MODUL 4a: SUPERMARKETI – OD TEORIJE DO PRAKSE

Upravljanje proizvodima koji su blizu njihovog roka trajanja

Sadržaj obuke vezan za supermarkete je deo ReS-Food projekta, koji se fokusira na smanjenje rasipanja hrane i upravljanje viškom zaliha hrane. Modul obuke, pod nazivom „Od teorije do prakse“, ima za cilj da opremi supermarkete i HoReCa preduzeća praktičnim strategijama za smanjenje rasipanja hrane tokom skladištenja i izlaganja. Sadržaj pokriva različite aspekte, uključujući smernice za bezbednost hrane, upravljanje proizvodima u prodavnicama, dinamičke modele cena, planiranje potražnje i napredne tehnologije distribucije. Sveobuhvatni cilj je da se poboljša razumevanje efektivnog upravljanja proizvodima, strategija smanjenja otpada i održivih praksi u maloprodajnom sektoru.

Ciljevi učenja
Naučite da koristite dinamičke modele određivanja cena, odgovarajuće promocije i prilagođene savete za proizvode kako biste efikasno upravljali proizvodima koji su blizu njihovog roka trajanja, uzimajući u obzir sprečavanje rasipanja hrane tokom skladištenja i izlaganja. Poboljšajte svoje razumevanje planiranja potražnje i primenite napredne tehnologije distribucije kako biste sprečili rasipanje hrane tokom skladištenja. Naučite da dizajnirate upravljanje proizvodima u prodavnicama i organizujte štandove kako biste minimizirali rasipanje hrane, uključujući strategije kao što su manji štandovi za proizvode i poboljšana cirkulacija vazduha.

Upravljanje proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja
Može se primeniti nekoliko dokazanih strategija za smanjenje rasipanja hrane i efektivno promovisanje i prodaju proizvoda blizu isteka roka trajanja. Prodaja više ovih proizvoda smanjuje otpad i povećava njihovu vrednost. Najvrednije prakse za promovisanje i prodaju prehrambenih proizvoda koji su blizu steka roka trajanja uključuju korišćenje dinamičkih modela određivanja cena, kreiranje odgovarajućih promocija i nuđenje prilagođenih saveta za proizvode. Pored toga, poboljšanje načina izlaganja u prodavnicama i upravljanje proizvodima, primena naprednih tehnologija distribucije i pridržavanje smernica za bezbednost hrane su suštinske komponente ove strategije. Ove prakse imaju za cilj da optimizuju prodaju, smanje otpad i obezbede da se proizvodi koji su blizu isteka roka trajanja efikasno iskoriste.

Dinamički modeli cena
Implementirajte dinamičke modele određivanja cena da biste prilagodili cene proizvoda blizu isteka roka trajanja na osnovu datuma isteka, potražnje i uslova na tržištu. Ovo može stimulisati prodaju i smanjiti verovatnoću da će proizvodi biti bačeni.
Primer dinamičkih modela određivanja cena u upravljanju proizvodima koji su blizu isteka roka trajanja mogao bi uključiti prilagođavanje cena kvarljivih artikala na osnovu njihovog preostalog roka trajanja i potražnje. Na primer, supermarket bi mogao da primeni dinamičku strategiju određivanja cena za proizvode kojima se bliži datum isteka, gde se cene postepeno smanjuju kako se datum isteka roka približava. Ovaj pristup ima za cilj da podstakne kupce da kupuju ove artikle pre nego što im istekne rok, čime se smanjuje verovatnoća rasipanja hrane. Pored toga, modeli dinamičkog određivanja cena mogu takođe uzeti u obzir eksterne faktore kao što su uslovi na tržištu, sezonska potražnja i nivoi zaliha, kako bi se optimizovale cene i smanjio otpad.

Odgovarajuće promocije
Kreirajte ciljane promocije za artikle koji su blizu isteka roka trajanja. Ovo može uključivati posebne ponude, paketne ponude ili popuste koji su izričito prilagođeni proizvodima koji su blizu datuma isteka roka trajanja. Promocije treba da budu istaknute kako bi privukle pažnju kupaca. Strategije za stavke koje se bliži isteku mogu biti sledeće:
Ponude „Kupite jedan proizvod, jedan uzmite besplatno“ za podsticanje masovne kupovine.

