Modul 2: Sprječavanje otpada od hrane

Količine otpada od hrane diljem Europske unije

Bacanjem hrane smatra se hrana koja je odbačena kao otpad (hrana definirana Općim zakonom o hrani). Najvažnije je istaknuti da definicija hrane podrazumijeva hranu u cjelini, kao i cijeli lanac opskrbe hranom od farme do stola (od proizvodnje do konzumacije). Osim jestivih dijelova, hrana se sastoji i od nejestivih dijelova, koji nisu bili odvojeni od jestivih dijelova prilikom prve proizvodnje hrane, poput životinjskih kostiju pričvršćenih na meso namijenjeno ljudskoj prehrani. Stoga otpad od hrane može sadržavati različite proizvode koji uključuju dijelove hrane namijenjene konzumaciji i dijelove hrane koji nisu namijenjeni konzumaciji.

Otpad od hrane podrazumijeva:

• Cijela hrana ili dijelovi hrane koje ljudi mogu jesti ali bacaju. (npr. svježe mlijeko proliveno u tvornici mliječnih proizvoda; višak neprodanog povrća u supermarketu; višak hrane pripremljene kod kuće i nepojedene; ostaci obroka u restoranu).
• Elementi povezani s hranom – (riblje kosti, ljuske jaja, koštice/kore voća – nisu namijenjeni za jelo. Definicija i rukovanje “nejestivim” dijelovima razlikuje se ovisno o zemljopisnim/etičkim/potrošačkim skupinama (npr. neki ljudi gule jabuke dok ih drugi jedu zajedno s kožom i sjemenkama na nekim se mjestima pileće nogice smatraju hranom, dok se na drugim mjestima odbacuju.) Stvaranje nejestivih dijelova može se smanjiti, primjerice, izbjegavanjem pretjeranog guljenja povrća, no to se ne može izbjeći. , može se poboljšati način na koji se takvim otpadom hrane postupa i reciklira.

Prema zakonu EU, materijali koji se ne računaju kao hrana su oni koji su izgubljeni prije nego što postanu hrana, npr. zbog gubitaka nastalih u primarnoj proizvodnji, u fazi koja prethodi žetvi usjeva ili tijekom uzgoja životinja na gospodarstvu (npr. predsjetveni gubici) ili hrane koja se ne smije stavljati na tržište hrane, zbog kontaminacije bolesti životinja itd.

Na razini EU ukupna količina otpada od hrane zabilježena u 2021. premašila je 58 milijuna tona svježe mase. Od toga otpada od hrane u kućanstvima otpada 31 milijun tona svježe mase, što predstavlja većinski udio od 54% ukupne količine. Sektor prerade i proizvodnje sljedeći je najveći doprinos bacanju hrane, s udjelom od 21% od ukupnog otpada, s otpadom od hrane koji prelazi 12 milijuna tona svježe mase.

Preostali udio otpada od hrane raspoređen je po različitim sektorima: primarna proizvodnja (5 milijuna tona, što čini 9% ukupne količine), restorani i usluge prehrane (više od pet 5 milijuna tona, također 9% ukupne količine), maloprodaja i ostali sektori distribucije hrane (nešto premašuje 4 milijuna tona, što čini 7% od ukupnog broja). Ove statistike prikazane su na slici 1.

Promatrajući pojedine skupine namirnica, izračunato je da su voće (27%) i povrće (20%) vrste hrane koje stvaraju najveće količine (u apsolutnim količinama) otpada od hrane, a zatim žitarice (13%). , gomolji (10%), meso (10%), mliječni proizvodi (9%), riba i jaja (5%), uljarice i šećerna repa (po 3%) (Slika 2).

Međutim, odnos između hrane dostupne na početku lanca opskrbe hranom i otpada hrane u cijelom lancu opskrbe hranom razlikuje se od odnosa ukupne količine otpada hrane. Po grupama namirnica u EU: meso (X) 10%, riba 25%, mliječni proizvodi 3%, jaja 20%, žitarice 8%, voće 23%, povrće 19%, gomolji 16%, šećerna repa i ostali industrijski usjevi ( 5 %).

Otpad od hrane značajno doprinosi degradaciji okoliša. Globalno, gubitak hrane i bacanje hrane čine 8% antropogenih emisija stakleničkih plinova (4,4 giga tona CO2e godišnje), što nudi priliku za značajna smanjenja. Kad se hrana baci, bacaju se i svi resursi korišteni za njezinu proizvodnju, transport i pakiranje. To uključuje vodu, zemlju, energiju i kemikalije. Osim toga, hrana koja trune na odlagalištima proizvodi metan, snažan staklenički plin koji pridonosi klimatskim promjenama. Smanjenje bacanja hrane može smanjiti potrebu za proizvodnjom nove hrane, čime se smanjuje procijenjena deforestacija, kao i gubitak bioraznolikosti, emisije stakleničkih plinova, onečišćenje vode i nedostatak vode (Slika 38).

