Training Humanitarian - Greek

ΕΝΟΤΗΤΑ 4: Βέλτιστες πρακτικές για τα φιλανθρωπικά ιδρύματα Κατανόηση της διαχείρισης στη δωρεά τροφίμων Η διαχείριση στη δωρεά τροφίμων αναφέρεται στην υπεύθυνη και ηθική διαχείριση των σχέσεων με τους δωρητές τροφίμων, με στόχο τη διατήρηση της εμπιστοσύνης, τη διασφάλιση της ικανοποίησης και την προώθηση μακροπρόθεσμων συνεργασιών. Περιλαμβάνει την προσεκτική καλλιέργεια σχέσεων δότη μέσω αποτελεσματικής επικοινωνίας, διαφάνεια και λογοδοσία. Η κατανόηση των αρχών και των πρακτικών της διαχείρισης είναι απαραίτητη για τις φιλανθρωπικές οργανώσεις που ασχολούνται με τη δωρεά τροφίμων για τη μεγιστοποίηση της διατήρησης και της υποστήριξης των δωρητών. Η αποτελεσματική διαχείριση της δωρεάς τροφίμων ξεκινά με την αναγνώριση της σημασίας των δωρητών και των συνεισφορών τους. Οι δωρητές διαδραματίζουν καίριο ρόλο στην αντιμετώπιση της επισιτιστικής ανασφάλειας και στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, παρέχοντας πλεόνασμα τροφίμων για αναδιανομή. Αναγνωρίζοντας τη γενναιοδωρία των δωρητών και δείχνοντας την εκτίμησή τους για την υποστήριξή τους, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να ενισχύσουν τις σχέσεις και να ενθαρρύνουν τη συνεχή δέσμευση. Η διαφάνεια είναι μια θεμελιώδης πτυχή της διαχείρισης, καθώς οι δωρητές αναμένουν ειλικρίνεια στις αλληλεπιδράσεις τους με φιλανθρωπικές οργανώσεις. Η παροχή σαφών και ακριβών πληροφοριών σχετικά με τον τρόπο χρήσης, διανομής και αντίκτυπου των δωρεών τροφίμων δημιουργεί εμπιστοσύνη στον οργανισμό. Η διαφάνεια περιλαμβάνει επίσης την αποκάλυψη τυχόν προκλήσεων ή περιορισμών που αντιμετωπίζει ο οργανισμός και την προληπτική αντιμετώπιση των ανησυχιών των δωρητών. Η επικοινωνία είναι το κλειδί για την αποτελεσματική διαχείριση της δωρεάς τροφίμων. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις πρέπει να διατηρούν ανοικτές γραμμές επικοινωνίας με τους δωρητές, κρατώντας τους ενήμερους για τις δραστηριότητες, τα επιτεύγματα και τον αντίκτυπο του οργανισμού. Οι τακτικές ενημερώσεις, τα ενημερωτικά δελτία και οι αναφορές βοηθούν τους δωρητές να παραμείνουν συνδεδεμένοι με την αποστολή και να αισθάνονται πολύτιμοι για τις συνεισφορές τους. Επιπλέον, η άμεση και ανταποκρινόμενη επικοινωνία στις ερωτήσεις και τα σχόλια των δωρητών δείχνει προσοχή και σεβασμό στις ανησυχίες των δωρητών. Οικοδόμηση εμπιστοσύνης και σχέσης με δωρητές Η οικοδόμηση εμπιστοσύνης με τους δωρητές τροφίμων είναι απαραίτητη για την προώθηση ισχυρών και διαρκών σχέσεων. Η εμπιστοσύνη είναι το θεμέλιο κάθε επιτυχημένης συνεργασίας και οι φιλανθρωπικές οργανώσεις πρέπει να εργάζονται επιμελώς για να κερδίσουν και να διατηρήσουν την εμπιστοσύνη των δωρητών. Η εμπιστοσύνη χτίζεται μέσω συνεπών ενεργειών που επιδεικνύουν ακεραιότητα, αξιοπιστία και υπευθυνότητα. Η συνέπεια στην επικοινωνία και τη συμπεριφορά είναι ζωτικής σημασίας για την οικοδόμηση εμπιστοσύνης με τους δωρητές. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις πρέπει να τηρήσουν τις υποσχέσεις και τις δεσμεύσεις τους, διασφαλίζοντας ότι τα τρόφιμα που δωρίζονται αντιμετωπίζονται υπεύθυνα και διανέμονται αποτελεσματικά. Ανταποκρινόμενοι με συνέπεια στις προσδοκίες και παρέχοντας θετικά αποτελέσματα, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να οικοδομήσουν εμπιστοσύνη και αξιοπιστία με τους δωρητές. Η διαφάνεια είναι ένα άλλο βασικό στοιχείο της οικοδόμησης εμπιστοσύνης με τους δωρητές. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις θα πρέπει να είναι διαφανείς σχετικά με τις λειτουργίες, τα οικονομικά και τον αντίκτυπό τους, παρέχοντας στους δωρητές σαφείς και ακριβείς πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούνται οι δωρεές τους. Η διαφάνεια χτίζει εμπιστοσύνη επιδεικνύοντας ειλικρίνεια, ειλικρίνεια και υπευθυνότητα σε όλες τις πτυχές των δραστηριοτήτων του οργανισμού. Οι διαπροσωπικές σχέσεις είναι απαραίτητες για την οικοδόμηση σχέσεων με τους δωρητές. