MODUL 3: MEGÚJULÓ ÉLELMISZER-ELLÁTÁS

Az élelmiszer-ellátási rendszer: Bevezetés a globális élelmiszerrendszerekbe

Az élelmiszerrendszerek fogalma sokkal többet takar, mint az élelmiszertermelés és -fogyasztás. Összefüggő tevékenységek komplex hálóját foglalja magában, amelyek a növénytermesztéstől az élelmiszerhulladék megsemmisítéséig terjednek. Az élelmezési rendszer lényege, hogy magában foglalja az élelmiszertermékek előállításában, összegyűjtésében, feldolgozásában, elosztásában, fogyasztásában és megsemmisítésében részt vevő valamennyi szereplőt és folyamatot.

Képzeljünk el egy hatalmas hálózatot, ahol a gazdálkodók, a feldolgozók, a forgalmazók, a kiskereskedők és a fogyasztók különböző értéknövelő tevékenységeken keresztül kapcsolódnak egymáshoz. Ezek a tevékenységek gazdasági, társadalmi és környezeti kontextusban zajlanak, a társadalom szélesebb dinamikáját alakítják és formálják.

Globális léptékben az élelmiszer-ellátási rendszer az élelmiszertermeléssel, -elosztással és -fogyasztással kapcsolatos tevékenységek összességét foglalja magában, amelyek nemzetek és kontinensek között zajlanak. Nem korlátozzák a földrajzi határok, hanem inkább átlépi azokat, mivel az élelmiszerekkel világszerte kereskednek és szállítják őket. Ez a globális rendszer dinamikus és sokrétű, folyamatosan fejlődik a technológia, a piacok, a jogszabályok és a fogyasztói preferenciák változásaira reagálva. Ez olyan tényezők összetett összjátékát jelenti, mint a mezőgazdasági gyakorlatok, a kereskedelmi megállapodások, az éghajlati minták, a geopolitikai dinamika és a kulturális hagyományok.

Az élelmiszerrendszerek története a civilizáció hajnaláig nyúlik vissza, amikor az emberek a vadászó-gyűjtögető életmódról áttértek a letelepedett mezőgazdasági társadalmakra. Ez az átmenet mélyreható változást jelentett az élelmiszertermelés és -fogyasztás módjában, és megalapozta a művészet, a vallás és a kormányzás fejlődését.

Az évezredek során az élelmezési rendszerek jelentős átalakuláson mentek keresztül, amelyet a technológiai fejlődés, a társadalmi-gazdasági struktúrák változása és a táplálkozási szokások változása vezetett. A gépesített mezőgazdaság megjelenésétől az ipari élelmiszer-feldolgozás felfutásáig minden korszak új kihívásokat és lehetőségeket hozott.

A rendszerszintű megközelítés azt jelenti, hogy az élelmiszer-ellátási rendszer egészét kell vizsgálni, ahelyett, hogy kizárólag az egyes összetevőkre összpontosítanánk. Ez magában foglalja a rendszerben létező kapcsolatok és visszacsatolási hurkok bonyolult hálójának elemzését, felismerve a különböző szereplők, folyamatok és környezeti tényezők összekapcsolódását.

Ez a megközelítés elismeri, hogy az élelmiszerrendszerek komplex adaptív rendszerek, amelyeket nem lineáris kölcsönhatások és újonnan kialakuló tulajdonságok jellemeznek. Hangsúlyozza a rendszer mögöttes dinamikájának és mozgatórugóinak, valamint a nem szándékos következményekben és visszacsatolásokban rejlő lehetőségek megértésének fontosságát.

Az élelmiszer útja a termeléstől a szupermarketig & Ho.Re.Ca szektorig:

A globális élelmiszer-ellátási lánc bonyolult hálójában minden egyes termék lenyűgöző utat tesz meg, mielőtt az asztalunkra kerül. A termőföldektől, ahol a növényeket termesztik, a szupermarketek nyüzsgő folyosóin át az éttermek zsúfolt konyháiig a folyamat minden egyes lépése (1. ábra) döntő szerepet játszik abban, hogy friss, jó minőségű élelmiszerekhez jussunk.

Α. Termelési szakasz:

Az élelmiszer-ellátási lánc középpontjában a termelési szakasz áll, ahol a gazdák termesztik és ápolják a különféle növényeket és állatokat. Ez a szakasz számtalan tevékenységet foglal magában, a talaj előkészítésétől és az ültetéstől az öntözésig, a növényvédelemig és a betakarításig. Az olyan tényezők, mint a talajminőség, az éghajlat és a domborzat befolyásolják a mezőgazdasági gyakorlatot, alakítják a termesztett növények típusait és az alkalmazott módszereket.

Β. Betakarítás és válogatás:

Amint a növények elérik az érettséget, betakarítási folyamatnak vetik alá őket, ahol gondosan leszedik, összegyűjtik vagy betakarítják őket a földekről. Ez a szakasz precizitást és a részletekre való odafigyelést igényel az optimális hozam és minőség biztosítása érdekében. A betakarítást követően a terményeket különböző kritériumok, például a méret, a szín, az érettség és a megjelenés alapján válogatják és osztályozzák. Ez biztosítja, hogy csak a legjobb minőségű termékek kerüljenek a piacra, amelyek megfelelnek a szupermarketek és a Ho.Re.Ca szektorok szigorú előírásainak.

