Ενότητα 4α: Σούπερ Μάρκετ – Από τη θεωρία στην πράξη
Διαχείριση προϊόντων κοντά στην ημερομηνία λήξης τους
Διάφορες αποδεδειγμένα αποτελεσματικές στρατηγικές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων και την αποτελεσματική προώθηση και πώληση προϊόντων κοντά στην ημερομηνία λήξης τους. Η πώληση περισσότερων από αυτά τα προϊόντα μειώνει τα απόβλητα και μεγιστοποιεί την αξία τους. Οι πιο πολύτιμες πρακτικές για την προώθηση και πώληση προϊόντων διατροφής κοντά στην ημερομηνία λήξης τους περιλαμβάνουν τη χρήση δυναμικών μοντέλων τιμολόγησης, τη δημιουργία κατάλληλων προσφορών και την προσφορά εξατομικευμένων συμβουλών που αφορούν στα εν λόγω προϊόντα. Επιπλέον, η βελτίωση των οθονών στο κατάστημα και της διαχείρισης προϊόντων, εφαρμόζοντας προηγμένες τεχνολογίες διανομής και τηρώντας τις κατευθυντήριες γραμμές για την ασφάλεια των τροφίμων αποτελούν βασικά στοιχεία αυτής της στρατηγικής. Αυτές οι πρακτικές στοχεύουν στη βελτιστοποίηση των πωλήσεων, στη μείωση των αποβλήτων και στη διασφάλιση της αποτελεσματικής χρήσης των προϊόντων που πλησιάζουν στην ημερομηνία λήξης.
Δυναμικά Μοντέλα Τιμολόγησης
Εφαρμόστε δυναμικά μοντέλα τιμολόγησης για να προσαρμόσετε τις τιμές των προϊόντων κοντά στη λήξη με βάση παράγοντες όπως οι ημερομηνίες λήξης, η ζήτηση και οι συνθήκες της αγοράς. Αυτό μπορεί να τονώσει τις πωλήσεις και να μειώσει την πιθανότητα σπατάλης προϊόντων.
Ένα παράδειγμα δυναμικών μοντέλων τιμολόγησης στο πλαίσιο της διαχείρισης προϊόντων κοντά στην ημερομηνία λήξης τους θα μπορούσε να περιλαμβάνει την προσαρμογή των τιμών των αλλοιώσιμων ειδών με βάση την εναπομένουσα διάρκεια ζωής και τη ζήτησή τους. Για παράδειγμα, ένα σούπερ μάρκετ θα μπορούσε να εφαρμόσει μια δυναμική στρατηγική τιμολόγησης για προϊόντα που πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης τους, όπου οι τιμές μειώνονται σταδιακά καθώς πλησιάζει η ημερομηνία λήξης. Αυτή η προσέγγιση στοχεύει στην παροχή κινήτρων στους πελάτες να αγοράσουν αυτά τα είδη πριν λήξουν, μειώνοντας έτσι την πιθανότητα σπατάλης τροφίμων. Επιπλέον, τα δυναμικά μοντέλα τιμολόγησης μπορούν να λαμβάνουν υπόψη εξωτερικούς παράγοντες όπως οι συνθήκες της αγοράς, η εποχιακή ζήτηση και τα επίπεδα αποθεμάτων για τη βελτιστοποίηση της τιμολόγησης και την ελαχιστοποίηση των αποβλήτων.
Κατάλληλες προσφορές
Δημιουργήστε στοχευμένες προωθήσεις για αντικείμενα κοντά στη λήξη. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει ειδικές προσφορές, προσφορές πακέτων ή εκπτώσεις ειδικά προσαρμοσμένες σε προϊόντα κοντά στην ημερομηνία λήξης τους. Οι προσφορές θα πρέπει να εμφανίζονται σε περίοπτη θέση για να προσελκύσουν την προσοχή των πελατών. Στρατηγικές για αντικείμενα που πλησιάζουν στη λήξη:
Προσφορές “Αγοράστε ένα, πάρτε ένα δωρεάν” για να ενθαρρύνετε τις μαζικές αγορές.
Προσφορές πακέτων με έκπτωση για γρήγορη μετακίνηση περισσότερων προϊόντων.
Ειδικές προσφορές περιορισμένης χρονικής διάρκειας για τη δημιουργία αίσθησης επείγοντος.
Διαφημιστικό υλικό που αναδεικνύει τα διατροφικά οφέλη ή τις μοναδικές ιδιότητες για να κάνει τα αντικείμενα πιο ελκυστικά.
Προσαρμοσμένες συμβουλές προϊόντων.