Kako bi se maksimizirale ekološke prednosti planova i programa za smanjenje gubitka hrane i otpada, moraju se uzeti u obzir tri ključne stavke:

1. Najveće koristi za okoliš postići će se prevencijom, a ne recikliranjem.
2. Najveći energetski dobici i dobici u emisiji stakleničkih plinova mogu se postići smanjenjem bacanja hrane u kućanstvima i restoranima.
3. Usredotočenost na smanjenje otpada od hrane koja zahtijeva najviše resursa, kao što su životinjski proizvodi, voće i povrće, može donijeti najveću korist za okoliš.

Pri izračunu ušteda mora se uzeti u obzir faza u opskrbnom lancu u kojoj se smanjenje postiže, kao i kategorija hrane čije se rasipanje sprječava. Stvarne koristi za okoliš mogu se postići samo sprječavanjem (npr. smanjenjem izvora) bacanja hrane. Recikliranjem otpada od hrane neće se postići takve koristi. Faza potrošnje može se podijeliti u tri sektora: usluga prehrane (restorani), institucije koje nude uslugu prehrane (škole i bolnice) i kućanstva. Smanjenje gubitka hrane i bacanja hrane u svakoj fazi lanca opskrbe moglo bi smanjiti utjecaj lanca opskrbe hranom na okoliš od kolijevke do potrošača za 8 do 10%. Međutim, više od 80% odgovarajućeg smanjenja odnosi se na gubitke hrane i otpad koji nastaje tijekom obrade hrane, u restoranima i kućanstvima. Najveća smanjenja emisija stakleničkih plinova, a posebno energije, mogla bi se postići smanjenjem bacanja hrane i otpada u restoranima na pola!

Pokretači i žarišta proizvodnje otpada od hrane mogu se razlikovati ovisno o fazi u lancu opskrbe hranom. Četiri su faze prepoznate kao važne za stvaranje gubitaka hrane i bacanja hrane: faza primarne proizvodnje, faza prerade i proizvodnje, faza maloprodaje i faza potrošnje.

Kao što je prikazano na slici 4, može se uočiti da udio pojedine faze značajno ovisi o geografskoj regiji i tehnološkoj razvijenosti pojedine zemlje. Na razini potrošača, hrana se u najvećoj mjeri baca u zemljama sa srednjim ili visokim dohotkom u usporedbi sa zemljama s niskim dohotkom, dok s druge strane, u zemljama s niskim dohotkom, rasipanje hrane nastaje uglavnom zbog određenih tehničkih ograničenja (tehnike žetve , skladištenje i hlađenje u zahtjevnim klimatskim uvjetima, infrastruktura, sustavi pakiranja i marketinga).

Na stvaranje gubitaka hrane i otpada od hrane u fazi primarne proizvodnje uvelike utječu tri čimbenika: hiperprodukcija, estetski standardi proizvoda i čimbenici okoliša (vremenski uvjeti i štetnici).

Dionici mogu uvesti nekoliko ključnih koraka tijekom prve dvije faze (faza primarne proizvodnje i faza prerade i proizvodnje), čime se smanjuje ukupni gubitak hrane i bacanje hrane:

Koordiniranje tržišne ponude: Koordiniranjem planiranja proizvodnje na farmi i različitim rasporedima proizvodnje i berbe u skladu sa zahtjevima tržišta, organizacije za proizvodnju hrane mogu pomoći malim poljoprivrednicima da minimiziraju gubitke. To može odgovoriti na fluktuacije tržišnih cijena povezane sa sezonskim varijacijama u ponudi i potražnji, što dovodi do nižih gubitaka.

Koordinacija naknada za financijske usluge kako bi se izbjegla prerana žetva: poljoprivrednici s niskim prihodima često su prisiljeni ranije žeti svoje usjeve zbog financijskih ograničenja, što smanjuje hranjivu i komercijalnu vrijednost usjeva. Udruge proizvođača hrane mogu identificirati i koordinirati financijske usluge za kućanstva i farme, čime se smanjuje potreba poljoprivrednika za ranim žetvama.

Inovacija za dodavanje vrijednosti proizvodima: Grupe proizvođača hrane mogu odigrati značajnu ulogu u dodavanju vrijednosti i smanjenju gubitaka za članove svoje organizacije implementacijom organizacijskih i upravljačkih inovacija, podržavajući aktivnosti kao što su planiranje proizvodnje, sortiranje, ocjenjivanje i logistika.

Poboljšanje kapaciteta skladištenja, infrastrukture i rashladnih lanaca: Kako bi se sigurno sačuvali svježi proizvodi poput voća, povrća, mesa i ribe, udruge proizvođača hrane igraju ključnu ulogu u potiskivanju javnog i komercijalnog sektora da ulažu u lokalne usluge prerade hrane, suhe i hladni transportni i skladišni kapaciteti.