C. Tisztítás és csomagolás:

A válogatás után a termékeket alapos tisztításnak vetik alá, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, törmeléket és káros anyagokat. Ez a lépés alapvető fontosságú az élelmiszerbiztonság és a higiénia szempontjából, mivel segít csökkenteni az élelmiszer eredetű megbetegedések és a szennyeződések kockázatát. A tisztítás után a termékeket gondosan csomagolják, hogy a szállítás és a tárolás során védve legyenek. A csomagolás nemcsak a tartósítás eszköze, hanem marketingeszköz is, amely növeli a termékek vizuális vonzerejét és eltarthatóságát.

D. Hűtés, tárolás és szállítás:

A frissesség és a minőség megőrzése érdekében a termékeket a piacra szállítás előtt hőmérséklet-szabályozott létesítményekben hűtik és tárolják. Ez a lépés segít meghosszabbítani a romlandó áruk eltarthatósági idejét, csökkenti az élelmiszer-pazarlást, és biztosítja, hogy a fogyasztók friss, kiváló minőségű termékeket kapjanak. A szállítás kritikus szerepet játszik az élelmiszer-ellátási láncban: hűtőkamionok és konténerek segítik az áruk mozgását a gazdaságokból a szupermarketekbe és a Ho.Re.Ca létesítményekbe.

E. Kiszállítás, polcra kerülés és vásárlás:

A szupermarketekbe és a Ho.Re.Ca létesítményekbe érkezéskor a termékeket kirakodják, ellenőrzik, és elhelyezik azokat. Ez a szakasz magában foglalja a gondos kezelést és termékelhelyezést a fogyasztók megnyerése és az értékesítés elősegítése érdekében. A frissesség megőrzése és az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében a felesleges termékeket hűtött egységekben vagy a ház mögötti területeken tárolják. A fogyasztóknak lehetőségük van a friss gyümölcsök, zöldségek és egyéb termékek széles választékából választani, ami az élelmiszerellátás csúcspontját jelenti.

Hatékony módszerek az élelmiszer-pazarlás kezelésére a szupermarketekben és a Ho.Re.Ca szektorokban

Az élelmiszerpazarlás kérdése egyre inkább a figyelem középpontjába került, mivel a szupermarketek és a vendéglátóipar – beleértve a szállodákat, éttermeket és kávézókat (Ho.Re.Ca) – egyre nagyobb nyomásnak vannak kitéve, hogy foglalkozzanak ezzel a problémával. Felismerve a helyzet sürgősségét, az iparágak érdekelt felei innovatív stratégiákat dolgoznak ki a hulladéktermelés minimalizálására és a fenntarthatóság előmozdítására az élelmiszerellátási lánc egészében. A munkatársak bevonásától és az ellátási lánc irányításának optimalizálásától kezdve a fogyasztói magatartás befolyásolásán át a digitális technológiák kihasználásáig, a sokoldalú megközelítés elengedhetetlen az érdemi változás eléréséhez.

Íme néhány hatékony módszer az élelmiszerpazarlás kezelésére a szupermarketekben és a Ho.Re.Ca szektorokban, a fenntarthatóbb jövő megteremtését célzó stratégiák és megoldások sokszínűségének feltárásával.

