Res-Food

Ενότητα 3: ΑΝΑΓΕΝΝΗΤΙΚΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Ενότητα 3: ΑΝΑΓΕΝΝΗΤΙΚΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Το σύστημα προμήθειας τροφίμων: Εισαγωγή στα παγκόσμια συστήματα τροφίμων

Η έννοια των συστημάτων τροφίμων περιλαμβάνει πολύ περισσότερα από την απλή παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων. Περιλαμβάνει έναν περίπλοκο ιστό διασυνδεδεμένων δραστηριοτήτων που εκτείνονται από την καλλιέργεια των αγαθών έως τη διάθεση των απορριμμάτων τροφίμων. Στον πυρήνα του, το σύστημα τροφίμων περιλαμβάνει όλους τους παράγοντες και τις διαδικασίες που εμπλέκονται στην παραγωγή, τη συγκέντρωση, την επεξεργασία, τη διανομή, την κατανάλωση και τη διάθεση των προϊόντων διατροφής.

Φανταστείτε ένα τεράστιο δίκτυο, όπου οι αγρότες, οι μεταποιητές, οι διανομείς, οι έμποροι λιανικής και οι καταναλωτές είναι όλοι διασυνδεδεμένοι μέσω διαφόρων δραστηριοτήτων προστιθέμενης αξίας. Αυτές οι δραστηριότητες συμβαίνουν μέσα σε οικονομικά, κοινωνικά και περιβαλλοντικά πλαίσια, διαμορφώνοντας την ευρύτερη δυναμική της κοινωνίας.

Σε παγκόσμια κλίμακα, το σύστημα προμήθειας τροφίμων περιλαμβάνει το σύνολο των δραστηριοτήτων που σχετίζονται με την παραγωγή, τη διανομή και την κατανάλωση τροφίμων που συμβαίνουν σε έθνη και ηπείρους. Δεν περιορίζεται από γεωγραφικά όρια, αλλά μάλλον τα υπερβαίνει, καθώς τα τρόφιμα διακινούνται και μεταφέρονται σε όλο τον κόσμο. Αυτό το παγκόσμιο σύστημα είναι δυναμικό και πολύπλευρο, εξελίσσεται συνεχώς ως απάντηση στις αλλαγές στην τεχνολογία, τις αγορές, τις πολιτικές και τις προτιμήσεις των καταναλωτών. Περιλαμβάνει μια περίπλοκη αλληλεπίδραση παραγόντων, συμπεριλαμβανομένων των γεωργικών πρακτικών, των εμπορικών συμφωνιών, των κλιματικών προτύπων, της γεωπολιτικής δυναμικής και των πολιτιστικών παραδόσεων.

Η ιστορία των συστημάτων διατροφής χρονολογείται από την αρχή του πολιτισμού, όταν οι άνθρωποι μεταπήδησαν από τον τρόπο ζωής των κυνηγών-τροφοσυλλεκτών σε εγκατεστημένες γεωργικές κοινωνίες. Αυτή η μετάβαση σηματοδότησε μια βαθιά αλλαγή στον τρόπο παραγωγής και κατανάλωσης των τροφίμων, θέτοντας τα θεμέλια για την ανάπτυξη της τέχνης, της θρησκείας και της διακυβέρνησης.

Κατά τη διάρκεια χιλιετιών, τα συστήματα τροφίμων έχουν υποστεί σημαντικούς μετασχηματισμούς, οδηγούμενοι από την πρόοδο της τεχνολογίας, τις αλλαγές στις κοινωνικοοικονομικές δομές και τις αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες. Από την έλευση της μηχανοποιημένης γεωργίας έως την άνοδο της βιομηχανικής επεξεργασίας τροφίμων, κάθε εποχή έχει φέρει στο τραπέζι νέες προκλήσεις και ευκαιρίες.

Η υιοθέτηση συστημικής προσέγγισης σημαίνει εξέταση του συστήματος προμήθειας τροφίμων στο σύνολό του, αντί να εστιάζει αποκλειστικά σε μεμονωμένα στοιχεία. Περιλαμβάνει την ανάλυση του περίπλοκου πλέγματος των σχέσεων και των βρόχων ανάδρασης που υπάρχουν μέσα στο σύστημα, αναγνωρίζοντας τη διασύνδεση διαφόρων παραγόντων, διαδικασιών και περιβαλλοντικών παραγόντων.

Αυτή η προσέγγιση αναγνωρίζει ότι τα συστήματα τροφίμων είναι πολύπλοκα προσαρμοστικά συστήματα, που χαρακτηρίζονται από μη γραμμικές αλληλεπιδράσεις και αναδυόμενες ιδιότητες. Τονίζει τη σημασία της κατανόησης της υποκείμενης δυναμικής και των οδηγών του συστήματος, καθώς και της πιθανότητας για ακούσιες συνέπειες και βρόχους ανάδρασης.

Το ταξίδι του φαγητού από τη παραγωγή στα σούπερ μάρκετ και Ho.re.ca :

Στον περίπλοκο ιστό της παγκόσμιας αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων, υπάρχει ένα συναρπαστικό ταξίδι που ξεκινά κάθε κομμάτι προϊόντος πριν φτάσει στο τραπέζι μας. Από τα εύφορα χωράφια, όπου καλλιεργούνται αγαθά μέχρι τους πολυσύχναστους διαδρόμους των σούπερ μάρκετ και τις πολυσύχναστες κουζίνες των εστιατορίων, κάθε βήμα που παρουσιάζεται στη διαδικασία (Εικ.1) διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στη διασφάλιση της πρόσβασης σε φρέσκα, υψηλής ποιότητας τρόφιμα.

Εικόνα 1: Τα διάφορα βήματα του ταξιδιού της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων
Εικόνα 1: Τα διάφορα βήματα του ταξιδιού της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων

Α. Στάδιο Παραγωγής:

Στην καρδιά της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων βρίσκεται το στάδιο παραγωγής, όπου οι αγρότες καλλιεργούν και εκτρέφουν μια ποικιλία από αγαθά και ζώα. Αυτό το στάδιο περιλαμβάνει μια μυριάδα δραστηριοτήτων, από την προετοιμασία του εδάφους και τη φύτευση μέχρι την άρδευση, τη διαχείριση παρασίτων και τη συγκομιδή. Παράγοντες όπως η ποιότητα του εδάφους, το κλίμα και η τοπογραφία επηρεάζουν τις γεωργικές πρακτικές, διαμορφώνοντας τους τύπους των καλλιεργούμενων καλλιεργειών και τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται.