Sniženi paketi za bržu prodaju većeg broja proizvoda.

Posebne ponude ograničenog trajanja kako bi se stvorio osećaj hitnosti.

Promotivni materijali koji ističu nutritivne prednosti ili jedinstvene osobine kako bi proizvodi bili privlačniji.

Ponuditi savete za upotrebu proizvoda

Ponudite klijentima savete na koji način da upotrebe proizvode, kao što su predlozi recepata, preporuke za skladištenje i ideje za korišćenje. Ovo dodaje vrednost proizvodima sa skoro istekom roka trajanja i povećava njihovu privlačnost za kupce. Na primer, ako supermarket ima višak zrelih banana kojima se bliži rok, može se ponuditi savet za pravljenje kolača od banana ili smutija. Pored toga, pružanje preporuka za skladištenje, kao što je savetovanje kupaca o tome kako produžiti rok trajanja ovih banana njihovim zamrzavanjem, dodaje vrednost proizvodima i povećava njihovu privlačnost za kupce. Štaviše, nuđenje ideja za korišćenje, kao što su kreativni načini za iskorišćenja proizvoda blizu isteka roka trajanja u obroke ili grickalice, može poboljšati uočenu vrednost ovih artikala i podstaći kupce da kupuju. Ovi prilagođeni saveti za proizvode doprinose smanjenju rasipanja hrane i pružaju pozitivno i korisno iskustvo kupovine za kupce.

Zamrznite isečene banane da biste ih kasnije koristili za smutije
Napravite sladoled
Napravite kocke ledene kocke od mleka i banana
Napravite mleko od banane
Napravite kolač sa bananama

>> https://youtube.com/shorts/-aJoRvFAwWc?feature=shared

Obuka i komunikacija

Obučite osoblje da efikasno saopštava klijentima vrednost i prednosti proizvoda koji su blizu isteka roka trajanja. Osoblje treba da bude upoznato sa proizvodima i opremljeno da odgovori na zabrinutost kupaca u vezi sa kupovinom artikala koji su blizu njihovog roka trajanja. Fokusirajte se na povećanje angažovanja kupaca.

Inventar i prilagođavanje cena

Važno je redovno pratiti prodaju i stanje proizvoda kojima se bliži istek roka trajanja. Aktivnim praćenjem prodajnog učinka i stanja kvarljivih artikala, supermarketi mogu steći uvid u potražnju za određenim proizvodima, njihov rok trajanja i preferencije kupaca. Ovaj pristup zasnovan na podacima omogućava preduzećima da prilagode cene i promocije kao odgovor na informacije u realnom vremenu, obezbeđujući da se proizvodi efikasno plasiraju na tržište i prodaju pre nego što im istekne rok trajanja.

Aspekt prilagođavanja uključuje korišćenje podataka u realnom vremenu i povratnih informacija kupaca za donošenje informisanih odluka u vezi sa cenama i promocijama. Na primer, ako se određeni proizvodi ne prodaju kako se očekuje, mogu se izvršiti prilagođavanja njihovih cena ili promotivnih strategija kako bi se podstaklo interesovanje kupaca i olakšala prodaja.

Softver za inventar može da prati i upravlja artiklima u prodavnicama koristeći tehnologije kao što su bar kodovi, RFID, elektronske nalepnice na policama, skeneri i POS sistemi.

Dodatna literatura:

5 Best Grocery Store Inventory App and POS Solutions

10+ Best Grocery Inventory Management Software for Groceries Stores & Supermarkets

Sprečavanje rasipanja hrane tokom skladištenja

U ovom poglavlju se bavimo ključnim aspektom rada supermarketa – sprečavanjem rasipanja hrane tokom skladištenja. Kao sastavni deo tima supermarketa, vaše razumevanje i primena efikasnih praksi skladištenja hrane su od suštinskog značaja za smanjenje otpada i maksimiziranje profitabilnosti. Prateći smernice i strategije navedene u ovom poglavlju, bićete opremljeni znanjem koje će vam pomoći da imate ključnu ulogu u minimiziranju rasipanja hrane uz istovremeno povećanje ukupne efikasnosti vašeg poslovanja.