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις θα πρέπει να αφιερώσουν χρόνο για να γνωρίσουν τους δωρητές τους, να κατανοήσουν τα κίνητρα και τις προτιμήσεις τους και να προσαρμόσουν αναλογικά τις προσπάθειές τους για διαχείριση. Η διασφάλιση προσωπικών σχέσεων με τους δωρητές βοηθά στη δημιουργία μιας αίσθησης σύνδεσης και πίστης,  προωθώντας τη μακροπρόθεσμη δέσμευση και υποστήριξη. Παροχή αξίας στους δωρητές Η παροχή αξίας στους δωρητές τροφίμων υπερβαίνει την απλή αποδοχή των δωρεών τους και περιλαμβάνει  την προσφορά ουσιαστικών οφελών και υπηρεσιών που ενισχύουν την εμπειρία του δότη και επιδεικνύουν εκτίμηση για την υποστήριξή τους. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να προσφέρουν αξία στους δωρητές με διάφορους τρόπους, όπως προσφέροντας υλικοτεχνική υποστήριξη, ευκαιρίες δικτύωσης και αναγνώριση για τις συνεισφορές τους. Ένας τρόπος παροχής αξίας στους δωρητές είναι η παροχή υλικοτεχνικής υποστήριξης για τη διευκόλυνση της διαδικασίας δωρεάς. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να βοηθήσουν τους δωρητές με υλικοτεχνική υποστήριξη, όπως μεταφορά, αποθήκευση και συσκευασία, διευκολύνοντάς τους να δωρίσουν πλεόνασμα τροφίμων. Με την ελάφρυνση των υλικοτεχνικών βαρών, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να δώσουν κίνητρα και να ενθαρρύνουν μεγαλύτερη συμμετοχή από δωρητές. Οι ευκαιρίες δικτύωσης είναι ένα άλλο πολύτιμο όφελος που μπορούν να προσφέρουν οι φιλανθρωπικές οργανώσεις στους δωρητές. Συνδέοντας τους δωρητές με άλλα ομοϊδεάτες άτομα και οργανισμούς, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να βοηθήσουν τους δωρητές να επεκτείνουν τα δίκτυά τους, να οικοδομήσουν σχέσεις και να συνεργαστούν για κοινούς στόχους. Οι ευκαιρίες δικτύωσης μπορούν να περιλαμβάνουν εκδηλώσεις, εργαστήρια και διαδικτυακά φόρουμ όπου οι δωρητές μπορούν να αλληλεπιδρούν και να μοιράζονται ιδέες. Η αναγνώριση αποτελεί σημαντική πτυχή της παροχής αξίας στους δωρητές. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις θα πρέπει να αναγνωρίζουν και να γιορτάζουν τις συνεισφορές των δωρητών, εκφράζοντας ευγνωμοσύνη για τη γενναιοδωρία τους και αναγνωρίζοντας τον αντίκτυπό τους στην αποστολή του οργανισμού. Η αναγνώριση μπορεί να λάβει διάφορες μορφές, όπως δημόσιες αναγνωρίσεις, βραβεία και εξατομικευμένα ευχαριστήρια σημειώματα, προσαρμοσμένα στις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις των δωρητών. Η δημόσια αναγνώριση είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος εκτίμησης των δωρητών. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να αναγνωρίσουν δημόσια τις συνεισφορές των δωρητών μέσω διαφόρων τρόπων, όπως τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, τα ενημερωτικά δελτία και οι ετήσιες εκθέσεις. Η ανάδειξη της υποστήριξης των δωρητών και η προβολή του αντίκτυπου των συνεισφορών τους συμβάλλει στην ευαισθητοποίηση και εμπνέει άλλους να συμμετάσχουν, παρέχοντας παράλληλα στους δωρητές ένα αίσθημα υπερηφάνειας και αναγνώρισης. Συμμετοχή δωρητών στην αποστολή Η συμμετοχή των δωρητών στην αποστολή του οργανισμού είναι απαραίτητη για την προώθηση μιας αίσθησης ιδιοκτησίας, σύνδεσης και δέσμευσης. Οι δωρητές θέλουν να αισθάνονται συνδεδεμένοι με τους σκοπούς που υποστηρίζουν και να κατανοούν πώς οι συνεισφορές τους κάνουν τη διαφορά. Οι οργανισμοί μπορούν να εμπλέξουν τους δωρητές στην αποστολή μέσω διαφόρων δραστηριοτήτων και πρωτοβουλιών που τους εμπλέκουν στο έργο και τον αντίκτυπο του οργανισμού. Ένας τρόπος συμμετοχής των δωρητών στην αποστολή είναι  η συμμετοχή τους σε εθελοντικές δραστηριότητες και εκδηλώσεις. Οι φιλανθρωπικές οργανώσεις μπορούν να προσκαλέσουν δωρητές να συμμετάσχουν σε δράσεις εθελοντισμού, όπως διανομή τροφίμων, κοινοτικές εκδηλώσεις και εκστρατείες συγκέντρωσης χρημάτων. Με τον εθελοντισμό μαζί με το προσωπικό και άλλους υποστηρικτές, οι δωρητές αποκτούν σημαντική εμπειρία του έργου και του αντίκτυπου του οργανισμού,