Β. Συγκομιδή και Διαλογή:

Μόλις οι καλλιέργειες φτάσουν στην ωριμότητα, υποβάλλονται στη διαδικασία συγκομιδής, όπου μαζεύονται προσεκτικά, συλλέγονται ή συγκομίζονται από τα χωράφια. Αυτό το στάδιο απαιτεί ακρίβεια και προσοχή στη λεπτομέρεια για να διασφαλιστεί η βέλτιστη απόδοση και ποιότητα. Μετά τη συγκομιδή, οι καλλιέργειες ταξινομούνται με βάση διάφορα κριτήρια, όπως το μέγεθος, το χρώμα, την ωριμότητα και την εμφάνιση. Αυτό διασφαλίζει ότι μόνο τα προϊόντα υψηλότερης ποιότητας βγαίνουν στην αγορά, πληρώντας τα αυστηρά πρότυπα των σούπερ μάρκετ και των τομέων Ho.Re.Ca.

Γ. Καθαρισμός και Πακετάρισμα:

Μετά τη διαλογή, τα προϊόντα υφίστανται ενδελεχή καθαρισμό για την απομάκρυνση βρωμιάς, υπολειμμάτων και ρύπων. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων, καθώς συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου τροφιμογενούς ασθένειας και μόλυνσης. Αφού καθαριστούν, τα προϊόντα συσκευάζονται προσεκτικά για να προστατεύονται κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση. Η συσκευασία χρησιμεύει όχι μόνο ως μέσο συντήρησης, αλλά και ως εργαλείο μάρκετινγκ, ενισχύοντας την οπτική γοητεία και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Δ. Ψύξη, αποθήκευση και μεταφορά:

Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η ποιότητα, τα προϊόντα ψύχονται και αποθηκεύονται σε εγκαταστάσεις ελεγχόμενης θερμοκρασίας πριν μεταφερθούν στην αγορά. Αυτό το βήμα συμβάλλει στην επέκταση της διάρκειας ζωής των ευπαθών αγαθών, μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων και διασφαλίζοντας ότι οι καταναλωτές λαμβάνουν φρέσκα προϊόντα υψηλής ποιότητας. Οι μεταφορές διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων, με φορτηγά ψυγεία και εμπορευματοκιβώτια που διευκολύνουν τη μετακίνηση αγαθών από τα αγροκτήματα στα σούπερ μάρκετ και τις εγκαταστάσεις Ho.Re.Ca.

E. Παράδοση, προβολή και αγορά:

Κατά την άφιξη στα σούπερ μάρκετ και τις εγκαταστάσεις Ho.Re.Ca, τα προϊόντα ξεφορτώνονται, επιθεωρούνται και εκτίθενται για αγορά. Αυτό το στάδιο περιλαμβάνει προσεκτικό χειρισμό και παρουσίαση για την προσέλκυση καταναλωτών και την προώθηση των πωλήσεων. Τα περισσευούμενα προϊόντα αποθηκεύονται σε ψυκτικές μονάδες ή στο πίσω μέρος του σπιτιού για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Οι καταναλωτές έχουν την ευκαιρία να επιλέξουν από μια μεγάλη ποικιλία φρέσκων φρούτων, λαχανικών και άλλων προϊόντων, αντανακλώντας την κορύφωση του ταξιδιού της προσφοράς τροφίμων.

Αποτελεσματικοί τρόποι αντιμετώπισης της σπατάλης τροφίμων στους τομείς των σούπερ μάρκετ και της Ho.Re.Ca

Το θέμα της σπατάλης τροφίμων έχει συγκεντρώσει σημαντική προσοχή, καθώς τα σούπερ μάρκετ και οι τομείς της φιλοξενίας, συμπεριλαμβανομένων των ξενοδοχείων, των εστιατορίων και των καφέ (Ho.Re.Ca), αντιμετωπίζουν αυξανόμενες πιέσεις για την αντιμετώπιση αυτής της πρόκλησης. Αναγνωρίζοντας τον επείγοντα χαρακτήρα της κατάστασης, οι ενδιαφερόμενοι σε αυτές τις βιομηχανίες διερευνούν καινοτόμες στρατηγικές για την ελαχιστοποίηση της παραγωγής αποβλήτων και την προώθηση της βιωσιμότητας σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Από τη δέσμευση του προσωπικού και τη βελτιστοποίηση της διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας μέχρι τον επηρεασμό της συμπεριφοράς των καταναλωτών και τη μόχλευση των ψηφιακών τεχνολογιών, μια πολύπλευρη προσέγγιση είναι απαραίτητη για την πραγματοποίηση ουσιαστικών αλλαγών.

Ακολουθούν μερικοί αποτελεσματικοί τρόποι αντιμετώπισης της σπατάλης τροφίμων στα σούπερ μάρκετ και στους τομείς Ho.Re.Ca, διερευνώντας μια ποικιλία από στρατηγικές και λύσεις που στοχεύουν στη δημιουργία ενός πιο βιώσιμου μέλλοντος.

Δέσμευση Διευθυντών και Προσωπικού: Δέσμευση του διευθυντικού προσωπικού και των εργαζομένων σε πρωτοβουλίες μείωσης των απορριμμάτων είναι πρωταρχικής σημασίας για την ενθάρρυνση μιας κουλτούρας βιωσιμότητας στα σούπερ μάρκετ και στις εγκαταστάσεις Ho.Re.Ca. Είναι κάτι περισσότερο από απλή έκδοση οδηγιών. Πρόκειται για τη δημιουργία ενός αισθήματος κοινής ευθύνης και ιδιοκτησίας μεταξύ των μελών του προσωπικού. Ισχυρά προγράμματα κατάρτισης που υπογραμμίζουν τη σημασία της μείωσης των απορριμμάτων, σε συνδυασμό με κίνητρα, όπως μπόνους απόδοσης ή προγράμματα αναγνώρισης, χρησιμεύουν στο να παρακινούν τους εργαζόμενους να συμμετέχουν ενεργά στις προσπάθειες μείωσης των απορριμμάτων. Με την ενθάρρυνση της συλλογικής δέσμευσης για βιωσιμότητα, οι οργανισμοί μπορούν να εκμεταλλευτούν πλήρως τις δυνατότητες του εργατικού τους δυναμικού για να οδηγήσουν σε ουσιαστική αλλαγή.

