμηλό κόστος αναδιανομής και διαθέτει διάφορες επιλογές διαχείρισης των πλεονασμάτων τροφίμων (SF). Η τακτική διαθεσιμότητα τροφίμων ενισχύει τους δεσμούς, αλλά το σποραδικό πλεόνασμα απαιτεί ευελιξία και συντονισμό για την ανάκαμψη. Η κανονικότητα της προσφοράς εμποδίζει την ανάπτυξη σχέσεων, οδηγώντας τόσο σε τακτικούς όσο και σε σποραδικούς δεσμούς. Για την ενίσχυση της ανάκτησης των πλεονασμάτων τροφίμων (SF), οι νέες συνδέσεις και οι υφιστάμενες σχέσεις χρειάζονται ενίσχυση (Sundgren, 2022).
Οι ομάδες επισιτιστικής βοήθειας δημιουργούν εμπιστοσύνη ικανοποιώντας τις προσδοκίες των δωρητών. Αυτό αντικατοπτρίζει τις συμμαχίες στις επιχειρήσεις, όπου η αξιοπιστία έχει σημασία. Οι ισχυρές σχέσεις συνεπάγονται συνέπεια, δικαιοσύνη και στενή συμμετοχή, αλλά υπάρχουν κενά γνώσεων μεταξύ των επαγγελματιών της διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας (SCM) σχετικά με την ιεράρχηση και την αναδιανομή των αποβλήτων τροφίμων. Η εκπαίδευση των επαγγελματιών SCM μπορεί να βοηθήσει, καθώς τα απόβλητα τροφίμων εμφανίζονται σε όλα τα στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού. Οι επιχειρήσεις μπορούν στη συνέχεια να αναδιανέμουν υπεύθυνα τα τρόφιμα, βασιζόμενες περισσότερο στην προσωπική γνώση παρά στον τύπο του προϊόντος.
Εφοδιαστική της αναδιανομής τροφίμων, ανάπτυξη υποδομών και σχεδιασμός δρομολόγησης
Πολλές ομάδες ανθρωπιστικής βοήθειας, όπως οι τράπεζες τροφίμων, λειτουργούν ως γέφυρες μεταξύ των πηγών τροφίμων και εκείνων που έχουν ανάγκη. Συνήθως, αυτές οι οργανώσεις λαμβάνουν τρόφιμα από εταιρείες και ιδιώτες, τα επεξεργάζονται σε χώρους αποθήκευσης και στη συνέχεια τα διανέμουν σε ανθρώπους με διάφορους τρόπους, μερικές φορές μέσω μη κερδοσκοπικών ομάδων ή κυβερνητικών οργανισμών. Για τις οντότητες της κοινωνικής οικονομίας, όπως οι τράπεζες τροφίμων, τα οικονομικά κέρδη και τα οικονομικά μέτρα δεν είναι το επίκεντρο. Αντιθέτως, δίνουν προτεραιότητα στις κοινωνικές και περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Με αυτόν τον τρόπο, οι τράπεζες τροφίμων διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στην προώθηση της βιωσιμότητας στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων.
Οι περισσότερες τράπεζες τροφίμων ξεκινούν και λειτουργούν σε τοπικό επίπεδο, συχνά με περιορισμένους πόρους και αβέβαιες προμήθειες τροφίμων. Βασίζονται σε δωρεές, οι οποίες μπορεί να ποικίλουν ως προς τη συχνότητα, τον τύπο, την ποιότητα και την ποσότητα. Εξαιτίας αυτού, είναι σημαντικό να γίνεται δίκαιη διανομή των τροφίμων εντός της τράπεζας τροφίμων. Επίσης, οι τράπεζες τροφίμων εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τους εθελοντές, γεγονός που μπορεί μερικές φορές να οδηγήσει σε προβλήματα όπως η ύπαρξη άπειρων εργαζομένων, η αντίσταση στην αλλαγή, ο υψηλός κύκλος εργασιών και τα ζητήματα λογοδοσίας.
Οι φιλανθρωπικές και μη κερδοσκοπικές οργανώσεις είναι ζωτικής σημασίας για την αντιμετώπιση κοινωνικών ζητημάτων, όπως η καταπολέμηση της φτώχειας και η ανακούφιση από καταστροφές. Εξαρτώνται από τη γενναιοδωρία των δωρητών για τη χρηματοδότηση, αλλά εξίσου κρίσιμη είναι η αποτελεσματική κατανομή των πόρων σε όσους χρειάζονται βοήθεια.
Οι απαιτήσεις αποθήκευσης μιας ανθρωπιστικής οργάνωσης ποικίλλουν ανάλογα με τις ειδικές ανάγκες των επιμέρους προσπαθειών αντιμετώπισης και τους γενικότερους στόχους της οργάνωσης. Οι οργανώσεις που ασχολούνται με μεγάλες ποσότητες μη ευπαθών αγαθών ενδέχεται να χρειάζονται πολλαπλές αποθήκες σε διαφορετικές τοποθεσίες. Αντίθετα, οι οργανώσεις που επικεντρώνονται σε στοχευμένες παρεμβάσεις, όπως τα ψυχοκοινωνικά προγράμματα, μπορεί να έχουν ελάχιστη ανάγκη για μια ολοκληρωμένη στρατηγική αποθήκευσης και να επιλέξουν να προμηθεύονται και να παραδίδουν απευθείας από προμηθευτές ανάλογα με τις ανάγκες συγκεκριμένων έργων. Εκτός από τον αναμενόμενο όγκο των αγαθών, οι εξειδικευμένες απαιτήσεις αποθήκευσης επηρεάζουν επίσης την προσέγγιση αποθήκευσης- η διαχείριση ιατρικών προμηθειών, για παράδειγμα, απαιτεί σχολαστική διαχείριση αποθεμάτων και ενδεχομένως εξειδικευμένες συνθήκες αποθήκευσης, ενώ τα ανθεκτικά μη εδώδιμα είδη (NFI) ενδέχεται να απαιτούν μόνο βασική προστασία από τα στοιχεία της φύσης.
Συνήθως, οι οργανισμοί ανθρωπιστικής βοήθειας υιοθετούν ένα μοντέλο διανομής παρόμοιο με τα εμπορικά δίκτυα. Το μοντέλο αυτό περιλαμβάνει διεθνείς και τοπικές αποθήκες, οι οποίες λειτουργούν ως κέντρα συγκέντρωσης, εγκαταστάσεις τροφοδοσίας και σημεία τελικής διανομής για την παράδοση αγαθών στους πληγέντες πληθυσμούς.
Περιφερειακές/Διεθνείς αποθήκες
Μια διεθνής ή περιφερειακή αποθήκη λειτουργεί ως κόμβος για την παραλαβή ειδών από προμηθευτές, δωρητές ή εταίρους. Αυτό επιτρέπει στις ανθρωπιστικές οργανώσεις να ελέγχουν, να ταξινομούν και να προετοιμάζουν το φορτίο για περαιτέρω διανομή. Αυτές οι αποθήκες χρησιμεύουν επίσης ως εγκαταστάσεις προ-τοποθέτησης, κρατώντας προμήθειες για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, και ως εγκαταστάσεις τροφοδοσίας, που σταδιακά γεμίζουν άλλες αποθήκες στην αλυσίδα εφοδιασμού.
Ενώ πολλοί οργανισμοί χρησιμοποιούν περιφερειακές αποθήκες, δεν πρέπει να θεωρούνται η μόνη επιλογή. Η λειτουργία μιας μεγάλης αποθήκης, ιδίως σε απομακρυσμένη περιοχή, μπορεί να είναι δαπανηρή και απαιτεί επιπλέον προσωπικό και χρόνο για τη συντήρησή της. Εάν ένας οργανισμός δεν είναι έτοιμος να καλύψει τα έξοδα ή να επιβλέψει σωστά την εγκατάσταση, μπορεί να επιλέξει να αναθέσει τη διαχείριση της αποθήκης σε εξωτερικούς συνεργάτες ή να παραλείψει εντελώς την ύπαρξη περιφερειακής αποθήκης.
Τοποθέτηση μιας περιφερειακής αποθήκης
Όταν επιλέγετε πού θα εγκαταστήσετε μια περιφερειακή αποθήκη, σκεφτείτε αυτά τα πράγματα:
| Σύνδεσμοι μεταφορών | Είναι η αποθήκη κοντά σε μεγάλα λιμάνια και αεροδρόμια με αρκετή χωρητικότητα; |
| Περιοχή απόκρισης | Είναι η περιοχή ενεργή για εργασίες βοήθειας και η τοποθεσία ταιριάζει με το συνολικό σχέδιο; |
| Τύπος ενίσχυσης | Θα χρησιμοποιηθεί το αποθεματικό για βραχυπρόθεσμα ή για μακροπρόθεσμα έργα; |
| Εγκαταστάσεις | Διαθέτει η τοποθεσία το κατάλληλο μέγεθος και την κατάλληλη ποιότητα κτιρίων; Χρειάζεστε ειδική αποθήκευση, όπως κλιματικό έλεγχο; |
| Κόστος | Είναι προσιτή η εργασία στη χώρα; Υπάρχουν οφέλη, όπως ζώνες ελεύθερου εμπορίου ή απαλλαγές για το έργο βοήθειας; |
| Πολιτική σταθερότητα | Είναι σταθερή η κυβέρνηση της χώρας και δεν είναι πιθανό να υπάρξουν συγκρούσεις ή αλλαγές πολιτικής; |
| Τεχνική βοήθεια | Υπάρχουν ειδικευμένοι εργάτες ή εταιρείες σε κοντινή απόσταση που μπορούν να εκτελέσουν επισκευές και να διαχειριστούν την αποθήκη; |
Διαχείριση περιφερειακής/διεθνούς αποθήκης
Οι περιφερειακές ή διεθνείς αποθήκες μπορεί να είναι ειδικά κατασκευασμένες εγκαταστάσεις με εκπαιδευμένο προσωπικό ή να λειτουργούν από τρίτους παρόχους logistics. Ιδανικά, αυτές οι αποθήκες θα πρέπει να χρησιμοποιούν εργαλεία διαχείρισης αποθεμάτων με τη χρήση ηλεκτρονικού υπολογιστή για αποτελεσματικό σχεδιασμό. Το περιβάλλον λειτουργίας των εν λόγω αποθηκών θα πρέπει να είναι σταθερό, εστιάζοντας σε οικονομικά αποδοτικές λειτουργίες. Πολλές οργανώσεις διαθέτουν κεντρικές αποθήκες σε παγκόσμιο επίπεδο, προσφέροντας υπηρεσίες σε άλλες ανθρωπιστικές ομάδες έναντι αμοιβής.
Κεντρική αποθήκη - Περιοχή απόκρισης
Ο αριθμός και η θέση των αποθηκών που απαιτούνται σε μια περιοχή απόκρισης εξαρτώνται από τον όγκο και το είδος των δραστηριοτήτων, καθώς και από τις επιχειρησιακές περιοχές. Πολλοί οργανισμοί αντιμετώπισης προτιμούν να διαθέτουν τουλάχιστον μία κεντρική αποθήκη στη χώρα ή στην περιοχή αντιμετώπισης.
Μια κεντρική αποθήκη στην περιοχή ανταπόκρισης βρίσκεται συνήθως στην πρωτεύουσα ή σε ένα μεγάλο εμπορικό κέντρο με καλή υποδομή. Η τοποθεσία της μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις ανάγκες και τους στόχους απόκρισης του οργανισμού. Σε μεγαλύτερες περιοχές ή δραστηριότητες, οι οργανισμοί ενδέχεται να χρειάζονται μεγάλες αποθήκες σε πολλές τοποθεσίες. Μια κεντρική αποθήκη τοποθετείται συνήθως κοντά σε θάλασσα και αεροδρόμια, εγκαταστάσεις παραγωγής, εξειδικευμένο εργατικό δυναμικό και υπηρεσίες μεταφοράς. Η διαχείρισή της μπορεί να γίνεται απευθείας από τον οργανισμό ή να ανατεθεί σε τρίτο πάροχο σε περιοχές με αρκετή εμπορική δραστηριότητα.