ΕΝΟΤΗΤΑ 3: ΚΟΙΝΌΤΗΤΑ ΔΩΡΗΤΏΝ Πώς να δημιουργήσετε και να επεκτείνετε το δίκτυο δωρητών και φιλανθρωπικών οργανώσεων Μια αποτελεσματική μέθοδος διαχείρισης των πλεοναζόντων τροφίμων περιλαμβάνει την αναδιανομή τους σε φιλανθρωπικές οργανώσεις ή τράπεζες τροφίμων. Μετά την πρόληψη, η ευνοϊκότερη επιλογή στην ιεράρχηση της σπατάλης τροφίμων είναι η επαναχρησιμοποίηση του πλεονάσματος τροφίμων για ανθρώπινη κατανάλωση. Σύμφωνα με τους Eisenhandler και Tzur (2019), οι τράπεζες τροφίμων είναι εγκαταστάσεις όπως αποθήκες ή αποθήκες που χρησιμοποιούνται από οργανώσεις όπως τα παντοπωλεία τροφίμων, οι κοινοτικές κουζίνες ή τα καταφύγια για να προσφέρουν επισιτιστική βοήθεια σε όσους αντιμετωπίζουν επισιτιστική ανασφάλεια. Ο στόχος μιας Τράπεζας Τροφίμων ή άλλων ανθρωπιστικών οργανώσεων είναι να αποδώσουν αξία στα τρόφιμα που διαφορετικά θα κατέληγαν σε χωματερές, παρά το γεγονός ότι είναι ασφαλή και θρεπτικά για ανθρώπινη κατανάλωση. Εκτός από τον πρωταρχικό τους στόχο να βοηθήσουν όσους έχουν ανάγκη, συμβάλλουν επίσης στην οικολογική διατήρηση μειώνοντας τα απορρίμματα, τα οποία έχουν σημαντικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Αυτοί οι οργανισμοί συνήθως εξαρτώνται από προμηθευτές, όπως εταιρείες τροφίμων και άλλους συνεισφέροντες, λειτουργώντας ουσιαστικά ως χονδρέμποροι. Ορισμένοι από τους βασικούς δικαιούχους και ενδιαφερόμενους φορείς τους περιλαμβάνουν: Οργανώσεις οικογενειών, παιδιών και νέων, κέντρα θεραπείας εθισμού, θρησκευτικά καταφύγια, εργατικά συνδικάτα και παρόμοιες ομάδες. Παραγωγοί τροφίμων, διανομείς, σούπερ μάρκετ, χονδρέμποροι, αποθήκες, λιανοπωλητές, εταιρείες μεταφορών, χρηματοπιστωτικά ιδρύματα, διαφημιστικά και επικοινωνιακά γραφεία, δημόσιοι φορείς, καθώς και διάφοροι εθνικοί και διεθνείς οργανισμοί. Η συλλογή τροφίμων δεν είναι μια νέα ιδέα συγκέντρωσης πόρων, αλλά αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο για τις τράπεζες τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Η παραμέληση του αρχικού βήματος της συλλογής τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική απώλεια δωρεών. Οι τράπεζες τροφίμων ή άλλες ανθρωπιστικές οργανώσεις μπορούν να απευθυνθούν σε τοπικά εστιατόρια, καφετέριες, θέρετρα και άλλα ιδρύματα για δωρεές τροφίμων. Η επίτευξη υψηλότερου ποσοστού δωρεών συχνά απαιτεί την προσωπική επίσκεψη σε αυτές τις τοποθεσίες, όταν αυτό είναι εφικτό, και την εξήγηση του σκοπού της τράπεζας τροφίμων. Ρωτήστε αν έχουν πλεονάζοντα τρόφιμα που πλησιάζουν στη λήξη τους και τα οποία θα μπορούσαν να δωρίσουν αντί να τα απορρίψουν. Πολλά καταστήματα είναι πρόθυμα να δωρίσουν τέτοια είδη. Βήματα για να δημιουργήσετε ή να επεκτείνετε το δίκτυο δωρητών σας Προσδιορίστε τους ιδανικούς δωρητές τροφίμων: Για να αρχίσετε να αναπτύσσεται το δίκτυο δωρητών σας, βρείτε ποιοι είναι οι ιδανικοί δωρητές σας. Αυτοί είναι οι άνθρωποι που είναι πιο πιθανό να υποστηρίξουν τον σκοπό σας και να μοιραστούν τις αξίες σας. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, το ηλεκτρονικό ταχυδρομείο, τις τεχνικές των ψυχρών τηλεφωνημάτων ή τις τεχνικές πόρτα-πόρτα προκειμένου να δημιουργήσετε το δίκτυο δωρητών σας. Χρησιμοποιήστε εργαλεία όπως έρευνες, μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή βάσεις δεδομένων δωρητών για να συγκεντρώσετε πληροφορίες σχετικά με τους υφιστάμενους δωρητές και τους δυνητικούς υποστηρικτές σας. Στη συνέχεια, προσαρμόστε τις ομιλίες ή τα μηνύματά σας ώστε να ανταποκρίνονται στις ανάγκες τους. Επεκτείνετε την επιρροή σας: Το επόμενο βήμα για να αναπτύξετε το δίκτυο δωρητών σας είναι να αυξήσετε την εμβέλεια και την προβολή σας. Βρείτε τρόπους για να συνδεθείτε με πιθανούς δωρητές που μπορεί να μην γνωρίζουν ακόμη για την εκκίνηση ή τον σκοπό σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους, όπως παραπομπές, εκδηλώσεις, μέσα ενημέρωσης, συνεργασίες, διαδικτυακές πλατφόρμες ή απευθείας αλληλογραφία. Επίσης, εμπλέξτε τους υπάρχοντες δωρητές και υποστηρικτές σας για να διαδώσουν το μήνυμα. Να είστε στρατηγικοί και δημιουργικοί στην προσέγγισή σας, προσφέροντας αξία και συνάφεια στις προοπτικές σας. Στοχεύστε στο να προσελκύσετε το ενδιαφέρον τους και να τους προσκαλέσετε να μάθουν περισσότερα για την εκκίνηση ή τον σκοπό σας. Αλληλεπίδραση με τους πιθανούς υποστηρικτές σας: Το επόμενο στάδιο της επέκτασης του δικτύου δωρητών σας περιλαμβάνει την ενεργό συμμετοχή των δυνητικών