Izgradnja kapaciteta u standardima hrane: nepoštivanje minimalnih standarda sigurnosti hrane (reguliranje prirodnih toksina, testiranje kontaminirane vode, pretjerana uporaba pesticida, ostaci veterinarskih lijekova, nehigijensko rukovanje hranom i uvjeti skladištenja) može dovesti do gubitka hrane i u ekstremnim slučajevima utjecati na zdravlje i status sigurnosti hrane u zemlji.

Otpad od hrane važan je ekonomski problem s obzirom na potencijalni gubitak resursa. I potrošači i poduzeća trpe financijske gubitke kada se hrana baca. Za potrošače to znači veće troškove za kupnju hrane koja se nikada ne pojede. Za poduzeća to znači gubitak prihoda i smanjenu konkurentnost i profitabilnost. Međutim, i proizvođači i potrošači dio su postojećeg gospodarskog sustava i međusobno su u interakciji. Preferencije potrošača jedan su od najjačih čimbenika koji utječu na ponašanje proizvođača hrane, a posljedično i na stvaranje otpada od hrane.

Otpad od hrane također utječe na politiku cijena. Veći otpad izravno je povezan s utjecajem na potražnju proizvoda, što dovodi do povećanja razine cijena dostupnih zaliha hrane. Kao rezultat toga, najviše su ugroženi ljudi s nižim/minimalnim primanjima koji si ne mogu priuštiti da troše više novca na hranu. Stoga, s ekonomskog gledišta, bacanje hrane utječe na sigurnost hrane jer rasipa resurse koji bi se mogli koristiti za prehranu onih kojima je potrebna.

Koraci koje možete poduzeti kako biste smanjili bacanje hrane:

1 Odbacite: Odbij ono što ti ne treba. Najučinkovitiji način da izbjegnete otpad je da ga počnete odbacivati. Počnite koristiti riječ NE.

2 Smanjite: Smanjite količine onoga što vam stvarno treba. Primijenimo dobrovoljnu skromnost u našim životima. Prije svake kupnje razmislimo da li nam nešto zaista treba. Ne zaboravimo da je naša današnja kupnja potencijalno sutrašnji otpad.

3 Donirajte: Ne morate sve što kupite, a ne pojedete, odmah baciti. Pokušajmo prikupiti i donirati onima kojima je potrebno i tako maksimalno iskoristiti početna sredstva.

4 Kompostirajte: Kompostirajte ostatke hrane. Do 90% otpada od hrane u kućanstvima je biorazgradivi otpad. Ovakav otpad možete kompostirati i koristiti kao gnojivo u vrtu ili na terasi, umjesto kupovnog industrijskog gnojiva.

Merenje otpada od hrane

Kada se suočite s problemom mjerenja otpada od hrane (FW), važno je pogledati metode koje odgovaraju različitim sektorima, kao što je Ho.Re.Ca. Ova se usporedba usredotočuje na dvije glavne baze podataka: statistiku EU-a i Indeks rasipanja hrane i način na koji se one koriste u tim sektorima. Također istražuje metode koje su u skladu sa smjernicama EU-a za mjerenje rasipanja hrane u cijelom opskrbnom lancu. Razumijevanje ovih metoda može nam pomoći da naučimo kako se u tim sektorima postupa s otpadom od hrane, što je ključno za razvoj boljih strategija za smanjenje otpada i održivih praksi. Organizacije poput Organizacije za hranu i poljoprivredu (FAO) suočavaju se s izazovom standardizacije praksi diljem svijeta.

Nije jasno hoće li pristupi “jedna veličina za sve” funkcionirati u različitim kulturnim i ekonomskim scenarijima.

Metodologije za mjerenje bacanja hrane u Europskoj uniji

U Europskoj uniji (EU) postoji težnja za uspostavljanjem univerzalno prihvaćene metode za mjerenje bacanja hrane. Europska komisija poduzela je korake prema razvoju zajedničkih smjernica i protokola za mjerenje bacanja hrane u zemljama članicama. EU prikuplja podatke o bacanju hrane putem različitih kanala, uključujući nacionalne upitnike, istraživanja o sastavu otpada i sustave statističkog izvješćivanja. Statistika EU-a pruža dragocjene uvide u količinu i izvore bacanja hrane u zemljama članicama.

Države članice EU-a primjenjuju standardiziranu metodologiju navedenu u Dodatku III. Delegirane odluke Komisije (EU) 2019/1597 (Delegated decision – 2019/1597 – EN – EUR-Lex (europa.eu)) za mjerenje količine otpada od hrane u sve faze lanca opskrbe hranom.