Η κεντρική αποθήκη λειτουργεί ως το κύριο σημείο παραλαβής των εμπορευμάτων στη χώρα και ενοποίησης των τοπικά αγοραζόμενων ειδών. Ο στόχος της στρατηγικής μιας κεντρικής αποθήκης είναι να διασφαλιστεί η σταθερή προμήθεια ειδών αρωγής σε απομακρυσμένες ή δυσπρόσιτες περιοχές, διατηρώντας παράλληλα αρκετά αποθέματα για την κάλυψη της ζήτησης. Ορισμένοι οργανισμοί μπορεί να επιλέξουν απευθείας παραδόσεις από προμηθευτές ή διεθνή λιμάνια σε αποθήκες ή χώρους διανομής στο πεδίο αντί για στρατηγική κεντρικής αποθήκης.
Υπαίθριες Αποθήκες
Οι υπαίθριες αποθήκες δεν διαθέτουν συνήθως το ίδιο επίπεδο υποδομής με τις κεντρικές ή διεθνείς αποθήκες. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι συχνά περιορισμένες και μπορεί να απαιτούνται βελτιώσεις για ειδικές απαιτήσεις όπως ο έλεγχος της θερμοκρασίας. Η ασφάλεια αποτελεί μείζον ζήτημα στις υπαίθριες αποθήκες και ενδέχεται να απαιτούνται πρόσθετα μέτρα, όπως φράχτες και φρουροί. Το φορτίο συνήθως μετακινείται και στοιβάζετε με τα χέρια με ελάχιστο αποθηκευτικό εξοπλισμό όπως ράφια.
Το εργατικό δυναμικό στις υπαίθριες αποθήκες μπορεί να αποτελείται από περιστασιακούς εργάτες με μικρή εμπειρία στις αποθήκες και τα συστήματα απογραφής συχνά βασίζονται σε χαρτί. Η δημιουργία μιας υπαίθριας αποθήκης μπορεί να είναι χαοτική, ακόμη και επικίνδυνη, ιδίως σε επείγουσες ανθρωπιστικές καταστάσεις. Ως εκ τούτου, η διαχείριση πρέπει να είναι πρακτική και προσανατολισμένη στη δράση, εστιάζοντας στη γρήγορη και αποτελεσματική διάθεση της βοήθειας, διασφαλίζοντας παράλληλα τη λογοδοσία.
Τομείς υλικοτεχνικής λειτουργίας μεταξύ των τμημάτων διανομής ανθρωπιστικών τροφίμων
Επί του παρόντος, οι ανθρωπιστικές οργανώσεις σε διάφορες χώρες διαχειρίζονται χειροκίνητα τις διαδικασίες παράδοσης τροφίμων, όπως τα αποθέματα τροφίμων και τα χρονοδιαγράμματα παράδοσης, καταγράφοντας τις διαδικασίες σε χαρτί. Οι πληροφορίες που πρέπει να γνωρίζει ανά πάσα στιγμή το προσωπικό ή οι διευθυντές προκειμένου να υπάρχει δυνατότητα βελτίωσης είναι (α) να γνωρίζουν σε πραγματικό χρόνο την κατάσταση των αποθεμάτων τροφίμων σε κάθε εγκατάσταση, (β) να μοιράζονται τις πληροφορίες σε όλο το σύστημα της τράπεζας τροφίμων για την παράδοση τροφίμων και, ως εκ τούτου, (γ) να βελτιώνουν τους χρόνους εργασίας και την αποτελεσματικότητα. Το προσωπικό πρέπει να παραδίδει τα τρόφιμα, ακόμη και αν η διαδρομή παράδοσης είναι χρονοβόρα και όχι η πιο αποτελεσματική. Επιπλέον, ο χειροκίνητος προγραμματισμός των προγραμμάτων παράδοσης τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφες αναθέσεις εργασιών για το προσωπικό. Τα ζητήματα αυτά μπορεί να οδηγήσουν σε σπατάλη πόρων, τόσο από άποψη χρόνου όσο και από άποψη οικονομικών εξόδων.
Καθώς τα αποθέματα τροφίμων, οι ποσότητες και οι τύποι τροφίμων που ζητούνται από ιδιώτες ή/και οργανισμούς αλλάζουν συνεχώς, είναι ζωτικής σημασίας οι πληροφορίες που σχετίζονται με τα τρόφιμα στο σύστημα να ενημερώνονται συνεχώς και να αντικατοπτρίζονται σε πραγματικό χρόνο.
Το σύστημα λειτουργίας περιλαμβάνει τρεις κύριους μηχανισμούς: τον μηχανισμό διαχείρισης αποθεμάτων, τον μηχανισμό διαχείρισης του χρονοδιαγράμματος εργασιών και τον μηχανισμό διαχείρισης της παράδοσης.
Μηχανισμός διαχείρισης αποθεμάτων
Ο μηχανισμός διαχείρισης αποθεμάτων είναι υπεύθυνος για την αποθήκευση και την εποπτεία των τρεχουσών πληροφοριών σχετικά με τα αποθέματα τροφίμων σε κάθε εγκατάσταση. Ορισμένα από τα στοιχεία δεδομένων για κάθε απόθεμα τροφίμων περιλαμβάνουν:
- Ονομασία του τροφίμου
- Κατηγορία (π.χ. ποτά, κονσέρβες, προϊόντα, καρυκεύματα κ.λπ.)
- Ημερομηνία λήξης
- Ποσότητα
- Βάρος
- Ημερομηνία άφιξης
- Εγκατάσταση όπου βρίσκεται το τρόφιμο
Τα μέλη του προσωπικού σε κάθε τράπεζα τροφίμων ενημερώνουν, προσθέτουν και διαγράφουν χειροκίνητα αυτές τις πληροφορίες όταν υπάρχουν αλλαγές στην κατάσταση των αποθεμάτων.
Μηχανισμός διαχείρισης χρονοδιαγράμματος εργασίας
Αυτός ο μηχανισμός του συστήματος διαχειρίζεται τα χρονοδιαγράμματα εργασίας του προσωπικού. Οι πληροφορίες περιλαμβάνουν το όνομα του μέλους του προσωπικού, τα ονόματα των εργασιών και τους χρόνους έναρξης και ολοκλήρωσης κάθε εργασίας. Με την εισαγωγή αυτών των πληροφοριών στο σύστημα, παρόμοια με τον μηχανισμό διαχείρισης αποθεμάτων, τα προγράμματα εργασίας όλων των μελών του προσωπικού θα μοιράζονται και θα ενημερώνονται.
Μηχανισμός διαχείρισης παράδοσης
Αυτός ο μηχανισμός επιβλέπει τα προγράμματα παράδοσης τροφίμων για όλες τις εγκαταστάσεις της τράπεζας τροφίμων. Επί του παρόντος, περιλαμβάνει τις ακόλουθες λεπτομέρειες:
- Εγκατάσταση προέλευσης της αποστολής τροφίμων
- Εγκατάσταση προορισμού της αποστολής τροφίμων
- Ονομασία του τροφίμου
- Ποσότητα
- Ημερομηνία και ώρα παράδοσης
- Εκχωρημένο προσωπικό παράδοσης
Μόλις ολοκληρωθεί μια παράδοση τροφίμων σύμφωνα με το πρόγραμμα που έχει εισαχθεί στο σύστημα, οι πληροφορίες για τα αποθέματα που σχετίζονται με την παράδοση συνήθως ενημερώνονται χειροκίνητα μεταξύ των εγκαταστάσεων.
Οι ανθρωπιστικές οργανώσεις μπορούν να βελτιώσουν τις διαδικασίες τους συνεργαζόμενες με εταιρείες λογισμικού ή πληροφοριακών συστημάτων για την ψηφιοποίηση διαφόρων λειτουργιών και διαδικασιών. Η ανάπτυξη τέτοιου λογισμικού μπορεί να βοηθήσει στον προγραμματισμό, τη συλλογή δεδομένων και τη βελτιστοποίηση της διανομής τροφίμων. Επιπλέον, η εταιρεία λογισμικού μπορεί επίσης να συμμετάσχει σε εθελοντικές δράσεις και να συνεισφέρει χρηματικά στην υποστήριξη της οργάνωσης συλλογής τροφίμων μέσω του τμήματος ανθρώπινου δυναμικού της.
Παρακολούθηση των διαδικασιών. Πρωτόκολλα παρακολούθησης και επισκέψεις σε δωρητές και φιλανθρωπικά ιδρύματα
Οι διαδικασίες παρακολούθησης διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στη διασφάλιση της διαφάνειας, της λογοδοσίας και της αποτελεσματικότητας στη διαχείριση των δωρεών και των φιλανθρωπικών δραστηριοτήτων. Με την εφαρμογή αποτελεσματικών πρωτοκόλλων παρακολούθησης και τη διενέργεια τακτικών επισκέψεων παρακολούθησης σε δωρητές και φιλανθρωπικές οργανώσεις, οι οργανώσεις μπορούν να ενισχύσουν τις σχέσεις, να διατηρήσουν την εμπιστοσύνη των δωρητών και να μεγιστοποιήσουν τον αντίκτυπο των φιλανθρωπικών συνεισφορών. Σε αυτό το εκπαιδευτικό υλικό, θα διερευνήσουμε βασικές στρατηγικές και βέλτιστες πρακτικές για τις διαδικασίες παρακολούθησης και τη διενέργεια επισκέψεων παρακολούθησης στο πλαίσιο της διαχείρισης δωρητών και φιλανθρωπικών δραστηριοτήτων.
Κατανόηση των διαδικασιών παρακολούθησης
Οι διαδικασίες παρακολούθησης περιλαμβάνουν τη συστηματική παρατήρηση, αξιολόγηση και εποπτεία των διαδικασιών και δραστηριοτήτων που σχετίζονται με τη διαχείριση των δωρεών και των φιλανθρωπικών πρωτοβουλιών. Αυτό περιλαμβάνει την παρακολούθηση ολόκληρου του κύκλου ζωής των δωρεών, από την προσέλκυση συνεισφορών έως την εκταμίευση των κεφαλαίων και την αξιολόγηση του αντίκτυπου των φιλανθρωπικών προγραμμάτων. Οι διαδικασίες παρακολούθησης συμβάλλουν στη διασφάλιση της συμμόρφωσης με τα νομικά και ηθικά πρότυπα, στον εντοπισμό πιθανών κινδύνων ή αποκλίσεων και στην παρακολούθηση της αποτελεσματικότητας της χρήσης των πόρων. Με την καθιέρωση σαφών πρωτοκόλλων παρακολούθησης, οι οργανισμοί μπορούν να εντοπίζουν ζητήματα έγκαιρα και να λαμβάνουν προληπτικά μέτρα για την αντιμετώπισή τους, ενισχύοντας έτσι τη διαφάνεια και τη λογοδοσία.
Τα βασικά στοιχεία των διαδικασιών παρακολούθησης περιλαμβάνουν:
Τεκμηρίωση και τήρηση αρχείων: Η τήρηση σχολαστικής τεκμηρίωσης και ολοκληρωμένων αρχείων αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο των αποτελεσματικών διαδικασιών παρακολούθησης. Αυτό περιλαμβάνει την καταγραφή όλων των σχετικών λεπτομερειών των συναλλαγών, των επικοινωνιών και των δραστηριοτήτων που σχετίζονται με δωρεές με συστηματικό και οργανωμένο τρόπο. Με την καθιέρωση τυποποιημένων διαδικασιών τεκμηρίωσης, οι οργανισμοί διασφαλίζουν τη συνέπεια και τη σαφήνεια στην καταγραφή των πληροφοριών των δωρητών, των λεπτομερειών των συνεισφορών και των αρχείων εκταμίευσης. Η χρήση κατάλληλων εργαλείων ή συστημάτων, όπως το λογισμικό διαχείρισης δωρητών ή τα συστήματα βάσεων δεδομένων, απλοποιεί τη διαδικασία τήρησης αρχείων και βελτιώνει την προσβασιμότητα και την ανάκτηση πληροφοριών.