Προσφέρετε προσαρμοσμένες συμβουλές προϊόντων στους πελάτες, όπως προτάσεις συνταγών, προτάσεις αποθήκευσης και ιδέες χρήσης. Αυτό προσθέτει αξία στα προϊόντα που πλησιάζουν στη λήξη και αυξάνει την ελκυστικότητά τους στους πελάτες. Για παράδειγμα, εάν ένα σούπερ μάρκετ έχει πλεόνασμα ώριμων μπανανών που πλησιάζουν στη λήξη τους, μπορούν να προσφέρουν συμβουλές συνταγών για την παρασκευή μπανανόψωμου ή smoothies. Επιπλέον, παρέχοντας συστάσεις αποθήκευσης, όπως συμβουλές στους πελάτες σχετικά με τον τρόπο παράτασης της διάρκειας ζωής αυτών των μπανανών με την κατάψυξη τους, προσθέτει αξία στα προϊόντα και αυξάνει την ελκυστικότητά τους στους πελάτες. Επιπλέον, η προσφορά ιδεών χρήσης, όπως δημιουργικοί τρόποι ενσωμάτωσης προϊόντων κοντά στη λήξη τους σε γεύματα ή σνακ, μπορεί να ενισχύσει την αντιληπτή αξία αυτών των ειδών και να ενθαρρύνει τους πελάτες να αγοράσουν. Αυτές οι εξατομικευμένες συμβουλές προϊόντων συμβάλλουν στη μείωση της σπατάλης τροφίμων και παρέχουν μια θετική και χρήσιμη εμπειρία αγορών για τους πελάτες.
Εκπαίδευση και Επικοινωνία
Εκπαιδεύστε το προσωπικό να επικοινωνεί αποτελεσματικά την αξία και τα οφέλη των προϊόντων που πλησιάζουν τη λήξη τους στους πελάτες. Το προσωπικό θα πρέπει να γνωρίζει τα προϊόντα και να είναι καταρτισμένο για να αντιμετωπίσει τις ανησυχίες των πελατών σχετικά με την αγορά αντικειμένων κοντά στην ημερομηνία λήξης τους. Επικεντρωθείτε στην ενίσχυση της αφοσίωσης των πελατών.
Απογραφή και προσαρμογή
Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τακτικά τις πωλήσεις και την κατάσταση των προϊόντων που πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης τους. Παρακολουθώντας ενεργά την απόδοση των πωλήσεων και την κατάσταση των ευπαθών ειδών, τα σούπερ μάρκετ μπορούν να αποκτήσουν πληροφορίες σχετικά με τη ζήτηση για συγκεκριμένα προϊόντα, τη διάρκεια ζωής τους και τις προτιμήσεις των πελατών. Αυτή η προσέγγιση που βασίζεται σε δεδομένα επιτρέπει στις επιχειρήσεις να προσαρμόζουν τις τιμές και τις προσφορές ως απάντηση σε πληροφορίες σε πραγματικό χρόνο, διασφαλίζοντας ότι τα προϊόντα διατίθενται και πωλούνται αποτελεσματικά πριν φτάσουν στην ημερομηνία λήξης τους.
Η πτυχή της προσαρμογής περιλαμβάνει τη χρήση δεδομένων σε πραγματικό χρόνο και σχολίων πελατών για τη λήψη τεκμηριωμένων αποφάσεων σχετικά με την τιμολόγηση και τις προσφορές. Για παράδειγμα, εάν ορισμένα προϊόντα δεν πωλούν όπως αναμένεται, μπορούν να γίνουν προσαρμογές στις στρατηγικές τιμολόγησης ή προώθησης για να τονωθεί το ενδιαφέρον των πελατών και να διευκολυνθούν οι πωλήσεις.
Το λογισμικό αποθέματος μπορεί να παρακολουθεί και να διαχειρίζεται αντικείμενα σε παντοπωλεία χρησιμοποιώντας τεχνολογίες όπως γραμμωτούς κώδικες, RFID, ηλεκτρονικές ετικέτες ραφιών, σαρωτές και συστήματα POS.
Περαιτέρω ανάγνωση:
5 καλύτερες λύσεις αποθέματος παντοπωλείου και POS
10+ καλύτερα λογισμικά διαχείρισης αποθέματος παντοπωλείων για παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ
Πρόληψη της σπατάλης τροφίμων κατά την αποθήκευση τροφίμων
Τα σούπερ μάρκετ μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη σπατάλη τροφίμων χρησιμοποιώντας αποτελεσματικές πρακτικές αποθήκευσης. Αυτό περιλαμβάνει την εφαρμογή στρατηγικών για τη διατήρηση της ποιότητας και την παράταση της διάρκειας ζωής των ευπαθών ειδών στο περιβάλλον των σούπερ μάρκετ.
Προγραμματισμός Ζήτησης
- Αξιοποίηση αναλύσεων δεδομένων και πληροφοριών αγοράς για την πρόβλεψη της ζήτησης ευπαθών ειδών.