 Διαχείριση Εφοδιαστικής Αλυσίδας (ΔΕΑ): Οι αποτελεσματικές στρατηγικές ΔΕΑ είναι ζωτικής σημασίας για την ελαχιστοποίηση των αποβλήτων σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού. Αυτό περιλαμβάνει τη βελτιστοποίηση των πρακτικών προμηθειών, τον εξορθολογισμό της διαχείρισης των αποθεμάτων και τον μετριασμό των απωλειών τροφίμων κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση. Η στενή συνεργασία με προμηθευτές και η αξιοποίηση καινοτόμων τεχνολογιών, όπως η προγνωστική ανάλυση και τα εργαλεία πρόβλεψης ζήτησης, επιτρέπουν στα σούπερ μάρκετ και στους τομείς Ho.Re.Ca να βελτιστοποιήσουν τις αλυσίδες εφοδιασμού τους, ελαχιστοποιώντας έτσι τη σπατάλη και μεγιστοποιώντας την αποτελεσματικότητα. Υιοθετώντας μια προληπτική προσέγγιση στο SCM, οι οργανισμοί μπορούν να αντιμετωπίσουν τις ανεπάρκειες και να ενισχύσουν την ανθεκτικότητα των εργασιών τους έναντι προκλήσεων που σχετίζονται με τα απόβλητα.

Στρατηγικές Προετοιμασίας και Εξυπηρέτησης: Η ελαχιστοποίηση της σπατάλης κατά την προετοιμασία και το σερβίρισμα του φαγητού απαιτεί σχολαστική προσοχή σε διάφορους παράγοντες, όπως ο σχεδιασμός της συνταγής, ο έλεγχος των μερίδων και οι λειτουργίες της κουζίνας. Η συνεχής εκπαίδευση του προσωπικού της κουζίνας σε τεχνικές μείωσης των απορριμμάτων, όπως η σωστή μερίδα και η δημιουργική χρήση των υπολειμμάτων, είναι καθοριστική για τον περιορισμό της σπατάλης τροφίμων στην πηγή τους. Επιπλέον, οι δυναμικές στρατηγικές τιμολόγησης μενού με βάση τη διαθεσιμότητα των συστατικών και τη φρεσκάδα μπορούν να παρακινήσουν τους πελάτες να κάνουν πιο βιώσιμες επιλογές, ενώ ταυτόχρονα μειώνουν τη σπατάλη. Βελτιστοποιώντας τις διαδικασίες προετοιμασίας και εξυπηρέτησης, οι οργανισμοί μπορούν να μειώσουν την παραγωγή απορριμμάτων χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα ή την ικανοποίηση των πελατών.

Συμπεριφορά καταναλωτή: Η επιρροή στη συμπεριφορά των καταναλωτών είναι μια πολύπλευρη προσπάθεια που απαιτεί έναν συνδυασμό εκπαίδευσης, κινήτρων και ωθήσεων συμπεριφοράς. Τα σούπερ μάρκετ και οι εγκαταστάσεις Ho.Re.Ca μπορούν να αξιοποιήσουν διάφορα κανάλια, όπως σηματοδότηση, μέσα κοινωνικής δικτύωσης και προγράμματα αφοσίωσης, για να αυξήσουν την ευαισθητοποίηση σχετικά με τις περιβαλλοντικές και κοινωνικές επιπτώσεις της σπατάλης τροφίμων. Η προσφορά εκπτώσεων για την αγορά ατελών προϊόντων ή η εφαρμογή προγραμμάτων επιβράβευσης που ενθαρρύνουν τους πελάτες να φέρουν τα δικά τους δοχεία για γεύματα σε πακέτο μπορεί να δώσει κίνητρο για πιο βιώσιμες καταναλωτικές συνήθειες. Ενδυναμώνοντας τους καταναλωτές με γνώσεις και κίνητρα, οι οργανισμοί μπορούν να ενισχύσουν μια συλλογική δέσμευση για τη μείωση των απορριμμάτων και να οδηγήσουν σε θετική αλλαγή συμπεριφοράς.

Ανταλλαγή πληροφοριών και εναλλακτικοί προορισμοί: Η σαφής επικοινωνία μεταξύ προσωπικού και πελατών είναι θεμελιώδης για την ελαχιστοποίηση των παρεξηγήσεων που μπορεί να οδηγήσουν σε σπατάλη τροφίμων. Η εφαρμογή τυποποιημένων συστημάτων επισήμανσης για τις ημερομηνίες λήξης και η παροχή πληροφοριών σχετικά με τις συμβουλές αποθήκευσης και χειρισμού τροφίμων δίνει τη δυνατότητα στους καταναλωτές να λαμβάνουν τεκμηριωμένες αποφάσεις και να μειώνουν τα απόβλητα στο σπίτι. Επιπλέον, η εξερεύνηση εναλλακτικών προορισμών για πλεονάζοντα τρόφιμα, όπως οι συνεργασίες με τράπεζες τροφίμων ή εγκαταστάσεις κομποστοποίησης, διασφαλίζει ότι οι πόροι εκτρέπονται από τους χώρους υγειονομικής ταφής και επαναπροσδιορίζονται με βιώσιμο τρόπο. Με την προώθηση της διαφανούς επικοινωνίας και τη διερεύνηση καινοτόμων λύσεων, οι οργανισμοί μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τη δημιουργία αποβλήτων μεγιστοποιώντας παράλληλα τη χρήση των πόρων..

Αποδεικτική Υποστήριξη και Συστάσεις: Η ιεράρχηση των παρεμβάσεων που βασίζονται σε στοιχεία είναι ουσιαστικής σημασίας για να διασφαλιστεί ότι οι πόροι κατανέμονται αποτελεσματικά σε στρατηγικές με τις μεγαλύτερες δυνατότητες επιπτώσεων. Τα σούπερ μάρκετ και οι τομείς Ho.Re.Ca μπορούν να αξιοποιήσουν υπάρχοντα ερευνητικά ευρήματα και μελέτες περιπτώσεων για να ενημερώσουν τη λήψη αποφάσεων και να προσαρμόσουν τις παρεμβάσεις στα συγκεκριμένα τους πλαίσια. Συνεργαζόμενοι με ακαδημαϊκά ιδρύματα και εταίρους του κλάδου, οι οργανισμοί μπορούν να συμβάλλουν σε συνεχείς ερευνητικές προσπάθειες και ανταλλαγή γνώσεων στον τομέα της μείωσης των απορριμμάτων τροφίμων. Ευθυγραμμίζοντας τις παρεμβάσεις με ισχυρά στοιχεία και συστάσεις, οι οργανισμοί μπορούν να μεγιστοποιήσουν την αποτελεσματικότητά τους και να οδηγήσουν σε απτή πρόοδο προς τους στόχους μείωσης των απορριμμάτων.

