MODUL 4a: SZUPERMARKETEK – ELMÉLETTŐL A GYAKORLATIG

A lejárati időhöz közeli termékek kezelése

A szupermarketeknek szóló képzési tartalom a ReS-Food projekt része, amely az élelmiszerhulladék csökkentésére és a felesleges élelmiszer-készletek kezelésére összpontosít.”Az elmélettől a gyakorlatig” című képzési modul célja, hogy a szupermarketek és a HoReCa vállalkozások gyakorlati stratégiák révén csökkentsék az élelmiszerhulladék mennyiségét a tárolás és a kihelyezés során. A tartalom különböző szempontokat ölel fel, beleértve az élelmiszerbiztonsági irányelveket, az üzleten belüli termékmenedzsmentet, a dinamikus árképzési modelleket, a kereslettervezést és a fejlett elosztási technológiákat. Az átfogó cél a hatékony termékmenedzsment, a hulladékcsökkentési stratégiák és a fenntartható gyakorlatok jobb megértése a kiskereskedelmi ágazatban.

Tanulási Célok

A cél, hogy megtanuljunk dinamikus árképzési modelleket, megfelelő promóciókat és személyre szabott terméktippeket alkalmazni a lejárati időhöz közeli termékek hatékony kezelése érdekében, figyelembe véve az élelmiszerpazarlás megelőzését a tárolás és az eladásra való kihelyezés során. Cél, hogy bővítsük a kereslettervezéssel kapcsolatos ismereteinket, és fejlett elosztási technológiákat alkalmazzunk az élelmiszerpazarlás megelőzése érdekében a tárolás során. Ezen túl, hogy megtanuljuk megtervezni az üzleten belüli termékmenedzsmentet és kihelyezést az élelmiszerpazarlás minimalizálása érdekében, beleértve az olyan stratégiákat, mint a kisebb méretű termékelhelyezések és a jobb légkeringés.

A lejárati időhöz közeli termékek kezelése

Számos bevált stratégiát lehet alkalmazni az élelmiszerpazarlás minimalizálására, valamint a lejárati időhöz közeli termékek hatékony népszerűsítésére és értékesítésére. Ha több ilyen terméket értékesítünk, csökkentjük az élelmiszerhulladék mennyiségét és maximalizáljuk a termékek értékét. A szavatossági időhöz közeli élelmiszerek népszerűsítésének és értékesítésének legértékesebb módszerei közé tartozik a dinamikus árképzési modellek alkalmazása, a megfelelő promóciók létrehozása és a személyre szabott terméktippek nyújtása. Ezen túlmenően a termékelhelyezés és a termékmenedzsment javítása, a fejlett forgalmazási technológiák bevezetése és az élelmiszerbiztonsági irányelvek betartása is lényeges elemei ennek a stratégiának. E gyakorlatok célja az értékesítés optimalizálása, a pazarlás csökkentése és a lejárati időhöz közeledő termékek hatékony felhasználásának biztosítása.

Dinamikus árképzési modellek

Dinamikus árképzési modellek bevezetése azt jelenti, hogy a lejárathoz közeli termékek árát kiigazítjuk a lejárati dátum, a kereslet és a piaci feltételek alapján. Ez ösztönözheti az értékesítést, és csökkentheti a termékek pazarlásának valószínűségét.

A lejárati időhöz közeli termékek kezelésében a dinamikus árképzési modellek példája lehet a romlandó termékek árának a hátralévő eltarthatósági idő és a kereslet alapján történő kiigazítása. Egy szupermarket például dinamikus árképzési stratégiát alkalmazhat a lejárati időhöz közeledő termékek esetében, ahol az árak fokozatosan csökkennek a lejárati idő közeledtével. Ennek a megközelítésnek az a célja, hogy a vásárlókat arra ösztönözze, hogy még a lejárat előtt vásárolják meg ezeket a termékeket, ezáltal csökkentve az élelmiszerpazarlás valószínűségét. Emellett a dinamikus árképzési modellek olyan külső tényezőket is figyelembe vehetnek, mint a piaci feltételek, a szezonális kereslet és a készletszintek az árképzés optimalizálása és a pazarlás minimalizálása érdekében.

Megfelelő promóciók

Hozzunk létre célzott promóciókat a lejárathoz közeli cikkekre. Ez magában foglalhat különleges ajánlatokat, csomagajánlatokat vagy kifejezetten a lejárathoz közeli termékekre szabott kedvezményeket. Az akciókat jól láthatóan kell megjeleníteni, hogy felhívják a vásárlók figyelmét. Stratégiák a lejárathoz közeledő cikkekre:

“Egyet fizet, kettőt vihet” ajánlatok a nagybevásárlás ösztönzésére.