• Vezetői és munkavállalói elkötelezettség: A vezető pozíciókban lévők és az alkalmazottak bevonása a hulladékcsökkentési kezdeményezésekbe kiemelkedő fontosságú a fenntarthatóság kultúrájának meghonosítása érdekében a szupermarketekben és a Ho.Re.Ca létesítményekben. Többről van szó, mint az irányelvek kiadásáról, sokkal inkább arról, hogy a munkatársak között megteremtsük a közös felelősség és a felelősségvállalás érzését. A hulladékcsökkentés jelentőségét hangsúlyozó erőteljes képzési programok, valamint az olyan ösztönzők, mint a teljesítménybónuszok vagy elismerési programok motiválják a munkavállalókat, hogy aktívan részt vegyenek a hulladékcsökkentésre irányuló erőfeszítésekben. A fenntarthatóság iránti kollektív elkötelezettség előmozdításával a szervezetek teljes mértékben kiaknázhatják munkatársaik potenciálját az érdemi változás ösztönzésében.
•  Ellátási lánc menedzsment (SCM): A hatékony SCM-stratégiák kulcsfontosságúak a hulladék minimalizálásában a teljes ellátási láncban. Ez magában foglalja a beszerzési gyakorlatok optimalizálását, a készletgazdálkodás racionalizálását, valamint a szállítás és tárolás során fellépő élelmiszer-veszteségek csökkentését. A beszállítókkal való szoros együttműködés és az innovatív technológiák, például a megelőző elemzés és a kereslet előrejelző eszközök kihasználása lehetővé teszi a szupermarketek és a Ho.Re.Ca szektora számára, hogy optimalizálják ellátási láncaikat, ezáltal minimalizálják a pazarlást és maximalizálják a hatékonyságot. Az SCM proaktív megközelítésének elfogadásával a szervezetek kezelhetik a hatékonysági hiányosságokat, és növelhetik működésük ellenálló képességét a hulladékkal kapcsolatos kihívásokkal szemben.
• Elkészítési és tálalási stratégiák: Az ételkészítés és tálalás során keletkező pazarlás minimalizálása különböző tényezőkre, többek között a receptek megtervezésére, az adagok szabályozására és a konyhai műveletekre való aprólékos odafigyelést igényel. A konyhai személyzet folyamatos képzése a hulladékcsökkentési technikákról, például a megfelelő adagolásról és a maradékok kreatív felhasználásáról, nagyban hozzájárul az élelmiszerpazarlás visszaszorításához annak forrásánál. Emellett az összetevők elérhetőségén és frissességén alapuló dinamikus árképzési stratégiák arra ösztönözhetik a vásárlókat, hogy fenntarthatóbb döntéseket hozzanak, és ezzel egyidejűleg csökkentsék a pazarlást. Az előkészítési és tálalási folyamatok optimalizálásával a szervezetek csökkenthetik a hulladék keletkezését anélkül, hogy az a minőség vagy a vevői elégedettség rovására menne.
• Fogyasztói magatartás: A fogyasztói magatartás befolyásolása sokrétű törekvés, amely az oktatás, az ösztönzők és a viselkedési szempontok kombinációját igényli. A szupermarketek és a Ho.Re.Ca létesítmények különböző csatornákon, többek között a feliratokon, a közösségi médiában és a hűségprogramokon keresztül felhívhatják a figyelmet az élelmiszerpazarlás környezeti és társadalmi hatásaira. A nem tökéletes termékek vásárlására vonatkozó kedvezmények felajánlása vagy olyan jutalmazási programok bevezetése, amelyek arra ösztönzik a vásárlókat, hogy saját tárolóedényt hozzanak magukkal az elvitelre szánt ételekhez, ösztönözheti a fenntarthatóbb fogyasztási szokásokat. A fogyasztók ismeretekkel és ösztönzőkkel való felruházásával a szervezetek elősegíthetik a hulladékcsökkentés iránti kollektív elkötelezettséget, és pozitív magatartásbeli változásokat idézhetnek elő.
• Információ csere és alternatív úticélok: A személyzet és a vásárlók közötti egyértelmű kommunikáció alapvető fontosságú az élelmiszerpazarláshoz vezető félreértések minimalizálásához. A lejárati dátumokra vonatkozó szabványosított címkézési rendszerek bevezetése és az élelmiszerek tárolására és kezelésére vonatkozó információk nyújtása lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy megalapozott döntéseket hozzanak, és csökkentsék az otthoni pazarlást.  Ezenkívül a felesleges élelmiszerek alternatív rendeltetési helyeinek feltárása, például az élelmiszerbankokkal vagy komposztáló létesítményekkel való partnerségek, biztosítja, hogy az erőforrások elkerüljék a hulladéklerakókat és fenntartható módon hasznosítsák őket újra. Az átlátható kommunikáció előmozdításával és az innovatív megoldások feltárásával a szervezetek minimalizálhatják a hulladék keletkezését, miközben maximalizálhatják az erőforrások kihasználását.
• Bizonyítékok és ajánlások: A bizonyítékokon alapuló beavatkozások rangsorolása alapvető fontosságú annak biztosításához, hogy a forrásokat hatékonyan osszák el a legnagyobb hatást kiváltó stratégiákra. A szupermarketek és a Ho.Re.Ca szektorok felhasználhatják a meglévő kutatási eredményeket és esettanulmányokat a döntéshozatalhoz és a beavatkozások sajátos környezetükhöz való igazításához. A tudományos intézményekkel és ipari partnerekkel való együttműködés révén a szervezetek hozzájárulhatnak a folyamatban lévő kutatási tevékenységekhez és a tudáscseréhez az élelmiszer–hulladék csökkentése terén. Azáltal, hogy a beavatkozásokat szilárd bizonyítékokhoz és ajánlásokhoz igazítják, a szervezetek maximalizálhatják hatékonyságukat, és kézzelfogható előrelépést érhetnek el a hulladékcsökkentési célok elérése felé.
• Digitális Tecnhológiák: Az olyan fejlett technológiák, mint a Mesterséges Intelligencia (AI), az IoT (a Dolgok Internete) és a Big Data integrációja páratlan lehetőségeket kínál az élelmiszerhulladék-kezelési folyamatok optimalizálására. Az intelligens érzékelők és az automatizált készletgazdálkodási rendszerek bevezetése valós idejű betekintést nyújt az élelmiszerkészletek szintjébe, a lejárati időbe és a fogyasztási szokásokba, lehetővé téve a pontosabb előrejelzést és a proaktív hulladékmegelőzési intézkedéseket. Hasonlóképpen, az adatelemzés és a gépi tanulási algoritmusok kihasználásával azonosítani lehet az ellátási lánc műveleteinek hatékonysági hiányosságait, és célzott beavatkozásokat lehet javasolni a pazarlás csökkentése érdekében. A digitális eszközök erejének kihasználásával a szupermarketek és a Ho.Re.Ca szektorok átalakíthatják működésüket, és jelentős előrelépést tehetnek egy fenntarthatóbb jövő felé.