Kako bi se osigurala dosljednost, otpad od hrane prijavljuje se na bazi svježe mase. Ovo je ključno s obzirom na sezonske varijacije u težini otpada od hrane, na koje utječu čimbenici kao što je gubitak vode isparavanjem, što je osobito vidljivo tijekom toplijih mjeseci ili kada se otpad ne prikuplja svakodnevno. Stoga se podaci o bacanju hrane izražavaju u tonama svježe mase.

Okvirna direktiva o otpadu (2008/98/EZ) (EUR-Lex – 02008L0098-20180705 – EN – EUR-Lex (europa.eu)) nalaže obvezno godišnje izvješćivanje o razinama bacanja hrane. Komisija za delegiranje odluke (EU) (Delegated decision – 2019/1597 – EN – EUR-Lex (europa.eu)) utvrđuje zajedničku metodologiju i standarde kvalitete za mjerenje razine rasipanja hrane, dok Komisija za provedbu Odluke (EU) 2019/2000 (Implementing decision – 2019/2000 – EN – EUR-Lex (europa.eu)) pruža format izvješća.

Opseg mjerenja otpada od hrane naveden je u članku 1. ovog dokumenta. U sažetku je navedeno sljedeće:

• Količine otpada od hrane moraju se zasebno procijeniti i raspodijeliti za različite faze u lancu opskrbe hranom;
• Mjerenje treba uključiti otpad od hrane kategoriziran prema posebnim šiframa otpada. Primjeri kodova u Ho.Re.Ca. sektoru su 20 01 08 za biorazgradivi otpad u kuhinji i kantini; 20 01 25 za jestivo ulje i mast; 20 03 01 za miješani komunalni otpad.

Europska unija stvorila je standardizirani format izvješća za zemlje EU-a kako bi pratila njihov napredak tijekom vremena. Pregled kvantifikacije otpada od hrane prikazan je na Slici 5.

1. Prikupljanje podataka:

Prikupljanje podataka može se provesti izravnim ili neizravnim mjerenjima. Izravna mjerenja uključuju prikupljanje primarnih podataka i općenito koriste više resursa. Posljedično, često se primjenjuju u određenim fazama opskrbnog lanca, koje uključuju ograničen broj sudionika u prikupljanju podataka, što može dovesti do nedostatka reprezentativnosti.

S druge strane, neizravnim mjerenjima prikupljaju se sekundarni podaci, koji mogu biti prilagodljiviji širim analitičkim okvirima i omogućiti cjelovitiji pregled na državnoj ili regionalnoj razini. Mnoga istraživanja u literaturi primarno se oslanjaju na neizravne pristupe mjerenju, posebno ona temeljena isključivo na podacima iz literature. U takvim slučajevima, procjene su često međusobno ovisne i temeljene na ograničenom broju publikacija.

Opisi izravnih metoda prikazani su u nastavku:

• Analiza sastava otpada (WCA) – fizičko odvajanje, mjerenje i razvrstavanje otpada od hrane uključuje odvajanje otpada od hrane od otpada koji sadrži druge materijale osim otpada od hrane. Ova metoda pomaže prepoznati i razumjeti različite komponente otpada od hrane, kao što su različite vrste kategorija hrane ili udio otpada od hrane koji se sastoji od jestivih naspram nejestivih dijelova.
• Mjerenje/vaganje – korištenje vaga za mjerenje otpada od hrane, sa ili bez analize sastava otpada
• Odvoz smeća – odvajanje otpada od hrane od drugih kategorija spremnika za otpad, kako bi se utvrdila težina i razmjer otpada od hrane, sa ili bez analize sastava otpada
• Upitnici – prikupljanje podataka o stavovima, uvjerenjima i samostalnom ponašanju pojedinaca ili subjekata u vezi s bacanjem hrane, provedbom upitnika.
• Dnevnici – prikupljanje dnevnih podataka o količini i vrsti bačene hrane u određenom vremenskom razdoblju.
• Evidencija – izračun količine otpada od hrane na temelju prikupljenih podataka koji nisu bili izvorno namijenjeni za evidenciju otpada od hrane, kao što su arhive u skladištima.
• Promatranje – procjena količine otpada od hrane brojanjem ili korištenjem ljestvice s više točaka za vizualnu procjenu količine preostale hrane.

Opisi neizravnih metoda su sljedeći:

• Modeliranje – procjena količine otpada od hrane korištenjem matematičkih modela koji uzimaju u obzir čimbenike povezane s njegovim stvaranjem.
• Bilanca mase – Zaključak o otpadu hrane usporedbom inputa (kao što su sastojci u tvornici) i izlaza (kao što su finalni proizvodi), dok se također uzimaju u obzir promjene u razinama zaliha i promjene u težini hrane tijekom obrade (npr. isparavanje vode tijekom kuhanja).
• Korištenje zamjenskih podataka – Korištenje podataka iz tvrtki ili statističkih agencija, često korištenih za skaliranje podataka kako bi se dobile procjene akumuliranog otpada od hrane.
• Korištenje podataka iz literature – Korištenje podataka izravno iz izvora u literaturi ili izračunavanje količine otpada od hrane na temelju informacija navedenih u drugim publikacijama.