Kedvezményes csomagajánlatok a több termék gyors mozgatása érdekében.

Időben limitált különleges ajánlatok a sürgősség érzésének megteremtése érdekében.

Olyan promóciós anyagok, amelyek kiemelik a táplálkozási előnyöket vagy egyedi tulajdonságokat, hogy vonzóbbá tegyék a termékeket.

Személyre szabott termék tippek

Kínáljunk személyre szabott terméktippeket az ügyfeleknek, például recept- és tárolási javaslatokat, valamint felhasználási ötleteket. Ez növeli a közeli lejáratú termékek értékét és vonzóbbá teszi őket a vásárlók számára. Ha például egy szupermarketben többlet van érett banánból, amely hamarosan lejár, akkor recepttippeket adhatunk banánkenyér vagy turmixok készítéséhez. Ezen túlmenően a tárolási ajánlások, például a vásárlóknak nyújtott tanácsadás, hogy hogyan lehet meghosszabbítani a banánok eltarthatósági idejét fagyasztással, növeli a termékek értékét és vonzerejét a vásárlók számára. Továbbá, ha felhasználási ötleteket kínálunk, például kreatív módokat a lejárathoz közeli termékek ételekbe vagy rágcsálnivalókba való beépítésére, növelhetjük ezeknek a termékeknek az észlelt értékét, és vásárlásra ösztönözhetjük a vásárlókat. Ezek a személyre szabott terméktippek hozzájárulnak az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez, és pozitív és hasznos vásárlási élményt nyújtanak a vásárlóknak.

Fagyasszuk le a feldarabolt banánokat, majd készítsünk belőle smoothie-t.
Készítsünk belőle fagylaltot.
Banános-tejes jégkockák készítése
Banános tej készítése
Banános bögresüti készítése

https://youtube.com/shorts/-aJoRvFAwWc?feature=shared

Képzés és kommunikáció

Képezzük ki a munkatársakat arra, hogy hatékonyan kommunikálják az ügyfeleknek a lejárathoz közeli termékek értékét és előnyeit. A munkatársaknak jól kell ismerniük a termékeket, és fel kell készülniük arra, hogy a vásárlóknak a lejárati időhöz közeli termékek megvásárlásával kapcsolatos aggályait kezelni tudják. Koncentráljunk a vásárlói elkötelezettség fokozására.

Leltározás és kiigazítás

Fontos, hogy rendszeresen figyelemmel kísérjük a lejárati időhöz közeledő termékek értékesítését és állapotát. A romlandó termékek értékesítési teljesítményének és állapotának aktív nyomon követésével a szupermarketek betekintést nyerhetnek az egyes termékek iránti keresletbe, azok eltarthatósági idejébe és a vásárlói preferenciákba. Ez az adatvezérelt megközelítés lehetővé teszi a vállalkozások számára, hogy az árképzést és a promóciókat a valós idejű információkhoz igazítsák, biztosítva, hogy a termékeket hatékonyan értékesítsék és eladják, mielőtt lejárati idejüket elérnék.

A kiigazítási szempont magában foglalja a valós idejű adatok és a vásárlói visszajelzések felhasználását az árképzéssel és promóciókkal kapcsolatos megalapozott döntések meghozatalához. Például, ha bizonyos termékek nem a várt módon fogynak, akkor az árképzés vagy a promóciós stratégiák kiigazításával fel lehet kelteni a vásárlók érdeklődését és megkönnyíteni az értékesítést.

A leltárszoftverek nyomon követhetik és kezelhetik az árucikkeket az élelmiszerüzletekben olyan technológiák segítségével, mint a vonalkódok, az RFID, az elektronikus polccímkék, a szkennerek és a POS-rendszerek.

További tájékozódáshoz ajánljuk:
5 Best Grocery Store Inventory App and POS Solutions

10+ Best Grocery Inventory Management Software for Groceries Stores & Supermarkets

Az élelmiszerpazarlás megelőzése az élelmiszer tárolása során

Ebben a fejezetben a szupermarketek működésének egyik kulcsfontosságú aspektusával, az élelmiszer-pazarlás megelőzésével foglalkozunk az élelmiszerek tárolása során. A szupermarket csapatának szerves részeként a hatékony élelmiszer-tárolási gyakorlatok megértése és végrehajtása alapvető fontosságú a pazarlás csökkentése és a nyereségesség maximalizálása szempontjából. Ha követjük az ebben a fejezetben ismertetett iránymutatásokat és stratégiákat, akkor olyan tudással leszünk felvértezve, amellyel jelentős szerepet játszhatunk az élelmiszer-pazarlás minimalizálásában, ugyanakkor fokozzuk a műveletek általános hatékonyságát.

