MODUL 4a: SUPERMARKETI – OD TEORIJE DO PRAKSE

Upravljanje proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja

Sadržaj obuke za osoblje u supermarketima dio je projekta ReS-Food koji se fokusira na smanjenje bacanja prehrambenih proizvoda i upravljanje viškom hrane. Modul obuke pod nazivom „Od teorije do prakse” ima za cilj opremiti supermarkete i HoReCa tvrtke praktičnim strategijama za smanjenje bacanja hrane tijekom skladištenja i izlaganja proizvoda. Sadržaj pokriva različite segmente, uključujući smjernice za sigurnost hrane, upravljanje proizvodima u trgovinama, dinamičke modele određivanja cijena, planiranje potražnje i napredne distribucijske tehnologije. Sveobuhvatni ciljevi jesu poboljšati razumijevanje učinkovitog upravljanja proizvodima te strategiju smanjenja otpada i održivih praksi unutar maloprodajnog sektora.

Ciljevi učenja

Naučiti koristiti dinamičke modele određivanja cijena, odgovarajuće promocije i prilagođene savjete kako bi se učinkovito upravljalo proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja, kako bi se smanjilo ili spriječilo bacanja hrane tijekom skladištenja i izlaganja. Unaprjeđenje plana potražnje proizvoda i implementiranje napredne tehnologije distribucije radi sprječavanja kvarenja hrane tijekom skladištenja. Naučiti raditi plan upravljanja i izlaganja proizvoda u trgovinama s ciljem smanjenja bacanje hrane, uključujući strategije kao što su izlozi s manjim proizvodima i poboljšana cirkulacija zraka.

Upravljanje proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja

Može se primijeniti nekoliko dokazanih strategija kako bi se smanjilo bacanje hrane i učinkovito promoviralo i prodavalo proizvode koji su pred istekom roka trajanja. Prodaja većeg broja tih proizvoda smanjuje otpad i povećava njihovu vrijednost. Najvrjednije prakse za promicanje i prodaju prehrambenih proizvoda pred istekom roka trajanja uključuju korištenje dinamičkih modela određivanja cijena, stvaranje odgovarajućih promocija i ponudu prilagođenih savjeta za proizvode. Dodatno, poboljšanje izloga u trgovinama i upravljanje proizvodima, implementacija naprednih distribucijskih tehnologija i poštivanje smjernica za sigurnost hrane bitne su komponente ove strategije. Navedene prakse imaju za cilj optimizirati prodaju, smanjiti otpad i osigurati da se proizvodi koji se približavaju isteku roka trajanja koriste učinkovitije.

Modeli dinamičkog određivanja cijena

Implementirajte dinamičke modele određivanja cijena na temelju datuma isteka, potražnje i tržišnih uvjeta kako bi prilagodili cijene proizvoda kojima je blizu istek roka trajanja. To može potaknuti prodaju i smanjiti vjerojatnost bacanja proizvoda.Primjer dinamičkih modela određivanja cijena u upravljanju proizvodima može uključivati prilagodbu cijena na temelju njihovog preostalog roka trajanja i potražnje. Na primjer, supermarket bi mogao implementirati strategiju dinamičkog određivanja cijena za proizvode kojima se približava istek roka trajanja, pri čemu se cijene postupno smanjuju kako se datum isteka približava. Taj pristup ima za cilj potaknuti kupce na kupnju tih artikala prije nego im istekne rok trajanja, čime se smanjuje vjerojatnost bacanja hrane. Osim toga, modeli dinamičkog određivanja cijena također mogu uzeti u obzir vanjske čimbenike kao što su tržišni uvjeti, sezonska potražnja i razine zaliha kako bi se optimizirale cijene i smanjio gubitak.

Prikladne promocije

Stvorite ciljane promocije za proizvode kojima uskoro ističe rok trajanja. To može uključivati posebne ponude, skupne ponude ili popuste koji su isključivo prilagođeni proizvodima pred istekom roka trajanja. Promocije bi trebale biti istaknute kako bi privukle pozornost kupaca. Strategije za artikle kojima se bliži istek roka trajanja:Ponude „Kupite jedan, dobijte jedan besplatno“ za poticanje masovne kupnje.