Η ακριβής και διαφανής τήρηση αρχείων όχι μόνο διευκολύνει τη διαφάνεια και τη δυνατότητα ελέγχου, αλλά χρησιμεύει επίσης ως πολύτιμος πόρος για την ανάλυση, την υποβολή εκθέσεων και τη λήψη αποφάσεων.
Τακτικοί έλεγχοι και αναθεωρήσεις: Η διενέργεια περιοδικών ελέγχων και επισκοπήσεων είναι απαραίτητη για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας και της ακεραιότητας των διαδικασιών δωρεάς και των οικονομικών αρχείων. Οι εσωτερικοί έλεγχοι, που διενεργούνται από ανεξάρτητους ή εσωτερικούς ελεγκτές, εξετάζουν τους εσωτερικούς ελέγχους, τη συμμόρφωση με τις πολιτικές και τους κανονισμούς και την ακρίβεια των οικονομικών καταστάσεων. Οι εξωτερικοί έλεγχοι, που διενεργούνται από εξωτερικές ελεγκτικές εταιρείες ή ρυθμιστικούς φορείς, παρέχουν μια αμερόληπτη αξιολόγηση των οικονομικών πρακτικών και της τήρησης των νομικών και κανονιστικών απαιτήσεων. Αυτοί οι έλεγχοι εντοπίζουν τυχόν παρατυπίες, σφάλματα ή ασυμφωνίες, επιτρέποντας στους οργανισμούς να διορθώνουν άμεσα τα ζητήματα και να ενισχύουν τα μέτρα ελέγχου.
Οι τακτικές αναθεωρήσεις των διαδικασιών δωρεάς και των οικονομικών αρχείων ενισχύουν τη λογοδοσία, μετριάζουν τους κινδύνους και εμπνέουν εμπιστοσύνη μεταξύ των ενδιαφερομένων μερών στις πρακτικές οικονομικής διαχείρισης του οργανισμού.
Μετρήσεις επιδόσεων και υποβολή εκθέσεων: Ο καθορισμός μετρήσεων απόδοσης και μηχανισμών αναφοράς είναι απαραίτητος για την αξιολόγηση του αντίκτυπου και της αποτελεσματικότητας των φιλανθρωπικών προγραμμάτων. Καθορίζοντας σαφείς στόχους και μετρήσιμους δείκτες, οι οργανισμοί μπορούν να αξιολογούν τα αποτελέσματα των προγραμμάτων, να παρακολουθούν την πρόοδο και να επιδεικνύουν υπευθυνότητα στους ενδιαφερόμενους. Οι μετρήσεις επιδόσεων μπορεί να περιλαμβάνουν ποσοτικά μέτρα όπως:
- τον αριθμό των δικαιούχων που εξυπηρετούνται,
- τα κεφάλαια που συγκεντρώθηκαν, ή
- αποτελέσματα που επιτεύχθηκαν, καθώς και ποιοτικούς δείκτες όπως η ικανοποίηση των δικαιούχων ή ο αντίκτυπος στην κοινότητα.
Η τακτική υποβολή εκθέσεων σχετικά με τις επιδόσεις των προγραμμάτων επιτρέπει στους οργανισμούς να επικοινωνούν τα αποτελέσματα με διαφάνεια και αποτελεσματικότητα στους ενδιαφερόμενους φορείς, συμπεριλαμβανομένων των δωρητών, των μελών των διοικητικών συμβουλίων, των ρυθμιστικών αρχών και του κοινού.
Η λήψη αποφάσεων βάσει δεδομένων που βασίζονται στην παρακολούθηση της προόδου σε σχέση με προκαθορισμένους δείκτες επιτρέπει στους οργανισμούς να εντοπίζουν τομείς προς βελτίωση, να κατανέμουν στρατηγικά τους πόρους και να βελτιστοποιούν τα αποτελέσματα των προγραμμάτων.
| Χρήσιμη τεκμηρίωση σχετικά με τη διαδικασία παρακολούθησης και επανεξέτασης της ανθρωπιστικής οργάνωσης με λεπτομερέστερες πληροφορίες για περαιτέρω εξέταση:
- https://www.intrac.org/wpcms/wp-content/uploads/2020/07/ME-of-humanitarian-action.pdf |
Πραγματοποίηση επισκέψεων παρακολούθησης σε δωρητές και φιλανθρωπικά ιδρύματα
Οι επισκέψεις παρακολούθησης σε δωρητές και φιλανθρωπικά ιδρύματα αποτελούν ευκαιρία για την ενίσχυση των σχέσεων, την έκφραση ευγνωμοσύνης για τις συνεισφορές και τη συλλογή ανατροφοδότησης σχετικά με τις φιλανθρωπικές πρωτοβουλίες. Οι επισκέψεις αυτές παρέχουν μια προσωπική πινελιά στις προσπάθειες διαχείρισης των δωρητών και καταδεικνύουν τη δέσμευση για διαφάνεια και λογοδοσία. Κατά τη διενέργεια επισκέψεων παρακολούθησης, λάβετε υπόψη τα εξής:
Προετοιμασία και προγραμματισμός: Πριν από τον προγραμματισμό μιας επίσκεψης παρακολούθησης, είναι ζωτικής σημασίας να επενδύσετε χρόνο σε ενδελεχή προετοιμασία και προγραμματισμό. Αυτό περιλαμβάνει την επανεξέταση του ιστορικού του δωρητή με τον οργανισμό, συμπεριλαμβανομένων των προηγούμενων συνεισφορών, των αλληλεπιδράσεων και τυχόν συγκεκριμένων προτιμήσεων ή ενδιαφερόντων που μπορεί να έχει εκφράσει. Επιπλέον, συγκεντρώστε σχετικές πληροφορίες σχετικά με τρέχουσες φιλανθρωπικές πρωτοβουλίες ή έργα που ευθυγραμμίζονται με τα φιλανθρωπικά ενδιαφέροντα του δωρητή. Καθορίστε με σαφήνεια τους στόχους και την ατζέντα της επίσκεψης, περιγράφοντας συγκεκριμένα θέματα προς συζήτηση ή τομείς έρευνας. Με την καλή προετοιμασία, επιδεικνύετε επαγγελματισμό και προσοχή στις προτεραιότητες και τις ανησυχίες του δωρητή, μεγιστοποιώντας την αποτελεσματικότητα της επίσκεψης.
Αποτελεσματική επικοινωνία: Κατά τη διάρκεια της επίσκεψης παρακολούθησης, δώστε προτεραιότητα στην ουσιαστική και ελκυστική επικοινωνία με τους δωρητές και τους εκπροσώπους των φιλανθρωπικών οργανώσεων. Αφιερώστε χρόνο για να ακούσετε προσεκτικά τις προοπτικές, τα κίνητρα και τις προσδοκίες του δωρητή σχετικά με τις φιλανθρωπικές του συνεισφορές. Ενθαρρύνετέ τους να μοιραστούν ανοιχτά τα σχόλια, τις ανησυχίες και τις προτάσεις τους και αντιμετωπίστε τυχόν ερωτήσεις ή απορίες με διαφάνεια και ειλικρίνεια. Η αποτελεσματική επικοινωνία δημιουργεί σχέσεις εμπιστοσύνης και ενισχύει τις σχέσεις, θέτοντας τα θεμέλια για συνεχή δέσμευση και υποστήριξη.
Ευγνωμοσύνη και αναγνώριση: Η έκφραση γνήσιας εκτίμησης και αναγνώρισης για τη γενναιοδωρία και την υποστήριξη των δωρητών είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια των επισκέψεων παρακολούθησης. Εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να ευχαριστήσετε ειλικρινά τους δωρητές για τις συνεισφορές τους και τον θετικό αντίκτυπο που έχουν στην αποστολή και τους δικαιούχους του οργανισμού. Παρέχετε εξατομικευμένη αναγνώριση που αναγνωρίζει τη σημασία της συμμετοχής τους και τα απτά αποτελέσματα που επιτεύχθηκαν μέσω των δωρεών τους. Μοιραστείτε συγκεκριμένα παραδείγματα ή ιστορίες επιτυχίας που καταδεικνύουν τον τρόπο με τον οποίο αξιοποιήθηκαν οι συνεισφορές τους και τις ζωές που άγγιξαν. Με την έκφραση ευγνωμοσύνης, ενισχύετε την αξία της συνεργασίας τους και εμπνέετε συνεχή υποστήριξη και αφοσίωση.
Συλλογή ανατροφοδότησης και σχεδιασμός δράσης: Ζητήστε ενεργά ανατροφοδότηση από τους δωρητές και τους εκπροσώπους των φιλανθρωπικών οργανώσεων σχετικά με τις εμπειρίες τους από τον οργανισμό και τις φιλανθρωπικές πρωτοβουλίες του. Ενθαρρύνετέ τους να μοιραστούν τις απόψεις τους, συμπεριλαμβανομένων προτάσεων βελτίωσης ή τομέων στους οποίους μπορεί να απαιτείται πρόσθετη υποστήριξη. Κρατήστε σημειώσεις κατά τη διάρκεια της συζήτησης για να αποτυπώσετε τις βασικές ιδέες και παρατηρήσεις. Μετά την επίσκεψη, επανεξετάστε προσεκτικά τα σχόλια που λάβατε και προσδιορίστε βήματα δράσης για βελτίωση ή προσαρμογή. Χρησιμοποιήστε αυτή την ανατροφοδότηση για να ενημερώσετε για τη λήψη στρατηγικών αποφάσεων, τις προγραμματικές προσαρμογές και τις μελλοντικές πρωτοβουλίες συγκέντρωσης κεφαλαίων. Ενσωματώνοντας τις συνεισφορές των δωρητών στις διαδικασίες σχεδιασμού σας, επιδεικνύετε δέσμευση για ανταπόκριση και συνεχή βελτίωση, καλλιεργώντας μια κουλτούρα λογοδοσίας και συνεργασίας.
Οι αποτελεσματικές διαδικασίες παρακολούθησης και οι επισκέψεις παρακολούθησης αποτελούν βασικά στοιχεία της επιτυχημένης διαχείρισης των δωρητών και των φιλανθρωπικών δραστηριοτήτων. Με την εφαρμογή ισχυρών πρωτοκόλλων παρακολούθησης και τη διενέργεια τακτικών επισκέψεων παρακολούθησης, οι οργανισμοί μπορούν να διασφαλίσουν τη διαφάνεια, τη λογοδοσία και την ικανοποίηση των δωρητών. Δίνοντας προτεραιότητα στη διαχείριση και τη δέσμευση των δωρητών, οι οργανισμοί μπορούν να καλλιεργήσουν μακροχρόνιες σχέσεις, να εμπνεύσουν συνεχή υποστήριξη και να μεγιστοποιήσουν τον αντίκτυπο των φιλανθρωπικών συνεισφορών.
Διάδοση του λόγου και μεγιστοποίηση του κοινωνικού αντίκτυπου του δικτύου φιλανθρωπικών οργανώσεων
Η διάδοση της ευαισθητοποίησης και η μεγιστοποίηση του κοινωνικού αντίκτυπου ενός φιλανθρωπικού δικτύου είναι απαραίτητες για την αποτελεσματική αντιμετώπιση των κοινωνικών αναγκών και τη συγκέντρωση υποστήριξης για σημαντικούς σκοπούς. Με τη στρατηγική διάδοση πληροφοριών και τη συμμετοχή των ενδιαφερόμενων μερών, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να ενισχύσουν την εμβέλειά τους, να κινητοποιήσουν πόρους και να λειτουργήσουν καταλυτικά σε θετικές αλλαγές.