Kereslet Tervezés

A romlandó termékek készletének hatékony kezelése érdekében felhasználhatjuk az adatelemzést és a piaci ismereteket a kereslet pontos előrejelzéséhez. Ez a megközelítés lehetővé teszi a keresletvezérelt készletgazdálkodás megvalósítását, biztosítva, hogy a készletszintek szorosan igazodjanak a várt vevői igényekhez. Emellett együttműködhetünk a beszállítókkal és a forgalmazókkal, és a kereslet-előrejelzéseket felhasználva racionalizálhatjuk az ellátási lánc folyamatot. Ez az együttműködés kulcsfontosságú a friss áruk üzletbe történő hatékony eljuttatásának fenntartásához, a hulladék minimalizálásához és annak biztosításához, hogy a vásárlók által keresett termékek könnyen elérhetők legyenek.

Fejlett elosztási technológiák

A romlandó áruk minőségének és frissességének megőrzése érdekében erősen ajánlott a hőmérséklet-szabályozott tárolási és szállítási rendszerek használata. Ez a kritikus lépés biztosítja, hogy az árucikkek optimális körülmények között maradjanak a boltba vezető útjuk során. Továbbá a készletek valós idejű nyomon követése és ellenőrzése elengedhetetlen a termékromlás minimalizálása és az elosztási útvonalak optimalizálása érdekében. Ez lehetővé teszi a készletfeltöltésre és elosztásra vonatkozó időben történő döntéseket, biztosítva, hogy az áruk mindig frissek legyenek a megérkezéskor. Emellett az automatizált készletgazdálkodási rendszerek kihasználása létfontosságú a romlandó termékek hatékony kezeléséhez és forgatásához. Ezek a rendszerek segítenek a FIFO (first-in, first-out) gyakorlatok fenntartásában, csökkentik annak kockázatát, hogy a tételek lejárnak, mielőtt eladnák őket, és így javítják a vásárlók általános elégedettségét a kínált áruk minőségével kapcsolatban.

Üzleten belüli polcokon való termékelhelyezés

Az üzleten belüli polcrendszerek kialakítása kritikus szerepet játszik a romlandó áruk eltarthatóságának és értékesítési teljesítményének optimalizálásában. A termékek elhelyezésének és bemutatásának stratégiai irányításával jelentősen csökkenthetjük az élelmiszerpazarlást. Ez magában foglalja a terméktárolók elrendezésének optimalizálását a jobb szellőzés és a bolton belüli vizuális élmény növelése érdekében.

A kisebb terméktárolók alkalmazása szintén nagy különbséget jelenthet, mivel a romlandó termékek vizuálisan vonzó és kezelhető megjelenítését teszi lehetővé. Ez a stratégia nemcsak az esztétikai vonzerőt növeli, hanem biztosítja a termékek gyakoribb rotációját is, ezáltal csökkentve annak esélyét, hogy azok még az eladás előtt lejárnak. A jobb készletgazdálkodást is segíti azáltal, hogy minimalizálja a túlkínálat és következésképpen az élelmiszerpazarlás kockázatát.

Ezen túlmenően a légkeringés javítása egy másik kulcsfontosságú tényező a romlandó termékek minőségének és frissességének megőrzésében. A megfelelő szellőzés és hőmérséklet-szabályozás döntő fontosságú az olyan érzékeny termékek, mint a gyümölcsök és zöldségek eltarthatósági idejének meghosszabbításában. Az ilyen termékek minőségét megőrző környezet kialakításával csökkenthetjük a romlás mértékét, miközben a termékek vonzerejét is növelhetjük a vásárlók számára, ami viszont fokozhatja az értékesítési teljesítményt.

Video: Corner Store Training: Creating an Attractive Produce Display in Your Store

A “FIFO” Módszer

A FIFO-módszer, vagyis a “First In, First Out” (“első be, első ki”) egy népszerű készletforgatási stratégia, amelyet a készletgazdálkodásban alkalmaznak.

A rendszer úgy működik, hogy a legrégebbi készletet (elsőként beérkezőt) előbb adják el vagy használják fel, mint az újabb készletet (első ki). Ez a technika különösen hasznos a romlandó áruk kezelésében, mivel csökkenti annak kockázatát, hogy a lejárat miatt ki kelljen dobni a termékeket. Azzal, hogy a legrégebbi termékeket következetesen elsőként értékesítik, a szupermarketek megőrizhetik készleteik frissességét és minimalizálhatják az élelmiszerpazarlást.

További olvasásra ajánljuk

The FIFO Method: First In, First Out

Video

FIFO Inventory Method