Ψηφιακές Τεχνολογίες: Η ενσωμάτωση προηγμένων τεχνολογιών όπως η τεχνητή νοημοσύνη, το IoT και τα Big Data παρουσιάζει ασύγκριτες ευκαιρίες για τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών διαχείρισης απορριμμάτων τροφίμων. Η εφαρμογή έξυπνων αισθητήρων και αυτοματοποιημένων συστημάτων διαχείρισης αποθεμάτων παρέχουν πληροφορίες σε πραγματικό χρόνο για τα επίπεδα αποθεμάτων τροφίμων, τις ημερομηνίες λήξης και τα πρότυπα κατανάλωσης, επιτρέποντας ακριβέστερες προβλέψεις και προληπτικά μέτρα πρόληψης της σπατάλης. Ομοίως, η αξιοποίηση αλγορίθμων ανάλυσης δεδομένων και μηχανικής μάθησης μπορεί να εντοπίσει αναποτελεσματικότητα στις λειτουργίες της εφοδιαστικής αλυσίδας και να προτείνει στοχευμένες παρεμβάσεις για τη μείωση των απορριμμάτων. Αξιοποιώντας τη δύναμη των ψηφιακών εργαλείων, τα σούπερ μάρκετ και οι τομείς Ho.Re.Ca μπορούν να μεταμορφώσουν τις δραστηριότητές τους και να οδηγήσουν σε ουσιαστική πρόοδο προς ένα πιο βιώσιμο μέλλον.

Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω, είναι προφανές ότι η συνεργασία, η καινοτομία και η δέσμευση είναι απαραίτητα συστατικά για την επιτυχία. Με τη δέσμευση προσωπικού, τη βελτιστοποίηση της διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας, τον επηρεασμό της συμπεριφοράς των καταναλωτών, την εξερεύνηση εναλλακτικών προορισμών και την αξιοποίηση της δύναμης των ψηφιακών τεχνολογιών, οι οργανισμοί μπορούν να κάνουν σημαντικά βήματα προς τη μείωση των απορριμμάτων και την προώθηση της βιωσιμότητας.

Η εθνική και η κοινοτική πολιτική και νομοθεσία σχετικά με την ανάπτυξη αλυσίδων εφοδιασμού αναγεννητικών τροφίμων

Εθνική Νομοθεσία για Αναγεννητικές Αλυσίδες Εφοδιασμού Τροφίμων

Εντός του νομοθετικού πλαισίου της Ελλάδας, φαίνεται να απουσιάζουν σαφείς νόμοι που είναι αφιερωμένοι αποκλειστικά στις αλυσίδες εφοδιασμού αναγεννητικών τροφίμων. Ωστόσο, αρκετά νομοθετικά μέτρα υποστηρίζουν έμμεσα τις αναγεννητικές πρακτικές, ιδίως στο πλαίσιο των αγροτουριστικών δραστηριοτήτων και της εφαρμογής της Κοινής Αγροτικής Πολιτικής (ΚΑΠ).

Η ελληνική νομοθεσία επιβάλλει ειδικές απαιτήσεις σε επιχειρήσεις που προσφέρουν υπηρεσίες υποδοχής, φιλοξενίας ή εστίασης σε αγροτικά πλαίσια. Για παράδειγμα, οι επιχειρήσεις που παρέχουν υπηρεσίες εστίασης πρέπει να ενσωματώνουν προϊόντα από συγκεκριμένες κατηγορίες, όπως τα προϊόντα «Καλάθι Αγροτικών Προϊόντων» και «Βιομηχανία Οικοσκευών», όπως ορίζονται από συγκεκριμένα άρθρα του Ν. 4276/2014 και του Ν. 4235/2014. Αυτές οι διατάξεις αποσκοπούν στην ενθάρρυνση της κατανάλωσης τοπικών προϊόντων και στην ενίσχυση των πολυλειτουργικών εκμεταλλεύσεων, προωθώντας έτσι έμμεσα βιώσιμες και αναγεννητικές γεωργικές πρακτικές.

Το σκεπτικό πίσω από αυτές τις διατάξεις είναι η ενθάρρυνση και η προώθηση της κατανάλωσης τοπικά παραγόμενων προϊόντων σε επιχειρήσεις που εδρεύουν σε αγροκτήματα. Με την επιβολή της χρήσης προϊόντων τοπικής προέλευσης, η ελληνική νομοθεσία στοχεύει στην τόνωση της ζήτησης για γεωργικά προϊόντα που καλλιεργούνται στην περιοχή. Αυτή η προσέγγιση όχι μόνο υποστηρίζει τους ντόπιους αγρότες και παραγωγούς, αλλά συμβάλλει επίσης στη συνολική βιωσιμότητα και ανθεκτικότητα του γεωργικού τομέα (βλ. Εικ. 2)

Εικόνα 2: Αγροτικές δραστηριότητες στην Ελλάδα
Εικόνα 2: Αγροτικές δραστηριότητες στην Ελλάδα

Επιπλέον, αυτά τα νομοθετικά μέτρα προωθούν έμμεσα βιώσιμες και αναγεννητικές γεωργικές πρακτικές προωθώντας πολυλειτουργικές εκμεταλλεύσεις. Οι πολυλειτουργικές εκμεταλλεύσεις, οι οποίες ενσωματώνουν τη γεωργική παραγωγή με διάφορες συμπληρωματικές δραστηριότητες, όπως ο αγροτουρισμός, η εκπαίδευση και το άμεσο μάρκετινγκ, διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στην προώθηση της αναγεννητικής γεωργίας. Ενθαρρύνοντας την ενσωμάτωση ποικίλων δραστηριοτήτων στις γεωργικές δραστηριότητες, η ελληνική νομοθεσία συμβάλλει στη δημιουργία ζωντανών αγροτικών οικονομιών και τοπίων.

Στην Ελλάδα, τα κονδύλια της Κοινής Αγροτικής Πολιτικής (ΚΑΠ) της ΕΕ διατίθενται για τη στήριξη πρωτοβουλιών που προωθούν βιώσιμες γεωργικές πρακτικές, τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και την αγροτική ανάπτυξη. Για παράδειγμα, ο πυλώνας 2 της ΚΑΠ επιτρέπει σε κράτη μέλη όπως η Ελλάδα, να σχεδιάζουν προγράμματα αγροτικής ανάπτυξης προσαρμοσμένα στις τοπικές ανάγκες και συνθήκες. Αυτά τα προγράμματα συχνά περιλαμβάνουν μέτρα για την παροχή κινήτρων για φιλικές προς το περιβάλλον γεωργικές πρακτικές, όπως γεωργοπεριβαλλοντικά προγράμματα, πρωτοβουλίες αγροδασοκομίας και υποστήριξη της βιολογικής γεωργίας. Ενώ το ίδιο το ελληνικό σχέδιο ΚΑΠ στερείται νομοθετικού καθεστώτος, παρέχει ένα πλαίσιο πολιτικής για την εφαρμογή των γεωργικών πολιτικών της ΕΕ σε εθνικό επίπεδο, καθοδηγώντας τις προσπάθειες για την υποστήριξη βιώσιμων γεωργικών πρακτικών και πρωτοβουλιών αγροτικής ανάπτυξης.