Αξιοποίηση ψηφιακών πλατφορμών
Σε έναν ψηφιακά καθοδηγούμενο κόσμο, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις έχουν πρωτοφανείς ευκαιρίες να συνδεθούν με το κοινό σε όλο τον κόσμο μέσω διαφόρων ψηφιακών πλατφορμών. Αυτές οι πλατφόρμες εκτείνονται πολύ πέρα από τις απλές ενημερώσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, προσφέροντας δυναμικές οδούς για δέσμευση και προβολή. Αξιοποιώντας τη στοχευμένη διαφήμιση, τις συνεργασίες με φορείς επιρροής και τις στρατηγικές εκστρατείες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να ενισχύσουν το μήνυμά τους και να διευρύνουν τον αντίκτυπό τους. Μέσω της προσεκτικής ανάλυσης των μετρήσεων και των πληροφοριών, οι οργανισμοί μπορούν να βελτιώσουν τις ψηφιακές στρατηγικές τους, διασφαλίζοντας ότι έχουν αποτελεσματική απήχηση στο κοινό στο οποίο απευθύνονται και οδηγούν σε ουσιαστική δέσμευση. Από τη διαμόρφωση συναρπαστικού περιεχομένου έως την καλλιέργεια διαδικτυακών κοινοτήτων, η αξιοποίηση των ψηφιακών πλατφορμών επιτρέπει στις φιλανθρωπικές οργανώσεις να φτάσουν σε νέα ύψη στις προσπάθειες υπεράσπισης και κοινωνικής επίδρασης.
Οι αφηγήσεις προσωπικών ιστοριών, οι μαρτυρίες και οι ιστορίες επιτυχίας εξανθρωπίζουν την αποστολή της φιλανθρωπικής οργάνωσης, καθιστώντας την κατανοητή και εμπνέοντας τους υποστηρικτές. Η αξιοποίηση μορφών πολυμέσων, όπως βίντεο, podcasts και infographics, ενισχύει την εμπειρία της αφήγησης, γοητεύοντας το κοινό σε ένα ολοένα και πιο πολυπληθές ψηφιακό τοπίο. Μοιράζοντας αυθεντικές αφηγήσεις που αναδεικνύουν τον απτό αντίκτυπο του έργου τους, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να δημιουργήσουν ουσιαστικές συνδέσεις με τους υποστηρικτές και να τους εμπνεύσουν να γίνουν υπέρμαχοι του σκοπού.
Καλλιέργεια στρατηγικών συνεργασιών
Οι στρατηγικές συνεργασίες αποτελούν τον ακρογωνιαίο λίθο για την επέκταση της εμβέλειας και της επιρροής ενός δικτύου φιλανθρωπικών οργανώσεων. Οι συνεργασίες αυτές περιλαμβάνουν συνεργασίες με εταιρείες, άλλους μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς, κυβερνητικούς φορείς και κοινοτικές οργανώσεις.
Με τη συνένωση πόρων, εμπειρογνωμοσύνης και δικτύων, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να ενισχύσουν τη φωνή τους, να αποκτήσουν πρόσβαση σε πρόσθετες πηγές χρηματοδότησης και να αξιοποιήσουν κοινές πλατφόρμες για εκστρατείες συνηγορίας και ευαισθητοποίησης. Η οικοδόμηση και καλλιέργεια αυτών των συνεργασιών απαιτεί την καλλιέργεια σχέσεων που βασίζονται στην αμοιβαία εμπιστοσύνη, τις κοινές αξίες και την ενιαία δέσμευση για την προώθηση θετικών κοινωνικών αλλαγών. Μέσω στρατηγικών συμμαχιών, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να επεκτείνουν την εμβέλεια και τον αντίκτυπό τους, δρώντας καταλυτικά με μετασχηματιστικές πρωτοβουλίες για την αντιμετώπιση πιεστικών κοινωνικών προκλήσεων σε μεγαλύτερη κλίμακα.
Η ενθάρρυνση των υποστηρικτών να οργανώνουν τοπικές εκδηλώσεις, εράνους και εκστρατείες ευαισθητοποίησης ενισχύει την αίσθηση της κοινοτικής ιδιοκτησίας και δέσμευσης γύρω από την αποστολή της φιλανθρωπικής οργάνωσης. Καλλιεργώντας μια κουλτούρα ακτιβισμού από τη βάση, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να προκαλέσουν ένα φαινόμενο θετικής αλλαγής που εκτείνεται πολύ πέρα από το άμεσο δίκτυό τους, ενδυναμώνοντας τα άτομα να γίνουν φορείς κοινωνικού μετασχηματισμού στις κοινότητές τους.
Ενασχόληση με τα παραδοσιακά μέσα ενημέρωσης
Παρά την άνοδο των ψηφιακών πλατφορμών, τα παραδοσιακά μέσα ενημέρωσης παραμένουν ένα ισχυρό εργαλείο διαμόρφωσης της κοινής γνώμης και ευαισθητοποίησης. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις θα πρέπει να συνεργάζονται ενεργά με τα παραδοσιακά μέσα ενημέρωσης μέσω δελτίων τύπου, ανακοινώσεων προς τα μέσα ενημέρωσης και ευκαιριών για συνεντεύξεις. Η καλλιέργεια σχέσεων με δημοσιογράφους και ρεπόρτερ που καλύπτουν σχετικά θέματα διευκολύνει την κάλυψη από τα μέσα ενημέρωσης, ενισχύοντας το μήνυμα και τον αντίκτυπο της φιλανθρωπικής οργάνωσης. Η ενσωμάτωση των παραδοσιακών καναλιών των μέσων ενημέρωσης παράλληλα με τις ψηφιακές πλατφόρμες εξασφαλίζει μια ολοκληρωμένη και πολύπλευρη προσέγγιση για τη διάδοση του λόγου και τη μεγιστοποίηση του κοινωνικού αντίκτυπου. Αξιοποιώντας τόσο τα ψηφιακά όσο και τα παραδοσιακά κανάλια μέσων ενημέρωσης, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να προσεγγίσουν αποτελεσματικά ποικίλα ακροατήρια και να προωθήσουν θετικές αλλαγές σε ευρύτερη κλίμακα.
Η μεγιστοποίηση του κοινωνικού αντίκτυπου ενός φιλανθρωπικού δικτύου απαιτεί στρατηγικές και προληπτικές προσπάθειες για τη διάδοση της πληροφορίας, τη συμμετοχή των ενδιαφερομένων και την κινητοποίηση της υποστήριξης. Αξιοποιώντας τις ψηφιακές πλατφόρμες, καλλιεργώντας στρατηγικές συνεργασίες, ενισχύοντας τη λαϊκή συνηγορία, αφηγούμενες συναρπαστικές ιστορίες και εμπλεκόμενες με τα παραδοσιακά μέσα ενημέρωσης, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να επεκτείνουν την εμβέλειά τους, να εμπνεύσουν δράση και να δημιουργήσουν μόνιμες αλλαγές στις κοινότητες. Μέσω συνεργατικών και καινοτόμων προσεγγίσεων, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να αξιοποιήσουν τη συλλογική δύναμη των δικτύων τους για την αντιμετώπιση πιεστικών κοινωνικών προκλήσεων και την επίτευξη ουσιαστικού αντίκτυπου.
Βιβλιογραφία
Ρυθμιστής φιλανθρωπικών οργανώσεων. (2017). Κατευθυντήριες γραμμές για τις φιλανθρωπικές οργανώσεις σχετικά με τη συγκέντρωση κεφαλαίων . https://www.charitiesregulator.ie/media/1083/guidance-for-fundraising-english.pdf
NPI. (2012). Σύνδεση με τους δωρητές. https://www.ngoconnect.net/sites/default/files/resources/Part 3 - Σύνδεση με τους δωρητές.pdf
Δίκτυο δωρητών. (n.d.). [Business]. Πώς αναπτύσσετε το δίκτυο δωρητών σας; Ανακτήθηκε στις 14 Μαρτίου 2024, από https://www.linkedin.com/advice/1/how-do-you-grow-your-donor-network-skills-fundraising.
Ghahremani-Nahr, J., Ghaderi, A., & Kian, R. (2023). Σχεδιασμός δικτύου τράπεζας τροφίμων που εξετάζει τη διατροφική αξία και τη φρεσκάδα των τροφίμων: Ένα πολυαντικειμενικό στιβαρό ασαφές μοντέλο. Expert Systems with Applications, 215, 119272. https://doi.org/10.1016/j.eswa.2022.119272
González-Torre, P. L., & Coque, J. (2016). Από τα απορρίμματα τροφίμων στις δωρεές: Η περίπτωση των αγορών στη Βόρεια Ισπανία. Sustainability, 8(6), Article 6. https://doi.org/10.3390/su8060575
Guet , I.-H. (2002). Παρακολούθηση της συγκέντρωσης κεφαλαίων - εργαστήριο θεμάτων. https://www.issuelab.org/resources/16097/16097.pdf
Iiyama, T., Kitakoshi, D., & Suzuki, M. (2021). Μια προσέγγιση για τη δημιουργία συστήματος διαχείρισης logistics για τράπεζες τροφίμων με βάση την ενισχυτική μάθηση. Πρακτικά του 4ου Διεθνούς Συνεδρίου για την Επιστήμη και τα Συστήματα Πληροφορικής, 60-67. https://doi.org/10.1145/3459955.3460601.
Martins, C. L., Melo, M. T., & Pato, M. V. (2019). Επανασχεδιασμός του δικτύου εφοδιαστικής αλυσίδας μιας τράπεζας τροφίμων σε ένα πλαίσιο τριπλής κατώτατης γραμμής. International Journal of Production Economics, 214, 234-247. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2018.11.011
Reusken, M., Cruijssen, F., & Fleuren, H. (2023). Μοντέλο εφοδιαστικής αλυσίδας τράπεζας τροφίμων: Βελτιστοποίηση των επενδύσεων για τη μεγιστοποίηση της επισιτιστικής βοήθειας. International Journal of Production Economics, 261, 108886. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2023.108886
Sundgren, C. (2022). Κυκλικές σχέσεις εφοδιαστικής αλυσίδας για την αναδιανομή τροφίμων. Journal of Cleaner Production, 336, 130393. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.130393.
TUAID. (2023, 11 Οκτωβρίου). Σκέψεις για την εφοδιαστική των φιλανθρωπικών οργανώσεων. TUAID. https://tuaid.org/navigating-charity-logistics/
Wilke, Burkhard. (2003). Παρακολούθηση φιλανθρωπικών οργανισμών: https://www.researchgate.net/publication/228800092_Monitoring_Charitable_Organizations_Criteria_and_Assessment_Methods.
Παρουσίαση
Συγχαρητήρια για την ολοκλήρωση της Ενότητας 3 του Εκπαιδευτικού Μαθήματος ReS-Food. Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε το επίτευγμά σας με τους φίλους σας!
ΕΝΟΤΗΤΑ 4: Βέλτιστες πρακτικές για τα φιλανθρωπικά ιδρύματα
Κατανόηση της διαχείρισης στη δωρεά τροφίμων
Η διαχείριση στη δωρεά τροφίμων αναφέρεται στην υπεύθυνη και ηθική διαχείριση των σχέσεων με τους δωρητές τροφίμων, με στόχο τη διατήρηση της εμπιστοσύνης, τη διασφάλιση της ικανοποίησης και την προώθηση μακροπρόθεσμων συνεργασιών. Περιλαμβάνει την προσεκτική καλλιέργεια σχέσεων δότη μέσω αποτελεσματικής επικοινωνίας, διαφάνεια και λογοδοσία. Η κατανόηση των αρχών και των πρακτικών της διαχείρισης είναι απαραίτητη για τις φιλανθρωπικές οργανώσεις που ασχολούνται με τη δωρεά τροφίμων για τη μεγιστοποίηση της διατήρησης και της υποστήριξης των δωρητών.