A fentieket figyelembe véve nyilvánvaló, hogy az együttműködés, az innováció és az elkötelezettség a siker elengedhetetlen összetevői. A munkatársak bevonásával, az ellátási lánc irányításának optimalizálásával, a fogyasztói magatartás befolyásolásával, az alternatív célállomások feltárásával és a digitális technológiák erejének kihasználásával a szervezetek jelentős lépéseket tehetnek a hulladékcsökkentés és a fenntarthatóság előmozdítása felé.

A nemzeti és uniós politika és jogszabályok a megújuló élelmiszer-ellátási láncok fejlesztéséhez kapcsolódóan

Nemzeti jogszabályok a megújuló élelmiszer-ellátási láncokért

Úgy tűnik, hogy a görög jogszabályi keretből hiányoznak a kizárólag a megújuló élelmiszer-ellátási láncokra vonatkozó kifejezett jogszabályok. Ugyanakkor számos jogalkotási intézkedés közvetve támogatja a megújuló gyakorlatokat, különösen az agrárturisztikai tevékenységek és a közös agrárpolitika (KAP) végrehajtása keretében.

A görög jogszabályok különleges követelményeket írnak elő a mezőgazdasági üzemek keretében fogadó-, vendéglátó- vagy étkeztetési szolgáltatásokat nyújtó vállalkozások számára. Például a vendéglátóipari szolgáltatásokat nyújtó vállalkozásoknak a 4276/2014. és a 4235/2014. sz. törvény külön cikkei szerint meghatározott kategóriákba tartozó termékeket, például a “Mezőgazdasági termékek kosara” és a “Háziipari termékek” kategóriájába tartozó termékeket kell beépíteniük. E rendelkezések célja a helyben előállított termékek fogyasztásának ösztönzése és a multifunkcionális gazdaságok támogatása, ezáltal közvetve a fenntartható és megújuló mezőgazdasági gyakorlatok előmozdítása.

E rendelkezések hátterében az áll, hogy ösztönözzék és támogassák a helyben előállított termékek fogyasztását a mezőgazdasági üzemekben. A helyben előállított termékek felhasználásának előírásával a görög törvények célja, hogy ösztönözzék a keresletet a régióban termesztett mezőgazdasági termékek iránt. Ez a megközelítés nemcsak a helyi gazdálkodókat és termelőket támogatja, hanem hozzájárul a mezőgazdasági ágazat általános fenntarthatóságához és rugalmasságához is (lásd a 2. ábrát).

Ezen túlmenően ezek a jogalkotási intézkedések a többfunkciós gazdaságok támogatásával közvetve elősegítik a fenntartható és megújuló mezőgazdasági gyakorlatokat. A többfunkciós gazdaságok, amelyek a mezőgazdasági termelést különböző kiegészítő tevékenységekkel, például az agroturizmussal, az oktatással és a közvetlen értékesítéssel integrálják, döntő szerepet játszanak a megújuló mezőgazdaság előmozdításában. Azáltal, hogy a görög jogszabályok ösztönzik a különböző tevékenységek integrációját a mezőgazdasági üzemeken belül, hozzájárulnak az élénk vidéki gazdaságok és tájak kialakításához.

Görögországban az EU közös agrárpolitikájából (KAP) származó források a fenntartható mezőgazdasági gyakorlatokat, a biológiai sokféleség megőrzését és a vidékfejlesztést elősegítő kezdeményezések támogatására szolgálnak. A KAP 2. pillére például lehetővé teszi az olyan tagállamok számára, mint Görögország, hogy a helyi igényekhez és feltételekhez igazodó vidékfejlesztési programokat dolgozzanak ki. Ezek a programok gyakran tartalmaznak környezetbarát gazdálkodási gyakorlatokat ösztönző intézkedéseket, például agrár-környezetvédelmi programokat, agrár-erdészeti kezdeményezéseket és a biogazdálkodás támogatását. Maga a görög KAP-terv ugyan nem rendelkezik jogalkotási státusszal, de politikai keretet biztosít az uniós agrárpolitikák nemzeti szintű végrehajtásához, és a fenntartható gazdálkodási gyakorlatok és vidékfejlesztési kezdeményezések támogatására irányuló törekvéseket irányítja.

A megújuló élelmiszer-ellátási láncokra vonatkozó uniós jogszabályok

Az Európai Unió (EU) jelentős lépéseket tett a fenntartható mezőgazdaság előmozdítása terén a jogszabályi keretein keresztül, amelynek középpontjában a közös agrárpolitika (KAP) áll. Ez a politika, amelyet olyan konkrét rendeletek támogatnak, mint az (EU) 2021/2115 rendelet, a környezetbarát mezőgazdasági gyakorlatok előmozdítását és a rugalmas élelmiszerrendszerek fejlesztését célozza a tagállamokban. Ebben az ismeretterjesztő áttekintésben az EU fenntartható mezőgazdaságra vonatkozó jogszabályi keretének legfontosabb elemeivel és a megújuló élelmiszer-ellátási láncok előmozdítására gyakorolt hatásukkal foglalkozunk.

