Ispit: Ugostiteljstvo *Za dobivanje certifikata morate točno odgovoriti na najmanje 80% pitanja. Ime Prezime Što je ključni izazov u prelasku na kružne sustave opskrbe hranom? Povećano oslanjanje na sintetske inpute Ograničene mogućnosti gospodarskog rasta Značajna ulaganja u infrastrukturu i tehnologiju Smanjeni utjecaj na okoliš None Pripremljena jela treba držati na temperaturama ispod 8 °C ili iznad 40 °C kako bi se spriječio razvoj bakterija. Točno Netočno None Objasnite kako spriječiti rasipanje hrane, odnosno nastajanje otpada od hrane, tijekom skladištenja? Rasporedite namirnice u skladišne prostore prema njihovom roku trajanja i datumima isteka. Čisti, suhi, dobro prozračeni skladišni prostori pružaju optimalne uvjete za očuvanje hrane i sprječavanje kvarenja. Također je važno redovito praćenje i bilježenje temperature. Adekvatna cirkulacija zraka oko pohranjene hrane važna je kako bi se spriječila kondenzacija i rast plijesni i bakterija. Jasno označite svu hranu s nazivom, datumom skladištenja i istekom/rokom valjanosti. (Preporuča se voditi detaljan popis sastojaka kako biste pratili upotrebu i spriječili prekomjernu ponudu.) Koristite pristup FIFO (prvi ušao, prvi izašao) kako biste osigurali da se starije stavke koriste prije novijih. Članovi osoblja trebaju biti obučeni za pravilnu praksu skladištenja hrane, uključujući kontrolu temperature, označavanje i tehnike rotacije. Svi gore navedeni odgovori Nijedan od gore navedenih odgovora None Koji su glavni razlozi viška hrane u lancima brze prehrane? Rok valjanosti proizvoda i vizualne greške Promjene u potražnji potrošača Neadekvatno označavanje proizvoda None Kako možete povećati učinkovitost i održivost svoje strategije zbrinjavanja otpada od hrane? primjenom integriranog pristupa kombiniranjem različitih metoda zbrinjavanja. stalnim poboljšavanjem strategije odgode u skladu s povratnim informacijama i naučenim lekcijama. edukaciju osoblja i kupaca o smanjenju bacanja hrane. sve navedeno. None Nakon kojeg roka valjanosti hrana se može donirati? "upotrijebiti do" "najbolje upotrijebiti do" oboje ništa od navedenog None Koji je od navedenih sustava osiguranja kvalitete i sigurnosti hrane obvezan? ISO 22000 HACCP British Retail Consortium IFS None Što je cilj održive mreže označavanja? Povećati zbunjenost potrošača o izboru održive hrane Smanjiti transparentnost u cijelom lancu opskrbe hranom Informirati potrošače u svrhu donošenja pravilnog izbora održive hrane Standardizirati neodržive prakse označavanja None Što je od dolje navedenog jedna od prilika koju nudi kružni sustav opskrbe hranom? Ekonomski rast kroz inovacije Društvene nejednakosti Onečišćenje okoliša Ovisnost o vanjskim inputima None Isticanje stavki jelovnika ili specijaliteta u čijoj pripremi se koriste namirnice koje predstavljaju višak može biti način poticanja gostiju/kupaca da podrže inicijative spašavanja viškova hrane. Točno Netočno None Koja se standardizirana metodologija primjenjuje u zemljama članicama EU za mjerenje rasipanja hrane u svim fazama lanca opskrbe hranom? EU statistike iz nacionalnih istraživanja Okvirna direktiva o otpadu (2008/98/EZ) Odluka Komisije o provedbi (EU) 2019/2000 Prilog III. Delegirane odluke Komisije (EU) 2019/1597 None Koje se strategije mogu primijeniti u Ho.Re.Ca. sektoru (hoteli, restorani i catering) kako bi se spriječilo i smanjilo bacanje hrane? podizanje svijesti kupaca i osoblja o prevenciji rasipanja hrane. pravilne tehnike skladištenja i zamrzavanja. usvajanje mjera kontrole porcija i optimiziranje upravljanja zalihama. sve navedeno None Time's up