Izbor metoda značajno utječe na rezultate i ovisi o ciljevima istraživanja, uključujući željenu razinu dubine, preciznosti, pouzdanosti i dostupnih resursa (kao što su vrijeme i proračun). Od izravnih metoda mjerenje i odvoz smeća daju precizne, objektivne i pouzdane podatke, ali zahtijevaju dosta vremena i novca. Nasuprot tome, opažanja ili vođenje evidencije zahtijevaju manje vremena i novca, ali podaci mogu biti manje točni zbog osobnih opažanja, metoda prikupljanja podataka i subjektivnosti promatrača. Upitnici i dnevnici održavaju ravnotežu između učinkovitosti resursa i trajnosti.

Često se daje prednost neizravnim metodama s obzirom na to da zahtijevaju manje vremena i novca u odnosu na izravne metode, ali njihova točnost ovisi o kvaliteti i reprezentativnosti početnih podataka. Postoje metodološke rupe u zakonu za izlijevanje tekuće stočne hrane i otpadnu stočnu hranu, jer ti dijelovi mogu biti izazovni za mjerenje postojećim metodama.

2. Pristupi kvantifikaciji:

Za istraživanje rasipanja hrane na europskoj razini razmatrani su sljedeći pristupi:

• Statistika otpada temeljena na podacima Eurostata, koji kategoriziraju otpad prema troznamenkastoj Europskoj klasifikaciji otpada za statističke potrebe (EWC-Stat) i Statističkoj klasifikaciji gospodarskih djelatnosti u Europskoj zajednici (NACE), s obzirom na to gdje je otpad nastao
• Bilance hrane i koeficijenti otpada prikupljeni iz različitih izvora.
• Analiza podataka iz nacionalnih istraživanja provedenih u pojedinim zemljama članicama Europske unije, a zatim razdvojenih na europskoj razini, pridržavajući se okvira FUSIONS.
• Integriranje podataka iz različitih izvora, kao što su FAO, Eurostat, EFSA i znanstvene literature.
• Uključivanje neto primarne proizvodnje (NPP) i koeficijenata otpada na temelju literaturnih podataka o globalnim NPP usjevima i pašnjacima, kao i nedostatke, gubitke i koeficijente otpada. Konkretno, misleći na FAO koeficijente za fazu potrošnje.
• Razvoj proširenog multiregionalnog modela ekološkog ulaza i izlaza za stvaranje multiregionalnog modela ulaza i izlaza otpada.

Indeks otpada od hrane

Indeks rasipanja hrane globalna je inicijativa koju je razvio Program Ujedinjenih naroda za okoliš (UNEP) u suradnji s partnerima kao što su Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO) i WRAP (Akcijski program za otpad i resurse). Cilj mu je ponuditi standardiziranu metodologiju za mjerenje bacanja hrane i praćenje napretka prema cilju održivog razvoja (SDG) 12.3, koji ima za cilj prepoloviti bacanje hrane po stanovniku u maloprodaji i potrošnji do 2030. godine te smanjiti gubitke hrane tijekom proizvodnje i u opskrbnim lancima.

SDG 12.3 uključuje pokazatelje koji su usmjereni na gubitak i rasipanje hrane unutar opskrbnog lanca. Pokazatelj 12.3.1 (a), poznatiji kao Indeks gubitka hrane, mjeri gubitke za ključne proizvode unutar opskrbnog lanca zemlje, isključujući fazu maloprodaje.

Pokazatelj 12.3.1(b), poznat kao Indeks gubitka hrane, mjeri rasipanje hrane koje nastaje tijekom faza maloprodaje i potrošnje, uključujući kućanstva i prehrambene usluge. Za razliku od Indeksa gubitka hrane, Indeks otpada od hrane procjenjuje ukupni otpad od hrane, a ne samo gubitke specifične za robu.

Ključne značajke Indeksa rasipanja hrane su:

• Standardizirana metodologija daje smjernice za prikupljanje podataka, analizu i izvješćivanje, osiguravajući usporedivost i pouzdanost rezultata.
• Sudjelovanje više dionika znači suradnju između vlada, poduzeća, društvenih organizacija i istraživačkih institucija koja pomaže u izgradnji konsenzusa, razmjeni najboljih praksi i mobilizaciji resursa za učinkovit odgovor na problem rasipanja hrane.
• Sveobuhvatna pokrivenost ispitivanjem cjelokupnog prehrambenog sustava, pružanjem uvida u pokretače i utjecaje rasipanja hrane i identificiranjem prilika za intervenciju.
• Potrebna je globalna perspektiva kako bi se odgovorilo na rasipanje hrane kao prekogranični problem koji zahtijeva koordinirano djelovanje..