Νομοθεσία της ΕΕ για τις αναγεννητικές αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων

Η Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) έχει κάνει σημαντικά βήματα για την προώθηση της βιώσιμης γεωργίας μέσω του νομοθετικού της πλαισίου, με πυρήνα την Κοινή Αγροτική Πολιτική (ΚΑΠ). Αυτή η πολιτική, που υποστηρίζεται από ειδικούς κανονισμούς, όπως ο κανονισμός (ΕΕ) 2021/2115, στοχεύει στην προώθηση φιλικών προς το περιβάλλον γεωργικών πρακτικών και στην ανάπτυξη ανθεκτικών συστημάτων τροφίμων σε όλα τα κράτη μέλη. Σε αυτήν την εκπαιδευτική επισκόπηση, εμβαθύνουμε στις βασικές συνιστώσες του νομοθετικού πλαισίου της ΕΕ για τη βιώσιμη γεωργία και τις επιπτώσεις τους στην προώθηση των αναγεννητικών αλυσίδων εφοδιασμού τροφίμων.

Οι 10 Στόχοι της Κοινής Αγροτικής Πολιτικής

Ο κανονισμός (ΕΕ) 2021/2115 αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της στρατηγικής της ΕΕ για βιώσιμη γεωργία. Αυτός ο κανονισμός είναι αναπόσπαστος καθώς περιγράφει κανόνες που διέπουν τη στήριξη στρατηγικών σχεδίων που αναπτύσσουν τα κράτη μέλη στο πλαίσιο της Κοινής Αγροτικής Πολιτικής (ΚΑΠ). Δίνει σημαντική έμφαση σε βασικούς στόχους όπως η διατήρηση του περιβάλλοντος, η κλιματική δράση, η αειφόρος διαχείριση των φυσικών πόρων, η διατήρηση της βιοποικιλότητας και η αγροτική ανάπτυξη. Δίνοντας προτεραιότητα σε αυτούς τους στόχους, ο κανονισμός στοχεύει να χορηγήσει οικονομική στήριξη στα κράτη μέλη, επιτρέποντάς τους να εφαρμόσουν μέτρα που ευθυγραμμίζονται με αυτούς τους στόχους. Αυτή η στήριξη είναι απαραίτητη για τη διευκόλυνση της προώθησης των αναγεννητικών γεωργικών πρακτικών, οι οποίες είναι ζωτικής σημασίας για τη δημιουργία πιο βιώσιμων αλυσίδων εφοδιασμού τροφίμων στην ΕΕ.

Το Πλαίσιο Επισήμανσης Αειφορίας σηματοδοτεί μια κομβική αλλαγή στην ενδυνάμωση των καταναλωτών με πληροφορίες ώστε να κάνουν βιώσιμες επιλογές τροφίμων. Συμπεριλαμβάνοντας αναλυτικές λεπτομέρειες σχετικά με πτυχές όπως η διατροφή, οι κλιματικές επιπτώσεις, το περιβαλλοντικό αποτύπωμα και οι κοινωνικές εκτιμήσεις, οι καταναλωτές μπορούν να ευθυγραμμίσουν τις αγορές τους με τις αξίες και τις προτιμήσεις τους. Αυτό το πλαίσιο στοχεύει επίσης στην τυποποίηση της επισήμανσης βιωσιμότητας σε όλα τα προϊόντα, διασφαλίζοντας αξιοπιστία και συνέπεια. Επιπλέον, προωθεί τη διαφάνεια σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων, ενισχύοντας τη λογοδοσία μεταξύ των παραγωγών και ενθαρρύνοντας βιώσιμες πρακτικές.

Τα βασικά σημεία του πλαισίου επισήμανσης βιωσιμότητας περιλαμβάνουν την ενδυνάμωση των καταναλωτών παρέχοντας λεπτομερείς πληροφορίες, την τυποποίηση της επισήμανσης για συνέπεια και την προώθηση της διαφάνειας για θετική αλλαγή.

Ομοίως, το νομοθετικό πλαίσιο για το Σύστημα Αειφόρου Τροφίμων (ΣΑΤ) υιοθετεί μια ολιστική προσέγγιση για την προώθηση βιώσιμων συστημάτων τροφίμων στην ΕΕ. Καθιερώνει γενικές αρχές, στόχους και ελάχιστα πρότυπα για την παραγωγή, τη διανομή και την κατανάλωση τροφίμων. Με έμφαση στην περιβαλλοντική και κοινωνική βιωσιμότητα, η πρωτοβουλία ΣΑΤ αντιμετωπίζει πιεστικά ζητήματα όπως η κλιματική αλλαγή, η απώλεια βιοποικιλότητας και η κοινωνική ισότητα στο σύστημα τροφίμων. Παρέχοντας ένα ολοκληρωμένο κανονιστικό πλαίσιο, διευκολύνει τη μετάβαση προς πιο ανθεκτικά και φιλικά προς το περιβάλλον συστήματα τροφίμων σε ολόκληρη την ΕΕ.

Τα βασικά σημεία του πλαισίου ΣΑΤ περιλαμβάνουν την ολιστική του προσέγγιση που περιλαμβάνει διάφορες πτυχές των συστημάτων τροφίμων, την ιεράρχηση της περιβαλλοντικής και κοινωνικής βιωσιμότητας και την προώθηση της ανθεκτικότητας για τον μετριασμό των κινδύνων που σχετίζονται με την κλιματική αλλαγή και τη σπανιότητα πόρων.

Μαζί, αυτές οι πρωτοβουλίες καταδεικνύουν τη δέσμευση της ΕΕ για την αντιμετώπιση των προκλήσεων αειφορίας στον τομέα των τροφίμων. Η κατανόηση και η ενασχόληση με αυτά τα πλαίσια ενδυναμώνει τα άτομα να κάνουν συνειδητές επιλογές, να υποστηρίζουν βιώσιμες πρακτικές και να συμβάλλουν στη διαμόρφωση ενός πιο βιώσιμου μέλλοντος.

