Εξετάσεις: Horeca *Απαντήστε σωστά τουλάχιστον στο 80% των ερωτήσεων για να λάβετε το πιστοποιητικό σας Όνομα Επίθετο Εξηγήστε πώς να αποτρέψετε τη σπατάλη τροφίμων κατά την αποθήκευση; Τακτοποιήστε τα τρόφιμα στους χώρους αποθήκευσης σύμφωνα με τη διάρκεια ζωής και την ημερομηνία λήξης τους. Καθαροί, ξηροί, καλά αεριζόμενοι χώροι αποθήκευσης παρέχουν τις βέλτιστες συνθήκες για τη διατήρηση των τροφίμων και την πρόληψη της αλλοίωσης. Η τακτική παρακολούθηση και καταγραφή της θερμοκρασίας είναι επίσης σημαντική. Η επαρκής κυκλοφορία του αέρα γύρω από τα αποθηκευμένα τρόφιμα είναι σημαντική για την πρόληψη της συμπύκνωσης και της ανάπτυξης μούχλας και βακτηρίων. Να επισημαίνετε ευκρινώς όλα τα τρόφιμα με το όνομα, την ημερομηνία αποθήκευσης και τη λήξη/διάρκεια ζωής. (Συνιστάται η τήρηση λεπτομερούς καταλόγου των συστατικών για την παρακολούθηση της χρήσης και την αποφυγή της υπερπροσφοράς). Χρησιμοποιήστε μια προσέγγιση FIFO (first-in, first-out) για να διασφαλίσετε ότι τα παλαιότερα στοιχεία χρησιμοποιούνται πριν από τα νεότερα. Τα μέλη του προσωπικού θα πρέπει να εκπαιδεύονται στις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου της θερμοκρασίας, της επισήμανσης και των τεχνικών εναλλαγής. Όλες οι προαναφερθείσες απαντήσεις Καμία από τις προαναφερθείσες απαντήσεις None Ποιοι ήταν οι δύο σημαντικότεροι παράγοντες που συνέβαλαν στη σπατάλη τροφίμων στην ΕΕ; οικιακά απορρίμματα τροφίμων Τομέας μεταποίησης και μεταποίησης πρωτογενής παραγωγή εστιατόρια και υπηρεσίες εστίασης λιανικό εμπόριο και άλλοι τομείς διανομής τροφίμων Σύμφωνα με τον παρεχόμενο ορισμό, η σπατάλη τροφίμων που είναι δυνατή για δωρεά περιλαμβάνει: πλεόνασμα απούλητων λαχανικών σε σούπερ μάρκετ. περίσσεια τροφής που παρασκευάζεται στο σπίτι και δεν τρώγεται. Υπολείμματα που απορρίπτονται μετά από ένα γεύμα εστιατορίου. νωπό γάλα χυμένο σε εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων. None Απαγορεύεται η διασταυρούμενη χρήση συστατικών και η χρήση πλεονάσματος τροφίμων. Σωστό Λάθος None Ποια είναι η κύρια αρχή του σχεδιασμού ενός μενού; Θα πρέπει να συμπεριλάβετε ειδικά συστατικά μίας χρήσης Θα πρέπει να συμπεριλάβετε ευπροσάρμοστο συστατικό. Μπορείτε να παραλείψετε κάποιες προτιμήσεις διατηρησιμότητας Η υπερβολική προετοιμασία δεν αποτελεί πρόβλημα. None Πως γίνεται εντός του λιανικού εμπορίου στο στάδιο της λιανικης πώλησης να υπάρξει πρόληψη και ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων; ευαισθητοποίηση των πελατών και του προσωπικού σχετικά με την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων κατάλληλες τεχνικές αποθήκευσης και κατάψυξης Εφαρμογή μέτρων ελέγχου μερίδων και βελτιστοποίηση της διαχείρισης αποθεμάτων όλα τα παραπάνω None Ποια νομοθεσία στην Ελλάδα υποστηρίζει έμμεσα πρακτικές ανάπλασης στο πλαίσιο των αγροτουριστικών δραστηριοτήτων και την εφαρμογή της Κοινής Αγροτικής Πολιτικής (ΚΑΠ); Ν. 4276/2014 Ν. 4235/2014 Ν. 4217/2015 Ν. 4250/2016 None Οι κονσέρβες, τα ξηρά προϊόντα και τα αναψυκτικά ανήκουν στην κατηγορία: Ευπαθή τρόφιμα Μη ευπαθή τρόφιμα Έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα Προϊόντα αρτοποιίας None Ποιο στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων περιλαμβάνει δραστηριότητες όπως προετοιμασία εδάφους, φύτευση, άρδευση και συγκομιδή; Καθαρισμός και Συσκευασία Συγκομιδή και Διαλογή Ψύξη, αποθήκευση και μεταφορά Στάδιο Παραγωγής None Η τήρηση αρχείου με τις ημερομηνίες και τις οδηγίες των προϊόντων των delivaries τροφίμων είναι απαραίτητη. Σωστό Λάθος None Ποιο νομοθετικό πλαίσιο θεσπίζει γενικές αρχές, στόχους και ελάχιστα πρότυπα για την παραγωγή, τη διανομή και την κατανάλωση τροφίμων στην ΕΕ; Πλαίσιο επισήμανσης βιωσιμότητας Κοινή Αγροτική Πολιτική (ΚAΠ) Πλαίσιο Συστήματος Τροφίμων Αειφορίας. Κανονισμός (ΕΕ) 2021/2115 None Η παρακολούθηση της θερμοκρασίας μπορεί να αποφύγει να θέσει σε κίνδυνο την ποιότητα των τροφίμων. Σωστό Λάθος None Η επισήμανση στοιχείων μενού ή ειδικών προσφορών που χρησιμοποιούν πλεονάζοντα συστατικά μπορεί να ενθαρρύνει τους πελάτες να υποστηρίξουν αυτές τις πρωτοβουλίες. Σωστό Λάθος None Ποια είναι τα κύρια βήματα σχεδιασμού της τροφοδοσίας; Σχεδιάστε ένα μενού Ελέγξτε τις μερίδες Σαφής σήμανση και επισήμανση Δωρεά Καλωσόρισμα των επισκεπτών Ανατροφοδότηση από τους επισκέπτες και το προσωπικό None Ποιο από τα δύο από τους ισχυρισμούς σχετικά με το πλεόνασμα τροφίμων δεν είναι σωστός; Το πλεόνασμα τροφίμων είναι τρόφιμα που υπερβαίνουν την πραγματική ζήτηση. Το πλεόνασμα τροφίμων εμφανίζεται σε κάθε σημείο της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων. Το πλεόνασμα τροφίμων είναι τα τρόφιμα που χάνονται στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Το πλεόνασμα τροφίμων τείνει να γίνει σπατάλη τροφίμων. None Time's up