Indeks rasipanja hrane koristi tri nove metodologije, gdje svaka razina predstavlja eskalaciju u točnosti i upotrebljivosti prikupljenih podataka (Slika 6).

• Razina 1 (početna) koristi tehnike modeliranja za procjenu rasipanja hrane u zemljama koje još nisu provele vlastita mjerenja korištenjem podataka iz drugih zemalja za procjenu rasipanja hrane unutar svakog sektora određene zemlje. Tier 1 služi kao kratkoročna podrška dok se ne razvije nacionalni mjerni kapacitet.
• Razina 2 (preporučeno) uključuje izravno mjerenje rasipanja hrane unutar zemalja koje provode nacionalne vlade ili koje je izvedeno iz drugih nacionalnih istraživanja koja su u skladu s propisanim okvirom.
• Razina 3 (napredna) pruža dodatne uvide za informiranje o politikama i intervencijama usmjerenim na smanjenje stvaranja otpada od hrane (razvrstavanje prema odredištu, razlike između jestivih i nejestivih dijelova, razmatranje spola itd.) Dodatno, Razina 3 je proširena kako bi uključila dodatna odredišta za otpad od hrane (npr. kanalizacija, kućno kompostiranje, stočna hrana koja nije otpad).

Tablica 1 prikazuje odgovarajuće metode za mjerenje rasipanja hrane u različitim sektorima.

Tablica 1. Metode mjerenja rasipanja hrane za različite sektore

Kako bi se odgovorilo na problem bacanja hrane, mjerenje je ključno za razumijevanje razmjera i dinamike bacanja hrane i identificiranje učinkovitih strategija za smanjenje. Usporedba statistike EU-a i indeksa rasipanja hrane daje dublji uvid u različite aspekte problema. Osim toga, postoje mogućnosti za sinergije između statistike EU-a i Indeksa rasipanja hrane, poput razmjene najboljih praksi, usklađivanja metodologija mjerenja i potpore donošenju odluka utemeljenih na dokazima, kako na nacionalnoj tako i na međunarodnoj razini.

Sprječavanje i upravljanje otpadom od hrane

Iako su napori Europske unije u okviru Akcijskog plana za kružno gospodarstvo pretežno usmjereni na smanjenje rasipanja hrane, ono se također proteže i na gubitak hrane i sprječavanje rasipanja hrane, u skladu s globalnim ciljem održivog razvoja 12.3. Praktična primjena hijerarhije rasipanja hrane iz izvora prikazana je na slici 7, gdje je prevencija rasipanja hrane prikazana kao najpoželjnija opcija.

Glavni cilj sprječavanja rasipanja hrane trebao bi biti djelovanje na mjestu nastanka, smanjenjem proizvodnje viška hrane u svakoj fazi lanca opskrbe hranom (uključujući proizvodnju, preradu, distribuciju i potrošnju). Ako nema viška hrane, onda je treba nastojati oporaviti i osigurati njezino optimalno korištenje, koristeći hijerarhiju prevencije otpada.

1. Primarna proizvodnja – poljoprivrednici bi trebali usvojiti tehnike precizne poljoprivrede i koristiti napredne sustave praćenja kako bi optimizirali upravljanje usjevima, minimizirali gubitke tijekom uzgoja i smanjili stvaranje viška hrane. Pravovremena i selektivna žetva zajedno s odgovarajućom obukom za poljoprivrednike može minimizirati štetu i gubitke usjeva te osigurati da samo proizvodi visoke kvalitete stignu na tržište. Ulaganje u odgovarajuće skladišne prostore opremljene kontrolom temperature i vlažnosti može produžiti rok trajanja proizvoda i smanjiti kvarenje. Najbolje prakse za upravljanje nakon žetve, sortiranje i pakiranje treba primijeniti kako bi se fizička šteta i gubici sveli na najmanju moguću mjeru.
2. Faza proizvodnje – proizvođači bi trebali primijeniti načela optimizirane proizvodnje, usvojiti učinkovite sustave praćenja zaliha i prakse inventara točno na vrijeme kako bi smanjili višak zaliha i identificirali suvišne sastojke. Trebalo bi uvesti stroge mjere kontrole kvalitete, čime bi se smanjila mogućnost odbijanja proizvoda i minimizirao otpad.
3. Maloprodajna faza – trgovci bi trebali usvojiti učinkovite sustave upravljanja zalihama kako bi smanjili prekomjerne zalihe i smanjili mogućnost da pokvarljivim proizvodima istekne rok trajanja prije nego što se prodaju. Također, trgovci na malo mogu educirati potrošače o vrijednosti nesavršenih proizvoda i ponuditi popuste ili posebne cijene na kozmetički nesavršeno voće i povrće kako bi spriječili njihovo odbacivanje.
4. Ho.Re.Ca. – može se poduzeti nekoliko koraka kako bi se spriječilo i smanjilo bacanje hrane:

• Podizanje svijesti potrošača i osoblja o važnosti sprječavanja bacanja hrane.
• Ispravne tehnike skladištenja i zamrzavanja (produljenje roka trajanja prehrambenih proizvoda).
• Usvajanje pametne prakse kupnje i ponuda fleksibilnih jelovnika (usklađivanje kupnje hrane sa stvarnom potražnjom, čime se smanjuje gomilanje kvarljivih proizvoda).
• Dajte prednost svježini nad količinom, izbjegavajući kupnju prekomjernih količina kratkotrajnih sastojaka.
• Korištenje ostataka hrane i kostiju odmah nakon obroka za pripremu juha i umaka umjesto njihovog bacanja, čime se povećava iskoristivost resursa.
• Provedba mjera kontrole porcija i optimizacija upravljanja zalihama kako bi se smanjila proizvodnja viška hrane i otpada.
• Poboljšanje kvalitete obroka kako bi se osiguralo zadovoljstvo potrošača i smanjio otpad od tanjura (korištenje mjera kontrole kvalitete, obuka osoblja, ulaganje u visokokvalitetnu kuhinjsku opremu).

Osim toga, mogu se istražiti digitalna rješenja za rješavanje rasipanja hrane u kontekstu Ho.Re.Ca. sektora. Na primjer: Too Good to Go (predobro da bi otišlo) mobilna je aplikacija koju je razvio danski startup, a koja funkcionira poput tržnice s prodavačima i ugostiteljskim tvrtkama za prodaju ostataka hrane po sniženim cijenama na kraju dana.

5. Nivo potrošača – edukativne kampanje za podizanje svijesti o utjecaju otpada od hrane i davanje praktičnih savjeta i trikova mušterijama kako bi se smanjio otpad kod kuće, fokusirajući se na pravilne metode skladištenja, planiranja obroka i iskorišćavanja ostataka od obroka. Osim toga, potrošače treba ohrabriti da praktikuju pametne kupovne navike (prave šoping liste, kvantitet naspram rokova upotrebe proizvoda).
6. Doniranje hrane – zakoni i poticaji koji podržavaju napore za doniranje hrane kako bi ohrabrili biznise da doniraju suvišnu hranu umjesto da je bacaju (npr. porezni poticaji ili nadoknada štete za darivatelje hrane, ostvarivanje partnera između banke hrane i dobrotvornih organizacija).

Razvijanje efikasne strategije za bacanje otpada od hrane na tvom radnom mestu  podrazumeva pravljenje plana za bacanje otpada od hrane. Ključno je razmotriti različite opcije i skrojiti ih tako da odgovaraju specifičnim zahtevima tvog radnog mesta:

1. Počnite tako što ćete analizirati vrste i količine otpada koje vaše radno mesto generiše. Ova procena pomoći će vam da odredite metode odlaganja koje će biti najprigodnije.
2. Razmotrite različite pristupe, uključujući kompostiranje, anaerobno rastvaranje, programe doniranja i konverziju otpada u energiju.
3. Postavite jasne ciljeve za vašu strategiju odlaganja, uzimajući u obzir faktore kao što su ekološki uticaj, ekonomičnost i društvena odgovornost.

Razvijanje vaše sheme optimalnog odlaganja:

1. Usaglašavanje ciljeva – usaglasite svoju strategiju odlaganja sa sveobuhvatnim ciljevima i vrijednostima vašeg radnog mjesta. Na primjer, ukoliko je održivost prioritet, fokusirajte se na metode koje minimaliziraju ekološki utjecaj i promovišu očuvanje resursa.
2. Prilagođavanje – skrojite svoj plan odlaganja tako da odgovara jedinstvenim potrebama vašeg radnog mjesta. Uzmite u obzir faktore kao što su obim otpada, dostupna infrastruktura, regulacijski zahtjevi i prilike za uključivanje zajednice.
3. Primjena – kada odaberete metode odlaganja koje su najprigodnije, onda počnite sa provedbenim planom. Ovo je moguće uključiti ulaganje u opremu ili infrastrukturu, obuku osoblja o pravilnim praksama upravljanja otpadom i sklapanje partnera sa vanjskim organizacijama.
4. Praćenje i prilagođavanje – redovito nadgledajte učinak vaše sheme za odlaganje i pravite prilagođavanje ukoliko je potrebno. Pratite ključna mjerila kao što su stope preusmjeravanja otpada, uštede troškova i utjecaj zajednice kako bi se osigurao stalni uspjeh.