Az (EU) 2021/2115 rendelet a fenntartható mezőgazdaságra vonatkozó uniós stratégia egyik sarokköve. Ez a rendelet alapvető fontosságú, mivel meghatározza a tagállamok által a közös agrárpolitika (KAP) keretében kidolgozott stratégiai tervek támogatására vonatkozó szabályokat. Jelentős hangsúlyt fektet az olyan kulcsfontosságú célkitűzésekre, mint a környezetvédelem, az éghajlatváltozás elleni fellépés, a természeti erőforrásokkal való fenntartható gazdálkodás, a biológiai sokféleség megőrzése és a vidékfejlesztés. Azáltal, hogy a rendelet prioritásként kezeli ezeket a célkitűzéseket, pénzügyi támogatást kíván nyújtani a tagállamoknak, lehetővé téve számukra, hogy olyan intézkedéseket hajtsanak végre, amelyek összhangban vannak ezekkel a célokkal. Ez a támogatás alapvető fontosságú a megújuló mezőgazdasági gyakorlatok előmozdítása szempontjából, amelyek kulcsfontosságúak a fenntarthatóbb élelmiszer-ellátási láncok kiépítéséhez az EU-ban.

A fenntarthatósági címkézési keretrendszer kulcsfontosságú változást jelent abban, hogy a fogyasztók a fenntartható élelmiszerekkel kapcsolatos döntések meghozatalához szükséges információkkal rendelkezzenek. A táplálkozással, az éghajlatra gyakorolt hatással, a környezeti lábnyommal és a társadalmi szempontokkal kapcsolatos átfogó adatok feltüntetésével a fogyasztók vásárlásaikat saját értékeikhez és preferenciáikhoz igazíthatják. A keretrendszer célja továbbá a fenntarthatósági címkézés szabványosítása a termékek között, biztosítva a hitelességet és a következetességet. Ezenkívül elősegíti az átláthatóságot az élelmiszer-ellátási lánc egészében, támogatja a termelők elszámoltathatóságát és ösztönzi a fenntartható gyakorlatokat..

A fenntarthatósági címkézési keretrendszer kulcsfontosságú pontjai közé tartozik a fogyasztók felvértezése a részletes tájékoztatás révén, a címkézés egységesítése a következetesség érdekében, valamint az átláthatóság növelése a pozitív változások ösztönzése érdekében.

Hasonlóképpen, a fenntartható élelmezési rendszerre vonatkozó jogszabályi keret átfogó megközelítést alkalmaz a fenntartható élelmezési rendszerek előmozdítására az EU-ban. Átfogó elveket, célkitűzéseket és minimumszabályokat határoz meg az élelmiszertermelésre, -forgalmazásra és -fogyasztásra vonatkozóan. A környezeti és társadalmi fenntarthatóságra összpontosítva az SFS kezdeményezés olyan sürgető kérdésekkel foglalkozik, mint az éghajlatváltozás, a biológiai sokféleség csökkenése és a társadalmi igazságosság az élelmiszerrendszerben. Azáltal, hogy átfogó szabályozási keretet biztosít, megkönnyíti a rugalmasabb és környezetbarátabb élelmiszerrendszerekre való áttérést az egész EU-ban.

Az SFS keretrendszer kulcsfontosságú elemei közé tartozik az élelmiszerrendszerek különböző aspektusait felölelő átfogó megközelítés, a környezeti és társadalmi fenntarthatóság előtérbe helyezése, valamint az éghajlatváltozással és az erőforráshiánnyal kapcsolatos kockázatok mérséklését célzó ellenálló képesség előmozdítása.

Ezek a kezdeményezések együttesen bizonyítják az EU elkötelezettségét az élelmiszer-ágazat fenntarthatósági kihívásainak kezelése iránt. E keretek megértése és az azokkal való foglalkozás lehetővé teszi az egyének számára, hogy megalapozott döntéseket hozzanak, kiálljanak a fenntartható gyakorlatok mellett, és hozzájáruljanak egy fenntarthatóbb jövő kialakításához.

Élelmiszer-rendszerek tervezése: körkörös és/vagy lineáris / kihívások és lehetőségek

A lineáris élelmiszer-rendszerekről a körforgásos élelmiszer-rendszerekre való áttérés kulcsfontosságú változást jelent a fenntarthatóbb, rugalmasabb és igazságosabb élelmiszer-előállítási és -fogyasztási gyakorlatok felé. Ezt az elmozdulást a hagyományos lineáris modellekben rejlő környezeti, társadalmi és gazdasági kihívások kezelésének sürgető szükségessége vezérli, amelyeket a “vegyünk-gyártsunk-távolítsuk el” megközelítés jellemez. A lineáris élelmezési rendszerekben a gazdaságtól az asztalig, majd a hulladéklerakóig tartó út kiterjedt erőforrás-kitermeléssel, jelentős hulladéktermeléssel és jelentős környezetromlással, valamint mélyreható társadalmi egyenlőtlenségekkel és egészségügyi hatásokkal jár.