- Εφαρμόστε τη διαχείριση αποθεμάτων με γνώμονα τη ζήτηση για να ευθυγραμμίσετε τα επίπεδα αποθεμάτων με τις αναμενόμενες ανάγκες των πελατών. Συνεργασία με προμηθευτές και διανομείς για τον εξορθολογισμό της αλυσίδας εφοδιασμού με βάση τις προβλέψεις ζήτησης.
Προηγμένες Τεχνολογίες Διανομής
- Χρησιμοποιήστε συστήματα αποθήκευσης και μεταφοράς ελεγχόμενης θερμοκρασίας για να διατηρήσετε την ποιότητα και τη φρεσκάδα των ευπαθών προϊόντων.
- Εφαρμογή παρακολούθησης του αποθέματος σε πραγματικό χρόνο για την ελαχιστοποίηση της αλλοίωσης των προϊόντων και τη βελτιστοποίηση των διαδρομών διανομής.
- Αξιοποίηση αυτοματοποιημένων συστημάτων διαχείρισης αποθεμάτων για τη διασφάλιση αποτελεσματικού χειρισμού και εναλλαγής ευπαθών ειδών.
Βιτρίνες στο κατάστημα
Ο σχεδιασμός των βιτρινών στο κατάστημα συμβάλλει σημαντικά στη βελτιστοποίηση της διάρκειας ζωής και της απόδοσης των πωλήσεων. Η βελτίωση των βιτρινών σας στο κατάστημα περιλαμβάνει:
- Διαχειριστείτε στρατηγικά την τοποθέτηση και την παρουσίαση των προϊόντων για να ελαχιστοποιήσετε τη σπατάλη τροφίμων. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μέσω διαφόρων στρατηγικών, όπως η βελτιστοποίηση της προβολής των προϊόντων και η βελτίωση της κυκλοφορίας του αέρα εντός του καταστήματος.
- Μικρότερες βιτρίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν μια πιο ελκυστική οπτικά και διαχειρίσιμη παρουσίαση ευπαθών αντικειμένων. Μειώνοντας την ποσότητα των προϊόντων που εκτίθενται, τα σούπερ μάρκετ μπορούν να διασφαλίσουν ότι τα προϊόντα εναλλάσσονται συχνότερα, ελαχιστοποιώντας την πιθανότητα τα προϊόντα να φτάσουν στην ημερομηνία λήξης τους πριν πωληθούν. Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει επίσης την καλύτερη διαχείριση των αποθεμάτων και μειώνει τον κίνδυνο υπερβολικής αποθεματοποίησης, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη σπατάλη τροφίμων.
- Η βελτίωση της κυκλοφορίας του αέρα μέσα στο κατάστημα μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της ποιότητας και της φρεσκάδας των ευπαθών ειδών. Ο σωστός αερισμός και ο έλεγχος της θερμοκρασίας μπορούν επίσης να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, κυρίως φρούτων, λαχανικών και άλλων ευπαθών αγαθών. Δημιουργώντας ένα περιβάλλον που διατηρεί την ποιότητα αυτών των ειδών, τα σούπερ μάρκετ μπορούν να μειώσουν την πιθανότητα αλλοίωσης και να ενισχύσουν τη συνολική οπτική ελκυστικότητα των προσφορών τους στους πελάτες.
Video:
Corner Store Training: Creating an Attractive Produce Display in Your Store
Η μέθοδος “FIFO”
Η μέθοδος FIFO, ή “First In, First Out”, είναι μια δημοφιλής στρατηγική εναλλαγής αποθεμάτων που εφαρμόζεται στη διαχείριση αποθεμάτων. Λειτουργεί διασφαλίζοντας ότι το παλαιότερο απόθεμα (first in) πωλείται ή χρησιμοποιείται πριν από το νεότερο απόθεμα (first out). Αυτή η τεχνική είναι ιδιαίτερα χρήσιμη στη διαχείριση ευπαθών αγαθών, καθώς μειώνει τον κίνδυνο απόρριψης προϊόντων λόγω λήξης. Με τη συνεχή πώληση των παλαιότερων προϊόντων πρώτα, τα σούπερ μάρκετ μπορούν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα του αποθέματός τους και να ελαχιστοποιήσουν τη σπατάλη τροφίμων.
Further reading
The FIFO Method: First In, First Out
Video
Βιβλιογραφία
- “Inventory Management 101: How to Manage Small Business Inventory” https://www.shopify.com/blog/inventory-management
- “First In, First Out (FIFO)” https://www.investopedia.com/terms/f/fifo.asp
- U.S. Food and Drug Administration (FDA): “Retail Food Protection: Employee Health and Personal Hygiene Handbook” https://www.fda.gov/food/retail-food-industryregulatory-assistance-training/retail-food-protection-employee-health-and-personal-hygiene-handbook