Maksimiziranje učinkovitosti i održivosti:

1. Integrirani pristup – razmislite o kombiniranju nekoliko različitih metoda zbrinjavanja kako biste povećali učinkovitost i održivost. Na primjer, možete implementirati kompostiranje organskog otpada dok istovremeno sudjelujete u programima doniranja viška hrane.
2. Kontinuirano poboljšanje – naglasite kulturu kontinuiranog poboljšanja, gdje osoblje i dionici daju povratne informacije, a naučene lekcije se primjenjuju kako bi se poboljšala vaša strategija odgode tijekom vremena.
3. Promocija i edukacija – educirajte osoblje i kupce o važnosti smanjenja bacanja hrane i ulozi koju imaju u tom procesu. Potaknite promjene u ponašanju kao što su planiranje obroka, kontrola porcija i odgovorna kupnja.

Literatura

1. Food waste index report, 2021. United Nations Environment Programme. (https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021)
2. UNEP Food Waste Index Report, 2022. (https://www.oneplanetnetwork.org/knowledge-centre/resources/unep-food-waste-index-report)
3. How is food waste measured, and why does it matter? 2020. Academia, FAO, methods, quantity, studies, WRAP (https://foodwastestories.com/2020/09/29/how-is-food-waste-measured-and-why-does-it-matter/)
4. Daniel Hoehn, Ian Vázquez-Rowe, Ramzy Kahhat, María Margallo, Jara Laso, Ana Fernández-Ríos, Israel Ruiz-Salmón, Rubén Aldaco (2023). A critical review on food loss and waste quantification approaches: Is there a need to develop alternatives beyond the currently widespread pathways? Resources, Conservation and Recycling. (188): 106671. ISSN 0921-3449 (https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2022.106671)
5. FW measurement – European Commission (europa.eu)
6. Supplementing Directive 2008/98/EC of the European Parliament and of the Council as regards a common methodology and minimum quality requirements for the uniform measurement of levels of food waste, 2019. (https://eur-lex.europa.eu/eli/dec_del/2019/1597/oj)
7. Caldeira C., Corrado S., Sala S. (2017): Food waste accounting: Methodologies, challenges and opportunities, Luxembourg: Publications Office of the European Union. (https://refreshcoe.org/wp-content/uploads/2018/02/JRC-technical-report_-food-waste_REV_2_online-final.pdf )
8. Caldeira C., Vlysidis A., Fiore G., De Laurentiis V., Vignali G., Sala, S. (2020). Sustainability of food wast biorefinery: A review on valorisation pathways, techno-economic constraints, and environmental assessment. Bioresource Technology. 312: 123575. (https://doi.org/10.1016/j.biortech.2020.123575).
9. Food waste and food waste prevention – estimates (Food waste and food waste prevention – estimates – Statistics Explained (europa.eu))
10. https://food.ec.europa.eu/document/download/7143f94e-600f-4df5-acef-5b332e7e44ec_en?filename=fs_eu-actions_action_platform_key-rcmnd_en.pdf
11. https://food.ec.europa.eu/safety/food-waste/eu-actions-against-food-waste/food-waste-measurement_en
12. https://pereto.kg/libraries/113?language=en
13. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (http://www.fao.org/home/en/)
14. Ellen MacArthur Foundation (https://www.ellenmacarthurfoundation.org/)
15. European Commison Food Safety, Resources library https://food.ec.europa.eu/safety/food-waste/resources-library_en
16. United States Environmental Protection Agency https://www.epa.gov/system/files/documents/2021-11/from-farm-to-kitchen-the-environmental-impacts-of-u.s.-food-waste_508-tagged.pdf
17. Selvam, A., Ilamathi, P. M. K., Udayakumar, M., Murugesan, K., Banu, J. R., Khanna, Y., & Wong, J. (2021). Food waste properties. In Current Developments in Biotechnology and Bioengineering (pp. 11-41). Elsevier.
18. Food and Agriculture Organization of the United Nations (2011) Study conducted for the International Congress. Interpack2011, Germany https://www.fao.org/3/mb060e/mb060e00.pdf
19. Casonato, C., Garcia-Herrero, L., Caldeira, C., & Sala, S. (2023). What a waste! Evidence of consumer food waste prevention and its effectiveness. Sustainable Production and Consumption, 41, 305-319.
20. Oria, M., Schneeman, B. O., & National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (2020). Drivers of Food Waste at the Consumer Level and Implications for Intervention Design. In A National Strategy to Reduce Food Waste at the Consumer Level. National Academies Press (US).
21. National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Committee on a Systems Approach to Reducing Consumer Food Waste; Oria M, Schneeman BO, editors. A National Strategy to Reduce Food Waste at the Consumer Level. Washington (DC): National Academies Press (US); 2020 Aug 21. 5, Strategy for Reducing Food Waste at the Consumer Level. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK564030/

Prezentacija

Čestitamo na završetku obuke 2. Modula ReS-Food tečaja. Ne zaboravite podijeliti svoje postignuće sa svojim prijateljima!