A lineáris élelmezési rendszerek, amelyek az intenzív mezőgazdaságra, a hosszú ellátási láncokra és a szintetikus alapanyagokra támaszkodnak, számos környezeti problémához vezettek, többek között a talaj kimerüléséhez, a vízszennyezéshez és a biológiai sokféleség csökkenéséhez. E rendszerek hatástalanságát tovább súlyosbítja, hogy az ellátási lánc minden szakaszában jelentős mennyiségű hulladék keletkezik, ami hozzájárul az üvegházhatású gázok kibocsátásához és a gazdasági veszteségekhez. Ráadásul e rendszerek valódi költségei, amelyek magukban foglalják a környezetkárosodást, a közegészségügyi hatásokat és a társadalmi egyenlőtlenségeket, gyakran nem tükröződnek a piaci árakban, ami nem fenntartható fogyasztási szokásokhoz vezet, és a piaci kudarcok állandósulását eredményezi.

Ezzel szemben a körkörös élelmiszerrendszerek olyan fenntarthatósági elképzelést kínálnak, amely a természetben megtalálható megújuló ciklusokat tükrözi. E jövőkép középpontjában olyan elvek állnak, mint a zárt ciklusú termelés, a helyi beszerzés, a hulladékcsökkentés és a megújuló mezőgazdaság. A hulladék minimalizálásával és az erőforrás-hatékonyság maximalizálásával a körforgásos rendszerek célja a termelés, a fogyasztás és a tápanyag-újrahasznosítás fenntartható körforgásának létrehozása. A helyi élelmiszer-beszerzés előtérbe helyezése és az élelmiszer-hulladék csökkentése nemcsak a helyi gazdaságokat támogatja, hanem a szállítással és tárolással kapcsolatos környezeti hatásokat is minimalizálja. Továbbá a körforgásos élelmiszerrendszerek a megújuló mezőgazdasági gyakorlatok előmozdításával és a fenntartható élelmiszer-választással kapcsolatos fogyasztói tudatosság növelésével hozzájárulnak a bolygó és lakosai egészségéhez.

A körforgásos élelmiszerrendszerekre való áttérés azonban nem mentes a kihívásoktól. Jelentős infrastrukturális, technológiai és oktatási beruházásokra van szükség, valamint támogató politikai keretekre és szabályozási környezetre. További akadályokat jelent az ellátási lánc több szereplőjének összehangolása és ennek az összetettségnek az átláthatóság és elszámoltathatóság biztosítása érdekében történő kezelése. A körforgásos élelmiszerrendszerekben rejlő lehetőségek azonban óriásiak. Elősegítik az innovációt és az ágazatközi együttműködést, és ösztönzik a fenntartható technológiák, üzleti modellek és partnerségek fejlesztését. A körforgásos rendszerek azáltal, hogy változatosabbá teszik az élelmiszerforrásokat, csökkentik a külső ráfordításoktól való függőséget és javítják az ökoszisztéma egészségét, elősegítik a környezeti sokkhatásokkal és az éghajlatváltozással szembeni ellenálló képességet. Ez a bizonytalanságban az élelmezésbiztonság és a megélhetés biztosítása szempontjából kulcsfontosságú.

A lineárisról a körforgásos élelmiszerrendszerekre való áttérés nem pusztán válasz a hagyományos mezőgazdasági gyakorlatok által támasztott kihívásokra, hanem jelentős lehetőség az élelmiszerekkel és a környezettel való kapcsolatunk újraértelmezésére is. Ez az átalakulás számos kulcsfontosságú lehetőséget kínál, amelyek egy fenntarthatóbb, rugalmasabb és igazságosabb globális élelmezési rendszerhez vezethetnek.

Innováció és Gazdasági Növekedés

A körforgásos élelmiszerrendszerek által kínált egyik legjelentősebb lehetőség az innováció. Ez magában foglalja az új technológiák és gyakorlatok fejlesztését a mezőgazdaság, az élelmiszer-feldolgozás, az elosztás és a hulladékgazdálkodás területén. A célzott mezőgazdasági fejlesztések például optimalizálhatják az erőforrás-felhasználást és csökkenthetik a pazarlást, míg az innovatív élelmiszer-tartósítási technikák meghosszabbíthatják az eltarthatósági időt és csökkenthetik a romlás mértékét. A körforgásos gazdasági modell továbbá ösztönzi új üzleti modellek, például az erőforrások vagy szolgáltatások megosztására szolgáló platformok kialakítását, amelyek serkenthetik a gazdasági növekedést és új piacokat hozhatnak létre.