υποστηρικτών σας και την καθοδήγησή τους στο ταξίδι του δωρητή. Είναι σημαντικό να εδραιώσετε την εμπιστοσύνη και τη σύνδεση μαζί τους, αποδεικνύοντας παράλληλα τον αντίκτυπο της υποστήριξής τους. Χρησιμοποιήστε διάφορες μεθόδους και στρατηγικές για να εμπλέξετε τους υποψήφιους υποστηρικτές σας, όπως ηλεκτρονικό ταχυδρομείο, τηλεφωνήματα, μέσα κοινωνικής δικτύωσης, διαδικτυακά σεμινάρια, ενημερωτικά δελτία και αφηγήσεις ιστοριών. Προσφέρετε πολύτιμο και συναρπαστικό περιεχόμενο που τους ενημερώνει, τους παρακινεί και τους ενθαρρύνει να συμμετάσχουν. Εξατομικεύστε την επικοινωνία σας για να την κάνετε πιο διαδραστική και ανταποκρινόμενη και να είστε προσεκτικοί στα σχόλια, τις ερωτήσεις, τις ανησυχίες και τις αντιρρήσεις τους. ” Ζητήστε το δώρο “: Το επόμενο βήμα στην επέκταση του δικτύου δωρητών σας είναι να ζητήσετε δωρεές. Αυτό συμβαίνει όταν ζητάτε άμεσα και με σαφήνεια τις προοπτικές σας για την υποστήριξή τους. Να είστε σίγουροι και πειστικοί στο αίτημά σας, εξηγώντας πώς η δωρεά τους θα κάνει τη διαφορά. Είναι σημαντικό να δείχνετε σεβασμό και προσαρμοστικότητα, παρέχοντας διάφορες επιλογές και οφέλη για διαφορετικά επίπεδα δωρεάς. Κάντε τη διαδικασία δωρεάς απλή και βολική και εκφράστε την ευγνωμοσύνη σας για τη γενναιοδωρία και την αφοσίωσή τους. Κρατήστε τους δωρητές σας δεσμευμένους: Το επόμενο βήμα για την επέκταση του δικτύου δωρητών σας είναι να διατηρήσετε τους δωρητές σας να επιστρέφουν και να γίνονται πιστοί υποστηρικτές. Είναι ζωτικής σημασίας να καλλιεργείτε και να φροντίζετε τις σχέσεις σας μαζί τους, δείχνοντας πόσο εκτιμάτε την υποστήριξή τους. Χρησιμοποιήστε διάφορες μεθόδους, όπως το να τους ευχαριστείτε, να ζητάτε ανατροφοδότηση, να ενημερώνετε, να διοργανώνετε εκδηλώσεις ή να διεξάγετε έρευνες για να διατηρήσετε τους δωρητές σας. Προσφέρετέ τους σχετικές και έγκαιρες πληροφορίες που αναδεικνύουν τον αντίκτυπο των συνεισφορών τους. Ενθαρρύνετε τη συμμετοχή τους και προσκαλέστε τους να γίνουν μέρος της κοινότητάς σας. Ορισμένοι δωρητές προτιμούν να παραμένουν δεσμευμένοι και να συμμετέχουν ενεργά στον σκοπό τους. Όταν ένας δωρητής επενδύει περισσότερο, αυτή η σύνδεση μπορεί να καλλιεργηθεί και να αναπτυχθεί μια μακροχρόνια συνεργασία. Με την ανάδειξη της συμμετοχής τους, είναι εφικτό να προσελκύσουν περισσότερους υποστηρικτές για να ενταχθούν στο δίκτυο δωρητών τροφίμων. Επεκτείνετε το δίκτυό σας: Το τελευταίο βήμα για την επέκταση του δικτύου δωρητών σας είναι να διευρύνετε τις διασυνδέσεις σας. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση των υφιστάμενων δωρητών και υποστηρικτών σας για να φέρετε νέους. Μπορείτε να τους παρακινήσετε να παραπέμψουν, να παρουσιάσουν ή να προσκαλέσουν άλλους να συμμετάσχουν στον σκοπό σας. Επιπλέον, χρησιμοποιήστε εργαλεία και πλατφόρμες που επιτρέπουν στους υποστηρικτές σας να μοιράζονται ή να κάνουν έρανο για την οργάνωσή σας. Αναγνωρίστε και εκτιμήστε τους δωρητές και τους υποστηρικτές σας για τις προσπάθειές τους, καλλιεργώντας μια κουλτούρα γενναιοδωρίας και επέκτασης. Οι περιορισμένοι πόροι,

ΕΝΟΤΗΤΑ 2: ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ασφάλεια των τροφίμων περιλαμβάνει κανόνες υγιεινής κατά την παραγωγή, τη μεταποίηση, τη λιανική πώληση και τον έλεγχο των τροφίμων φυτικής ή ζωικής προέλευσης, οι οποίοι διασφαλίζουν την υγιεινή ορθότητα των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των κανόνων ενημέρωσης των καταναλωτών.  Όλοι οι παράγοντες της αλυσίδας εφοδιασμού, από τους συμμετέχοντες στη διαδικασία παραγωγής, τη διανομή, την αποθήκευση, τα αντικείμενα λιανικής πώλησης και την παράδοση στους καταναλωτές, υποχρεούνται να τηρούν τους νομικούς κανονισμούς και τις οδηγίες στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων. Η εξέταση της ασφάλειας των τροφίμων από τη βιομηχανία στην αγορά περιλαμβάνει πτυχές όπως η προέλευση των τροφίμων, οι πρακτικές επισήμανσης, τα πρότυπα υγιεινής, τα πρόσθετα, τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων, η βιοτεχνολογική πολιτική και οι νομικοί κανονισμοί για τις εισαγωγές-εξαγωγές και την πιστοποίηση τροφίμων. Από την άλλη, οι