Σχεδιασμός συστημάτων τροφίμων: κυκλικά vs γραμμικά / προκλήσεις και ευκαιρίες

Η μετάβαση από τα γραμμικά στα κυκλικά συστήματα τροφίμων αντιπροσωπεύει μια κομβική στροφή προς πιο βιώσιμες, ανθεκτικές και δίκαιες πρακτικές παραγωγής και κατανάλωσης τροφίμων. Αυτή η μετατόπιση καθοδηγείται από την επείγουσα ανάγκη αντιμετώπισης των περιβαλλοντικών, κοινωνικών και οικονομικών προκλήσεων που είναι εγγενείς στα παραδοσιακά γραμμικά μοντέλα, που χαρακτηρίζονται από την προσέγγιση «take-make-dispose». Στα γραμμικά συστήματα τροφίμων, το ταξίδι από το αγρόκτημα στο πιρούνι στη χωματερή περιλαμβάνει εκτεταμένη εξόρυξη πόρων, σημαντική παραγωγή αποβλήτων και σημαντική περιβαλλοντική υποβάθμιση, παράλληλα με έντονες κοινωνικές ανισότητες και επιπτώσεις στην υγεία.

Τα γραμμικά συστήματα τροφίμων, με την εξάρτησή τους από την εντατική γεωργία, τις μεγάλες αλυσίδες εφοδιασμού και τις συνθετικές εισροές, έχουν οδηγήσει σε μια σειρά περιβαλλοντικών ζητημάτων, όπως η εξάντληση του εδάφους, η ρύπανση των υδάτων και η απώλεια βιοποικιλότητας. Η αναποτελεσματικότητα αυτών των συστημάτων επιδεινώνεται περαιτέρω από τη δημιουργία σημαντικών αποβλήτων σε κάθε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού, συμβάλλοντας σε εκπομπές αερίων θερμοκηπίου και οικονομικές απώλειες. Επιπλέον, το πραγματικό κόστος αυτών των συστημάτων, που περιλαμβάνει την υποβάθμιση του περιβάλλοντος, τις επιπτώσεις στη δημόσια υγεία και τις κοινωνικές ανισότητες, συχνά εξωτερικεύονται, δεν αντανακλώνται στις τιμές της αγοράς, οδηγώντας σε μη βιώσιμα πρότυπα κατανάλωσης και διαιωνίζοντας αστοχίες της αγοράς.

Αντίθετα, τα κυκλικά συστήματα τροφίμων προσφέρουν ένα όραμα βιωσιμότητας που αντικατοπτρίζει τους κύκλους αναγέννησης που υπάρχουν στη φύση. Στον πυρήνα αυτού του οράματος βρίσκονται αρχές όπως η παραγωγή κλειστού βρόχου, η τοπική προμήθεια, η μείωση των απορριμμάτων και η αναγεννητική γεωργία. Με την ελαχιστοποίηση των αποβλήτων και τη μεγιστοποίηση της αποδοτικότητας των πόρων, τα κυκλικά συστήματα στοχεύουν στη δημιουργία ενός βιώσιμου βρόχου παραγωγής, κατανάλωσης και ανακύκλωσης θρεπτικών συστατικών. Η προτεραιότητα στην τοπική προμήθεια τροφίμων και η μείωση της σπατάλης τροφίμων όχι μόνο υποστηρίζει τις τοπικές οικονομίες αλλά και ελαχιστοποιεί τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις που σχετίζονται με τη μεταφορά και την αποθήκευση. Επιπλέον, με την προώθηση αναγεννητικών γεωργικών πρακτικών και την ενίσχυση της ευαισθητοποίησης των καταναλωτών σχετικά με βιώσιμες επιλογές τροφίμων, τα κυκλικά συστήματα τροφίμων συμβάλλουν στην υγεία τόσο του πλανήτη όσο και των κατοίκων του.

Ωστόσο, η μετάβαση σε κυκλικά συστήματα τροφίμων δεν είναι χωρίς προκλήσεις. Απαιτούνται σημαντικές επενδύσεις σε υποδομές, τεχνολογία και εκπαίδευση, παράλληλα με υποστηρικτικά πλαίσια πολιτικής και ρυθμιστικά περιβάλλοντα. Η πολυπλοκότητα του συντονισμού πολλών παραγόντων σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού και η διαχείριση αυτής της πολυπλοκότητας για τη διασφάλιση της διαφάνειας και της λογοδοσίας παρουσιάζει πρόσθετα εμπόδια. Ωστόσο, οι ευκαιρίες που είναι εγγενείς στα κυκλικά συστήματα τροφίμων είναι τεράστιες. Προωθούν την καινοτομία και τη συνεργασία σε όλους τους τομείς, οδηγώντας στην ανάπτυξη βιώσιμων τεχνολογιών, επιχειρηματικών μοντέλων και συνεργασιών. Με τη διαφοροποίηση των πηγών τροφίμων, τη μείωση της εξάρτησης από εξωτερικές εισροές και την ενίσχυση της υγείας του οικοσυστήματος, τα κυκλικά συστήματα προάγουν την ανθεκτικότητα σε περιβαλλοντικούς κραδασμούς και την κλιματική αλλαγή, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για τη διασφάλιση της επισιτιστικής ασφάλειας και των μέσων διαβίωσης ενόψει της αβεβαιότητας.

Η μετάβαση από τα γραμμικά σε κυκλικά συστήματα τροφίμων δεν είναι απλώς μια απάντηση στις προκλήσεις που τίθενται από τις συμβατικές γεωργικές πρακτικές, αλλά και μια ουσιαστική ευκαιρία να επαναπροσδιορίσουμε τη σχέση μας με τα τρόφιμα και το περιβάλλον. Αυτός ο μετασχηματισμός παρουσιάζει πολλές βασικές ευκαιρίες που μπορούν να οδηγήσουν σε ένα πιο βιώσιμο, ανθεκτικό και δίκαιο παγκόσμιο σύστημα τροφίμων.

Καινοτομία και Οικονομική Ανάπτυξη

Μία από τις πιο σημαντικές ευκαιρίες που προσφέρουν τα κυκλικά συστήματα τροφίμων είναι η δυνατότητα για καινοτομία. Αυτό περιλαμβάνει την ανάπτυξη νέων τεχνολογιών και πρακτικών στη γεωργία, την επεξεργασία τροφίμων, τη διανομή και τη διαχείριση απορριμμάτων. Για παράδειγμα, οι εξελίξεις στη γεωργία ακριβείας μπορούν να βελτιστοποιήσουν τη χρήση των πόρων και να μειώσουν τα απόβλητα, ενώ οι καινοτόμες τεχνικές συντήρησης τροφίμων μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και να μειώσουν την αλλοίωση. Επιπλέον, το μοντέλο της κυκλικής οικονομίας ενθαρρύνει την ανάπτυξη νέων επιχειρηματικών μοντέλων, όπως πλατφόρμες για κοινή χρήση πόρων ή υπηρεσιών, που μπορούν να τονώσουν την οικονομική ανάπτυξη και να δημιουργήσουν νέες αγορές.