Planiranje Potražnje

Da biste efikasno upravljali inventarom kvarljivih artikala, možete da koristite analitiku podataka i uvid u tržište da biste tačno predvideli potražnju. Ovaj pristup vam omogućava da implementirate upravljanje zalihama zasnovano na potražnji, osiguravajući da nivoi zaliha budu blisko usklađeni sa očekivanim potrebama kupaca. Pored toga, možete da sarađujete sa dobavljačima i distributerima, koristeći svoje prognoze potražnje da biste pojednostavili proces lanca snabdevanja. Ova saradnja je ključna za održavanje efikasnog protoka sveže robe do prodavnice, minimiziranje otpada i osiguravanje da su proizvodi koje kupci traže lako dostupni.

Napredne tehnologije distribucije

Da bi se održao kvalitet i svežina kvarljive robe, preporučuje se korišćenje sistema za skladištenje i transport sa kontrolisanom temperaturom. Ovaj kritični korak osigurava da se artikli drže u optimalnim uslovima tokom njihovog transporta do prodavnice. Štaviše, sprovođenje praćenja zaliha u realnom vremenu je od suštinskog značaja za minimiziranje kvarenja proizvoda i optimizaciju ruta distribucije. Ovo omogućava pravovremene odluke o popunjavanju zaliha i distribuciji, osiguravajući da je roba uvek sveža po dolasku. Pored toga, korišćenje automatizovanih sistema upravljanja zalihama je od vitalnog značaja za efikasno rukovanje i rotaciju kvarljivih artikala. Ovi sistemi pomažu u održavanju prakse „prvi ušao, prvi izašao“ (FIFO), smanjujući rizik od isteka roka trajanja pre nego što budu prodati, i na taj način poboljšavaju opšte zadovoljstvo kupaca kvalitetom ponuđene robe.

Izlaganje artikala u prodavnicama

Način izlaganja artikala u prodavnicama igra ključnu ulogu u optimizaciji roka trajanja i prodajnih performansi kvarljive robe. Strateškim upravljanjem plasmanom i prezentacijom proizvoda možete značajno smanjiti rasipanje hrane. Ovo uključuje optimizaciju rasporeda određenih proizvoda u cilju bolje cirkulacije vazduha i vizuelnu privlačnost unutar prodavnice.

Korišćenje manjih postavki takođe može da napravi veliku razliku, stvarajući vizuelno privlačnu i upravljivu prezentaciju kvarljivih predmeta. Ova strategija ne samo da poboljšava estetsku privlačnost, već i obezbeđuje da se artikli češće rotiraju, čime se smanjuju šanse da istekne rok pre prodaje. Ovim se takođe pomaže u boljem upravljanju zalihama tako što se minimizira rizik od prevelikih zaliha i kao posledica toga, rasipanja hrane.

Štaviše, poboljšanje cirkulacije vazduha je još jedan ključni faktor u održavanju kvaliteta i svežine kvarljivih proizvoda. Pravilna ventilacija i kontrola temperature su od ključne važnosti za produženje roka trajanja osetljivih proizvoda poput voća i povrća. Održavanjem optimalnih uslova koji će sačuvati kvalitet ovih artikala, možete smanjiti kvarenje dok istovremeno povećavate atraktivnost proizvoda za kupce, što zauzvrat može povećati učinak prodaje.

Video:

Corner Store Training: Creating an Attractive Produce Display in Your Store

„FIFO” Metoda

Metoda FIFO, ili „prvi ušao, prvi izašao,” popularna je strategija rotacije zaliha koja se primenjuje u upravljanju inventarom. Funkcioniše tako što obezbeđuje da se najstarije zalihe (koje su prve ušle) prodaju ili upotrebe pre novih zaliha (prvi izašao). Ova tehnika je posebno korisna u upravljanju kvarljivim proizvodima jer smanjuje rizik od bacanja artikala zbog isteka roka trajanja. Doslednim prodavanjem najpre najstarijih proizvoda, supermarketi mogu održavati svežinu svog inventara i minimizirati rasipanje hrane.

Dodatna literatura:

The FIFO Method: First In, First Out

Video

FIFO Inventory Method