πρακτικές από την αγορά έως τον καταναλωτή δίνουν προτεραιότητα στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων στις αγορές και κατά την προετοιμασία των τροφίμων για τους καταναλωτές. Το κεφάλαιο 12 του κεκτημένου της ΕΕ, το άθροισμα των αμοιβαίων δικαιωμάτων και υποχρεώσεων για όλα τα μέλη της ΕΕ, περιλαμβάνει λεπτομερείς κανόνες στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων, των κτηνιατρικών και φυτοϋγειονομικών πολιτικών. Η γενική πολιτική για τα τρόφιμα προβλέπει κανόνες υγιεινής για την παραγωγή τροφίμων (https://europa.rs). Ανάλυση των κανόνων και κανονισμών για την ασφάλεια των τροφίμων που ισχύουν για τη δωρεά τροφίμων Στις χώρες της ΕΕ, λόγω της εφαρμογής πολυάριθμων κανονισμών, οδηγιών και εγγράφων που βασίζονται σε συστάσεις και κατευθυντήριες γραμμές, η ασφάλεια των τροφίμων αντιμετωπίζεται από την παραγωγή έως την επεξεργασία έως τη διανομή και την κατανάλωση (Πίνακας 1). Ο κανονισμός είναι μια δεσμευτική νομική πράξη και η οδηγία είναι μια νομική πράξη, των  οποίων οι στόχοι πρέπει να επιτευχθούν, όπου τα κράτη μέλη της ΕΕ έχουν την ελευθερία να επιλέξουν την κατάλληλη μορφή, που θα τους επιτρέψει να πραγματοποιήσουν τους στόχους που έχουν τεθεί. Η συνεχής φροντίδα σχετικά με αυτή την πτυχή των τροφίμων, προστατεύει τη δημόσια υγεία, διασφαλίζει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και επιτρέπει την ευκολότερη κυκλοφορία υγιεινά ασφαλών τροφίμων εντός της μοναδικής αγοράς της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Εκτός από τις κατευθυντήριες γραμμές της ΕΕ, τα κράτη μέλη έχουν τη δική τους εθνική νομοθεσία και κατευθυντήριες γραμμές που καθορίζουν στενότερα τις υφιστάμενες νομοθεσίες και οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων. Table 1. Νομικές πράξεις και κατευθυντήριες γραμμές για την ασφάλεια των τροφίμων Κανονισμούς Περιγραφές Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 852/2004 Ο κανονισμός καθορίζει τα γενικά αιτήματα υγιεινής για τους παραγωγούς τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της πτυχής της δωρεάς τροφίμων (χώρος, εξοπλισμός, προσωπική υγιεινή, κατάρτιση και τεκμηρίωση). Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 853/2004 Ο κανονισμός καθορίζει ειδικούς κανόνες υγιεινής για τους παραγωγούς τροφίμων ζωικής προέλευσης (κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα και ψάρια) και ταυτόχρονα διασφαλίζει ότι τα δωρηθέντα τρόφιμα ζωικής προέλευσης πληρούν τα πρότυπα ασφαλείας. Ο κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 178/2002 Ο κανονισμός καθορίζει γενικές αρχές και κανονισμούς, συμπεριλαμβανομένης της ασφάλειας των τροφίμων και της ιχνηλασιμότητας, καθώς και εκείνων των τροφίμων που προορίζονται για δωρεά. Ο κανονισμός αυτός υπογραμμίζει την ευθύνη των επιχειρηματικών οντοτήτων που χειρίζονται τρόφιμα να παρέχουν υγιεινά ασφαλή τρόφιμα στην αγορά, συμπεριλαμβανομένων των δωρεών τροφίμων. Κανονισμός (ΕΕ) 2019/828 Ο στόχος της ρύθμισης είναι να ενθαρρύνει τη δωρεά τροφίμων και να ελαχιστοποιήσει τη διάθεση τροφίμων με την αποσαφήνιση των διατάξεων σχετικά με την ευθύνη για τη δωρεά τροφίμων. Ο κανονισμός προσφέρει νομική προστασία στους δωρητές τροφίμων, επισημαίνοντας την αύξηση των δωρεών ελαχιστοποιώντας τους νομικούς κινδύνους για τους δότες. Οδηγία 2000/13/ΕΚ της ΕΕ Η οδηγία ρυθμίζει την επισήμανση των τροφίμων και εξασφαλίζει την πλήρη αποκάλυψη των συστατικών, των αλλεργιογόνων, του θρεπτικού περιεχομένου και της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Η σωστή επισήμανση διασφαλίζει την ορθή πρακτική της δωρεάς τροφίμων. Οδηγία 2002/99/ΕΚ της ΕΕ Η οδηγία καθορίζει τις αιτήσεις για την υγεία των ζώων που χρησιμοποιούνται για παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά προϊόντων ζωικής προέλευσης που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Κατευθυντήριες γραμμές της ΕΕ για τη δωρεά τροφίμων 2017/C 361/01 Η ΕΕ παρέχει κατευθυντήριες γραμμές και συστάσεις για επαρκή δωρεά τροφίμων (διαχείριση τροφίμων, αποθήκευση, μεταφορά και επικοινωνία στην αλυσίδα δωρεάς) σύμφωνα με τις ορθές πρακτικές