Η αποτελεσματική διαχείριση της δωρεάς τροφίμων ξεκινά με την αναγνώριση της σημασίας των δωρητών και των συνεισφορών τους. Οι δωρητές διαδραματίζουν καίριο ρόλο στην αντιμετώπιση της επισιτιστικής ανασφάλειας και στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, παρέχοντας πλεόνασμα τροφίμων για αναδιανομή. Αναγνωρίζοντας τη γενναιοδωρία των δωρητών και δείχνοντας την εκτίμησή τους για την υποστήριξή τους, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να ενισχύσουν τις σχέσεις και να ενθαρρύνουν τη συνεχή δέσμευση.
Η διαφάνεια είναι μια θεμελιώδης πτυχή της διαχείρισης, καθώς οι δωρητές αναμένουν ειλικρίνεια στις αλληλεπιδράσεις τους με φιλανθρωπικές οργανώσεις. Η παροχή σαφών και ακριβών πληροφοριών σχετικά με τον τρόπο χρήσης, διανομής και αντίκτυπου των δωρεών τροφίμων δημιουργεί εμπιστοσύνη στον οργανισμό. Η διαφάνεια περιλαμβάνει επίσης την αποκάλυψη τυχόν προκλήσεων ή περιορισμών που αντιμετωπίζει ο οργανισμός και την προληπτική αντιμετώπιση των ανησυχιών των δωρητών.
Η επικοινωνία είναι το κλειδί για την αποτελεσματική διαχείριση της δωρεάς τροφίμων. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις πρέπει να διατηρούν ανοικτές γραμμές επικοινωνίας με τους δωρητές, κρατώντας τους ενήμερους για τις δραστηριότητες, τα επιτεύγματα και τον αντίκτυπο του οργανισμού. Οι τακτικές ενημερώσεις, τα ενημερωτικά δελτία και οι αναφορές βοηθούν τους δωρητές να παραμείνουν συνδεδεμένοι με την αποστολή και να αισθάνονται πολύτιμοι για τις συνεισφορές τους. Επιπλέον, η άμεση και ανταποκρινόμενη επικοινωνία στις ερωτήσεις και τα σχόλια των δωρητών δείχνει προσοχή και σεβασμό στις ανησυχίες των δωρητών.
Οικοδόμηση εμπιστοσύνης και σχέσης με δωρητές
Η οικοδόμηση εμπιστοσύνης με τους δωρητές τροφίμων είναι απαραίτητη για την προώθηση ισχυρών και διαρκών σχέσεων. Η εμπιστοσύνη είναι το θεμέλιο κάθε επιτυχημένης συνεργασίας και οι φιλανθρωπικές οργανώσεις πρέπει να εργάζονται επιμελώς για να κερδίσουν και να διατηρήσουν την εμπιστοσύνη των δωρητών. Η εμπιστοσύνη χτίζεται μέσω συνεπών ενεργειών που επιδεικνύουν ακεραιότητα, αξιοπιστία και υπευθυνότητα.
Η συνέπεια στην επικοινωνία και τη συμπεριφορά είναι ζωτικής σημασίας για την οικοδόμηση εμπιστοσύνης με τους δωρητές. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις πρέπει να τηρήσουν τις υποσχέσεις και τις δεσμεύσεις τους, διασφαλίζοντας ότι τα τρόφιμα που δωρίζονται αντιμετωπίζονται υπεύθυνα και διανέμονται αποτελεσματικά. Ανταποκρινόμενοι με συνέπεια στις προσδοκίες και παρέχοντας θετικά αποτελέσματα, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να οικοδομήσουν εμπιστοσύνη και αξιοπιστία με τους δωρητές.
Η διαφάνεια είναι ένα άλλο βασικό στοιχείο της οικοδόμησης εμπιστοσύνης με τους δωρητές. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις θα πρέπει να είναι διαφανείς σχετικά με τις λειτουργίες, τα οικονομικά και τον αντίκτυπό τους, παρέχοντας στους δωρητές σαφείς και ακριβείς πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούνται οι δωρεές τους.
Η διαφάνεια χτίζει εμπιστοσύνη επιδεικνύοντας ειλικρίνεια, ειλικρίνεια και υπευθυνότητα σε όλες τις πτυχές των δραστηριοτήτων του οργανισμού.
Οι διαπροσωπικές σχέσεις είναι απαραίτητες για την οικοδόμηση σχέσεων με τους δωρητές. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις θα πρέπει να αφιερώσουν χρόνο για να γνωρίσουν τους δωρητές τους, να κατανοήσουν τα κίνητρα και τις προτιμήσεις τους και να προσαρμόσουν αναλογικά τις προσπάθειές τους για διαχείριση. Η διασφάλιση προσωπικών σχέσεων με τους δωρητές βοηθά στη δημιουργία μιας αίσθησης σύνδεσης και πίστης, προωθώντας τη μακροπρόθεσμη δέσμευση και υποστήριξη.
Παροχή αξίας στους δωρητές
Η παροχή αξίας στους δωρητές τροφίμων υπερβαίνει την απλή αποδοχή των δωρεών τους και περιλαμβάνει την προσφορά ουσιαστικών οφελών και υπηρεσιών που ενισχύουν την εμπειρία του δότη και επιδεικνύουν εκτίμηση για την υποστήριξή τους. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να προσφέρουν αξία στους δωρητές με διάφορους τρόπους, όπως προσφέροντας υλικοτεχνική υποστήριξη, ευκαιρίες δικτύωσης και αναγνώριση για τις συνεισφορές τους.
Ένας τρόπος παροχής αξίας στους δωρητές είναι η παροχή υλικοτεχνικής υποστήριξης για τη διευκόλυνση της διαδικασίας δωρεάς. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να βοηθήσουν τους δωρητές με υλικοτεχνική υποστήριξη, όπως μεταφορά, αποθήκευση και συσκευασία, διευκολύνοντάς τους να δωρίσουν πλεόνασμα τροφίμων.
Με την ελάφρυνση των υλικοτεχνικών βαρών, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να δώσουν κίνητρα και να ενθαρρύνουν μεγαλύτερη συμμετοχή από δωρητές.
Οι ευκαιρίες δικτύωσης είναι ένα άλλο πολύτιμο όφελος που μπορούν να προσφέρουν οι φιλανθρωπικές οργανώσεις στους δωρητές. Συνδέοντας τους δωρητές με άλλα ομοϊδεάτες άτομα και οργανισμούς, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να βοηθήσουν τους δωρητές να επεκτείνουν τα δίκτυά τους, να οικοδομήσουν σχέσεις και να συνεργαστούν για κοινούς στόχους. Οι ευκαιρίες δικτύωσης μπορούν να περιλαμβάνουν εκδηλώσεις, εργαστήρια και διαδικτυακά φόρουμ όπου οι δωρητές μπορούν να αλληλεπιδρούν και να μοιράζονται ιδέες.
Η αναγνώριση αποτελεί σημαντική πτυχή της παροχής αξίας στους δωρητές. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις θα πρέπει να αναγνωρίζουν και να γιορτάζουν τις συνεισφορές των δωρητών, εκφράζοντας ευγνωμοσύνη για τη γενναιοδωρία τους και αναγνωρίζοντας τον αντίκτυπό τους στην αποστολή του οργανισμού. Η αναγνώριση μπορεί να λάβει διάφορες μορφές, όπως δημόσιες αναγνωρίσεις, βραβεία και εξατομικευμένα ευχαριστήρια σημειώματα, προσαρμοσμένα στις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις των δωρητών. Η δημόσια αναγνώριση είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος εκτίμησης των δωρητών. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να αναγνωρίσουν δημόσια τις συνεισφορές των δωρητών μέσω διαφόρων τρόπων, όπως τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, τα ενημερωτικά δελτία και οι ετήσιες εκθέσεις. Η ανάδειξη της υποστήριξης των δωρητών και η προβολή του αντίκτυπου των συνεισφορών τους συμβάλλει στην ευαισθητοποίηση και εμπνέει άλλους να συμμετάσχουν, παρέχοντας παράλληλα στους δωρητές ένα αίσθημα υπερηφάνειας και αναγνώρισης.
Συμμετοχή δωρητών στην αποστολή
Η συμμετοχή των δωρητών στην αποστολή του οργανισμού είναι απαραίτητη για την προώθηση μιας αίσθησης ιδιοκτησίας, σύνδεσης και δέσμευσης. Οι δωρητές θέλουν να αισθάνονται συνδεδεμένοι με τους σκοπούς που υποστηρίζουν και να κατανοούν πώς οι συνεισφορές τους κάνουν τη διαφορά.
Οι οργανισμοί μπορούν να εμπλέξουν τους δωρητές στην αποστολή μέσω διαφόρων δραστηριοτήτων και πρωτοβουλιών που τους εμπλέκουν στο έργο και τον αντίκτυπο του οργανισμού.
Ένας τρόπος συμμετοχής των δωρητών στην αποστολή είναι η συμμετοχή τους σε εθελοντικές δραστηριότητες και εκδηλώσεις. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να προσκαλέσουν δωρητές να συμμετάσχουν σε δράσεις εθελοντισμού, όπως διανομή τροφίμων, κοινοτικές εκδηλώσεις και εκστρατείες συγκέντρωσης χρημάτων. Με τον εθελοντισμό μαζί με το προσωπικό και άλλους υποστηρικτές, οι δωρητές αποκτούν σημαντική εμπειρία του έργου και του αντίκτυπου του οργανισμού, εμβαθύνοντας τη σύνδεση και τη δέσμευσή τους στην αποστολή.
Ένας άλλος τρόπος για να εντάξετε τους δωρητές στην αποστολή είναι μέσω της αφήγησης ιστοριών και της αναφοράς επιπτώσεων. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να μοιραστούν δράσεις, μαρτυρίες και ιστορίες επιτυχίας που απεικονίζουν τον αντίκτυπο του έργου τους και αποδεικνύουν τη διαφορά που κάνουν οι συνεισφορές των δωρητών. Παρουσιάζοντας πραγματικά παραδείγματα για το πώς οι δωρεές βοηθούν άτομα και κοινότητες, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να εμπνεύσουν τους δωρητές και να ενισχύσουν τη σύνδεσή τους με την αποστολή.
Αξιολόγηση και βελτίωση των προσπαθειών διαχείρισης
Η αξιολόγηση και η βελτίωση των προσπαθειών διαχείρισης είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι οι φιλανθρωπικές οργανώσεις δεσμεύουν και διατηρούν αποτελεσματικά τη σχέση τους με τους δωρητές τροφίμων. Αξιολογώντας τακτικά την αποτελεσματικότητα των πρωτοβουλιών διαχείρισης και ζητώντας ανατροφοδότηση από τους δωρητές, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να εντοπίσουν τομείς βελτίωσης και να εφαρμόσουν στρατηγικές για την ενίσχυση της ικανοποίησης και της διατήρησης των δωρητών.
Μια μέθοδος για την αξιολόγηση των προσπαθειών διαχείρισης είναι η μέτρηση της ικανοποίησης των δοτών και των ποσοστών διατήρησης. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να ερευνήσουν τους δωρητές για να αξιολογήσουν το επίπεδο ικανοποίησής τους από τις πρακτικές διαχείρισης και να εντοπίσουν τομείς όπου χρειάζονται βελτιώσεις . Η παρακολούθηση των ποσοστών διατήρησης δωρητών με την πάροδο του χρόνου παρέχει πολύτιμες πληροφορίες σχετικά με την αποτελεσματικότητα των προσπαθειών διαχείρισης και βοηθά στον εντοπισμό τάσεων και προτύπων στη συμπεριφορά των δωρητών.