Paketne ponude s popustom radi brže prodaje proizvoda.

Vremenski ograničene posebne ponude kako bi se stvorio osjećaj hitnosti (žurne kupnje).

Promotivni materijali koji ističu nutritivne vrijednosti ili kvalitetu da bi proizvode učinili privlačnijima.

Prilagođeni savjeti za proizvode

Ponudite kupcima prilagođene savjete o proizvodima kao što su prijedlozi za recepte, preporuke za skladištenje i ideje za korištenje. To dodaje vrijednost proizvodima s kraćim rokom trajanja i povećava njihovu privlačnost kupcima. Na primjer, ako supermarket ima višak zrelih banana kojima se bliži rok trajanja, može ponuditi savjete za recepte za pripremu kruha od banane ili smoothieja. Dodatno, pružanje preporuka za skladištenje, kao što je savjetovanje kupaca o tome kako produžiti rok trajanja banana zamrzavanjem, dodaje vrijednost proizvodima i povećava njihovu privlačnost kupcima. Nadalje, ponuda ideja za korištenje, kao što su kreativni načini za uključivanje proizvoda s kraćim rokom trajanja u obroke ili grickalice, može povećati percipiranu vrijednost proizvoda i potaknuti kupce na kupnju. Prilagođeni savjeti pridonose smanjenju bacanja hrane i kupcima pružaju pozitivno i korisno iskustvo kupnje.

Zamrznite nasjeckane banane da biste ih kasnije koristili za smoothieje
Napravite sladoled
Banana mliječne kockice leda
Napravite mlijeko od banane
Banana kolač iz šalice

>> https://youtube.com/shorts/-aJoRvFAwWc?feature=shared

Obuka i komunikacija

Obučite osoblje kako bi kupcima učinkovito komunicirali vrijednost i prednosti proizvoda kojima je blizu istek roka trajanja. Osoblje bi trebalo biti upoznato s proizvodima i obučeno za rješavanje zabrinutosti kupaca u vezi s kupnjom artikala pred istekom roka trajanja. Usredotočite se na povećanje angažmana kupaca.

Inventura i prilagodba

Važno je redovito pratiti prodaju i stanje proizvoda kojima se bliži istek roka trajanja. Aktivnim praćenjem uspješnosti prodaje i zaliha kvarljivih artikala, supermarketi mogu dobiti uvid u potražnju za određenim proizvodima, njihov rok trajanja i preferencije kupaca. Taj pristup temeljen na podacima omogućuje tvrtkama prilagodbu cijene i promocije kao odgovor na informacije u stvarnom vremenu osiguravajući učinkovitu reklamu i prodaju proizvoda prije isteka roka trajanja.Koncept prilagodbe uključuje korištenje podataka u stvarnom vremenu i povratnih informacija kupaca za donošenje odluka u vezi s cijenama i promocijama. Na primjer, ako se određeni proizvodi ne prodaju prema očekivanjima, mogu se prilagoditi njihove cijene ili promotivne strategije da bi se potaknulo zanimanje kupaca i olakšala prodaja.Softver za inventar može pratiti i upravljati artiklima u trgovinama mješovitom robom koristeći tehnologije kao što su bar kodovi, RFID, elektronske oznake na policama, skeneri i POS sustavi.

Za daljnje čitanje:
5 Best Grocery Store Inventory App and POS Solutions

10+ Best Grocery Inventory Management Software for Groceries Stores & Supermarkets

Sprječavanje bacanja hrane tijekom skladištenja

U ovom poglavlju bavimo se ključnim segmentom rada supermarketa – sprječavanjem bacanja hrane tijekom skladištenja. Kao sastavni dio tima supermarketa, razumijevanje i primjena učinkovitih praksi skladištenja hrane ključni su za smanjenje otpada i povećanja profitabilnosti. Slijedeći smjernice i strategije navedene u ovom poglavlju, bit ćete opremljeni znanjem značajnim za smanjenje otpada od hrane dok povećavate ukupnu učinkovitost svojih postupaka.