Környezeti Fenntarthatóság

A körforgásos élelmiszerrendszerek eredendően a hulladék csökkentésére és az erőforrások hatékony felhasználásának maximalizálására törekszenek, ami közvetlenül hozzájárul a környezeti fenntarthatósághoz. Az olyan gyakorlatok alkalmazásával, mint a megújuló mezőgazdaság, a komposztálás és az újrahasznosítás, ezek a rendszerek jelentősen csökkenthetik az üvegházhatású gázok kibocsátását, mérsékelhetik a vízfelhasználást, és megakadályozhatják a tala jromlását. A helyi beszerzésre való összpontosítással és a hosszú ellátási láncok mérséklésével a körforgásos élelmiszerrendszerek csökkenthetik az élelmiszerek szállításával és tárolásával járó szén-dioxid-kibocsátást is.

A sokkokkal szembeni ellenálló képesség

Egy másik nagy lehetőség az élelmiszerrendszerek nagyobb ellenálló képessége a külső sokkhatásokkal, például az éghajlatváltozással, a gazdasági ingadozásokkal és az ellátási lánc megszakításával szemben. A körkörös élelmiszerrendszerek, amelyek a sokféleségre, a helyi termelésre és a külső ráfordításoktól való csökkentett függőségre helyezik a hangsúlyt, természetüknél fogva jobban alkalmazkodnak a változó körülményekhez. Ez a rugalmasság kulcsfontosságú az élelmezésbiztonság és a megélhetés fenntartása szempontjából, különösen a környezeti és gazdasági sokkhatásoknak kitett régiókban.

Egészségügyi és táplkálkozással kapcsolatos előnyök

A körforgásos élelmiszerrendszerek jelentős egészségügyi és táplálkozási előnyöket is kínálnak. A friss, helyben beszerzett élelmiszerek előtérbe helyezésével, valamint a feldolgozás és az adalékanyagok használatának minimalizálásával ezek a rendszerek támogatják az egészségesebb táplálkozást és életmódot. Az élelmiszerek minőségére és a táplálkozásra való összpontosítás az étrenddel kapcsolatos egészségügyi problémák, például az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek csökkenéséhez vezethet, hozzájárulva az általános közegészséghez és jóléthez.

Társadalmi Egyenlőség és Közösségi Szerepvállalás

Továbbá a körkörös élelmiszerrendszerek lehetőséget nyújtanak a társadalmi egyenlőtlenségek kezelésére és a közösségek megerősítésére. A helyi termelők és fogyasztók élelmiszerrendszerbe való bevonásával ezek a modellek igazságosabb hozzáférést biztosíthatnak az erőforrásokhoz, lehetőségekhez és előnyökhöz. Ez magában foglalja a kistermelők támogatását, a közvetlen termelő-fogyasztó kapcsolatok ápolását, valamint az olyan közösségi alapú kezdeményezések ösztönzését, mint a városi kertek és a termelői piacok. Az ilyen megközelítések erősíthetik a társadalmi kohéziót, előmozdíthatják az élelmiszer-szuverenitást, és hozzájárulhatnak a marginalizált csoportok gazdasági megerősödéséhez.

Oktatási és Kulturális Váltások

Végül a körforgásos élelmiszer-rendszerekre való áttérés jelentős oktatási és kulturális változásokat tesz szükségessé, és elősegíti ezeket. Az élelmiszer-választás környezetre és egészségre gyakorolt hatásainak tudatosítása képessé teheti a fogyasztókat arra, hogy fenntarthatóbb döntéseket hozzanak. Ez az oktatási dimenzió kiterjed az iskolákra, a közösségekre és a vállalkozásokra is, elősegítve a fenntarthatóság és a természeti világ tisztelete felé történő szélesebb körű kulturális elmozdulást.

Az átmenet megkönnyítése érdekében sokoldalú megközelítésre van szükség. A fenntartható mezőgazdaság, az élelmiszer-feldolgozás, az elosztás és a hulladékgazdálkodás terén bevezetett innovációkat olyan politikai reformokkal kell támogatni, amelyek ösztönzik a körforgásos gyakorlatokat és beépítik az élelmiszertermelés valódi költségeit. A fogyasztók felvilágosítása az élelmiszer-választásuk környezeti, társadalmi és egészségügyi hatásairól képessé teheti őket arra, hogy fenntarthatóbb döntéseket hozzanak, és elősegítheti a helyi, szezonális és bioélelmiszerek iránti tudatosságot. Ezenkívül a közösségek bevonása a körforgásos élelmiszerrendszerek tervezésébe és megvalósításába elősegítheti az alulról jövő kezdeményezéseket, előmozdíthatja a helyi élelmiszer-szuverenitást, és erősítheti a társadalmi összetartást.

Összefoglalva, a lineárisról a körforgásos élelmiszerrendszerekre való áttérés alapvető átalakulást jelent az élelmiszertermelés és -fogyasztás fenntarthatóbb jövője felé. Azzal, hogy újragondoljuk, hogyan termeljük, terjesztjük, fogyasztjuk és hasznosítjuk újra az élelmiszereinket, megoldhatjuk a környezetpusztulás, a társadalmi egyenlőtlenségek és a közegészségügy sürgető kérdéseit. Ez az átmenet kollektív fellépést, innovatív politikai megoldásokat és a hosszú távú fejlődés iránti közös elkötelezettséget igényel, és utat kínál egy rugalmasabb, igazságosabb és fenntarthatóbb globális élelmezési rendszerhez.