Μια άλλη μέθοδος για την αξιολόγηση των προσπαθειών διαχείρισης είναι να ζητήσετε ανατροφοδότηση από τους δωρητές. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να συγκεντρώνουν σχόλια μέσω ερευνών, ομάδων εστίασης και συνομιλιών πρόσωπο με πρόσωπο για να κατανοήσουν τις εμπειρίες, τις προτιμήσεις και τις προτάσεις βελτίωσης των δωρητών. Ακούγοντας ενεργά τα σχόλια των δωρητών και ενσωματώνοντάς τα στις πρακτικές διαχείρισης, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να επιδείξουν ανταπόκριση και δέσμευση στην ικανοποίηση των δωρητών.
Η χρήση δεδομένων και μετρήσεων για τη μέτρηση του αντίκτυπου των προσπαθειών διαχείρισης είναι επίσης σημαντική για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας και τον εντοπισμό τομέων βελτίωσης. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να παρακολουθούν βασικούς δείκτες απόδοσης, όπως η συχνότητα δωρεών, το μέγεθος της δωρεάς και τα επίπεδα δέσμευσης των δωρητών για να αξιολογήσουν τον αντίκτυπο των πρωτοβουλιών διαχείρισης στη συμπεριφορά και τη διατήρηση των δωρητών. Η ανάλυση δεδομένων επιτρέπει στις φιλανθρωπικές οργανώσεις να εντοπίζουν τάσεις, μοτίβα και τομείς βελτίωσης των πρακτικών διαχείρισης.
Δημιουργία Στρατηγικού Σχεδίου Διαχείρισης
Η δημιουργία ενός στρατηγικού σχεδίου διαχείρισης είναι απαραίτητη ώστε οι φιλανθρωπικές οργανώσεις να εντάξουν αποτελεσματικά και να διατηρήσουν τους δωρητές τροφίμων. Ένα στρατηγικό σχέδιο διαχείρισης περιγράφει τους στόχους, τις στρατηγικές και τα βήματα δράσης για την οικοδόμηση και τη διατήρηση ισχυρών σχέσεων με τους δωρητές. Με την ανάπτυξη ενός ολοκληρωμένου σχεδίου, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να διασφαλίσουν ότι οι προσπάθειες διαχείρισης ευθυγραμμίζονται με τις οργανωτικές προτεραιότητες και έχουν σχεδιαστεί για να επιτύχουν τα επιθυμητά αποτελέσματα.
Το πρώτο βήμα για τη δημιουργία ενός στρατηγικού σχεδίου διαχείρισης είναι ο καθορισμός στόχων.
Οι οργανισμοί θα πρέπει να αποσαφηνίσουν τους στόχους τους για τη διαχείριση, όπως η αύξηση των ποσοστών διατήρησης δωρητών, η ενίσχυση της ικανοποίησης των δωρητών και η μεγιστοποίηση των συνεισφορών των δωρητών. Θέτοντας σαφείς και μετρήσιμους στόχους, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να εστιάσουν τις προσπάθειές τους και να παρακολουθήσουν την πρόοδο με την πάροδο του χρόνου.
Το επόμενο βήμα για τη δημιουργία ενός στρατηγικού σχεδίου διαχείρισης είναι ο προσδιορισμός στρατηγικών και τακτικών για την επίτευξη στόχων και στόχων. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να αναπτύξουν μια σειρά στρατηγικών για τη συμμετοχή και τη διατήρηση δωρητών τροφίμων, όπως η εφαρμογή προγραμμάτων αναγνώρισης δωρητών, η παροχή υπηρεσιών προστιθέμενης αξίας και η συμμετοχή δωρητών στην αποστολή του οργανισμού. Οι στρατηγικές πρέπει να προσαρμόζονται στις μοναδικές ανάγκες και προτιμήσεις των δωρητών και να ευθυγραμμίζονται με την αποστολή και τις αξίες του οργανισμού.
Μόλις προσδιοριστούν οι στρατηγικές, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις θα πρέπει να περιγράψουν συγκεκριμένα βήματα δράσης και χρονοδιαγράμματα εφαρμογής. Τα βήματα δράσης θα πρέπει να περιγράφουν λεπτομερώς τα καθήκοντα, τις ευθύνες και τις προθεσμίες που σχετίζονται με κάθε στρατηγική, διασφαλίζοντας ότι οι προσπάθειες διαχείρισης εκτελούνται αποτελεσματικά και αποδοτικά. Τα χρονοδιαγράμματα θα πρέπει να είναι ρεαλιστικά και εφικτά, επιτρέποντας ευελιξία και προσαρμογή ανάλογα με τις ανάγκες.
Εφαρμογή και διατήρηση πρακτικών διαχείρισης
Η εφαρμογή και η διατήρηση πρακτικών διαχείρισης απαιτεί προσεκτικό σχεδιασμό, συντονισμό και συνεχή προσπάθεια. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις πρέπει να δεσμευτούν για την προώθηση ισχυρών και διαρκών σχέσεων με τους δωρητές τροφίμων μέσω συνεπών και προληπτικών προσπαθειών διαχείρισης. Εφαρμόζοντας βέλτιστες πρακτικές και στρατηγικές για τη διαχείριση και διατηρώντας την εστίαση στην ικανοποίηση και τη διατήρηση των δωρητών, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να εξασφαλίσουν τη μακροπρόθεσμη επιτυχία των προγραμμάτων δωρεάς τροφίμων.
Μια βασική πτυχή της εφαρμογής πρακτικών διαχείρισης είναι να διασφαλιστεί ότι όλο το προσωπικό και οι εθελοντές είναι εκπαιδευμένοι και εξοπλισμένοι για να συνεργαστούν αποτελεσματικά με τους δωρητές τροφίμων. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις θα πρέπει να παρέχουν εκπαίδευση και υποστήριξη στο προσωπικό και τους εθελοντές που συμμετέχουν στις προσπάθειες διαχείρισης, διασφαλίζοντας ότι κατανοούν τη σημασία της διαχείρισης και είναι εξοπλισμένοι με τις γνώσεις, τις δεξιότητες και τους πόρους που απαιτούνται για την επιτυχή συμμετοχή των δωρητών.
Μια άλλη πτυχή της εφαρμογής πρακτικών διαχείρισης είναι η καθιέρωση σαφών διαδικασιών για τις δραστηριότητες διαχείρισης. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις θα πρέπει να αναπτύξουν τυποποιημένες διαδικασίες για την αναγνώριση των δωρεών, την επικοινωνία με τους δωρητές και την αναγνώριση των συνεισφορών των δωρητών, διασφαλίζοντας τη συνέπεια και τον επαγγελματισμό σε όλες τις αλληλεπιδράσεις με τους δωρητές. Με τη θέσπιση σαφών κατευθυντήριων γραμμών και προσδοκιών, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να εξορθολογίσουν τις δραστηριότητες διαχείρισης και να διασφαλίσουν ότι εκτελούνται αποτελεσματικά.
Η διατήρηση των πρακτικών διαχείρισης απαιτεί συνεχή παρακολούθηση, αξιολόγηση και προσαρμογή. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις θα πρέπει να αξιολογούν τακτικά την αποτελεσματικότητα των προσπαθειών διαχείρισης και να ζητούν ανατροφοδότηση από τους δωρητές για να εντοπίσουν τομείς βελτίωσης. Παρακολουθώντας βασικούς δείκτες απόδοσης, όπως τα ποσοστά διατήρησης δωρητών, οι βαθμολογίες ικανοποίησης και τα επίπεδα δωρεών, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να μετρήσουν τον αντίκτυπο των πρωτοβουλιών διαχείρισης και να εντοπίσουν ευκαιρίες βελτίωσης.
Συμπερασματικά, η διαχείριση είναι απαραίτητη για την οικοδόμηση και τη διατήρηση ισχυρών σχέσεων με τους δωρητές τροφίμων και τη διασφάλιση της μακροπρόθεσμης επιτυχίας των προγραμμάτων δωρεάς τροφίμων. Κατανοώντας τις αρχές και τις πρακτικές της διαχείρισης και εφαρμόζοντας στρατηγικά σχέδια διαχείρισης, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να εμπλέξουν αποτελεσματικά και να διατηρήσουν δωρητές τροφίμων, να μεγιστοποιήσουν τις συνεισφορές τους και να έχουν θετικό αντίκτυπο στις κοινότητες που εξυπηρετούν.
Συμβουλές και τεχνικές
Οι τράπεζες τροφίμων και άλλοι τύποι φιλανθρωπικών οργανώσεων διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στην αντιμετώπιση της επισιτιστικής ανασφάλειας, συλλέγοντας, αποθηκεύοντας και διανέμοντας τρόφιμα σε όσους έχουν ανάγκη. Ωστόσο, η εξασφάλιση επαρκούς προσφοράς δωρεών είναι απαραίτητη για την επιτυχία τους. Ακολουθεί μια λεπτομερής διερεύνηση των στρατηγικών που μπορούν να χρησιμοποιήσουν φιλανθρωπικές οργανώσεις, ΜΚΟ και τράπεζες τροφίμων για να ενισχύσουν τις προσπάθειές τους για δωρεά τροφίμων:
Συνεργασία με σούπερ μάρκετ
Οι τράπεζες τροφίμων χρησιμοποιούν παραδοσιακά κάδους τροφίμων στα σούπερ μάρκετ, όπου οι πελάτες μπορούν να δωρίσουν απευθείας είδη διατροφής, ως μέθοδο συγκέντρωσης χρημάτων. Ωστόσο, αυτή η προσέγγιση μπορεί να μην είναι πάντα η βέλτιστη, καθώς μπορεί να υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των ειδών που δωρίζουν οι αγοραστές και των πραγματικών αναγκών των τραπεζών τροφίμων και των δικαιούχων τους. Αντ 'αυτού, συνιστάται η δημιουργία άμεσων εταιρικών σχέσεων με τα σούπερ μάρκετ. Ορισμένα σούπερ μάρκετ θεωρούν τη συνεργασία με φιλανθρωπικές οργανώσεις και τράπεζες τροφίμων ως κεντρική συνιστώσα των προσπαθειών εταιρικής και κοινωνικής ευθύνης τους. Δείτε το παράδειγμα της Tesco στο κεφάλαιο Βέλτιστες πρακτικές.
Από το αγρόκτημα σε φιλανθρωπικές οργανώσεις
Οι πρωτοβουλίες Farm to Charities αντιπροσωπεύουν μια μετασχηματιστική προσέγγιση για την αντιμετώπιση τόσο της σπατάλης τροφίμων όσο και της επισιτιστικής ανασφάλειας, συνδέοντας τους αγρότες απευθείας με τράπεζες τροφίμων ή άλλες φιλανθρωπικές οργανώσεις που εμπλέκονται στη δωρεά τροφίμων. Τα προγράμματα αυτά στοχεύουν στη διάσωση πλεονασματικών προϊόντων που μπορεί να μην πληρούν τις εμπορικές προδιαγραφές, αλλά είναι απολύτως θρεπτικά και βρώσιμα, αποτρέποντας έτσι τη σπατάλη τους. Δημιουργώντας συνεργασίες μεταξύ τοπικών αγροκτημάτων και φιλανθρωπικών οργανώσεων, οι πρωτοβουλίες αυτές διευκολύνουν την αποτελεσματική αναδιανομή φρέσκων φρούτων, λαχανικών και άλλων γεωργικών προϊόντων σε άτομα και οικογένειες που έχουν ανάγκη. Τα προγράμματα «από το αγρόκτημα στις φιλανθρωπικές οργανώσεις», όχι μόνο βοηθούν στην ανακούφιση της πείνας παρέχοντας θρεπτικές επιλογές τροφίμων, αλλά υποστηρίζουν επίσης τους τοπικούς αγρότες προσφέροντας μια εναλλακτική αγορά για τις πλεονάζουσες καλλιέργειές τους, μειώνοντας έτσι τις οικονομικές απώλειες και προωθώντας τη βιωσιμότητα στον γεωργικό τομέα.