Planiranje potražnje

Da biste učinkovito upravljali zalihama kvarljivih proizvoda, možete upotrijebiti analitiku podataka i uvide u tržište/prodaju da biste točno predvidjeli potražnju. Taj pristup omogućuje implementaciju upravljanja zalihama prema potražnji istovremeno osiguravajući razine zaliha usko usklađene s očekivanim potrebama kupaca. Osim toga, možete surađivati s dobavljačima i distributerima koristeći svoje prognoze potražnje za pojednostavljenje procesa opskrbnog lanca. Ta suradnja ključna je za održavanje učinkovitog protoka svježe robe u trgovini, smanjenje otpada i osiguravanje dostupnosti proizvoda koje kupci traže.

Napredne distribucijske tehnologije

Da bi se održala kvaliteta i svježina kvarljive robe, preporučuje se korištenje sustava za skladištenje i transport s kontroliranom temperaturom. Taj ključni korak osigurava transport proizvoda u optimalnim uvjetima do trgovine. Nadalje, implementacija praćenja i nadzora zaliha u stvarnom vremenu ključna je za smanjenje kvarenja proizvoda i optimizaciju distribucijskih ruta. To omogućuje donošenje pravovremenih odluka o nadopunjavanju zaliha i distribuciji osiguravajući uvijek svježu robu. Osim toga, korištenje automatiziranih sustava za upravljanje zalihama ključno je za učinkovito rukovanje i rotaciju kvarljivih proizvoda. Ti sustavi pomažu u održavanju prakse „prvi unutra, prvi van“ (FIFO) smanjujući rizik isteka roka trajanja prije prodaje, ujedno poboljšavajući ukupno zadovoljstvo kupaca kvalitetom ponuđene robe.

Izlozi u trgovini

Dizajn izloga u trgovinama ima ključnu ulogu u optimizaciji roka trajanja i prodajnih učinaka kvarljive robe. Strateško upravljanje plasmanom i prezentacijom proizvoda može značajno smanjiti bacanje hrane. To uključuje optimizaciju rasporeda izloga proizvoda za bolju cirkulaciju zraka i vizualnu privlačnost unutar trgovine.

Korištenje manjih izloga također može napraviti veliku razliku stvarajući vizualno privlačnu i upravljivu prezentaciju kvarljivih proizvoda. Ta strategija ne samo da povećava estetsku privlačnost već osigurava češću izmjenu artikala čime se smanjuje mogućnost isteka roka trajanja prije prodaje. Također, pomaže u boljem upravljanju zalihama minimiziranjem rizika od prekomjernih zaliha i posljedično bacanja hrane.

Štoviše, poboljšanje cirkulacije zraka još je jedan ključni čimbenik u održavanju kvalitete i svježine kvarljivih namirnica. Pravilna ventilacija i kontrola temperature ključni su za produljenje roka trajanja lako kvarljivih prehrambenih proizvoda poput voća i povrća. Poticanjem dobre prakse koja vodi računa o kvaliteti prehrambenih proizvoda može se smanjiti kvarenje hrane dok se istovremeno povećava privlačnost proizvoda kupcima, što zauzvrat može povećati prodajne rezultate.

Video:

Corner Store Training: Creating an Attractive Produce Display in Your Store

„FIFO” metoda

FIFO metoda ili „prvi unutra, prvi van” popularna je strategija koja se primjenjuje u upravljanju zalihama. Ovim se osigurava da najstarije zalihe prve ulaze u prodaju ili se koriste prije novijih zaliha. Ta tehnika osobito je korisna u upravljanju kvarljivom robom jer smanjuje rizik od bacanja hrane zbog isteka roka trajanja. Prodavajući prvo najstarije proizvode supermarketi mogu sustavno održavati svježinu svojih zaliha i minimizirati bacanje hrane.

Daljnja čitanja

The FIFO Method: First In, First Out

Video

FIFO Inventory Method