Fogalomtár

1. Mezőgazdasági társadalmak: olyan emberi közösségek, amelyek létfenntartásuk és megélhetésük érdekében a mezőgazdaságra támaszkodnak.
2. Körkörös élelmiszerrendszerek: A hulladék minimalizálására és az erőforrás-hatékonyság maximalizálására tervezett élelmiszerrendszerek, melyek zárt körfolyamatú termeléssel és újrahasznosítással valósulnak meg.
3. Összetett adaptív rendszerek: Nemlineáris kölcsönhatások és kiemelkedő tulajdonságokkal jellemezhető rendszerek, amelyek képesek önszerveződésre és alkalmazkodásra.
4. Élelmiszer-ellátási lánc: Az élelmiszerek előállítása, forgalmazása és fogyasztása során végbemenő folyamatok sorozata.
5. Élelmiszer-ellátó rendszer: Az élelmiszerek előállításában, feldolgozásában, elosztásában, fogyasztásában és megsemmisítésében részt vevő tevékenységek összekapcsolt hálózata.
6. Ho.Re.Ca. (Hotel, étterem és kávézók): A vendéglátóiparra utal, beleértve a szállodákat, éttermeket és vendéglátóhelyeket.
7. Összekapcsoltság: Az élelmiszer-ellátási lánc különböző elemei közötti kapcsolatok és összeköttetések.
8. Piaci dinamika: A piaci keresletet és kínálatot befolyásoló tényezők, beleértve az árakat, a trendeket és a versenyt.
9. Nemlineáris kölcsönhatások: Egy rendszer összetevői közötti kölcsönhatások, amelyek nem arányosak egymással.
10. Rendszerszemléletű megközelítés: Olyan megközelítés, amely a teljes élelmiszer-ellátási láncot összetett, összekapcsolt rendszernek tekinti.
11. Értékteremtés: A termék értékét növelő műveletek, mint például a feldolgozás vagy a csomagolás.

Hivatkozások

Article 2 – Ministerial Decision 12528/17.7.2018 – agrotourism activities. Lawspot. (2020, January 24). https://www.lawspot.gr/nomikes-plirofories/nomothesia/ya-12528-2018/arthro-2-ypoyrgiki-apofasi-12528-1772018-askisi

European Commission. (n.d.-a). Greece. Agriculture and rural development. https://agriculture.ec.europa.eu/cap-my-country/cap-strategic-plans/greece_en#:~:text=The%20Plan%20focuses%20on%20improving,sustainable%20development%20of%20rural%20areas.

European Commission. (n.d.-b). Legislative Framework. https://food.ec.europa.eu/horizontal-topics/farm-fork-strategy/legislative-framework_en

European Parliament. (2024). Legislative Framework for Sustainable Food Systems: Legislative train schedule. https://www.europarl.europa.eu/legislative-train/spotlight-JD%2023-24/file-sustainable-eu-food-system

Hueston, W., & McLeod, A. (2012). Overview of the global food system: Changes over time/space and lessons for future Food Safety. Improving Food Safety Through a One Health Approach: Workshop Summary. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK114491/

Klim. (2023). What does the new EU supply chain law mean for food companies?. LinkedIn. https://www.linkedin.com/pulse/what-does-new-eu-supply-chain-law-mean-food-companies-klimfoods/

LS Retail. (2023). Six ways supermarkets can reduce food waste. POS & ERP software. https://www.lsretail.com/resources/six-ways-supermarkets-can-reduce-food-waste

Luiselli, C., & Piñeiro, M. (2022). The Global Food System: Evolution and analysis. The Global Food System The global food system evolution and analysis Comments. https://www.teseopress.com/theglobalfoodsystem/chapter/chapter-i-the-global-food-system-evolution-and-analysis/

OECD. (n.d.). Understanding the global food system . https://www.oecd.org/agriculture/understanding-the-global-food-system/

Official Journal of the European Union. (2021). Regulation – 2021/2115 . EUR-Lex. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32021R2115

Stoica, D., Micu , A.-E., & Stoica , M. (2023). How to Manage HoReCa Food Waste by Using Digital Technologies? . “Ovidius” University Annals, Economic Sciences Series , XXIII(1 /2023).

Vizzotto, F., Testa, F., & Iraldo, F. (2021). Strategies to reduce food waste in the food services sector: A systematic review. International Journal of Hospitality Management, 95, 102933. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2021.102933

Willard, M. (2023). Sustainable Food Systems Law – EU Food Policy Coalition’s recommendations for a meaningful transition. Agricultural and Rural Convention. https://www.arc2020.eu/sustainable-food-systems-law-eu-food-policy-coalitions-recommendations-for-a-meaningful-transition/

Bemutatkozás

Gratulálunk a ReS-Food tanfolyam 3. moduljának elvégzéséhez. Ne felejtsd el megosztani az elért eredményeidet a barátaiddal!