Περιβαλλοντική Βιωσιμότητα

Τα κυκλικά συστήματα τροφίμων στοχεύουν εγγενώς στη μείωση των απορριμμάτων και στη μεγιστοποίηση της αποτελεσματικής χρήσης των πόρων, γεγονός που συμβάλλει άμεσα στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Υιοθετώντας πρακτικές όπως η αναγεννητική γεωργία, η κομποστοποίηση και η ανακύκλωση, αυτά τα συστήματα μπορούν να μειώσουν σημαντικά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, να μειώσουν τη χρήση νερού και να αποτρέψουν την υποβάθμιση του εδάφους. Επιπλέον, εστιάζοντας στην τοπική προμήθεια και μειώνοντας την εξάρτηση από μεγάλες αλυσίδες εφοδιασμού, τα κυκλικά συστήματα τροφίμων μπορούν επίσης να μειώσουν το αποτύπωμα άνθρακα που σχετίζεται με τη μεταφορά και την αποθήκευση τροφίμων.

Αντοχή σε κραδασμούς

Μια άλλη ευκαιρία έγκειται στην αυξημένη ανθεκτικότητα των συστημάτων τροφίμων σε εξωτερικούς κραδασμούς, όπως η κλιματική αλλαγή, οι οικονομικές διακυμάνσεις και οι διαταραχές της εφοδιαστικής αλυσίδας. Τα κυκλικά συστήματα τροφίμων, με έμφαση στην ποικιλομορφία, την τοπική παραγωγή και τη μειωμένη εξάρτηση από εξωτερικές εισροές, είναι εγγενώς πιο προσαρμόσιμα στις μεταβαλλόμενες συνθήκες. Αυτή η ανθεκτικότητα είναι ζωτικής σημασίας για τη διασφάλιση της επισιτιστικής ασφάλειας και τη διατήρηση των μέσων διαβίωσης, ειδικά σε περιοχές που είναι ευάλωτες σε περιβαλλοντικούς και οικονομικούς κραδασμούς.

Υγεία και Διατροφικά Οφέλη

Τα κυκλικά συστήματα τροφίμων προσφέρουν επίσης σημαντικά οφέλη για την υγεία και τη διατροφή. Δίνοντας προτεραιότητα σε φρέσκα τρόφιμα τοπικής προέλευσης και ελαχιστοποιώντας την επεξεργασία και τη χρήση προσθέτων, αυτά τα συστήματα υποστηρίζουν πιο υγιεινές δίαιτες και τρόπους ζωής. Η εστίαση στην ποιότητα των τροφίμων και τη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε μείωση των θεμάτων υγείας που σχετίζονται με τη διατροφή, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και οι καρδιαγγειακές παθήσεις, συμβάλλοντας στη συνολική δημόσια υγεία και ευημερία.

Κοινωνική Ισότητα και Ενδυνάμωση της Κοινότητας

Επιπλέον, τα κυκλικά συστήματα τροφίμων παρέχουν την ευκαιρία να αντιμετωπιστούν οι κοινωνικές ανισότητες και να ενδυναμωθούν οι κοινότητες. Με τη συμμετοχή τοπικών παραγωγών και καταναλωτών στο σύστημα τροφίμων, αυτά τα μοντέλα μπορούν να εξασφαλίσουν πιο δίκαιη πρόσβαση σε πόρους, ευκαιρίες και οφέλη. Αυτό περιλαμβάνει την υποστήριξη αγροτών μικρής κλίμακας, την ενίσχυση των άμεσων σχέσεων παραγωγού-καταναλωτή και την ενθάρρυνση πρωτοβουλιών που βασίζονται στην κοινότητα, όπως οι αστικοί κήποι και οι αγορές των αγροτών. Τέτοιες προσεγγίσεις μπορούν να ενισχύσουν την κοινωνική συνοχή, να προωθήσουν την επισιτιστική κυριαρχία και να συμβάλλουν στην οικονομική ενδυνάμωση των περιθωριοποιημένων ομάδων.

Εκπαιδευτικές και Πολιτιστικές Μεταβολές

Τέλος, η μετάβαση στα κυκλικά συστήματα τροφίμων απαιτεί και προωθεί σημαντικές εκπαιδευτικές και πολιτιστικές αλλαγές. Η ευαισθητοποίηση σχετικά με τις επιπτώσεις των επιλογών τροφίμων στο περιβάλλον και την υγεία μπορεί να δώσει στους καταναλωτές τη δυνατότητα να λαμβάνουν πιο βιώσιμες αποφάσεις. Αυτή η εκπαιδευτική πτυχή επεκτείνεται σε σχολεία, κοινότητες και επιχειρήσεις, προωθώντας μια ευρύτερη πολιτιστική στροφή προς τη βιωσιμότητα και το σεβασμό για τον φυσικό κόσμο.

Για να διευκολυνθεί αυτή η μετάβαση, είναι απαραίτητη μια πολύπλευρη προσέγγιση. Οι καινοτομίες στη βιώσιμη γεωργία, την επεξεργασία τροφίμων, τη διανομή και τη διαχείριση των απορριμμάτων πρέπει να υιοθετηθούν, υποστηριζόμενες από μεταρρυθμίσεις πολιτικής που δίνουν κίνητρα για κυκλικές πρακτικές και εσωτερικεύουν το πραγματικό κόστος της παραγωγής τροφίμων. Η εκπαίδευση των καταναλωτών σχετικά με τις περιβαλλοντικές, κοινωνικές και υγειονομικές επιπτώσεις των διατροφικών τους επιλογών μπορεί να τους δώσει τη δυνατότητα να λαμβάνουν πιο βιώσιμες αποφάσεις, προωθώντας την ευαισθητοποίηση για τα τοπικά, εποχιακά και βιολογικά τρόφιμα. Επιπλέον, η δέσμευση των κοινοτήτων στο σχεδιασμό και την εφαρμογή κυκλικών συστημάτων τροφίμων μπορεί να προωθήσει πρωτοβουλίες βάσης, να προωθήσει την τοπική διατροφική κυριαρχία και να ενισχύσει την κοινωνική συνοχή.