Η επιτυχία των πρωτοβουλιών από το αγρόκτημα στην τράπεζα τροφίμων βασίζεται στην ισχυρή συνεργασία μεταξύ αγροτών, φιλανθρωπικών οργανώσεων, εθελοντών και κοινοτικών οργανώσεων. Οι αγρότες διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο δωρίζοντας τα πλεονάζοντα προϊόντα, ενώ οι φιλανθρωπικές οργανώσεις εξασφαλίζουν αποτελεσματική συλλογή, αποθήκευση και διανομή στο δίκτυο των παραληπτών τους. Τα εθελοντικά προγράμματα σταχυολόγησης ενισχύουν περαιτέρω την αποτελεσματικότητα αυτών των πρωτοβουλιών, κινητοποιώντας τα μέλη της κοινότητας για τη συγκομιδή καλλιεργειών που διαφορετικά δεν θα συγκομίζονταν, μεγιστοποιώντας την ποσότητα φρέσκων τροφίμων που διασώζονται και αναδιανέμονται σε όσους έχουν ανάγκη. Μέσω αυτών των συνεργατικών προσπαθειών, οι πρωτοβουλίες από το αγρόκτημα στο φιλανθρωπικό ίδρυμα συμβάλλουν στην οικοδόμηση ανθεκτικών τοπικών συστημάτων τροφίμων, αντιμετωπίζοντας παράλληλα τα βαθύτερα αίτια της σπατάλης τροφίμων και της επισιτιστικής ανασφάλειας στις κοινότητες.
Extra tip[1]:
Σώστε τις «άσχημες» καμπάνιες φαγητού
Η εκστρατεία για τη διάσωση «άσχημων» τροφίμων για δωρεά είναι ένα κίνημα που στοχεύει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, αντιμετωπίζοντας παράλληλα την επισιτιστική ανασφάλεια στις κοινότητες. Αμφισβητώντας τα παραδοσιακά πρότυπα ομορφιάς που επιβάλλονται στα φρούτα και τα λαχανικά, αυτή η πρωτοβουλία ενθαρρύνει τους καταναλωτές, τους λιανοπωλητές και τους αγρότες να αναγνωρίσουν την αξία των ατελών προϊόντων που διαφορετικά μπορεί να πάνε χαμένα. Μέσω καινοτόμων προσπαθειών μάρκετινγκ και εκπαίδευσης, η εκστρατεία αυξάνει την ευαισθητοποίηση σχετικά με την εκπληκτική ποσότητα τροφίμων που απορρίπτονται λόγω καλλυντικών ατελειών, επισημαίνοντας τις περιβαλλοντικές, κοινωνικές και οικονομικές επιπτώσεις αυτής της σπατάλης.
Ένας από τους πρωταρχικούς στόχους τέτοιων εκστρατειών είναι να αλλάξουν οι αντιλήψεις γύρω από τα άσχημα προϊόντα, δίνοντας έμφαση στη θρεπτική τους αξία και την καταλληλότητά τους για κατανάλωση. Παρουσιάζοντας συνταγές, επιδείξεις μαγειρικής και ιστορίες επιτυχίας με «άσχημα» φρούτα και λαχανικά, τέτοιες εκστρατείες μπορούν να αποδείξουν ότι η εμφάνιση δεν υπαγορεύει τη γεύση ή την ποιότητα. Επιπλέον, συνεργασία με σεφ, bloggers τροφίμων και γαστρονομικές επιρροές
Ενισχύει το μήνυμα ότι η υιοθέτηση ατελών προϊόντων όχι μόνο μειώνει τα απόβλητα, αλλά και προάγει τη δημιουργικότητα στην κουζίνα.
Τέτοιες εκστρατείες έχουν και άλλα θετικά αποτελέσματα, όπως: εκπαίδευση του κοινού, των καταναλωτών και επίσης των εμπόρων λιανικής πώλησης σχετικά με τους λόγους για τους οποίους είναι σημαντικό να
Αγκαλιάστε άσχημα προϊόντα προς πώληση και αγοράστε τα. Από την άλλη, αυτές οι εκστρατείες μπορούν να αυξήσουν τη ζήτηση για τα «άσχημα» τρόφιμα και, λόγω της χαμηλότερης τιμής τους, μπορούν να συμβάλουν σε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής για οικογένειες και παιδιά χαμηλού εισοδήματος.
Απόρριψη των καμπανιών αλλαγής
Η «εγκατάλειψη της αλλαγής» ως στρατηγική δεν πρέπει να παραβλέπεται ή να παραμελείται. Μακροπρόθεσμα, το κέρδος προστίθεται! Συνιστάται να επιλέξετε μια πολυάσχολη επιχείρηση, όπως ένα καφενείο ή ένα αρτοποιείο, όπου υπάρχουν πολλοί άνθρωποι και όπου η πιθανότητα πληρωμής σε μετρητά είναι υψηλή. Όσο πιο πολυσύχναστος είναι ο τόπος, τόσο μεγαλύτερο χρηματικό ποσό θα δωριστεί. Τοποθετήστε το κουτί δωρεάς δίπλα στην ταμειακή μηχανή και βεβαιωθείτε ότι τα κουτιά δωρεάς αδειάζουν τακτικά. Τοποθετώντας δύο κουτιά δωρεάς το ένα δίπλα στο άλλο και κάνοντας τους ανθρώπους να ψηφίσουν με τη δωρεά τους είναι ένας άλλος τρόπος ενίσχυσης του χρηματικού ποσού που δωρίζεται. Για παράδειγμα: μπορείτε να ονομάσετε ένα κουτί: "ανανάς στην πίτσα" έναντι του άλλου "τα φρούτα δεν πηγαίνουν στην πίτσα".
Βέλτιστες πρακτικές
Στα επόμενα υποκεφάλαια, παρουσιάζουμε πραγματικές βέλτιστες πρακτικές από την Ευρώπη, παρουσιάζοντας τις διαφορετικές προσεγγίσεις και τα επιτυχή αποτελέσματα των προγραμμάτων διαχείρισης μεταξύ επιχειρήσεων και φιλανθρωπικών οργανώσεων στην Ευρώπη, τονίζοντας πώς οι συνεργατικές προσπάθειες μπορούν να μειώσουν αποτελεσματικά τη σπατάλη τροφίμων, να μειώσουν την πείνα και να προωθήσουν βιώσιμες πρακτικές. Κάθε βέλτιστη πρακτική δείχνει πώς να εφαρμοστούν αποτελεσματικά τα στοιχεία της παρούσας ενότητας στην πράξη (οι αρχές που περιγράφονται σε αυτό το κεφάλαιο και εφαρμόζονται στις βέλτιστες πρακτικές σημειώνονται με έντονους χαρακτήρες).
Το «Real Junk Food Project»
Το Real Junk Food Project (TRJFP), UK: TRJFP είναι μια οργάνωση βάσης που αναχαιτίζει το πλεόνασμα τροφίμων από εστιατόρια, καφετέριες και άλλες επιχειρήσεις τροφίμων για να δημιουργήσει θρεπτικά γεύματα για τις κοινότητες. Συνεργάζονται στενά με εστιατόρια και καφετέριες για να συλλέξουν το πλεόνασμα τροφίμων που διαφορετικά θα πήγαιναν χαμένο και να το χρησιμοποιήσουν για να προετοιμάσουν γεύματα για όσους έχουν ανάγκη. Το TRJFP δίνει έμφαση στην οικοδόμηση ισχυρών σχέσεων με τους δωρητές τροφίμων, παρέχοντας τακτικές ενημερώσεις σχετικά με τον αντίκτυπο των δωρεών τους και προσφέροντας ευκαιρίες στα εστιατόρια να συμμετάσχουν σε κοινοτικές εκδηλώσεις και πρωτοβουλίες. Με την προώθηση της εμπιστοσύνης και της συνεργασίας με τους δωρητές τροφίμων, το TRJFP κατάφερε να επεκτείνει το δίκτυο συνεργατών του και να αυξήσει τον αντίκτυπό του στη μείωση της σπατάλης τροφίμων και της επισιτιστικής ανασφάλειας.
Ιστοσελίδα του Real Junk Food Project: https://trjfp.com/
Εστιατόρια κατά της πείνας
Το Restaurants Against Hunger είναι μια εκστρατεία που διοργανώνεται από την Action Against Hunger Spain σε συνεργασία με εστιατόρια σε όλη τη χώρα. Τα συμμετέχοντα εστιατόρια δεσμεύονται να δωρίσουν ένα μέρος των πωλήσεών τους κατά τη διάρκεια μιας καθορισμένης περιόδου για την υποστήριξη των ανθρωπιστικών προγραμμάτων της Action Against Hunger. Μέσω αυτής της συνεργασίας, τα εστιατόρια αποδεικνύουν τη δέσμευσή τους για κοινωνική ευθύνη και δεσμεύουν τους πελάτες τους να υποστηρίξουν έναν αξιόλογο σκοπό. Η Δράση κατά της Πείνας παρέχει υποστήριξη και πόρους στα συμμετέχοντα εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένου προωθητικού υλικού, κατάρτισης και ευκαιριών δικτύωσης.
Η εκστρατεία ήταν ιδιαίτερα επιτυχής στην ευαισθητοποίηση σχετικά με την επισιτιστική ανασφάλεια και την κινητοποίηση υποστήριξης από τη βιομηχανία εστιατορίων για την καταπολέμηση της πείνας.
Ρεφετόριο Φέλιξ
Το Refettorio Felix είναι μια κοινοτική κουζίνα και κοινωνικό έργο που βρίσκεται στο Μιλάνο της Ιταλίας, που ιδρύθηκε από τον διάσημο σεφ Massimo Bottura.
Ο οργανισμός συνεργάζεται με τοπικά εστιατόρια, εταιρείες τροφοδοσίας και προμηθευτές τροφίμων για τη διάσωση του πλεονάσματος τροφίμων και τη μετατροπή του σε γκουρμέ γεύματα για ευάλωτα άτομα. Ο Refettorio Felix τονίζει τη σημασία της οικοδόμησης ισχυρών σχέσεων με τους δωρητές τροφίμων, παρέχοντας τακτικά σχόλια και ενημερώσεις σχετικά με τον αντίκτυπο των δωρεών τους και αναγνωρίζοντας τη συμβολή τους μέσω δημόσιων εκδηλώσεων αναγνώρισης και εκτίμησης. Αξιοποιώντας τη μαγειρική τεχνογνωσία και τη δημιουργικότητα των συμμετεχόντων σεφ, ο Refettorio Felix κατάφερε να μετατρέψει το πλεόνασμα φαγητού σε νόστιμα και θρεπτικά γεύματα που θρέφουν τόσο το σώμα όσο και την ψυχή.
Ιστοσελίδα του Refettorio Felix: https://www.refettoriofelix.com/
Carrefour - Ψυγείο Αλληλεγγύης
Η Carrefour, μια πολυεθνική εταιρεία λιανικού εμπορίου με ισχυρή παρουσία στην Ισπανία, πρωτοστάτησε στην ιδέα του ψυγείου αλληλεγγύης για την καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων και την προώθηση της κοινής χρήσης τροφίμων στις τοπικές κοινότητες. Τα ψυγεία αλληλεγγύης είναι δημόσια ψυγεία εγκατεστημένα σε προσβάσιμα σημεία, όπως σούπερ μάρκετ ή κοινοτικά κέντρα, όπου άτομα και επιχειρήσεις μπορούν να δωρίσουν πλεονάζοντα είδη διατροφής για να τα πάρουν ελεύθερα άλλοι. Η Carrefour υποστηρίζει και προωθεί την εγκατάσταση ψυγείων αλληλεγγύης σε όλη την Ισπανία στο πλαίσιο των προσπαθειών εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, διευκολύνοντας την αναδιανομή τροφίμων, αυξάνοντας παράλληλα την ευαισθητοποίηση σχετικά με θέματα σπατάλης τροφίμων.