δωρεάς των χωρών της ΕΕ). Κατευθυντήριες γραμμές της νομοθεσίας της ΕΕ για τα τρόφιμα Κατευθυντήριες γραμμές της Ευρωπαϊκής Επιτροπής σχετικά με διάφορες πτυχές της νομοθεσίας της ΕΕ για τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της ασφάλειας (επισήμανση, ιχνηλασιμότητα και σύστημα διαχείρισης). Κατευθυντήριες γραμμές της EFSA Επιστημονικές γνώμες, κατευθυντήριες γραμμές και εκτιμήσεις κινδύνου της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων με στόχο την υποστήριξη των θεσμικών οργάνων της ΕΕ και των κρατών μελών στη λήψη αποφάσεων. Κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius Κατευθυντήριες γραμμές για την εφαρμογή του Codex Alimentarius των διεθνώς αναγνωρισμένων προτύπων, κατευθυντήριες γραμμές και άλλες συστάσεις σχετικά με τα τρόφιμα, την παραγωγή τροφίμων και την ασφάλεια των τροφίμων, έτσι ώστε η ΕΕ να μπορεί να διασφαλίσει την ασφάλεια των τροφίμων και να ενθαρρύνει την κοινωνικά υπεύθυνη συμπεριφορά στο εμπόριο. Δωρεά τροφίμων Η αναδιανομή του πλεονάσματος τροφίμων που παράγεται σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας παραγωγής και διανομής τροφίμων, πραγματοποιείται χωρίς αποζημίωση, μέσω άμεσης δωρεάς σε κοινωνικά ευάλωτα άτομα ή μέσω τραπεζών τροφίμων που λειτουργούν ως διαμεσολαβητές μεταξύ δωρητών, φιλανθρωπικών οργανώσεων και τελικών χρηστών. Τα τρόφιμα που δωρίζονται μπορεί να είναι φρέσκα τρόφιμα (κρέας, φρούτα και λαχανικά), έτοιμα τρόφιμα/γεύματα, μερικώς παρασκευασμένα ή κατεψυγμένα τρόφιμα. Οι δότες είναι άτομα στην επιχείρηση τροφίμων, φυσικά ή νομικά πρόσωπα, που δωρίζουν πλεόνασμα τροφίμων από οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων (παραγωγή, λιανική, προετοιμασία και παράδοση έτοιμων τροφίμων, HoReCa). Μεσάζοντας στην αλυσίδα δωρεάς τροφίμων είναι ένα μη κερδοσκοπικό φυσικό ή νομικό πρόσωπο, δηλαδή φιλανθρωπικός οργανισμός (κοινωνικά σούπερ μάρκετ, δημόσιες κουζίνες) εγγεγραμμένος στο κατάλληλο μητρώο μεσαζόντων στη δωρεά τροφίμων. Οι τελικοί χρήστες δωρεών τροφίμων μπορεί να είναι κοινωνικά ευάλωτα άτομα, άτομα θύματα φυσικής καταστροφής, νομικά πρόσωπα μη κερδοσκοπικού χαρακτήρα που προσφέρουν υπηρεσίες στέγασης και/ή διατροφής στους προστατευόμενούς τους (γράφημα 1). Οι τράπεζες τροφίμων διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη δωρεά, ως μη κερδοσκοπικοί οργανισμοί που συλλέγουν, αποθηκεύουν και διανέμουν το πλεόνασμα τροφίμων που εξακολουθεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Η πρώτη τράπεζα τροφίμων ιδρύθηκε στην Αριζόνα (ΗΠΑ) το 1967 και η πρώτη στην Ευρώπη ιδρύθηκε στη Γαλλία το 1984. Σήμερα, στις ευρωπαϊκές χώρες υπάρχουν εθνικές ομοσπονδίες τραπεζών

ΕΝΟΤΗΤΑ 1: ΠΛΕΟΝΑΣΜΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Οι προηγούμενες πρακτικές και συνήθειες στην παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων έχουν οδηγήσει σε μεγάλες ποσότητες σπατάλης τροφίμων. Παγκοσμίως, έως και το ένα τρίτο των παραγόμενων τροφίμων πετιέται. Για το λόγο αυτό, η σπατάλη τροφίμων θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα που πρέπει να επιλυθούν προκειμένου να επιτευχθεί βιωσιμότητα στην παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων. Τα πλεονάσματα τροφίμων εμφανίζονται σε κάθε σημείο της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων, από το αγρόκτημα μέχρι το πιρούνι, και περιγράφονται ως η ποσότητα, η διαθεσιμότητα και οι διατροφικές απαιτήσεις των τροφίμων που υπερβαίνουν την πραγματική ζήτηση για τρόφιμα. Το προκύπτον πλεόνασμα τροφής συνήθως γίνεται σπατάλη τροφίμων, το οποίο έχει αναγνωριστεί ως ένα από τα παγκόσμια προβλήματα της εποχής μας, όπως φαίνεται στο Σχήμα 1. Η αναδιανομή του πλεονάσματος τροφίμων βελτιώνει τη διαθεσιμότητα τροφίμων για όσους δυσκολεύονται να έχουν πρόσβαση σε θρεπτικά γεύματα, οδηγώντας σε βελτίωση της υγείας και της ευημερίας και στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Η συνεργασία μεταξύ παραγωγών τροφίμων, διανομέων, λιανοπωλητών, καταναλωτών και ανθρωπιστικών οργανώσεων βελτιώνει την αποτελεσματικότητα και την οργάνωση της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων. Τέτοιες