Συμπερασματικά, η μετάβαση από τα γραμμικά στα κυκλικά συστήματα τροφίμων αντιπροσωπεύει έναν θεμελιώδη μετασχηματισμό προς ένα πιο βιώσιμο μέλλον για την παραγωγή και την κατανάλωση τροφίμων. Με το να ξανασκεφτούμε πώς μεγαλώνουμε, διανέμουμε, καταναλώνουμε και ανακυκλώνουμε τα τρόφιμά μας, μπορούμε να αντιμετωπίσουμε τις πιεστικές προκλήσεις της περιβαλλοντικής υποβάθμισης, της κοινωνικής ανισότητας και της δημόσιας υγείας. Αυτή η μετάβαση απαιτεί συλλογική δράση, καινοτόμες λύσεις πολιτικής και κοινή δέσμευση για βιώσιμη ανάπτυξη, προσφέροντας μια πορεία προς ένα πιο ανθεκτικό, δίκαιο και βιώσιμο παγκόσμιο σύστημα τροφίμων.

Γλωσσάρι

  1. Αγροτικές Εταιρείες: Ανθρώπινες κοινότητες που βασίζονται στη γεωργία για επιβίωση
  2. Κυκλικά Συστήματα Τροφίμων: Συστήματα τροφίμων που έχουν σχεδιαστεί για να ελαχιστοποιούν τα απόβλητα και να μεγιστοποιούν την αποδοτικότητα των πόρων μέσω παραγωγής και ανακύκλωσης κλειστού βρόχου.
  3. Σύνθετα Προσαρμοστικά Συστήματα: Συστήματα που χαρακτηρίζονται από μη γραμμικές αλληλεπιδράσεις και αναδυόμενες ιδιότητες, ικανά για αυτοοργάνωση και προσαρμογή.
  4. Βρόχοι ανάδρασης: Μηχανισμοί όπου οι έξοδοι ενός συστήματος επιστρέφονται ως είσοδοι, επηρεάζοντας τη μελλοντική συμπεριφορά.
  5. Τροφική Αλυσίδα: Η αλληλουχία των διαδικασιών που εμπλέκονται στην παραγωγή, διανομή και κατανάλωση τροφίμων.
  6. Σύστημα Προμήθειας Τροφίμων: Το διασυνδεδεμένο δίκτυο δραστηριοτήτων που εμπλέκονται στην παραγωγή, επεξεργασία, διανομή, κατανάλωση και διάθεση προϊόντων διατροφής.
  7. Ho.Re.Ca. (Ξενοδοχείο, Εστιατόριο και Catering): Αναφέρεται στον κλάδο της φιλοξενίας, συμπεριλαμβανομένων ξενοδοχείων, εστιατορίων και καταστημάτων εστίασης.
  8. Διασύνδεση: Οι σχέσεις και οι συνδέσεις μεταξύ διαφορετικών στοιχείων της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων.
  9. Δυναμική Αγοράς: Παράγοντες που επηρεάζουν την προσφορά και τη ζήτηση στην αγορά, συμπεριλαμβανομένων των τιμών, των τάσεων και του ανταγωνισμού.
  10. Μη γραμμικές αλληλεπιδράσεις: Αλληλεπιδράσεις μεταξύ στοιχείων ενός συστήματος που δεν είναι ανάλογες μεταξύ του.
  11. Συστημική Προσέγγιση: Μια προσέγγιση που θεωρεί ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων ως ένα σύνθετο, διασυνδεδεμένο σύστημα.
  12. Προστιθέμενη Αξία: Δραστηριότητες που ενισχύουν την αξία ενός προϊόντος, όπως η επεξεργασία ή η συσκευασία.

Βιβλιογραφία

Άρθρο 2 – Υπουργική Απόφαση 12528/17.7.2018 – αγροτουριστικές δραστηριότητες. Σημείο νόμου. (2020, Ιανουάριος 24). https://www.lawspot.gr/nomikes-plirofories/nomothesia/ya-12528-2018/arthro-2-ypoyrgiki-apofasi-12528-1772018-askisi

Ευρωπαϊκή Επιτροπή. (n.d.-a). Ελλάδα Γεωργίας και Αγροτικής ανάπτυξης. https://agriculture.ec.europa.eu/cap-my-country/cap-strategic-plans/greece_en#:~:text=The%20Plan%20focuses%20on%20improving,sustainable%20development%20of%20rural%20areas.

Ευρωπαϊκή Επιτροπή. (n.d.-b). Νομοθετικό πλαίσιο. https://food.ec.europa.eu/horizontal-topics/farm-fork-strategy/legislative-framework_en

Ευρωπαϊκό κοινοβούλιο. (2024). Νομοθετικό Πλαίσιο για Βιώσιμα Συστήματα Τροφίμων: Νομοθετικό πρόγραμμα τρένων. https://www.europarl.europa.eu/legislative-train/spotlight-JD%2023-24/file-sustainable-eu-food-system

Hueston, W., & McLeod, A. (2012). Overview of the global food system: Changes over time/space and lessons for future Food Safety. Improving Food Safety Through a One Health Approach: Workshop Summary. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK114491/

Klim. (2023). What does the new EU supply chain law mean for food companies?. LinkedIn. https://www.linkedin.com/pulse/what-does-new-eu-supply-chain-law-mean-food-companies-klimfoods/

LS Retail. (2023). Six ways supermarkets can reduce food waste. POS & ERP software. https://www.lsretail.com/resources/six-ways-supermarkets-can-reduce-food-waste

Luiselli, C., & Piñeiro, M. (2022). The Global Food System: Evolution and analysis. The Global Food System The global food system evolution and analysis Comments. https://www.teseopress.com/theglobalfoodsystem/chapter/chapter-i-the-global-food-system-evolution-and-analysis/

OECD. (n.d.). Understanding the global food system . https://www.oecd.org/agriculture/understanding-the-global-food-system/

Official Journal of the European Union. (2021). Regulation – 2021/2115 . EUR-Lex. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32021R2115

Stoica, D., Micu , A.-E., & Stoica , M. (2023). How to Manage HoReCa Food Waste by Using Digital Technologies? . “Ovidius” University Annals, Economic Sciences Series , XXIII(1 /2023).

Vizzotto, F., Testa, F., & Iraldo, F. (2021). Strategies to reduce food waste in the food services sector: A systematic review. International Journal of Hospitality Management, 95, 102933. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2021.102933

Willard, M. (2023). Sustainable Food Systems Law – EU Food Policy Coalition’s recommendations for a meaningful transition. Agricultural and Rural Convention. https://www.arc2020.eu/sustainable-food-systems-law-eu-food-policy-coalitions-recommendations-for-a-meaningful-transition/

Παρουσίαση

Συγχαρητήρια για την ολοκλήρωση της Ενότητας 3 του Εκπαιδευτικού Μαθήματος ReS-Food. Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε το επίτευγμά σας με τους φίλους σας!

Skip to content