Tesco
Η Tesco δωρίζει το πλεόνασμα τροφίμων σε φιλανθρωπικές οργανώσεις και κοινότητες μέσω ενός προγράμματος Community Food Connection. Αυτό συνδέει τους εθελοντές με τα καταστήματα Tesco με μια εφαρμογή που δείχνει ποια τρόφιμα είναι διαθέσιμα.
Φιλανθρωπικές οργανώσεις, κοινοτικές ομάδες και "Food Waste Heroes" (εθελοντές) μπορούν στη συνέχεια να συλλέξουν τα τρόφιμα για να διανεμηθούν ή να μετατραπούν σε γεύματα. Το Community Food Connection παρέχεται σε συνεργασία με το FareShare και το OLIO. Το OLIO είναι μια εφαρμογή για κινητά για κοινή χρήση τροφίμων που στοχεύει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Αυτό επιτυγχάνεται συνδέοντας ανθρώπους που έχουν πλεόνασμα τροφίμων με ανθρώπους που το χρειάζονται. Η Tesco συνεργάζεται με την OLIO για το πρόγραμμα Community Food Connection. Από την άλλη πλευρά, το FareShare είναι το εθνικό δίκτυο φιλανθρωπικών αναδιανομέων τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου , που αποτελείται από 18 ανεξάρτητους οργανισμούς. Χτίζοντας μια επιτυχημένη συνεργασία που βοηθά στην αντιστοίχιση του πλεονάσματος τροφίμων με τους σκοπούς και τους ανθρώπους που το χρειάζονται, η Tesco αναδιένειμε 166 εκατομμύρια γεύματα από το 2016 μέσω του δικτύου συνεργατών της.
https://www.youtube.com/watch?v=oHQQ5965izQ
WRAP - Βέλτιστες πρακτικές για την επισήμανση ημερομηνίας τροφίμων και συμβουλές αποθήκευσης
Στο έγγραφο που αναπτύχθηκε από το WRAP, οι συγγραφείς παρέχουν ολοκληρωμένη καθοδήγηση σχετικά με την εφαρμογή και τη χρήση των ετικετών ημερομηνίας τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο, καλύπτοντας διάφορα στάδια του κύκλου ζωής ενός προϊόντος διατροφής, από τον αρχικό σχεδιασμό και την ανάπτυξη έως την πώληση ή την αναδιανομή, δεδομένου ότι κατέστη σαφές ότι απαιτείται εντατική ευαισθητοποίηση σε αυτόν τον τομέα. Στόχος είναι να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα περιγράφονται, αποθηκεύονται και παρέχονται με ακρίβεια στους καταναλωτές με ασφάλεια, μειώνοντας έτσι τη σπατάλη τροφίμων. Ο οδηγός εξηγεί πώς η υιοθέτηση ορισμένων απλών πρακτικών, τηρώντας παράλληλα αυστηρές αρχές ασφάλειας τροφίμων, μπορεί να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων και να βοηθήσει τους ανθρώπους να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα τρόφιμά τους.
Το έγγραφο καλύπτει επίσης διάφορες πτυχές που σχετίζονται με την επισήμανση ημερομηνίας, συμπεριλαμβανομένης της κατανόησης διαφορετικών τύπων ετικετών ημερομηνίας, της απόφασης κατάλληλων ημερομηνιών για επισήμανση, της μεγιστοποίησης τόσο της κλειστής (πριν από το άνοιγμα) όσο και της ανοικτής (μετά το άνοιγμα) διάρκειας ζωής, της παροχής σωστών συμβουλών αποθήκευσης και της κατανόησης των ευθυνών για τα τρόφιμα που πωλούνται μέσω κανονικών καναλιών και αναδιανομής.
Το WRAP έχει εκτιμήσει ότι οι αλλαγές στα προϊόντα και την επισήμανση θα μπορούσαν να αποτρέψουν περίπου 350.000 τόνους αποβλήτων τροφίμων που μπορούν να αποφευχθούν και ο οδηγός παρέχει βέλτιστες πρακτικές σε θέματα όπως οι ετικέτες ημερομηνίας, ο καθορισμός της διάρκειας ζωής του προϊόντος, η αποθήκευση και οι συμβουλές κατάψυξης.
https://wrap.org.uk/sites/default/files/2020-07/WRAP-Food-labelling-guidance.pdf
Zero Food Waste Κύπρος
Το Zero Food Waste Cyprus (ZFWCY) είναι μια αξιόλογη πρωτοβουλία που υποστηρίζει τις αξίες της προστασίας του περιβάλλοντος και της κοινωνικής ευθύνης. Αυτός ο οργανισμός, ο οποίος διοικείται από εθελοντές, δεσμεύεται για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και την καταπολέμηση της επισιτιστικής ανασφάλειας στην κοινότητα. Διαχειριζόμενοβ την αναχαίτιση και ανακατεύθυνση τροφίμων που διαφορετικά θα πήγαιναν χαμένα, το ZFWCY παρέχει υποστήριξη σε όσους έχουν ανάγκη, αντιμετωπίζοντας παράλληλα το ζήτημα της σπατάλης τροφίμων. Εκπρόσωπος της ομάδας έργου ReS-Food Cyprus επισκέφθηκε το ZFWCY τον Νοέμβριο του 2023 για άτυπες συνομιλίες με τους επικεφαλής των ομάδων και για να συμμετάσχει πρακτικά στο Saturday Aftermarket Activity.
Βασικές δραστηριότητες και λειτουργίες:
Το ZFWCY λειτουργεί δύο φορές την εβδομάδα, κάθε Τετάρτη και Σάββατο, όταν η ομάδα επισκέπτεται τοπικές λαϊκές αγορές στη Λευκωσία. Κατά τη διάρκεια αυτών των επισκέψεων, συλλέγονται απούλητα προϊόντα από τους πωλητές, αποτρέποντας έτσι τη σπατάλη τροφίμων. Τα τρόφιμα στη συνέχεια μεταφέρονται σε έναν κεντρικό κόμβο, όπου διατίθενται για δωρεάν συλλογή από άτομα που αντιμετωπίζουν επισιτιστική ανασφάλεια. Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας τον Νοέμβριο του 2023, η λειτουργική αποτελεσματικότητα του οργανισμού ήταν εμφανής. Έχει αναπτυχθεί ένα αποτελεσματικό σύστημα για τη διασφάλιση μιας ειρηνικής και οργανωμένης διαδικασίας διανομής. Στους δικαιούχους αποδίδονται αριθμοί και τα τρόφιμα διανέμονται διαδοχικά, διασφαλίζοντας δικαιοσύνη και τάξη. Το φαγητό εκτίθεται σε κουτιά σε ένα μακρύ κοινόχρηστο τραπέζι, επιτρέποντας στους δικαιούχους να επιλέξουν αυτό που χρειάζονται.
Αντίκτυπος και μέτρηση:
Η επιτυχία αυτής της πρωτοβουλίας βασίζεται στους δύο στόχους της: την περιβαλλοντική διαχείριση και την υποστήριξη της κοινότητας. Οι στόχοι αυτοί αξιολογούνται μέσω μετρήσεων, όπως ο όγκος των τροφίμων που εξοικονομούνται μηνιαίως και τα είδη τροφίμων που διασώζονται. Το 2021, η ZFWCY ανέφερε εξοικονόμηση ενός εντυπωσιακού εύρους από 900 κιλά έως 3000 κιλά τροφίμων το μήνα.
Προκλήσεις και συμμετοχή της κοινότητας:
Η επιτυχία του ZFWCY είναι συνυφασμένη με τη συμμετοχή της κοινότητας. Η πρωτοβουλία ευδοκιμεί με την υποστήριξη και την ενεργό συμμετοχή των μελών της κοινότητας, τα οποία ενθαρρύνονται να προσφέρουν εθελοντικά το χρόνο και τους πόρους τους. Μέσω αυτής της δέσμευσης, το ZFWCY όχι μόνο προωθεί την αποστολή του, αλλά καλλιεργεί επίσης μια κουλτούρα περιβαλλοντικής και κοινωνικής συνείδησης μέσα στην κοινότητα.
Στοιχεία Επικοινωνίας:
Για περισσότερες πληροφορίες ή για συμμετοχή, άτομα και οργανισμοί μπορούν να επικοινωνήσουν με το ZFWCY μέσω της ακόλουθης διεύθυνσης ηλεκτρονικού ταχυδρομείου: zerofoodwastecy@gmail.com
Διδάγματα:
Η πρωτοβουλία Zero Food Waste Cyprus είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα αποτελεσματικής περιβαλλοντικής δράσης με βάση την κοινότητα. Τα επιτεύγματά τους αποδεικνύουν την αξία των οργανωμένων, εθελοντικών προσπαθειών για την αντιμετώπιση κοινωνικών προκλήσεων όπως η σπατάλη τροφίμων και η ανασφάλεια.
Τα βασικά διδάγματα που αντλήθηκαν από τις δραστηριότητες της ZFWCY περιλαμβάνουν:
- Η σημασία των δομημένων συστημάτων στη διανομή των δωρεών για τη διατήρηση της τάξης και της δικαιοσύνης.
- Η δύναμη των μετρήσιμων μετρήσεων επιπτώσεων, οι οποίες όχι μόνο μετρούν την επιτυχία της πρωτοβουλίας, αλλά χρησιμεύουν επίσης ως εργαλείο για τη συμμετοχή των τοπικών αρχών και των πωλητών στον διάλογο για τη μείωση των αποβλήτων.
- Ο κρίσιμος ρόλος της συμμετοχής της κοινότητας και του εθελοντισμού στη διατήρηση τέτοιων πρωτοβουλιών και στην προώθηση ενός συλλογικού αισθήματος ευθύνης απέναντι στο περιβάλλον και την κοινωνική ευημερία.
- Η αναγκαιότητα της διαφάνειας στις επιχειρήσεις, όπως αποδεικνύεται από την ανοικτή ανταλλαγή στατιστικών στοιχείων από το ZFWCY, η οποία ενισχύει την εμπιστοσύνη και τη λογοδοσία στα μάτια του κοινού και των εταίρων.
Επιπλέον υλικό για μελέτη
Βιβλιογραφία
- https://www.nonprofits.freewill.com/resources/blog/donor-stewardship
- https://www.nonprofits.freewill.com/resources/blog/donor-stewardship-best-practices
- Refettorio Felix https://www.refettoriofelix.com/Last access: 26 March 2024
- Tesco, Redistributing surplus food, https://www.tescoplc.com/sustainability/communities/food-redistribution
- Target, measure, act. Food Waste Report 2024 https://www.tescoplc.com/media/sm2hn54l/tesco-food-waste-report-jan24-96.pdf Last access:26 March 2024
- https://www.uglyproduceisbeautiful.com/ Last access: 26 March 2024
- Zero Food Waste Cyprus, https://zfwcy.org/ Last access: 26 March 2024
- WRAP, Labeling Guidance, Best practice on food date labelling and storage advice, https://wrap.org.uk/sites/default/files/2020-07/WRAP-Food-labelling-guidance.pdf, Last access: 26 March 2024
- https://www.edmontonsfoodbank.com/ways-give/give-food/plant-row-grow-row/
Παρουσίαση
Συγχαρητήρια για την ολοκλήρωση της Ενότητας 4 του Εκπαιδευτικού Μαθήματος ReS-Food. Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε το επίτευγμά σας με τους φίλους σας!