συνεργασίες προωθούν καινοτόμες προσεγγίσεις για τη χρήση και την αναδιανομή του πλεονάσματος τροφίμων, τη βελτιστοποίηση της χρήσης των πόρων και την ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων. Η δημιουργία τέτοιων δεσμών βελτιώνει τη συνολική αποτελεσματικότητα (αξιοποίηση) των πόρων εντός της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων. Η αντιμετώπιση του προβλήματος της αναδιανομής του πλεονάσματος τροφίμων απαιτεί μια ολιστική προσέγγιση και τη συνεργασία όλων των ενδιαφερομένων στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Το πρόβλημα είναι η πολυπλοκότητα της όλης διαδικασίας, καθώς δεν είναι δυνατόν να προβλεφθεί με ακρίβεια η ποσότητα του πλεονάζοντος φαγητού που θα παραχθεί. Εντοπίζοντας επιχειρήσεις που έχουν πλεονάζοντα τρόφιμα, είναι δυνατό να δημιουργηθούν στοχευμένα σχέδια για την ανάκτηση του πλεονάσματος τροφίμων, την αναδιανομή και τη μείωση των απορριμμάτων. Η διαχείριση των δωρεών τροφίμων είναι πολύ σημαντική για τη διασφάλιση της αποτελεσματικής διανομής και της μείωσης των απορριμμάτων. Οι συνεργασίες με τράπεζες τροφίμων, φιλανθρωπικές οργανώσεις και άλλους σχετικούς οργανισμούς είναι απαραίτητες για τον αποτελεσματικό συντονισμό. Επιπλέον, η εταιρεία ή ο οργανισμός θα πρέπει να θεσπίσει τυπικές διαδικασίες λειτουργίας (SOPs) για το χειρισμό, την αποθήκευση και τη διανομή των δωρεών τροφίμων και να εφαρμόσει ισχυρούς μηχανισμούς για την παρακολούθηση και την αξιολόγηση της ποσότητας, της ποιότητας και της χρήσης των δωρεών τροφίμων. Τέλος, θα πρέπει να διενεργηθεί αξιολόγηση του αντίκτυπου της μείωσης της σπατάλης τροφίμων και της αποτελεσματικότητας της διαδικασίας διανομής δωρεών τροφίμων. Οι πιο συνηθισμένοι λόγοι για το πλεόνασμα τροφίμων στην προετοιμασία γευμάτων είναι η υπερπαραγωγή, ο λάθος υπολογισμός, ο ποιοτικός έλεγχος και το ανθρώπινο λάθος. Οι παραπάνω παράγοντες δείχνουν ελλείψεις στον προγραμματισμό, τον συντονισμό και την ακρίβεια στην προετοιμασία των γευμάτων. Ο σωστός προγραμματισμός γευμάτων μπορεί επομένως να μειώσει σημαντικά την εμφάνιση πλεονάσματος τροφίμων. Τα πλεονάσματα τροφίμων θα πρέπει να κατηγοριοποιούνται ανά είδος, π.χ. φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά ή έτοιμα γεύματα. Αυτή η κατηγοριοποίηση βοηθά στην καλύτερη κατανόηση της φύσης των πλεονασμάτων τροφίμων και διευκολύνει τη στοχευμένη αναδιανομή. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι πλεονάζοντος φαγητού από το Ho.Re.Ca. κλάδοι, σουπερμάρκετ και άλλες αλυσίδες τροφίμων είναι: ευπαθή τρόφιμα, μη ευπαθή τρόφιμα, έτοιμα γεύματα, προϊόντα αρτοποιίας, πλεονάζοντα συστατικά και πλεονάζον απόθεμα. Μια συστηματική μέθοδος αναγνώρισης – επικοινωνίας του σκοπού και επιλογής της εταιρείας χρησιμοποιείται για την επιτυχή συμμετοχή εταιρειών που έχουν πλεόνασμα τροφίμων και είναι πρόθυμες και ικανές να συνεισφέρουν σε δραστηριότητες αναδιανομής πλεονάσματος τροφίμων. Αυτή η στρατηγική συνεργασίας βοηθά στη δημιουργία ενός ισχυρού δικτύου πλεονασματικών επιχειρήσεων τροφίμων και διασφαλίζει ένα πιο δίκαιο, βιώσιμο και χωρίς σκουπίδια σύστημα τροφίμων, ενώ παράλληλα μειώνει την πείνα και συμβάλλει στην προστασία του περιβάλλοντος. Η ευθύνη για τον εντοπισμό εταιρειών που έχουν πλεόνασμα τροφίμων στο Ho.Re.Ca. Ο τομέας, τα σούπερ μάρκετ και οι αλυσίδες τροφίμων ανήκουν συνήθως σε φιλανθρωπικές οργανώσεις, τράπεζες τροφίμων, μη κερδοσκοπικούς κυβερνητικούς οργανισμούς (ΜΚΟ) ή άλλους φορείς που εμπλέκονται στην ανάκτηση και αναδιανομή τροφίμων. Ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες για την επιλογή εταιρειών που διαθέτουν πλεόνασμα τροφίμων είναι η συμμόρφωση με τους αυστηρούς κανονισμούς ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων για τη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων που δωρίζονται. Απαιτείται επίσης διαφάνεια σχετικά με τις διαδικασίες παρασκευής, την προέλευση των συστατικών, τα πρόσθετα και τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται. Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια και η αποδοχή των δωρεών τροφίμων, είναι σημαντικό να εντοπιστούν και να χαρτογραφηθούν τα ποιοτικά κριτήρια για τα πλεονάζοντα τρόφιμα από το Ho.Re.Ca. τομέα, σούπερ μάρκετ και άλλες αλυσίδες τροφίμων. Εφαρμόζοντας ισχυρές διαδικασίες για τον εντοπισμό και την καταγραφή των παραμέτρων ποιότητας, οι φιλανθρωπικές οργανώσεις, οι τράπεζες τροφίμων και οι μη κυβερνητικές οργανώσεις μπορούν να διασφαλίσουν ότι το πλεόνασμα τροφίμων από το Ho.Re.Ca. τομέας, σούπερ μάρκετ και άλλες αλυσίδες τροφίμων πληρούν τα απαιτούμενα πρότυπα ασφάλειας και ποιότητας για αναδιανομή σε όσους έχουν ανάγκη. Η ασφάλεια των τροφίμων είναι θεμελιώδης για την ποιότητά τους και εισήχθη ως όρος για την αύξηση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών στα τρόφιμα που καταναλώνουν. Αναφέρεται στις συνθήκες και τις διαδικασίες για το χειρισμό, την προετοιμασία και την αποθήκευση των τροφίμων με τρόπο που να αποτρέπει τη μόλυνση τους και έτσι να μειώνει την πιθανότητα τροφιμογενούς ασθένειας. Προχωρώντας πέρα ​​από την επισιτιστική ασφάλεια μέσω της επιδίωξης της επισιτιστικής ασφάλειας, η οποία αναφέρεται στην ανάγκη για όλους τους ανθρώπους να έχουν πρόσβαση σε τρόφιμα. Στο Παγκόσμιο Οικονομικό Φόρουμ για τη Διατροφή στη Ρώμη το 1996, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η επισιτιστική ασφάλεια επιτυγχάνεται όταν όλοι οι άνθρωποι έχουν ανά πάσα στιγμή επαρκείς ποσότητες ασφαλών και θρεπτικών τροφίμων για να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες και να ζήσουν δραστήρια και υγιή ζωή. Τα τρόφιμα θεωρούνται ασφαλή για ανθρώπινη κατανάλωση εάν δεν έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία όταν καταναλώνονται όπως προβλέπεται. Το πρώτο βήμα είναι η ανάπτυξη ολοκληρωμένων οδηγιών ποιότητας που περιγράφουν συγκεκριμένες παραμέτρους για την αξιολόγηση της ποιότητας των πλεονασματικών τροφίμων. Σημαντικοί παράγοντες περιλαμβάνουν την εμφάνιση, την υφή, την οσμή, τη γεύση, την ακεραιότητα της συσκευασίας, την ημερομηνία λήξης και τυχόν νομικές απαιτήσεις. Η δημιουργία κατευθυντήριων γραμμών ποιότητας απαιτεί συνεργασία με εμπειρογνώμονες για την ασφάλεια των τροφίμων, ρυθμιστικές αρχές και ενδιαφερόμενους κλάδους/βιομηχανίες για τη θέσπιση ισχυρών και σχετικών παραμέτρων ποιότητας. Για την προστασία των συμφερόντων των καταναλωτών και τη διασφάλιση της καλύτερης δυνατής ενημέρωσης, χρησιμοποιούνται διάφοροι μηχανισμοί,

Εισαγωγή στο εκπαιδευτικό μάθημα ReS-Food για Ανθρωπιστικές Οργανώσεις Οι ανθρωπιστικές οργανώσεις είναι ένας σημαντικός παράγοντας στη δωρεά τροφίμων και είναι σημαντικό τα άτομα που συμμετέχουν σε αυτές τις οργανώσεις να είναι πλήρως ενημερωμένα για τη σπατάλη τροφίμων. Αυτό το μέρος του εκπαιδευτικού υλικού είναι ειδικά σχεδιασμένο για επαγγελματίες και εθελοντές σε αυτές τις οργανώσεις που δεσμεύονται να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων μέσω της διάσωσης των πλεονασμάτων τροφίμων. Οι αναγνώστες θα μάθουν για βασικούς τομείς όπως η διαχείριση του πλεονάσματος τροφίμων, η ασφάλεια των τροφίμων και ο ρόλος της κοινότητας των δωρητών. Οι Ενότητες καλύπτουν βασικούς παράγοντες για τη διαχείριση ποιότητας σε μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των προτύπων ασφάλειας τροφίμων και της επιμελητείας, καθώς και την ανάλυση των σχετικών κανόνων και κανονισμών. Επιπλέον, αυτές οι Ενότητες στοχεύουν να εξοπλίσουν όσους εμπλέκονται σε ανθρωπιστικές οργανώσεις με τα απαραίτητα εργαλεία για να προσεγγίσουν και να συνεργαστούν πιο εύκολα με επιχειρήσεις που έχουν πλεόνασμα τροφίμων, αποτρέποντας το απόβλητο τροφίμων. Αντιμετωπίζει επίσης τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι φιλανθρωπικές οργανώσεις στη δωρεά τροφίμων και παρέχει στρατηγικές για να ξεπεραστούν αυτά τα εμπόδια. Πρακτικά παραδείγματα και καινοτόμες καμπάνιες όπως «Save the ‘ugly’ food» και «Drop the change» θα εμπνεύσουν δημιουργικές λύσεις για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Μέχρι το τέλος αυτού του τομέα, οι αναγνώστες θα είναι εξοπλισμένοι με τις γνώσεις και τα εργαλεία για τη διαχείριση του πλεονάσματος τροφίμων και την προώθηση βιώσιμων πρακτικών.